preporuke za strateško planiranje recommendations for ...cirtt.unizg.hr/ea/wp-content/uploads/2014/06/Preporuke_pbf.pdf · IPA projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u

IPA projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u Zagrebu’IPA project ‘Technology mapping at the University of Zagreb’

preporuke za strateško planiranjerecommendations for strategic planning

Prehrambeno–biotehnološki fakultet—Faculty of Food Technologyand Biotechnology

A project implemented

by The University of Zagreb

This project is funded

by the European Union

IzdavačSveučilište u ZagrebuZagreb, Trg maršala Tita 14

Projektipa projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u Zagrebu’

PrijevodBorislav Knežević

Grafički dizajnŠesnić&Turković dizajn studio

Tisak Sveučilišna tiskara d.o.o.Zagreb, Trg maršala Tita 14

Ova publikacija izrađena je uz pomoć Europske unije.This publication has been produced with the assistance of the European Union.

Prehrambeno–biotehnološkifakultet—Faculty of Food Technologyand Biotechnology

preporuke za strateško planiranjerecommendations for strategic planning

sadržajcontents

Tehnološko mapiranje Technology mapping

Strateška promišljanjaBruno H. Dalle Carbonare Strategic considerationsBruno H. Dalle Carbonare

swot analizaPrehrambeno-biotehnološki fakultet swot analysisFaculty of Food Technology and Biotechnology

Izlog za transfer znanja Show-window for knowledge transfer

4.

8.

16.

20.

preporuke za strateško planiranje

prehrambeno–biotehnološki fakultet

4

tehnološko mapiranje sveučilišta u zagrebu — technology mapping at the university of zagreb

faculty of food technology and biotechnology

recommendation for strategic planning 5

this project is funded by the european union

The Instrument for Pre-accession Assis-tance (ipa) provides support within the framework of the Accession Partnership of the candidate countries and the European Partnership of the potential candidate coun-tries. ‘The European Union is made up of 27 Member States who have decided to gradu-ally link together their know-how, resources and destinies. Together, during a period of enlargement of 50 years, they have built a zone of stability, democracy and sustain-able development whilst maintaining cul-tural diversity, tolerance and individual free-doms. The European Union is committed to sharing its achievements and its values with

programme action

Through this project close and effective col-laboration between academic and business sector will be initiated and facilitated. On the basis of proposed action activities, in-dustry and business sectors will easily get information on university potentials in sci-ence and technology.

Finally, the action will aim to strengthen the internal information channels, relat-ing to the issues of technology transfer and establishing links with industry. Such en-vironment will lead to formation of multi-disciplinary teams from different research fields and initiation of larger collaborative projects with better responding to the needs of industry.

ovaj projekt financira europska unija

Instrument pretpristupne pomoći (ipa) pru-ža podršku unutar okvira Pristupnog par-tnerstva za zemlje pristupnice te Europskog Partnerstva za potencijalne zemlje pristu-pnice. ‘Europsku uniju čini 27 zemalja člani-ca koje su odlučile postupno povezivati svoja znanja, resurse i sudbine. Tijekom razdoblja proširenja u trajanju od 50 godina, zajednič-ki su izgradile zonu stabilnosti, demokra-cije i održivog razvoja, zadržavajući pritom kulturalnu raznolikost, snošljivost i osobne slobode. Europska unija posvećena je tome da dijeli svoja postignuća i svoje vrijednosti sa zemljama i narodima izvan svojih granica.’

projektne aktivnosti

Sa ovim projektom, stvaraju se osnove za blisku i učinkovitu suradnju akademskog i gospodarskog sektora. Na osnovi predlože-nih aktivnosti projekta, industrijski i gos-podarski sektor dobit će jednostavni pristup informacijama o potencijalu Sveučilišta u u razvoju znanosti i tehnologije.

Aktivnosti su usmjerene ka stvaranju inter-nih informacijskih kanala koji će izravno i brzo omogućiti transfer tehnologije i pove-zivanje akademske zajednice s industrijom.

Time se stvaraju preduvjeti za poticanje multidisciplinarne istraživačke suradnje što će voditi prema konkretnim kolaborativnim istraživačkim projektima akademske i indu-strijske zajednice, a koji će biti bolje prilago-đeni potrebama industrije.



6

opći cilj

Ojačati transfer tehnologije i komercija-lizacijski kapacitet Sveučilišta u Zagrebu, kako bi se doprinijelo održivom regional-nom razvoju i konkurentnosti gospodarstva u sektorima ekonomije s visokom dodanom vrijednošću te malih i srednjih poduzeća utemeljenih na znanju.

korisnik

Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje, razvoj i transfer tehnologije

partneri

• Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet

• Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije

• Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno - biotehnološki fakultet

• Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno matematički fakultet

• Sveučilište u Zagrebu, Medicinski fakultet

specifični ciljevi

1. Procijeniti tehnološki potencijal te spektar stručnih znanja na Sveučilištu u Zagrebu koja bi se mogla ponuditi industriji

2. Olakšati pristup informacijama velikim, te malim i srednjim poduzećima o tehnološkim i znanstvenim potencijalima Sveučilišta

3. Povećati suradnju između Sveučilišta u Zagrebu i industrije

the overall objective

To strengthen technology transfer and commercialisation capacities of the Uni-versity of Zagreb in order to contribute to sustainable regional development and in-dustry competitiveness of high value add-ed sectors of the economy and knowledge based industry and smes in Croatia.

beneficiary

University of Zagreb, Centre for Research, Development and Technology Transfer

partners

• University of Zagreb, Faculty of Agriculture

• University of Zagreb, Faculty of ChemicalEngineering and Technology

• University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology

• University of Zagreb, Faculty of Science• University of Zagreb, School of Medicine

project specific objectives

1. To determine technology potential and spectrum of expertise of the University of Zagreb to be offered to industry sector

2. To facilitate the access of the industry and smes to the University of Zagreb technology development and expertise information pool

3. To increase cooperation between the University of Zagreb and industry and smes



expected results and outcomes

R1 Coordinated technology transfer development at the University of ZagrebR2 Increased human capacities for technology transfer developmentR3 Mapped technology potential and expertiseR4 Translated technology potential and expertise into different levels of technology transfer activitiesR5 Increased visibility of technology transfer

planirani rezultati

R1 Koordiniran razvoj transfera tehnologije na Sveučilištu u ZagrebuR2 Povećani ljudski kapaciteti za transfer tehnologijeR3 Mapirani tehnološki potencijal i ekspertiza odabranih sastavnica Sveučilišta u ZagrebuR4 Prijenos tehnološkog potencijala i ekspertiza kroz različite oblike transfera tehnologijeR5 Povećana vidljivost transfera tehnologije na Sveučilištu



8

strateška promišljanja o rezultatima mapiranja tehnologije na prehrambeno-biotehnološkom fakultetu sveučilišta u zagrebu — strategic considerations and thoughts to be given to the results of the technology mapping of the faculty of food technology and biotechnology at the university of zagreb



preliminary noteThe following observations and their rec-ommendations thereof are based solely on the information provided by the single re-search groups of the Faculty of Food Tech-nology and Biotechnology at the University of Zagreb by filling out the questionnaire as specifically designed for the ipa project of

‘Technology Mapping’.

Thus the presented results and their con-clusion are based on the internal view of the contacted scientists as a result of a self-eval-uation process focused on their technology potential (eg. potential for ip protection and commercialization, know-how on products, services and manufacturing processes, tech-nology platforms, consultancy expertise that could be offered to industry or administra-tion, analytical and calibration services etc.). No judgement regarding the quality and competence of their scientific outputs nor their international cross linking have been made by e.g. using bibliometric parameters or consulting external experts or advisors as peer reviewers.

As mentioned in the section below on the applied methodology the provided infor-mation was used to allocate the different re-search activities according to major research fields, topics or field of competence irrespec-tively of the organizational boundaries.

As it is also the case for the other mapped faculties of the University of Zagreb it seems that in the past the major core areas of research activities of the Faculty of Food Technology and Biotechnology have arisen through personal interest of the involved scientists as well as through the Croatian funding system and to a less extent to an all over strategy plan of the faculty. In specific

uvodna napomenaZapažanja koja slijede, i s njima povezane preporuke, temeljena su isključivo na infor-macijama koje su prikupljene od pojedinač-nih istraživačkih skupina Prehrambeno-bio-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu putem upitnika koji je sačinjen za potrebe ipa projekta ‘Mapiranje tehnologije.’

Stoga su prezentirani rezultati i zaključci utemeljeni na pogledima kontaktiranih znanstvenika samih kao rezultat procesa samo-vrednovanja usredotočenog na teh-nološki potencijal (odnosno, potencijal za zaštitu i komercijalizaciju intelektualnog vlasništva, znanje i iskustvo /know-how/ ve-zano uz proizvode, usluge i proizvodne pro-cese, tehnološke platforme, savjetodavnu ek-spertizu koju bi se moglo ponuditi industriji ili javnoj upravi, usluge analitike i kalibracije, itd.). Kvaliteta i kompetentnost znanstvenih ishoda te međunarodnog umrežavanja nisu prosuđivane, primjerice uporabom biblio-metrijskih parametara ili konzultiranjem vanjskih stručnjaka ili savjetnika u ulozi re-cenzenata.

Kao što je navedeno niže, u dijelu koji se bavi korištenom metodologijom, prikuplje-ne informacije iskorištene su za grupiranje različitih istraživačkih djelatnosti prema glavnim istraživačkim područjima, temama ili područjima stručnosti bez obzira na orga-nizacijske granice.

Kao što je slučaj i na drugim mapiranim fa-kultetima Sveučilišta u Zagrebu, čini se da su se u prošlosti glavna jezgrena područja istra-živačke djelatnosti na Prehrambeno-bioteh-nološkom fakultetu profilirala kroz osobne interese znanstvenika kao i kroz sustav fi-nanciranja znanosti u Hrvatskoj, a u manjoj mjeri kroz općeniti strateški plan fakulte-


10 preporuke za strateško planiranje

it seems that the faculty has aligned in the past some of its activities towards indus-trial needs and collaborations. Furthermore, based on the creation of numerous facul-ties by the University of Zagreb in the past similar research activities could be identified among different faculties.

The following observation and its recom-mendations from an outstanding point of view are intended to be of suggestive nature for the faculty itself but also for the Univer-sity as such. However, the specificity of the faculty and its situation as well as the factor of time has to be taken into consideration when certain changes will have to be taken or expected. It is also not the aim of the rec-ommendations to create huge clusters of research groups. It is more an advice to con-sider common interest and defining research foci at the level of the faculty with at least some critical mass in term of manpower, ex-pertise, infrastructure and money.

ta. Napose se čini da je fakultet u prošlosti usmjeravao neke od svojih djelatnosti prema potrebama industrije i suradnjom s njome. Nadalje, pregledom djelatnosti različitih fa-kulteta Sveučilišta moguće je pokazati da je u prethodnom razdoblju bilo sličnih istraži-vačkih djelatnosti na različitim fakultetima.

Zapažanjima koja slijede i s njima povezanim preporukama primarno se nastojalo predsta-viti određenje sugestije kako fakultetu tako i Sveučilištu. Međutim, prilikom planiranja i očekivanja promjena valja uzeti u obzir specifičnost fakulteta i njegov položaj, kao i vremenski čimbenik. Također, cilj ovih preporuka nije stvaranje velikih grozdova istraživačkih skupina. Više je riječ o savje-tu usmjerenom na uvažavanje zajedničkih interesa i definiranje fokusa istraživanja na razini fakulteta, uz pretpostavku barem određene kritične mase u smislu kadrova, stručnosti, infrastrukture i novca.



methodologyIn a first phase specific questionnaire based on the experience of other eu funded map-ping projects have been created. The aim of the questionnaire was to get primarily quali-tative information on the ongoing research activities of the different research groups of the involved faculty. Thus one of the most important parts of the questionnaire was the free text where the group leaders were invited to describe their view of their re-search activities that could be of commercial interest. This information was then put into the context of their number of people and publications, their national/international collaborations as well as the funding in-volved with it. Furthermore, some informa-tion was asked as to what type of equipment, model systems/technologies they are work-ing on, the listing of most relevant publica-tions with their title and journals. Regarding technology transfer aspects the question-naire contained some ip relevant questions.In a second phase the questionnaires were analysed with the emphasis to group the different research activities according to common research interests and activities independent of organizational borders and hierarchies. In this context new specific re-search fields were created where the specific groups or sub group with their reported ac-tivities were allocated to. Based on this ap-proach an all over picture of the faculty’s research activities according to research foci, specific activities and manpower could be drawn.In a third phase the outcomes and the rec-ommendations based of the above drawn picture of the faculty was discussed in de-tails with members of the faculty giving them the opportunity to initiate their own swot analysis.

metodologijaU prvoj fazi stvoren je primjeren upitnik, te-meljen na iskustvima drugih projekata ma-piranja financiranih iz sredstava Europske Unije. Cilj upitnika bio je prikupiti ponaj-prije kvalitativne informacije o trenutnim istraživačkim djelatnostima uključenih čla-nova fakulteta. Stoga je jedan od najvažnijih dijelova upitnika bio tekstualni dio gdje je zatraženo od voditelja skupina da opišu svoj pogled na vlastite istraživačke djelatnosti koje bi mogle biti komercijalno zanimljive. Potom su takve informacije stavljene u kon-tekst broja znanstvenika i broja publikacija, nacionalne i međunarodne suradnje, kao i s time povezanog financiranja. Nadalje, traže-na je i informacija o tipu opreme te modelu sustava ili tehnologija kojima se znanstve-nici služe, te popis najrelevantnijih objavlje-nih radova (s navođenjem naslova i časopisa objavljivanja). Što se tiče pitanja transfera tehnologije, upitnik je također sadržavao neke relevantne upite vezane uz intelektu-alno vlasništvo.U drugoj fazi analizirani su upitnici, s nagla-skom na grupiranje različitih istraživačkih djelatnosti prema zajedničkim istraživač-kim interesima i djelatnostima neovisno o organizacijskom granicama i hijerarhija-ma. U ovom kontekstu definirana su nova specifična istraživačka područja, kojima su pridružene pojedine istraživačke skupine ili pod-skupine i njihove istraživačke djelat-nosti. Na temelju ovakvog pristupa, bilo je moguće stvoriti cjelovitu sliku istraživačkih djelatnosti članova fakulteta, s obzirom na fokuse istraživanja, specifične istraživačke djelatnosti i kadrovsku situaciju. U trećoj fazi uslijedila je rasprava ishoda i preporuka zasnovanih na tako stvorenoj slici fakulteta, u kojoj su sudjelovali članovi fakulteta, pri čemu su imali mogućnost po-kretanja vlastite swot analize.



