Principales tendencias de la innovación alimenticiachilealimentos.com/medios/Servicios/noticiero/Ciencia_Tecnologia... · del universo de origen. Ayuda culinaria a base miel y azafrán

Principales tendencias de la innovación alimenticia

Frédéric Gautier, ILACAD World RetailSantiago de Chile – 13 de Octubre de 2010

Qué es innovación ?

Copyright XTC 2010 -

Los 5 principales VALORES esperados por el consumid or

Placer lo que provoca ganas, a menudo cargado de valores emocionales.

Salud acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos.


Forma atención a su apariencia física o mental..

Practicidad eficacia de utilización y de adaptación a los nuevos modos de vida.

Ética la solidaridad, la atención hacia los ciudadanos y hacia el medioambiente.

Árbol de tendencias XTC TM


Cifras Claves

Innovación alimenticia Mundo por ejes 2009

• El Placer mantiene su estatus de eje prioritario de la innovación, en casi todo el mundo.

44,7%

48,1%


26,3%

10,7%

16,5%

1,8%

14,1%

9,6%

26,1%

2,1%

SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA

Total Alimenticio Mundo 2008 Total Alimenticio Mundo 2009

Total productos alimenticios en el Mundo: evolución de la innovación por ejes 2000 - 2009


46,7%

49,6%

El Placer predomina en Europa

Europa


23,1%

10,0%

17,8%

2,4%

16,0%

8,4%

23,5%

2,6%


Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009

38,8%

35,7%

40,2%37,3%

Mientras la Salud se destaca en EEUU

América del Norte


11,1%13,2%

1,2%

10,0%10,4%

2,0%


Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009

38,8%

11,1%

35,7%

13,2%

1,2%

10,0%

40,2%

10,4%

37,3%

2,0%

Salud domina en Américas y Placer en Asia y Europa

América del Norte América Latina

0,7%

17,8%

35,1%

14,6%

31,7%

0,6%

33,1%

13,4%

40,4%

12,5%


18,3%

10,5%

56,4%

14,4%

0,4%

8,7%

61,1%

12,0%

17,7%

0,5%


Total Alimenticio Asia 2008 Total Alimenticio Asia 2009

23,1%

10,0%

46,7%

17,8%

2,4%

16,0%

49,6%

8,4%

23,5%

2,6%


Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009


Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009

Europa Asia

0,7% 0,6%


Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009

Innovación Alimenticia por Eje LATAM

• Placer: confirma su carácter prioritario en América Latina sin embargo, constatamos diferencias entre los diferentes mercados

35,1%

31,7%33,1%

40,4%


0,7%

17,8%

14,6%

0,6%

13,4% 12,5%


Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009

Lectura por Tendencia


• Variedad sensorial mantiene una fuerte dinámica. • Naturismo: continúa su impulso de crecimiento.

Innovación alimenticia Mundo por Tendencias 2009

9,7%

12,9%

11,9%

20,0%

15,2%

9,0%

11,5%

13,3%

19,5%

20,1%

Facilidad de Manipulación

Func. Medicinal

Naturismo

Sofisticación

Variedad sensorial


0,5%

0,6%

1,8%

1,2%

1,4%

2,2%

5,0%

4,4%

5,2%

8,0%

0,5%

0,8%

1,2%

1,3%

1,3%

2,1%

4,0%

4,1%

4,4%

7,0%

Func. Cosmética

Ecología

Nomadismo

Ciudadanía

Productos Vegetarianos

Energía, Bienestar

Ahorro de tiempo

Diversión

Exotismo

Cuidado de la línea

Total Alimenticio Mundo 2009Total Alimenticio Mundo 2008

Selección de las principales palancas de innovación

PLACER: 48,1%

• Sofisticación (19,5%)• Exotismo (4,4%)• Variedad sensorial (20,1%)• Fun (4,1%)


¿Cómo se expresa cada Tendencia?

