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7/28/2019 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE TRUCHAS
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PRO
INTRODUCCIÓN
La piscicultura de aguastiempos antiguos. Recienteconómicas que presentimportante es la "trucha -compañía minera con finfueron sembrados en dadaptándose muy bien a landinos a partir de los 20como una especie másacuáticos del Perú
ANTECEDENTES DE LA
La trucha “arcoperteneciente a la familiadel Norte, que debidoampliamente difundida cadistribuida en Argentina, B
BIOLOGÍA DE LA TRUC
Esta especie se cde forma fusiforme (formambiente en que vive, edejemplo la influencia deloscuro mientras que entonalidad mucho más clar
para finalizar con el abdoen la piel, a manera de lun
DUCCIÓN ACUÍCOLA DE TRUCHAS
frías es una actividad que se viene desmente su desarrollo ha tomado auge debid. En el Perú la especie de agua fríaarcoiris", la cual fue introducida a partir ds netamente de pesca deportiva en Cerroiferentes cuerpos hídricos de todo el teas condiciones físico químicas de lagos, la00 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoye nuestro país, gracias a su adaptación
CRIANZA DE TRUCHA
iris” (Oncorhynchus mykiss), es unaalmonidae, originaria de las costas del Pac
su fácil adaptación al cautiverio, susi en todo el mundo. En América del Suasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Perú
A
racteriza por tener el cuerpo cubierto conde huso), la coloración de la trucha varí
d, estado de maduración sexual y otros fambiente en riachuelos sombreados presenn estanque bien expuesto a los rayos dea, verde oliva en su parte superior luego
en blanco; además posee gran número deares, por lo que en otros lugares se le llam
rrollando desdeo a las ventajasás cultivada e1928, por una
e Pasco, luegorritorio nacionalunas y ríos altoes consideradaen los medios
especie ícticaífico de Américarianza ha sidor, se encuentray Venezuela.
inas escamas yde acuerdo al
tores, como portan color plomol sol ofrece unana franja rojiza
máculas negrastambién trucha
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pecosa. La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja decolores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línealateral en ambos lados del cuerpo.
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS
a. Ova.- Son los huevos fecundados que después de unpromedio aproximado de 30 días de incubación,eclosionan para convertirse en larva.
b.- Etapa Larvaria, esta etapa puede durar entre 15 a30 días, es un etapa muy delicada donde el pez absorbeel saco vitelino.
c. Alevino.- Son peces pequeños que miden de 3 cm.A 10 cm.
d. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm.Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.
e. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peceshan recibido el proceso de engorde para sercomercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con unpeso de 100 a 200 gr.
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TAXONOMIA
TAXONOMIA DE L
• Reino : Animal• Sub Reino : M• Phylum : Chor• Sub Phylum :• Clase : Osteic• Sub Clase : A• Orden : Isosp
• Sub Orden : S• Familia : Salm• Género : Onc• Especie : Onc• Nombre Com
PARTES DE LA T
ASPECTOS ECOLÓGICO
Hábitat.- El hábitat nfrías, limpias y cristalinasprefiere las corrientes modpedregosos y de moderad
tolerancia a la temperatudurante varios días y a lími
A TRUCHA
etazoadataVertebratatyestinopterygiindyli
almoneideionidaerhynchus
orhynchus mykissn : “Trucha arco iris”
UCHA
S
atural de la trucha son los ríos, lagos y latípicos de los ríos de alta montaña. La “eradas y ocupa generalmente los tramos ma vegetación. Son peces de agua frías, aun
a es amplio, pudiendo subsistir a tempertes inferiores cercanos a la congelación.
unas de aguasrucha arco iris”edios de fondosque el grado de
aturas de 25°C
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Distribución.- En eacuícolas de la sierra, alalto andinas. Su distribucimovilidad, pues migran d
estadio biológico, de las hetc.
Predadores.- En supredadores a otros pecesAl estado adulto, es captur
Alimentación.- La tr
naturaleza de presas vivagusanos, renacuajos y pec
Competidores.- En lcompetidores son los pecpeces nativos, ya que esárea o espacio que defiendeterminado en posición cpase un organismo vivo qcongénere, a medida que
trata de expandir su territpartes del río.
TIPOS DE CRIANZA
Extensiva.- Siembrasustenta en la productiviacondicionamiento.
