Producción de mburucuyá para compartir

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ASUNCIÓNFACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

Maestría de Administración y Dirección Financiera

Víctor Hugo Ayala Piola

Producción y comercialización de mburucuyá

Asunción – Paraguay

Año 2010

INDICE DE CONTENIDO

1 – RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................1

1.a – Breve descripción del proyecto.................................................................................1

1.b – Costo y financiamiento.............................................................................................2

1.c – Factibilidad técnica y comercial................................................................................3

1.d – Evaluación financiera................................................................................................3

2 – EL PROYECTO...........................................................................................................4

2.a – Promotores del proyecto............................................................................................4

2.b – Definición del proyecto.............................................................................................5

2.c – Localización del proyecto.........................................................................................5

2.d – Valor y financiamiento de las inversiones................................................................7

2.d.1– Inversiones del proyecto........................................................................................7

2.d.2 – Financiamiento del proyecto................................................................................7

2.e – Descripción técnica de las maquinas y equipos........................................................8

2.f – Análisis de la tecnología propuesta...........................................................................8

2.g – Capacidad de producción e ingresos proyectados...................................................10

2.g.1 – Programa de producción.....................................................................................10

2.g.2 – Ingresos proyectados..........................................................................................10

2.h – Proceso de producción............................................................................................11

2.i – Aspectos ambientales...............................................................................................16

2.i.1 – Ecología...............................................................................................................16

2.i.2 – Efluentes y su tratamiento...................................................................................18

2..i.3 – Contaminación ambiental...................................................................................19

2.i.4 – Cumplimiento de normas....................................................................................19

2.l – Costos y egresos del proyecto..................................................................................20

2.a.1 – Inversiones..........................................................................................................20

2.a.2 – Costos y gastos de operaciones..........................................................................22

2.b- Cronograma de implementación del proyecto..........................................................24

3 – ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................25

3.a – Marco sectorial........................................................................................................25

3.b – Definición de los productos y precios.....................................................................29

ii

3.c – Evolución y determinación del mercado potencial.................................................30

3.c.1 – Análisis de la demanda.......................................................................................31

3.c.2 - Objetivo general de la investigación de mercado................................................32

3.c.2.1 - Etapas del proceso de investigación.................................................................32

3.c.2.2 - Procedimiento de recolección de datos............................................................35

3.c.2.3 - Instrumento diseñado.......................................................................................37

3.c.2.4 - Población y muestra considerada.....................................................................40

3.d - Análisis de los datos...............................................................................................43

3.e – Análisis de la oferta...............................................................................................58

3.f – Comportamiento de los precios..............................................................................58

3.g – Margen del mercado previsto para el proyecto.......................................................58

3.h – Aspectos comerciales del proyecto.........................................................................59

3.h.1 – Estrategia comercial...........................................................................................59

3.h2 – Canales de comercialización...............................................................................59

3.i – Mercado de los principales insumos del proyecto...................................................59

4 – PROYECCIONES FINANCIERAS Y ECONÓMICAS...............................................60

4.a – Estado de resultados proyectados............................................................................60

4.b – Estado de origen y aplicación de fondos.................................................................61

4.c – Situación financiera pro forma y coeficientes financieros......................................62

4.d – Riesgos del proyecto...............................................................................................65

4.d.1 – Capacidad de pago del préstamo solicitado.......................................................65

4.d.2 – Punto de equilibrio.............................................................................................65

4.d.3 – Análisis de sensibilidad......................................................................................67

4.e – Rentabilidad del proyecto........................................................................................68

4.e.1 – Rentabilidad sobre capital invertido...................................................................68

4.e.2 – Rentabilidad sobre activo...................................................................................69

4.e.3 – Periodo de recuperación del capital....................................................................69

4.e.5 – Tasa interna de retorno financiera......................................................................70

4.e.6 – Valor actual neto.................................................................................................70

4.f – Indicadores socio-económicos.................................................................................71

4.f.1 – Generación de empleo.........................................................................................71

4.f.2 – Generación y ahorro de divisas...........................................................................72

4.f.3 – Valor agregado de la producción del proyecto...................................................72

iii

Análisis y discusión..............................................................................................................73

Conclusiones........................................................................................................................76

INDICE DE TABLAS

Tabla Nº 1 – Inversiones (Gs.)...............................................................................................2

Tabla Nº 2 – Inversiones desagregadas (Gs.).........................................................................7

Tabla Nº 3 – Condiciones del préstamo.................................................................................7

Tabla Nº 4 – Programa de producción.................................................................................10

Tabla Nº 5 – Ingresos proyectados.......................................................................................11

Tabla Nº 6 - Fases de desarrollo del mburucuyá.................................................................14

Tabla Nº 7 – Inversiones (Gs.).............................................................................................20

Tabla Nº 8 – Condiciones del préstamo...............................................................................21

Tabla Nº 9 – Servicio del préstamo (Gs.).............................................................................21

Tabla Nº 10 – Costos y Gastos proyectados........................................................................22

Tabla Nº 11 – Calendario de puesta en marcha...................................................................24

Tabla N° 12 - “Población del Paraguay por departamento”................................................25

Tabla Nº 13 - “Población del Paraguay por área de residencia y sexo”...............................26

Tabla Nº 14 - “Tasa de crecimiento poblacional – Paraguay”.............................................27

Tabla Nº 15 - Población Gran Asunción..............................................................................41

Tabla Nº 16 - Sexo de los encuestados...............................................................................43

Tabla Nº 17 - ¿Conoce la fruta del mburucuyá?..................................................................44

Tabla Nº 18 - ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó derivados?....................................45

Tabla Nº 19 - Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume....................46

Tabla Nº 20 - ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume frutos de Mburucuyá?..47

Tabla Nº 21 - ¿Quién generalmente compra los productos?................................................48

Tabla Nº 22 - ¿Quién generalmente invierte en estos productos?........................................49

Tabla Nº 23 - ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?................50

Tabla Nº 24 - ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de cualquier tipo?.51

Tabla Nº 25 - ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?................................................52

Tabla Nº 26 - ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?.....................................53

Tabla Nº 24 - ¿Su trabajo es?...............................................................................................54

Tabla Nº 25 - Sus ingresos mensuales son:..........................................................................55

iv

Tabla Nº 26 - ¿En qué rango de edad se halla usted?..........................................................56

Tabla Nº 27 – Cuadro de resultados proyectados................................................................60

Tabla Nº 28 – Fuente y uso de fondos.................................................................................61

Tabla Nº 29 – Balance proyectado.......................................................................................63

Tabla Nº 30 – Ratios del proyecto.......................................................................................64

Tabla Nº 31 – Capacidad de pago........................................................................................65

Tabla Nº 32 – Punto de equilibrio........................................................................................66

Tabla Nº 33 – Sensibilidad precios (-5%)............................................................................67

Tabla Nº 34 – Rentabilidad sobre el capital.........................................................................68

Tabla Nº 35 – Rentabilidad sobre activo..............................................................................69

Tabla Nº 36 – Payback.........................................................................................................69

Tabla Nº 37 – Tasa interna de Retorno................................................................................70

Tabla Nº 38 – Valor Actualizado Neto................................................................................71

Tabla Nº 39 – Empleos generados.......................................................................................71

Tabla Nº 40 – Empleos generados.......................................................................................72

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico Nº 1 – Estructura de la Inversión..............................................................................2

Gráfico Nº 2 - Departamento Cordillera...............................................................................6

Gráfico Nº 3 - Enramada de mburucuyá.............................................................................11

Gráfico Nº 4 - Espaldera......................................................................................................15

Gráfico Nº 5 - “Paraguay: proyecciones de población según hipótesis media, baja y alta.

Período 1950-2050”.............................................................................................................27

Gráfico Nº 6 - “Sexo de los encuestados”...........................................................................43

Gráfico Nº 7 - “¿Conoce la fruta del mburucuyá?”............................................................44

Gráfico Nº 8 - ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó derivados?...................................45

Gráfico Nº 9 - Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume...................46

Gráfico Nº 10 - ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume frutos de Mburucuyá?

..............................................................................................................................................47

Gráfico Nº 11 - ¿Quién generalmente compra los productos?............................................48

Gráfico Nº 12 - ¿Quién generalmente invierte en estos productos?....................................49

v

Gráfico Nº 13 - ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?.............50

Gráfico Nº 14 - ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de cualquier tipo?

..............................................................................................................................................51

Gráfico Nº 15 - ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?.............................................52

Gráfico Nº 16 - ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?..................................53

Gráfico Nº 17 - ¿Su trabajo es?............................................................................................54

Gráfico Nº 18 - Sus ingresos mensuales son:.......................................................................55

Gráfico Nº 19 - ¿En qué rango de edad se halla usted?.......................................................56

Gráfico Nº 20 - Ingresos y egresos proyectados.................................................................61

Gráfico Nº 21 - Punto de equilibrio....................................................................................66

vi

INTRODUCCIÓN

a - Tema y Título de la Tesis

Tema: “Producción agrícola de renta”

Título: Producción y comercialización de mburucuyá1

b - Antecedentes y justificación

El proyecto aborda la creación de una unidad de negocios agrícola de producción y

comercialización de mburucuyá, para abastecer las necesidades de la población, que

consume productos alimenticios de alto valor nutritivo y vitamínico, tendencia actual del

consumo en alimentos naturales.

El mburucuyá es una fruta de gran difusión, por el crecimiento de su consumo a

nivel de las ciudades importantes. Algunas de sus virtudes: propiedades tranquilizantes,

agradable aroma y rico sabor, al jugo se le atribuyen propiedades digestivas. De las hojas

se extrae la pasiflorina, una sustancia sedante. Algunas especies producen sustancias

antibacterianas y repelentes.

En el Paraguay, hasta hace poco se utilizaba el mburucuyá como una planta

ornamental y en enramadas, por la belleza y el aroma de sus flores. En los últimos años, el

área cultivada comercialmente ha aumentado debido a la mayor demanda existente para la

elaboración de jugos, yogur, helados y otros productos.

1 Tanbién conocida como “maracuyá”

1

En relación a la inversión al realizar para poner en marcha un proyecto se debe

tener en cuenta cómo aspectos importantes:

La generación de empleo, riqueza y bienestar de un país va a depender, en gran

medida, de la competitividad de las empresas y por ende de los recursos a aplicar. La

capacidad de ofertar en mercados cada vez más abiertos y competitivos va a venir

determinada tanto por la actual dotación de recursos y capacidades susceptibles de

aprovechar las oportunidades de negocio presente, como de su habilidad para acumular y

desarrollar nuevos recursos que las permiten crear ventajas competitivas en el futuro.

c – Planteamiento y formulación del problema

El principal aspecto que debe resolver el que pretende crear una unidad de negocios

es el de invertir en un proyecto que le permita obtener beneficios financieros y una

rentabilidad mayor que la tasa de exigencia empresarial.

El problema a analizar en el presente trabajo parte de la aplicación de tecnología

moderna de cultivo para la obtención de productos con alta calidad y rendimientos, la

aplicación racional de los recursos naturales, la tierra, los recursos humanos y el capital,

tendiente a la maximización de utilidades, a fin de investigar la conveniencia financiera

antes dicha.

En ese sentido, además de otros aspectos, es necesario conocer el resultado final de

la inversión, desde la óptica financiera ex ante, aunque esta debe resolver aspectos de

2

viabilidad técnica, comercial, legal – administrativa, ambiental, financiera y económica;

pero que permita estimar la rentabilidad de la inversión que pudiera realizarse.

Antes que nada, al analizar una idea de inversión en un proyecto nos permite que

nos hagamos una serie de preguntas, como:

¿Es la actividad agrícola un negocio de renta en Paraguay? ¿Es el

mburucuyá un producto que pudiera ser cultivado y comercializado en el

mercado local?

¿Cuánta inversión será necesaria para implementar el proyecto?

