Prirocnik Manuale

balzam za dušo in srcepiacere per anima e cuore

balzam za dušo in srcepiacere per anima e cuore

Razstavno mestoPunti espositiviVinoteka Brda Dobrovo

ITAS Cividale

Kje dobiti dodatne informacijePunti informativiTIC Brda Dobrovo

Vinska klet Goriška Brda Dobrovo

REPUBLICA ITALIANAMinistero dell’Economiae delle Finanze

REPUBLIKA SLOVENIJAMINISTRSTVO ZA GOSPODARSKIRAZVOJ IN TEHNOLOGIJO

Projekt UELIJE II sofinanciran v okviru Programa čezmejnega sodelovanja Slovenija-Italija 2007-2013 iz sredstev Evropskega sklada za regionalni razvoj in nacionalnih sredstev.

Progetto UELIJE II finanziato nell’ambito del Programma per la Cooperazione Transfrontaliera Italia-Slovenia 2007-2013, dal Fondo europeo di sviluppo regionale e dai fondi nazionali.

Partnerji pri projektuPartners al progetto

OBČINA BRDA (VODILNI PARTNER / LEAD PARTNER)

DRUŠTVO OLJKARJEV BRDA

GORIŠKO OLJKARSKO DRUŠTVO

ŠC NOVA GORICA, BIOTEHNIŠKA ŠOLA

LABS D.O.O.

KGZS, ZAVOD GO

RRA SEVERNE PRIMORSKE D.O.O. NOVA GORICA

UNIVERZA V NOVI GORICI

ERSA, AGENZIA REGIONALE PER LO SVILUPPO RURALE

ISS “P. D’AQUILEIA”

UNIVERSITÁ DEGLI STUDI DI UDINE

AIPO, ASSOCIAZIONE INTERREGIONALE PRODUTTORI OLIVICOLI

w w w . u e l i j e . e uwww.MARKACIJA.si

»Vsebina publikacije ne odraža nujno uradnega stališča Evropske unije. Za vsebino publikacije je odgovoren izključno avtor [Markacija d.o.o in Društvo oljkarjev Brda, v sodelovanju z ostalimi partnerji projekta].«

“Il contenuto della presente pubblicazione non rispecchia necessariamente le posizioni ufficiali dell’Unione europea.La responsabilità del contenuto della presente pubblicazione appartiene all'autore [Markacija d.o.o. e Društvo oljkarjev Brda in collaborazione con altri partner del progetto].”

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UelijeBlagovna znamka

Marchio commericale

Na območju slovenskih in italijanskih Brd, Vipavske doline in Goriškega Krasa se tradicija oljkarstva zelo hitro širi. Vedno več je pridelovalcev oljk, vse bolj je prisotno zavedanje o pomembnosti te kulture. To je vsekakor več kot nujen razlog za urejen pristop k pridelovanju in trženju oljčnega olja, ter grajenju prepoznavnosti v širši javnosti.

Prvi korak k obujanju oljkarstva se je pričel z zasnovo skupne blagovne znamke UELIJE, v sklopu čezmejnega projekta v okviru programa Interreg IIIA Slovenija-Italija 2000-2006. Znamka povezuje oljkarje z obeh strani meje in jih predstavlja pod enotnim imenom UELIJE. V prvem obdobju projekta je bila dosežena velika prepoznavnost znamke v lokalnem, deloma pa tudi v širšem prostoru.

Danes pa se nahajamo na točki, ko dajemo znamki nov zagon, da se na tržišču še bolj uveljavi in utrdi kot butični proizvod ter kot zgleden primer trženja. Vsekakor je velik izziv za vse nas, da jo ohranimo, zaščitimo in skupaj razvijamo. Vse to se odvija znotraj projekta UELIJE II – Oljčno olje, simbol kakovosti v čezmejnem prostoru (Program čezmejnega sodelovanja Slovenija-Italija 2007-2013).

Priročnik naj bo v pomoč vsakomur, ki želi prispevati svoj delček h grajenju osnovne prepoznavnosti in razvoju blagovne znamke UELIJE. Predstavljene so osnove za razumevanje samega produkta in njegovih značilnosti ter vsi ključni elementi za grajenje prepoznavnosti in razvoja naše skupne blagovne znamke UELIJE.

Il primo passo per la rinascita è stato l’ideazione di un marchio commerciale comune, denominato UELIJE, realizzato all’interno del programma transfrontaliero Interreg IIIA Italia-Slovenia 2000-2006, che raggruppa gli olivicoltori provenienti da entrambe le aree di confine. Nel primo periodo del progetto è stato raggiunto un notevole riconoscimento del marchio soprattutto in ambito locale e parzialmente anche al di fuori del territorio transfrontaliero.

Attualmente, nell’ambito del Progetto UELIJE II – Olio di oliva, simbolo di qualità nell’area transfrontaliera (Programma di collaborazione transfrontalier Italia-Slovenia 2007-2013), si sta dando un’ulteriore spinta al marchio commerciale, al fine di ottenere per l’olio transfrontaliero un maggiore riconoscimento come prodotto di alta qualità e come esempio di commercializzazione esemplare.

Il presente manuale sarà d’aiuto a tutti quelli che vorranno contribuire alla costruzione della riconoscibilità basiliare e sviluppo del marchio commericale UELIJE. Sono presentate le basi per la comprensione del prodotto e delle qualità di esso e tutti gli elementi chiave per la costruzione del riconoscimento e lo sviluppo del marchio commericale comune UELIJE.

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Nel territorio della Regione Friuli Ven-ezia Giulia (Italia), del Collio sloveno, della Valle di Vipacco e del Carso gori-ziano (Slovenia), delle province di Treviso, Padova e Ravenna (Ita-lia), la tradizione dell’olivicoltura è in continua crescita ed espansione; sta crescendo in-fatti la consapev-olezza tra la gente dell’importanza di tale coltura e di conseguenza è in aumento il numero di olivicoltori. Ciò comporta un ap-proccio regolamenta-to per la produzione e la commercializ-zazione dell’olio ex-tra vergine di oliva, al fine di ottenere la giusta riconoscibilità tra i consumatori.

