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Principales Aspectos Agroeconómicos de la Cadena Productiva de Cebolla
Ministerio de Agricultura y Riego Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Promoción de la Competitividad Dirección de Información Agraria www.minag.gob.pe Jr. Yauyos 258- Lima 2098800 1ra Edición: Enero 2013 Colaboración:
Ing. Franco Oviedo Angüis Especialista en Agronegocios y Mercado. Ing. Johan Mathews Rojas Especialista en Agroclimática Centro de Documentación Agraria-CENDOC Jr. Yauyos 262.Lima [email protected] 2098800 (2255) Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del Ministerio de Agricultura.
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Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Econ. Juan Manuel Benites Ramos
Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego
Ing. José Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Córdova
Director de la Dirección de Información Agraria
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Cebolla: Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
ÍNDICE
Presentación……………………………………………………………………………………………………………………….. 4 1. Características del Producto................................................................................................... 5 2. Usos y Valor Nutricional......................................................................................................... 5 3. Zonas de adaptación y Siembra.............................................................................................. 6 4. Riego y Consumo de Agua...................................................................................................... 7 5. Importancia Agroeconómica………………………………………………………………………………….……………. 7 6. Condiciones Agro-climáticas................................................................................................... 8
6.1. Clima............................................................................................................................... 8 6.2. Temperatura................................................................................................................... 8 6.3. Suelo............................................................................................................................... 10 6.4. Agua................................................................................................................................ 10
7. Siembras y Avances del Cultivo……………………………………………………………………………….…………… 11 8. Producción…………………………………………………………………………………………………………………………… 14 9. Rendimiento Promedio (kg/ha)…………………………………………………………………………………………... 16 10. Precios en Chacra (S/. x kg)…………………………………………………………………………………………………… 18 11. Precios Internacionales Pagados al Productor........................................................................ 19 12. Envasados y Presentación para la Comercialización............................................................... 20 13. Exportaciones de Cebolla........................................................................................................ 20 14. Principales Empresas Exportadoras de Cebolla...................................................................... 22 15. Precios de Exportación Referenciales FOB US$ de Cebollas................................................... 22 16. Características Adicionales Relevantes para su Exportación.................................................. 23
16.1. Consideraciones Generales............................................................................................ 23 16.2. Condiciones Mínimas..................................................................................................... 23 16.3. Tipos Comerciales.......................................................................................................... 24 16.4. Los Grados de Selección que se Destinan a la Exportación........................................... 24 16.5. Envase............................................................................................................................ 25
17. Características de la Cadena Productiva de Cebolla...……………………………………………………….… 25 17.1. Proveedores de Servicios e Insumos.............................................................................. 26 17.2. Siembra.......................................................................................................................... 26 17.3. Producción, Comercialización en el Mercado Interno y Externo................................... 27
18. Agroindustria.......................................................................................................................... 28 19. Consumo Per-cápita de Cebollas en el Perú............................................................................ 28 20. Costos de Producción (S/. x Kg)…………………………………………………………………………………..…….... 29 21. Análisis Económico de la Producción....…………………………………………………………………………..….. 30 22. Resumen……………………………………………………………………………………………………………………………... 32 23. Anexo: Costo de Producción al Detalle de Cebollas................................................................ 36
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Presentación
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales
entre sus capas y además resulta muy versátil en la industria gastronómica.
Se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las
regiones del mundo y en especial en nuestro país.
La producción de cebollas en el Perú ha ido incrementándose de manera
significativa en los últimos diez años. Es un producto agroexportable que se le
debe de dar mayor impulso tecnológico y productivo, por ello, se plantean en
el presente informe interrogantes importantes de analizar: ¿Es necesario realizar planificación de
siembras? ¿Cómo impacta una mayor producción en el precio final? ¿Es posible establecer
mecanismos de monitoreo de cosechas? ¿Es importante articular la producción nacional ?¿ Cuál es
el papel de la agroindustria en darle mayor valor agregado?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad
Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconómico de la Cadena
Agroproductiva de Cebolla con un importante análisis cuantitativo y cualitativo que ayudará a
responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente.
El informe evalúa e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo
analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de cebolla. Se identifica, la
participación económica, social y comercio exterior de cada una de las actividades productivas
describiendo una breve reflexión de la forma como éstas se enmarcan al desarrollo sustentable
de la cadena de cebolla y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia información agraria especializada porque conlleva a una
oportuna toma de decisiones con la visión de un trabajo que involucra a todos los actores que
intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, comerciantes mayoristas,
productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la producción y comercialización,
promoviendo mayores ingresos económicos, calidad de vida y competitividad de los pequeños y
medianos agricultores del PERÚ.
Ing. JOSÉ A. MURO VENTURA Director General
Dirección General de Competitividad Agraria
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Cebolla (Allium cepa L.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Características del Producto
La cebolla es una planta alilácea de tamaño pequeño y bulbo
compacto. Como producto comestible es un buen sazonador a
partir del aprovechamiento de su parte verde aérea o del bulbo.
Si es para el consumo de la zona verde de la hortaliza se le
denomina cebolla de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le
conoce como cebolla de cabeza. La utilización del bulbo se
realiza tanto en su forma fresca como en la modalidad
procesada o deshidratada.
La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la
utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las
ALiliáceas (ajo y puerro). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo, rojo ó
violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus ramas verdes y redondas, que están huecas
por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a
finales de verano.
Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos,
sanos, profundos y ricos en materia orgánica.
Nombre Científico: Allium cepa L.
Familia: Alliaceae
Procedencia: Cultivable
Otros nombres: Onions, cebolla.
Distribución geográfica: Costa del Perú
Presentaciones: Arpillas de 50 lb, en polvo
2. Usos y Valor Nutricional
Las cebollas rojas poseen una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos.
Generalmente es de tamaño mediano o grande. Es utilizada en varios platos como ingrediente
imprescindible por su sabor especial. Contiene antocianidinas como la cianidina y flavonoides.
Posee una potente acción contra los reumatismos, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a
su alto contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflavinas.
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Características:
Forma: globosa, esférica o elipsoidal
Tamaño y peso: De un diámetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando entre 100 y 250
gramos cada una.
Color: Rojo violáceo, rojo intenso, violáceo.
Sabor: En general picante, según la variedad también las hay dulces.
Valor nutricional de la Cebolla Roja por 100 gr:
Cuadro Nº 1: Composición por 100 gramos de Cebolla
Composición Unidad
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg Fuente: SNI
3. Zonas de Adaptación y Siembra1
La cebolla es un cultivo clasificado como de clima frío. Como hortaliza de invierno, se debe
buscar zonas agroecológicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 °C, baja
humedad relativa y temperaturas mayores a 24 °C, durante la maduración de los bulbos. Las
zonas que presentan estas condiciones son: Arequipa, Junín, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de
suelo: franco o franco - arenoso, ricos en materia orgánica, se adapta a terrenos de irrigación.
Se le incorporación materia orgánica descompuesta entre 10 a 20 t/ha.
Épocas de siembra: Debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar;
requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climáticas que
favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificación y curado para obtener altos rendimientos;
por lo tanto en la Costa Central la época para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio
y en Sierra es a partir de Octubre. En la costa sur existen dos periodos marcados a partir de
agosto a octubre y entre febrero a abril principalmente.
1 Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria, Estación Experimental Donoso – Huaral, Proyecto de Hortalizas.
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El sistema de siembra de la cebolla, necesita que se realice almácigos. Para ello, se diseñan
camas de almácigos de dimensión de 1 x 10 m, donde se trazan surquitos de 10 cm entre si y
se depositan las semillas distanciados a 1.0 cm entre sí. A los 30 – 45 días cuando las plantitas
tengan 15 cm de longitud, 3 – 4 hojas y 0.8 cm de diámetro de cuello se realiza el trasplante a
campo definitivo.
La cantidad de semilla a emplearse por hectárea es de 2.0 kilos aproximadamente.
El distanciamiento de trasplante es entre 0.30 a 0.60 (gravedad) y 0.75 m (goteo) entre surcos
y 0.10 m entre plantas a doble hilera por surco.
4. Riego y Consumo de Agua2
Después del trasplante se debe mantener el terreno con humedad adecuada para lograr un
buen prendimiento; asimismo no debe faltar agua en la etapa de desarrollo vegetativo y
desarrollo de bulbo, cuando se empiezan a doblar las plantas, se debe dejar de regar con el fin
de obtener bulbos compactos y buena conservación en post-cosecha.