¿Qué beneficios podría obtener una unidad productiva que se dedique a

ello? ¿En que escenario posibles se obtendrían resultados financieros

atractivos?

d – Objetivos generales y específicos

d.1 - El objetivo general

Estudiar el rendimiento financiero que se podría obtener a través de un proyecto de

producción y comercialización de mburucuyá en el Dpto. Cordillera.

3

d.2 - Los objetivos específicos

a) Investigar y resumir los conceptos básicos sobre el cultivo, producción y

comercialización del mburucuyá;

b) Determinar el monto de las inversiones necesarias para la implementación

de un proyecto de producción y comercialización del mburucuyá, en las

condiciones actuales del mercado;

c) Calcular los beneficios y costos proyectados en escenarios simulados;

d) Analizar el rendimiento financiero del proyecto en dichos escenarios;

e – Hipótesis del trabajo y variables identificadas

El trabajo no precisó de hipótesis ya que será una investigación de tipo descriptiva,

no experimental.

f – Metodología y técnicas empleadas

El enfoque de la investigación puede considerarse descriptiva y analítica desde el

punto que se recurrirá a la ciencia del conocimiento y de formación de empresas para el

diseño de una organización eficaz en cuanto a los objetivos y eficiente en cuanto a la

maximización de los resultados esperados de diseño cuali-cuantitativo.

4

g – Recursos necesarios

Se dispuso de documentación bibliográfica sobre las cualidades del producto, sobre

las variedades y zonas de cultivo, el desarrollo y experiencia de otros países. Leyes y

reglamentos aplicables. Consultas con revistas especializadas, publicaciones en prensa,

ponencias en seminarios y congresos, documentos de tesis de otros investigadores,

exploración en el terreno y en la internet.

Para la investigación se utilizaron equipos de transporte para el levantamiento de

las informaciones primarias, equipos de computadora, utilitarios, impresora,

geoposicionador satelital, formularios para el levantamiento de datos, equipo profesional

integrado por el tesista, profesionales especializados y tutores.

5

1 – RESUMEN EJECUTIVO

1.a – El negocio

1.a.1 - Determinación de la Visión

Nos vemos como una organización rentable que produce y vende frutas naturales

para el mercado de consumo de alimentos naturales con calidad. Valoramos la honestidad,

el trabajo en equipo y la capacitación de todo el personal de la empresa, pues son el recurso

vital para el logro de nuestras metas. Contaremos con un sistema de entrega eficiente que

permita el cumplimiento en tiempo y forma de la entrega de nuestros productos.

1.a.2 - Determinación de la Misión

Satisfacer las necesidades de consumo de frutos de mburucuyá de nuestros clientes

y distribuidores a través de una administración profesional con productos naturales de

calidad; brindando asesoría, oportunidades de desarrollo, respeto y justa retribución a

nuestros intermediarios; cuidando e incrementando el capital invertido de los socios;

fomentando un clima laboral de apertura, confianza y desarrollo de nuestros colaboradores,

participando en el desarrollo de nuestro país.

1.a.3 - Determinación de los Valores

Trabajamos con calidad, entusiasmo, cariño y esmero por ser siempre mejores. De

la misma manera somos parte activa del desarrollo de la sociedad y nos sentimos

satisfechos con el agradecimiento y la satisfacción de quienes consumen nuestros

productos.

Honestidad: El valor innato en nuestra organización y un sello de distinción que nos

representa y nos distingue en nuestra vida.

6

Calidad: Nos gusta hacer las cosas bien, con eficacia y eficiencia, entendiendo a

nuestros clientes y trabajando siempre por ser mejores.

Cumplimiento: Vital para responder de manera organizada y clara a nuestros

clientes ya que depositan su confianza en nosotros.

Seguridad: Necesaria para satisfacer las necesidades de nuestros clientes

ofreciéndoles la garantía del buen trabajo en cada producto.

Trabajo en Equipo: Desarrollamos nuestro trabajo con colaboración, respeto y

tolerancia, ya que somos una familia que trabaja unida para cumplir juntos ideales que

todos compartimos.

1.b – Costo y financiamiento

Las inversiones del proyecto serán de Gs. 260 millones, con un 71% de aporte

propio empresario y un 29% con un préstamo cooperativo.

Tabla Nº 1 – Inversiones (Gs.)

Activo Fijo 146.000.000Activo Nominal 45.729.269Activo Circulante 68.270.731

TOTAL 260.000.000

7

Inversiones

Activos fijos56%

Activos nominales

18%

Activo circulante

26%

Gráfico Nº 1 – Estructura de la Inversión

Fuente: Elaboración propia. 2010

1.c – Factibilidad técnica y comercial


es el de invertir en un proyecto que le permita obtener beneficios financieros y una


El problema a analizar en el presente trabajo parte de la aplicación de tecnología

moderna de cultivo para la obtención de productos con alta calidad y rendimientos, la

aplicación racional de los recursos naturales, la tierra, los recursos humanos y el capital,

tendiente a la maximización de utilidades, a fin de investigar la conveniencia financiera

antes dicha.

8

En ese sentido, además de otros aspectos, es necesario conocer el resultado final de

la inversión, desde la óptica financiera ex ante, aunque esta debe resolver aspectos de

viabilidad técnica, comercial, legal – administrativa, ambiental, financiera y económica;

pero que permita estimar la rentabilidad de la inversión que pudiera realizarse.

1.d – Evaluación financiera

La rentabilidad calculada en las condiciones actuales de demanda y precios en el

mercado permiten afirmar que la rentabilidad medida como la TIR a un horizonte de

evaluación de 10 años, del 23%, supera con creces las expectativas de los inversionistas.

9

2 – EL PROYECTO

2.a – Promotores del proyecto

La empresa se constituirá con la figura de Sociedad de Responsabilidad Limitada.

Las Personas Jurídicas adquieren personalidad jurídica y comienzan su existencia a partir

de su inscripción en el Registro de las Personas Jurídicas y Asociaciones creado por el Art.

345 de la Ley N° 879/81. Deberán anotarse en el registro la escritura pública en la que

conste el acto constitutivo, los estatutos sociales, y la designación del primer directorio y

del/o de los primeros síndicos.

La inscripción debe hacerse en el Registro de Personas Jurídicas y Asociaciones, en

primer lugar para adquirir la Personalidad Jurídica, y luego en el Registro Público del

Comercio, por ser las personas jurídicas de actividad eminentemente comercial.

El procedimiento administrativo o de gestión para la inscripción en el Registro

Público de Personas Jurídicas y Asociaciones, consiste en un pedido realizado por el

Escribano Público, quien presenta una nota dirigida al Juez de Turno en lo Civil y

Comercial, la que deberá estar firmada por el representante legal de la sociedad.

En el caso de las Empresas de Responsabilidad Limitada y las Sociedades de

Responsabilidad Limitada.

Los aportes de capital que se realicen en efectivo se deberán integrar, con un

mínimo del 50%, mediante un depósito en el Banco Nacional de Fomento, según se

10

establece en el Artículo 1.164° del Código Civil. Dicho aporte podrá ser retirado una vez

que la sociedad se halla inscripta en el Registro Público de Comercio.

2.b – Definición del proyecto

El proyecto aborda la creación de una unidad de negocios agrícola de producción y

comercialización de mburucuyá, para abastecer las necesidades de la población, que

consume productos alimenticios de alto valor nutritivo y vitamínico, tendencia actual del

consumo en alimentos naturales.


es el de invertir en un proyecto que le permita obtener beneficios económicos y una


2.c – Localización del proyecto

El proyecto estará localizado dentro del Departamento de Cordillera, en el entorno

distrital de la ciudad de Eusebio Ayala. Los factores locacionales que determinaron la

ubicación de la unidad de negocio han sido los antecedentes agrícolas, la disponibilidad de

tierras, caminos y mano de obra.

El primer factor, y el más importante podría ser el mercado consumidor, pero un

producto agrícola cómo el del proyecto está más ligado al recurso tierra, las condiciones

del suelo, el régimen de lluvias, las temperaturas y las exposiciones a la luz solar.

11

La propiedad asiento futuro del proyecto se halla ubicada en una región donde se

hallan dadas todas las exigencias cualitativas exigibles para producir el mburucuyá, y no

requiere de la asignación financiera para su adquisición, además de estar a una distancia

razonable de los principales compradores y que la mano de obra rural del entorno no tiene

restricciones.

Gráfico Nº 2 - Departamento Cordillera

Fuente: http://www.forocbc.org/sitio/imag/mapas/Mapa_cordillera.jpg

Según Sapag-Sapag, el estudio locacional no tiene razón de ser cuando ya se

dispone de una propiedad que reúna las condiciones apropiadas para la implantación del

proyecto, como es el caso de Flor de Mburucuyá S.R.L.

12

2.d – Valor y financiamiento de las inversiones

2.d.1– Inversiones del proyecto

Las inversiones alcanzarán a Gs. 260 millones en activos. El componente del activo

circulante es muy representativo, ya que se trata de un proyecto agrícola y como tal debe

solventar la producción hasta el momento de la cosecha y comercialización. El ciclo

productivo del negocio es de aproximadamente 6 meses, ya que se realizan dos cosechas al

año.

Tabla Nº 2 – Inversiones desagregadas (Gs.)

Activo Fijo 146.000.000Activo Nominal 45.729.269Activo Circulante 68.270.731

TOTAL 260.000.000

2.d.2 – Financiamiento del proyecto

Para el financiamiento del proyecto se recurrirá a aporte propio de los socios de Gs.

184 millones y a un préstamo de Gs. 76 millones.

Tabla Nº 3 – Condiciones del préstamo

MONEDA DEL CREDITO Guaraníes

MONTO 76.000.000

PLAZO 5,0 Año(s)

GRACIA 1,0 Año(s)

INTERES 16,0%

13

2.e – Descripción técnica de las maquinas y equipos

La inversión no requiere de inversiones en maquinarias sino en equipos de

limpieza, fumigación, canastos y carritos de recolección.

2.f – Análisis de la tecnología propuesta

Alternativa tecnológica: La producción agrícola se realizará en forma manual. Las

etapas del proyecto son:

1. Planificación

2. Ejecución de obras complementarias

3. Productiva

Actualmente el Proyecto se halla en etapa de Planificación y en la elaboración de

los estudios complementarios correspondientes.

La tecnología agrícola es generadora de mano de obra rural cuando no se recurre a

la automatización de los procesos.

Se recomienda hacer la recolección manualmente, cuando se trata de cosechar para

el mercado en fresco, la fruta debe recolectarse de la planta utilizando tijeras o doblando el

pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice a la altura del segundo nudo o punto de

abscisión , de esta forma la fruta queda con dos centímetros de pedúnculo, evitando el

ataque de hongos y pérdida de peso.

14

Se recomienda no halar la fruta, pues se puede llegar a producir lesiones causantes

de la muerte de ramas de la planta por desgarramiento. Se recomienda mantener las uñas

cortas para evitar daños físicos al fruto. En la recolección se debe evitar golpear las frutas,

ni tirarlas bruscamente. El fruto se debe recoger en las horas frescas del día,

preferiblemente en la mañana.

No se deben cosechar frutos húmedos o en tiempo lluvioso, los frutos con daños

externos por insectos o enfermedades se recolectan aparte para evitar la contaminación de

otros. La frecuencia de la recolección debe ser diaria. El fruto debe ser cosechado en

recipientes de poca profundidad y de mayor superficie (canastilla plástica), con un

recubrimiento interno de papel o con lámina de espuma para evitar daños físicos en el

fruto, al igual que proteger de la radiación solar y el movimiento del aire que acelera el

deterioro por arrugamiento de la cáscara.

La labor de recolección se debe ejecutar con personal previamente entrenado sobre

todo en el reconocimiento de los índices de madurez exigidos para el mercado en fresco.

Cuando se trata de cosechar mburucuyá para la industria, la fruta se puede recolectar del

suelo. En esta forma se garantiza un grado de madurez máximo, que permite alcanzar un

nivel adecuado de sólidos solubles totales y buen rendimiento de jugo.