PLACER – Sofisticación

• Asociar la tradición del saber hacer la modernidad del diseño y de la receta. � Cono de salmón relleno de


� Cono de salmón relleno de crema de mango. Congelado. � Canadá


• Atreverse a las mezclas audaces: nuevos productos o nuevas asociaciones de sabores.


sabores. � Te listo para beber sabor

pomelo salado. � Japón

• Sofisticación de las presentaciones a través del estilo « Carpaccio »� Carpaccio de frutas

congeladas.



� Francia

• Optar por inclusión de ingredientes con fuerte valor agregado.� Queso brie con relleno

sofisticado (trufas)



� Austria

• Desarrollar la noción “como en el restaurante”, inspirarse en presentaciones tipo “bistró”� Plato cocinado según receta de

“bistró” en sachet para microondas.



“bistró” en sachet para microondas. � Francia

• Dar relieve a productos masivos a través de ingredientes exóticos :� Utilizar por ejemplo el

Wasabi, para una extensión de gama.

PLACER – Exotismo


extensión de gama. � Salsa “deep” de “wasabi”

� Países Bajos

� Chips Pringles muy picantes� Reino Unido

• Se afianzan las frutas a la vez exóticas y funcionales :

� Bebida natural de aloe vera, mango y mangostán (o

PLACER – Exotismo


mango y mangostán (o mangostino)

� Estados Unidos

• Sabor “Mojito” sale del mercado de las bebidas para otras categorías como platillos listos o helados.

PLACER – Variedad sensorial


helados.� Salmón salvaje del Pacífico

en salsa de mojito picante. � Estados Unidos

• Utilización del vinagre en productos dulces.

� Pralines con 2 tipos de vinagres seleccionados.

PLACER – Variedad Sensorial


� Suiza

• Aportar nuevas soluciones culinarias para condimentar o acompañar platillos (nuevos sabores, mezclas de flores e hierbas)� Nuevas posibilidades para salir



� Nuevas posibilidades para salir del universo de origen.

� Ayuda culinaria a base miel y azafrán para platos salados. � Francia

� Jugos cocidos con sabores originales para cocina creativa� Francia

• Jugar con los contrastes de sabor, con las oposiciones, búsqueda de la originalidad para una



originalidad para una asociación de sabores especiados y dulces. � Confitura de frutas y pimienta

� Suiza

� Salsa de miel a la mostaza. � Países Bajos

• Transversalidad: imitación de recetas, códigos y formas de cocción de otras categorías



categorías� Salchichas de salmón

para asar. � Noruega

• Valorizar el color y su simbología� Trío de preparados de frutas

del mismo color. � Francia

� Sopas de verduras del



� Sopas de verduras del mismo color: amarillo, naranja, verde. � Canadá

• Jugar con las texturas: espumosas, crocantes, tiernas …� Margarina con textura

espumosa



� México

� Queso Cantal rallado extra tierna

� Arroz arbóreo para risotto crocante y tierno, textura cremosa.

� Galletas muy crocantes con bolitas infladas crocantes. � Francia

• Recetas y diseños inesperados, para los jóvenes� Bebida láctea con gas en botella

de aluminio con tapa “crow”n y

PLACER – Fun


colores brillantes.� Francia

• Sorprender al consumidor a través de productos efectistas� Caramelos que cambian de sabor

en la boca.

PLACER – Fun


� Japón

• Asociar el producto con el dinamismo tecnológico� Coca-cola en crossmarketing con

un operador de telefonía celular que permite ganar un minuto de SMS por lata.

PLACER – Fun


SMS por lata.� Francia

SALUD: 26,1%

• Naturismo (13,3%)• Productos Vegetarianos (1,3%)• Función Medicinal (11,5%)



• Puesta en valor del concepto Bio en la arquitectura de la marca (por el diseño, los colores,…) � Yogurt bio aromatizado.

SALUD - Naturismo


� Yogurt bio aromatizado.

� Galletas bio en sachet individual.