De acuerdo a trabajos de investigación realizados por el INIA, encontró los siguientes valores
en m3/ha en dos sistemas de riego y en dos tipos de cebolla. El momento de la cosecha en la
cebolla seca o de cabeza, se da cuando el 50% de las plantas han doblado el cuello, momento
para iniciar el arrancado. Ver cuadro Nº 2.
Cuadro Nº 2: Consumo de Agua (m3/ha)
Cebolla Gravedad (m3/ha) Riego por Goteo
(m3/ha)
Amarilla Dulce 9,000 4,000
Roja Arequipeña 5,000 2,700 Fuente: INIA
5. Importancia Agroeconómica
La cadena productiva de cebolla al año 2012, generó un valor bruto de la producción de 193.1
millones de nuevos soles, teniendo un crecimiento de 6.6% con respecto al año 2011. El
cultivo obtuvo una participación del PBI agropecuario y agrícola de 0.87% y 1.48%
respectivamente. La producción total de cebollas fue de 775,422 toneladas a nivel nacional.
A enero del año 2013, el valor bruto de la producción registra 0.11 millones de nuevos soles,
existiendo una disminución de -38.3% con respecto a enero del año 2012.
Es importante señalar que más del 90% de la producción se destina al mercado local debido a
la falta de procesos adecuados para satisfacer al consumidor internacional.
2 Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria, Estación Experimental Donoso – Huaral, Proyecto de Hortalizas.
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Los precios de la cebolla son altamente variables debido fundamentalmente por el nivel de
producción existente en un determinado periodo del año, que afectan directamente a los
pequeños productores.
6. Condiciones Agro-climáticas
6.1. Clima
La cebolla es la segunda hortaliza más importante en el mundo, después del tomate. Además,
es un cultivo que hoy en día cuenta con gran diversidad genética adaptable a diferentes
condiciones agroclimáticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a
muchas zonas en el país.
La adaptabilidad de las variedades a las condiciones ambientales locales es un factor muy
importante para tener éxito en la producción de cebolla. En el mundo hay cientos de
variedades disponibles para la producción comercial y cada año nuevas variedades son
producidas por las compañías productoras de semillas para satisfacer los requerimientos de
los productores, así como de los consumidores de cebolla fresca y de industrias que procesan
este producto.
Para las condiciones de Perú se recomiendan los cultivares de día corto (10 a 12 horas luz
diarias) con los cuales se obtendrán bulbos de buen tamaño.
6.2. Temperatura
La cebolla es un cultivo que normalmente se ha desarrollado en climas fríos, pero hoy en día
existen variedades genéticamente mejoradas para crecer en un amplio rango de
temperaturas, inclusive, en nuestro país, ya se han hecho siembras a nivel del mar en los
meses más frescos del año (octubre a noviembre), obteniéndose rendimientos muy
satisfactorios.
Sin embargo los rangos de temperaturas donde mejor crece están entre los 12.8 °C y 24 °C. El
mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo
vegetativo (desde la germinación hasta el inicio de formación de bulbos) prefiriéndose que en
tal etapa las temperaturas no superen los 24° C.
Posteriormente, éstas deben ser más altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del
bulbo; aunque, si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy desarrollado,
este factor no tiene mucha importancia.
Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas de 10 - 15 °C y días calientes
con temperaturas de más de 26.7 °C, para poder alcanzar altos niveles de azucares en el
bulbo.
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Altas temperaturas pueden producir también otros efectos indeseables como: mayor
tendencia a producir bulbos divididos o dobles, formación precoz de los bulbos (por lo tanto
reducción en los rendimientos y tamaño de los bulbos), formación de bulbos alargados,
aumento en la pungencia (pérdida de la dulzura y aumenta los volátiles de sabor).
En altitudes mayores (arriba de los 1600 m.s.n.m.) en donde ocurren temperaturas en el
rango de 4.4 – 7.2 °C, se puede inducir la formación de tallo floral si las cebollas ya han
pasado el estado juvenil. La cebolla permanece en el estado juvenil hasta que la planta
alcanza un diámetro de más de ¼ de pulgada. La formación de flores hace que la cebolla no se
pueda comercializar porque el bulbo es atravesado por el centro por un tallo duro y fibroso.
Hay bastante diferencia entre variedades en su susceptibilidad a florecer. La mejor manera de
evitar la floración es retrasar la época de siembra de manera que la planta esté en su estado
juvenil durante el período de bajas temperaturas y sembrar variedades adaptables al área.
Luz (Fotoperíodo)
La formación de bulbos es iniciada por períodos de luz prolongadas (día largo). Cuanto más
largo es el día más pronto se iniciará la formación del bulbo y el crecimiento de las hojas
decrecerá. Por lo tanto las variedades se clasifican de acuerdo a su fotoperíodo. Las
variedades de día largo requieren de días con más de 14 a 16 horas de luz para iniciar la
formación de bulbos. Las cebollas de día intermedio requieren alrededor de 14 horas luz para
iniciar la formación de bulbos y las variedades de día corto requieren entre 11-13 horas.
La luminosidad es importante en esta especie, la cual generalmente va acompañada de
temperatura alta, por eso es que zonas con cielos despejados, fuerte radiación y una
humedad relativa baja, son buenas para su crecimiento. Para la producción de cebolla de
bulbo, el Perú cuenta con zonas con gran potencial, pues deben seleccionarse áreas cálidas
con temperaturas que fluctúen ente 18 y 35 °C y utilizar variedades de día corto (10 -12 horas
diarias de luz).
Humedad Relativa La humedad relativa tiene una fuerte influencia en la incidencia de enfermedades fungosas
en la cebolla. Las zonas áridas (secas) con un verano bien marcado con varios meses libres de
lluvia son ideales para la producción de cebolla si reúnen las demás condiciones necesarias
para el cultivo. Días calientes y secos son favorables para una buena maduración y curado
natural de la cebolla en el campo. La condensación de la humedad relativa (niebla o neblina)
durante las horas frías del día es desfavorable porque favorece al desarrollo de enfermedades
foliares.
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6.3. Suelo Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no más de 30% de
arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgánicos; y lo importante es que tengan buen
drenaje y ausencia de piedras. Los suelos pesados (arcillosos) son difíciles de trabajar porque
requieren un manejo especial de la humedad, por lo tanto es recomendable evitarlos. Los
suelos que presentan buena textura, fértiles y bien drenados ofrecen condiciones ideales
para el cultivo. Prefiere el pH cercano al neutro y no tolera los suelos salinos.
El pH más conveniente es entre 6.0 y 7.0, la salinidad no debe superar 1.2 mmhos/cm, ya
que a ese nivel se inicia un efecto negativo sobre el rendimiento. Con una conductividad
eléctrica de 2 mmhos (mmho) puede ocurrir ya una reducción de la cosecha en un 10% lo cual
puede ser más severo en condiciones de alta temperatura.
El nivel de materia orgánica es importante en la productividad del suelo. Un porcentaje
mínimo de un 3% es deseable para obtener altos rendimientos. Para mejorar esta condición
se debe incorporar materia orgánica como abonos verdes, casulla de arroz, e incorporación
de rastrojos en general. El uso de estiércoles no es recomendado porque aumenta la
pungencia de la cebolla (debido a su alto contenido de azufre), y la incidencia de la
enfermedad llamada raíz rosada. Asimismo, suelos muy orgánicos producen cebollas con
menos aptitud para el almacenamiento (aspecto importante de este cultivo).
6.4. Agua
Se debe empezar a regar justo después de la plantación. La cebolla requiere de frecuentes
aplicaciones de agua y el mejor sistema es el riego por goteo ya que la aspersión lava los
fungicidas de las hojas y aumenta el riesgo de enfermedades foliares.
Lo más común es dividir el riego de las cebollas en dos etapas: germinación y desarrollo. El
número de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar
sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoño se
desarrollan durante el invierno y la primavera. El déficit hídrico en el último período de la
vegetación favorece la conservación del bulbo, pero confiere un sabor más acre.
Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. Las necesidades de riego
en la cebolla, así como en muchas especies agrícolas están marcadas por la
Evapotranspiración (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada época del año
(Kc) y de reducción (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantación y número de árboles
(Etc.=ETo x Kc x Kr).
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El número de riegos y el volumen de agua por riego dependerá: de la capacidad del suelo
para retener el agua, de las condiciones climáticas, del estado vegetativo de las plantas y de
las variedades. No obstante la cebolla resiste la sequía, requiere de volúmenes mínimos que,
en términos generales, se estiman en 4,500 – 5,000 m3/ha (riego por goteo).