12

general observation and aspects of the faculty 35 research groups of the Faculty of Food Technology and Biotechnology have partic-ipated in the technology mapping project. They could be allocated to 16 research areas, topics or fields of competence. Almost two third of the people at the Fac-ulty of Food Technology and Biotechnology are working in research areas linked to food technology namely, food production, food analysis, functional food, food packaging or nutrition and are therefore thematically quite good linked to each other. The sec-ond major topic of the faculty is industrial biotechnology and bioprocess engineering with some link to the fields of food produc-tion and waste management. The rest of the research areas of Faculty of Food Technology and Biotechnology are spread over 9 research fields with less to very limited connection to the overall alignment of the faculty or to each other.In some cases it was also observed that a research group is active in three in some instances topical related but also in some instances topical unrelated research fields in paralle

opća zapažanja i aspekti situacije na fakultetu35 istraživačkih skupina s Prehrambeno-bi-otehnološkog Fakulteta sudjelovalo je u pro-jektu mapiranja tehnologije. Njih je moguće svrstati u 16 istraživačkih područja, tema ili područja stručnosti.

Gotovo dvije trećine istraživača na Prehram-beno-biotehnološkom Fakultetu rade na istraživačkim područjima koja su vezana uz prehrambenu tehnologiju, odnosno proi-zvodnju hrane, analitiku hrane, funkcional-nu hranu, pakiranje hrane te nutricionizam, te su stoga tematski vrlo dobro međusobno povezani. Druga glavna istraživačka tema istraživača na fakultetu je industrijska bio-tehnologija te bioprocesno inženjerstvo, što je dijelom vezano i uz područja proizvodnje hrane i upravljanja otpadom. Preostali istra-živački interesi na Prehrambeno-bioteh-nološkom fakultetu odnose se na 9 istraži-vačkih područja, koja su u manjoj mjeri, ili u vrlo ograničenoj mjeri povezana s općim istraživačkim profilom fakulteta, ili pak me-đusobno.

Neke od istraživačkih skupina paralelno su aktivne na nizu srodnih područja istraži-vanja, a u nekim slučajevima i na tematski nesrodnim područjima.



generalrecommendationIt is recommended to check today’s faculty overall research focus but also its diversity as such as well as within a single research area. Some considerations should be given to the subject of where the faculty wants to go in the mid and long term with what type(s) of general research focus/fociIn this context it is suggested to define a maximum of 2 to 3 major research areas/foci and 3 to 4 minor areas which however should be topically linked to the major areas.In addition, the activities of the research group in different research areas especially in the light of their sizes and competence should be reconsidered.

opća preporukaPreporučuje se provjera općeg istraživačkog fokusa i raznolikosti istraživanja na fakul-tetu, kao i unutar pojedinog područja istra-živanja. Određenu pozornost trebalo bi po-svetiti pitanju smjera u kojem fakultet želi ići srednjoročno i dugoročno, te s kakvom vrstom/kakvim vrstama općeg/općih foku-sa istraživanja.

U ovom kontekstu preporuča se definiranje maksimalno dva do tri glavna područja ili fokusa istraživanja, te tri do četiri manja po-dručja, koja bi međutim trebala biti tematski vezana uz glavna područja.

Uz to, djelatnosti istraživačkih skupina u različitim područjima istraživanja trebalo bi preispitati u svjetlu njihove veličine, struč-nosti i konkurentnosti.



14

specific aspects andconsiderationsWithin the area of food technology there are research areas and subjects as e.g. functional food which are becoming more and more demanding and challenging fields. Therefore, to promote such research activities within the faculty would give the faculty some com-petitive advantage.Recommendation: It is suggested to define some challenging research hot spots within the faculty where the involved groups are then working at the competitive edge of science.

It was observed that some research groups at Faculty of Food Technology and Biotechnol-ogy are to a high degree involved in providing services to the local/national food industry.Recommendation: Some consideration should be given what the balance should be for the faculty between research and service activities. And if service will be provided how unique selling propositions can be achieved for the target customers.

The activities in some of the reported re-search fields are quite diverse and do cover different subjectsRecommendation: Some thoughts should be given to the focus and number of activities in a specific research area and to try bringing these activities in line with the overall ac-tivities of the faculty but also of the research group.

Some of the research groups have very lim-ited or sub-critical resources whereas some of the groups have ongoing research activi-ties which are not in a first line linked to the activities of the group and also not with the faculty

specifični aspekti i promišljanjaNa području prehrambene tehnologije po-stoje istraživačka područja i teme, poput primjerice funkcionalne hrane, koja postaju sve zahtjevnijim područjima. Stoga bi pro-micanje takvih istraživačkih djelatnosti na fakultetu dalo fakultetu određenu kompeti-tivnu prednost. Preporuka: Preporuča se definiranje neko-liko aktivnih lokacija zahtjevnih istraživanja u okviru fakulteta, gdje bi uključene istra-živačke skupine zatim radile na znanosti s kompetitivnom prednošću.

Primijećeno je da su neke od istraživačkih skupina na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u velikoj mjeri uključene u pruža-nje usluga lokalnoj ili nacionalnoj prehram-benoj industriji. Preporuka: Trebalo bi posvetiti određenu pozornost ravnoteži između istraživačkih i uslužnih djelatnosti. Također, kod pruža-nja usluge potrebno je posvetiti pozornost pitanju kako postići jedinstvenu prodajnu ponudu (unique selling proposition) za ci-ljane kupce.

Djelatnosti u nekima od istraživačkih pod-ručja raznolike su, i pokrivaju različite teme. Preporuka: Trebalo bi promisliti o fokusu i broju djelatnosti na pojedinom istraživač-kom području, te o dovođenju tih djelatnosti u sklad s cjelokupnim djelatnostima fakul-teta, kao i djelatnostima dotične istraživačke skupine.

Neke istraživačke skupine imaju vrlo ograni-čene ili nedovoljne resurse, a neke istraživač-ke skupine su trenutno angažirane na istra-živačkim djelatnostima koje nisu primarno vezane uz djelatnosti istraživačke skupine, kao ni uz djelatnosti fakulteta.



Preporuka: Trebalo bi promisliti o tome imaju li te istraživačke skupine ili njihove djelatnosti primjereno, znanstveno poticaj-no okruženje, te treba li ih primjerice pove-zati s drugim istraživačkim skupinama na drugim fakultetima, ili ih premjestiti, ili ih bolje integrirati u cjelokupnu strategiju fa-kulteta (ili Sveučilišta).

opća situacija u vezipotencijala za transfer tehnologijeZbog same prirode prehrambene tehnolo-gije/biotehnologije Prehrambeno-bioteh-nološki fakultet ima visok opći potencijal za transfer tehnologije, primarno u smislu pružanja usluga industriji, a zatim i u smislu transfera i eksploatacije novih tehnologija, metoda, proizvoda i projekata.Osobito visok potencijal u transferu tehno-logije moguće je prepoznati u istraživačkom području industrijske biotehnologije, te u nekim istraživačkim skupinama na područ-ju proizvodnje hrane i funkcionalne hrane. Preporuka: Nužno je definirati konkretne smjerove i mjere u transferu tehnologije za one istraživačke skupine koje imaju visok potencijal za transfer tehnologije, i koje su voljne sudjelovati u transferu tehnologije, putem primjerice definiranja vrste usluge transfera s obzirom na potencijalnu surad-nju i eksploataciju intelektualnog vlasništva.

Recommendation: Some thoughts should be given whether these research groups or activities are located within the right scien-tific stimulating environment for example by either tying them up with other research groups in other faculties or by relocating them or by integrating them better into the overall strategy of the faculty (or University).

general aspect totechnology transferpotentialBased on the nature of food technology/bio-technology as such the faculty of Faculty of Food Technology and Biotechnology has a high overall technology transfer potential first by providing services to industry but also secondly in the transfer and exploita-tion of new technologies, methods, products and projects.A special high potential in technology trans-fer could be identified in the research area of industrial biotechnology and in some re-search groups in food production and func-tional food.Recommendation: It is necessary to define concrete technology transfer directions and measurements for those research groups who have a high technology transfer poten-tial and are willing to perform technology transfer, by e.g. defining the kind of transfer service, potential collaboration and ip ex-ploitation.



16

swot analiza pbf-a—swot analysis of pbf


17swot analysis of pbf

strengths• over 50 years of tradition in education in

food technology, biotechnology and nu-trition, a considerable number of national research projects in all research areas

• University of Zagreb • a large number of researchers in perma-

nent research/teaching positions• internationally recognized researchers

and research teams in certain areas the Faculty covers thewider range of areas in research, which is a good basis for inter-disciplinarity and multidisciplinarity

weaknesses• some reserach ares underrepreseted in

number of researchers;• shortage of workin space and research

equipment of the Faculty• insufficient number of international re-

search projects in the majority of areas insufficient number of joint research pro-jects carried out in collaboration with the business sector

• weak interfaculty cooperation and insuf-ficiently developed level of interdiscipli-narity

• absence of a professional management and a well-trained administrative staff as sup-port for research activities

• absence of an efficient and up-to-date it system as support and resource for research

snage• preko 50 godina tradicije u edukaciji na

polju prehrambene tehnologije, bioteh-nologije i ishrane, znatan broj nacionalnih projekata u svim znanstvenim područji-ma; Sveučilište u Zagrebu

• velik broj istraživača u stalnom istraživač-kom/ nastavnom zvanju

• međunarodno priznati istraživači i istraži-vački timovi u pojedinim područjima

• fakultet u istraživanju pokriva širok niz područja, što predstavlja dobar temelj za interdisciplinarnost i multidisciplinarnost.

slabosti• pojedina istraživačka polja/ istraživanja su

podzastupljena po broju istraživača• nedostatak radnog prostora i istraživačke

opreme (opreme za istraživanje) na fakultetu

• nedovoljan broj međunarodnih znanstve-nih projekata u većini područja

• nedovoljan broj zajedničkih istraživačkih projekata provedenih u suradnji s poslov-nim sektorom

• slaba suradnja unutar fakulteta i nedovolj-no razvijena razina interdisciplinarnosti

• nedostatak profesionalnog vodstva (upravljačke strukture) i dobro obučenog administrativnog osoblja kao potpore za istraživačke aktivnosti

• nedostatak učinkovitog i suvremenog it sustava kao potpore i resursa za istraživanje


18 swot analiza pbf-a

prilike/mogućnosti• intenzivnije sudjelovanje u međunarod-

nim istraživačkim projektima i bolje kori-štenje eu pretpristupnih fondova

• uvođenje odgovarajućih (adekvatnijih) kriterija za zapošljavanje asistenata na istraživanjima

• uvođenje jasnijih kriterija za preraspodje-lu sredstava za projekte financiranih od strane Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta, a u skladu sa nacionalnim prio-ritetima

• povećanje razine financiranja za sva pod-ručja istraživanja i umjetnosti, a osobito za ona područja koja su trenutačno nedovolj-no ili uopće nisu financirana

• stvaranje poveznica sa eminentnim (po-znatim) stranim sveučilištima putem za-jedničkih istraživanja i razvojnih projekata

• bolje iskorištavanje nacionalnih tehnološ-kih projekata i stvaranje intenzivnije su-radnje sa poslovnim sektorom na tržišno orijentiranim istraživanjima i razvojnim projektima

• veća pristupačnost međunarodnim sub-vencijama (grant – sufinaciranje, stipendi-ja, itd.) i poticanje mobilnosti; veća pristu-pačnost istraživačkoj opremi, knjižničnim zbirkama i bazama podatka za sve istraži-vače/znanstvenike putem stjecanja resursa i it umrežavanja na razini Sveučilišta

opportunities• more intensive participation in interna-

tional research projects and better use of eu pre-accession funds

• introduction of more adequate criteria for employment of research Assistants

• introduction of clearer criteria for fund distribution for projects funded by the Ministry of Science, Education and Sport, in accordance with national priorities increasing funding levels for all areas of research and the arts, and particularly for those suffering under current unevenness and even absence of funding

• creation of links with other Croatian uni-versities through joint research and de-velopment projects creation of links with eminent foreign universities through joint research and development projects better utilization of national technology projects and creation of more intensive coopera-tion with the business sector on market-oriented research and development pro-jects greater accessibility of international grants and stimulation of mobility greater accessibility of research equipment, li-brary collections and databases to all re-searchers through acquisition of resources and it networking at the University level.


19swot analysis of pbf

opasnosti• neusklađenost istraživačkih sustava sa ra-

zvojnim potrebama društva• nedostatna razina financiranja iz državnog

proračuna za istraživanja• dominantnost kriterija regionalnog razvo-

ja nad kriterijima istraživačke izvrsnosti u raspodjeli sredstava za istraživanja iz dr-žavnog budžeta

• nedostatno financiranje istraživanja izvanproračunskih izvora

• nedostatak interesa poslovnog sektora za istraživačke projekte

• neriješena pitanja u financiranju dokto-randa iz Hrvatske i inozemstva

• neravnomjerna raspodjela iz državnog proračuna za održavanje istraživačke in-frastrukture na Sveučilištu u Zagrebu i Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta

threats• incompatibility of the research system

with developmental needs of a society• insufficient levels of state budget funding

for research• dominance of criteria of regional develop-

ment over criteria of research• excellence in the allocation of state budget

research funding• insufficient research funding from non-

budgetary sources• lack of interest of the business sector in

research projects• unresolved issues in funding doctoral can-

didates from Croatia and abroad• inadequate state budget allocation for the

maintenance of research• infrastructure at the University and the

Faculty



izlog za transfer znanja — show–window for knowledge transfer

preporuke za strateško planiranje22


zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju ugljikohidratai konditorskih proizvoda — department of food engineering laboratory for technology of carbohydrates and confectionery products

The main focus of the research of Dr. Komes is the improvement of existing (traditional) food manufacturing procedures aimed at production of high quality products (cocoa products, tea, herbal infusions, coffee) with increased content of aroma and biologically active compounds. Her research group is engaged in creating and development of in-novative functional food products based on natural sweeteners and ingredients of plant origin, especially natural antioxidants (me-dicinal plants). An important focus of their research is the application of microencapsu-lated bioactive compounds as functional in-gredients designed for enrichment of various food products with beneficial antioxidants. This research group has extensive experi-ence in characterization of biologically active composition of selected products, evaluating their biological effects on cell cultures and isolation of particular bioactive compounds which can be used for the enrichment of food products and creating new functional products. Another aspect of their research area is sugar technology, the identification of carbohydrate and non-carbohydrate sweet-eners derived from natural raw materials and their potential application. In order to study changes of the composition of bioac-tive compounds and sweeteners, alongside

Istraživački rad prof. dr. sc. Komes usmjeren je na unaprjeđenje postojećih tradicional-nih postupaka proizvodnje prehrambenih proizvoda (kakaovi proizvodi, čaj, biljne in-fuzije i kava) radi dobivanja visokovrijednih proizvoda povećanog udjela aromatičnih i biološki aktivnih spojeva. Njezina se istra-živačka skupina bavi kreiranjem i razvojem inovativnih funkcionalnih prehrambenih proizvoda, baziranih na dodatku prirodnih sladila i sastojaka biljnog podrijetla, posebi-ce prirodnih antioksidansa (ekstrakti ljeko-vitog bilja). U tom pogledu važno područje njihovog istraživačkog rada je primjena mi-kroinkapsuliranih bioaktivnih spojeva bilj-nog podrijetla u proizvodnji funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Ova skupina ima bogato istraživačko iskustvo u karakteriza-ciji biološki aktivnih spojeva u određenim prehrambenim proizvodima I sirovinama biljnog podrijetla, određivanju njihove bi-ološke učinkovitosti na staničnim linijama te izdvajanju pojedinih bioaktivnih spoje-va sa svrhom obogaćivanja prehrambenih proizvoda i kreiranja novih funkcionalnih proizvoda. Drugo značajno područja njiho-vog istraživanja je tehnologija šećera, određi-vanje ugljikohidratnih i neugljikohidratnih sladila, podrijetlom iz prirodnih sirovina, te njihova potencijalna primjena. Za praćenje