� Compota bio para bebés en envase con colores muy vivos.� Francia

• Las soluciones snacking que combinan la Salud con una propuesta golosa (snacking 100% fruits)

SALUD - Naturismo


(snacking 100% fruits)� Pepitas de frutas naturales

en sachet para consumo individual� Francia

• Las porciones de verduras y frutas en cantimplora blanda� Compota de frutas y

verduras en cantimplora

SALUD - Naturismo


blanda. � Francia

• Puesta en valor del modo de cocción adaptado para preservar los nutrimentos.� Salchichas de atún envasadas

según el proceso de Natur-fresh

SALUD - Naturismo


según el proceso de Natur-fresh (esterilización al vapor que conserva los nutrimentos y el sabor)� España

• « Sin Gluten»

� Caramelos sin gluten � Australia

� Galletas sin gluten

SALUD – Función Medicinal


� Francia

� Carrefour y Casino lanzan sus líneas de MDD de productos libres de gluten, próximamente en Francia.

• Los nuevos ingredientes� Cereales bio kamut y avena, goji,

yacon� Reino Unido

� Granos de chía ricos en Omega 3, fibras, proteínas y antioxidantes. � Australia



� Australia

� Pan completo con cereales púrpuras ricos en antioxidantes. � Estados Unidos

� Chocolate natural enriquecido con trans-resvératrol (polyphénol presente en las uvas, moras, cacahuates, fuente de antioxidantes) � Estados Unidos

• El impulso de las “superfrutas” llega a todos los mercados:� Virtudes funcionales por sus

aportes en antioxidantes y vitaminas, su imagen natural y exótica contribuyen a su



y exótica contribuyen a su éxito.

� Açai, Acérola, Arándanos, Goji, Granada, Guarana, Noni, Yumberry …

� Especialidad láctea con bífidus y superfrutas. � Bélgica

• El impulso de las “superfrutas” llega a todos los mercados:

� Caramelos de superfrutas (acaï, acerola, granada,



(acaï, acerola, granada, mirtillo, arándano)� Estados Unidos

� Confitura orgánica de superfrutas (mirtillo, arándano, cereza)� Canadá

• Medicalización de la promesa cosmética

� Chocolate enriquecido con colágeno y antioxidantes para la piel



� Canadá

• Puesta en evidencia del ácido fólico como beneficio principal del producto



� Yogurt enriquecido con ácido fólico� México

• Hiper-segmentación de la promesa salud� Golosina de chocolate

enriquecida en glucosa para el buen funcionamiento del cerebro. � Japón.



� Bebida para el desarrollo cerebral. � Estados Unidos

• Hiper-segmentación de la promesa salud� Productos para desarrollar la

actividad cerebral: pudding 3 en 1 (DHA para el cerebro, fibras para la digestión y calcio para los huesos)



digestión y calcio para los huesos)� Estados Unidos

� Productos para las articulaciones: bebida para las articulaciones y la recuperación de los deportistas� Estados Unidos

• Hipersegmentación por tipo de consumidor� Productos para mujeres: porción

individual de frutas en almíbar (papaya y champiñones blancos chinos), con cuchara y sorbete



chinos), con cuchara y sorbete para mujeres � Reino Unido

� Productos para “seniors”: preparación para bebida enriquecida con inulina y vitaminas� Brasil

• La porción recomendada de fruta se impone en categorías de placer (confitería, helados)

� Barra de caramelo de frutas (1

SALUD – Productos Vegetarianos


� Barra de caramelo de frutas (1 barra = 1 porción de fruta)� Canadá

� Helado equivalente a una porción de fruta� Reino Unido

• Se impone una variedad de verduras en platillos preparados

� Fondant de ratatouille con 60% de verduras



verduras � Francia

• Frutas y verduras en envases tipo cantimplora:

� Porción de frutas en puré. A notar que menciona el índice (%) de cada tipo de fruta.



cada tipo de fruta.� Reino Unido

• Frutas y verduras en cantimplora:

� Una versión más simple de la cantimplora, en sachet tubular.� Francia



FORMA: 9,6%

• Cuidado de la línea (7%)• Energía – Bienestar (2,1%)• Función cosmética (0,5%)



• La “stévia”, planta fuenta de edulcorante natural, ahora aprobado en varios mercados.