Semi intensiva.- Calimentación suplementaride manejo y acondicionam
Intensiva.- Se utilizaque permita obtener eleva
l Perú se distribuye en casi todos losaberse adaptado a los ríos, lagunas y lagn en los ríos se halla continuamente alter
e una zona a otra, dependiendo de la e
oras del día, del tipo de alimento, épocas
primeros estadios (ovas, larvas y alevinee mayor tamaño, las aves, como la gaviot
ada por el hombre.
ucha es un pez de hábito carnívoro y se
, como insectos en estado larvario, moluses pequeños.
os ambientes naturales a nivel de alevines,s nativos, luego a medida que va desarrolluy voraz. La trucha como predador es terrie desde que es alevín y comienza a come
ontraria a la corriente del río, que solo abae le sirva de alimento o cuando quiera expva adquiriendo mayor tamaño tiene may
orio obligando a los pequeños a emigrar
o resiembra en un cuerpo de agua, cuyaad natural del ambiente, pudiendo existi
ultivo en ambientes naturales o artificiademás de la alimentación natural, exist
iento del medio.
avanzada tecnología y un mayor nivel deo rendimiento por unidad.
mbientes dulceos de las zonasada por su grantación del año,
e reproducción,
s), tienen comoy la garza gris.
alimenta en la
cos, crustáceos,
sus principalesndo preda a losorial, vive en unr, ocupa un sitiondonará cuandolsar de él a otror agresividad y
colonizar otras
alimentación ser algún tipo de
ales, se utilizaun mayor nivel
anejo y control
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PARÁMETROS DE CULT
Recurso Hídrico: Eadecuadas en cuanto a s
biológicos). Las propiedadturbidez, etc. pueden estfactores externos, fundapropiedades químicas, sinmínimas, salvo casos exefectos irreversibles. Lacondicionada a la ausenacuático, así como a la ma
Terreno : Se debe ade consistencia arcillosa,estar ubicado cerca al reentre 2 a 3 %.
RANGO OPTIMO DEL CU
Algunas PropiedadTruchicultura
• Temperatura del ag• Oxígeno Disuelto :• PH : 6,5 – 8,5• CO2 : < 7ppm• Alcalinidad : 20 – 2• Dureza : 60 – 300• NH3 : No mayor de• H2S : Máximo ace• Nitratos : No mayor• Nitritos : No mayor• Nitrógeno amoniac• Fosfatos : Mayores• Sulfatos : Mayor de• Fierro : Menores d• Cobre : Menores d• Plomo : 0,03mg/lt• Mercurio : 0,05mg/l
VO
l cuerpo de agua a utilizar, debe poseeu cantidad (caudal) y calidad (factores físi
es físicas, como temperatura, pH, oxígenar sometidos a variaciones bruscas por
entalmente a cambios atmosféricos yembargo son mucho más estables y sus
epcionales en los que una contaminaciónalidad del agua desde el punto de vista
cia o presencia de organismos vivos enyor o menor presencia de agentes patógen
segurar una extensión de terreno suficientfin e evitar filtraciones y pérdidas de agua.urso hídrico y tener una pendiente topogr
ERPO DE AGUA
s Físicas y Químicas de un Cuerpo d
ua : 10 – 16°C6,5 – 9 ppm
0 mg/lt CaCO3g/lt CaCO30,02 mg/lttado de 0,002 mg/ltde 100 mg/lt
de 0,055 mg/lt
l : No mayor de 0,012 mg/ltde 500 mg/lt45 mg/lt0,1 mg/lt0.05 mg/lt
t
característicaso – químicos y
, transparencia,la influencia declimáticos. Lasvariaciones sonpueda producirbiológico, estáel ecosistema
s.
, de preferenciaEl terreno debeáfica moderada,
Agua para la
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INSTALACIONES PARA
a) ESTANQUES:
determinada cantidad delpeces para lograr su crianel piscicultor. Un estanqulas exigencias biológicasdel piscicultor a su vez, lsanitaria de los peces ende producción esperados.
b) JAULAS : Estr
represas, generalmentesostiene una “bolsa” o “jaude éstas por períodos prtodas las labores de contunidas entre ellas, dependzona. Las ventajas de estgrandes cuerpos de agucostoso bombear agua. Lamucho el manejo, sin eminstalaciones artesanales.