1.


recommendation for strategic planning 2323recommendation for strategic planning

promjena bioaktivnog sastava i sladila, uz standardne analitičke metode, primjenjuju i različite kromatografske tehnike (hplc-dad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms). Prof. dr. sc. Komes član je mc odbora cost projekta

‘The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and pleasure’ (fa 1001), a njezina istraživačka skupina jedan je od 6 partnera fp7 projekta

‘Processing Raw Materials into Excellent and Sustainable End products while Remaining Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. Uz već ostvareno značajno iskustvo, ova istraživačka skupina i dalje osobitu važnost pridaje primjenjivo-sti svojih istraživanja. U suradnji sa Mini-starstvom obrane Republike Hrvatske, ova skupina je razvila inovativni bombonski proizvod, karakterističnog ugljikohidratnog sastava (ugljikohidratne pločice), kao speci-jalni vojni obrok ‘za preživljavanje’, čija in-dustrijska proizvodnja je počela 2010. godine. Tekući projekti istraživačke skupine prof. dr. sc. Komes uključuju suradnju sa konditor-skom industrijom, pržionicama kave i istra-živačkim timom iz područja kardiovaskular-ne fiziologije.

standard analytical methods, they are ap-plying various chromatographic techniques (hplc-dad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms). Dr. Komes is a mc member of cost project ‘The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and pleasure’ (fa 1001) and her research team is one of the six partners of the fp7 project

‘Processing Raw Materials into Excellent and Sustainable End products while Remain-ing Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. The group has a strong background and commitment to real-world applications. In cooperation with the Croatian Ministry of defense the team has developed novel candy products com-posed of specific carbohydrate compounds assuring high energy input, which serve as survival rations. Current projects involve co-operation with confectionery company, cof-fee roastery, and experimental groups from cardiovascular physiology.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za pakiranje hrane — department of food engineering laboratory for food packaging

The main focus of Dr. Galić’s research group is to understand the molecular mechanism of gas (oxygen, carbon dioxide, nitrogen etc.) transport through polymers used for food packaging. The studies are conducted in order to understand how the gas transport properties are affected by polymer charac-teristics (morphology, free volume, orien-tation, thermal processing history, degree of crystallization, defects, etc.). Gas trans-port is expected to be highly complicated by the presence of the crystalline domains, which add a tortuosity factor to the gas dif-fusion process. For that purpose gas trans-port properties (coefficient of permeation, diffusion and solubility) of polymeric films are examined as a function of the external factors (temperature, humidity, mechani-cal stress, physical aging). Results obtained from permeation experiments are correlate with physico-chemical characteristics of permeates. The group is currently running a projects (in cooperation with partners from other Faculties in Zagreb and Rijeka) on gas permeability characterisation of modified low density polyethylene (pe-ld) films by nanoparticles (zeolite and nanoclay) and commercially available linear low density

Glavni fokus istraživačkog tima dr. Galić obuhvaća spoznaje o mehanizmu transpor-ta plinova (kisik, ugljikov dioksid, dušik itd.) kroz polimerne materijale koji se koriste za pakiranje hrane. Pri tome se nastojati odre-diti da li je transport plina u izravnoj korela-ciji sa karakteristikama polimera (morfologi-jom, prisutnim slobodnim volumenom, ori-jentacijom, termičkom obradbom, stupnju kristalnosti, prisutnim oštećenjima, itd.). Pri tome se mehanizam transporta plina može značajno zakomplicirati udjelom kristalne faze unutar polimera, uz dodatno razma-tranje faktora zavojitosti na proces difuzije plinova, kao i raspodjelom slobodnog volu-mena unutar matriksa polimera o kojem će ovisiti i gibljivost molekule plina. Stoga se provode istraživanja permeacijskih svojstva plinova (koeficijent permeacije, difuzije i topljivosti) kroz polimerni film u ovisnosti o vanjskim čimbenicima (temperatura, vla-ga, mehaničko naprezanje, utjecaj starenja). Dobiveni parametri permeacije plinova ko-reliraju se sa fizikalno-kemijskim svojstva permeata. Istraživački tim trenutno radi na projektima (u suradnji sa partnerima sa dru-gih fakulteta u Zagrebu i Rijeci) na karakte-rizaciji barijernih svojstava modificiranog

2.



polietilena niske gustoće (pe-ld) sa nanoče-sticama (zeolit i glina) i komercijalnim poli-mernim materijalima, linearni polietilen ni-ske gustoće (pe-lld) i polipropilen (pp), izlo-ženim uniaksijalnoj mehaničkoj deformaciji u cilju simulacije mogućih oštećenja tijekom transporta i rukovanja sa materijalom.

polyethylene (pe-lld) and polypropylene (pp) exposed to uniaxial mechanical defor-mation in order to simulate possible damage provoked by products transport and handling.



3. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica — department of food engineering laboratory for cereal chemistry and technology

Research area of Dr. Ćurić is food produc-tion from cereals as basic raw materials. Her group has a strong background in food ex-trusion, dough rheology and chemistry, tex-ture analysis, storing and milling of cereals, process modelling and optimization with the potential application in production of bread, cookies, and pasta. The group is en-gaged in research of gluten-free products and organic foods. The skills and experi-ence of research group can assist in design of bakery mixes, extruded cereals and bakery products through optimized formulations, either innovative or traditional that give full potential of cereal constituents and provide healthier cereal goods to consumers. The group has expertise in quality control con-cerning chemical, rheological, textural and sensory analysis of cereals and products. The group is currently running a project on ce-real and oilseed lignans to determine lignans in Croatian cultivars, and develop new prod-ucts enriched with lignans and antioxidants. Her research group is engaged in sourdough fermentation, with emphasise on selection of starter cultures for improvement of frozen whole grain and gluten free bakery products.

Područje znanstvenog istraživanja prof. dr. Ćurić je proizvodnja hrane iz žitarica kao osnovnih sirovina. Njezina istraživačka gru-pa ima veliko iskustvo u proizvodnji ekstru-diranih proizvoda, reologiji i kemiji tijesta, analizi teksture tijesta i gotovih proizvoda, skladištenju i mljevenju žitarica, modeli-ranju i optimiranju tehnoloških procesa s mogućom primjenom u proizvodnji kruha, keksa i tjestenine. Grupa se bavi istraživa-njem kakvoće i proizvodnje bezglutenskih i ekoloških proizvoda. Vještine i iskustva istraživačke grupe mogu se primjeniti u razvoju novih proizvoda: gotovih smjesa za pekarstvo, ekstrudiranih žitarica i obogaće-nih pekarskih proizvoda; ili u optimiranju receptura i postupaka proizvodnje, bilo ino-vativnih ili tradicionalnih proizvoda. Grupa posjeduje ekspertizu u procjeni kvalitete žitarica i njihovih proizvoda s kemijskog, reološkog, teksturalnog i senzorskog stajali-šta. Trenutno se bave istraživanjem lignana i drugih bioaktivnih sastojaka u žitaricama i uljaricama, te njihovim mlinskim proi-zvodima, kako bi razvili nove prehrambene proizvode povećane prehrambene vrijedno-sti. Također istražuju utjecaj dodatka kiselog tijesta na kakvoću smrznutih pekarskih pro-izvoda s naglaskom na odabir starter kultura za proizvodnju integralnih i bezglutenskih kruhova.



zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada (laboratorij za bi, im i tsp) — laboratory of biochemical engineering, industrial microbiology and malting and brewing technology

The general research area of the Laboratory of Biochemical Engineering, Industrial Mi-crobiology and Malting and Brewing Tech-nology includes bioprocess engineering, mi-crobial physiology and industrial biotech-nology. Laboratory has profound experience on following specific topics:

• process development of microbial cultiva-tion, separation and purification of micro-bial cell constituents, e.g. beta-glucan from Saccharomyces cerevisiae, 5’-ribonucleo-tides from brewers yeast, paramylon (be-ta-1,3-glucan) from alga Euglena gracilis

• development of integrated process for hop drying and pelletization - development and use of horizontal rotating tubular bi-oreactor (hrtb) for different bioprocesses (e.g. wastewater treatment, simultaneous nitrification and denitrification, heavy metals removal for wastewater)

• development of integrated mathematical models for different bioprocesses and bio-reactors scale-up.

• mathematical modelling of meta-bolic pathways of microorganisms

Opća područja znanstveno-istraživačke aktivnosti Laboratorija za biokemijsko in-ženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju slada i piva su bioprocesno in-ženjerstvo, mikrobna fiziologija i industrij-ska biotehnologija. Laboratorij ima značajna iskustva na ovim specifičnim istraživačkim područjima:• razvoj procesa uzgoja mikroorganizama, te

izolacije i pročišćavanja sastojaka mikrob-ne biomase, npr. beta - glukan iz kvasca S. cerevisiae; 5’

• ribonukleotidi iz pivskog kvasca; pa-ramylon (beta-1,3-glukan) iz alge Euglena gracilis - razvoj integralnog postupka su-šenja i peletiranja hmelja

• razvoj i istraživanje primjene horizon-talnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora (hrcb) u različitim bioprocesima (npr. obrada otpadnih voda, simultana nitrifi-kacija i dentrifikacija, uklanjanje teških metala iz otpadnih voda) - razvoj inte-gralnih matematičkih modela bioprocesa i postupaka uvećanja mjerila bioreaktora

• matematičko modeliranje metaboličkih puteva mikroorganizama

4.



—4.

Trenutno se u Laboratoriju intenzivno radi na projektima vezanim uz:a) razvoj integriranog održivog bioprocesa

dobivanja mliječne kiseline iz obnovljivih sirovina

b) razvoj hibridnih integriranih bioprocesa dobivanja organskih otapala (npr. etanola, butanola i acetona) kao osnovnih kemika-lija i biogoriva

c) razvoj konstrukcije novog tipa horizon-talnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora za provođenje bioprocesa na polučvrstim supstratima.

Važniji projekti suradnje s gospodar-stvom obuhvaćaju:a) uzgoj biomase kvasca za proizvodnju piva b) obrada komunalnih i industrijskih otpad-

nih vodac) projektiranje linije za punjenje piva u pet

ambalažu

Laboratorij raspolaže opremom i obučenim djelatnicima koji mogu provoditi sve vrste mikrobnih i enzimskih procesa u labora-torijskom mjerilu (do volumena 30 litara), uz bogato iskustvo u analitičkom praćenju tijeka bioprocesa hplc i drugim tehnika-ma (posebno razvijena metodologija analize uzoraka iz fermentacije polučvrstih supstra-ta), te matematičkom modeliranju procesa i istraživanja novih tipova bioreaktora.

Currently running projects in the Labo-ratory are related to:a) development of integrated bioprocess for

lactic acid production from renewable raw materials

b) development of hybrid integrated biopro-cesses for organic solvent production (e.g. ethanol, butanol, acetone) as bulk chemi-cals and biofuels

c) the design and construction of the new type of hrtb for bioprocesses conducted on semi-solid substrates

Projects with industry are related to:a) the cultivation of yeast for beer productionb) the municipal and industrial wastewater

treatmentc) the design of beer bottling line for pet

bottles.

The Laboratory dispose equipment and trained man-power that can conduct all kinds of microbial and enzyme processes (up to 30 litres volume) with rich experience in analytical monitoring of bioprocesses via hplc and other techniques (special meth-odology for semisolid substrate samples), mathematical modelling and research on new types of bioreactors.



centar za kontrolu namirnica laboratorij za kemiju i mikrobiologiju — food controle center laboratory of chemistry and microbiology

The Food Control Centre is an accredited laboratory in accordance with the standard hrn en iso/iec 17025 of the Croatian Ac-creditation Agency (haa). The area of ac-creditation relates to food, animal feeding stuffs and objects of common use. The basic activities of the Food Control Centre are test-ing and evaluation in matters of food safety and testing of objects of common use by phys-ical-chemical, chemical and microbiological methods. The implementation of instrumen-tal testing techniques like high performance liquid chromatography (hplc), liquid chro-matography- mass spectrometry (lc/ms), gas chromatography (gc), gas chromatography

– mass spectrometry (gc/ms), atomic absorp-tion spectroscopy (aas) ensure the speed and quality of testing results of vitamins, active components, aromatic substances, metals, pesticides, mycotoxins, colourings, preserva-tives, antioxidants, sweeteners and other food components. Determination of nutritional product values, testing and issuing of label-ling, as well as sensor testing by qualified eval-uators, make up an important segment of the work of the Department of Food Chemistry and objects of common use. Microbiological testing of foods and objects of common use are conducted in the Department of microbi-ology of food and objects of common use by classical and rapid microbiological methods.

Centar za kontrolu namirnica je akreditirani laboratorij sukladno normi hrn en iso/iec 17025 od strane Hrvatske akreditacijske agen-cije (haa). Područje akreditacije odnosi se na hranu, hranu za životinje i predmete opće uporabe. Ispitivanja kvalitete i zdravstvene ispravnosti hrane i predmeta opće uporabe provođenjem fizikalno-kemijskih, kemijskih i mikrobioloških metoda su temeljne djelat-nosti Centra za kontrolu namirnica. Primjena instrumentalnih tehnika ispitivanja kao što su tekućinska kromatografija visokog učinka (hplc), tekućinska kromatografija visokog učinka s masenom detekcijom (lc/ms), plin-ska kromatografija (gc), plinska kromatogra-fija s masenom detekcijom (gc/ms), atomska apsorpcina spektrometrija (aas) osiguravaju brzinu i kvalitetu rezultata ispitivanja vi-tamina, aktivnih komponenti, aromatskih tvari, metala, pesticida, mikotoksina, bojila, konzervansa, antioksidansa, sladila te drugih komponenti hrane. Određivanje hranjivih vrijednosti proizvoda, provjera i izrada dekla-racija istih te senzorska ispitivanja od strane kvalificiranih ocjenitelja čine važan segment rada unutar Odjela za kemiju hrane i pred-mete opće uporabe. Mikrobiološka ispitivanja hrane i predmeta opće uporabe provode se u Odjelu za mikrobiologiju hrane i predmeta opće uporabe primjenom klasičnih i brzih mikrobioloških metoda.