La fruta cosechada no debe presentar daños externos por insectos, golpe de sol, ni

manchas de ninguna naturaleza; debe ser fresca, no estar sobremadura. La recolección

también debe hacerse diariamente o al menos tres veces por semana, para evitar el

deterioro de la fruta por la humedad del suelo que la pudre o por la exposición a los rayos

15

solares, causando problemas de fermentación de la pulpa y deshidratación, permitiendo

que el agua del lavado que se utiliza en la planta procesadora, se mezcle con la pulpa,

deteriorando finalmente el jugo que presentará residuos del agua clorada en los análisis de

laboratorio.

2.g – Capacidad de producción e ingresos proyectados

2.g.1 – Programa de producción

La producción del fruto se hará sobre una extensión de 2 has. de tierra, con un

rendimiento promedio de 15.000 kgr. por ha. Según técnicos nacionales, se puede llegar a

obtener 20 ton. ha/año.

Tabla Nº 4 – Programa de producción

Capacidad

Anual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5/10

Fruta del mburucuyá 30.000 kgr 24.000 27.000 30.000 30.000 30.000

Precio unitario: Gs. 5.600 por kgr.

2.g.2 – Ingresos proyectados

Los ingresos se determinan de acuerdo con el uso de la capacidad normal, y el

precio de venta del producto. La empresa venderá a distribuidores mayoristas localizados

en los principales mercados de la capital a Gs. 5.600 por kgr.

16

Tabla Nº 5 – Ingresos proyectados

Guaraníes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5/10

Ingresos Netos 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

Capacidad instalada utilizada 80% 90% 100% 100% 100%

Fruta del mburucuyá 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

2.h – Proceso de producción

En Brasil, principal productor y sistematizador del cultivo, ya se han encontrado

150 especies de mburucuyá, mayormente en las regiones Sur y Sureste2. El mburucuyá es

una enredadera con flores que varían del blanco verdoso, anaranjado, rojo o morado y

frutos de color amarillo, verde y naranja. El nombre es tupí guaraní y viene de “Murukuja”

que significa “comida que se prepara en calabaza”, igual al formato de su fruto 3, aunque

existen otras interpretaciones acerca de la etimología del nombre.

Gráfico Nº 3 - Enramada de mburucuyá

Fuente: Infohuertas.mht. Patrocinado por ar.groups.yahoo.3om. 2008

Su uso puede ser ornamental, culinario, farmacológico y cosmético. Para comer

se utilizan las variedades de fruto amarillo, aunque algunas rojas son tóxicas.

2 Texto publicado en Infohuertas No 13. 20083 “Mburucuya ó Maracuya o fruto de la pasión como cultivarlo y consumirlo” - Red de Huertas - Infohuertas.mht. Patrocinado por ar.groups.yahoo.3om. 2008

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Se produce extensamente en las zonas tropicales y de los subtrópicos, como en el

Paraguay, cómo una vid arbolada, de flor bisexual. La fruta es algo agria, tiene una corteza

que va del amarillo al púrpura, dura, y contiene muchas semillas negras.

La fruta de pasión se utiliza comúnmente en bebidas. Puede ser propagada vía

siembra, estacas o injertos sobre un pie de igual especie.

Al cosechar la fruta madura, la piel puede arrugarse a los pocos días, aunque eso no

es indicio de que este estropeada. La pulpa es muy dulce, esta llena de pepitas, con lo que

no suele consumirse directamente; en cambio, se usa mucho en jugos y para preparar

bebidas refrescantes o salsas para postres. Las pepitas que contiene el fruto (parecidas a las

de la granada) tienen bastante acido cítrico y cantidades moderadas de vitamina C. Es muy

rica en nicotinamida, una vitamina del grupo de las vitaminas B.

En climas tropicales y subtropicales la cosecha se realiza a lo largo de todo el año,

si bien con cierta fluctuación estacional. En climas más templados y con menos horas de

sol, produce únicamente en verano, perdiendo por completo sus hojas en invierno.

El mburucuyá ó maracuyá es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con

ramas hasta de 20 metros de largo, tallos verdes, acanalados en la parte superior y glabra,

zarcillos axilares más largos que las hojas enrolladas en forma espiral.

Las hojas son de color verde lustroso con pecíolos glabros acanalados en la parte

superior; posee dos nectarios redondos en la base del folíolo, la lámina foliar es palmeada y

generalmente con tres lóbulos.

18

Las flores son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Están provistas de 5 pétalos

y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la base y blanca en el ápice, posee

5 estambres y 3 estigmas.

Las variedades comerciales del fruto pertenecen casi sin excepción a las variedades

amarilla (P. edulis f. flavicarpa) y púrpura (P. edulis f. edulis).

La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere

invariablemente más de 1000 mm anuales de lluvia y protección del viento y las heladas,

pero es por lo demás más rústica y vigorosa que el maracuyá púrpura, y produce cosechas

más regulares; por su superior resistencia a los nematodos y otros parásitos, se utiliza a

veces como pie para injertos de la variedad púrpura.

La segunda está mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a

mayor altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla.

La adopción de una u otra está dada con frecuencia por las preferencias

gastronómicas. El cultivo de maracuyá amarillo está más extendido en Sudamérica, Hawaii

y Australia, mientras que en el África y la India las variedades púrpuras predominan.

Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida

es de 3 a 5 años (esto puede variar). La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas

siempre y cuando el cultivo se realice de manera silvestre y con un manejo adecuado del

19

suelo. Llega al estado de madurez cuando se desprende el fruto y cae al suelo. Se

recomienda recolectar después de 34 días.

Tabla Nº 6 - Fases de desarrollo del mburucuyá

Fase de desarrollo Días transcurridos

Germinado 30 días

Almácigo 30 días

Sitio definitivo a floración 180 días

Período de producción 420 días

Fuente: Delia Elvira Moreno Pedreros4

Es de suma importancia contar con suelos profundos, bien drenados, de textura

franca, con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos

y templados aunque retrasen el inicio de producción.

Cada cosecha grande tiene una duración de 2 meses, intercaladas con 2 cosechas

pequeñas de 4 meses. Cuando no hay riego, las cosechas coinciden con los meses secos.

Los períodos de lluvias inducen la floración.

Vida útil de la plantación: La plantación normalmente tiene una vida útil de 2-3

años y si se maneja adecuadamente puede ser hasta de 4 años.

Orientación de la plantación: Por el viento: las filas o hileras de plantas deben

orientarse en dirección al viento. Por el sol: la orientación de acuerdo al movimiento solar

debe ser de norte a sur.

4 mht!http://deliaelviram.2logspot.3om/2008/04/cultivo-de-maracuya.html

20

Distancia de plantación: Se usan diferentes distancias. Las más comunes son:

Entre surcos: de 3 - 4 m. y Entre plantas: de 2,5 - 4 m.

Ahoyado: En suelos francos el hoyo debe tener 0,3 x 0,3 x 0,3 m. En suelos

arcillosos el hoyo debe tener 0,4 x 0,4 x 0,4 m.

Sistemas de Plantación: La planta de mburucuyá es una enredadera que necesita

un sistema de tutores para su explotación comercial. Los métodos de soporte para

mburucuyá son variados. Se utilizará el de espaldera sencilla.

Espaldera sencilla: Consiste en construir una espaldera vertical formada de postes

distanciados a 2 m y una altura libre de 1,5 - 2,0 m. Este sistema permite una mayor

densidad de plantas por hectárea, además permite intercalar cultivos anuales en los tres

primeros años de su desarrollo. Su construcción es similar al tipo "T", con la diferencia de

que este sistema solamente lleva 2 hilos de alambre, uno colocado sobre la punta de los

tutores y el otro a 1,5 m de la superficie del suelo.

Gráfico Nº 4 - Espaldera

Fuente: http://www.herbotecnia.3om.1r/images/espalderaS.gif

21

Ventajas de la Espaldera Sencilla: Mayor densidad de plantas permite

intercalarse con cultivos permanentes en los 3 primeros años. Se deben usar: postes

tensores: 25 cm de diámetro y postes soportes: 15 cm de diámetro.

.

2.i – Aspectos ambientales

2.i.1 – Ecología

La propiedad se encuentra ubicada en el lugar denominado “Cerrito” del Distrito de

Eusebio Ayala, Departamento Cordillera, aproximadamente entre los paralelos 22º 40’ a

22º 45’ Sur y Meridianos 57º 48’ a 59º 42’ Oeste.

Se accede a la propiedad partiendo de la Ruta Nº 2 del desvío de la ciudad de

Eusebio Ayala, rumbo Norte por el camino que conduce a la Ciudad de Caraguatay, luego

siguiendo siempre hacia el Norte unos mil metros, girar al oeste, por un camino vecinal,

unos seis mil metros para llegar a la Granja Flor de Mburukuyá.

Geomorfología: el área es bastante homogénea en términos estructurales, debido

principalmente a un relieve con características casi planas. El área presenta una forma de

planicie en toda su extensión.

Relieve: el área está caracterizado por sus formas casi planas a suave onduladas,

con pendientes variables entre 0% a 0,1%, lo cual se denota en la escasa variación de la

altitud del sitio, la propiedad se encuentra a 100 m.s.m. El drenaje es generalmente bueno y

no se observa erosión laminar.

22

Clima: el área de emplazamiento del presente proyecto corresponde al tipo

climático sub húmedo seco. La temperatura media anual está en el orden de 24º C. La

precipitación media anual es alrededor de 900 mm. y la evotranspiración potencial media

es de aproximadamente 1.450 mm.

Cuenca Hidrográfica: la propiedad se encuentra ubicada en la cuenca del arroyo

Yhaguy.

Sistema de aprovisionamiento de agua: el sistema de aprovisionamiento de agua

será principalmente por gravedad.

La actividad desarrollada en este establecimiento se orienta hacia la producción

mburucuyá, sustentada principalmente sobre campo natural. El propietario pretende iniciar

la explotación agrícola en forma gradual, hasta alcanzar 5 has. de cultivo. El

establecimiento cuenta con alambradas, vivienda, pozo, energía eléctrica, etc. y pretende

optimizar los recursos naturales disponibles con la implementación del presente proyecto.

Uso Actual: Entre los componentes importantes con relación al Uso Actual de la

tierra, se presenta a continuación:

Bosque: Raleado. La propiedad se caracteriza por su variada densidad y

composición, ya que en parte es abierta con características de sabana arbolada.

Campo Natural: abarca unas 4 has. que representa el 40 % de la superficie total.

23

Uso Alternativo Propuesto: se ha realizado sobre la base de la disponibilidad de los

recursos naturales y teniendo en cuenta las disposiciones legales que rigen a este tipo de

actividad:

Área de Reserva Forestal: se propone mantener lo poco resto de bosque natural

que posee, ya que la propiedad era explotada por sus anteriores propietarios para el cultivo

de granja.

Campo Natural: como ya se mencionó, abarca unas 4 has. y será mantenida en su

estado natural.

Franjas de Protección: se proyecta mantener las áreas cuasi boscosas entre las

parcelas a cultivar.

2.i.2 – Efluentes y su tratamiento

La propiedad no posee ninguna intervención drástica. Así mismo se harán los

estudios básicos de los recursos disponibles para el Uso de la Tierra, como así también

gestiones en las reparticiones involucradas en este tipo de actividades.

No genera efluentes contaminantes del suelo ni de las aguas superficiales o

subterráneas.

24

2..i.3 – Contaminación ambiental

Cuerpos de agua (ríos, arroyos, lagos, lagunas): pertenecen a la cuenca del

Arroyo Yhaguy.

Humedales: no existe formación que reúna la característica de humedal

propiamente dicho, en el área de influencia directa.

Asentamientos Humanos: si existen asentamientos humanos en el área de

influencia directa y próxima a la propiedad.

Tipo de vegetación: la formación boscosa en el área del proyecto esta clasificado

como Bosque Templado - Cálido Seco.

La actividad agrícola natural no genera contaminación ambiental

2.i.4 – Cumplimiento de normas

El proyecto se adecua a las exigencias medioambientales y no generará ningún

desecho o residuo contaminante.