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Oljkarstvo je bilo vedno prisotno na tem območju. Prva svetovna vojna, gospodars-ka kriza in velika pozeba leta 1929 so oljke in oljkarstvo izkoreninili in jih za nekaj časa potisnili skoraj v pozabo. Po drugi svetovni vojni se je tu množično gojilo predvsem vinsko trto, danes pa so spet vse bolj prisotne tudi oljke in oljčni nasadi.

Znamka UELIJE je zasnovana na pripovedi o treh sestrah, ki so včasih živele v Brdih in s pomočjo oljčnega olja delale prave čudeže. Zgodba »Vrnitev treh sester« pravi takole:

Brd nekoč ni krasilo samo češnjevo cvetje, temveč tudi prelepi nasadi Oljk, ki so krajini dodajali pristen sredozemski pridih. Poseben čar pa so oljčni nasadi dobili, ko so se med sivo zelenimi drevesi spretno smukala mlada in lepa dekleta.Takrat so v Brdih živele tri sestre. Bile so hčerke dobrega gospodarja. Domačini so ga zaradi njegove predanosti Oljki klicali O’Lea. Vse tri njegove hčere so bile deviško lepe in polne ljubezni.

Najstarejši je bilo ime Vita, črnih las, elegantno polna in zrela ženska. Druga je bila bElla. S tisto zdravo grenčico in nagajivo trpkostjo, a v srcu sladka. In še tretja, sAna, podobna sestri bElli, le nekoliko bolj drobna, a vedno dobre volje in polna energije.

S svojo spontanostjo so poživljale življenje v nasadih, s poznavanjem zdravilne moči oljčnega olja pa so delale prave čudeže: srčnim bolnikom nižale pritisk, starim zgaranim kmetom pomagale poganjati kri po žilah, mirile želodčne težave, otrokom so dajale olje kot blago odvajalo. Ljudje so jih imeli radi in si kar niso mogli predstavljati življenja brez njih.

Tako za Oljke, kot za kmete, so v začetku prejšnjega stoletja prišli težki časi. Oljčno olje ni več prinašalo dovolj zaslužka za preživetje in nasadi so se pričeli krčiti. Med 1. svetovno vojno so bile v teh krajih hude bitke, tako da so bili nasadi izravnani z zemljo. Kar je od Oljk še ostalo, je uničila velika pozeba. Za tem so kmetje pričeli

množično saditi vinsko trto, le tu pa tam je samevala še kakšna Oljka.

Tudi trem sestram je trda predla in primorane so bile oditi od doma, v svet. Ena je odšla na Sicilijo, druga v Španijo in tretja v Grčijo. Tožilo se jim je po domači zemlji. Leta so minila, časi so se spremenili. Ljudje so začeli skrbeti za svoje zdravje. Hčere gospoda O’Lea so vedele, da je prišel njihov čas, ko se lahko vrnejo domov. Spet so videle grad na Dobrovem in “turn” v Šmartnem. Sprva so se naselile pri bratrancu Leu, ki je po čudežu preživel. Veljal je za posebneža in čudaka, a ženske so ga imele kljub temu rade. Njegovo olje je bilo nekoliko bolj tekoče, a izvrstnega okusa.

Vse tri sestre so domačini sprejeli z ljubeznijo in z odprtimi rokami. Svojo hvaležnost so vračale s tem, da so obudile tradicijo zdravega življenja in pridelovanja deviškega oljčnega olja, ki še dandanes pomaga okrepiti marsikatero utrujeno srce.

Zgodovina oljkarstva na območju znamke UELIJELa storia dell’olivicoltura nell’area del marchio commericalie UELIJE

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L’olivicoltura è stata sempre presente in questi territori ma una serie di eventi importanti quali la Grande Guerra, la conseguente crisi economica e la forte gelata del 1929, ne hanno determinato l’abbandono. Dopo la Seconda Guerra Mondiale la coltura più diffusa in questi territori è diventata la vite ma attual-mente si riscontra un aumento nella coltivazi-one degli olivi.

Il marchio UELIJE è basato sulla storia di tre sorelle che una volta vivevano in Brda.

Una volta il Collio non era decorato solo dai ciliegi in fiore ma anche delle bellissime piantagioni degli Olivi, che davano al paesaggio un’autentica atmosfera mediterranea. A quei tempi nel Collio vivevano tre sorelle, figlie di un contadino nobile. I compaesani lo chiamavano O’Lea per amore che aveva per i suoi Olivi. Le sue figlie erano bellissime e amorose.

La sorella maggiore dai capelli neri, molto saggia e matura, dalle forme piene, ma eleganti, si chiamava Vita. La seconda era b’Ella. Con quella sana amarezza e frivolezza, ma a suo tempo dolcissima nel suo cuore. La terza sorella s’Ana che assomigliava molto alla prima, solo che era un po’ più magra, però sempre allegra e piena di energia.

Con la loro spontaneità stimolavano la vita nelle piantagioni degli Olivi, con la conoscenza dei poteri benefici facevamp veri miracoli; ai malati di cuore abbassavano la pressione, ai contadini aiutavano a scorrere il sangue nelle vene, ai bambini passava il mal di stomaco. Tutti le amavano e non immaginavano la vita senza di loro.

Come per gli Olivi, anche per i contadini arrivarono tempi duri. La coltivazione non rendera abbastanza per sopravvivere e le piantagioni si estinsero. Tra la prima guerra mondiale si combatevano battaglie molto crudeli e le piantagioni erano distrutte. Quelle, che rimasero furono sterminate dal gelo. Dopo tutte queste difficoltà i contadini hanno cominciato a coltivare in massa l’uva, gli olivi erano rimasti in pochi. Anche per le tre sorelle passavano tempi duri e furono obbligate a andare via da casa nel mondo. Una se n’andata in Sicila, l’altra in Spagna e la terza in Grecia. Però avevano tanta nostalgia della casa.