Observamos las principales zonas productoras de cebollas en el país, con sus respectivas
condiciones agro-climáticas. Ver cuadro Nº 3.
Cuadro N° 3: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Productoras de Cebolla del Perú
Zonas Productoras de Cebolla Altitud (msnm)
Suelo Clima
pH MO (%) T° media Precipitación
(mm/año)
Arequipa Camaná 21.0 – 350.0 Neutro (*) 1.7 19.2 < 0.5
Caylloma (Majes) 1400.0 Neutro 1.9 19..2 < 0.5
Ica Villacurí 300.0 – 450.0 Neutro 1.6 20.5 < 0.5
Nazca 588.0 Neutro 1.5 23.0 < 0.5
Lima Barranca 49.0 Neutro 2.1 21.4 7.0
Cañete 150. 0 Neutro 1.9 20.4 11.4
La Libertad Chao 64.0 Neutro 1.8 18.9 22.0
Virú 25.0 - 68.0 Neutro 2.0 21.7 10.8
Lambayeque Chiclayo 29.0 Neutro 1.6 22.5 70.0
Zaña 46.0 Neutro 1.8 22.5 24.0
Tacna La Yarada (Tacna) 0.0 – 58.0 Neutro 1.5 20.0 1.86
Ite (Locumba) 0.0 – 175.0 Neutro 1.8 19.0 25.0
Junín Tarma 3050.0 Neutro 1.8 12.5 383.5
Jauja 3370.0 Neutro 2.1 12.2 757.8
Piura Piura 49.0 Neutro 1.6 24.5 103.2
Sullana 60.0 Neutro 1.8 24.1 800.0
Ancash Nepeña 144.0 Neutro 1.5 21.5 110.0
Casma 39.0 Neutro 1.9 20.0 100.0
(*) Neutro (pH: 6.8 – 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
7. Siembras y Avances de Siembras
En la campaña agrícola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectáreas, existiendo
una disminución de -4.6% con respecto a la campaña agrícola anterior.
Entre agosto a enero de la actual campaña agrícola 2012-2013, se vienen sembrando unas
7,930 hectáreas, con un crecimiento de 1.6% en el mismo periodo de la campaña anterior. Ver
cuadro Nº 4 y gráfico Nº 1.
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Cuadro Nº 4: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaña Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2004-2005 1,754 1,673 1,594 1,306 883 767 741 2,002 1,647 1,041 1,169 1,155 15,732
2005-2006 1,623 1,372 1,580 1,217 1,107 1,038 1,541 2,423 1,903 1,192 1,458 1,632 18,085 15.0%
2006-2007 2,159 1,738 1,614 1,162 983 989 1,321 2,201 2,050 1,341 1,827 1,237 18,624 3.0%
2007-2008 1,654 2,113 1,414 1,263 1,112 874 1,095 1,469 3,146 1,597 1,315 1,248 18,300 -1.7%
2008-2009 1,389 1,339 1,457 1,315 837 1,206 1,801 2,068 2,558 1,220 1,180 1,591 17,958 -1.9%
2009-2010 1,877 1,933 1,782 1,741 1,085 1,260 1,241 2,139 3,512 1,415 2,213 1,602 21,800 21.4%
2010-2011 1,941 1,606 1,638 1,090 1,045 750 1,194 1,925 3,513 2,209 1,833 1,406 20,150 -7.6%
2011-2012 1,645 1,571 1,382 1,141 889 1,176 1,584 1,554 3,361 1,511 1,878 1,533 19,226 -4.6%
2012-2013 /* 1,632 1,788 1,260 1,358 1,104 788 0 0 0 0 0 0 7,930 1.6% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Comparativo de variación entre Agosto-Enero
La mayor superficie sembrada nacional se dio en la campaña agrícola 2009-2010, con unas
21.800 hectáreas cultivadas, para posteriormente ir disminuyendo y situarse en unas 19,226
hectáreas en la última campaña agrícola 2011-2012. Ver gráfico Nº 1.
Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Siembras a enero 2013
Para determinar el calendario de siembras de cebolla, se ha tomado como referencia la
campaña agrícola 2011-2012. La campaña agrícola muestra que el comportamiento de la
superficie sembrada (siembra) a nivel nacional, se dan casi todo el año, con mayores niveles
entre los meses de agosto a septiembre y entre febrero a julio, concentrando estos meses
aproximadamente el 76.1%. El mes que registra el mayor nivel siembras es abril con un 17.5%
de la superficie sembrada nacional. Ver cuadro Nº 5.
Cuadro Nº 5: Calendario de Siembras (%)
Características Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul
Siembras 1,645 1,571 1,382 1,141 889 1,176 1,584 1,554 3,361 1,511 1,878 1,533 19,226
(%) 8.6% 8.2% 7.2% 5.9% 4.6% 6.1% 8.2% 8.1% 17.5% 7.9% 9.8% 8.0% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
15,732
18,085 18,624 18,300 17,958
21,80020,150
19,226
7,930
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013
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Gráfico Nº 2: Calendario de Siembras (%)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
A nivel departamental en la campaña agrícola 2011-2012, se sembró alrededor de 19,226
hectáreas, las que se redujeron en un -4.6% con respecto a la campaña agrícola anterior.
Resaltan los departamentos de Lambayeque con -31.3%, le sigue La Libertad con -18.4%,
Cusco con -17.1% y Junín con -9.4%.
El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Perú con 8,989
hectáreas y una participación del 46.8%, le sigue my por debajo Ica con 2,004 hectáreas y una
participación de 10.4% y La Libertad con 1,171 hectáreas con una participación de 6.1%. Estos
departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional. Ver cuadro Nº 6.
Cuadro Nº 6: Superficie Sembrada Departamental (ha) Departamentos 2010-2011 2011-2012 Var % Part %
Arequipa 8,928 8,989 0.7% 46.8%
Ica 1,908 2,004 5.0% 10.4%
La Libertad 1,436 1,171 -18.4% 6.1%
L. Metropolitana 824 921 11.8% 4.8%
Tacna 642 810 26.2% 4.2%
Junín 855 774 -9.5% 4.0%
Lambayeque 1,035 711 -31.3% 3.7%
Lima 754 683 -9.4% 3.6%
Cusco 544 451 -17.1% 2.3%
Puno 384 394 2.6% 2.0%
Ayacucho 299 368 23.1% 1.9%
Otros 2,541 1,950 -23.2% 10.1%
Total 20,150 19,226 -4.6% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Entre agosto a enero de la campaña agrícola actual 2012-2013, se han sembrado
aproximadamente 7,930 hectáreas, las mismas que se incrementaron en 1.6% con respecto al
mismo periodo de la campaña agrícola 2011-2012, apoyados por un mejor precio en chacra
del producto.
8.6% 8.2%7.2%
5.9%
4.6%
6.1%
8.2%
8.1%
17.5%
7.9%
9.8%
8.0%
0.0%
2.0%
4.0%
6.0%
8.0%
10.0%
12.0%
14.0%
16.0%
18.0%
20.0%
Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
14
Los departamentos que han incrementado considerablemente la superficie sembrada son Ica
con un crecimiento de 82.1%, actualmente mantiene 385 hectáreas; le sigue Lima creciendo
65.0% para llegar a tener unas 500 hectáreas, La Libertad con un crecimiento de 39.5%, una
superficie sembrada de 443 hectáreas y Cusco con 18.3% de crecimiento y una superficie de
343 hectáreas. Estos departamentos vienen sustentando el crecimiento de la superficie
sembrada nacional. Arequipa sigue manteniéndose con el principal departamento productor
de cebollas. Ver cuadro Nº 7.
Cuadro Nº 7: Superficie Sembrada Departamental (ha) Departamentos 2011-2012 2012-2013 Var % Part %
Arequipa 3,084 2,684 -13.0% 33.8%
Ica 211 385 82.1% 4.9%
La Libertad 318 443 39.5% 5.6%
L. Metropolitana 517 523 1.2% 6.6%
Tacna 637 737 15.7% 9.3%
Junín 486 435 -10.5% 5.5%
Lambayeque 262 287 9.5% 3.6%
Lima 303 500 65.0% 6.3%
Cusco 290 343 18.3% 4.3%
Puno 393 412 4.8% 5.2%
Ayacucho 340 345 1.5% 4.4%
Otros 964 836 -13.3% 10.5%
Total 7,805 7,930 1.6% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
8. Producción
La superficie cosechada de cebolla desde el año 2002 al 2012, creció a una tasa promedio
anual de 0.71%, así como la producción ascendió a una tasa promedio anual de 5.29%. En el
año 2012 se registró la mayor producción con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una
superficie cosechada de 19.9 mil hectáreas a nivel nacional. Ver gráfico Nº 3.