25

2.l – Costos y egresos del proyecto

2.a.1 – Inversiones

Las inversiones del proyecto alcanzarán Gs. 260.000.000. El aporte empresario será

de Gs. 184.000.000 y se solicitará un crédito de Gs. 76.000.000 para cubrir parte de las

necesidades del activo fijo.

Tabla Nº 7 – Inversiones (Gs.)

Total

Activo Fijo 146.000.000

Inmueble(s) 50.000.000

Obras civiles, edificios y mejoras 51.000.000

Maq./equipos de producción/operación 4.000.000

Equipos auxiliares e instalaciones 2.000.000

Rodados 28.500.000

Programas informáticos 2.500.000

Mobiliario muebles y útiles 8.000.000

Activo Nominal 45.729.269

Cargos diferidos 43.729.269

No amortizables 2.000.000

Activo Circulante 68.270.731

Capital de trabajo 55.344.831

Impuesto al valor agregado 12.925.900

TOTAL 260.000.000

Las inversiones se harán con aporte propio de la empresa en un 71% y un 29% con

un préstamo a obtener del mercado financiero local. Particularmente de la Cooperativa

Universitaria.

26

La propiedad asiento del proyecto pertenece a la familia del proponente, pero las

demás inversiones necesarias se harán con el aporte a integrar en la sociedad.

Tabla Nº 8 – Condiciones del préstamo

MONEDA DEL CREDITO Guaraníes

MONTO 76.000.000

PLAZO 5,0 Año(s)

GRACIA 1,0 Año(s)

INTERES 16,0%

Tabla Nº 9 – Servicio del préstamo (Gs.)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Intereses y comisiones 11.065.600 9.462.000 6.270.000 3.617.600 1.413.600

Amortizaciones de créditos 0 15.770.000 14.250.000 12.920.000 11.780.000

27

2.a.2 – Costos y gastos de operaciones

Para la determinación de los costos de operación se han utilizado los valores de

costos y gastos, a precios de mercado, de cada uno de los rubros que componen la tabla.

Tabla Nº 10 – Costos y Gastos proyectados

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTOS DE OPERACIÓN 51.471.400 52.236.500 53.001.300 53.001.300 53.001.300

Costos de materiales e insumos 4.636.800 5.216.400 5.796.000 5.796.000 5.796.000

Mano de obra directa fija 45.352.185 45.352.185 45.352.185 45.352.185 45.352.185

Agua, comunicaciones y electricidad 180.000 202.500 225.000 225.000 225.000

Combustibles y lubricantes 810.000 911.300 1.012.500 1.012.500 1.012.500

Papelería y útiles 32.000 36.000 40.000 40.000 40.000

Mantenimiento y reparaciones 453.000 509.700 566.300 566.300 566.300

Gastos Generales 7.415 8.415 9.315 9.315 9.315

GASTOS DE ADMINISTRACION 44.262.100 44.262.100 44.262.100 44.262.100 44.262.100

Remuneración personal superior 39.000.000 39.000.000 39.000.000 39.000.000 39.000.000


Combustibles y lubricantes 622.500 622.500 622.500 622.500 622.500

Contrataciones 3.433.000 3.433.000 3.433.000 3.433.000 3.433.000


Servicios tercerizados 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000

Mantenimiento y reparaciones 138.800 138.800 138.800 138.800 138.800

Impuestos patentes y licencias 220.000 220.000 220.000 220.000 220.000


GASTOS DE VENTAS 1.660.900 1.660.900 1.660.900 1.660.900 1.660.900


Combustibles y lubricantes 1.415.000 1.415.000 1.415.000 1.415.000 1.415.000



GASTOS NO DESEMBOLSADOS 20.697.300 20.697.300 20.697.300 20.697.300 9.765.000

Depreciación de activos fijos 9.765.000 9.765.000 9.765.000 9.765.000 9.765.000

Amortización de activos nominales 10.932.300 10.932.300 10.932.300 10.932.300

GASTOS FINANCIEROS 11.065.600 9.462.000 6.270.000 3.617.600 1.413.600

Intereses y comisiones 11.065.600 9.462.000 6.270.000 3.617.600 1.413.600

TOTAL COSTOS ANUALES 129.157.300 128.318.800 125.891.600 123.239.200 110.102.900


28

El rubro de mayor incidencia en los costos de operaciones son los egresos en

concepto de pago de salarios por mano de obra y sus beneficios sociales.

Los costos de operación que se incluyen corresponden a la de una granja

organizada empresarialmente. Según publicaciones citadas: el costo de operación anual de

los labriegos que cultivan la fruta sería de sólo Gs. 3.000.000 por año, sin contar con la

valoración de la mano de obra familiar y del propio agricultor.

La administración de una empresa formalmente constituida obliga a incurrir en

gastos diferentes y contrataciones de personal especializado, a diferencia del agricultor no

formal.

Los costos de distribución y entrega a los compradores mayoristas son

principalmente del rodado, en lo que se refiera a mantenimiento, reparaciones,

combustibles y lubricantes y la del personal. La idea de entregar los productos clasificados

y limpios al comprador mayorista surge del interés de obtener mejor precio por el

producto, integrando la empresa hacia el mercado.

Además de mantener un contacto permanente con los compradores potenciales

localizados en la capital, para la comercialización y venta de la fruta en bolsas, deben ser

limpiadas y clasificadas antes del envasado, manteniendo registros apropiados de

rendimientos, cosechas, entregas y solicitudes.

El mismo personal permanente realiza tareas multifuncionales, además de los

ejecutivos de la granja, ya que no justifica mantener mas peones que pudieran estar ociosos

29

en algún momento de los procesos. Estas personas se irán especializando en el servicio y

manejo de los productos, y deben ser bien considerados por la empresa, ya que actualmente

existe déficit en éste nivel de agricultores, debido a la migración de los jóvenes hacia la

capital o el exterior.

2.b- Cronograma de implementación del proyecto

Tabla Nº 11 – Calendario de puesta en marcha

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

Actividades / Tiempo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

1 Gestiones de constitución de empresa

x x x x x x x x x x x x

2 Gestiones del préstamo x x x x

3 Cercado perimetral y portones x x x x x x

4 Obras civiles x x x x x x x x x x

5 Adquisición de equipos x x x x

6 Equipos informáticos x x x

7 Rodados x

8 Compra de muebles y útiles x x x x

9 Contratación de personal x

10 Preparación del suelo e infraestructura

x x x x x x

11 Cultivo x x x x

12 Puesta en marcha del proyecto x


Para la puesta en marcha del proyecto se han estimado cinco meses entre la

constitución de sociedad y tareas de organización administrativa, hasta el cultivo e inicio

de los cuidados culturales.

30

3 – ESTUDIO DE MERCADO

3.a – Marco sectorial

La población de Paraguay se distribuye desigualmente en todo el país. La gran

mayoría de la gente vive en la región Oriental, la más poblada, donde se asienta Asunción,

la capital y la ciudad más grande, además de varios departamentos.

La distribución por departamento se puede apreciar en la siguiente tabla.

Tabla N° 12 - “Población del Paraguay por departamento”

Departamento CapitalSuperficie

(km2)Población

totalAsunción 117 550.060

I Concepción Concepción 18.051 185.496II San Pedro San Pedro 20.002 332.926III Cordillera Caacupé 4.948 215.663IV Guiará Villarrica 3.846 173.668V Caaguazú Coronel Oviedo 11.474 442.161VI Caazapá Caazapá 9.496 141.559VII Itapúa Encarnación 16.525 454.757VIII Misiones San Juan Bautista 9.556 98.607IX Paraguarí Paraguarí 8.705 247.675X Alto Paraná Ciudad del Este 14.895 595.276XI Central Aregua 2.465 1.174.212XII Ñeembucú Pilar 12.147 86.965XIII Amambay Pedro Juan Caballero 12.933 127.011XIV Canindeyú Salto del Guairá 14.667 133.075XV Presidente Hayes Pozo Colorado 72.907 77.145XVI Alto Paraguay Fuerte Olimpo 82.349 13.831XVII Boquerón Filadelfía 91.749 35.238

Fuente: Censo 2002. Dirección Nacional de Estadísticas Encuestas y Censo.

31

De acuerdo a los datos se observa que los departamentos con mayor población son

el Departamento Central, seguido de Alto Paraná, Encarnación, Caaguazú, y así

sucesivamente hasta llegar a Alto Paraguay.

La población objeto de estudio del proyecto se circunscribirá al total del país. Se

comercializará el producto a través de mayoristas, quienes podrán distribuir en el interior

del país.

La población total del país asciende a 6.054.976 habitantes según datos de la

Encuesta Permanente de Hogares del año 2007.

De la población total, 3.532.553 personas residen en el área urbana y 2.522.423 en

el área rural.

Tabla Nº 13 - “Población del Paraguay por área de residencia y sexo”

Fuente: DGEEC. Encuesta Permanente de Hogares 2007

Cabe resaltar, que según datos de la Dirección General de Estadísticas, Encuestas y

Censos, a mediados del presente siglo Paraguay contaba con un millón trescientos mil

habitantes aproximadamente, experimentando un aumento sustancial de su volumen hasta

llegar a unos 4 millones 152 mil habitantes en el año 1992. El aumento de más de 3

millones de personas en el lapso de cuarenta y dos años, es fruto de las altas tasas de

crecimiento cercanas a 2,8 por ciento.

32

A nivel de área de residencia, se observa un notable crecimiento urbano que, de 35

% en 1950, llega a 50,4 % en 1992. En cambio, el área rural experimentó primeramente

una declinación en sus tasas, en el período 1950-72, y luego un estancamiento en las dos

últimas décadas (ver siguiente tabla).

Tabla Nº 14 - “Tasa de crecimiento poblacional – Paraguay”

Fuente: Censo Nacional de Población y Viviendas. Años: 1950/62/72/82/92

Gráfico Nº 5 - “Paraguay: proyecciones de población según hipótesis media, baja y alta. Período 1950-2050”Fuente: DGEEC.2007

33

Como se puede observar en el gráfico precedente, el ritmo del crecimiento total se

hace cada vez más lento. En efecto, para el período 1990-1995 la población crece a una

tasa de 2,7% anual acumulativo, tendencia que se reduce tan sólo a 0,9 % al final del año

2050.

La tasa bruta de natalidad, luego del repunte producido entre 1980-1985 (TBN =

38,29), asume una tendencia descendente llegando en el quinquenio 2045-2050 a un valor

de 15,45 nacimientos por cada mil habitantes.

La tasa bruta de mortalidad, de 6,01 muertes por mil habitantes para el período

1990-1995, presenta una tendencia descendente hasta el período 2025-2030, y de allí se

produce un aumento. El incremento de la tasa bruta de mortalidad a partir del quinquenio

2030-2035 se debe al proceso de "envejecimiento" de la población (mayor proporción de

grupos de edades avanzadas).

La esperanza de vida al nacer sigue aumentando en todos los períodos de la

proyección, pasando de 62,6 años en el quinquenio 1950-1955 a 78,44 en 2045-2050. Este

incremento se debe principalmente, a la reducción de la mortalidad a edades tempranas y,

en particular, durante el primer año de vida.

El hecho de que el crecimiento poblacional pierda velocidad y que vaya

acompañado de creciente bienestar de la población, o de crecientes dificultades, dependerá

de las decisiones que se adopten y las acciones que se realicen a partir de ahora y en el

transcurso de la siguiente década, en especial las acciones encaminadas a aumentar la

34

educación, promover la igualdad de género y velar por el ejercicio pleno del derecho a la

salud, incluida la salud reproductiva.

En consecuencia, la formulación de políticas de población orientadas a las tres

variables clásicas de la dinámica demográfica –fecundidad, mortalidad y migración-,

merece una atención especial por parte del estado. Esta preocupación tendría que tener dos

vertientes: que la evolución de las variables demográficas esté en consonancia con el

proceso de desarrollo, tanto en sus aspectos productivos, como de equidad y

sustentabilidad, y que esa evolución permita el libre ejercicio de los derechos individuales.