Oggi i tempi sono cambiati. La gente ha cominciato a curare la propria salute. Le figlie del signor O’Lea sapevano che eragiunto il loro tempo per ritornare a casa. Di nuovo hanno visto il castello di Dobrovo e la torre di Šmartno. Quando sono ritornate hanno abitato prima con il cugino Leo, che è sopravissuto per miracolo. Leo era un po’ strano, … ma le donne lo amavano. Il suo olio era un po’ più liquido, ma sempre eccellente.

I contadini hanno accettato le tre sorelle con l´amore a mani aperte. Queste hanno ricambiato la loro gratitudine con il ritorno della tradizione della vita sana e con la produzione del´olio extra vergine d´oliva, che oggi più che mai, aiuta a rinforzare i cuori stanchi.

La storia dell’olivicoltura nell’area del marchio commericalie UELIJE

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Poslanstvo in vrednoteNova blagovna znamka UELIJE obuja tradicijo oljkarstva in našo skupno zavest o dragoceni dediščini, ki nam je bila zaupana, utrjuje ugled in prepoznavnost oljkarstva v širši okolici, obenem pa tudi prepoznavnost samega področja, od koder izvira.Zaradi specifičnosti leg in pridelave je osnovna vrednota olja njegova kakovost. Ročno obiranje oljk, hitra predelava oljk v oljčno olje, najsevernejša lega oljčnikov v Sredozemlju, so osnova za oljčno olje vrhunske kakovosti. S sonaravnim pridelovanjem olja, ohranjanjem naravnega bogastva in gojenjem naše dediščine bomo tudi prihodnjim rodovom zagotovili osnovo za dobro prihodnost na našem območju.

Vizija razvoja znamke in cilji

Razvili in zaščitili bomo enotno blagovno znamko UE LI JE in spodbujali sajenje avtohtonih sort oljk. To je nujno potrebno tudi zaradi številnih zlorab, ki so vse bolj prisotne.Cilj blagovne znamke je:• Graditi ugled znamke visoke kakovosti z največ dodane vrednosti.• Zagotavljati nadzor nad kakovostjo.• Povezati in k sodelovanju za skupno dobro pritegniti pridelovalce in ponudnike olja.• Z enotno grafično podobo bomo gradili prepoznavnosti in poistovetenje vseh pridelovalcev • Obnoviti pozabljeno dediščino.

Visione, missione e valori Il nuovo marchio commerciale UELIJE fa rivivere la tradizione dell’olivicoltura e la coscienza comune sulla preziosa eredità affidataci. Inoltre aumenta la riconoscibilità dell’olivicoltura di questi territori e dell’olio prodotto.

Grazie alla specificità della coltivazione e della produzione, la caratteristica principale è la qualità. La posizione più settentrionale degli oliveti dell’are Mediterranea, la raccolta manuale delle olive e la loro immediata lavorazione, sono alla base della produzione di un olio extravergine di oliva di elevata qualità. L’attuale conservazione di questa ricchezza naturale e la produzione rispettosa della natura, saranno la base per le future generazioni di queste aree.

Visone dello sviluppo del marchio e obbiettivi

Per far fronte ai numerosi abusi presenti, solleciteremo la coltivazione delle specie autoctone di olivo, svilupperemo e proteggeremo il marchio commerciale comune.L’obiettivo del marchio commerciale è: • Costruire la reputazione del marchio commerciale di altissima qualità con il massimo valore aggiunto. • Assicurare il controllo sulla qualità.• Attirare e collegare produttori e commercianti d’olio• Creare la riconoscibilità e l’identificazione dei produttori attraverso un’immagine grafica coordinata• Rinnovare l’eredità dimenticata

Kdo smo in kam gremo?Chi siamo e dove andiamo?

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Ekstra deviško oljčno oljeOlje pod znamko UELIJE iz slovenskih in italijanskih Brd, Vipavske doline in Goriškega Krasa se uvršča v kategorijo Ekstra deviških oljčnih olj, zaradi: • tehnologije predelave in kakovosti, ki jo olje dosega. Posebnost ekstra deviškega oljčnega olja je v tem, da je pridobljeno neposredno iz oljk in zgolj z mehanskimi postopki. Olje ni ne kemijsko in ne toplotno obdelano, ter ne vsebuje nobenih dodatkov oz. aditivov.

Splošno znano je, da so varovalni učinki ekstra deviškega oljčnega olja sledeči:• Je zelo lahko prebavljivo.• Omogoča boljše vsrkavanje vitaminov, zlasti vitamina E.• Je primerno za prehrano diabetikov in dojenčkov.• Spodbuja izločanje želodčnih sokov in žolča.• Zmanjša tveganje za nastanek: gastritisa, ulkusa želodca in dvanajsternika, žolčnih kamnov, karcinoma na danki in bolezni srca in ožilja.

Sorte oljk za pridelavo olja UELIJE

V okviru projekta UE LI JE je bila na območju Goriških brd in vzhodnega gričevja FurlanijeJulijske krajine izvedena raziskava, ki je identificirala avtohtone sorte, ki so že od nekdaj rasle na tem ozemlju, to so Črnica, Drobnica in Gorgazzo (sopomenka: Frantoio). (Oljka v zgodovini, krajini in gospodarstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furlanije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. Deželna agencija za podeželski razvoj – ERSA, prva izdaja 2007).

Olio extravergine d’olivaL’olio extravergine di oliva sotto il marchio UELIJE proveniente del territorio transfrontaliero del Friuli Venezia Giulia (Italia), del Collio sloveno, della Valle di Vipacco e del Carso goriziano (Slovenia), delle province di Treviso, Padova e Ravenna (Italia), ricade nella categoria degli Oli Extravergine d’oliva, grazie alla: • Techologia della lavorazione ed alla qualità che l’olio presenta La particolarità di questo olio d’oliva sta nel fatto che è prodotto direttamente dalle olive attraverso procedimenti meccanici. Pertanto l’olio non viene lavorato ne chimicamente ne termicamente e non contiene additivi ne altre sostanze aggiunte.