Gráfico Nº 3: Evolución Superficie Cosechada (miles de ha) y Producción (miles de t)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
463.1 472.9 515.5
493.3
576.7
634.4 641.5 606.1
724.0 727.0 775.4
18.6 18.0 17.6 16.0
18.2 18.9
18.1 17.9
21.6 19.8 19.9
-
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
-
100.0
200.0
300.0
400.0
500.0
600.0
700.0
800.0
900.0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Mile
s d
e h
a
Mile
s d
e t
Producción (Miles de t) Sup. Cosechada (Miles de ha)
15
La producción de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el año 2002, situación
oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a nuevos mercados en
especial, europeos y asiáticos. Existe demanda creciente en Estados Unidos y en los países
europeos por hortalizas recién cortadas y listas para consumir privilegiando la compra de estos
productos.
A nivel departamental al año 2012, la superficie cosechada se registró en 19,942 hectáreas con
un crecimiento de 0.8% y una producción de 775,422 toneladas representando un crecimiento
de 6.7%. Los departamentos de Ayacucho, Tacna e Ica incrementaron su área cosechada en un
43.0%, 25.1% y 13.9% respectivamente. Estos departamentos tienen los mayores crecimientos
en este periodo con respecto al año 2011. Arequipa mantiene la mayor superficie cosechada a
nivel nacional con 9,564 hectáreas y un crecimiento de 9.7% con respecto al año anterior.
Como se mencionó la producción de cebollas a nivel nacional tuvo un crecimiento en el año
2012 de 6.7%, todo esto con respecto al año anterior. Los departamentos que mostraron los
mayores incrementos son Ayacucho (41.4%), Tacna (27.9%), L. Metropolitana (18.9%) e Ica
(16.2%), respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una producción de
451,494 toneladas, mantiene una participación de 58.2% de la misma. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna concentran el
87.2% de la producción de este cultivo a nivel nacional. Ver cuadro Nº 8.
Cuadro Nº 8: Evolución Superficie Cosechada (ha) y Producción (t)
Departamentos Superficie Cosechada (ha) Producción (t)
2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Part %
Arequipa 8,716 9,564 9.7% 394,688 451,494 14.4% 58.2%
Ica 1,901 2,165 13.9% 116,031 134,785 16.2% 17.4%
La Libertad 1,424 1,194 -16.2% 49,226 39,573 -19.6% 5.1%
L. Metropolitana 832 926 11.3% 17,548 20,868 18.9% 2.7%
Tacna 642 803 25.1% 22,809 29,184 27.9% 3.8%
Junín 859 778 -9.4% 16,638 15,093 -9.3% 1.9%
Lambayeque 970 704 -27.4% 29,693 20,544 -30.8% 2.6%
Lima 783 654 -16.5% 23,206 17,831 -23.2% 2.3%
Cusco 539 479 -11.1% 6,914 6,498 -6.0% 0.8%
Puno 384 394 2.6% 6,681 6,772 1.4% 0.9%
Ayacucho 258 369 43.0% 2,486 3,515 41.4% 0.5%
Otros 2,476 1,911 -22.8% 41,096 29,265 -28.8% 3.8%
Total 19,785 19,942 0.8% 727,016 775,422 6.7% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
De acuerdo a la estacionalidad en la producción de cebollas, se estableció un calendario de
producción para el año 2012. La producción es constante y uniforme en todo el año, es decir
existe abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de junio a
octubre existen picos de producción, concentrando el 52.2%. El mes de agosto tiene el mayor
nivel de participación en la producción con el 14.5%, produciéndose alrededor de 112,412
toneladas. Ver cuadro Nº 9 y gráfico Nº 4.
16
Cuadro Nº 9: Calendario de Producción (%) Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Producción 47,680 41,015 46,531 58,954 56,231 60,364 85,268 112,412 62,153 84,353 56,510 63,952 775,422
(%) 6.1% 5.3% 6.0% 7.6% 7.3% 7.8% 11.0% 14.5% 8.0% 10.9% 7.3% 8.2% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico Nº 4: Calendario de Producción (%)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
9. Rendimiento Promedio (Kg/ha)
El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla es aproximadamente de 38,885 kg/ha,
con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al año 2011. Destacando en este
crecimiento el departamento de Moquegua (19.9%), L. Metropolitana (6.8%), Arequipa (4.3%)
y Piura (3.3%). El mejor rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255
kg/ha, seguido de Arequipa 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y
La Libertad con 33,135 kg/ha, los mismos que mantienen un nivel de productividad de nivel
mundial. Ver cuadro Nº 10.
Cuadro Nº 10: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Departamento 2011 2012 Var %
Ica 61,031 62,255 2.0%
Arequipa 45,283 47,208 4.3%
Tacna 35,528 36,344 2.3%
Lambayeque 30,611 29,182 -4.7%
La Libertad 34,559 33,135 -4.1%
Lima 29,637 27,265 -8.0%
Moquegua 31,072 37,268 19.9%
Piura 21,735 22,464 3.3%
L. Metropolitana 21,091 22,535 6.8%
Junín 19,369 19,400 0.2%
Ancash 19,385 18,808 -3.0%
Rendimiento Promedio 36,746 38,885 5.8% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
6.1%
5.3%6.0%
7.6% 7.3%7.8%
11.0%
14.5%
8.0%
10.9%
7.3%
8.2%
0.0%
2.0%
4.0%
6.0%
8.0%
10.0%
12.0%
14.0%
16.0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
17
El rendimiento promedio nacional está alrededor de los 38,885 kg/ha, los departamentos de
Ica (62,255 kg/ha), Arequipa (47,208 kg/ha), mantienen una productividad por encima del
promedio nacional. Los rendimientos de Moquegua, Tacna y La Libertad, son mayores a los
30,000 kg/ha, factor muy importante de analizar debido que estos promedios están dentro de
los mejores rendimientos a nivel mundial. Ver gráfico Nº 5.
Gráfico Nº 5: Rendimiento Promedio Nacional (Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
A nivel mundial en el año 2011, el rendimiento promedio de los países con mejores niveles de
productividad oscilaron entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Perú mantiene rendimientos
promedios de 36,746 kg/ha, representando el quinto mejor rendimiento a nivel mundial.
Tener en cuenta, que el rendimiento de Perú para el año 2012 fue alrededor de 38,885 kg/ha,
situándose de nuevo entre los mejores rendimientos a nivel mundial. Israel mantiene la mejor
productividad con 50,971 kg/ha, seguido de Japón con 44,050 kg/ha, Suiza con 42,340 kg/ha,
Alemania con 38,856 y Perú con 36,746 kg/ha, dentro de los cinco mejores rendimientos. Ver
gráfico Nº 6.
Gráfico Nº 6: Principales Rendimientos Promedio Mundiales (Kg/ha), Año 2011
Fuente: FAO Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
18,808
19,400
22,464
22,535
27,265
29,182
33,135
36,344
37,268
38,885
47,208
62,255
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000
Ancash
Junín
Piura
L. Metropolitana
Lima
Lambayeque
La Libertad
Tacna
Moquegua
Rendimiento Promedio
Arequipa
Ica
50,971
44,050 42,34038,856
36,746 35,692 34,72730,637
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
Israel Japan Suiza Alemania Perú China Nueva Zelanda
España
18
10. Precios en Chacra (S/. x Kg) Al finalizar el año 2012, el precio promedio de cebolla en chacra se cotizó a S/. 0.96 por
kilogramo, indicando un crecimiento del 72.4% con respecto al año 2011. El ascenso en el
precio se originó por un mayor intercambio comercial internacional, es decir en el mercado
nacional en un determinado periodo del año se contrae la oferta (disminuye) por mayores
envíos al extranjero de la hortaliza.
El mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizándose a
S/.2.50 por kilogramo. En esta ciudad, el precio tuvo una expansión de 259.1% con respecto al
año 2011. Le sigue Piura con un precio de S/. 1.42 por kilogramo, Lambayeque con un precio
de S/. 1.33 por kilogramos. A su vez los departamentos de La Libertad, Arequipa y Lima,
mantienen precios promedios superiores a S/. 1.05 por kilogramo. Ver cuadro Nº 11.
Cuadro Nº 11: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Los precios pagados al productor de cebolla se vieron fuertemente influenciados por el nivel
de producción que existió en un determinado periodo del año. Esta estacionalidad incide en el
precio final, a mayor oferta en el mercado existirá una presión sobre precios a la baja, en
forma contraria a menor oferta una presión a subir los precios en chacra.