Por la interrelación de los fenómenos demográficos con el conjunto de la dinámica

económica y social, la política debe enmarcarse en la política global de desarrollo, y

especialmente, en las políticas sociales.

3.b – Definición de los productos y precios

El producto principal es la fruta de mburucuyá. Es una fruta baya oval o redonda,

de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa,

delicada e incomestible. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la más

frecuente en los países de origen es amarilla.

No se obtendrán sub productos (como la pulpa u hojas), ya que el proyecto se

abocará a la producción y comercialización de la fruta exclusivamente.

35

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1scara

http://es.wikipedia.org/wiki/Baya

http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta

No se observan productos similares al del presente proyecto salvo que es un

producto natural, un fruto comercializable y comestible, pero en cuanto a sus

características propias y cualidades organolépticas no hay similitud con otras frutas.

La fruta del mburucuyá no tiene productos complementarios. No se visualiza un

producto cuya demanda aumente o disminuya simultáneamente (al del mburucuyá), ni que

el consumo de uno provoque el de otro.

3.c – Evolución y determinación del mercado potencial

Comparando con otros países, la población en nuestro país es escasa. Sin embargo,

en las últimas décadas ha experimentado un crecimiento importante según los últimos

Censos. De acuerdo a los Censos de la República, en 1950 la población del Paraguay era

1.328.452 habitantes, en 1962 fue 1.819.103 habitantes, en 1972 alcanzó a 2.357.955

habitantes, en 1982 fue de 3.029.830 habitantes.

El la última Encuesta Permanente de Hogares realizada en el año 2007 da una

población de 6.054.976 habitantes. Este aumento sostenido puede atribuirse principalmente

a la alta tasa de natalidad del 28,47 por ciento de personas nacidas, a la disminución de la

mortalidad en un 4,49 por ciento (datos a mayo/2008).

La población de Paraguay se distribuye desigualmente en todo el país. La gran

mayoría de la gente vive en la región Oriental, la más poblada, donde se asienta Asunción,

la capital y la ciudad más grande, además de varios departamentos.

36

Más del 95 % de paraguayos reside en la parte oriental del país, mientras que el

inmenso Chaco se halla prácticamente despoblado. La capital del país, Asunción, es la

única gran ciudad. Otros núcleos de población son San Lorenzo, Villarrica, etc. y los

puertos fluviales de Concepción, sobre el río Paraguay y Encarnación, sobre el Paraná. De

crecimiento reciente, Pedro Juan Caballero, junto a la frontera brasileña, es el centro de

una zona de colonización agrícola, mientras que Ciudad del Este debe su desarrollo al

impulso económico aportado por la construcción de la represa de Itaipú y su disposición

como nudo de comunicaciones fluviales y terrestres. Coronel Oviedo, Caaguazú y

Hernandarias son otras ciudades de rápido crecimiento. La población urbana, que en la

década de 1960 incluía a la tercera parte de los habitantes del país, conoció un rápido

incremento. Paraguay continúa siendo un país agrícola y ganadero.

3.c.1 – Análisis de la demanda

El presente trabajo incluyó una investigación enfocada a la posibilidad de

desarrollar un proyecto de producción y comercialización de frutos de Mburucuyá en su

estado natural.

El objetivo principal consistió en conocer los hábitos, motivos de compra y la

demanda insatisfecha de este rubro alimenticio.

El procedimiento de investigación se basó en la recopilación de datos secundarios

de Puntos de Venta (Mercados municipales), Distribuidoras, Dirección General de

Aduanas (Importaciones) y de la Dirección General de Estadísticas y Censos (Población),

además de la búsqueda de datos en la Red de Internet.

37

La Investigación de Campo se realizó en el área del Gran Asunción, abarcando

encuestas a consumidores, entrevistas en profundidad con personas competentes en la

materia y observaciones en diferentes puntos de venta.

A continuación se efectuó el análisis de las informaciones obtenidas para así

generar las conclusiones y recomendaciones estratégicas para el desarrollo posterior del

proyecto.

3.c.2 - Objetivo general de la investigación de mercado

El objetivo general es demostrar que existe una demanda potencial insatisfecha y

una demanda no atendida.de frutos de mburucuyá.

3.c.2.1 - Etapas del proceso de investigación

Objetivos específicos de la investigación de mercado

1) Determinar las características sociodemográficas de los clientes,

2) Determinar los frutos de preferencia,

3) Identificar quién compra los productos,

4) Determinar la frecuencia de compras de frutas de mburucuyá.

5) Determinar la disponibilidad a pagar del cliente por el producto.

6) Determinar la cuota de mercado potencial para el proyecto,

38

7) Determinar la demanda para los próximos 5 años, a través de datos primarios

y secundarios.

Requerimientos de información

Las necesidades específicas de información que responden a los objetivos son:

Objetivo 1) Determinar las características sociodemográficas de los clientes

potenciales.

Requerimiento 1: Edad

Requerimiento 2: Sexo

Requerimiento 3: Ingresos

Requerimiento 4: Ocupación / profesión

Objetivo 2) Determinar los frutos que preferentemente adquiere.

Requerimiento 5: Determinar los productos más comprados

Objetivo 3) Conocer quién compra habitualmente los productos.

Requerimiento 6: Definir quién adquiere los frutos que se consumen en su familia o grupo

Objetivo 4) Determinar la frecuencia de compras de los productos.

Requerimiento 7: Determinar la frecuencia de adquisición

Objetivo 5) Determinar cuánto está dispuesto a pagar el consumidor por el producto.

Requerimiento 8: Determinar el monto que está dispuesto a pagar por kilogramo de fruta.

39

Objetivo 6) Determinar la cuota de mercado potencial para el proyecto.

Requerimiento 9: Determinar la porción del mercado que se podrá abastecer con la futura

producción del proyecto.

Objetivo 7) Determinar la demanda para los próximos 5 años, a través de datos

secundarios.

Requerimiento 10: Identificar la demanda proyectada para un horizonte de 5 años en base a

los consumos familiares y las proyecciones de población.

Diseño metodológico

Tipo de Investigación: Concluyente descriptiva para determinar los productos

preferidos por los clientes, identificar los segmentos de mercado abastecibles, para

determinar los patrones de consumo y de compra, para identificar el poder adquisitivo de

los posibles compradores, para la descripción sociodemográfica de los clientes, para

describir el tamaño del mercado y escoger el/los segmento/s objetivo/s para seleccionar la

estrategia de posicionamiento, y para determinar la demanda del segmento escogido.

Método: a través de encuestas, teniendo en cuenta que el producto en el mercado es

muy conocido y se encuentra en un estado de crecimiento.

Instrumento: cuestionario. Se han confeccionado un total de xx preguntas para la

investigación, realizadas de acuerdo a los objetivos de investigación y requerimientos de

40

información. Contienen preguntas sociodemográficas, comportamentales, cognitivas y

afectivas.

Procesos para la elaboración del cuestionario:

Elaboración del Formulario

Revisión del Formulario

Prueba de Aplicación del cuestionario.

Corrección del cuestionario.

Realización Prueba de Consistencia de los cuestionarios.

Aplicación definitiva de los cuestionarios.

Control de los cuestionarios.

Tabulación de los cuestionarios.

Elaboración de Resultados.

Tiempo 7 días.

Fuente de datos: se utilizó un enfoque de investigación primaria.

3.c.2.2 - Procedimiento de recolección de datos

El procedimiento de recolección de datos para todos los requerimientos de

información fueron como sigue:

Requerimiento 1: Edad

Objetivo: Determinar la edad de los encuestados.

Tipo de Actitud: comportamental

Tipo de Medición: nominal

Tipo de pregunta: cerrada- selección múltiple

41

Tipo de Escala: Nominal

Requerimiento 2: Sexo

Objetivo: Determinar el sexo de los encuestados.




Tipo de Escala: Nominal

Requerimiento 3: Ingresos

Objetivo: Determinar el ingreso de los encuestados.




Tipo de Escala: nominal

Requerimiento 4: Ocupación / profesión

Objetivo: Identificar la ocupación de los encuestados

Tipo de actitud: comportamental

Tipo de medición: nominal


Tipo de escala: nominal

Requerimiento 5: Determinar los productos más consumidos

Objetivo: Determinar los frutos que adquieren para consumo.

Tipo de actitud: afectivo

Tipo de medición: nominal.

Tipo de pregunta: selección múltiple.

Requerimiento 6: Definir quién compra y quien consume los productos

Objetivo: Determinar quien consume y quien es el que gasta.

Tipo de actitud: comportamental


42


Tipo de escala: nominal.

Requerimiento 7: Determinar la frecuencia de compra

Objetivo: Determinar la frecuencia de adquisición.

Tipo de actitud: comportamental.




Requerimiento 8: Determinar el monto que está dispuesto a pagar por cada

kilogramo de producto

Objetivo: Identificar el monto que el encuestado está dispuesto a pagar por kilo.

Tipo de actitud: comportamental.




3.c.2.3 - Instrumento diseñado

Encuesta sobre Mburucuyá frutas

1) Sexo: Masculino Femenino

2) ¿Conoce la fruta del mburucuyá?

Si No

3) ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó sus derivados?

Si No

43

4) Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume:

Dulces - Mermeladas

Jugo

Helados

Postres

Otros (especificar)

5) ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume Frutos de Mburucuyá?

Favor marcar con x las opciones escogidas

Madurez

Color

Precio accesible

Buena presentación

6) ¿Quién generalmente compra los productos?

Ud. mismo

Toda la flia.

Los hijos

El esposo/a

7) ¿Quién generalmente invierte en estos productos?

Ud. mismo

Toda la flia.

Los hijos

El esposo/a

44

8) ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?

Menos de 6.000 Gs

de 6.001 a 8.000 Gs.

De 8.001 a 9.900 Gs.

Mas de 10.000 Gs.

9) ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de cualquier tipo?

Favor marcar con X

Menos de 50.000 Gs

de 50.001 a 60.000 Gs.

de 60.001 a 90.000 Gs.

de 90.001 a 150.000 Gs.

Más de 150.000 Gs.

10) ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?

Una vez

Dos veces

Tres veces

Mas de tres veces

11) ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?

Cítricos

Banana

Sandía

Melón

Piña

Frutilla

Mburucuyá

12) ¿Su trabajo es?

Dependiente Independiente

45

13) Sus ingresos mensuales son:

Salario Mínimo

Mínimo a 2.000.000

2.000.001 a 3.000.000

3.000.001 a 5.000.000

5.000.001 y más

14) ¿En qué rango de edad pertenece usted?

20 a 24 años

25 a 29 años

30 a 34 años

35 y más

15) Ciudad: …………………………….....

3.c.2.4 - Población y muestra considerada

Población:

1. Elemento: Hombres y Mujeres mayores de 18 años

2. Unidades de muestro: Asunción y ciudades aledañas mayores a

50.000 habitantes

3. Alcance: Personas de ambos sexos, con o sin trabajo

4. Tiempo: A partir del 1 de marzo de 2010

(dos primeras semanas del mes)

46

El muestreo fue probabilístico estratificado. Toda la población nacional tiene la

posibilidad de consumir frutos de mburucuyá. Se estratificó la muestra según variables de

interés, en este caso: social y geográficamente

Marco Muestral

Para seleccionar la muestra se toma como base los datos del censo 2002 disponible

en el sitio web de la Dirección Nacional de Encuesta, Estadísticas y Censos.

(www.dgeec.gov.py). La población total de habitantes de la ciudad de Asunción, Luque,

Capiatá, Lambaré, Fdo. de la Mora, Mariano Roque Alonso y Villa Elisa.

Se utilizaron los datos obtenidos de esta página Web para los cálculos estadísticos

requeridos para esta investigación.

Tabla Nº 15 - Población Gran Asunción

Año 2009

Asunción 529.581

San Lorenzo 289.686

Luque 273.693

Capiata 226.273

Lambaré 160.900

Fdo de la Mora 150.003

Limpio 91.012

Ñemby 95.334

MR Alonso 83.157

Itauguá 78.461

Villa Elisa 71.336

Ita 62.588

Datos DGEEC. Proyecciones Censo 2002

47

http://www.dgeec.gov.py/

Tamaño de la muestra

Población 2.112.025

Error 6%

p 0,1

q 0,9

N 2.112.025

Observaciones: Se utiliza el máximo margen de error E= 6%.