ALIMENTACION
Es un aspecto muproporcionarles el alimentEl alimento debe cubrir larefiere, como a los diferepara su desarrollo y creci
En la truchicultura strucha arco iris es una esproteínas, hidratos de carb
La formulación del allos requerimientos del peztamaño, peso y estadio se
Para estimar la canti jaula, se debe tener en cu
L CULTIVO
Recinto cerrado donde se almacena
recurso hídrico, a fin de permitir el confia y desarrollo, a expensas de una alimentahace las veces de un hábitat artificial capel animal en su medio natural, siendo deatención de las necesidades alimenticias
ultivo, a fin de obtener resultados favorabl
cturas flotantes que se instalan en lagun
stán conformadas por una plataformala” de malla sumergida, siendo los peces medeterminados suministrándoles alimentacirol como cualquier piscigranja. Se colocaniendo de la intensidad de cultivo y las car
tipo de estructuras en entre otros la posilocalizados en lugares donde no es po
s jaulas de diseño moderno y materiales avbargo se pueden lograr resultados muy s
importante que se debe tener en cadecuado, la ración adecuada en el mo
s necesidades de los peces tanto en lo qtes tipos de aminoácidos y nutrientes queiento.
utilizan alimentos artificiales balanceadoecie carnívora. Como nutrientes necesarioono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.
imento y tasa de alimentación diaria, se ha, tomando como referencia determinados pual del animal.
ad de alimento a suministrar diariamententa la temperatura del agua, estadio del p
y circula una
amiento de losión ofrecida poraz de satisfacerresponsabilidady de proteccións en los niveles
s, reservorios o
lotante la cualntenidos dentro
ón y realizandoaisladamente octerísticas de lailidad de utilizarsible o es muynzados facilitantisfactorios con
enta a fin deento adecuado.e a energía seson requeridos
puesto que las se puede citar
e de acuerdo arámetros como:
un estanque oz, biomasa total
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por estanque. Hay que tepuede medir a través delcome y se transforma en p
REGLAS DE ALIMENTAC
La alimentación diari
Un buen programa dsemana.
Se debe tener cuidadla corriente puede llevarsconsumirlo.
El alimento deberá acierto tiempo para determicontrario la ración debe se
Los peces deben mamanipularlos y/o transport
Se debe llevar regporcentajes de ganancia, l
PROCESO DE REPRODU
La trucha arco irisreproducirse requiereaproximadamente a los 3machos. Las tallas progeneralmente entre los 20hembras, no siendo estafactores ambientales.
La reproducción dhasta el mes de septiemb
er en cuenta que la calidad y rendimientoíndice de conversión alimenticia (cantidadeso vivo).
ION
y el cuidado de los peces en los estanques
alimentación incluye alimentar a los peces
o de no dar alimento cerca de la compuertaal alimento fuera del estanques antes q
mentarse cada 3 días.Los peces deben mnar si está logrando la tasa de crecimientor modificada.
ntenerse sin alimentación 24 horas antes drlos.
istros individuales en los estanques, las flujos de agua, el oxígeno disuelto y la m
CION
es una especie ovípara cuya fecundaciónlcanzar la madurez sexual, la que
años de edad en las hembras y a los 2 a 2edio en que la trucha inicia el desoa 25cm. en el caso de los machos y de 25una regla fija, ya que la madurez depe
la trucha se inicia aproximadamente en abe, siendo los meses de junio y julio los de
del alimento see alimento que
tiene prioridad.
los 7 días de la
de salida dondee el pez pueda
uestrearse cadaesperado, de lo
seleccionarlos,
conversiones,rtalidad.
s externa, parase presenta
1/2 años en lose es variable,a 35 cm. en lasde de muchos
ril y se prolongamayor actividad
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reproductiva, los períodosvez por año, esta actividaartificial en las piscigranjas
Reproducción Artificial.-
Para llevar a cabocon:
a) Plantel de radultas tanto hembray de donde se obtendreproducción se separ
b) Sala de incude las ovas; esta salase pretende incubar,agua deberá abastec
c) Desove y fecen las hembras y el
artificial: Método secoagua sufren un proimpidiendo la fecundla apertura del micrópi
d) Incubación.- vertical o bastidoresaproximadamente duragua.
FACTORES QUE AFECT
a) Asociado alrequerimiento nutriciasimilación de alimecaptación de oxígenelevadas densidades
de desove son anuales, es decir las truchd se realiza tanto en ambientes naturales,(método controlado).
la reproducción artificial de la trucha es indi
productores.- Constituido por cierta cantcomo machos, que constituyen el plantel
rán las ovas. Es conveniente que algún tiee las hembras de los machos.
ación.- Ambiente apropiado donde se realideberá ser construida de acuerdo a la cantirocurando que sea oscura. La fuente de arse con agua clara sin turbidez.
ndación artificial.- Constituye en la expulsperma en el macho. Existen dos método
( no es recomendable ya que los huevos eeso de hidratación cerrándose el micróción), Método húmedo (más recomendadolo) .