A diciembre del año 2012, fueron ocho departamentos que mantuvieron precios promedio
por encima del promedio nacional indicado en S/. 0.96 por kilogramo. Tumbes, Piura,
Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Lima, Cusco y Tacna, registraron precios superiores al
promedio nacional. Ver gráfico Nº 7.
Departamento 2011 2012 Var %
Arequipa 0.47 1.08 132.1%
Ica 0.54 0.41 -22.9%
La Libertad 0.61 1.14 86.6%
L. Metropolitana 0.48 0.60 24.2%
Tacna 0.82 0.99 20.2%
Junín 0.61 0.91 50.1%
Lambayeque 1.21 1.33 9.5%
Lima 0.56 1.08 93.6%
Piura 0.67 1.42 111.4%
Tumbes 0.70 2.50 259.1%
Ayacucho 0.73 0.80 9.6%
Moquegua 0.67 0.86 28.1%
Cusco 0.87 1.06 22.2%
Precio Promedio 0.55 0.96 72.4%
19
Gráfico Nº 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
11. Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg)
Según la FAO, los precios internacionales pagados al productor al año 2010, fueron variables,
en cuanto a los diferentes países donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor precio pagado al
productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyán con US$ 1.93, China con
US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por kilogramo, como los
principales países con mejor precio pagado al productor. Para el caso de Perú, pagó al
productor a un precio de US$ 0.18 por kilogramo, transformado a soles con la cotización al
finalizar el año 2010, el precio promedio pagado al productor fue de S/. 0.51 por kilogramo.
Gráfico Nº 8: Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg), Año 2010
Fuente: FAO Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
0.41
0.60
0.80
0.86
0.91
0.96
0.99
1.06
1.08
1.08
1.14
1.33
1.42
2.50
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00
Ica
L. Metropolitana
Ayacucho
Moquegua
Junín
Precio Promedio
Tacna
Cusco
Lima
Arequipa
La Libertad
Lambayeque
Piura
Tumbes
2.88 2.87
1.931.70 1.56 1.46
0.18
8.14 8.11
5.44
4.804.40
4.13
0.51
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
Albania Armenia Azerbaiyán China Croacia Ecuador Perú
US$/Kg S/. x Kg
20
12. Envasado y Presentación para la Comercialización Para la comercialización de cebollas, el envasado deberá hacerse en mallas, o sacos de
polietileno o yute; resistentes a la manipulación, transporte, almacenamiento y distribución. El
envase debe permitir que la hortaliza llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.
La presentación generalmente se realiza en mallas de 1 Kilogramo y sacos de 20 Kilogramos.
13. Exportaciones de Cebolla
Las exportaciones de cebolla en el Perú, registran un crecimiento en los últimos cinco años de
121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los diferentes
destinos internacionales.
La cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y chalotes, frescos o
refrigerados. Son siete los principales destinos de las exportaciones del Perú, cabe destacar
que no hay una partida arancelaria específica para cebollas rojas, agrupando las mismas en
una sola partida arancelaria.
Al finalizar el año 2012, se exportó 161,238 toneladas, a un valor FOB US$ de 53,446, miles de
dólares, con una disminución del -9.8% en el volumen (t), pero con un crecimiento de 24.6%
en el valor FOB US$, con respecto al año 2011. El mayor volumen exportado se presentó en el
año 2011, con 178,729 toneladas, a valor FOB US$, de 42,888 miles de dólares exportados por
el Perú. Ver cuadro Nº 12 y gráfico Nº 9.
Gráfico Nº 9: Exportaciones de Cebolla
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
72,674
102,389
167,701
178,729
161,238
21,039
27,988
41,903 42,888
53,446
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
180,000
200,000
2008 2009 2010 2011 2012
Mile
s U
S$ F
OB
Mile
s d
e t
Toneladas Miles US$ FOB
21
Cuadro Nº 12: Exportaciones de Cebollas Frescas Exportaciones 2008 2009 2010 2011 2012 Var % /*
Toneladas 72,674 102,389 167,701 178,729 161,238 121.9%
Var % Anual 40.9% 63.8% 6.6% -9.8%
Miles US$ FOB 21,039 27,988 41,903 42,888 53,446 154.0%
Var % Anual 33.0% 49.7% 2.4% 24.6% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Variación en cinco años
En cuanto al destino de las exportaciones de cebollas en el año 2012. Los tres principales
países de destino de las exportaciones fueron EE.UU., con unas 87,545 toneladas, a valor FOB
US$ de 38,161, participando con el 54.3%, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB
US$ de 9,929, una participación de 34.2% y España con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$
de 2,892, con una participación de 4.3%. Estos tres destinos concentran el 95.4% de todas las
exportaciones de cebollas del Perú. Ver cuadro Nº 13 y gráfico Nº 10.
Cuadro Nº 13: Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino
País de Destino
2011 Part %
Toneladas
2012 Part %
Toneladas Toneladas Miles
US$ FOB Toneladas
Miles US$ FOB
EE.UU. 81,898 25,435 45.8% 87,545 38,161 54.3%
Colombia 85,998 14,256 48.1% 55,097 9,929 34.2%
España 4,298 1,554 2.4% 7,007 2,892 4.3%
Ecuador 530 98 0.3% 1,698 353 1.1%
Panamá 3,082 910 1.7% 3,413 980 2.1%
Holanda 658 201 0.4% 1,293 506 0.8%
Chile 1,374 132 0.8% 4,701 398 2.9%
Otros 891 302 0.5% 484 227 0.3%
Total 178,729 42,888 100% 161,238 53,446 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico Nº 10: Participación de las Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino (%), Año 2012
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
54.3%
34.2%
4.3%
1.1% 2.1% 0.8% 2.9% 0.3%
EE.UU.
Colombia
España
Ecuador
Panamá
Holanda
Chile
Otros
22
14. Principales Empresas Exportadoras de Cebolla Al finalizar el año 2012, se han exportado alrededor de 161,239 toneladas, con un valor FOB
US$ de 53,445 miles de dólares. Las tres principales empresas exportadoras de cebolla se
encuentra Agrícola 3A SAC, mantiene la mayor participación con un 16.3%, exportando 26,300
toneladas a un valor FOB miles US$ de 4,376, le sigue Agrícola Challapampa SAC con una
participación de 9.1%, exportando unas 14,717 toneladas, a un valor FOB miles US$ de 7,045 y
Agrícola LAN SAC con una participación de 8.0%, habiendo exportado unas 12,905 toneladas a
un valor FOB miles US$ de 5,423. En conjunto estas empresas exportaron alrededor del 33.4%
de cebollas a los diferentes destinos internacionales. Ver cuadro Nº 14.
Cuadro Nº 14: Principales Empresas Exportadoras de Cebollas, Año 2012
Empresas Exportadoras Toneladas
(t) Valor FOB
(Miles US$) Part % (t)
Agrícola 3A SAC 26,300 4,376 16.3%
Agrícola Challapampa SAC 14,717 7,045 9.1%
Agrícola LAN SAC 12,905 5,423 8.0%
Agrícola Lores SAC Agrilor SAC 9,608 2,105 6.0%
Agrícola Pampa Baja SAC 9,170 4,112 5.7%
Agrícola Portillo SAC 8,592 2,943 5.3%
Agrícola Sol de Villacurí SAC. 5,386 807 3.3%
Agrícola Leam SRL 5,196 1,965 3.2%
Agro Carmen SAC. 5,153 2,106 3.2%
Otras Empresas 64,213 22,562 39.8%
Total 161,239 53,445 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
15. Precios Referenciales FOB US$ de Cebollas
Uno de los indicadores importantes de analizar es la variación en los precios referenciales FOB
de las exportaciones de cebolla del Perú. Estos precios, generalmente se ven afectados por el
volumen en distintas épocas del año, es decir, por la estacionalidad de la oferta en el mercado.
Entre enero a diciembre del año 2011, la variación en los precios FOB fue de un 17.4%,
cotizándose en enero a un precio FOB US$ de 0.23 por kilogramo, para llegar a diciembre a
cotizarse a un precio FOB US$ de 0.27 por kilogramo.
Entre enero a diciembre del año 2012, el precio FOB tuvo un crecimiento de 44.0% en este
periodo. Cotizándose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por kilogramo para llegar a
cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento mensual (TPC) en el año 2011 fue de 1.47% y del año 2012
fue de 3.37%. Ver gráfico Nº 11 y cuadro Nº 15.