5.



zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za toksikologiju —department of chemistry and biochemistry laboratory of toxicology

The primary research interest in our labora-tory is directed towards the events at cellular and molecular level after exposure to certain xenobiotics such as industrially originat-ed pollutants (polychlorinated biphenyls, polycyclic aromatic hydrocarbons, etc.), pes-ticides (organochlorine insecticides, herbi-cides ...) or generally persistent organic pol-lutants which could have potential adverse impact on human health. Also, there are numerous indications that exposure to such chemicals may induce dysfunction of animal and human reproductive system. Therefore, our objectives are better understanding the mechanisms underlying the different bio-logical responses induced by endocrine dis-rupting compounds using both in vitro and in vivo studies. In the in vivo experiments involving laboratory animals, the evalua-tion of certain endocrine disrupting effects on gonadotropic system, specially reflecting on spermatogenic process, was conducted. Also, in order to promote the higher animal welfare practice with implementation the ‘Three Rs’ approach our laboratory focuses its efforts on application of alternative in vitro toxicity tests. The introduction of ani-mal cell culture techniques enable us to de-termine qualitatively and quantitatively cy-totoxic effects and subtile biochemical and

Temeljni interes u istraživanjima našeg la-boratorija usmjeren je prema zbivanjima na staničnoj i molekulskoj razini kao posljedi-ca izloženosti određenim ksenobioticima poput zagađivača industrijskog porijekla (poliklorirani bifenili, policiklički aromat-ski ugljikovodici itd.), pesticide (organoklo-rirani insekticidi, herbicidi …) ili općenito perzistentni organski zagađivači koji po-tencijalno mogu štetno utjecati na zdravlje ljudi. Također, brojne su indikacije da izlo-ženost takvim kemikalijama može izazvati disfunkciju reprodukcijskog sustava u živo-tinja i čovjeka. Stoga su primjenom in vivo i in vitro studija naši ciljevi usmjereni boljem razumijevanju mehanizama različitih bi-oloških odgovora potaknutih djelovanjem endokrinih disruptora. Korištenjem labora-torijskih životinja u eksperimentima in vivo provedene su procjene štetnih učinaka en-dokrinih disruptora na gonadotropni sustav, posebno onih koji se odražavaju na process spermatogeneze. U cilju promicanja veće do-brobiti za eksperimentalne životinje imple-mentacijom ‘tri R’ pristupa u istraživanjima naš laboratorij je usmjerio nastojanja na pri-mjenu alternativnih in vitro testova toksič-nosti. Uvođenje tehnika koje koriste kulture životinjskih stanica omogućuje kvalitativno i kvantitativno određivanje citotoksičnih

6.



učinaka, kao i suptilnih biokemijskih i mor-foloških promjena na staničnoj razini, koje upozoravaju na rizik od rezidualnih kon-centracija ksenobiotika u okolišu kojima su izloženi pripadnici ekosustava, uključujući čovjeka.

morphological changes on cellular level that points out the risk of residual xenobiotic concentrations present in the environment to which members of an ecosystem and hu-mans are exposed.



zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za biologiju i genetiku mikroorganizama — department for biochemical engineering laboratory for biology and microbial genetics

7.

Main fields of our scientific research are (1) influence of mutagens and antimutagens on molecular processess in the cell, (2) genome stability and molecular genetics of the yeast Saccharomyces cerevisiae and (3) bacte-rial evolution. pcr-rflp i rt-pcr methods are applied for determination of structural changes of protooncogens and tumor-su-pressor genes. Cytotoxic effects of biologi-cally active compounds, industrial and waste waters are determined on human cell lines. Mutagenic nature of these compounds are determined by Ames and comet assay. dna laddering and Western blot analysis are used for determination of apoptotic events and protein expression. Embrio of sea ur-chin is used for detection of protective role of mrp i P–gp proteins during early cell divi-sion exposed to heavy metals. Genes coding for abcb, c i g transport proteins are deter-mined. In the field of yeast molecular genet-ics we have expertise in targeted modifica-tion of the yeast genome and investigation of the yeast genome stability. We routinely use all basic methods of genetic engineering as well as molecular genetic methods for dna analysis. Besides yeast, we also successfully apply these methods in other microorgan-isms. Additionally, we are proficient in de-tection and analysis of dna sequences that can cause instability of all genomes (from

Glavna područja našeg znastvenog istraživa-nja su (1) utjecaj mutagena i atimutagena na molekularne procese u stanici, (2) stabilnost genoma i molekularna genetika kvasca Sacc-haromyces cerevisiae te (3) bakterijska evo-lucija. Strukturne promjene protoonkogena i tumor-supresorskih gena pratimo metoda-ma pcr-rflp i rt-pcr. Toksične učinke bio-loški aktivnih tvari, industrijskih i otpadnih voda pratimo na staničnim kulturama mje-renjem aktivnosti mitohondrijskih dehidro-genaza. Vrste mutacija određujemo Ameso-vim testom i komet testom, a dna ljestviča-njem i Western blot analizom utvrđujemo koje su stanice ušle u apoptozu. Određujemo zaštitnu ulogu mrp i p–gp proteina tijekom rane stanične diobe embrija morskog ježin-ca izloženih teškim metalima te prisutnost gena kodirajućih za abcb, c i g transportne proteine. Na području molekularne geneti-ke kvasca, imamo veliko iskustvo u ciljanoj modifikaciji kvaščevog genoma i istraživanju stabilnosti kvaščevog genoma. Rutinski ko-ristimo sve metode genetičkog inženjerstva i molekularno-genetičke metode analize dna. Osim na kvascu, navedene metode uspješno primjenjujemo i na drugim mikroorganiz-mima. Osim toga, detektiramo i analiziramo motive dna koje mogu uzrokovati nestabil-nost genoma svih organizama (od bakterije do čovjeka)bioinformatičkim i eksperimen-



talnim pristupom. U području bakterijske evolucije, istražujemo gram-negativne i gram-pozitivne bakterijske stanice pod utjecajem dugotrajnog izgladnjivanja uz ko-rištenje standardnih mikrobioloških metoda za uzgoj homogenih i mješovitih mikrobnih kultura modelnih i industrijskih bakterija. Za određivanje genomskog sastava ispiti-vanih mikroorganizama koristimo metode izolacije plazmida, izolacije kromosomske dna, analize restrikcijskim enzimima, gel elektroforezu i genomsku analizu pomoću pfge. Ekspresiju gena pratimo proteinskom analizom pomoću sds-page elektroforeze, a identifikaciju proteina pomoću analize mal-di-tof/tof (suradnja s irb). Za konstrukciju potrebnih mutanata koristimo metode tran-sformacije, transdukcije ili elektroporacije. Procjena antibiotičke rezistencije i biocidne aktivnosti industrijskih bakterijskih sojeva provodimo pomoću standardnih metoda di-fuzije u krutim hranjivim podlogama.

bacteria to humans) using both bioinfor-matics and experimental approach. For bac-terial evolution, aerobic and semianaerobic homogeny as well as mixed microbial com-munities of Gram-positive, Gram-negative model and industrial bacteria are cultivated according to standard microbial methods. These methods are used for estimation of cell evolution dynamics and mutation rate under starvation stress. For defining the genome content of the tested microorgan-isms, the plasmid isolation, chromosome dna isolation, restrictive enzyme analysis, gel electrophoresis and pfge genome analy-sis are performed. Gene expression is deter-mined by protein analysis using sds-page, and protein identification by maldi-tof/tof analysis (cooperation with irb). For the mutant construction, the transformation, transduction or electroporation are applied. The antibiotic resistance and biocide activity profile of the industrial strains are assessed using a standard disk and well diffusion test, respectively.



zavod za biokemijsko inženjerstvo kabinet za bioinformatiku — department of biochemical engineering section for bioinformatics

8.

The main focus of the Section for bioinfor-matics is the research in the relatively novel scientific field called functional genomics. We are carrying out overall research in bio-informatics and nutrigenomics. Our current references are the development of novel ex-pert systems named ClustScan and Com-pGen which are products of our success-ful collaboration with industry it leaders. These tools provide annotation of genomic data for typical users with little or no previ-ous knowledge of bioinformatics. The details of these expert systems for the in silico drug design and discovery are available at http://bioserv.pbf.hr/cms/. The group has also a strong expertise in the fields of molecular biology/genetics, microbiology, biochemis-try and information technologies. Among other expertises, we are also proficient in da-tabase design, using state of the art comput-ing technologies for the purpose of complex biological data format integration and man-agement. Our references in this area can be viewed at: http://csdb.bioserv.pbf.hr/csdb/ClustScanWeb.html. There you can take a closer look at our natural product database called ClustScan DataBase (csdb) and also at our propriety database of novel un-natural products generated by in silico homeologous recombination simulation experiments called r-csdb. Based on our experience and

Znanstvena istraživanja koja se provode u Kabinetu za bioinformatiku su u okviru razmjerno novog znanstvenog područja na-zvanog funkcionalna genomika. U Kabine-tu provodimo sveobuhvatna istraživanja na području bioinformatike i nutrigenomike. Razvili smo nove ekspertne sustave, nazva-ne ClustScan i CompGen, koji su proizvodi uspješne suradnje s jednom od vodećih tvrt-ki u it području. Ti alati obavljaju anotaciju genomskih podataka za tipične korisnike s nedovoljnim poznavanjem bioinformatike. Detalji tih ekspertnih sustava za otkriće i dizajn novih lijekova u uvjetima in silico na raspolaganju su na jednom od naših Web portala (http://bioserv.pbf.hr/cms/). Ras-polažemo sa sveobuhvatnim znanjima na području bioinformatike i nutrigenomike uz dugogodišnje iskustvo na području mo-lekularne biologije/genetike, mikrobiolo-gije, biokemije i informacijskih tehnologija. Pored tih znanja, imamo iskustva u razvoju baza podataka upotrebljavajući posljednja dostignuća računalnih tehnologija u svrhu integriranja i formatiranja složenih bio-loških podataka, te njihovim upravljanjem. Naša se znanja mogu najbolje uočiti pregle-dom ove Web stranice: http://csdb.bioserv.pbf.hr/csdb/ClustScanWeb.html. Na toj se Web stranici možete pobliže upoznati s na-šom bazom podataka prirodnih spojeva na-



zvanom ClustScan DataBase (csdb), kao i s našom vlastitom bazom podataka (r-csdb) potpuno novih, u prirodi nepoznatih, kemij-skih spojeva generiranih modeliranjem ho-meologne rekombinacije u uvjetima in silico. Predstavnicima akademskog i industrijskog sektora kojima je potrebna pomoć, surad-nja, partnerstvo, edukacija ili konzultacije na području analiza genomskih i/ili meta-genomskih sekvencija, spajanja sekvencija dobivenih novim tehnologijama sekvenci-ranja, rukovanje ili pretraživanje podataka sekvenciranja ili drugih podataka s područja prirodnih znanosti, možemo na temelju na-ših znanja i iskustva ponuditi znanstvenu i tehnološku suradnju.

existing expertise, we are able to offer both scientific and technological cooperations to academy and industry representatives seek-ing help, cooperation, partnership, educa-tion or consultancy in the area of genome/metagenome sequence analysis, new gen-eration sequencing assembly and data man-agement or other life science data manage-ment or data mining problems.



zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za mjerenje, regulacijui automatizaciju (laboratorij za mra)— process engineering laboratory for masurements and process control

9.

Our laboratory has expertise in mathemati-cal modeling, chemometrics, process on-line nir measurements techniques, and process analysis control. The expertise is focused on food technologies, industrial biotechnology and environmental engineer-ing, and development of new micro-reactor systems for biotransformations. We have developed mathematical modellng based on fuzzy logic which has been applied for a large scale problem for nutritional optimi-zation in Croatian army, boarding schools and hospitals. Our expertise in modelling of two phase flow in microoreactors is being applied for development of new technol-ogy for biotransformations. We have gained experience in application of application of chemometric methods applied for vari-ous food products and processes, croatian wheat cultivar characterisation, such as in biological wastewater treatment, wine pro-duction, quality determination of fish meat, determination of dispersion characteristics in powder technology (milling and siev-ing). Applied is Briggs-Rauchen reactionat pH=2 and developed is a software for deter-mination of antioxidant potential of foods (wine and fruit juces). In our laboratory we have developed experimental method and mathematical model analysis for hydrody-namic characterisation of membrane reac-

Laboratorj mra je razvio ekspertize u pri-mjeni matematičkog modeliranja, on-line mjernih metoda (procesni nir), i algorita-ma za računalno upravljanje biotehnoloških procesa. Naša ekspertiza je primijenjena na procese prehrambene tehnologije, industrij-ske biotehnologije, ekoinženjerstva, i razvoj mikroreaktora za biotransformacije. Također su razvijene metode modeliranja na osnovu neizrazite logike za optimiranje problema nutricionizma u planiranju prehrane vojni-ka, učenika i u bolnicama. Modeliranje dis-triburanih sustava primjenjuje se za analizu novih procesa biotransformacija u mikro-reaktorima. Imamo ekspertizu u primjeni kemometrijskih metoda u prehrambenim tehnologijama, karakterizaciju hrvatskih kultivara pšenice, i procesima biološke obra-de otpadnih voda. Kemometrijski algoritmi su primijenjeni u tehnologiji vina, voćnih sokova, za karakterizaciju disperznih sustava (procesi mljevenja i sijanja praškova). Razvi-jen je software za praćenje Briggs-Rauchen reakcije za određivanje antioksidacijskog potencija pri pH=2.(vino i voćni sokovi). Ta-kođer imamo razvijenu metodu i software za analizu hidrodinamičkih uvjeta i raspodjele vremena zadržavanja u membranskim reak-torima za biološku obradu otpadnih voda. U razvoju je matematički model za biore-medijaciju tla s patentiranom mikrobnom



kulturom na osnovu modela procesa u zoni korjena na polju kukuruza. Posebno je ra-zvijen software za matematičku analizu glo-balne osjetljivosti metaboličkih fluksova za centralni metabolizam E. coli i S. cerevisiae. Započet za projekt razvoja matematičkog modela za računalno projektiranje ionskih tekućina za primjenu u mikroreaktorima.

tors for biological waste water treatment. We have on-going research on modelling of soil biomeradion with pattented microbial culture based on pesticide root zone model for corn fields. Especially we have developed a software for global sensitivity analysis of transient metabolic flux analysis and is ap-plied to E. coli central metabolis and S. cer-evisae. Also we are engaged in development of mathematical model and software for application of computational chemistry in ionic liquid design



zavod za procesno inženjerstvo kabinet za osnove inženjerstva— department of process engineering section for fundamental engineering

10.

Our laboratory has expertise in mixing of powders and rheology techniques, particle size definition techniques process, agglom-eration, on-line measurements techniques, thawing and freezing, and microwaves measuring . The expertise is focused on food technologies, and environmental engineer-ing, and development of new techniques related to nanotechnology. Powder flow analysis (Caking properties, pfsd, cohesion properties) Particle size definition, (dry powders, suspensions in food science and biotechnology) nir process analysis (milling process) Modeling of membrane processes for biological waste-water treatment Ch-emometric in environmental engineering

Naš laboratori bavi se tehnikama vezanim uz procese miješanja i definiranja reologije praškastih materijala, određivanja veličine čestica, aglomeracija, odmrzavanjem i smr-zavanje i mjerenjima u sistemu kod kojih se koriste mikrovalovi. Espertize su vezane uz prehrambenu tehnologiju, eko inženjerstvo kao i uz razvijanje novih tehnika povezanih uz nanotehnologiju. Miješanje u prehram-benoj industriji Analiza protoka praha (Ca-king properties, pfsd, cohesion properties) Određuvnje veličine i oblika čestica te njihov utjecaj na smjesu nir analize prahova Mo-deliranje membranskih procesa u biološkom tretmanu otpadnih voda Kemometrija u eko inženjerstvu



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca — food technology laboratory of yeast and fermentation technology

11 .