È conoscenza comune che l’olio extravergine di oliva possiede le seguenti proprietà: • è facilmente digeribile;• permette una migliore assimilazione delle vitamine, specialmente della vitamina E.• è particolarmente adatto come alimento per diabetici e bambini piccoli. • stimola la secrezione dei succhi gastrici• diminuisce il rischio di: gastriti, ulcere dello stomaco, calcoli, carcinomi dell’intestino retto, malattie cardiovascolari.

Le varietà d’olivi per l’olio UELIJENell’ambito del progetto UE LI JE è stato condotto uno studio nei territori del Collio e dei Colli orientali del Friuli, atto all’identificazione delle varietà autoctone del territorio: Bianchera, Črnica, Drobnica e Gorgazzo. (L’ olivo nella storia, nel paesaggio e nell’ economia di Brda e dei Colli del Friuli orientale: conservazione e sviluppo. Agenzia regionale per lo sviluppo rurale – ERSA, 2007)

Kaj ponuja znamka UELIJE?Cosa offre il marchio UELIJE?

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Briška črnica: črna bolj sadežnaČrnica ima srednjo rodnost in donos olja. Občutljivost na zimsko zmrzal in oljčno muho je srednja. Ima izjemne senzorične značilnosti: v prvem obdobju je za olje značilna sadežnost ob prevladi grenkega okusa in odločnega okusa po zrelem sadju; v drugem obdobju postane okus po zrelem sadju močnejši, sladek, sočasno pa se zmanjša grenkoba in pikantnost, zato se olje lahko označi kot olje lahkega sadežnega okusa.

Briška Drobnica: zelena, bolj drobnaJe srednje občutljiva na zmrzal, oljčno muho, pavje oko ter manj občutljiva na oljčnega raka. Olje ima srednje intenzivno sadežnost, z izrazitim okusom po dišavnicah. Sčasoma postane manj intenzivno in uravnoteženo. Pojavi se odločen okus po zrelem sadju.

Istrska Belica: svetlo zelena, grenka, pikantnaGre za bujno rastočo sorto oljk, s sadeži srednje velikosti, z zakasnelim barvanjem. Plod ostane na rastlini precej dolgo zelen, od tod tudi ime (Bianchera-Belica-bela barva). Za olje iz sorte Istrska Belica, predelanega iz oljk obranih v primerni zrelosti, je značilen vonj po sveže pokošeni travi in drugih zelenih notah zelenjave in sadežev, medtem ko sta za okus zelo značilni obstojna grenkoba in pikantnost.

Gorgazzo: specificna sorta mešanih barv, ki daje bolj tekoče oljeZa to sorto je značilna visoka in stalna rodnost. Je srednje občutljiva na zmrzal, oljčno muho in pavje oko, visoko občutljiva na oljčnega raka. Za olje pridelano iz oljk obranih v primerni zrelosti je značilna zelo intenzivna zelena sadežnost, z izrazitim okusom po sveži travi , mandljih in artičokah, s sprva nekoliko sladkim okusom in grenkobo ter obstojnim pikantnim pookusom. Takoj po stiskanju oljčnega olja se razvijejo bogate arome.

Črnica: nera e più fruttata Presenta una produttività e resa in olio medie, la massima quantità di olio raccoglibile si ha verso la metà di ottobre. L’olio di Črnica in prima epoca è di tipo fruttato medio con prevalenza di amaro e note decise di frutta matura; in seconda epoca le note di frutta matura diventano più intense, diviene dolce e nel contempo diminuiscono amaro e piccante e l’olio può essere qualificato fruttato leggero-delicato.

Drobnica: verde, più minutaLa Drobnica è mediamente sensibile alle gelate invernali, per cui è proponibile per la zona di origine (Brda) e ambienti con simili caratteristiche climatiche (Colli Friulani). L’olio di Drobnica è di fruttato medio-intenso con evidenti note di erbe aromatiche, diviene poi un olio meno intenso comunque equilibrato e compare decisa la nota di frutta matura.

Bianchera: verde chiaro, amara, piccantePresenta una buona produttività, anche al di duori del suo areale di coltivazione. L’olio di bianchera è di fruttato intenso di tipo verde, con sentori evidenti di erba fresca, con retrogusto amaro e piccante persistente, con sensazioni di mandorla ed erba fresca. Eccellente la caratteristica temporale di evoluzione degli aromi alla degustazione. In seconda epoca l’olio si presenta comunque ricco di flavour.

Gorgazzo: varietà specifica di più colori, che dà un olio più fluidoLa varietà Gorgazzo ha una fiorutura contemporanea a quella della principali varietà locali e presenta una produttività elevata e costante. L’olio è di fruttato intenso di tipo verde, con sentori evidenti di erba fresca e mandorla, presenta note di carciofo, al gusto inizialmente dolce gradevole, con retrogusto amaro e piccante persistente. Eccellente l’evoluzione degli aromi alla degustazione. In seconda epoca resta un ottimo olio di tipo fruttato medio, con una specifica armonia tendente nel complesso al dolce con note di mandorla.

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Prodajni programOljčno olje UELIJE:

Osnovni produkt znamke UELIJE je Ekstra deviško oljčno olje, ki ga prepoznamo po sledečih značilnostih: lahko, mehko, prijetno, aromatično in polnega okusa, s čimer zagotovo razvaja naše čutnice.

Ponujamo ga v 2 osnovnih kategorijah:• Sortno olje: Olje iz oljk ene sorte (Briška Črnica, Briška Drobnica, Istrska Belica, Gorgazzo, Leccino) – kot najbolj butičen pridelek. • Mešano olje: BLEND – mešanica različnih sort oljk (Briška Črnica, Briška Drobnica, Istrska Belica, Gorgazzo, Leccino) – trenutno najbolj razširjen pridelek.