FORMA – Cuidado de la línea


� Bebida FANTA endulzada con extracto de stévia� Francia

• La promesa de saciedad como eje central del cuidado de la línea.� Barra proteica substituto de



� Barra proteica substituto de una comida con mayor efecto de saciedad � Estados Unidos

• La promesa de saciedad como eje central del cuidado de la línea.� Yogurt pobre en MG con

promesa de mayor



promesa de mayor saciedad � España

• La dosis definida de caloría para informar claramente al consumidor sobre el aporte calórico.



aporte calórico.� Sardinas al natural sin

Materia Grasa. Indica la MG de la sardina y la referencia en PUNTOS de calorías según el programa Weight Watchers� Suiza

• Se generaliza el concepto DETOX� Bebida natural con virtudes

detox. � Estados Unidos

FORMA – Energía / Bienestar


• El concepto energizante integra una nueva gama de productos.� Bebida láctea fermentada

energizante con especias



(chile picante). � Francia

• BIO: también en bebidas energizantes.� Bebida energizante con

borojo, guaraná, cafeína orgánicos � Estados Unidos



� Estados Unidos

• Aceites esenciales y extractos de plantas relajantes se extienden a categorías comestibles.



comestibles.� Mostaza con virtudes

relajantes� Francia

• Desarrollo y generalización en Europa de la promesa cosmética asociada a la coenzima Q10

FORMA – Función Cosmética


coenzima Q10� Yogur con frutas enriquecido

con Q10 para la belleza � Polonia

• Colágeno se integra a nuevas categorías� Barra de galleta enriquecida

con colágeno � Japón

FORMA – Función Cosmética


PRACTICIDAD: 14,1%

• Facilidad de manipulación (9%)• Ahorro de tiempo (4%)• Nomadismo (1,2%)



• Platillos listos en packaging que sirven para calentar el producto y se transforman en plato

PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación


transforman en plato para ingerir el alimento.� Platillo listo para cocer al

microondas en una caja que sirve de plato lugo de la cocción� Japón

• Tomar prestados gestos de otras categorías.Ej. Galletas en forma de tableta de chocolate



tableta de chocolate (separables)� Carne picada empanizada en

bastón (tipo helado)� Francia

• Generalización de la facilidad para consumir frutas y verduras � Mandarinas chinas fáciles



� Mandarinas chinas fáciles de pelar� Reino Unido

• Generalización de la facilidad para consumir frutas y verduras � Verduras en sachet vapor



� Verduras en sachet vapor para microoondas formato familiar� Francia

• Utilización de otros electrodomésticos (tostadora de pan, grill, barbacoa)� Churros para calentar en



� Churros para calentar en tostadora de pan� España

• Hierbas y condimentos fáciles en porciones individuales



� Cubos de hierbas aromáticas congeladas y en cubos� Rep. Sudáfrica

• Suprimir un paso en la utilización del producto

� Pequeño kiwi para consumir sin pelar.

PRACTICIDAD – Ahorro de tiempo


sin pelar. � Francia

• Suprimir un paso en la utilización del producto

� Almejas peladas,

PRACTICIDAD – Ahorro de tiempo


� Almejas peladas, cocinadas, preparadas en su jugo listas para consumir � España

• La “box” o “cup” para platillos cocinados� Pasta china en una caja

nómada con tenedor en su interior. Listas en 2 minutos. Se comen directamente de

PRATICITE – Nomadismo


Se comen directamente de su caja. � Francia

• Shake & Serve para postres a base de frutas� Frutas con chocolate para

fundir, agitar y comer



� Francia

• Sushis en formato nómada� Rollos de mini sushi en

snack para llevar



� Irlanda

• El snacking de productos cárnicos en formato mini para llevar� Mini chorizo para aperitivo en

sachet individual para llevar.