The broad expertise of dr. Stehlik-Tomas’s re-search group is in: -Production and biochem-istry of fresh and dry baker’s yeast. Imple-mentation of knowledge in the media prepa-ration and the optimisation of the running of aerobical processes. Relations between micro-organisms and microelements (Cu, Zn, Cr, Mn), mostly lactic acid bacteria and yeasts. Strong background in metal-ions ho-meostasis, impact of microelements on pro-duction of microorganisms and metabolites, uptake (removal) of microelements from media by microorganisms. Possible applica-tions in production of nutritional and health supplements enriched with microelements, improvement of microorganisms production, removal of toxic metal ions from environ-ment. Production of biologically active sub-stances by selected yeasts, such as S-adenosyl D-methionine and selenomethionine, op-timisation of biotechnological processes for the its production. The application of the achieved results possible in some industrial biotechnological processes. Extensive expe-rience in the sourdough development, bac-teria that are participating in the process of souring the dough, and the production of fermented baker products, with the aim of producing higher quality and functional

Široko područje ekspertiza istraživačke gru-pe prof Stehlik-Tomas obuhvaća: - Proizvod-nju i biokemiju svježeg i suhog pekarskog kvasca. Primjenu znanja u pripravu podloga i optimizaciju vođenja aerobnih procesa. - Međusobnu povezanost mikororganizama i mikroelemenata (Cu, Zn, Cr, Mn), ponajviše bakterija mliječne kiseline i kvasaca. Homeo-staza s obzirom na ione metala, utjecaj mikro-elemenata na proizvodnju mikroorganizama i njihovit metabolita, uklanjanje mikroeleme a s pomoću mikroorganizama. Moguća primje-na u proizvodnji nutritivnih i zdravstvenih suplemenata obogaćenih mikroelementima, usavršavanje proizvodnje mikroorganizama, ukanjanje toksičnih iona metala iz okoline. - Proizvodnju biološki aktivnih spojeva selek-cioniranim kvascima, kao što su S-adenozil D-metionin i selenometionin, optimiranje bi-otehnoloških procesa za njihovu proizvodnju. Primjena dobivenih rezultata u industrisjkim procesima. - Iskustvo u razvoju kiselog tijesta, bakterija koje sudjeluju u proizvodnji kiselog tijesta, proizvodnja fermentiranih pekarskih proizvoda, s ciljem proizvodnje kvalitetnijih i funkcionalnih prehrambenih proizvoda. - Proizvodnja etanola i kvasca na različitim si-rovinama, razvoj i poboljšanje fermentativnih procesa. Proizvodnja i primjena prehrambe-



noh i krmnog kvasca. - Izrada tehnoloških projekata za proizvodnju etanola na različi-tim supstratima. Izrada studija provedivosti za mnoge procese u fermentativnim tehno-logijama.

food products. - Production of ethanol and yeasts from various raw materials, develop-ment and improvement of fermentation processes. Production and usage of fodder and feed yeasts. - Making of technological projects for ethanol production on differ-ent substrates. So far we can make feasibility studies for many of processes in fermenta-tion technologies.

—11.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju ulja i masti— department for food engineering laboratory for oil and fat technology

12 .

The main focus of our team is to investigate how the production parameters influence the properties of nonrefined vegetable oils (particularly olive oil, rapeseed oil, lineseed oil and pumkin oil). We extend our interest on oxidative stability of sunflower, soybean and rapeseed oils in all steps of rafination. We also analyse fatty acid composition and bioactive compounds (tocopherols, sterols, polyphenols, squalene, carotenoids, chloro-phylls) of nonrefined and refined oils, as well as bioactive compounds of grains (oilseeds and cereals). Gourmet oils are also the object of our interes- examination of enrichment od vegetable oils with natural antioxidants regarding oxidative stability and sensory profile. Key expertise of our research group is olive oil- production processes, storage conditions, legislative, chemical and sensoric properties of olive oil, nutritive values of olive oil. We did a lot at the field of characterization of domestic olive oils and determination of olive rippening index.

Glavni cilj sadašnjih istraživanja je utjecaj ra-zličitih parametara proizvodnje na svojstva nerafiniranih ulja (osobito maslinovog, repi-činog, lanenog i bučinog ulja). Istraživanja su se proširila i na ispitivanje parametara svake faze rafinacije na oksidacijsku stabilnost sun-cokretovog, sojinog i repičinog jestivog ulja. Određujemo i sastav masnih kiselina te sastav i udjel bioaktivnih komponenata (tokoferoli, steroli, fenoli, skvalen, karotenoidi, klorofili) nerafiniranih i rafiniranih ulja, kao i sastav i udjel bioaktivnih komponenata u sjemenu uljarica i žitarica. Ispitujemo i začinska ulja koja se proizvode dodavanjem prirodnih an-tioksidanasa (biljke, začini, drugi prirodni antioksidansi) u biljna ulja. Ispitujemo oksi-dacijsku stabilnost tih ulja i određujemo nji-hov senzorski profil. Uska specijalnost naše istraživačke grupe je maslinovo ulje-procesi proizvodnje, uvjeti skladištenja, zakonski propisi, kemijske i senzorske karakteristike, nutritivna vrijednost maslinovog ulja. Mno-go smo radili na karakterizaciji maslinovog ulja iz domaćih sorti maslina, kao i na odre-đivanju indeksa zrelosti maslina na području Hrvatske.



zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za tehnološke operacije— process engineering laboratory for unit operations

13.

Primary research interest of the group is development of novel technologies for the food industry. This includes processing with high hydrostatic pressure and high intensity ultrasound. Group has broad expertise in va-rious operations, such as drying, homogeni-zation, distillation, crystallization, extrusi-on, filtration, heat exchange, inactivation of microorganisms, sieving, etc. using indu-stry standard and novel technologies. Main goal is transfer of technologies, knowledge and gained results in a food, biotechnolo-gical, pharmaceutical and other industries. Current projects include development of ultrasonic technology, application of high hydrostatic pressured on vegetables, textu-re analysis of food products, development of coating mixtures for meat and other fo-odstuff. Works on projects include instru-mental texture analysis of food and other products, particle size analysis with various methods like laser diffraction, microscopy, ultrasonic sieving, etc.

Glavni istraživački interes grupe je razvoj novih tehnologija za prehrambenu industri-ju. To uključuje obradu visokim hidrostat-skim tlakom i ultrazvukom visokog inten-ziteta. Grupa ima veliko iskustvo u raznim operacijama poput sušenja, homogenizacije, destilacije, kristalizacije, ekstruzije, filtraci-je, izmjene topline, inaktivacije mikroorga-nizama i dr. korištenjem uobičajenih i no-vih tehnologija. Glavni cilj je prebacivanje tehnologija, znanja i dobivenih rezultata u prehrambenu, biotehnološku, farmaceutsku i druge industrije. Trenutni projekti uklju-čuju razvoj ultrazvučne tehnologije, primje-nu visokih hidrostatskih tlakova na obradu povrća, analizu teksture prehrambenih pro-izvoda, razvoj smjesa za oblaganje prehram-benih proizvoda i sl. Rad na projektima uk-ljučuje i instrumentalnu analizu teksturnih svojstava prehrambenih i drugih proizvoda, određivanje raspodjele veličine čestica ra-znim metodama poput laserske difrakcije, mikroskopiranja, ultrazvučnog prosijavanja, itd.



zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura— department of biochemical engineering laboratory for antibiotic, enzyme, probiotic and starter culture technology

14 .

Dr. Šušković’s research group has key ex-pertise in the development and application of probiotic, prebiotic and synbiotic con-cept. Throughout these successfully evalu-ated and applied concepts, three lactic acid bacteria strains are defined as probiotics: Lactobacillus helveticus M92, Lactobacil-lus plantarum L4 and Enterococcus faeci-um L3, according to general, technological and functional aspects of probiotic criteria. These strains could be applied in combi-nation with selected prebiotic substrates in order to achieve enhanced synbiotic ef-fect. Her group also undertakes research of biological functions of the surface S-layer protein and its functional role in the pro-biotic activity of L. helveticus M92, such as protective barrier against environmental hazards, control of the transfer of nutrients and metabolites, maintenance of cell shape and envelope rigidity and promoter for the cell adhesion and surface recognition. The research group has established a well de-fined collection of the autochthonous lactic acid bacteria isolates, formulated to be used as starter cultures, for the industrial pro-duction of novel and traditional fermented products such as fermented dairy products, fermented vegetables and sourdough pro-duction. The screening of bacterial strains for the desired combination of flavour form-

Glavna ekspertiza istraživačke grupe prof. dr. sc. Jagode Šušković je razvoj i primjena pro-biotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog kon-cepta. Kroz razradu i primjenu tih koncepata, u laboratoriju su definirana tri soja bakterija mliječne kiseline kao probiotici: Lactoba-cillus helveticus M92, Lactobacillus planta-rum L4 i Enterococcus faecium L3 koji su zadovoljili opće, tehnološke i funkcionalne aspekte probiotičkih kriterija. Ovi probiotič-ki sojevi mogu se primjeniti u kombinaciji s odabranim prebiotičkim supstratima kako bi se postigao pojačani, sinbiotički učinak. Grupa prof. Šušković provodi istraživanja bi-ološke funkcije površinskog S-layer proteina bakterije L. helveticus M92 i njegove funkci-onalne uloge u probiotičkom djelovanju, kao što je zaštitna barijera od štetnih učinaka iz okoliša, kontrola prijenosa nutrijenata i me-tabolita, održavanje oblika stanice i čvrstoće stanične ovojnice te sudjelovanje u staničnoj adheziji i specifičnom vezanju na receptore u intestinalnom traktu. Istraživačka grupa je oformila i kolekciju autohtonih izolata bakterija mliječne kiseline namijenjenih za industrijsku primjenu kao starter kultura za razvoj novih i proizvodnju tradicional-nih fermentiranih proizvoda kao što su fer-mentirani mliječni proizvodi, fermentirano povrće i proizvodnja kiselih tijesta. Posebno se provodi odabir bakterijskih sojeva s po-



željnom enzimskom aktivnošću za formi-ranje specifične arome proizvoda. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline s antibak-terijskom (bakteriocinogenom) aktivnošću su od posebnog istraživačkog interesa zbog moguće primjene kao bioterapeutika i kao biokonzervansa. Istraživačka grupa bavi se i optimizacijom procesa liofilizacije i tehni-kama mikroinkapsulacije, primjenom razli-čitih lioprotektora i nosača pri proizvodnji bakterija mliječne kiseline kao probiotika i starter kultura. Na temelju rezultata istraži-vanja i bogatog iskustva u tehnologiji proi-zvodnje probiotika i starter kultura, realizi-rana je suradnja s više od 20 prehrambenih i farmaceutskih tvrtki u razvoju novih probi-otičkih proizvoda i primjeni starter kultura, što je voditeljici istraživačke grupe., prof. dr. sc. Jagodi Šušković donijelo Državnu nagra-du za znanost za 2009. godinu u kategoriji

‘primjena rezultata znanstvenoistraživačkog rada’. U tijeku su istraživanja usmjerena na razvoj nove generacije probiotika (bioterape-utika) koja će često sadržavati više probiotič-kih sojeva komplementarnih svojstava, spe-cifično namijenjenih za prevenciju i terapiju različitih gastrointestinalnih i urogenitalnih bolesti ili kao nosača za vakcine, imunoglo-buline i druge terapijske proteine.

ing enzyme activities are performed. The isolated strains of lactic acid bacteria with antimicrobial (bacteriocinogenic) activity are of special research interest due to their potential in application as biotherapeutics and biopreservatives. The research group is involved in optimization of freeze-drying and microencapsulation techniques using different lyoprotectors and carriers for the application of lactic acid bacteria as probi-otics and starter cultures. On the basis of research results and extensive experience in the technology of probiotic and starter cul-ture production the cooperation with more than 20 food and pharmaceutical compa-nies was realized which was resulted in the development of the new probiotic products and application of starter cultures. As a result of these successful cooperations the research group leader prof. dr. Jagoda Šušković won the National Award for Science for the year 2009 in the category ‘Application of the sci-entific research’. Current research is directed towards development of the new generation of probiotics (biotherapeutics) that will of-ten contain mixture of probiotic strains with complementary characteristics, tailor-made for the prevention and treatment of different gastrointestinal and urogenital diseases or as delivery systems for the vaccines, immuno-globulins and other protein based therapies.

—14.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvolaboratorij za tehnologiju mesa i ribe— department of food engineering laboratory for meat and fish technology

15 .

Laboratory for Meat and Fish Technology is focused on the research in the field of tech-nology and quality of various animal-based products. The personnel of the laboratory have a strong background in food process-ing, quality and quality control of meat, fish and poultry, analytics and microbiology. During the post-doctoral specializations, staff members have participated in the pro-ject ‘Effectiveness of different technologi-cal and culinary treatments in mortality of Anisakidae larvae and their effect on the im-munogenicity of allergens from the parasite’, Madrid, Spain and fp6 project ‘Pathogen combat’, University of Gent, Belgium. Labo-ratory have had several national projects fo-cused on application of bioelectrical imped-ance methodology for the quantification of changes in fish which occur during freezing and frozen storage, meats and poultry. The group is currently running researches ori-ented to volatile compounds and aroma de-velopment during the processing of food of animal origin, quality of game meat in Cro-atia and development of functional poultry products.

U Laboratoriju za tehnologiju mesa i ribe provode se istraživanja u području tehno-logije i kvalitete namirnica animalnog po-drijetla. Istraživački tim je kompetentan za kontrolu kvalitete, analitiku i mikrobiolo-giju mesa, ribe i peradi kao i za tehnološke procese proizvodnje animalnih proizvoda. Kroz post doktorske znanstvene specijaliza-cije istraživači su bili uključeni u Europske projekte ‘Effectiveness of different techno-logical and culinary treatments in mortality of Anisakidae larvae and their effect on the immunogenicity of allergens from the pa-rasite’ i fp6 projekt ‘Pathogen Combat’, u Španjolskoj i Belgiji. Vodili smo više nacio-nalnih znanstvenih projekata fokusiranih na aplikaciju bioelektričkih impedancijskih analiza u kvantifikaciji promjena u mišićju ribe tijekom smrzavanja i u fizikalno-kemij-skim karakteristikama mesa i peradi. Znan-stveno-istraživački rad grupe orijentiran je i na određivanje hlapivih spojena arome u animalnim proizvodima, na kvalitetu mesa divljači u rh te na razvoj funkcionalnih pro-izvoda od mesa peradi i jaja.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnološke i otpadne vode — food technology engineering laboratory for water and wastewater

16.

