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Proyecto Proyecto InnovagroInnovagro
¨̈Creación y validación de herramientas analíticas para estimar calidad Creación y validación de herramientas analíticas para estimar calidad
fermentativa y tipo de fermentativa y tipo de Clostridios Clostridios de los ensilados en el Uruguayde los ensilados en el Uruguay¨̈
llevado llevado a cabo por el laboratorio a cabo por el laboratorio ColavecoColaveco y la Facultad de y la Facultad de Veterinaria.Veterinaria.
Apoyado por la ANIIApoyado por la ANII
EnsilajeEnsilajeConservación de materiales en condición húmeda,mediante acidificación del medio por fermentación(anaerobiosis) de azucares solubles, producida pormicroorganismos.
Almacenamiento
Fase Aeróbica
Fermentación Fase Estable
Fase de deterioro Aeróbico
Consumo de O2
Producción de
calor y H2o Fermentación de azucares solubles, producción de ácidos orgánicos
Aperturao roturas
Humedad en ForrajesHumedad en Forrajes
Exceso >75%
Perdidas de nutrientes en efluentes líquidos
Dificultad para acidificar el medio.
Bajo < 50%Perdida de valor nutricional por madurez
Dificultad de compactación
Dificultad para fermentación
AnaerobiosisAnaerobiosis
Compactaciónen tortas
Tamaño de picado
Humedad
Pisado
Alto/ancho (3/1)
Disminuir espesor de capas de forraje
Sellado de Bordes (2 m mas allá del material)
Mantenimiento de integridad de bolsa
Manejo del ensilaje una vez abierto
Azucares solublesAzucares solubles
Son el sustrato para la formación de ácidos orgánicos (láctico) por parte de los microorganismos
Problema de baja disponibilidad en leguminosas y Problema de baja disponibilidad en leguminosas y Granos
Aumentar disponibilidad de ASAumentar disponibilidad de AS
• Melaza
• Azúcar
• Enzimas
• Hora de corte. (AM - PM)
• Suero
MicroorganismosMicroorganismosDeseables: Bacterias productoras de Ac. Láctico.
• Forman parte de la flora externa de la planta.• Se Incorporan en inoculantes comerciales
• Levaduras (compiten por azucares, forman
etanol, degradan ac. lactico)
Indeseables:
etanol, degradan ac. lactico)
• Enterobacterias (compiten por AS, degradan
proteínas, aumenta poder tampón)
• Clostridios: (fermentan AS, proteínas. Afectan
calidad nutricional del silo y contaminación)
• Mohos: (requieren O2, perdida valor nutritivo,
producción de micotoxinas)
• Listeria: (Problema Sanitario, silos con malas
condiciones) Oude Elferink et al. 2001
Clostridios Gasógenos
Bacterias esporuladas, Gram +, Anaerobias.
C. tyrobutyricum, C. sporogenes, C. Beijerinckii, C Butyricum(Bermúdez et al. 2015)
Hábitat: 1º - Suelo forma esporulada
Tracto digestivo de los animales cuando consumen alimentos que contienen esporas (Ensilajes)
Criterio de Clasificación EnsilajesCriterio de Clasificación Ensilajes
Presencia esporas en ensilaje (NMP/g)
Calificación
<100 Optimo
100-1000 Bueno
1000-10.000 Malo
>10.000 Pésimo
Bottazzi V. 1983
Contaminación de la leche
Grado de contaminación del forraje utilizado como alimento para el rodeo
Contaminación del ambiente que rodea a la sala de ordeñe
Extraído de Gaggiotti et al. (2007).
La higiene en el proceso de ordeñe
Vía metabólica de la fermentación de la Glucosa por C. tyrobutyricum
Fermentación del Lactato y producción de Acetato, Butirato, CO2 y H2
Drouin y Lafrenière, 2012
Detienen su actividad por debajo deun pH de 4.8
Problemas en quesos Duros y semi duros(Emmental, Gouda, Gruyere, Parmesano, Provolone).
