Cukry

Cukry

organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla

oraz wodoru i tlenu, zazwyczaj w stosunku H:O = 2:1.

Zawierają liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe a czasami

mostki półacetalowe.

Ogólny wzór sumaryczny węglowodanów

CxH2yOy lub Cx(H2O)y

Podział cukrów

CUKRY ZŁOŻONE CUKRY

PROSTE

HYDROLIZA

Podział cukrów

ALDOZA

POLIHYDROKSY

ALDEHYD

POLIHYDROKSY

KETON

KETOZA

Aldehyd D-glicerynowy

PROJEKCJA FISHERA CUKRÓW

Treoza i erytroza

IZOMERY TREO I ERYTRO

Konfiguracja cukrów

CUKRY NALEŻĄ DO SZEREGU D

Epimery

DIASTEREOIZOMERY RÓŻNIĄCE SIĘ KONFIGURACJĄ PRZY JEDNYM

I TYLKO JEDNYM CENTRUM CHIRALNYM

Aldozy

Ketozy

ANOMERYCZNY

ATOM WĘGLA

Cykliczne formy cukrów

Cykliczne formy cukrów

FORMA FURANOZOWA

FORMA PIRANOZOWA

Cykliczne formy cukrów

FORMA FURANOZOWA

Cykliczne formy cukrów

FORMA FURANOZOWA

ANOMER α ANOMER β

Cykliczne formy cukrów

Cykliczne formy cukrów

ANOMER α ANOMER β

Cykliczne formy cukrów

FORMA PIRANOZOWA

ANOMER α

ANOMER β

Cykliczne formy cukrów

FORMA PIRANOZOWA

Cykliczne formy cukrów

FORMA PIRANOZOWA

ZAMYKANIE PIERŚCIENIA

Cykliczne formy cukrów

FORMA PIRANOZOWA

Cykliczne formy cukrów

TWORZENIE FORMY PIRANOZOWEJ I FURANOZOWEJ

Cykliczne formy cukrów

RÓŻNE SPOSOBY PRZEDSTAWIANIA CYKLICZNYCH FORM CUKRÓW

Mutarotacja

Zjawisko polegające na zmianie wartości liczbowej kąta skręcania płaszczyzny światła

spolaryzowanego przechodzącego przez roztwory substancji ulegających epimeryzacji.

W przypadku sacharydów spowodowana jest stopniowym przechodzeniem anomeru α w β.

Mutarotacja

Zjawisko polegające na zmianie wartości liczbowej kąta skręcania płaszczyzny światła

spolaryzowanego przechodzącego przez roztwory substancji ulegających epimeryzacji.

W przypadku sacharydów spowodowana jest stopniowym przechodzeniem anomeru α w β.

Mutarotacja

Zjawisko polegające na zmianie wartości liczbowej kąta skręcania płaszczyzny światła

spolaryzowanego przechodzącego przez roztwory substancji ulegających epimeryzacji.

W przypadku sacharydów spowodowana jest stopniowym przechodzeniem anomeru α w β.

Ketozy

Ketozy

FORMA FURANOZOWA

Deoksycukry

Aminocukry

Glikozydy

Dwucukry

Dwucukry

Dwucukry

Dwucukry

Dwucukry

SACHAROZA

Dwucukry

SACHAROZA

Wielocukry

AMYLOPEKTYNA

Wielocukry

AMYLOZA

Wykrywanie wielocukrów Reakcja z jodem

When the glucose chains are long

enough, they coil up and a triiodide ion

can fit inside which leads to the color

reaction between iodine and starch or

long dextrins

Wielocukry

CELULOZA

Wielocukry

CHITYNA

Chitosan

CHITYNA

CHITOSAN

CHITOSAN

Chitosan

Glikoproteiny

Glikoproteiny

Cukry - reaktywność

UTLENIANIE

IZOMERYZACJA KETOZY DO ALDOZY

Cukry - reaktywność

UTLENIANIE WIELOCUKRÓW

Cukry - reaktywność

UTLENIANIE CUKRÓW DO KWASÓW AROWYCH

KWAS GLUKAROWY

KWAS GLUKAROWY

UTLENIANIE CUKRÓW DO KWASÓW ONOWYCH

Cukry - reaktywność

KWAS ALDONOWY

UTLENIANIE CUKRÓW DO KWASÓW ONOWYCH

Cukry - reaktywność

REDUKCJA CUKRÓW DO ALKOHOLI – OTRZYMYWANIE ALDITOLI

Cukry - reaktywność

WYDŁUŻANIE ŁAŃCUCHA WĘGLOWEGO – REAKCJA KILIANIEGO-FISCHERA

Cukry - reaktywność

WYDŁUŻANIE ŁAŃCUCHA WĘGLOWEGO – REAKCJA KILIANIEGO-FISCHERA

Cukry - reaktywność

SKRACANIE ŁAŃCUCHA WĘGLOWEGO – REAKCJA DEGRADACJI RUFFA

Cukry - reaktywność

ROZSZCZEPIENIE CUKRÓW – REAKCJA Z KWASEM NADJODOWYM

Cukry - reaktywność

ROZSZCZEPIENIE CUKRÓW – REAKCJA Z KWASEM NADJODOWYM

Cukry - reaktywność

ROZRÓŻNIANIE CUKRÓW – REAKCJA TWORZENIA OSAZONÓW

Cukry - reaktywność

Cukry – tworzenie osazonów

Kwasy nukleinowe

Aktywność biologiczna cukrów

organiczny związek chemiczny,

antybiotyk aminoglikozydowy

o działaniu bakteriobójczym,

wykazujący aktywnośc przeciw

bakteriom tlenowym, zwłaszcza

pałeczekom Gram-ujemnym

Mechanizm działania gentamycyny,

podobnie jak innych aminoglikozydów,

polega na blokowaniu syntezy białek

bakteryjnych. Antybiotyk ten, wiąże się

nieodwracalnie z miejscem A rybosomu

uniemożliwiając bakterii włączanie

nowych aminokwasów do powstającego

białka. Działanie jest uzależnione od

wniknięcia leku do wnętrza komórki

bakteryjnej, w którym znajdują się

rybosomy.

Aktywność biologiczna cukrów

czynniki zapobiegający krzepnięciu krwi w naczyniach krwionośnych, działaja hamująco na wszystkie

jego etapy, głównie na fazę przejścia protrombiny w trombinę i jej działanie na fibrynogen. Heparyna

aktywuje antytrombinę – osoczowy czynnik hamujący działanie trombiny. Obniża poziom cholesterolu

i lipidów. W większych stężeniach może hamować agregację trombocytów oraz ich adhezję. Heparyna

jest wyłapywana przez ściany naczynia i zwiększa ich ładunek ujemny, co utrudnia przyleganie

trombocytów i zapobiega powstawaniu skrzepów przyściennych. Wytwarzana przez komórki tuczne,

makrofagi i komórki śródbłonka naczyń, działa szybko, lecz krótkotrwale.

Słodziki

Słodziki – porównanie słodkości