23
Gráfico Nº 11: Precios Referenciales FOB US$, Exportaciones de Perú
Fuente: SIICEX-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Cuadro Nº 15: Tasa de Variación y Crecimiento (%)
Var % Ene-Dic TPC Mensual
2011 17.4% 1.47%
2012 44.0% 3.37% Fuente: SIICEX-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
16. Características Adicionales Relevantes para su Exportación3
De acuerdo a las exigencias de países importadores se determinó establecer las siguientes
características:
16.1. Consideraciones Generales:
Es conveniente facilitar la comercialización de cebollas, en mercados no tradicionales
que presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de
selección "Extraseleccionado" y "Seleccionado". Del mismo modo es necesario establecer
locales de empaque, con el objeto de asegurar un adecuado acondicionamiento de la
mercadería para exportación.
16.2. Condiciones Mínimas
Deberán ser:
Sanas: El bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen parasitario
que impidan o limiten su aprovechamiento.
Secas: Libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla.
3 Asistencia Técnica para los Planes Operativos por Producto, Apoyo al Programa Estratégico Nacional de Exportaciones (PENX 2003-
2013), MINCETUR.
0.23
0.15
0.270.25
0.43
0.36
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0.40
0.45
0.50
E 11 F M A M J J A S O N D E 12 F M A M J J A S O N D
Precio Máximo
Precio Mínimo
Precio a Dic 2012
24
Limpias: Libres de tierra, barro o residuos de algún elemento químico con que se ha
tratado la planta.
Firmes: Presentar la rigidez normal del bulbo.
Bien formada: Debe ofrecer la forma característica del cultivar, pudiendo
presentarse pequeñas desviaciones por crecimiento desigual de la cebolla.
Maduras: Cuando el bulbo en su evolución ha alcanzado el máximo desarrollo y ha
sido "curado" (estacionado), tomando las catáfilas de protección, el color del
cultivar.
Excepto las denominadas
Tempranas o semitempranas, el bulbo ha alcanzado el sabor y características
propias que le hacen totalmente comestibles; conocida también como madurez
comercial que es coincidente con la de consumo. Su desarrollo corresponde a un
largo no mayor de cuatro centímetros a partir del cuello del bulbo.
16.3. Tipos Comerciales
a) Por su forma:
Globosos: bulbos que presentan formas globulares, ovalados, subcónicos o
piriformes.
Achatados: bulbos que toman esta forma por tener su diámetro longitudinal, que
une el cuello con la base del tallo, menos que el diámetro ecuatorial.
b) Por el color de la catafilas de protección:
• Amarillo-verdoso.
• Blancas.
• Rojo violáceo.
• Rojo cobrizo.
16.4. Los grados de selección que se destinan a la exportación:
• "Extra-seleccionado”
• "Seleccionado"
• “Comercial”
25
16.5. Envase
Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportación serán
"uniformes" de manera tal que la diferencia tomada en el diámetro transversal de la más
grande y la menor no exceda de 15 mm en los tamaños chico y mediano y de 20 mm en
el tamaño grande.
a) Tamaño Diámetro Transversal (mm)
• Pequeño de 35 a 50
• Mediano mayor de 50 a 80
• Grande mayor de 80 a 100
b) Será obligatorio identificar por tamaño y opcional por diámetro transversal.
Tolerancias: Se admitirán hasta un cinco (5%) por ciento en peso de unidades fuera
de los tamaños consignados en cada envase.
17. Características de la Cadena Productiva de la Cebolla
La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades: Siembra,
Producción y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas Instituciones del Estado,
así como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e insumos y las Asociaciones de
Productores. El desarrollo de la cadena la vamos a realizar de acuerdo al proceso y la
importancia de las actividades a nivel productivo, comercial y agroindustrial. Ver gráfico Nº 12.
26
Gráfico Nº 12: Cadena Productiva Cebollas Fabricación de Insumos
Fabricación de
Maquinaria
Entidades de
Fomento
Inversionistas
Asociación de
Productores
Siembra
Producción
Mercado Interno
Cultivo de
Semillas
Cosecha
Galpón de
Empaque
Cebollas Frescas
Mercado Interno
Acopiador Broker
Proceso
Secundario
Mayorista Rural
Agroindustria
Conserva
Encurtidos
Deshidratado
Congelado
Farmacéutico
Extracto
Jugo
Pasta
Zumo
Cebollas Secas Broker
Mercado
Externo
Mayorista Local
Mercado de
Abastos
Distribuidor
Local
Mercado
Externo
Supermercados
Autoservicios
Hoteles
Otros
Tiendas
Supermercados
Restaurantes
Consumidor
Final
Supermercados
Autoservicios
Hoteles
Otros
Limpieza
Selección
Clasificación
Empacado
Agoindustria
Fuente: Caser. Riesgo de Mercados. Marzo 2006. Pág. 24.
17.1. Proveedores de Servicios e Insumos
Dentro de las Instituciones proveedoras de servicios e insumos que existen para la cadena,
se encuentran las Instituciones de Fomento - en este caso - una de las principales es
AGROIDEAS, programa que financia iniciativas productivas. A su vez existen inversionistas
privados, incentivados por el crecimiento de esta cadena y su potencial de exportación a
diferentes mercados, apoyando o financiando a productores de cebolla, en las diferentes
zonas productoras del Perú.
Las Asociaciones de Productores funcionan como organismos articuladores, tanto con el
Estado como de las empresas privadas interesadas en invertir.
17.2. Siembra
En esta etapa productiva, se destacan dos actividades principales, la siembra de semillas y
la distribución en el mercado interno, que puede ser local, regional como nacional.
27
La siembra: en primer lugar se realizan almácigos, debido a que estos cultivos presentan
un crecimiento inicial lento. El tipo de almácigo es cama baja de 10 m. de largo, 1.0 m. de
ancho y 0.15 m. de profundidad, como substrato deben tener en proporciones iguales
suelo, arena de río y compost ó humus de lombriz, como principales características.
La siembra debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento
de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climáticas que favorezcan el
desarrollo de la planta, bulbificación y curado para obtener altos rendimientos; por lo
tanto en Costa Central la época para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio y en
Sierra es a partir de Octubre.
Mercado Interno: la producción obtenida una vez realizada la siembra, es la
comercialización de la cebolla en el mercado interno, como se definió antes, local, regional
y nacional. Es decir la producción de cebolla ingresará a los principales mercados de
abastos del país.
17.3. Producción, Comercialización en el Mercado Interno y Externo
En esta etapa podemos identificar algunos procesos previos a la comercialización de
cebollas frescas en el mercado exterior (agro-exportación). Durante la cosecha de la
hortaliza, las cebollas se acopian y se trasladan a galpones para los siguientes procesos:
Limpieza: al producto se le da una limpieza para quitarle impurezas.
Selección: la selección va a de acuerdo al tamaño de la cebolla, y que mercados exigen
el diámetro de la misma.
Clasificación: una vez seleccionados, se agrupan de acuerdo a los grados de selección
y tamaños exigidos por los clientes.
Empacado: el envase con destino a la exportación serán "uniformes" de acuerdo a la
selección y clasificación realizada. Así mismo la cebolla deberá ser lo más uniforme de
acuerdo a las exigencias del importador.
Los acopiadores y bróker comercializadores juegan un rol importante al momento de
exportar cebollas, porque estos participantes financian, compran y acopian el producto
para el mercado interno como externo.
En el mercado interno la comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5
plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces. La cebolla seca se
comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son
clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del
mercado.
28
18. Agroindustria La agroindustria dentro de la cadena productiva de cebollas, realiza diferentes productos, para
uso agroindustrial y farmacéutico, con diferentes destinos dependiendo de la demanda del
consumidor.
Para consumo directo, las cebollas se transforman en diversas presentaciones como: en
conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local en
tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final.
Transformados de cebolla a productos para uso farmacéutico, encontramos: extracto, jugo,
pasta y zumo, para diferentes usos, que a su vez están distribuidos, en supermercados y
autoservicios especializados.
Las cebollas secas son de consumo directo para gastronomía y otros platos. Generalmente
tienen destino el mercado externo a través de un bróker que llegan a ser distribuidos en
supermercados, autoservicios, hoteles y otros establecimientos especializados de especias.
En conclusión, la cebolla tiene una amplia gama de productos que se pueden consumir, sea en
fresco, transformado en conserva, encurtido, deshidratado, congelado y seco, sin dejar de
lado el uso farmacéutico que se le puede dar. El destino de los diferentes productos va a
depender del uso del mismo, podría ser el mercado local o internacional.
