TITULO DEL PROYECTO

EXTRUIDOS

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA COMBINACIÓN DE LA MEZCLA GRITZ DE MAÍZ Zea Mays - HARINA DE ATACO Amaranthus hybridus Y DIÁMETRO DE SALIDA DE LA BOQUILLA DEL EXTRUSOR EN EL PROCESO DE EXTRUSIÓN

PROBLEMAEl presente proyecto de investigación trata de determinar la “Evaluación del efecto de la combinación de la mezcla gritz de maíz Zea Mays - harina de ataco Amaranthus Hybridus y diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión”, con la finalidad de obtener un extruido saludable elaborado a base de granos andinos, conociendo que:

• En el mercado ecuatoriano no está desarrollado la elaboración de extruidos saludables a base de gritz de maíz y harina de ataco.

• Los snacks juegan un papel de suma importancia por su bajo costo, ya que son productos de rápido acceso y de fácil consumo, sobretodo en etapa escolar en donde los snacks son una base importante de la alimentación diaria

• Permite la creación de nuevos mercados y a la introducción de productos nuevos, innovadores y saludables.

JUSTIFICACIÓN

• La necesidad de buscar nuevos alimentos con mayor calidad nutricional para la alimentación humana especialmente en etapa de crecimiento.

• Poderle dar un valor agregado a un snack, mejorando las características funcionales y darle un giro para convertirle en un alimento que se pueda consumir en cualquier momento del día.

• En nuestro país poseemos una gran biodiversidad por lo cual podemos encontrar una gran variedad de materia prima de índole ancestral y gran potencial agroindustrial

HIPOTESISHIPÓTESIS ALTERNATIVA

Hi= La combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de atacoAmaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor influyen sobres las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.

HIPÓTESIS NULA

Ho.= La combinación de la mezcla de gritz de maíz - harina de ataco Amaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor no influyen sobre las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto de combinación entre la mezcla de gritz de maíz y harina de ataco y el diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

OBJETIVO ESPECIFICOOBJETIVO FACTORES VARIABLES

FÍSICASVARIABLES QUÍMICAS

MICROBIOLÓGICAS

ORGANOLÉPTICAS

Determinar la mejor combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de ataco y el diámetros de salida de la boquilla del extrusor sobre las propiedades funcionales del producto extruido

• Combinación de la mezcla (gritz de maíz – harina de ataco).

• Diámetro de la boquilla del extrusor (3 mm , 5 mm)

Evaluar las características fisicoquímicas y organolépticas del producto extruido.

• La evaluación de la humedad y proteína que existan en el producto extruido.

• Humedad • Proteína • Color• Sabor• Olor

Evaluar el contenido nutricional al mejor tratamiento.

• Análisis de nutrientes al mejor tratamiento.

• Humedad•Proteína•Fibra•Carbohidratos

PRES

UPU

ESTO

Recursos

Cantida

d

Unidad Precio

Unitario

($)

Costo

Total ($)

Materia Prima          

ATACO 20 kg 1 20

Maíz 50 kg 5 30

Aparatos y equipos          

  Mezcladora 1 U 300 300

 

Balanza

analítica

1 U

50 50

  Termómetro1 U

10 10

  Extrusor 1 U 600 600

  Calibrador 1 U 35 35

Análisis          

  Fibra 18 U 9 162

 

Extractos

Etéreos

18 U

9 162

  Proteína 1 U 9 9

  Humedad 18 U 9 162

  Colorimetría 18 U 6 108

  Ceniza 1 U 9 9

Materiales          

  Bandejas 2 U 2.50 5

  Envases 30 U 0,50 15

  Cucharas 5 U 1 5

  Cuchillos 3 U 1,50 4,50

  Pipetas 2 U 3 6

    

Subtotal 3019,06

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESACTIVIDADES

DURACION EN MESES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4  

Revisión de

literatura                                                                                 

Pruebas

preliminares                                                                                 

Elaboración del

plan                                                                                 

revisión del plan y

corrección                                                                                 

Presentación del

documento                                                                                 

Defensa del

anteproyecto                                                                                 

Desarrollo de la

investigación                                                                                 

Redacción                                                                                  

Revisión y

corrección                                                                                 

Defensa y

corrección                                                                                 

Presentación del

documento                                                                                 

Publicación