Na etiketi oljčnega olja je poleg označb, predpisanih z veljavno zakonodajo, obvezno prisoten tudi znak “UELIJE” ter dodatno poimenovanje tipologije proizvoda (nežen okus, močan okus) in leto proizvodnje. Tržna specifikacija proizvoda obsega mejne vrednosti za kemijske in senzorične značilnosti ob ustekleničenju. Tako ločimo:

DODATNO POIMENOVANJE PROIZVODA• “Nežen okus”: olje iz sort - Briška Drobnica, Briška Črnica, ter sort Istrska Belica, Leccino, Gorgazzo, Maurino in Grignano.• “Močan, intenziven okus”: Olje iz Istrske Belice mora vsebovati najmanj 80 % deklarirane sorte.

SENZORIČNA OCENA (PANEL TEST) – s senzoričnim ocenjevanjem ugotavljamo pozitivne in negativne senzorične značilnosti.. Olje, ki ima samo pozitivne senzorične značilnosti je pridelano, predelano in hranjeno na optimalen način.

Olje blagovne znamke UE LI JE mora biti: • Brez senzoričnih napak• Za tipologijo “Nežen okus”: Sadežnost zelena ali zrela,mediana ≥ 2,0, grenko ali pikantno mediana < 4,0• Za tipologijo “Močan okus”Sadežnost zelena, mediana ≥ 4,0 grenko ali pikantno mediana ≥ 4,0• Kislost max. ≤ 0,3 (v ut%, izraženih kot oleinska kislina)• Peroksidno število ≤ 6 (mmol O2/kg olja)• K 232 ≤ 2,00• K 270 ≤ 0,15

Zdravstveno trditev za oljčno olje se lahko uporablja, če vsebnost hidroksitirosola in derivatov oleuropeina ni manjša od 25 mg/100 g olja. Zdravstvena trditev, ki se uporablja v skladu z navedbami 1. Člena Uredbe Komisije EU 432/2012 (o seznamu dovoljenih zdravstvenih trditev na živilih) se glasi:“Polifenoli v oljčnem olju prispevajo k zaščiti lipidov v krvi pred oksidativnih stresom.’’ Koristen učinek se doseže z dnevnim vnosom 20 g ekstra deviškega oljčnega olja.

Dodatna ponudba znamke UELIJE

Poleg ekstra deviškega oljčnega olja lahko med ponudbo izdelkov iz oljk najdemo še:• Namizne oljke v slanici

Programma di venditaOlio d’oliva UELIJE:

Il prodotto di base del marchio è Olio extravergine d’oliva , che possiamo riconoscere dalle seguenti caratteristiche: delicato, tenero, piacevole, aromatico, con un gusto pieno che vizia i nostri sensi.

Viene offerto in due categorie di base: •Olio monovaritale: Olio prodotto da una varietà autoctone (Črnica, Drobnica, Bianchera, Gorgazzo) e non autoctone – come prodotto di altissima qualità. •Olio misto: BLEND – miscela di varie varietà autoctone (Črnica, Drobnica, Bianchera, Gorgazzo) e non autoctone –al momento il prodotto più diffuso.

Sull’etichetta, oltre alle dichiarazioni previste dalla legislatura vigente, è obbligatorio anche il marchio “UELIJE” a denominazione aggiunta della tipologia del prodotto ( gusto delicato, gusto forte) e l’anno di produzione. L’olio prodotto contiene valori limite per caratteristiche chimiche e sensoriali al momento dell’imbottigliamento.

Distinguiamo:DENOMINAZIONE INTEGRATIVA DEL PRODOTTO• “Gusto Delicato”: olio dalle varietà autoctone Drobnica, Črnica, Bianchera, Gorgazzo, e non autocone (Leccino, Frantoio, Maurino e Grignan). • “Gusto Forte”: Olio di Bianchera, in purezza o almeno 80 %.

PANEL TEST – con analisi sensoriale si accertano le qualità postitive e/o negative di un olio. L’olio che presenta solo qualità sensoriali positive è prodotto, lavorato e conservato in modo ottimale.

L’olio del marchio UE LI JE deve essere caratterizzato da: • Assenza di difetti• Per la tipologia “Gusto delicato”: Fruttato verde o maturo mediana ≥ 2,0, amaro e piccante mediana < 4,0• Per la tipologia “Gusto forte”: Fruttato verde, mediana ≥ 4,0 amaro e piccante mediana ≥ 4,0• Acidità max. ≤ 0,3 (% acido oleico)• Numero perossidi ≤ 12 (meq O2/kg olio)• K 232 ≤ 2,00• K 270 ≤ 0,15

Contenuto di idrossitirosolo e derivati non inferiore a25 mg/100 g di olio, conformemente a quanto indicato dall’art. 1 del Reg (UE) 432/2012 per potere utilizzare il “claim” salutistico relativo: “I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo”. L’indicazione va accompagnata dall’informazione al consumatore che l’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di 20 g di olio extra vergine di oliva.

Offerta aggiuntiva del marchio UELIJE

Oltre all’olio extravergine d’oliva, troviamo un ulteriore prodotto: • Olive da tavola in salamoia, prodotte e confezionate nell’area di progetto.

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Spremljajoče aktivnosti in uporaba olja

K osnovni ponudbi in obujanju kulturne dediščine sodi obujanje tradicije domačih dobrot iz oljk in oljčnega olja (kruh namočen v olju, kruh z oljkami,...), vodene degustacije oljčnega olja, izobraževanja in popularizacija oljkarstva ter oljčnega olja.

Konkurenčne prednosti olja UELIJE

Glavne prednosti olja UELIJE, na katere smo najbolj ponosni, so:• vrhunska kakovost in zelo poln okus,• zelo nizka kislost in visoka vsebnost antioksidantov.Zaradi skupnih učinkov vitamina E in polifenolov (antioksidantov) olje UELIJE zelo pozitivno in blagodejno vpliva na zdravje. Ugotovitve zadnjih raziskav in testiranj so pokazale, da ima briško olje kislost okoli 0,30 %, kar je veliko pod zgornjo mejo za označitev ekstra deviškega oljčnega olja (kjer je zahtevana kislost za to kategorijo po veljavni zakonodaji 0,8 %).