19. Consumo Per-cápita de Cebollas en el Perú
El consumo de hortalizas ocupa un lugar importante dentro de la alimentación diaria del
peruano por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio,
cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros.
Según la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009, la cebolla es la hortaliza
más consumida en el Perú. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al año o 900 gramos
al mes y su consumo es diferencial, según el ámbito geográfico.
Así, por ejemplo según el área de residencia, el consumo promedio per cápita de la cebolla es
mayor en el área urbana con 1 kilo 400 gramos más que el área rural donde el consumo
promedio per cápita es menor a los 9 kilos 900 gramos al año. Así también el consumo por
región natural tiene algunas diferencias, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al
año, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cápita
es menor con 7 kilos 900 gramos al año4.
4 Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
29
20. Costos de Producción (S/. x ha) Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de producción de una
hectárea de cebolla el departamento de Arequipa por ser el principal productor del País. El
desarrollo de los costos está de acuerdo al criterio técnico de la Gerencia Regional de
Agricultura de Arequipa. Las características para poder establecer los costos de producción
son las siguientes:
Cultivo: Cebolla Roja,
Variedad: Italiana, Regal y Roja Americana,
Nivel Tecnológico: Alto,
Sistema de Riego: Goteo,
Periodo Vegetativo: 4 meses.
El adecuado manejo agronómico y tecnológico va a permitir que este cultivo pueda obtener
rendimientos promedio superiores y produzcan utilidades productivas, resultando atractivo el
cultivo de cebolla, con un nivel tecnológico alto, dado que la inversión va a permitir recuperar
los costos invertidos en el mismo.
Cuadro Nº 16: Resumen Costos de Producción Cebolla (S/. x ha)
Descripción Costo S/. Part %
1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparación del Terreno 1,320.0 6.8%
1.2. Transplante 2,625.0 13.5%
1.3. Abonamiento 2,160.1 11.1%
1.4. Labores Culturales 1,800.0 9.3%
1.5. Riegos 4,712.0 24.2%
1.6. Control Fitosanitario 969.0 5.0%
1.7. Cosecha 3,355.0 17.3%
1.8. Transporte de Insumos 200.0 1.0%
1.9. Imprevistos 857.1 4.4%
Total Costos Directos o Variables 17,998.2 92.6%
2.- Costos Indirectos
2.1. Gastos Administrativos (8% Costos Directos) 1,439.9 7.4%
Total Costos Indirectos 1,439.9 7.4%
3.- Costo Total de Producción 19,438.0 100% Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
El costo total de producción es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectárea. En el resumen
de costos de producción, se puede apreciar que los costos directos tienen una participación
del 92.6%, siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectárea. En los costos directos se han
priorizados nueve actividades que van a permitir obtener resultados económicos atractivos
para el productor.
30
Dentro de los costo directos, cuatro componentes son los que tienen mayor participación, el
riego es el componente de mayor participación en el costo directo con un 24.2%, costo
aproximado es de S/. 4,712, le sigue la cosecha con una participación del 17.3%, con un costo
de S/. 3,355, Transplante con una participación de 13.5%, costo de S/. 2,625 y Abonamiento
con una participación de 11.1% un costo aproximado de S/. 2,160.1 por hectárea. Estos cuatro
componentes tienen una participación de 66.1% del costo total.
Los costos indirectos se han estimado de acuerdo a un porcentaje con respecto al costo
directo, en este caso el costo indirecto es alrededor de S/. 1,439.9 por hectárea.
21. Análisis Económico de la Producción
Los resultados obtenidos de acuerdo al análisis económico de producir una hectárea de
cebolla nos brinda un excelente panorama para poder tomar una decisión en cuanto a
producir este cultivo en la zona sur del país.
Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalación de riego por
goteo para poder ser más eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor
productividad. De acuerdo a la Gerencia Regional de Agricultura de Arequipa, estimó tres
escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta.
Los rendimientos proyectados, obteniendo una rentabilidad baja es aproximadamente de
32,000 kg/ha, media de 42,000 kg/ha y alta de 55,000 kg/ha. Con un precio en chacra pagado
al productor en el departamento de Arequipa a diciembre del año 2012 de S/ 1.08. En tal
sentido se determinaron los ingresos promedio en los tres escenarios supuestos: rentabilidad
baja de S/. 34,560, rentabilidad media de S/. 45,360 y rentabilidad alta de S/. 59,400 por
hectárea.
Los costos de producción se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectárea. La
utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual es de
S/. 39,962 por hectárea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con rentabilidad
baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel de rentabilidad
proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el productor considerando
que la campaña agrícola en este caso es de cuatro meses.
Los indicadores a nivel unitario, nos van a permitir determinar el punto de equilibrio que el
productor debe tener en cuenta al momento de comercializar su producto, dado que a menor
costo unitario por producto, comparado con el precio en chacra le va a permitir tener un
margen de maniobra en el precio final del producto y obtener utilidades.
El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en el escenario de rentabilidad
alta, haciendo una comparación con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08,
obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73.
31
Es importante señalar que la diferencia en cuanto a conseguir utilidades es el nivel de
productividad que se puede obtener por producir una hectárea de cebolla y por supuesto el
manejo agronómico y técnico que van a permitir elevar dicha productividad.
El índice de rentabilidad nos muestra valores positivos y muy atractivos, es así que en los tres
escenarios descritos obtenemos rentabilidades superiores. En la alternativa baja se obtiene un
índice de 77.8%, alternativa media un indicador de 113.4% y alternativa alta con un indicador
de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad que se
genera a consecuencia de producir la cebolla con un nivel tecnológico alto por goteo y que se
generen utilidades promedio superiores a muchos otros cultivos en el Perú.
Cuadro Nº 17: Análisis Económico Producción de Cebolla (ha)
Análisis Económico Alternativas de Rentabilidad
Baja Media Alta
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 32,000 42,000 55,000
Precios en Chacra (S/. x Kg) /* 1.08 1.08 1.08
Ingreso Total (S/. x ha) 34,560 45,360 59,400
Costo Total de Producción (S/. x ha) 19,438 19,438 19,438
Utilidad de la Producción (S/. x ha) 15,122 25,922 39,962
Costo de Producción Unitario (S/.) 0.61 0.46 0.35
Margen de Utilidad Unitario (S/.) 0.47 0.62 0.73
Índice de Rentabilidad (%) 77.8% 133.4% 205.6% Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precio en chara a diciembre 2012
32
22. Resumen 1. La cebolla es una planta alilácea de tamaño pequeño y bulbo compacto. Es la hortaliza de
mayor consumo en el Perú. Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita
terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica para su mejor
desarrollo.
2. Esta hortaliza se utiliza en diferentes expresiones gastronómicas. A su vez posee una
potente acción contra el reumatismo y ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto
contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflavinas.
3. La cebolla es un cultivo de clima frio, como hortaliza de invierno, generalmente se adapta
a zonas agroecológicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 °C, baja humedad
relativa y temperaturas mayores a 24 °C. Las zonas que presentan estas condiciones son:
Arequipa, Junín, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo, franco o franco - arenoso, ricos en
materia orgánica, se adapta a terrenos de irrigación. Incorporación de materia orgánica
descompuesta de 10 a 20 t/ha.
4. La cebolla roja demanda aproximadamente unos 5,000 m3 /ha, utilizando riego a gravedad
y unos 2,700 m3 /ha si utilizamos riego por goteo, más tecnificado.
5. El valor bruto de la producción al finalizar el año 2012 fue de 193.1 millones de nuevos
soles, con un crecimiento de 6.6% con respecto al año anterior. Participa en el PBI
agropecuario con el 0.87% y subsector agrícola con el 1.48%.
6. La importancia agroclimática cobra mayor fuerza ahora dada las principales condiciones
productivas, tecnológicas y económicas en las zonas productoras del país. El clima es
factor fundamental a la hora de poder decidir donde sembrar cebolla roja, es
recomendable hacerlo con cultivares de día corto (10 a 12 horas luz diarias) con los cuales
se obtendrán bulbos de buen tamaño.
La temperatura es otro factor de importancia, donde mejor se desarrollan están entre los
12.8 °C y 24 °C. El mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca
durante el desarrollo vegetativo (desde la germinación hasta el inicio de formación de
bulbos) prefiriéndose que en tal etapa las temperaturas no superen los 24° C.
Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no más de 30%
de arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgánicos; y lo importante es que tengan buen
drenaje y ausencia de piedras.