Para la proporción en que se encuentra en el universo la característica estudiada se

considera dicha proporción como 10%, es decir p=q=0,10, debido a que la estimación es

difícil de obtener.

n=pqN4

E2 (N-1)+4PQ

n=0,1*0,9*13.554*4

(0,06)2 (13.553)+1

n=760.329

7.603,6464

n= 99,995

La muestra considerada fue de 100 personas.

48

3.d - Análisis de los datos

Los resultados de las encuestas se transcriben en las páginas siguientes: cuadro de

respuestas obtenidas y representación gráfica de las mismas.

Pregunta Nº 1) Sexo de los encuestados

Tabla Nº 16 - Sexo de los encuestados

Sexo

M 35

F 25

Total 60

F42%

M58%

Gráfico Nº 6 - “Sexo de los encuestados”

Fuente: Investigación de mercado. Elaboración: propia

49

La diferencia entre cantidad de hombres y mujeres encuestados es bastante estrecha

según el gráfico observado, aunque para los objetivos del trabajo de investigación de

mercado, no importa quien lo consume. Un 58% de los entrevistados fueron de sexo

masculino.

Pregunta Nº 2) ¿Conoce la fruta del mburucuyá?

Tabla Nº 17 - ¿Conoce la fruta del mburucuyá?

Si 52No 8Total 60

Si87%

No13%

Gráfico Nº 7 - “¿Conoce la fruta del mburucuyá?”


Como se aprecia en el gráfico anterior, un 87% de los encuestados conoce los

productos, mientras que el 13% restante no.

50

Pregunta Nº 3) ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó derivados?

Tabla Nº 18 - ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó derivados?

Si 48

No 12

Total 60

Gráfico Nº 8 - ¿Ha consumido alguna vez mburucuyá ó derivados?

Si80%

No20%


La mayoría de los entrevistados (80%) ya ha consumido algún tipo de producto de

mburucuyá.

51

Pregunta Nº 4) Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume

Tabla Nº 19 - Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume

Respuestas Cantidad

Dulces - Mermeladas 10

Jugo 32

Helados 15

Postres 18

Otros - Té 3

Total 78


Gráfico Nº 9 - Favor cite los tipos de productos del mburucuyá que consume

Jugo41%Helados

19%

Postres23%

Dulces - Mermeladas

13%

Otros - Té4%


Los resultados observados indican que las productos de la fruta que más se

consumen son: Jugos un 41%, un 23% Postres, un 19% cómo Helados, un 13% como

dulces y un 4% en forma de té.

52

Pregunta Nº 5) ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume frutos de

Mburucuyá?

Tabla Nº 20 - ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume frutos de

Mburucuyá?

Madurez 21

Color 17

Precio accesible 35

Buena presentación 12

Total 85

Fuente: Investigación de mercado. Elaboración propia

Gráfico Nº 10 - ¿Qué cualidades espera encontrar cuando consume frutos de

Mburucuyá?

Color20%

Precio accesible

41%

Buena presentación

14%Madurez

25%

De las 4 cualidades sugeridas, las más escogidas fueron precios accesibles (41%) y

Madurez (25%).

53

Pregunta Nº 6) ¿Quién generalmente compra los productos?

Tabla Nº 21 - ¿Quién generalmente compra los productos?

Ud. mismo 16

Toda la flia. 14

El esposo/a 12

Otros 26

Total 68


Gráfico Nº 11 - ¿Quién generalmente compra los productos?

Ud. mismo24%

El esposo/a18%

Otros 37%

Toda la flia.21%


Sobre la compra, el 24% manifestó que lo adquieren ellos mismos, el 21% toda la

familia, el 37% otras personas relacionadas y el 18% el esposo/a.

54

Pregunta Nº 7) ¿Quién generalmente invierte en estos productos?

Tabla Nº 22 - ¿Quién generalmente invierte en estos productos?

Ud. mismo 24

Toda la flia. 5

Los hijos 4

El esposo/a 30

Total 63


Gráfico Nº 12 - ¿Quién generalmente invierte en estos productos?

Ud. mismo38%

El esposo/a48%

Toda la flia.8%Los hijos

6%


El 38% de los encuestados invierten ellos mismos, el 8% lo hace la familia, el 6%

los hijos, y finalmente el 48% el esposo/a.

55

Pregunta Nº 8) ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?

Tabla Nº 23 - ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?

Cantidad

Menos de 6.000 Gs. 17

de 6.001 a 8.000 Gs. 16

De 8.001 a 9.900 Gs. 14

Mas de 10.000 Gs. 13

Total 60


Gráfico Nº 13 - ¿Cuánto acostumbra a pagar por un kilo de fruto de mburucuyá?

Menos de 6.000 Gs.

28%

de 6.001 a 8.000 Gs.

27%

De 8.001 a 9.900 Gs.

23%

Mas de 10.000 Gs.

22%


El promedio de precio que estarían dispuestos a pagar (promedio ponderado) por 1

kgr. del fruto de mburucuyá 8.416 Gs./kgr. Un 28% expresó que paga menos de Gs. 6000

por kgr., dependiendo de la época del año. Un 78% paga menos de 10.000 Gs. el kgr. y

sólo un 22% lo compra aunque cueste más de Gs. 10.000 por kgr.

56

Pregunta Nº 9) ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de

cualquier tipo?

Tabla Nº 24 - ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de cualquier

tipo?

Cantidad

Menos de 50.000 Gs 20

de 50.001 a 60.000 Gs. 18

de 60.001 a 90.000 Gs. 12

de 90.001 a 150.000 Gs. 6

Más de 150.000 Gs. 4

Total 60


Gráfico Nº 14 - ¿Qué presupuesto mensual asigna a la compra de frutas de cualquier

tipo?

Menos de 50.000 Gs

33%

de 50.001 a 60.000 Gs.

30%

de 60.001 a 90.000 Gs.

20%

de 90.001 a 150.000 Gs.

10%

Más de 150.000 Gs.

7%


Un 33% de los encuestados asigna hasta Gs. 50.000 mensuales, un 30% de Gs. 50 a

60 mil, un 20% de Gs. 60 a 90.00 0, un 10% de Gs. 90 a 150.000 y un 7% expresó que

57

gasta más de Gs. 150.000 por mes. En promedio, el gasto medio es de Gs. 67.500

mensuales.

Pregunta Nº 10) ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?

Tabla Nº 25 - ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?

Cantidad

Una vez 2

Dos veces 13

Tres veces 19

Mas de tres veces 26

Total 60


Gráfico Nº 15 - ¿Cuántas veces a la semana adquiere frutas?

Una vez3% Dos veces

22%

Tres veces32%

Mas de tres veces43%


La frecuencia de compra sería de 3,4 veces por semana, como promedio general

obtenido de las respuestas, equivalente a una compra de Gs. 20.000 promedio por vez.

58

Pregunta Nº 11) ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?

Tabla Nº 26 - ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?

Cantidad

Cítricos 22

Banana 18

Sandía 10

Melón 8

Piña 12

Frutilla 13

Mburucuyá 10

Total 93


Gráfico Nº 16 - ¿Cuáles son las frutas que consume habitualmente?

Citricos24%

Banana19%Sandía

11%Melón

8%

Piña13%

Frutilla14%

Mburucuyá11%


Las frutas cítricas son las más demandadas (24%), seguida de la banana (19%),

frutilla (14%), piña (13%), sandía y mburucuyá con 11% cada una y el melón un 8%.

Pregunta Nº 12) ¿Su trabajo es?

59

Tabla Nº 24 - ¿Su trabajo es?

Cantidad

Dependiente 38

Independiente 22

Total 60


Gráfico Nº 17 - ¿Su trabajo es?

Dependiente63%

Independiente 37%


El 63% trabaja en relación dependiente, mientras que el 37% restante lo hace en

forma independiente.

60

Pregunta Nº 13) Sus ingresos mensuales son:

Tabla Nº 25 - Sus ingresos mensuales son:

Cantidad

Salario Mínimo 32

Mínimo a 2.000.000 12

2.000.001 a 3.000.000 8

3.000.001 a 5.000.000 6

5.000.001 y más 2

Total 60


Gráfico Nº 18 - Sus ingresos mensuales son:

Salario Mínimo

54%

Mínimo a 2.000.000

20%

2.000.001 a 3.000.000

13%

3.000.001 a 5.000.000

10%

5.000.001 y más3%


El salario de la mayoría de los encuestados se encuentra en el rango de Gs.

2.100.000 mensuales determinado como promedio ponderado.

61

Pregunta Nº 14) ¿En qué rango de edad se halla usted?

Tabla Nº 26 - ¿En qué rango de edad se halla usted?

Cantidad

20 a 24 años 5

25 a 29 años 15

30 a 34 años 17

35 y más 23

Total 60


Gráfico Nº 19 - ¿En qué rango de edad se halla usted?

20 a 24 años 8%

25 a 29 años25%

30 a 34 años28%

35 y más39%


La mayoría de los/as entrevistados/as (39%) fueron de más de 34 años, de 30 a 34

un 28%, de 25 a 29 un 25% y de 20 a 24 años el 8% de la muestra.

62

Conclusiones de la investigación primaria

El fruto del mburucuyá y sus derivados es un producto conocido en el mercado. Un

87% de los entrevistados ya lo conoce y ya lo ha saboreado un 80% de ellos.

Preferentemente son consumidos como jugos, helados y postres. El precio

promedio del mercado consumidor oscila de Gs. 8.000 a Gs. 20.000. El precio promedio

pagado por los entrevistados esta en Gs. 8.500 (sería precio al menudeo). El precio de

venta estimado para las simulaciones financieras es de Gs. 5.600 Gs./kgr.

El presupuesto familiar declarado por los encuestados es de Gs. 67.500 mensuales.,

equivalentes a 4 a 8 kgr. de frutos, dependiendo de que tipo de fruta se trate. Equivale al

consumo minorista. El industrializado es muy difícil de estimar en volumen y precios. De

acuerdo con los resultados de la encuesta, un 11% del presupuesto mensual de consumo de

frutas es aplicable al mburucuyá. Es decir Gs. 7.425 según la investigación realizada.

Se adquiere de 2 a 4 veces al mes en temporada de oferta del producto y cómo fruto

son cómo unos 2 kgr. promedio.

La investigación primaria permitió identificar los hábitos de compra de frutas de la

población, conocer la cantidad de frutas que adquiere mensualmente, cuanto gasta, y en

base a estos datos de pueden identificar consumos aparentes del mercado geográfico

objetivo, y proyectar la participación del proyecto en el mercado.

63

3.e – Análisis de la oferta

La oferta de las frutas de mburucuyá esta compuesta en forma directa por los

intermediarios mayoristas que reciben las frutas de los productores primarios.

Si analizáramos la oferta desde el punto de vista de los productores, distribuidos en

cualquier lugar del territorio nacional, se puede opinar que existe una oferta no organizada,

sin mayores niveles de integración hacia delante. No existen posibilidades de control de los

precios al no tener acceso a los compradores industriales (supermercados, heladerías y

otros), ni a los compradores minoristas.

La oferta no es suficiente para cubrir las expectativas del consumidor final de la

fruta y no existen estadísticas regionales de producción de la fruta, aunque existen

esfuerzos aislados de algunas cooperativas de productores para obtener mayor capacidad

de negociación.

3.f – Comportamiento de los precios

Los precios son estacionales. Pueden ir de Gs. 4.000 por kgr. (en finca) hasta Gs.

8.000 por kgr. dependiendo de la calidad de las frutas y del tiempo de la cosecha ofertada.

3.g – Margen del mercado previsto para el proyecto

Si estimamos que la población de Asunción, superior de 500.000 habitantes, y que

el consumo del fruto es aplicable al 80% de éstas personas, consumiendo (Gs. 7.425/8.500)

874 gr. mensuales promedio por familia.