Hinchazón tardía en el periodo de maduración.Cambios de Sabor y Olor
Perdidas económicas, por descarte de partidas, o envió a fundición con fines de menor valor agregados
Efecto en Queso Efecto en Queso EmmentalEmmental inoculadoinoculado
A- control B : C. tyrobutyricum, C : C. sporogenes, D : C. beijerinckii, D : C. beijerinckii, E : Ct–Cs (1:1) F : Ct–Cb (1:1) G: Cs–Cb (1:1)
Le Bourhis et al. 2007
Muestras analizadasMuestras analizadas
33 productoresColonia, San José, Soriano, Florida y Canelones.
78 ensilajes
30 Cultivos de verano PE6 Grano Humedo3 Earlage Cebada10 Cultivos de invierno PE20 Pradera9 Silopacks (αα, raygrass, mezcla)
Pool de MuestraComposición Química
FVET- Estudios in vitro
Fermentación y digestibilidad.
Perfil AGV
Clostridios Gasógenos
• Densidad estimada
• Tamaño de partícula
• pH
• MS
DeterminacionesDeterminaciones
Penn State ®
Calador
• FDN
• FDA
• PB
• Cenizas
• Clostridios
Celulosa, hemicelulosa y lignina
Celulosa y lignina
Nitrógeno
Minerales
Densidad MSDensidad MS
kgMS/m3Perdidas MS (%)
160 20,2
224 16,8
240 15,9
kgMS/m3 DE
Gramíneas 137 55
Pradera 206 48
Bunker alfalfa
Silo Bolsa
240 15,9
256 15,1
288 13,4
352 10
Ruppel et al. 1992
Pradera 206 48
Henolaje 189 88
Herramienta utilizada para estimar perdidas y control stock en ensilajes
Contenido de MS, valor de pH y esporas de clostridios en distintos tipos
de ensilados% MS pH NMP Esporas/g
Cultivos de
Verano PE (n=29)
Media 35,1 4,2 2565,7
DE 6,9 0,3 4107,5
Min – max 26,7-51,3 3,85-5,28 30-11000
Pasturas y
cultivos de
invierno PE
Media 42,2 4.5 434,3
DE 11,5 0.5 534,7invierno PE
(n=30)
DE 11,5 0.5 534,7
Min – max 28,6-49 3,9-5,14 30-2100
Grano húmedo y
Earlage (n=10)
Media 65,7 4.5 65,3
DE 14,6 0.7 65,8
Min – max 33,1-80,1 3,86-5,7 30-230
Silopacks (n=9)
Media 59,1 5,4 1781,0
DE 14,3 0,6 3760,5
Min – max 35,2-77,6 4,7-6,13 30-11000
2000
3000
4000
5000
NM
P E
spo
ras/
gPresencia de Esporas/g según tipo de confección
en matrices forrajeras
0
1000
2000
torta bolsa
NM
P
Confecciónn=12 n=47
El 66% de los silo torta se encontró por encima de las 1.000 esporas/g
En los silos de tipo bolsa solo el 8,5% superó las 1.000 esporas/g
21 establecimientos
Ensilajes de pastura y Maíz
8 Silos de Maíz
16 puntos por silo
Silos tipo Bunker
Mayor presencia de esporas en las capas superficiales relacionado a un mayor deterioro aeróbico
Elevar la altura de corte.Perdemos rendimiento/ha pero…Podría ganarse calidad higiénica y nutritiva?
Medidas de ControlMedidas de Control
Cuando conocemos la contaminación de los alimentos destinados al rodeo.
Hincapié en la higiene de la Ubre, Lavado y secado logra reducir la contaminación con esporas en la leche.leche.
Nitrato de Sodio o Potasio, Lisozima, son aditivos que permiten atenuar el efecto alterante en estos quesos.
Consultar con técnicos especialistas.
ConclusionesConclusiones• Aspectos relacionados a la cosecha y confección de los ensilados
son determinantes en la contaminación inicial del material.
• Elevar la altura de la plataforma de cosecha podría mejorar la
calidad higiénica del material a ensilar.
• Conocer el nivel de contaminación de los ensilajes ayuda a
establecer medidas de control en el ordeñe como el Lavado y
secado de la Ubre.
BibliografíaBibliografía• Acosta, Y. (2002). ENSILAJES DE PASTURAS: algunas consideraciones para su confección. Boletín de divulgación,
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