33
7. En la campaña agrícola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectáreas en el
Perú, hubo una disminución del -4.6% con respecto a la campaña agrícola del año
anterior. Entre agosto a enero de la campaña agrícola 2012-2013, se vienen sembrando
7,930 hectáreas, con un crecimiento de 1.6% de acuerdo al mismo periodo de la campaña
anterior.
El periodo donde se concentra la mayor superficie sembrada se da entre los meses de
agosto a septiembre donde concentra el 16.8% y entre los meses de febrero a julio donde
concentra el 59.4%, en conjunto en estos periodos se concentra el 76.1% de las siembras a
nivel nacional. El mes con mayores siembras es abril con el 17.5%.
El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Perú con 8,989
hectáreas, le sigue muy por debajo Ica con 2,004 hectáreas y La Libertad con 1,171
hectáreas, estos departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional.
8. La superficie cosechada de cebolla desde el año 2002 al 2012, creció a una tasa promedio
anual de 0.71%, así como la producción crece a una tasa promedio anual de 5.29%. En el
año 2012, se registró la mayor producción con aproximadamente 775.4 mil toneladas y
una superficie cosechada de 19.9 mil hectáreas a nivel nacional. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna
concentran el 87.2% de la producción de este cultivo a nivel nacional.
La producción de cebollas se concentra entre los meses de junio a octubre concentrando
el 52.2% del mismo. El mes de agosto tiene el mayor nivel de participación en la
producción con el 14.5%.
9. El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla fue aproximadamente de 38,885
kg/ha, con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al año 2011. El mejor
rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255 kg/ha, seguido de
Arequipa con 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y La
Libertad con 33,135 kg/ha.
A nivel mundial en el año 2011, el rendimiento promedio de los países con mejores niveles
de productividad oscilan entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Perú mantuvo rendimientos
promedio de 36,746 kg/ha, siendo el quinto mejor rendimiento a nivel mundial.
10. Al finalizar el año 2012, el precio promedio en chacra de cebolla se cotizó en S/. 0.96 por
kilogramo, existiendo un crecimiento del 72.4% con respecto al año 2011. El mayor precio
pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizándose a un precio de
S/.2.50 por kilogramo, en esta ciudad el precio tuvo una expansión de 259.1% con
respecto al año 2011.
34
11. Según la FAO, los precios internacionales pagados al productor al año 2010, han sido
variables, en cuanto a los diferentes países donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor
precio pagado al productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyán con
US$ 1.93, China con US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por
kilogramo, con mejores precios pagados al productor.
12. Para la comercialización de cebollas, el envasado deberá hacerse en mallas, o sacos de
polietileno o yute, para un mejor transporte y comercialización.
13. Las exportaciones de cebolla en el Perú, registran un crecimiento en los últimos cinco años
de 121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los
diferentes destinos internacionales. La Cebolla se exporta bajo la partida arancelaria:
0703100000 cebollas y chalotes, frescos o refrigerados.
Los tres principales países de destino de las exportaciones son EE.UU., con unas 87,545
toneladas, a valor FOB US$ de 38,161, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB
US$ de 9,929 y España con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$ de 2,892.
14. Entre las tres principales empresas exportadoras de cebolla se encuentran: Agrícola 3A
SAC, que mantiene la mayor participación con un 16.3%, le sigue Agrícola Challapampa
SAC con una participación de 9.1% y Agrícola LAN SAC con 8.0%.
15. Entre enero a diciembre del año 2012, el precio referencial FOB US$, tuvo un crecimiento
de 44.0% en este periodo. Cotizándose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por
kilogramo para llegar a cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo.
16. Es conveniente facilitar la comercialización de cebollas, en mercados no tradicionales que
presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de selección
"Extraseleccionado" y "Seleccionado".
Las cebollas deben ser sanas, secas, limpias, firmes, bien formadas y maduras para su
comercialización, deben tener forma globosa y achatada de color amarillo-verdoso,
blanco, rojo violáceo y cobrizo. Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con
destino a la exportación serán "uniformes"
17. La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades:
Siembra, Producción y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas
Instituciones del Estado, así como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e
insumos y las Asociaciones de Productores.
18. La agroindustria transforma la cebolla para consumo directo, en presentaciones como:
conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local
en tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final.
35
19. Según la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. La cebolla es la
hortaliza más consumida en el Perú. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al año o
900 gramos al mes y su consumo es diferencial, según el ámbito geográfico.
20. Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de producción de
producir una hectárea de cebolla el departamento de Arequipa. El costo total de
producción es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectárea. En el resumen de costos de
producción, se puede apreciar que los costos directos tienen una participación del 92.6%,
siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectárea.
21. Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalación de riego por
goteo para poder ser más eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor
productividad, se estimó tres escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta.
En tal sentido se determinaron los ingresos promedio, en el escenario de rentabilidad baja
de S/. 34,560, en el escenario de rentabilidad media de S/. 45,360 y en el escenario de
rentabilidad alta de S/. 59,400 por hectárea.
Los costos de producción se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectárea.
La utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual
es de S/. 39,962 por hectárea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con
rentabilidad baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel
de rentabilidad proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el
productor considerando que la campaña agrícola en este caso es de cuatro meses.
El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en rentabilidad alta,
haciendo una comparación con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08,
obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73.
En cuanto a los índices de rentabilidad: en la alternativa baja se obtiene un índice de
77.8%, alternativa media, un indicador de 113.4% y en la alternativa alta con un indicador
de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad.
22. Se presentan costos de producción a detalle en el anexo del presente informe. Se ha
tomado como referencia el departamento de Arequipa, como principal productor de esta
hortaliza a nivel nacional.
36
23. Anexo A continuación se muestran los costos de producción a nivel más detallado, para un mejor
entendimiento del mismo.
Anexo Nº 1: Costos de Producción a Detalle (S/. x ha)
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Costo Unitario
(S/.)
Costo Total (S/.)
1.- Costos Directos o Variables 1.1. Preparación del Terreno 1,320.0 Riego de Remojo Jornal 1.0 40.0 40.0
Tractor + Rígidos Hrs/Maq 2.0 60.0 120.0
Tractor - Rastra Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Distribuidor de Estiércol Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Cargador Frontal Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Discos Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Rígidos + Riel Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Surcadora Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Eliminación y quema de rastrojos Jornal 20.0 40.0 800.0
1.2. Transplante 2,625.0 Marquera Millar 500.0 3.0 1,500.0 Transplante Jornal 25.0 45.0 1,125.0 1.3. Abonamiento 2,160.1 Urea Kg 200.0 1.54 308.0 Nitrato de Amonio Kg 200.0 1.54 308.0 Fosfato Mono amónico Kg 300.0 2.06 618.0 Cloruro de Potasio Kg 150.0 1.73 259.5 Estiércol t 10.0 66.66 666.6 1.4. Labores Culturales 1,800.0 Deshierbos Jornal 45.0 40.0 1,800.0 1.5. Riegos 4,712.0 Cintas de Riego Rollo 3.0 600.0 1,800.0 Estirado de Cintas de Riego Jornal 2.0 40.0 80.0 Regador durante el Cultivo Jornal 12.0 28.0 336.0 Canon de Agua (*) Mes 4.0 24.0 96.0 Operador de Riego (Fertiriego) Mensual 4.0 600.0 2,400.0 1.6. Control Fitosanitario 969.0 Clorpirifos Lts 2.0 28.0 56.0 Tamaron Lts 1.0 47.0 47.0 Lannate Kg 1.0 144.0 144.0 Curzate Kg 2.0 60.0 120.0 Alliette Kg 1.0 98.0 98.0 Dithane Kg 2.0 35.0 70.0 Fertrilon Combi Kg 1.0 78.0 78.0 Adherente, Coadyuvante Lts 2.0 18.0 36.0 Aplicación de Pesticidas Jornal 8.0 40.0 320.0 1.7. Cosecha 3,355.0 Arranque o Cosecha Jornal 30.0 40.0 1,200.0 Curado Jornal 10.0 40.0 400.0 Desmoche Jornal 20.0 40.0 800.0 Selección Jornal 15.0 40.0 600.0 Envasado Jornal 5.0 40.0 200.0 Estiba Jornal 2.0 40.0 80.0 Sacos Unidad 300.0 0.3 75.0 1.8. Transporte de Insumos Global 1.0 200.0 200.0
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1.9. Imprevistos 857.1 5% de los Costos Directos % 0.05 857.1 Total Costos Directos o Variables 17,998.2 2.- Costos Indirectos 2.1. Gastos Administrativos 8% de los Costos Directos % 0.08 1,439.9 Total Costos Indirectos 1,439.9
3.- Costo Total de Producción 19,438.0 Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa, 2012.