64

El consumo aparente sería de 87,4 toneladas al mes para la capital y del área

metropolitana estaría en el orden de 3.145 ton/año. El margen pretendido para el proyecto

será de 0,95% de este segmento.

3.h – Aspectos comerciales del proyecto

3.h.1 – Estrategia comercial

La estrategia de comercialización recomendada para el proyecto es de que entregue

sus productos en el propio mercado capitalino, donde obtendrá mejores precios que la

venta en finca.

Como no se trata de un producto que deba ser cosechado todo el tiempo, los viajes

hasta los principales mercados municipales no serían tan frecuentes, y los mejores precios

obtenibles compensarían estos sobrecostos.

3.h2 – Canales de comercialización

El canal de comercialización del proyecto será directo, entre el comprador

mayorista o industrial ubicado en la capital y la granja.

3.i – Mercado de los principales insumos del proyecto

Los principales insumos del proyecto se adquieren del mercado local. No existen

restricciones ni estacionalidad. Los precios son de libre mercado.

65

4 – PROYECCIONES FINANCIERAS Y ECONÓMICAS

4.a – Estado de resultados proyectados

El cuadro siguiente muestra los resultados de las proyecciones operativas anuales,

acorde con el programa de producción y ventas, a fin de determinar las utilidades anuales

luego del pago de impuesto a la renta.

Tabla Nº 27 – Cuadro de resultados proyectados


Ingresos por Ventas 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

Costos de operación 51.471.400 52.236.500 53.001.300 53.001.300 53.001.300

Gastos de administración y ventas 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000

Fondos generados en

operaciones37.005.600 53.040.500 69.075.700 69.075.700 69.075.700

Gastos no desembolsados 20.697.300 20.697.300 20.697.300 20.697.300 9.765.000

Gastos financieros 11.065.600 9.462.000 6.270.000 3.617.600 1.413.600

Monto imponible 5.242.700 22.881.200 42.108.400 44.760.800 57.897.100

Impuesto a la renta 524.270 2.288.120 4.210.840 4.476.080 5.789.710

Utilidad después de impuesto 4.718.430 20.593.080 37.897.560 40.284.720 52.107.390

Utilidad sobre ventas 3,5% 13,6% 22,6% 24,0% 31,0%


La utilidad anual, luego del pago del impuesto a la renta será de Gs. 4,7 millones en

el año 1 y alcanzará Gs. 52,1 millones en el año 5. La utilidad sobre las ventas estará en el

orden del 31%.

66

El gráfico permite visualizar el comportamiento financiero del proyecto, durante

los tres primeros años de producción.

0

20.000.000

40.000.000

60.000.000

80.000.000

100.000.000

120.000.000

140.000.000

160.000.000

180.000.000

Año 1 Año 2 Año 3

Costos de operación

G. de administrac. y ventas

Gastos f inancieros

G. no desembolsados

Ingresos

Ingresos / Costos

Gua

raní

es

Gráfico Nº 20 - Ingresos y egresos proyectados

Fuente: Elaboración propia.

4.b – Estado de origen y aplicación de fondos

El cuadro de fuente y usos permite identificar las necesidades de recursos que se

generan y aquellos que deben ser aplicados para atender las necesidades operativas de la

empresa: Producción, administración y comercialización.

Tabla Nº 28 – Fuente y uso de fondos

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingresos por ventas 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

Préstamo bancario 76.000.000

Impuesto al valor agregado 12.261.209 664.691 0 0 0

Aporte propio 184.000.000 0 0 0 0 0

Total fuentes 260.000.000 146.661.209 151.864.691 168.000.000 168.000.000 168.000.000

67


Inversiones 191.729.269 0 0 0 0 0


Gastos de administración y ventas 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000

Intereses 0 11.065.600 9.462.000 6.270.000 3.617.600 1.413.600

Formación de capital de trabajo 55.344.831 3.597.518 3.599.398 0 0 0

Amortización de créditos 0 0 19.000.000 19.000.000 19.000.000 19.000.000

Impuesto a la renta - 524.270 1.763.850 1.922.720 265.240 1.313.630

Anticipo de impuesto a la renta - - 524.270 2.288.120 4.210.840 4.476.080

IVA 12.925.900 0 0 0 0 0

Total usos 204.655.169 108.984.270 128.909.620 128.405.140 126.017.980 125.127.610Fuente: Elaboración propia. 2010

Solamente en el año 0 se requiere de Gs. 184 millones de aporte de socios y recurrir

a un préstamo para cubrir parte de las necesidades de inversión. A partir del año 1, los

fondos generados son suficientes para cubrir las necesidades operativas y administrativas

del proyecto.

4.c – Situación financiera pro forma y coeficientes financieros

Los resultados económicos se pueden visualizar cuando todas las cuentas se

conjugan en el denominado Balance Anual, y a partir de ello analizar el comportamiento

de las variables componentes y tomar decisiones anticipadas.

68

Tabla Nº 29 – Balance proyectado


ACTIVO TOTAL 260.000.000 265.241.830 262.139.480 260.494.560 243.881.720 236.704.390

Activo corriente 68.270.731 94.209.861 111.804.811 130.857.191 134.941.650 133.529.320

Disponibilidades 55.344.831 80.739.045 97.853.521 115.355.758 119.440.217 118.027.887

Mercadería 826.588 900.504 1.000.560 1.000.560 1.000.560

Cuentas a cobrar 11.979.537 13.050.786 14.500.873 14.500.873 14.500.873

IVA 12.925.900 664.691 0 0 0 0

Activo no corriente 191.729.269 171.031.969 150.334.669 129.637.369 108.940.070 103.175.070

Permanente 146.000.000 136.235.000 126.470.000 116.705.000 106.940.000 101.175.000

Activos fijos 146.000.000 146.000.000 146.000.000 146.000.000 146.000.000 150.000.000

Depreciación acumulada

(9.765.000) (19.530.000) (29.295.000) (39.060.000) (48.825.000)

Activo nominal 45.729.269 34.796.969 23.864.669 12.932.369 2.000.070 2.000.070

Cargos diferidos 43.729.269 43.729.269 43.729.269 43.729.269 43.729.269 43.729.269

Amortización Acumulada

(10.932.300) (21.864.600) (32.796.900) (43.729.199) (43.729.199)

PASIVO 76.000.000 76.523.400 57.546.400 38.597.000 19.597.000 597.000

Pasivo corriente 0 19.523.400 19.546.400 19.597.000 19.597.000 597.000

Proveedores 523.400 546.400 597.000 597.000 597.000

Créditos bancarios - 19.000.000 19.000.000 19.000.000 19.000.000 -

Pasivo No Corriente 76.000.000 57.000.000 38.000.000 19.000.000 0 0

PATRIMONIO 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000

Capital y aportes 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000

Utilidad a distribuir 4.718.430 20.593.080 37.897.560 40.284.720 52.107.390

PATR. Y PASIVO TOTAL

260.000.000 265.241.830 262.139.480 260.494.560 243.881.720 236.704.390


A partir de los saldos asentados, la ciencia contable financiera permite determinar

ciertos coeficientes que comparados al comportamiento razonable de otras empresas ó de

la economía, se puede conocer la situación del proyecto, por cada ciclo que se resuman

(generalmente anual).

69

Tabla Nº 30 – Ratios del proyecto


Capacidad instalada utilizada 80% 90% 100% 100% 100%

Punto de equilibrio

Operativo 79,8% 69,8% 60,8% 59,2% 57,8%

Ratios de liquidez

Liquidez 4,8 5,7 6,7 6,9 7,0

Ratios de endeudamiento

Deuda bancaria/Activo total 29% 22% 15% 8% 0%

Patrimonio neto/Activo total 69% 70% 71% 75% 78%

Índice de actividad

Rotación de inventario (Ventas/Stock) 33,0 35,2 38,0 38,0 38,0

Rotación del activo fijo (Ventas/Act.fijo) 0,70 0,88 1,12 1,30 1,54


Las estimaciones de uso de la capacidad instalada parten de una posición razonable

del 80%, hasta alcanzar un 100% de la capacidad normal a partir del año 3. No es la

máxima alcanzable con la infraestructura de la granja, pero es la que razonablemente puede

ser explotada hasta tanto se posicione el producto en el mercado, adquiera una clientela

cuasi permanente, e internalice los conocimientos y las técnicas particulares del cultivo y

de los cuidados de la planta.

El índice de liquidez mide la cobertura de los compromisos de corto plazo. Cómo la

empresa no recibe crédito de proveedores, sólo tendrá un pasivo corriente derivado de los

intereses del préstamo. Cómo estos son decrecientes, la liquidez señala coberturas de 4,8

veces en el año 1 llegando a 7,0 al año 5. Este mismo comportamiento se visualiza al

determinar el coeficiente de endeudamiento, cada vez menor, en la medida de la

cancelación de los compromisos del préstamo.

70

4.d – Riesgos del proyecto

4.d.1 – Capacidad de pago del préstamo solicitado

La capacidad de pagos se mide como la disponibilidad de recursos (utilidades)

generados de la operativa anual del proyecto.

Tabla Nº 31 – Capacidad de pago


Capacidad de pagos

Antes de impuestos e intereses 3,3 2,1 3,4 4,2 5,2

Después de impuestos e intereses infinito 2,6 4,1 4,7 5,3


El indicador calculado antes de abonar los intereses e impuesto a la renta, en el año

1 es de 3,3 veces y de 5,2 en el año 5. Esto señala que el proyecto, de darse las

estimaciones y supuestos derivados de los análisis de viabilidad, podrá cubrir

suficientemente los compromisos con el crédito.

4.d.2 – Punto de equilibrio

El punto de equilibrio muestra los niveles de operaciones en el que la empresa

alcanza a vender y cubrir sus egresos. Esto permite administrar los niveles de operación y

ventas apuntando a un equilibrio financiero que no obligue a nuevos aportes o nuevos

préstamos.

71

Tabla Nº 32 – Punto de equilibrio


Costos variables 6.119.215 6.884.315 7.649.115 7.649.115 7.649.115


Costos fijos 123.038.085 121.434.485 118.242.485 115.590.085 102.453.785


Gastos de administración 44.262.100 44.262.100 44.262.100 44.262.100 44.262.100

Gastos de ventas 1.660.900 1.660.900 1.660.900 1.660.900 1.660.900



TOTAL COSTOS 129.157.300 128.318.800 125.891.600 123.239.200 110.102.900

Punto de equilibrio

Contable 95,9% 84,1% 73,7% 72,1% 63,9%

Operativo 79,8% 69,8% 60,8% 59,2% 57,8%


El punto de equilibrio contable es el más ácido: en el año 1 debe operar por encima

del 96% de la capacidad estimada explotar en ese ciclo, para obtener beneficios. Es decir a

un 77% de su capacidad normal estimada de 30.000 Kgr. por año.

0% 8,7% 17,5%

Costos Fijos 118.242.485 118.242.485 118.242.485 118.242.485

Costos Variables 7.649.115 0 669.298 1.338.595

Costos Totales 125.891.600 118.242.485 118.911.783 119.581.080

Ingresos 168.000.000 0 14.700.000 29.400.000

0

20.000.000

40.000.000

60.000.000

80.000.000

100.000.000

120.000.000

140.000.000

160.000.000

0%

8,7%

17,5

%

26,3

%

35,0

%

43,8

%

52,5

%

61,3

%

70,0

%

78,8

%

87,5

%

Costos Fijos

Costos Variables

Costos Totales

Ingresos

Guaraníes

Gráfico Nº 21 - Punto de equilibrio

Fuente: Elaboración propia.

72

El punto de equilibrio financiero u operativo muestra los niveles de operación que

se deben alcanzar para alcanzar el punto de equilibrio de fondos desembolsables. No es la

posición deseable, pero a veces es necesario conocer este margen, antes de entrar en zona

de financiamiento externo.

4.d.3 – Análisis de sensibilidad

Este cuadro permite observa el comportamiento en condiciones de stress.

