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Proceso generalSector ComercioSubsector Supermercados
Logística de entrada
Elaboración de platos y bebidasCompra
Elaboración de platos y bebidasRecepción
Almacenamiento
Operación de tienda
Elaboración de platos y bebidasReposición
Elaboración de platos y bebidasProducción
Comercialización
Elaboración de platos y bebidasVenta
Elaboración de platos y bebidasControl de venta
Elaboración de platos y bebidasPost venta
Apoyo a la producción
Soporte
Control de mermas
Servicios generales
Tesorería
Administración tienda
Recursos humanos
48
Proceso general
Proceso generalAbastecer y hacer accesible a los consumidores una importante variedad de productos y servicios principalmente del rubro alimenticio y del hogar, considerando las necesidades y preferencias del cliente, la normativa legal vigente y asegurando una operación responsable y sostenible (�nanciero, social y ambientalmente).
Propósito principal
Sector Comercio Subsector Supmercados
Proceso generalSector ComercioSubsector Supermercados
Proceso N°1: Logística de entrada
Elaboración de platos y bebidasCompra
Elaboración de platos y bebidasRecepción
Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y p o l í t i c a s d e abastecimiento del sector.Gestionar con proveedores l a c o m p r a y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el sector.
Almacenamiento
Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del sector.
Revisar el estado de los productos y los d o c u m e n t o s recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos.Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente.
Aplicar procedimientos de clasificación y almacenamiento de la m e r c a d e r í a recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos.Registrar el inventario de la bodega, según po l í t i cas de abastecimiento y procedimientos del sector.Mantener el orden y limpieza de la zona de a l m a c e n a m i e n t o , conforme la normativa sanitaria vigente.
Logística de entrada
51
Proceso generalSector ComercioSubsector Supermercados
Proceso N°1: Logística de entrada
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y políticas de abastecimiento del sector
Gestionar con proveedores la compra y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el sector
Comprador de sala 3
Comprador de sala 3
Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del sector Recepcionista 2
Revisar el estado de los productos y los documentos recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos
Registrar el inventario de la bodega, según políticas de abastecimiento y procedimientos del sector.
Mantener el orden y limpieza d e l a z o n a d e almacenamiento, conforme la normativa sanitaria vigente
Recepcionista 2
Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente
Aplicar procedimientos de c las ificac ión y almacenamiento de la mercadería recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos
Recepcionista 2
Bodeguero 1
Bodeguero 1
Matriz resumen
Logística de entrada
Compra
Recepción
Almacenamiento
Bodeguero 1
52
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso N°1: Logística de entrada
Matriz Ruta formativo-laboral
1
2
3
4
5
Ruta formativaRuta laboral
Recepcionista
Recepcionista
Perfil
Plan formativo
Comprador de sala
Comprador de sala
Perfil
Plan formativo
Subadministrador
Subdaministrador
Perfil
Plan formativoAdministrador
Administrador
Perfil
Plan formativo
Módulo de ingreso
Jefe de sección
Jefe de sección
Perfil
Plan formativo
Control de pérdidas
Control de pérdidas
Perfil
Plan formativo
Bodeguero
Bodeguero
Perfil
Plan formativo
53
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso N°2: Operación tienda
Repocisión
Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del sector.
Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria.
Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del sector.
Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del sector.
Producción
Operación de tienda
Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria
Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción.
Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del sector.Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria.
Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria
Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto.Acondicionar los productos frescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente.Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria.
54
Proceso generalSector ComercioSubsector Supermercados
Proceso N°2: Operación tienda
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del sector.
Reponedor de abarrotes/Operador de
carnicería/Operador venta asistida perecibles/Operador
venta asistida electrónica
1/2/2/2
Operación de tienda
Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria
Reponedor de abarrotes/Operador de
carnicería/Operador venta asistida perecibles/Operador
venta asistida electrónica/Operador de
platos preparados
1/2/2/2/2
Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del sector.
Operador de platos preparados/Ayudante panadero/Ayudante
pastelero
2/2/2
Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del sector.
Operador de platos preparados
2
Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria.Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción.
Ayudante panadero/Ayudante pastelero
2/2
Reposición
Producción
Matriz resumen
Ayudante panadero/Ayudante pastelero
2/2
55
Continúa próxima hoja...
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del sector.
Ayudante panadero/Maestro panadero/Ayudante pastelero/Maestro
pastelero/Operador de carnicería/Operador de
platos preparados
2/3/2/3/2/2
Operación de tienda
Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria
Maestro panadero/Maestro pastelero 3/3
Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria.
Maestro panadero/Maestro pastelero 3/3
Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto.
Maestro panadero/Maestro pastelero 3/3
Acondicionar los productos f rescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente.
Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria.
Operador de carnicería/Operador venta asistida
perecibles 2/2
Producción
Operador de platos preparados 2
56
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso (transversal): Apoyo a la producciónProceso (transversal): Soporte
Matriz resumen
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Control de pérdidas 2Gestionar el control de pérdidas del local, conforme la reglamentación vigente del sector
Control de pérdidas 2
Subadministrador 5
Mantener el orden, limpieza y seguridad en la zona de mermas, de acuerdo a la normativa sanitaria y los procedimientos del sectory normas establecidas
Administrador 5
Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del sector
Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes.