The main filed of research interest of the Laborato-ry for water and wastewater technology is applica-tion of modern membrane separation processes for water and wastewater technology. The research of the group is related to water and wastewater tech-nology and the application of membrane separa-tion processes such as ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis, advanced oxidation processes and ion exchange technology. Application of mem-brane processes has been investigated for many different types of water including surface water, landfill leachate, textile industry wastewater, food industry wastewater, winery wastewater, cooling water and production of ultra pure water for the hemodialysis. As a specific use of membrane pro-cesses, membrane bioreactor (mbr) was also inves-tigated. Pilot trials with submerged type mbr with hollow fibre and flat sheet membranes have been conducted for treatment of municipal wastewater, landfill leachate, beverage industry’s effluent, efflu-ent from dairy industry and the edible oil produc-tion. Also, submerged membranes were employed for treatment of backwash water from sand filters. Specific topics such as membrane fouling and acti-vated sludge characteristics have also been studied while special interest has been given to emerging contaminants (antimicrobials and surfactants) re-moval by mbr and by other techniques. Advanced oxidation with ozone and other chemical agents in combination with uv has been a topic of interest for degradation of pollutants in wastewater as well as for degradation of natural organic matter from surface water. Possible use for emerging contaminants re-moval has also been studied.

Glavni predmet istraživanja u Laboratoriju za tehnološke i otpadne vode je primjena moder-nih procesa u tehnologiji obrade vode. Istra-živanja su vezana uz primjenu membranskih procesa ultrafiltracije, nanofiltracije i reverzne osmoze, te naprednih oksidacijskih procesa i ionske izmjene. Primjena upotrebe membran-skih procesa je istraživana za različite vrste voda uključujući površinske vode, procjedne vode odlagališta komunalnog otpada, otpad-ne vode tekstilne i prehrambene industrije, te rashladne vode i vode za potrebe hemodi-jalize. Kao specifična tip membranskih proce-sa, membranski bioreaktor (mbr) je također istraživan. Pilot testiranja s bioreaktorima s uronjenim membranama sa šupljim vlaknima i pločastim membranama su napravljena na komunalnoj otpadnoj vodi, otpadnoj vodi od-lagališta komunalnog otpada, otpadnim voda-ma proizvodnje bezalkoholnih pića, otpadnim vodama proizvodnje mlijeka i mliječnih proi-zvoda, te otpadnim vodama proizvodnje jesti-vog ulja i margarina. Također je istraživana pri-mjena uronjenih membrana za filtraciju vode od pranja pješčanih filtara. Proučavani su spe-cifični elementi obrade kao što je začepljivanje membrana i karakteristike aktivnog mulja, a posebna je pažnja dana istraživanju uklanjanja novih kontaminanata u vodama (antibiotika i detergenata) pomoću mbr-a i drugih metoda. Napredna oksidacija s upotrebom uv zračenja također je istraživana za razgradnju onečišće-nja u otpadnim vodama i prirodno prisutne organske tvari u površinskim vodama



zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za analitičku kemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory for analytical chemistry

17.

Područja ekspertize istraživačke grupe je razvoj, validacija i primjena instrumental-nih analitičkih metoda u određivanju spo-jeva i njihovih metabolita u biološkom ma-terijalu i okolišu. Glavni fokus istraživanja je određivanje profila organskih i amino kiselina u različitim biološkim materijalima. U tu svrhu, istraživačka grupa razvila je ne-koliko analitičkih metoda za određivanje organskih i amino kiselina u različitim matricama uključujući hranu i humano tkivo. Istraživačka grupa sudjeluje u međunarodnom projektu čiji je cilj okarak-terizirati kožnu barijeru, koja je određena produktima raspada proteina filaggrina (organske i slobodne amino kiseline) u nor-malnoj i oštećenoj koži. Razvijene metode primjenjivat će se za proučavanje utjecaja dodataka prehrani i okoliša na funkciju kožne barijere.

Područja ekspertize istraživačke grupe je ra-zvoj, validacija i primjena instrumentalnih analitičkih metoda u određivanju spojeva i njihovih metabolita u biološkom materijalu i okolišu. Glavni fokus istraživanja je odre-đivanje profila organskih i amino kiselina u različitim biološkim materijalima. U tu svrhu, istraživačka grupa razvila je nekoliko analitičkih metoda za određivanje organskih i amino kiselina u različitim matricama uk-ljučujući hranu i humano tkivo. Istraživačka grupa sudjeluje u međunarodnom projek-tu čiji je cilj okarakterizirati kožnu barijeru, koja je određena produktima raspada pro-teina filaggrina (organske i slobodne amino kiseline) u normalnoj i oštećenoj koži. Ra-zvijene metode primjenjivat će se za prouča-vanje utjecaja dodataka prehrani i okoliša na funkciju kožne barijere.



zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji — department of food quality and nutrition laboratory for food quality control

18.

Our research groups expertise is in close relation with our national research project and deals with functional food. Functional food may be defined as food that by virtue of physiologically active food components provide health benefits beyond basic nutri-tion. Bioactive compounds are extranutri-tional constituents that typically occur in small quantities in foods. They are being in-tensively studied to evaluate their effects on health. Some of the bioactive compounds include, phenolic compounds including their sub-group of flavonoides from honey and carotenoid lycopene from tomato. The potential bioactive compounds include nucleotides because of its wide range of fa-vourable physiological and metabolic activ-ity and role in the development of immune function in infants. In this study, contents of bioactive compounds in tomatoes, honey and infant formulas purchased on markets in Zagreb, Croatia will be determined. Also, influence of different storage parameters on qualitative and quantitative changes of bio-active compounds of these products (accord-ing to their labels) will be evaluated. In these purpose, modern analytical methods were applied in food analysis. High performance liquid chromatography (hplc) was used in the determination of phenolic compounds in honey, lycopene in tomatoes, nucleotides

Naša istraživačka skupina bavi se uglavnom pitanjima vezanim za istraživanja unutar nacionalnog projekta mzoš-a. koji je po-svećen funkcionalnoj hrani u širem smislu. Funkcionalna hrana može se definirati kao hrana koja, uz osnovne nutritivne sastojke, svojim fiziološki aktivnim sastojcima po-voljno utječe na zdravlje ljudi. Bioaktivne komponente su nenutritivni spojevi koji su u hrani obično prisutni u malim udjelima. Intenzivno se proučavaju kako bi se utvrdio njihov povoljan utjecaj na zdravlje. U neke od bioaktivnih spojeva ubrajaju se fenolni spojevi uključujući njihovu podgrupu flavo-noide iz meda, karotenoid likopen iz rajčice. U potencijalne bioaktivne spojeve ubraja-ju se nukleotidi zbog svog širokog spektra povoljnih fizioloških i metaboličkih dje-lovanja te ulozi u razvoju i u imunološkim funkcijama kod dojenčadi. Ovo istraživanje će utvrditi udjel bioaktivnih komponenata u rajčici, medu i infant formulama prisutnim na našem tržištu te kako se oni kvalitativno i kvantitativno mijenjaju tijekom skladište-nja tih proizvoda i njihovih prerađevina u deklariranom vremenskom periodu trajno-sti pri različitim uvjetima čuvanja. U svrhu navedenih istraživanja primijenjene su naj-suvremenije metode u analitici hrane. Vi-sokodjelotvorna tekućinska kromatografija (hplc) primijenjena je u određivanju feno-



lnih spojeva u medu, likopena u rajčici, nu-kleotida u hrani za dojenčad, zatim za odre-đivanje šećera u medu i određivanje šećera (laktoze, fruktoze, glukoze, galaktoze i mal-toze) u hrani za dojenčad. U navedene svrhe su razvijene metode prema istraživanjima drugih znanstvenika. Sve metode su vali-dirane u našem laboratoriju i prilagođene uvjetima rada. Također, kao najsuvremeniji instrument u navedenom istraživanju kori-sti se elektronski jezik na kojem se analizira-ju uzorci meda, hrane za dojenčad, jogurta, sokova, kao i drugih proizvoda u tekućem obliku. Svi dobiveni rezultati obrađuju se pomoću multivarijantne statističke analize, uključujući analizu glavnih komponena-ta, analizu parcijalnih najmanjih kvadrata i analizu neuronskim mrežama.

in infant food, then the determination of sugars in honey and the determination of sugars (lactose, fructose, glucose, galactose and maltose) in infant formulas. In these purpose, the methods were developed, ac-cording to research by other scientists. All methods were validated in our laboratory and adapted to working conditions. The most modern instrument in these studies is electronic tongue for the analysis of food products in liquid form; honey samples, in-fant formulas, yogurt, juices and other. All obtained results are processed using multi-variate statistical analysis, including princi-pal component analysis (pca), partial least squares analysis (pls) and analysis of neural networks (ann).



zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije— department of biochemical engineering laboratory for cell technology, application and biotransformations

19.

In Laboratory for Cell Technology, Appli-cation and Biotransformations research is focused on three scientific fields: animal cell technology, plants’ biologically active compounds and ionic liquids as green sol-vents. Main focus in animal cell technology are bioprocesses for production of valuable biopharmaceuticals for therapeutic use. We were involved in the production of vaccines for veterinary use. To achieve better produc-tivity of bioprocesses we optimized cell cul-ture media and improved parameters, which influence cell growth and metabolism to ob-taine higher biomass yields and cell viabil-ity of commercial cell lines (bhk, cho). Also, optimization of different cultivating sys-tems (T-flasks, spinner flasks, Wave bioreac-tor) was performed. Current research is in the field of environmental toxicology due to increased interest in analysis of toxic effects of numerous pharmaceutical and chemical agents accumulated in the aquatic environ-ment. Our work includes development of model systems (fish cell lines) and method-ologies for in vitro toxicology screening in order to minimize the use of in vivo acute fish bioassays. Our research interest is plants’ secondary metabolites, glucosinolates and polyphenols, recognized for their health promoting properties. Main studies include the influence of cultivar and agro ecological

U Laboratoriju za tehnologiju i primjenu stanica i biotrasfromacije istraživanja obu-hvaćaju tri znanstvena područja: primjenu kulture životinjskih stanica, biljne biološki aktivne sastojke i ionske tekućine kao zelena otapala. Glavni cilj istraživanja u području primjene kulture životinjskih stanica su pro-cesi za proizvodnju biofarmaceutskih proi-zvoda za terapeutsku primjenu. Aktivno se istraživao razvoj proizvodnje cjepiva za vete-rinarsku primjenu. U cilju bolje produktiv-nosti bioprocesa optimirani su sastav medija i parametri koji utječu na rast i metabolizam te su postignuti veći prinosi biomase i bo-lja vijabilnost proizvodnih staničnih linija (bhk, cho). Također je optimirana primje-na različitih sustava za uzgoj životinjskih stanica (T-boce, spinner boce, Wave bio-reaktor). Trenutna istraživanja usmjerena su ka području toksikologije okoliša zbog povećanog zanimanja za analize toksičnih učinaka brojnih farmaceutika i kemikali-ja koje se nakupljaju u vodenim sustavima. Stoga, istraživanja obuhvaćaju razvoj model-nih sustava (stanične linije riba) i metodo-logija za primjenu kultura stanica u in vitro toksikološkim analizama u cilju smanjenja in vivo pokusa na ribama. Biljni biološki aktivni sastojci (fitokemikalije) na samom su vrhu svjetskih istraživanja kojima je cilj poboljšanje uzgoja biljnih kultura s defini-



ranim i povećanim udjelom kemozaštitnih spojeva. Istraživanja obuhvaćaju utjecaj sorte i agroekoloških uvjeta te učinak nekih bio-tičkih i abiotičkih stresova na sastav i udio biološki aktivnih metabolita (polifenoli, glu-kozinolati). Također se provodi vrednovanje biljnih ekstrakata kao ekološki neškodljivih inhibitora korozije. Trenutni interes grupe je usmjeren na ispitivanja mogućnosti upora-be biljaka za fitoremedijaciju teških metala iz tla. Posljednjih je godina sve veća pozor-nost znanstvenika usmjerena ka uporabi ionskih tekućina, tzv. ‘zelenih’ otapala, kao potencijalnoj zamjeni za hlapljiva organska otapala u raznim procesima. Aktivnost gru-pe uključuje pripravu novih imidazolijevih i piridinijevih ionskih tekućina te njihovu primjenu kao otapala u biokatalitičkim re-akcijama. Naglasak istraživanja je na razvoju ekološki prihvatljivih metoda priprave ion-skih tekućina (sinteza bez prisustva štetnih otapala te sinteza potpomognuta mikroval-nim i ultrazvučnim zračenjem).

cultivation conditions, and impact of some biotic and abiotic stresses on their compo-sition and content. Also, we are evaluating plant extracts as ecologically acceptable and harmless corrosion inhibitors. Currently, the object of our studies is potential usage of plants for heavy metals phytoremediation. In recent years the increasing attention is focused on usage of ionic liquids, so called green solvents as potential replacement for volatile organic solvents in various processes. Current research interest is the synthesis of novel imidazolium- and pyridinium-based ionic liquids and their use as solvents in biocatalytic reactions. The emphasis is giv-en to the development of environmentally friendly methods for ionic liquids prepara-tion (solvent-free synthesis, microwave- and ultrasound-assisted synthesis).



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo — department of food engineering laboratory of food processing engineering

20.

The expertise of our research group is cov-ered in the area of application of novel and innovative techniques like high pressure treatment, low and high power ultrasound and tribomechanical micronisation proce-dure. These techniques have been applied on several different investigated systems, like soy and whey proteins, starches, fruit juices, several kinds of vegetables as well as milk. The aim of studies includes the effects of ultrasound on whey and soy proteins with a view of improving their physicochemical and functional properties. Analyses that have been carried out include solubility of proteins, rheological, foaming and emulsi-fying properties, thermophysical properties and particle size distribution. Furthermore, possible application of high and low inten-sity ultrasound in milk industry and starch processing has been reviewed. The applica-tion of power ultrasound on model starch suspensions is found to be effective in the way to modify and improve some techno-logically important properties of starch. Tribomechanical micronization has been used to investigate rheological, thermo-physical, textural and some physical prop-erties of corn starch. Therefore, rheological parameters, turbidity and swelling power of starch suspensions, texture and pasting properties of starches, as well as particle size

Područje rada naše ekspertne grupe pokri-va istraživanja razvoja i primjene pojedinih novih tehnika procesiranja hrane, kao što su visoki tlak, ultrazvuk visokog i niskog inten-ziteta, te tribomehanička mikronizacija. Is-pitivanja su do sada provedena sa proteinima soje i sirutke, škrobovima, voćnim sokovima, nekim vrstama povrća I voća, te mlijekom. Ultrazvučno tretriranje proteina soje i sirut-ke provedeno je s ciljem pboljšanja njihovih fizikalno-kemijskih i funkcionalnih svoj-stava. U tu svrhu provedeno je određivanje njihove topljivosti, reoloških svojstava, pje-njenja, emulgiranja, termofizičkih svojstava, te razdiobe veličine čestica. Ispitivanja su također provedena s mlijekom, različitim škrobovima i voćnim sokovima, pri čemu je utvrđeno da ovisno o primjenjenim uvjeti-ma procesiranja dolazi do značajnih promje-na u pojedinim svojstvima. Tribomehanička mikronizacija primjenjena je na različite škrobove s ciljem da se utvrdi njen utjecaj na reološka, termofizička i neka druga fizička svojstva kao što su želiranje i razdioba veliči-ne čestica. Također je provedeno istraživanje primjene ultrazvuka kao predtretmana suše-nju povrća i voća, pri čemu je utvrđeno da se takvim tretiranjem znatno skraćuje vrijeme sušenja, te poboljšavaju reološka, nutritiv-na i organoleptička svojstva.. Procesiranje visokim tlakom provedeno je s proteinima



sirutke pri čemu je utvrđeno da, ovisno o primjenjenom tlaku i vremenu procesira-nja, dolazi do znatnih promjena njihovih funkcionalnih svojstava. Rezultati dobiveni primjenom različitih tehnika međusobno su uspoređivani i diskutirani s ciljem utvrđiva-nja optimalnih uvjeta procesiranja različitih vrsta hrane.

distribution were determined. Application of ultrasound as a pretreatment of drying of fruit and vegetable has been studied and the results have shown a great influence on reducing afterward hot air drying thereby reducing total drying time. The main areas of interest regarding high-pressure process-ing of food include changes in whey proteins functionality. Review of application of high pressure treatment and taking into account its advantages and limitations are also dis-cussed. Also, these techniques and its influ-ence on specific systems and properties have been examined solely as well as in compari-son between them.



zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za opću i anorgansku kemiju i elektroanalizu — department of chemistry and biochemistry laboratory of general and inorganic chemistry and electroanalysis

21.