Tabla Nº 33 – Sensibilidad precios (-5%)


Ingresos por Ventas 127.680.000 143.640.000 159.600.000 159.600.000 159.600.000


Gastos de admin.. y ventas 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000 45.923.000

Fondos generados en

operaciones30.517.400 45.741.300 60.965.500 60.965.500 60.965.500



Monto imponible -1.245.500 15.166.833 33.583.033 36.235.433 49.786.900

Impuesto a la renta 0 1.516.683 3.358.303 3.623.543 4.978.690

Utilidad después de IR -1.245.500 14.065.317 30.639.897 33.027.057 44.808.210

Utilidad sobre ventas -1,0% 9,5% 18,9% 20,4% 28,1%


73

La suposición de que los precios de venta del proyecto pudieran ser menores en un

5% a las estimaciones aplicadas, señala que en el año 1 solamente tendría un saldo

negativo de utilidades.

Obviamente que reduce la rentabilidad operativa, pero sigue siendo un proyecto

conveniente a los intereses del inversionista.

4.e – Rentabilidad del proyecto

4.e.1 – Rentabilidad sobre capital invertido

Cuando se invierte se busca un retorno superior al costo de oportunidad del

capitalista. La rentabilidad debe ser superior al 12% según las condiciones actuales del

mercado y los riesgos que como proyecto de explotación agrícola posee.

Tabla Nº 34 – Rentabilidad sobre el capital


Utilidades 4.718.430 20.593.080 37.897.560 40.284.720 52.107.390

Capital 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000 184.000.000

Rentabilidad sobre el capital 2,6% 11,2% 20,6% 21,9% 28,3%


A partir del tercer año, se obtiene ya rendimientos superiores al 12%. En un

horizonte de 1º años, la rentabilidad consolidada estará por encima de ésta tasa.

74

4.e.2 – Rentabilidad sobre activo

Otro indicador comparable a las tasas de mercado mide la rentabilidad respecto de

los activos inmovilizados.

Tabla Nº 35 – Rentabilidad sobre activo


Activo total 265.241.830 262.139.480 260.494.560 243.881.720 236.704.390

Utilidad neta 4.718.430 20.593.080 37.897.560 40.284.720 52.107.390

Rentabilidad sobre Activos 1,8% 7,9% 14,5% 16,5% 22,0%


En el proyecto, también a partir del año 3 se obtienen rendimientos acordes con las

pretensiones empresarias.

4.e.3 – Periodo de recuperación del capital

El tiempo de recuperación del capital invertido muestra al inversionista a partir de

que momento su proyecto ya opera con las utilidades generadas por el mismo.

Tabla Nº 36 – Payback


Beneficios netos -184.000.000 34.079.421 22.585.673 44.344.860 48.062.020 50.092.390

Acumulados -184.000.000 -149.920.580 -127.334.907 -82.990.047 -34.928.027 15.164.363

Payback 4,3 años 0,3


75

El proyecto recupera, a valores nominales, todo el capital invertido al cabo de 4,3

años.

4.e.5 – Tasa interna de retorno financiera

La TIR, como se la conoce, muestra la rentabilidad comparable a la tasa de

mercado, dentro de un horizonte de tiempo razonable.

Tabla Nº 37 – Tasa interna de Retorno

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5FLUJO DE BENEFICIOS

NETOS-184.000.000 34.079.421 22.585.673 44.344.860 48.062.020 50.092.390

AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10FLUJO DE BENEFICIOS

NETOS63.144.630 63.144.630 63.144.630 63.144.630 207.536.378

TASA INTERNA DE RETORNO

23% Libre de inflación


La rentabilidad empresaria del proyecto será de 23%, con financiamiento y a un

horizonte de evaluación de 10 años.

4.e.6 – Valor actual neto

El VAN muestra la utilidad adicional alcanzable por el proyecto, cuando se

descuentan los beneficios esperados al año 0 a la tasa de exigencia que se haya impuesto al

proyecto.

76

Tabla Nº 38 – Valor Actualizado Neto

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5FLUJO DE BENEFICIOS

NETOS-184.000.000 34.079.421 22.585.673 44.344.860 48.062.020 50.092.390

AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10FLUJO DE BENEFICIOS

NETOS63.144.630 63.144.630 63.144.630 63.144.630 207.536.378

Valor presente neto al (12%)

130.614.321 Guaraníes


En el proyecto, el VAN con financiamiento dice que luego de recuperar toda la

inversión, luego de haber percibido un 12% de utilidades anuales, luegos de haber

afrontado todos los compromisos operativos y con el financiamiento, la utilidad adicional

de la empresa sería de Gs. 130,6 millones a valor del año 0.

4.f – Indicadores socio-económicos

4.f.1 – Generación de empleo

Uno de los indicadores de conveniencia a la economía en su conjunto es el de

generación de empleo como elemento de incrementar el bienestar de la población.

Tabla Nº 39 – Empleos generados


Cantidad de empleos 3 3 3 3 3

Salarios anuales 70.904.196 70.904.196 70.904.196 70.904.196 70.904.196

Ventas 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

Para el tamaño del emprendimiento, en forma directa se requieren 3 personas en

forma permanente para la operación del proyecto.

77

4.f.2 – Generación y ahorro de divisas

El proyecto no genera ingresos por exportaciones y no hay informaciones de si

sustituye alguna importación.

4.f.3 – Valor agregado de la producción del proyecto

Otro objetivo de la transformación de recursos en bienes comercializables es el del

valor agregado que se obtiene mediante el proyecto.

Tabla Nº 40 – Empleos generados


Costos 129.157.300 128.318.800 125.891.600 123.239.200 110.102.900

Ingresos 134.400.000 151.200.000 168.000.000 168.000.000 168.000.000

Valor agregado 5.242.700 22.881.200 42.108.400 44.760.800 57.897.100

Coeficiente VA 4,1% 17,8% 33,4% 36,3% 52,6%

El proyecto permitirá hasta un 52,6% de valor agregado cuando alcance una

operación y comercialización a capacidad total.

78

Análisis y discusión

En el presente trabajo se investigó sobre las posibilidades de un negocio de

producción agrícola, cómo alternativa adicional de una granja pero que mediante ciertas

inversiones y prestaciones podrían ser objeto de comercialización..

El consumo de una fruta con excelentes condiciones nutritivas y de sabor para el

consumo humano, como lo es el mburucuyá o maracuyá cómo también se lo denomina,

depende de las preferencias de la población y de una oferta permanente de la misma a fin

de posicionar el rubro cómo consumo permanente en las familias.

En éste caso, se trata una granja localizada a dos horas de distancia de la capital, en

la cual además de facilidades agronómicas y calidad del suelo se pueden producir otro

rubro comercialmente beneficioso para los propietarios.

Disponer de una granja requiere de dos aspectos básicos: capital y conocimiento. Si

los propietarios optan por incluir nuevos rubros es porque tal vez busquen mejores réditos

económicos, pero ya posee una cierta inversión en terreno, vivienda, galpones,

herramientas, equipos y tal vez semovientes, por citar algunos bienes típicos de granja; y

además el conocimiento básico de explotación de la misma.

Obviamente que debe hacer alguna inversión incremental, si piensa en habilitar una

estructura productiva de tecnología diferente, y que debe además aplicar conocimientos en

administración y economía, entre otras; lo que demandará disponibilidad de recursos, y

diseño de proyecto.

79

Ademas de capital para mejoramiento de infraestructura, es importante tener

conocimiento sobre la demanda del mercado, en función a la evolución de la economía del

país, ya que éstos factores son los que hacen a la disponibilidad al gasto de las familias, en

el entender que los ingresos personales y la disponibilidad general de fondos se ven

favorablemente afectados cuando los indicadores de evolución son crecientes.

Finalmente, se puede interpretar que la viabilidad del proyecto se puede analizarse

desde el punto de vista del proyecto incremental, simulando el comportamiento financiero

sólo con las inversiones, ingresos y egresos derivados de la nueva actividad, ó en una

seguna opción: analizar el rendimiento de la unidad productiva y de servicios como un

todo, y tomar decisiones en función a la rentabilidad o beneficios proyectados y simulados

en escenarios de crisis.

El proyecto que se analiza pretende utilizar su infraestructura de granja para

producir el fruto, pero con una inversión representativa en adecuaciones de infraestructura.

Los empresarios del presente proyecto tienen el conocimiento de operación de

granja y destinarán su capital inmovilizado y personal para equipamiento del local para

ofrecer un producto de calidad..

Para la administración del negocio, que requiere de conocimientos más amplios que

el de operar una granja rural, el proyecto se administrará con personas del entorno familiar,

con experiencia rural, pero que estuvieren imbuidos de la misión y de la visión que se

plantea la empresa.

80

Por otra parte, la economía nacional tiene pronósticos muy auspiciosos respecto al

crecimiento del PIB, sustentado por las exportaciones nacionales y las mayores

oportunidades de negocios, lo que se traduce en nuevas fuentes de trabajo y mejores

ingresos para la población en general. En ese caso, la demanda de bienes de consumo tiene

mayores probabilidades de certeza, lo cual se puede traducir en mejores precios y mayores

utilidades para la empresa.

Si se tuviera que tomar una decisión sobre la ejecutabilidad del proyecto, tal cual

cómo se ha dimensionado y proyectado en sus aspectos comerciales, administrativos,

técnicos y financieros, se podrían utilizar los indicadores que en materia financiera

traducen y conjugan en unidades monetarias todos estos aspectos, como la TIR, el VAN y

el Payback.

81

Conclusiones

Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas

Entre las fortalezas se hallan los aspectos que hacen a la innovación del producto

aun escasamente producido en el país, unos precios totalmente acordes con los del

mercado, una localización cercana a la capital, principal mercado y a la disponibilidad de

mano de obra, servicios básicos y de vías de acceso y comunicación.

La única debilidad detectada podría ser la de la intermediación perjudicial que los

productores primarios deben soportar para vender sus productos. En el caso de proyecto, la

primera propuesta es el de romper esa cadena, llevando el producto directo a la capital y

mercados metropolitanos.

Las oportunidades del proyecto son el amplio mercado, en crecimiento constante y

el fácil acceso a la tecnología que se necesita. Las amenazas son la de economía de escala

y la competencia con otros frutos sustitutos y ya posicionados la preferencia de los

consumidores.

Justificación del proyecto

La oferta de la fruta al mercado más importante de la geografía del país, se halla

justificada atendiendo a que actualmente existe una representativa demanda que atender y

que los rendimientos financieros justifican la distracción de recursos empresariales.

82

Viabilidad técnica

La tecnología de producción no es sofisticada y se halla disponible en el país y en

el entorno de la región. La administración de la empresa podrá disponer de RRHH locales

capacitados. El estudio de viabilidad técnica no muestra inconvenientes para la

implantación y operación del proyecto.

Viabilidad comercial

Las proyecciones de mercado permiten confirmar las suposiciones primarias de

demanda atendible, la calidad del producto permitirá competir con las granjas posicionadas

en el mercado, los precios se ajustan a la disponibilidad a pagar del mercado, y la atención

priorizada que se hará con los compradores obedecerán a las estrategias de marketing

sugeridas en el trabajo.

Los estudios de la viabilidad comercial, técnica y administrativa señalan la

existencia de una demanda atendible, con tecnología simple y disponible en el mercado y

operables con personal local.

Económica y financiera

El proyecto dará ocupación a 3 personas en forma directa, contribuirá al

incremento del producto nacional, ampliará la base tributaria de aporte al

presupuesto del estado, los recursos invertidos generarán una rentabilidad mayor a la

exigencia empresaria mínima de 12% establecida. El rendimiento financiero

83

resultante del capital recomienda la implementación del proyecto. La TIR del

proyecto, a un horizonte de 10 años, será del 23%, libre de inflación, el VAN

(actualizado a la tasa de exigencia) será de Gs. 130.6 millones y el Periodo de

recupero de la inversión será 4,3 años. Todos ellos indicadores muy auspiciosos a los

intereses de los inversionistas que optaren por implementar el negocio.

84

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