K naštetim prednostim olja prispevajo naslednji dejavniki in okoliščine:• Ugodni klimatski pogoji in naravne danosti (najsevernejša lega oljčnikov v Sredozemlju in vpliv Sredozemlja, vpliv celinskega podnebja, veliko sonca in padavin). Lapornato – peščena tla, bogata s hranilnimi elementi, prisotnost apnenca, ugodno razmerje med sposobnostjo zadrževanja vode in naravnega odtekanja odvečnih voda, so glavna osnova za gojenje oljke. Zaradi bližine morja je pri nas prisoten vpliv sredozemskega podnebja, zaradi bližine Julijskih Alp in predalpskega sveta pa je prisoten vpliv celinskega podnebja. Količina padavin je za naše ekstra deviško oljčno olje pomembna, saj oljka običajno uspeva v okoljih, za katere je značilno malo padavin, običajno manj kot 800 mm na leto. Za naše okolje pa je značilno več padavin, skoraj še enkrat toliko.• Nasadi so večinoma mladi in še niso v polni rodnosti • Ročno obiranje oljk (edini način, da se plod ne poškoduje in ne oksidira).• Kratek čas od obiranja do predelave, ki je maksimalno 48 ur. • Ustrezne in kontrolirane tehnologije

Kakovost in kontrola kakovosti

Poleg sonaravne pridelave se kakovost nadzira tudi pri postopku predelave, sicer pa zagotavljamo: • Ročno obiranje oljk z mrežami in pripomočki.Oljke morajo biti pred mletjem v hladnem in temnem prostoru, v zabojih z luknjami, in predelane v roku 48 ur od obiranja. Oljčna olja so pridobljena neposredno iz plodov pri temperaturi pod 27 ˚C. Med postopkom predelave razen vode ni dovoljeno dodajati nobenih dodatkov.• Prešanje in stekleničenje je kontrolirano (oljarne na Dobrovem, v Čedadu in Šempetru pri Gorici).• Sledljivost za vsako pridelano količino z navedbo informacij o pridelovalcu, rodnosti oljk, datumu obiranja itd. in s številčenjem tiskanih etiket, oboje mora biti usklajeno in mora ustrezati dejanskemu stanju.

Ulteriori Attività

La rinascita e la valorizzazione dell’olivicoltura avviene anche attraverso la realizzazione di corsi di degustazione guidata dell’olio extravergine d’oliva, e corsi culinari sull’abbinamento cibo-olio.

Vantaggi concorrenziali dell’olio UELIJE

Le caratteristiche principali dell’olio extravergine di oliva UELIJE, di cui siamo maggiormente fieri, sono: • Qualità superiore e gusto intenso o delicato,• Acidità molto bassa e alto contenuto di antiossidanti. Grazie alla vitamina E ed ai polifenoli (antiossidanti) l’olio UELIJE ha effetti molto positivi e benefici sulla salute. I dati provenienti da studi recenti hanno dimostrato che l’olio extravergine d’oliva transfrontaliero presenta acidità sotto 0,30 % (mediamente intorno a 0,15 %) il che è molto inferiore al limite superiore per la designazione dell’olio extravergine d’oliva (dove l’acidità richiesta, stando alla legislazione vigente, è 0,8 %).

Queste caratteristiche sono il risultato dei seguenti fattori: • Condizioni pedologiche, morfologiche e climatiche favorevoliL’olivicoltura di queste zone è situata al limite settentrionale dell’areale di distribuzione dell’olivo. La presenza del mare comporta un clima di tipo quasi mediterraneo, ma allo stesso tempo la vicinanza della catena montuosa Alpina, fa sì che il territorio risenta anche della componente climatica continentale. Nell’area transfrontaliera il substrato principale su cui si coltiva l’olivo è quello di natura marnoso-arenacea (flysch) ma viene coltivato anche su substrati di natura calcarea nelle zone dell’altipiano carsico protette e ben esposte, caratterizzate da una copertura di suolo omogenea e consistente (Carso triestino e goriziano).Le particolari caratteristiche del suolo garantiscono ricchezza di elementi nutritivi, presenza di calcare, buon rapporto tra la capacità di trattenuta idrica ed il naturale deflusso delle acque in eccesso. • Le piantagioni sono per lo più giovani e non ancora in piena produzione • Raccolta a mano (unico modo per non danneggiare il frutto e per evitare l’ossidazione). • Breve periodo tra la raccolta e la molitura, al massimo 48 ore• Tecnologie controllate e conformi.

Qualità e controllo di qualità

Oltre che durante la produzione la qualità viene controllata anche durante il processo di lavorazione; si assicurano: • Raccolta a mano con reti e agevolatori Prima della molitura le olive sono conservate in luogo fresco, in cassette/bins forati, per un periodo di tempo non superiore a 48 ore.Gli oli d’oliva sono ottenuti direttamente dalle olive, ad una temperatura inferiore a 27 ˚C. Durante il periodo di lavorazione, oltre all’acqua, non è permessa alcuna aggiunta.• L’estrazione e l’imbottigliamento sono controllati e condotti in frantoi situati nel nell’area di progetto. • Tracciabilità per ogni quantità prodotta, con le informazione sul produttore, entrata in produzione delle piante, data della raccolta e con la numerazione delle etichette stampate, il tutto deve essere armonizzato e riflettere la realtà.

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Produkt UELIJE je namenjen ljudem, ki jim je sonaravna pridelava in vrhunska kakovost bolj pomembna od klasične trgovske ponudbe in nizkih cen. Ljudem, ki jim veliko pomeni zdrava prehrana in so za zdrave, naravne pridelke, pripravljeni plačati več. UE LI JE je namenjeno dvema različnima skupinama odjemalcev, končnim uporabnikom oljčnega olja in posrednikom pri prodaji.