The increasing need for sensitive and selec-tive determination of biologically important molecules led to increased interest for inves-tigation of chemical and biochemical sensors. These sensors enable to obtain information from the sample of physico-chemical and bio-logical system directly, practically without any pretreatment or separation.The increased con-cern on ecological problems, food safety and quality assurance enhanced the role of (bio)chemical sensors. Further field of their ap-plication is biomedicine where (bio)sensors are introduced in large laboratory systems as well as in small individual instruments like pocket glucometers, etc. The following goals are envisaged by our group: 1. To enlarge the experiance in developing sensors and measur-ing procedures, so far applied in biomedicine and food quality control, on monitoring the industrial food processes. 2. Development and application of new conductometric sensor for organic vapours. 3. A new methods for chemi-cal, biochemical and chemometrical selectivity of (bio)sensors and for modelling of chemical systems will be further developed or known methods improved. 4. Development of new methodologies for investigation of enzyme interaction and their application as new bio-sensors. 5. Development and application of ch-emometrical methods for treatment of sensor signals. 6. Corrosion problems in canned food. 7. New food storage foils obtained from food industry waste.

Sve veća potreba za osjetljivim i selektivnim određivanjima biološki važnih molekula do-vela je do naglog porasta interesa za istraživa-njima kemijskih i biokemijskih senzora koji omogućuju dobivanje analitičke informacije iz ispitivanih uzoraka fizičko-kemijskog ili bio-loškog sustava, najčešće direktno u ispitivanim matricama praktički bez prethodnih separaci-ja. Daljnja važna primjena senzora jest praćenje zagađenja okoliša (tlo, voda i zrak) i osiguranje kakvoće prehrambenih proizvoda. Biosenzori su neizbježni i u biomedicini, gdje čine važne jedinice ugrađene u središnje laboratorijske analizatore ili su dio malih uređaja za individu-alno određivanje nekih analita kod pacijenata. Problematika kojom se bavi naša istraživačka skupina i daljnji ciljevi koje smo postavili su sljedeći: 1. Iskustva u izradi novih (bio)senzora, karakterizaciji i primijeni u biomedicini i kon-troli kakvoće prehrambenih proizvoda proširi-ti na praćenje proizvodnih procesa u industriji hrane i motrenju okoliša. 2. Razvoj nekoliko kemijskih (enzimskih) (bio)senzora za kontro-lu hrane. 3. Daljnji razvoj i primjena konduk-tometrijskog senzora za organske pare 4. Razvoj novih metodologija istraživanja enzimskih su-stava u cilju brže i jednostavnije karakterizacije, te u cilju razvoja novih biosenzora. 5. Daljnji ra-zvoj i primjena kemometrijskih metoda postu-panja sa senzorskim signalima. 6. Problemi ko-rozije kod konzervirane hrane 6. Razvoj novih ambalažnih materijala dobivenih iz otpadnog materijala prehrambene industrije



zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za kemiju i biokemiju hrane — department of food quality control and nutrition laboratory of food chemistry and biochemistry

22.

One part of our research is focused on nutri-tion assessment and evaluation of quality of nutrition as well as determining dietary habits of people with celiac disease who are adhering gluten free diet. Quality of nutri-tion is evaluated by using different dietetic methods such as 24-hours dietary record, food records and food frequency question-naires. These dates are processes by using food composition tables. Another part of our research is focused on food composition determination using spectrophotometric methods, food microscopy, protein nutritive quality, sources of different dietary lipids and lipoprotein metabolism as well as adverse ef-fects of over consumption of cholesterol and fat on body weight and health.

Jedan dio našeg istraživanja usmjeren je na procjenu kvalitete prehrane, nutritivnog statusa i prehrambenih navika osoba s celi-jakijom na bezglutenskoj prehrani. Procjena kvalitete prehrane utvrđuje se dijetetičkim metodama poput dnevnika prehrane, 24-sat-nog prisjećanja te validiranih upitnika za procjenu hrane i pića, a podaci se obrađuju uz pomoć tablica s kemijskim sastavom hrane i pića. Drugi dio našeg istraživanja usmjeren je na određivanje kvalitete hrane uz pomoć spektrofotometrijskih metoda, mikroskopi-ranjem, određivanje kvalitete proteina, izvo-rima prehrambenih lipida i metabolizmom lipoproteina. Također utvrđujemo nepovo-ljan učinak prekomjernog unosa kolesterola i lipida na tjelesnu masu i zdravlje.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo - laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća — department of food technology engineering laboratory for fruit and vegetable preservation and processing

23.

Researchers in the Laboratory for the preser-vation and processing of fruit and vegetables carried out the researches on changes of ba-sic physico-chemical parameters, pectin sub-stances, vitamins, phenolic compounds and plant pigments (anthocyanins, carotenoids, chlorophyll), the plant hormone melatonin, aromatic compounds (volatile compounds) and enzyme ppo and pod during the ripen-ing of fruits and vegetables, during process-ing into semi-products and final products, and during storage. Furthermore, our team investigate the influence of conventional method of extraction in comparison with microwave and ultrasound assisted extrac-tion on isolation of biologically active com-pounds from spices and aromatic herbs, fruit and vegetables.We also conducted measure-ments of color parameters in the cie Lab color system, the evaluation of sensory properties of raw materials and products and measur-ment of antioxidant capacity. Plant pigments, phenolic compounds and melatonin are in-vestigated (ili determined) by spectropho-tometric methods, by using hplc with uv / Vis pda and fd detection, and by liquid chro-matography with mass detection (lc / ms / ms). Volatile compounds are determined by gc with mass detection (gc / ms). In order to determine the antioxidant capacity, different methods were established (dpph, frap, abts

Istraživači u Laboratoriju za procese konzer-viranja i preradu voća i povrća provode se istraživanja promjene osnovnih fizikalno-kemijskih parametara, pektinskih tvari, vi-tamina, fenolnih spojeva, biljnih pigmenata (antocijani, karotenoidi, klorofili), biljnog hormona melatonina, aromatskih spojeva (hlapljivi spojevi) te enzima ppo i pod tije-kom zrenja voća i povrća, tijekom prerade u poluproizvode i proizvode te tijekom skladi-štenja. Nadalje, istražuje se utjecaj konven-cionalnih metoda ekstrakcije, te ekstrakcije potpomognute mikrovalovima i ultrazvu-kom na izolaciju biološki aktivnih spojeva iz začinskog i aromatskog bilja, voća i povr-ća. Također se provodi mjerenje parametara boje u cie Lab sustavu boja, ocjenjivanje sen-zorskih svojstava svježih sirovina i prerađe-vina te određivanje antoksidacijskog kapaci-teta. Određivanje biljnih pigmenta, fenolnih spojeva i melatonina provodi se spektrofoto-metrijskim metodama, primjenom hplc uz uv/Vis pda i fd detekciju, te tekućinskom kromatografijom uz masenu detekciju (lc/ms/ms). Hlapljivi spojevi određuju se pri-mjenom plinske kromatografije uz masenu detekciju (gc/ms). Za određivanje antioksi-dacijskog kapaciteta najčešće se koriste dpph, frap, abts i orac metode. Određivanje sta-bilnosti fenolnih spojeva, biljnih pigmenata, melatonina, hlapljivih spojeva, i antioksida-



cijskog kapaciteta posebno se istražuje tije-kom proizvodnje i koncentriranja sokova u industrijskim i poluindustrijskim uvjetima, kao i tijekom proizvodnje želiranih proi-zvoda. Istraživanja pektinskih tvari odnose se na proučavanje njihovog sastava u voću i na njihov utjecaj u procesu želiranja tijekom proizvodnje želiranih proizvoda pri atmos-ferskom tlaku i u vakuumu. Nadalje, istraži-vanja su vezana i uz procese kandiranja, za-mrzavanja, sušenja u komornoj sušnici, te uz proizvodnju minimalno procesiranog voća i povrća. Zadnjih godinu dana u Laboratoriju se stvaraju uvjeti za razvijanje i proizvodnju funkcionalnih proizvoda na bazi voća, povr-ća te aromatskog bilja primjenom liofilizacije te sušenja raspršivanjem. Najviše istraživano voće i aromatsko bilje su jagode, višnje, man-darine, borovnice, smokve, marelice, jabuke, bazga, breskve, drijenak, trnina, buča, kadu-lja, lavanda i majčina dušic

and orac). Monitoring the stability of phe-nolic compounds, plant pigments, melatonin, volatile compounds, and antioxidant capac-ity are investigated particularly during the production and concentration of juice in the industrial and semi-industrial conditions, as well as during jams production. Studies of pectin substances related to the study of their composition in fruits and their influ-ence in the process of gel formation during jams manufacture at atmospheric pressure and vacuum. Furthermore, studies have also linked to processes like candying, freezing, drying in the oven chamber, and to minimal processing of fruits and vegetables. During the last year, equipments for two new tech-nologies like freeze drying and spray drying are acquired and established in the purpose to obtain functional products based on fruits, vegetables and aromatic herbs. The most investigated fruits and aromatic plants are strawberry, cherry, blueberry, fig, apricot, ap-ple, elderberry, peach, blackthorn, cornelian cherry, pumpkin, sage, lavender and thyme.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju i analitiku pića — department of food technology engineering laboratory for technology and analysis of drinks

24.

The research group is focused mainly on is-sues related to analytics and technology of wine. In addition to standard methods of analyses, modern instrumental techniques (gc/ms, hplc) are applied to for determina-tion of specific groups of compounds. Gas chromatography (gc/ms) method are used for the determination of volatile compounds of wines, wine distillates. Methods of high performance liquid chromatography (hplc) are used for the determination of phenolic compounds, amino acids and biogenic amines in wines. These analysis methods are used for monitoring the impact of tech-nological processes and conditions that oc-cur during the production, care and storage of wine. Our research study the influence of different factors (malolactic fermentation, keeping in barrique barrels, change micro-oxigenation, sur lie methodology, organic production of grapes and wine) on certain of these compounds. Some members of the research team, in collaboration with various wineries and winemakers gained experience in implementing new techniques in wine production (sur lie, microoxigenation).

Istraživanja grupe usmjerena su na proble-matiku pretežito vezanu uz analitiku i teh-nologiju vina. Uz standardne metode analize primjenjuju se i suvremene instrumentalne tehnike (gc/ms; hplc) za određivanje speci-fičnih grupa spojeva. Za određivanje hlaplji-vih sastojaka u vinima, vinskim destilatima i voćnim primjenjuju se plinsko kromato-grafske (gc/ms) metode. Metode tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (hplc) primjenjuju se za određivanje fenolnih spojeva, aminokiselina i biogenih amina u vinima. Navedene metode analize primje-njuju se za praćenje utjecaja tehnoloških procesa i uvjeta koji se primjenjuju tijekom proizvodnje, njege i čuvanja vina. U novijim istraživanjima proučavamo utjecaj različitih čimbenika (malolaktička fermentacija, ču-vanje u barrique bačvama, promjena mikro-oksigenacije, sur lie metodologija, ekološka proizvodnja grožđa i vina) na pojedine od navedenih spojeva. Dio istraživačkog tima je u suradnji s raznim vinarijama i vinarima stekao iskustva u implementaciji novih teh-nika u vinarstvu (sur lie, mikrooksigenacija).



zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za fizikalnu kemiju i koroziju— chemistry and biochemistry laboratory for physical chemistry and corrosion

25.

Heterocyclic compounds have attracted great interest of researches due to their biological activities and unique structures that led to several applications in different areas of pharmaceuticals and agrochemical, so new strategies for the synthesis biological active natural compounds and their analogues are very important. Therefore, the main objec-tive of this project is to develop sustainable way of synthetic methods for biological ac-tive compounds and their analogues. New reactions must be more selective, proceed-ing in higher yields, under milder condi-tions, eventually save a lot of synthetic steps, must be more environmentally friendly on the way that green chemistry reduces the environmental impacts of chemical pro-cesses and technologies. The research pro-gram comprises investigations of the novel heterocycles compounds especially synthe-sis and transformation n- or s- heterocycles and theirs homologues derivative and metal complex. All the parameters for synthesis these compounds are investigate through classical conditions and under microwave irradiation. The investigations include spec-troscopic and electrochemical characteriza-tion and corrosion inhibition acting of new synthesized compounds. The biological

Heterociklički spojevi poznati po širokom spektru bioloških aktivnosti u žiži su znan-stvenih istraživanja već duže vremena. Pro-nalaženje, izolacija i sinteza biološki aktivnih prirodnih produkata ima dugu tradiciju u razvoju lijekova i agro-kemikalija. Zato je primarni interes današnjih istraživanja pro-naći putove novih reakcija koje trebaju biti selektivnije, dati veća iskorištenja u umjere-nim reakcijskim uvjetima, biti brze sa sma-njenim brojem sintetskih stupnjeva i nada-sve ekološki prihvatljive, da ne uzrokuju degradaciju prirode i narušavanje ekološke ravnoteže. Zelena kemija kao propulzivno područje istraživanja pokušava pronaći i održati ravnotežu između primjene prirod-nih resursa, ekonomskog rasta i očuvanja okoliša. Procesi ‘zelene’ kemije uključuju smanjenje, odnosno uklanjanje opasnih ili štetnih tvari iz sinteze, proizvodnje i primje-ne kemijskih proizvoda. U ‘zelenom’, čistom, pristupu kemijskim procesima primjenjuju se ekološki prihvatljivi reagensi i kataliza-tori, zeleni alternativni reakcijski mediji i reakcijski uvjeti koji otvaraju put ekološki i ekonomski prihvatljivom razvoju tih pro-cesa. Aktivacija mikrovalnim zračenjem kao nekonvencionalnim energetskim izvorom postala je veoma popularna i korisna teh-



nologija zelene kemije kemije. Istraživanja u okviru teme obuhvaćaju sintezu i karak-terizaciju novih heterocikličkih spojeva od biološke i farmakološke važnosti. Težište je na pripravi i transformaciji n- ili s hetero-cikličkih spojeva, njihovih homolognih de-rivata i metalnih kompleksa. Ispituju se svi parametri koji utječu na pripravu prethod-no navedenih spojeva provedenu klasičnom metodologijom, kao i u reakcijama aktivira-nim mikrovalnim zračenjem. Svim sinte-tiziranim spojevima utvrđuje spektralna i elektrokemijska karakterizacija. Biološka aktivnost sintetiziranim spojevima utvrđuje se in vitro na različitim staničnim kultura-ma. Novo sintetizirani spojevi evaluiraju se i kao inhibitori korozije

activities of new synthesized organic com-pounds, their ligands and complexes are also examined in vitro on different cell lines.

