8/15/2019 Problemas de Bromatologia II Kjeldahl
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PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II KJELDAHLPROBLEMAS DE BROMATOLOGIA
II
1.- Calcular el % de muestra en base seca a los siguientes
datos:40 ml de H2SO4 0,11 N
15 ml NaOH 0,11 N5% !roteina en base seca " % de #umedad$
&,'2.- una muestra de 0,5 g contiene 10% de #umedad 25 ml NaOH
40 ml de H2SO4 0,1 N . 1'g dilu"e 100. Calcule el (olumen de
NaOH
0,24 N )ue es necesario !ara neutrali*ar la acide* carbo+ilica
desarrollada !or 50 ml de la solucin.'.- una muestra de lec#e en
!ol(o se reconstitu"e !or dilucin #asta 100 ml !racticamos el
metodo de sorense, encontrandose )ue !ara neutrali*ar laacide*
carbo+ilica desarrollada en 50 ml de la dilucin son necesarios ',5
ml de NaOH 0,25 N. Calcular el !orcentae de !roteinas.4.- una
muestra de 50 ml de lec#e se neutrali*an con NaOH 0,25 N " se
tratan con ormalde#ido " encontramos )ue son necesarios ',2 ml de
NaOH0,20 N !ara neutrali*ar la acide* carbo+ilica desarrollada.
Calcule el % de !roteina de la lec#e. $ 0,52/5.- Se )uiere conocer
el % de !roteina en una muestra de !escado. a determinacin del N se
reali* utili*ando el mtodo de elda#l !ero el destiladose recogi en
una solucion de 3cido borico al '% " se titul con HCl 0,1 N
obteniendose los siguientes resultados:
olumen de HCl 0,1 N 0,///6 1,1 ml7asa de !escado 0,'24
g$actor de con(ersin de N a !roteina: &,25&.- Se )uiere
determinar el % de !rote8nas en una muestra c9rnica. ara ello se
!esan 0,521 g de muestra " se !rocede seg;n la tcnica de elda#l.
ndicar adem9s cu9l es el actor utili*ado..- ?n determinado cereal
!ara desa"uno contiene, de acuerdo con la eti)ueta, un 2&,0 %
certiicado de !rote8nas. Calcular el !eso de cereal )ue debetomarse
!ara su an9lisis !ara )ue al tratarlo mediante el mtodo de elda#l "
em!lear H2SO4 0,250& N, el !orcentae de !rote8nas sea igual a
lalectura de la bureta en m.