� Francia

ETICA

• Ciudadanía`(1,3%)• Ecología (0,8%)



• Asociar una gama de productos para dar soporte a un a asociación de solicitantes de empleo� Servicio « Smart Assist Savings Card »

� KMART – Estados Unidos

ETICA – Solidaridad / Ciudadanía


• Utilización de embalajes biodegradables� Agua en sachet

biodegradable con manija

ETICA - Ecología


reforzada � Rusia

• Aplicar la lógica de la ecología a todos los niveles del producto� Mermelada bio, en envase

de vidrio reciclado, con la etiqueta en papel reciclado (80%). Tintas al agua y

ETICA - Ecología


(80%). Tintas al agua y certificación AB (agricultura biológica)� Francia

• Valorizar la producción y distribución local. � Leche proveniente de la

producción local y distribuida en un radio limitado de kilómetros para reducir las

ETICA – Ciudadanía + Ecología


kilómetros para reducir las emanaciones de CO2� Francia

CONCLUSION

Vivir con su tiempoUsos, Culturas, Gustos

• Juguemos juntos� Nuevas tecnologías (Internet, tag, telefonía celular, etc.) son vectores

que permiten multiplicar las posibilidades lúdicas y los procesos interactivos que implican más a los consumidores.

• Manipulación y nuevas necesidades� Muchos progresos posibles en materia de packaging para satisfacer

necesidades de consumidores específicos: seniors (mayor esperanza


necesidades de consumidores específicos: seniors (mayor esperanza de vida), niños (con mayor autonomía cada vez temprano).

• Controlar su tiempo� Disminuir el tiempo dedicado a tareas engorrosas o fastidiosas para

privilegiar los momentos de Placer (la comida en “box” para microondas, los pre-listos para cocina convivial y en familia o entre amigos).

Responsabilidad para uno mismo y para su entorno

• Natural y sin riesgo� Multiplicación de productos « Bio » (orgánicos)� Procedimientos de cocción que preservan las calidades originales del

alimento.

• Beneficios para la salud más explícitos. � Dejando de lado el argumento “medicamentoso” de los ingredientes, se

puede poner en evidencia el carácter “preventivo” de una alimentación


puede poner en evidencia el carácter “preventivo” de una alimentación en base a prodcutos más naturale: té verde, surperfrutas, etc.

• Look & self control� Necesidad de control sobre los productos que ingiere (control del

aporte calórico, regulación del apetito)

• Ethic attitude

� Toma de conciencia de la fagilidad de nuestro planeta priorizando métodos industriales basados en la “durabilidad”.

¡Gracias por su atención!


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Categorías más innovadoras del mundo

10 Categorías más innovadoras del Mundo

5,2%

6,0%

7,3%

8,3%

7,0%

5,2%

6,6%

7,1%

7,7%

7,8%

COMIDAS LISTAS

GALLETAS

LÁCTEOS

B.R.S.A. (bebidas sinalcohol)

PRODUCTOS CONGELADOS


3,6%

3,9%

3,6%

4,8%

4,8%

5,2%

3,4%

3,7%

3,8%

4,5%

4,8%

QUESOS

CONFITERIA

CARNES, EMBUTIDOS, AVES

CHOCOLATES

PRODUCTOS APERITIVO

COMIDAS LISTAS

10 categorías más innovadoras del Mundo 2009

10 categorías más innovadoras del Mundo 2008

Tendencias por categoría

Bebidas refrescantes sin alcohol

11,2%

13,6%

16,7%

22,1%

12,7%

13,0%

15,0%

17,6%

17,2%


Energía, Bienestar

Variedad sensorial

Naturismo

Func. Medicinal

Promesas de SALUD representan 36,7% de la innovació n en esta categoría


0,6%

0,2%

1,4%

1,2%

1,8%

1,8%

1,8%

2,6%

4,3%

9,9%

10,8%

0,3%

0,4%

1,5%

1,7%

1,9%

1,9%

1,9%

3,6%

5,3%

6,1%

12,7%

Ahorro de tiempo

Ecología

Ciudadanía

Func. Cosmética

Exotismo

Nomadismo


Diversión


Sofisticación


Bebidas sin alcohol Mundo 2009

Bebidas sin alcohol Mundo 2008


Jugo de frutas enriquecido en extractos de guaraná,


en extractos de guaraná, ginkgo y ginseng con

virtudes sobre la actividad cerebral.

