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Nuevas Herramientas Naturales para mantener la Calidad de Granada Mollar de Elche Ecológica durante su Conservación y Comercialización
García-Pastor ME, Giménez MJ, Martínez-Esplá A, Zapata PJ
Departamento Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández.
Ctra. de Beniel Km 3,2. 03312E. Orihuela. Telf.: 96 674 9798. [email protected]
En la actualidad, el volumen de pérdidas post-cosecha que existen en el mundo oscila entre el 25 y 50 % del
volumen de producción dependiendo del nivel de desarrollo del país y del tipo de cultivo que se realiza. Los productos
ecológicos, al no utilizar fungicidas sintéticos, son más susceptibles de sufrir la pérdida de valor comercial, ya que la
principal causa es la aparición de podredumbres. Sin embargo, las plantas son capaces de producir compuestos del
metabolismo secundario como el Jasmonato de Metilo (JaMe), Ácido Salicílico (AS) y Melatonina (Mel) de forma natural, y
recientes estudios han mostrado su papel como elicitores aplicados de forma exógena incrementando los sistemas de
defensa de las plantas y su calidad nutritiva y funcional.
Materiales y Métodos
El Objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de tratamientos
con compuestos naturales aplicados en pre-cosecha sobre los
atributos de calidad de la granada en el momento de la recolección
y tras la conservación post-recolección.
Se trataron 5 granados (Punica granatum L. cv. Mollar de Elche) con
JaMe, AS y Mel a 5, 10 y 0,1 mM, respectivamente, junto a un control (agua
destilada) en 5 fechas del crecimiento del fruto. Se determinaron pérdidas de
peso, tasa de respiración, color, contenido de fenoles totales y actividad
antioxidante total de la fracción hidrófila.
Fig 1. Evolución de las pérdidas de peso de los frutos (A, n=30) y tasa de respiración (B,
n=60), color externo e interno (C y D, n=60), fenoles totales (E, n=6) y actividad antioxidante
total (F, n=6) durante la conservación, en granada Mollar de Elche ecológica, tratada en campo
con JaMe, AS y Mel. Los datos son el valor medio ± ES.
Días de almacenamiento a 10 ºC
0 30 60
Pérd
ida
s d
e p
eso (
%)
0
2
4
6
8
10
Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
Días de almacenamiento a 10 ºC
0 30 60
Tasa d
e r
espiració
n (
mg
Kg
-1 h
-1)
0
5
10
15
20
25 Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
A B
Días de conservación a 10 ºC
0 30 60
Co
lor
exte
rno
(a
*)
0
10
20
30
40
50
Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
Días de conservación a 10 ºC
0 30 60
Co
lor
inte
rno
(a
*)
5
10
15
20
25
Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
C D
Días de almacenamiento a 10 ºC
0 30 60
Fe
no
les t
ota
les (
mg
10
0 g
-1)
80
100
120
140
160
Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
Días de almacenamiento a 10 ºC
0 30 60
Activid
ad a
ntioxid
ante
tota
l (F
ase h
idró
fila
)
100
150
200
250
300
350
Control
JaMe 5 mM
AS 10 mM
Mel 0,1 mM
E F
Los mayores efectos observados se obtuvieron con JaMe 5 mM y AS 10 mM.
Por otro lado, los parámetros funcionales también incrementaron (Fig. 1 E-F).
ResultadosLos tratamientos pre-cosecha
incrementaron parámetros de calidad ya que
redujeron pérdidas de peso y tasa de
respiración del fruto (Fig. 1 A, 1B), así como
incrementaron el color interno de los arilos
en la recolección comercial y durante laconservación (Fig. 1 C-D).
Al Ministerio Español de Economía y Competitividad y a la UE (Fondos FEDER, AGL2015-63986-R).
Estos tratamientos podrían ser considerados
como herramientas, seguras y respetuosas con
el medio ambiente para ser aplicados en pre-
cosecha y mejorar los atributos de calidad en el
momento de la recolección y durante el
almacenamiento.
AGRADECIMIENTOS:
Conclusiones