Consiste en colocar las ovas en las bandejde las artesas de incubación horizontal.
a 30 días, dependiendo mas que nada de la
N LA PRODUCCIÓN
pez.- Comportamiento del animal según enal, exigencia medio – ambiental, tasanto, historial sanitario, factor de condicio, generación de sólidos fecales, strese carga, etc.
as desovan unacomo en forma
pensable contar
idad de truchase reproductoresmpo antes de la
za la incubaciónad de ovas queastecimiento de
ión de lo óvulospara la desove
contacto con elpilo del huevo,ya que asegura
s de incubaciónLa incubación
temperatura del
stadio biológico,de crecimiento,n, canibalismo,, adaptación a
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b) Asociado alpH, caudal, amonio,transparencia, contam
c) Asociado alprofundidad del estaestanque, etc.
d) Asociado a lcalidad nutricional del
e) Asociado altécnicas de alimentalimpieza de los estanplanificación de la pro
SANIDAD PISCICOLA
Dentro de la tecnonecesidad que existe deenfermedades que poteenfermedades es el mejocultivos de peces, teniendmanejo de una densidad d
El piscicultor debenutricional o de enferoperaciones de clasificacimenos, a una muestra sig
Equipos.- Debees posible) y ser desimenos una vez por se
Estanques.- Li
estanque lo permite.
agua.- Oxígeno Disuelto, nitrito, nitratos,sólidos suspendidos, sólidos sedimentadinantes, DBO, viscosidad.
Confinamiento.- Volumen de agua, velnque, recambio de agua, diseño de sal
nutrición.- Tasa de alimentación, formaalimento, almacenamiento de alimento, etc.
Manejo.- Técnicas de muestreo, frecuenciión, densidad de carga, mantenimiento dques, clasificación de tallas, manipuleo ducción, etc.
logía de cultivo, la sanidad ocupa un lugarconocer los procedimientos para prevenircialmente limitan la producción. La prer elemento de control y juega un papel io en cuenta los cuidados de higiene de le carga adecuada, etc.
ser capaz de detectar algunos de los probleedades infecciosas más comunes, dn para examinar, medir y pesar a todos losificativa, pero hay tener en cuenta lo siguie
ían ser mantenidos separados (uno para cfectados después de cada uso, si esto no
mana.
piar y desinfectar antes de usar si la
alcalinidad total,s, temperatura,
cidad de agua,idas, forma del
e alimentación,
de muestreos,los estanques,reproductores,
e interés por lay controlar lasención de lasportante en loss estanques, el
as de carenciabe aprovechareces, o cuandote:
ada estanque sis posible por lo
naturaleza del
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Movimiento delas diferentes poblacigrupo muestra signosindividuales y no distri
Peces muertosinmediato. Las pérdidmuertos se va incremedio o a una enferotros seres vivientesdetectar y controlarlatención a los cuidadlos peces y descubrir
presencia de algun(medicación) bajo undiagnóstico y tratamipertinentes a las instit
Entre los aspectos adeben presentarse sen su tasa de crecimiorganismo del pez, pAsimismo se debe rproblemas sanitarios,población de truchas.
CAUSAS DE ENFERMED
Físicas: Temperatura
Químicas: Cambios ddeficiencia de oxígeno, inc
Nutricional: Carenciacomo vitaminas y minerale
Deficiente manejo du
eces.- De tiempo en tiempo es necesario cnes o grupos de peces no deberán serde enfermedad, este deberá estar mantenibuido por toda la granja.
.- Deberán ser removidos diariamente es de peces deberán ser registradas. Si el nentando podría deberse a condiciones iedad. Las enfermedades de los peces, al
, se debe procurar prevenirlas en lo pos temprano. Para tales propósitos ess diarios con el fin de conocer bien el est
rápidamente cualquier anormalidad. Cuand
enfermedad no deberá hacerse nincriterio profano, por el riesgo de empeorarento erróneo, sino que se deberá solicitciones o profesionales especializados en el
vigilar está la revisión de las branquias,nas, ya que su eficacia en la captación dento. Las branquias son una de las partes mr lo que resultan buenos indicadores de suvisar ojos, piel y aletas que permitan dantes de que se produzcan perjuicios rel
ADES
, contenido de materiales en suspensión, tur
e pH., presencia de contaminantes orgánicremento del CO2, etc.
y desequilibrio de los principales nutrients de orden biológico.
ante las mediciones, selección traslado, lim
lasificarlos, peroezclados. Si uno en estanques
incinerados deúmero de pecesnadecuadas deligual que la deible, así comoecesario ponerdo de salud dese descubre la
ún tratamientol cuadro con unar los estudiosárea.
las mismas queoxígeno influye
ás sensibles delestado general.tectar a tiempoevantes para la
bidez.
s o inorgánicos,
s del alimento,
ieza.