Australia



Bebida a base de soya rica en fibras

Japón



Smoothie de superfrutas

Alemania

11,3%

15,2%

17,5%

26,1%

8,0%

9,4%

11,9%

15,5%

32,0%

Naturismo

Func. Medicinal

Sofisticación

Diversión

Variedad sensorial

Confitería

Eje del PLACER dinamiza la innovación en Confitería

Copyright XTC 2010 -0,2%

0,7%

1,6%

0,2%

0,2%

1,8%

2,0%

2,3%

7,9%

7,5%

5,4%

0,0%

0,0%

0,3%

0,6%

0,6%

1,7%

1,7%

3,6%

7,5%

7,5%

8,0%

Ecología

Ahorro de tiempo

Nomadismo

Ciudadanía


Func. Cosmética

Exotismo

Energía, Bienestar



Naturismo

Golosinas Mundo 2009

Golosinas Mundo 2008

Confitería

Caramelos rellenos con jugo de fruta.


jugo de fruta.

Japón

Confitería


Pralinés de yogurt con frutas

Austria

Confitería a base de mango

Confitería


Confitería a base de mango seco bañado en chocolate

Japón

Carnes, aves, carnes frías

Sofisticación en los tipos de carnes y Variedad Sen sorial con sabores más picantes

10,0%

10,9%

15,5%

16,0%

24,3%

5,1%

9,9%

11,5%

12,5%

22,7%

25,3%


Naturismo

Ahorro de tiempo


Variedad sensorial

Sofisticación


0,0%

0,0%

0,0%

0,2%

0,5%

0,5%

0,7%

7,5%

5,8%

8,0%

0,0%

0,0%

0,3%

0,3%

1,1%

1,1%

1,6%

4,0%

4,8%

5,1%

Func. Cosmética

Energía, Bienestar

Ecología

Ciudadanía

Nomadismo


Diversión

Func. Medicinal

Exotismo


Carnes, Embutidos, Aves Mundo 2098

Carnes, Embutidos, Aves Mundo 2008

Porciones de carne de zebra



zebra

Francia



Paté de hígado picante

España

Fiambre en forma de flor



Fiambre en forma de flor cubierto de gelatina de fruta

Alemania

Productos del mar (frescos y congelados)

Sofisticación sigue los criterios habituales de est a tendencias: mini bocados para aperitivo, marinadas elaboradas, recetas de

chefs consagrados.

8,3%

8,6%

18,0%

29,3%

10,3%

14,7%

19,0%

23,0%

Naturismo

Ahorro de tiempo

Variedad sensorial

Sofisticación


0,0%

0,0%

0,4%

0,0%

1,1%

2,6%

3,4%

8,3%

9,8%

9,8%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,4%

1,2%

1,6%

5,6%

6,7%

8,3%

9,1%

Citizenship

Energía, Bienestar

Func. Cosmética

Nomadismo


Diversión


Exotismo

Ecology

Func. Medicinal


Productos de mar WORLWIDE 2009

Productos de mar WORLWIDE 2008

St. Jacques marinadas al azafrán para sartenear



azafrán para sartenear

Francia



Mousse de atún con pesto rojo

Bélgica

Surtido de frutos de mar



Surtido de frutos de mar en bandeja individual con

mayonesa

Reino Unido

Aceite & Vinagre

Sofisticación relacionada con el origen (en el caso del aceite), con el tipo de envase, tipo de vino (vinagre)

14,5%

9,1%

17,0%

34,5%

10,1%

10,1%

11,5%

16,2%

41,9%


Func. Medicinal

Variedad sensorial

Naturismo

Sofisticación


1,2%

0,0%

0,0%

0,6%

0,0%

1,8%

0,6%

3,6%

3,6%

12,7%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,7%

0,7%

0,7%

3,4%

4,7%

10,1%

Diversión

Energía, Bienestar

Func. Cosmética

Nomadismo


Ahorro de tiempo

Citizenship

Ecology

Exotismo



ACEITES Y VINAGRES WORLWIDE 2009

ACEITES Y VINAGRES WORLWIDE 2008

Aceite de Oliva ahumado

Estados Unidos

Aceite & Vinagre


Estados Unidos

Aceite de Oliva extraído solamente por medio de un

Aceite & Vinagre


solamente por medio de un proceso mecánico, en una botella negra sofisticada

Portugal

Aceite de Oliva en spray de mesa para pasta,

Aceite & Vinagre


mesa para pasta, aromatizado

Francia

Condimentos, salsas y especias (incluye hierbas)

Sofisticación y V. Sensorial dinamizan la innovació nFacilidad de manipulación: envases individuales o f áciles separa

en porciones (en pasta o congelados).