Administrador/Subadministrador 5/5
Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del sector.
Servicios generales
Soporte
Administración de tienda
Subadministrador 5
Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados
Administrador 5Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del sector.
Jefe de sección 4Administrar la sección, de acuerdo a planificación, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos
Apoyo a la producción
Controlar mermas de productos retirados en la bodega , según procedimientos establecidos en el sector.
Control de pérdidas 2
Control de mermas
Continúa próxima hoja...
57
Nivel de Cuali�cación
(Por per�l)Procesos Subprocesos Funciones Per�les
4Jefe de sección
Dirigir las acciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación definida para la sección, procedimientos y normas legales asociadas.
4Jefe de sección
Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas.
2/2/1Cajero/Operador de platos preparados/Reponedor de
abarrotes
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
4Jefe de sección
Controlar la aplicación de los procedimientos de seguridad y emergencias en supermercados, de acuerdo a los procedimientos y normativas de seguridad asociadas.
4Servicio a personas
Realizar el reclutamiento y selección del personal, de acuerdo a procedimientos y estándares del sector.
4Servicio a personas
4Servicio a personas
Desarrollar la inducción para el personal que se integra al establecimiento, conforme los protocolos establecidos en el sector.
Controlar los turnos horarios y asistencia del personal, de acuerdo a normativa legal vigente.
Recursos humanos
Soporte
58
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Ruta formativo-laboral
Proceso N°2: Operación tiendaProceso (transversal): Apoyo a la producciónProceso (transversal): Soporte
Ruta formativaRuta laboral
Actividades de apoyo a la producción
Ayudante panadero
Perfil
Ayudante pastelero
Perfil
Agrupación formativa
Elaboración de productos
Maestro panadero
PerfilMaestro
pastelero
Perfil
Agrupación formativa
Operaciones de presentación y reposición de productos
Operador de carnicería
Perfil
Operador de platos
Perfil
Operador venta asistida
Perfil
Agrupación formativa
Reponedor de abarrotes
Reponedor de abarrotes
Perfil
Plan formativo
Control de pérdidas
Control de pérdidas
Perfil
Plan formativo
Primer ayudante
Primer ayudante
Perfil
Plan formativo
Subadministrador
Subadministrador
Perfil
Plan formativoAdministrador
Administrador
Perfil
Plan formativo
Módulo de ingreso
1
2
3
4
5
Jefe de sección
Jefe de sección
Perfil
Plan formativo
Servicio a personas
Servicio a personas
Perfil
Plan formativo
59
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso N°3 : Comercialización
Elaboración de platos y bebidasVenta
Elaboración de platos y bebidasControl de venta
Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.
Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector.Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el sector.
Post venta
Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente.Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector.
Supervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados.
Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el sector.
Gestionar cambios, d e v o l u c i o n e s , reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente.
Comercilización
60
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso N° 3: Comercialización
Matriz resumen
Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
2/2/2/2/3
Operador de carnicería/Operador de
platos preparados/Operador venta asistida
perecibles/Cajero/Supervisora de cajas
Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.
2Operador venta asistida electrónica
Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector.
2Cajero
Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el sector.
3Supervisor de cajas
Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente.
3Supervisor de cajas
Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector.
3Supervisor de cajasSupervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados.
2Atención a clientes
Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el sector.
2Atención a clientes
Gestionar cambios, devoluciones, reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente.
Venta
Control de venta
Post venta
Comercialización
Procesos
61
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso (transversal): Soporte
Matriz resumen
Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
5Subadministrador
Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del sector.
4Tesorero
5Administrador
Ejecutar el proceso de recaudación de las cajas, de acuerdo a procedimientos del sector.
Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes
Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados.
Mantener el orden y limpieza en zona de atención a clientes, respetando los estándares de calidad del sector.
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
5/5Administrador/Subadministrador
Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del sector.
5Administrador
5
2
Subadministrador
Atención a clientes
2/2/1Cajero/Operador de platos preparados/Reponedor de
abarrotes
Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del sector.
4TesoreroRealizar la cuadratura en bóveda y el depósito de la recaudación diaria, según procedimientos del sector.
Tesorería
Administración tienda
Servicios generales
Soporte
Procesos
62
Ruta formativo-laboral
Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados
Proceso N°3: ComercializaciónProceso (transversal): Soporte
1
3
4
5
Ruta formativaRuta laboral
Atención a clientes
Operador de carnicería
PerfilOperador de
platos preparados
PerfilOperador venta
asistida perecibles
Perfil
Agrupación formativa
Atención a clientes
Operador venta asistida
eléctronica
Perfil Perfil
Cajero
Cajero
Perfil
Plan formativo
Supervisor de caja
Supervisor de caja
Perfil
Plan formativo
Subadministrador
Subdaministrador
Perfil
Plan formativoAdministrador
Administrador
Perfil
Plan formativo
Módulo de ingreso
Tesorero
Tesorero
Perfil
Plan formativo
2
Jefe de sección
Jefe de sección
Perfil
Plan formativo
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