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Siendo El Salvador un país con una limitada capacidad tecnológica y escaso desarrollo humano, esto ha generado mayor nivel de pobreza, con lo cual se han incrementado los niveles de Inseguridad Alimentaria y Nutricional (INSAN), afectando el desarrollo físico y sicológico de niños y niñas principalmente; ya que el efecto de la mala alimentación durante el desarrollo, se ve reflejado en su calidad de vida.
En dicho contexto el Laboratorio de Tecnología de Alimentos, ha trabajado en la elaboración de harinas para el desarrollo de alimentos complementarios de la dieta diaria.
Inocuos, nutritivos, de buen sabor, de fácil preparación y utilizado insumos de bajo costo y producidos localmente como son: los granos básicos, yuca, camote e incluso pescado de bajo valor comercial.
En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se han desarrollado una diversidad de productos a partir de esta tecnología tales como: Nachos nutritivos Cremas instantáneas Bebidas biofortificadas
PRODUCTO ESTADO
Tortilla chip de pescado REGISTRADO
Tortilla chip de frijol REGISTRADO
Crema de hojas de mora REGISTRADO
Crema de pescado RESGITRADO
Galleta de sorgo REGISTRADO
Tiste de sorgo REGISTRADO
Galleta de frijol biofortificado PATENTADO
Chip de camote anaranjado PATENTADO
Bebida biofortificada de maíz u sorgo PATENTADO
Se mejora el nivel nutricional de los alimentos, ya que se elaboran con materias primas mejoradas en cuanto al contenido de aminoácidos, vitamina A, hierro y zinc.
Se genera valor agregado de las materias primas.
Permite un ingreso extra a los productores.
Son harinas de bajo costo, al ser comparadas con otro tipo de harinas.
Puede ser usada para elaborar alimentos diversos, usándola sola o mezclada con otras harinas.
Es una alternativa alimenticia y nutricional para personas de bajos ingresos económicos.
Se puede utilizar para la elaboración de alimentos libres de gluten, lo cual contribuiría al mercado de los celíacos (personas alérgicas al gluten).
MATERIA PRIMA USOS
GRANOS BASICOS
•Harinas crudas y precocidas bebidas biofortificadas y étnicas nachos, galletas y pastas •Productos libres de gluten •Productos de Panadería
CAMOTE •Crema instantánea •Tostadas, papillas y purees
YUCA •Palitos horneados de sabores •Productos de panadería
PESCADO
•Palitos horneados •Galletas saladas y dulces •Crema instantánea •Nachos •Tortillas fortificadas
Para obtener harina de buena calidad se recomienda una buena selección de materia prima, secado adecuado de las mismas, para facilitar la molienda y alargar su vida de anaquel.
Los equipos para molienda deben ser seleccionados adecuadamente según los volúmenes de harina a producir.
Colocar la harina empacada en un lugar limpio, seco y ventilado.
Económicos
Materia prima de bajo costo
No requiere de equipo
costoso
Mejora la economía al implementar
proyectos productivos
Incentivar la siembra de
materia prima con valor
agregado al cultivo
Sociales Aporte a la
SAN
Difundir a través de
capacitaciones
Mercados especializados
Apoyo en alimentación
escolar
Mejora la salud de los
niños y niñas
TECNOLOGÍA 2013 2014
Procesamiento de Cereales 107 29
Procesamiento de Raíces y Tubérculos 13 91
Procesamiento de Pescado 9 20
TOTAL 129 140
NOTA: Capacitaciones en Laboratorio de Tecnología de Alimentos
EJECUCIÓN DE PROYECTOS El desarrollo de productos con alto valor nutricional ha servido para apoyar el Plan de Agricultura Familiar, PAF, cadenas de valor, y a los talleres hogareños de CENTA-FAO.
Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de los municipios de La Libertad, Ahuachapán y Morazán (CENTA-PACSES) año 2013.
Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de El Salvador (CENTA-PACSES) año 2014.
Proyecto elaboración de productos a base de harina de pescado para kioscos escolares. (OSPESCA-PRESANCA)
Círculos de nutrición para combatir la anemia ferropenica en niños en edad escolar basados en alimentación complementaria con sorgo y otros productos .(CENTA-KOIKA)
La elaboración de productos alimenticios basados en
esta tecnología se constituyen en un ahorro de divisas.
Son alternativas de alimentos para consumidores que
requieren de dietas especiales.
Son alimentos tradicionales biofortificados aceptados
fácilmente por la población en general.
HARINA PRECIO/Lb
Harina de sorgo $0.23
Harina de maíz $0.66
Harina de camote $ 0.98
Harina de yuca $0.91
Harina de pescado $2.73