16,6%

17,2%

12,9%

21,2%

13,3%

16,7%

17,3%

23,1%

Exotismo


Variedad sensorial

Sofisticación


0,0%

0,4%

0,0%

0,2%

0,9%

2,8%

4,4%

7,4%

4,1%

11,8%

0,0%

0,0%

0,0%

0,3%

1,0%

1,0%

1,4%

3,1%

5,1%

5,1%

12,6%

Ecology

Func. Cosmética

Nomadismo

Energía, Bienestar

Citizenship


Diversión

Func. Medicinal

Ahorro de tiempo


Naturismo

CONDIMENTOS Y SALSAS WORLWIDE 2009

CONDIMENTOS Y SALSAS WORLWIDE 2008

Mostaza saborizada con romero en tubo.



romero en tubo.

Suiza

Condimento para carnes con bolsa de cocción.



con bolsa de cocción.

Rusia

Pesto de liguria para pastas en sachet individual



pastas en sachet individual

Francia

Frutas y verduras

Sofisticación de la presentación del productoAhorro de tiempo con banalización de sachet para microondas

Naturismo con productos BIO (orgánicos)

14,9%

9,3%

23,2%

18,0%

12,6%

14,2%

18,1%

22,8%

17,3%


Naturismo

Ahorro de tiempo

Sofisticación


0,0%

0,0%

1,5%

2,1%

1,0%

2,1%

6,2%

5,7%

3,1%

10,8%

0,0%

0,0%

0,0%

0,8%

0,8%

0,8%

2,4%

3,1%

3,1%

3,9%

12,6%

Ecology

Energía, Bienestar

Func. Cosmética

Citizenship



Diversión

Func. Medicinal

Nomadismo

Exotismo

Variedad sensorial

FRUTOS / LEGUMBRES WORLWIDE 2009

FRUTOS / LEGUMBRES WORLWIDE 2008

Banana trozada precocida congelada

Frutas y verduras


precocida congelada

Francia

(a notar producto selección SIAL 2010)

Papas en cubos en sachet para cocción en

Frutas y verduras


para cocción en microondas.

Canadá

Mezcla de frutas secas orgánicas ricas en

Frutas y verduras


orgánicas ricas en antioxidantes

Estados Unidos

Cuáles son las próximas etapas de la Innovación?

Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo

1998: Jugo de manzana y arándanos en “cantimplora”.


PRACTICIDAD

2004: jugo de frutas y cereales



2004: jugo de frutas y cereales para el desayuno fuente de

energía.

FORMA

2006: cocktail multi -frutas , ricas



2006: cocktail multi -frutas , ricas en antioxidantes, 99% de tenor

en frutas, pobre en calorías

SALUD

2008: jugo de naranjas sin azúcar agregado, producto del



azúcar agregado, producto del comercio justo. Libre de

colorantes y conservadores

ETICA

2009: jugo de frutas (del vergel) en brick de diseño sofisticado



en brick de diseño sofisticado (color negro) con tenor

garantizado de frutas del 99%

PLACER

???


ETICA

PLACER


???PRACTICIDAD

FORMA

SALUD

Cuales son las


ETICA

PLACER


Cuales son las verdaderas

problemáticas del Consumidor?

PRACTICIDAD

FORMA

SALUD

• La optimización del presupuesto

La vida más larga


ETICA

PLACER


• La vida más larga

• La incapacidad de los gobiernos en

prevenir el deterioro del planeta

PRACTICIDAD

FORMA

SALUD

La optimización del presupuesto


La optimización del presupuesto


DIY Marca y Precio Más por menos

La vida más larga


Uno es lo que come La calidad de vida de mañana se prepara a diario

La incapacidad de los gobiernosa anticipar los problemas del planeta


Medición de la contaminación procurada por cada pro ducto

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