Končni uporabnikiKončni uporabniki so lahko stalni in občasni obiskovalci slovenskih in italijanskih Brd, širše Goriške, ki jih glede na geografsko oddaljenost in organiziranost obiska delimo v dve skupini:• bližnje obiskovalce iz Slovenije in Italije, ki redno prihajajo samostojno in uživajo v sredozemski pokrajini in podnebju, cenijo kakovost domačih pridelkov ter se radi vračajo,• oddaljene obiskovalce iz Slovenije, Italije, Avstrije in nekaterih drugih Evropskih držav, ki prihajajo organizirano, priložnostno. Iščejo spominek za domov, zanimajo pa jih zanimive zgodbe.

Med pogostejšimi uporabniki oljčnega olja najdemo:• ekološko osveščene posameznike in ekološko osveščene družine,• posameznike, ki jim oljčno olje pomaga ohranjanju zdravja in vitalnosti.

PosrednikiPosredniki pri prodaji oljčnega olja so:• Gostilne in turistične kmetije• Turistične točke, npr. grad Dobrovo, Vinska klet, Grad Vipolže• Turistično informacijski center• Podjetja, ki nabavljajo poslovna darila• Trgovske verige• Prodajalci na turističnih in kulturnih prireditvah• Prodajalci na obcestnih stojnicah.

Komu je UELIJE namenjeno?À chi è rivolto UELIJE?

Il prodotto UELIJE è rivolto alle persone che ritengono più importane utilizzare un olio extravergine d’oliva di elevata qualità e prodotto nel rispetto della natura, piuttosto dell’olio d’oliva a prezzi bassi che si trova comunemente presso i vari centri commerciali. Pertanto a tutte quelle persone che reputano importante mantenere un’alimentazione sana e sono quindi disposte a pagare di più per un prodotto sano e naturale. UE LI JE è destinato a due gruppi di acquirenti molto diversi fra di loro, consumatori finali e intermediari nella vendita.

Consumatori finaliFra i consumatori finali troviamo visitatori regolari e turisti delle zone transfrontaliere di Italia e Slovenia, che possono essere così distinti: • Visitatori vicini, provenienti dall’Italia e dalla Slovenia, che regolarmente si recano presso i nostri territori, si godono il paesaggio ed il clima quasi Mediterraneo, ed apprezzano la qualità dei prodotti locali. • Visitatori da zone più distanti, dall’Italia, dalla Slovenia, dall’Austria e da altri paesi Europei, che visitano i nostri territori occasionalmente attraverso gite organizzate. Turisti interessati ed incuriositi dal conoscere le storie locali ed anche alla ricerca di prodotti tipici da portare a casa.

Tra i consumatori più frequenti dell’olio extravergine d’oliva troviamo: • persone ecologicamente consapevoli (sia singoli che famiglie) • individui, che utilizzano l’olio per mantenere la propria salute e la propria vitalità

IntermediariIntermediari nella vendita dell’olio d’oliva sono:• Trattorie e agriturismi • Punti turistici,• Centri d’informazione turistica• Società che acquistano regali per i clienti• Catene commerciali• Venditori durante eventi turistici e culturali

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Come presentare il marchio?Kako predstaviti znamko?

Prepoznavnost in ugled znamke Olje UELIJE je odlično ‘’Ekstra deviško oljčno olje’’ vrhunske kakovosti, ki skriva moč narave in sledove preteklosti, saj skrbno neguje tradicijo pridelave olja.Slovi po tem, da je skrbno in sonaravno pridelano iz oljk, ki uspevajo najseverneje v Sredozemlju. To mu daje posebno kakovost, značaj in aromo. Zaradi skupnih učinkov vitamina E in polifenolov (antioksidantov) olje UELIJE zelo pozitivno in blagodejno vpliva na zdravje. Zato je še posebej primerno za tiste, ki se zanimajo za zdravo sredozemska prehrano.

Celostna grafična podoba in slogan• Ime oziroma logotip: UE-LI-JEIme izhaja iz dvojezičnosti in zato simbolizira povezovanje dveh narodov v skupni tradiciji. Zasnovano je tako, da se z njim poistovetijo in ga razumejo domačini iz slovenske severne Primorske in italijanske Furlanije Julijske krajine. • Slogan: Balzam za dušo in srce. / Piacere per anima e cuore.

Komunikacijski konceptSlikovna predstavitev temelji na zgodbi o treh sestrah, ki so včasih živele v Brdih in s pomočjo oljčnega olja delale prave čudeže. Zgodba je bila predstavljena v uvodnem poglavju. Danes vsi skupaj prebujamo tradicijo oljkarstva v Brdih in na Primorskem. Glavni liki poosebljajo lastnosti tirih značilnih oljčnih sort, ki uspevajo na področju slovenskih in italijanskih Brd ter celotnega projektnega območja.Predstavitev najbolj zastopanih in avtohtonih sort s pomočjo glavnih likov iz zgodbe:

• 1. sestra: Vita Najstarejši je ime Vita, črnih las, elegantno polna in zrela ženska.

• 2. sestra: b’Ella Druga je bElla. S tisto zdravo grenčico in nagajivo trpkostjo, a v srcu sladka.

• 3. sestra: s’AnaIn še tretja sAna, podobna sestri bElli, le nekoliko bolj drobna, a vedno dobre volje in polna energije.

• Bratranec: Leo »Leo« je veljal za posebneža in čudaka, a ženske so ga imele kljub temu rade. Njegovo olje je bilo nekoliko bolj tekoče.

UELIJE è ‘’Olio extravergine d’oliva ‘’ di qualità superiore, che porta con se il carattere il potere della natura e l’impronta del passato, perché coltiva la tradizione della produzione dell’olio. È rinomato per la produzione rispettosa della natura e per essere ricavato da olivi che crescono nella zona situata al limite settentrionale dell’areale di distribuzione dell’olivo in Europa; ciò determina l’elevata qualità ed i caratteri e gli aromi speciali. Grazie alla vitamina E ed ai polifenoli (antiossidanti) l’olio UELIJE ha effetti molto positivi e benefici sulla salute. È particolarmente indicato per una corretta dieta mediterranea.