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PRACTICAS DE MANEJ
En este tópico es i
de la crianza de los pecresumen debe ser un espe
¿Qué entendemos po
Mantener los est
Realizar desinfede todo utensilio oconstantemente los p
Llevar registroscontroles de temperat
Realizar inventar
Realizar buenacambio de la tasa alalimento que se dará
Planeamiento detc.)
Obtener los cost
Dar el manejo téincubación, alevinaje,
LAS CARACTERÍSTICAS
Que tenga comp
DEL CRIADERO DE TRUCHAS
mportante el factor humano. La persona q
s debe tener la experiencia y la habilidacialista.
buen manejo?
anques, pozas, jaulas etc. limpias.
ción de la infraestructura piscícola, materiquipo que esté en contacto con los peces.
de toda la producción (alimentación dira, oxígeno etc.)
io mensual de la biomasa del criadero.
técnicas de alimentación (frecuencia dimenticia), evitando el desperdicio del alilos peces de cada poza, estanque o jaula.
l manejo (cuando hacer limpieza, selecci
s de producción reales.
cnico de acuerdo a las diferentes etapas dengorde hasta comercialización.
DE UNA TRUCHA DE BUENA CALIDAD
letas las aletas
ue esté a cargo
adecuada; en
les de trabajo yes. Seleccionar
ria, mortandad,
e alimentación,ento. Pesar el
n, desinfección
crianza, desde
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Si el mercado lo
Textura firme de
Color adecuado
Temperatura adfresca).
Tamaños y peso
Debe existir unahacerse la siguiente pregu
¿Estoy produciendo l
Le aseguro que murespuesta sería : “Nproblema principal es
haciendo, por el biennuestro país. Trabaje
COMERCIALIZACION
La trucha se coeviscerada con cabeza; ecabeza; eviscerada sin cacaliente, conservas (medal
Características del merc
El mercado de lprocesadores y distritravés de diferentes c
Los principales
agente intermediario,una comisión, el impo
exige: que tenga la pigmentación adecuada
la carne.
e la piel de los peces.
cuada en la comercialización (menor de
s solicitados por el cliente.
portuna cosecha y comercialización delta:
mejor trucha que puedo?
chos no responden en forma afirmativa,O” y si es así que hacer. Asumir positiusted como productor y debe mejorar las
de vuestro negocio y el desarrollo de laos juntos por dicho desarrollo.
ercializa en diferentes presentaciones:viscerada sin cabeza), congelada (entera,eza), deshuesada corte mariposa, filete, ahlones o rodajas, grated, deshuesado).
do.-
trucha se caracteriza por contar con muchuidores. Los productos que se exportannales de distribución antes de que llegue a
ntes que participan en los canales de dis
ue realiza los contactos y comercializa cortador que toma posesión del producto par
de la carne.
º C para trucha
producto final y
por lo que laamente que elcosas que está
truchicultura en
fresca (entera,eviscerada conumada en frío o
os proveedores,ueden pasar a
su destino final.
ribución son: el
el producto porluego venderlo
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a mayoristas o minoridarle mayor valor agr
La calidad del pr
particularmente el Eurlos que desean entrUnido, Alemania, Frmercado. De otro laproductos a consumir
RETOS PARA LLEGAR
Desarrollar la dfuturas fluctuaciones
Elevar los estánmercado altamente c
Mejorar la eficiprecios competitivos.
La seriedad antimportancia para man
Servicios que se
PROMOCION DE VENTA
Las ferias locales o interproductos, es un buenrepresentantes de ventasespecializada, clientes,encontrar orientación aceproductos.
Eduardo Fernando Marín
COMPAÑÍA ACUICOLA P
stas, la industria procesadora que procesagado, y los detallistas o comerciantes minor
oducto es la clave para una exitosa penetra
opeo. El mercado Europeo es un mercador con un producto como la trucha, paísesncia, Italia, España y otros llevan compio los consumidores exigen ciertas caract(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.)
L MERCADO INTERNACIONAL
emanda interna del producto para poderel mercado externo.
dares de calidad del producto para podermpetitivo que se rige por la calidad
ncia de la producción para poder ofrece
e los compromisos y contrato es un asener relaciones comerciales de largo plazo.
brinda o las soluciones que se ofrecen a los
acionales son una forma para promocionpunto de encuentro entre productores, organismos de promoción, proveedoresroveedores en general. En las ferias srca del mercado, establecer contactos y
alazar
RUANA.
el producto paraistas.
ión al mercado,
ompetitivo paracomo el Reino
iendo en dichoerísticas en los.
amortiguar las
penetrar en un
r el producto a
pecto de suma
clientes.
r y difundir los, importadores,de maquinaria
e puede lograrromocionar los