Immagine grafica coordianta e slogan• Nome e logo: UE-LI-JEIl nome deriva da due lingue e simbolizza il collegamento tra due nazioni nella tradizione comune. Nell’acronimo creato possono identificarsi gli abitanti del Friuli Venezia Giulia e della settore sud occdientale della Slovenia. • Lo Slogan: Balsamo per anima e cuore / Balzam za dušo in srce.

Concetto di comunicazioneLa presentazione grafica si basa sulla storia di tre sorelle che nel passato vivevano in Brda e facevano miracoli con

balzam za dušo in srcepiacere per anima e cuore

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l’aiuto dell’olio d’oliva . La storia è stata presentata nel capitolo introduttivo. Oggi riviviamo tutti insieme la tradizione dell’olivicoltura nel Friuli Venezia Giulia, in Brda. Vengono “personificate” le caratteristiche principali delle quattro varietà più coltivate nell’intera area del progetto.Presentazione delle varietà più coltivate ed autoctone con l’aiuto dei protagoniste della storia:

• 1 sorella: Vita La sorella maggiore dai capelli neri, molto saggia e matura, dalle forme piene, ma eleganti, si chiamava Vita.

• 2.sorella: b’EllaLa seconda era b’Ella. Con quella sana amarezza e frivolezza, ma a suo tempo dolcissima nel suo cuore.

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B I A N C H E R AB I A N C H E R A

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• 3. sorella: s’Ana La terza sorella s’Ana che assomigliava molto alla prima, solo che era un po’ più magra, però sempre allegra e piena di energia.

• Cugino: Leo Leo era un po’ strano, … ma le donne lo amavano. Il suo olio era un po’ più liquido, ma sempre eccellente.

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Come promuovere e commercializzare il marchio UELIJE?

Kako promovirati in tržiti znamko UELIJE?

Prodajne poti in kanaliProdukti znamke UELIJE se najpogosteje prodajajo:• Pri oljkarjih na domači lokaciji • Pri gostinskih ponudnikih - turistične kmetije, gostilne,...• Na turističnih točkah - TIC, Grad Dobrovo, Vinska klet,... • V vinotekah in drugih lokalnih prodajalnah.

V prihodnje bi želeli bolje vzpostaviti tudi prodajo na priložnostnih mestih, in sicer• Na turističnih in kulturnih prireditvah (stojnica)• V okviru raznih dejavnosti društev• Na stojnicah ob cesti (ob večjih obiskih turistov).

Vsekakor pa bo v bodoče, ko bodo količine olja večje,vse večji izziv odpreti kanale tudi do večjih odjemalcev preko neposrednega trženja:• podjetja za nakup poslovnih daril, saj so pri tem vključeni bolj specifični in na širšem območju locirani prodajalci. Obenem je mogoče tako prodajo vključiti v posebne letne dogodke, recimo novoletni nakupi ipd..• Trgovine in drugi večji prodajalci (ko bo dokončno definiran sistem kontrole kakovosti in evidentiranja –recimo preko EANKOD ipd....)

Komunikacijska orodja

Za promocijo blagovne znamke so pripravljene sledeča komunikacijska sredstva: • Embalaža - Etikete za steklenico• Etikete za namizne oljke• Obešanka za promocijsko stekleničko • Darilna vrečka• Stenski koledar• Predstavitvena zgibanka• Spletna stran www.uelije.eu• Vabilo na dogodek • Samostoječi plakat• Oprema prodajnega mesta ali dogodka

Pozicioniranje in vrednotenje znamke UELIJE Zaradi manjše količine, ročnega obiranja, postopka predelave in parametrov kakovosti je olje butični izdelek v višjem cenovnem in kakovostnem razredu. Sodi med hranila, je koristno za zdravje, kar mu še dodatno zvišuje vrednost.

Priporočena embalaža so steklenice z zatemnjenim steklom, kapacitete 250, 500, 750 ml, opremljene z zamaškom, ki preprečuje dolivanje. Poleg navedenih količin se v promocijske namene lahko polni tudi v manjše steklenice (50 ml, 100 ml), na katere namestimo obešanko namesto etikete.

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Canali di venditaI prodotti del marchio UELIJE vengono venduti maggiormente:• Presso i produttori nelle loro aziende• Presso ristoranti, agriturismi, trattorie• Nei punti d’informazione turistici• Nella enoteche ed in altri punti vendita.

In futuro desideriamo migliorare la possibilità di vendita nei punti occasionali, ossia:• Alle iniziative culturali e turistiche (sagre, feste) • Nell’ambito delle attività delle associazioni

In futuro, quando le quantità d’olio prodotto aumenteranno, sarà una sfida aprire i canali verso compratori più grandi con l’aiuto della commercializzazione diretta: • Società che comprano l’olio (regali d’affari), questo include venditori specifici che si trovano in un’area più vasta. Questo tipo di vendita può avvenire per eventi annuali speciali. • Negozi e altri commercianti più grandi (quando il sistema di controllo di qualità e la tracciabilità saranno completati.

Mezzi di comunicazione

Per la promozione del marchio commerciale abbiamo a disposizione i seguenti mezzi di comunicazione:• Etichette per le bottiglie• Etichette per olive da mensa • Etichetta per la bottiglietta promozionale• Borsa da regalo• Calendario• Pieghevole• Pagina web www.uelije.eu• Invito all’evento • Poster individuale• Allestimento del punto vendita o evento

Posizionamento e valutazione del marchio UELIJE Date le quantità piccole, la raccolta a mano, il processo di lavorazione ed i parametri di qualità, l’olio extra vergine d’oliva UELIJE è un prodotto di prestigio, nella classe tariffaria più alta per quanto riguarda il prezzo e la qualità. È buono per la salute il che ne aumenta il valore.

L’imballaggio consigliato è in bottiglie di vetro scuro o nero, di capacità 50, 100, 250, 500 ml, munite di tappo anti rabbocco.