—25.



zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za organsku kemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory of organic chemistry

26.

The most important goal of our program is the preparation of the (pseudo)peptide conjugates of metallocenes, as mimetics of proteins. In this context the ferrocene serves as a template for the induction of turns and the generating of intramolecular hydrogen bonds (ihb) between amino acid units. The second topic is the synthesis of ferrocene betha-lactams, glycopeptides and dendrim-ers. In the first period our efforts shall be directed towards the oligopeptides with Fca, which could be considered as the first truly metallocene protein mimetics, since they contain antiparalel podande strands on the assumption of helical chirality. The model compounds will be various metallocene pseudopeptides derived from ferrocene-1,1`-dicarboxylic acid, various Fc-diamines and homologes of Fca containing chiral center. Thereupon we planned the synthesis of fer-rocene dendrimers and glycopeptides. The strenght of ihb in target compounds will be determined by the ‘nmr-variation ra-tio method’ in comparison with standards, and helical chirality which will be studied by cd-spectroscopy and structural analysis. The molecular modeling will be applied to forsee the possible conformations. The research is primarily a fundamental one –

Najvažniji cilj naših istraživanja jest pripra-va (pseudo)peptidnih konjugata metaloce-na kao mimetika za izučavanje konformacija proteina. Pri tome ferocen služi kao templat za induciranje okretâ i generiranje intra-molekulskih vodikovih veza (ihb) između aminokiselinskih jedinica. Druga ciljna te-matika jest priprava ferocenskih beta-lak-tama, glikopeptida i dendrimera. Najprije bi se posvetili oligopeptidima s Fca, koji se mogu smatrati prvim istinskim metalocen-skim mimeticima proteina jer sadrže anti-paralelne podandne lance, uz pretpostavku helične kiralnosti. Pripravom različitih me-talocenskih pseudopeptida izvedenih iz fe-rocen-1,1’-dikarboksilne kiseline, različitih ferocenskih diamina i homologa Fca s kiral-nim centrom, dobili bismo modelne tvari za naprijed opisane spojeve. Potom bi proučili ferocenske dendrimere, a slijedi priprava metalocenskih konjugata s glikopeptidima. Jakost ihb u ciljnim spojevima odredit će se postupkom ‘nmr-variation ratio’ uspored-bom sa standardima u različitim otapalima, a heličnu kiralnost na osnovi cd i struktrurne analize. Koristit će se i molekulskim modeli-ranjem za predikciju mogućih konformacija pripravljenih sustava. Istraživanja imaju pr-venstveno fundamentalni karakter, a to je



posebice doprinos poznavanju sekundarne strukture proteina uz heličnu kiralnost i vezivanje supstrata u trodimenzijske super-molekulske asocijacije s pomoću hb. S obzi-rom da se ferocen rabi kao redoksni templat, istražit će se i elektrokemijska svojstva pri-pravljenih sustava, imajući u vidu prijenos elektrona kroz molekule s 2-3 metalocenske komponente. S tim u vezi peptidni sustavi mogli bi se aplicirati kao biosenzori, a u da-ljoj perspektivi za nanocijevi i hidrogelove. Gotovo svi ferocenski biokonjugati mogli bi naći primjenu kao terapeutici odnosno po-služiti u dijagnostičke svrhe. Dendrimerne nir-aktivne metalocenske molekule su po-tencijalno primjenljive na području ir-foto-grafije, optičkih lasera i kao biološke sonde.

especially contribution to the knowledge about the secondary protein structure ac-companied by helical chirality, as well as of the extended supramolecular three-dimen-sion structures guided by hb between indi-vidual molecules. The ferrocene has a role as redox template and electrochemistry of the target compounds will be investigated hav-ing in mind the electron transfer through the molecules containing 2-3 organome-tallics. In this connection the Fc-peptide could serve as biosensors, and in prospec-tive as nanotubes and hydrogels. Ferrocene bioconjugates could find their application as therapeutics and in diagnostic purposes. The ferrocene dendrimers are potentially applicable in ir photography as optical la-sers and biological probes.

—26.



zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za opću mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica— department of biochemical engineering laboratory for general microbiology and food microbiology

27.

‘Isolation and identification of autochtonous microbial population from traditional fer-mented food and environment, formation of central collection of autochtonous starter cultures, their impact on food safety and my-cotoxins in food and feed’ Microorganisms from the food and the environment repre-sent a serious public health problem, causing numerous infections by the consumption of contaminated food. Throughout the coun-try homesteads and family farms in general, traditionally produce regional specialties in traditional ways. Production of these indig-enous and traditional products is usually not standardized or accompanied by the appro-priate regulations, so a continuous risk for alimentary toxic infections in people is pre-sent. Following the attempts for health im-provement, consumers are interested in the natural products, and the increasing trend in the protection and preservation of food in a natural way is present, using natural addi-tives (spice and herbs) or bioprotective cul-tures (autochthonous functional starter cul-tures). A great number of studies show that many of the essential oils have antibacterial, antifungal and antiviral properties. Their ad-vantage in the protection of foods is that they are bioactive also in gaseous phase, which provides protection of bulk materials, e.g. grains. The obtained results of the research

‘Izolacija i identifikacija autohtonih mikro-organizama iz tradicionalne fermentirane hrane i okoliša, formiranje centralne zbirke autohtonih starter kultura, njihov utjecaj na sigurnost hrane i mikotoksini u hrani i krmivu’ Mikroorganizmi iz hrane i okoliša predstavljaju ozbiljan problem za zdravlje u ljudi, uzrokuju brojne infekcije i intoksika-cije nastale konzumacijom mikrobno konta-minirane hrane. U domaćinstvima i na gos-podarstvima diljem zemlje tradicionalno se proizvode autohtoni specijaliteti. Postupak proizvodnje većine izvornih i tradicional-nih proizvoda nije standardiziran niti praćen odgovarajućim propisima, što predstavlja opasnost alimentarnih toksičnih infekcija u ljudi. Povećana briga za očuvanjem zdravlja dovodi danas do povećane primjene prirod-nih dodataka (začini i bilje) ili bioprotektiv-nih kultura (autohtone funkcionalne star-ter kulture) u zaštiti i čuvanju hrane.Brojna istraživanja pokazuju da mnoga eterična ulja imaju antibakterijska, antifungalna i anti-viralna svojstva. Njihova prednost u zaštiti hrane jest svojstvo da su bioaktivni i u pli-novitoj fazi, što pogoduje zaštiti rasutih ma-terijala (npr. zrnje). Nadalje, rezultati istra-živanja pokazuju da bakterije mlječne kise-line (bmk) i koagulaza-negativni stafilokoki (kns) izolirani iz autohtonih, tradicionalno proizvedenih fermentiranih proizvoda iz



—27.

različitih područja Hrvatske, imaju snažan antimikrobni učinak protiv patogenih mi-kroorganizama, uz dobra tehnološka i funk-cionalna svojstva. Nadalje, bmk su izvor an-timikrobnih peptida, bez toksičnih i drugih negativnih učinaka, potencijalno primjen-ljivih u mikrobnoj zaštiti hrane. Ekspertize našeg laboratorija odnose se na izolaciju i identifikaciju autohtonih starter kultura (bmk, kns, kvasci i plijesni) iz tradicional-nih fermentiranih proizvoda te razvoj no-vih funkcionalnih fermentiranih proizvoda. Znanstveno istraživanje laboratorija također pokriva područje opće i primijenjene mi-krobiologije, utjecaj okoliša na proizvodnju mikrobnih metabolita, mikrobno kvarenje hrane, antimikrobnu aktivnost prirodnih biokonzervansa u zaštiti hrane, dinamiku rasta mikroorganizama u otpadnim vodama, određivanje biomase micelijskih gljiva u te-kućim i čvrstim podlogama, mikotoksine u hrani i krmivu, utjecaj mikroorganizama na dozrijevanje namirnica te učinak mješovitih kultura u proizvodnji mikrobnih metabolita.

on autochthonous lactic acid bacteria (lab) and coagulase negative staphylococci (cns) isolated from traditionally manufactured fermented products throughout Croatia revealed the fact that these autochthonous starter cultures have strong antimicrobial ef-fect against pathogen microorganisms, along with good technological and functional properties. Furthermore, lab are a source of antimicrobial peptides that target food pathogens without toxic or other adverse ef-fects, potentially applicable in microbial food safety. The research expertise of our Labora-tory includes isolation and characterization of autochthonous starter cultures (lab, cns, yeasts and moulds) from traditionally fer-mented products in order to make a well de-fined collection of natural isolates that could be used as starter cultures for the industrial production of specific traditional fermented products. Scientific research of the Labora-tory also covers the area of general and ap-plied microbiology, environmental impact on the production of microbial metabolites, microbial spoilage of foods, antimicrobial activity of natural biopreservatives in food protection, dynamics of microbial growth in wastewater, determination of filamentous fungal biomass in liquid and solid culture media, mycotoxins in food and feed, the role of microbial populations in the maturation of certain foods, and effects of mixed cultures in the production of microbial metabolites.



zavod za procesno inženjerstvo kabinet za matematiku — department of processing engineering laboratory of mathematics

28.

Područje ekpertize naše istraživačke skupi-ne jesu matematičke nejednakosti i njihove primjene u raznim područjima matematike. Glavne teme interesa su Hilbertova nejed-nakost, nejednakosti u frakcionalnoj analizi, Jensenova nejednakost te njene konverzije i profinjenja. Nejednakosti povezane s kva-draturnim formulama se također proučava-ju. Schur-konveksnost podijeljenih razlika te kvadraturnih formula je još jedna tema od interesa. Princip maksimuma u teoriji potencijala se isto tako proučava. Konačno, jedan član naše grupe uključen je u proble-matiku iz bioinformatike.

The expertise of our research group is math-ematical inequalities and applications in various areas of mathematics. The main top-ics are investigations of Hilbert’s inequality, inequalities in fractional analysis, Jensen’s inequality and its converses and refinements. Inequalities related to quadrature formulas are also studied. Schur-convexity of divided differences and quadrature formulas is an-other topic of interest. Maximum principle in potential theory is also studied. Finally, one member of our group is involved in some problems in bioinformatics.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda — department of food engineering laboratory fof technology of milk and dairy products

29.

Glavni cilj naših znanstvenih istraživanja usmjeren je na poboljšanje funkcionalnih svojstava mliječnih proizvoda koji će posje-dovati poželjna senzorska svojstva i biti pri-hvatljivi od većine potrošača. Glavna je svrha istraživanja optimiranje tehnoloških postu-paka, definiranje vrste i udjela funkcionalnih dodataka u mliječnoj hrani na bazi kravljeg i kozjeg mlijeka ili na bazi sirutke. Posebna pažnja posvećena je poboljšanju hranjive i zdravstvene vrijednosti proizvoda (fermen-tirani napitci te različite vrste sireva) osobito onih koji se u Hrvatskoj još ne proizvode (na bazi kozjeg mlijeka, sirutke ili sojinog mlijeka). Istraživanja su usmjerena na primjenu suvere-nih membranskih postupaka obrade sirovina (ultrafiltracija, mikrofiltracija, dijafiltracija); korištenje odabranih probiotičkih kultura te nutritivno najvrednijih proteina sirutke. Osim toga, istraživane su i mogućnosti pro-duljenja trajnosti tradicionalnih i novih funk-cionalnih mliječnih proizvoda te testiranje prihvatljivosti tih proizvoda od strane većeg broja potrošača. Najnovija istraživanja odnose se na izolaciju najvrednijeg proteina alfa-lak-talbumina iz sirutke primjenom kombinacije enzimske metode te membranskih filtracija te istraživanje efikasnosti keramičkih membrana mikrofiltracije i ultrafiltracije svježe sirutke. Ta su istraživanja provedena u svrhu disertacije naših mladih pripravnica.

The main target of our scientific researches is focused on improvement of the functional properties of dairy products which will have desirable sensory characteristics and will be ac-cepted by most consumers. The main objective of researches is exploring of the technological processes, defining of the type and proportion of functional supplements in dairy food based on cows and goats milk and on whey. Special attention is dedicated on improvement of nutritional and health value of end products (fermented beverages, and different types of cheese) especially products which are still not producing in Republic of Croatia (based on goats milk, whey or soy milk). Researches are directed on process applications of the mem-brane filtrations (ultrafiltration, microfiltra-tion and diafiltration) of the raw materials; use of the probiotic cultures and prebiotics and nutritional most valuable whey proteins. Furthermore, possibilities of the shelf life extension of traditional and new functional dairy products were investigated as well as testing of product acceptance by numerous of consumers. The newest researches are referred to isolation of alpha-lactalbumin from whey by combination of enzyme and membrane techniques and investigation of efficiency mi-cro and ultrafiltration ceramic membranes on raw whey. Those researches are conducted for dissertation of our young scientific researchers.



zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za tehničku termodinamiku — department of process engineering laboratory of thermodynamics

30.

Osnovni interes ove grupe istraživača je ra-zvoj i primjena novih unaprijeđenih neto-plinskih tehnologija u prehrambenoj teh-nologiji i prehrambenom inženjerstvu. Ovo posebno uključuje primjene ultrazvuka visokih intenziteta kao tehnologije koja se koristi za promjene fizikalno kemijskih svoj-stava hrane te za za unaprijeđenu obradu ra-zličitih vrsta hrane. Posebno se sustavno radi ultrazvučno unaprijeđena ekstrakcija; ultra-zvučno potpomognuto sušenje; ultrazvučna inaktivacija mikroorganizama i ultrazvučno unaprijeđena homogenizacija. Također se sustavno obrađuju teksturalna svojstva pre-hrambenih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda. Projekti koji su u izvedbi teme-lje se na raznim primjenama ultrazvuka u prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom inženjerstvu. Laboratorij je izuzetno dobro opremljen ultrazvučnom aparaturom a ta-kođer se određuje raspodjela veličine čestica.

Basic interest of group is development and application of non-thermal technologies in food technology and food engineering. This includes applications of high intensity ul-trasound as a tool for changing physical and chemical properties of various food stuffs. We have expertise in ultrasound enhanced extraction; ultrasound enhanced drying; ul-trasonic inactivation of microorganisms and ultrasound enhanced homogenization. Each of this research is highly supported with published papers. This group is very experi-enced in determination of textural proper-ties of foods. On going projects of this group are based on applications of ultrasound in food technology and food engineering. Lab-oratory is well equipped with ultrasonic de-vices. This group is also well established in determination of particle size distribution.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za biološku obradu otpadnih voda— department of food engineering laboratory for biological wastewater treatment

31.

Znanstveni rad grupe istraživača za obradu otpadnih voda se temelji na uporabi mikro-organizama u obradi otpadnih voda: grada, industrije različitog podrijetla (primjerice mljekare, šećerane, uljare, destilerije), de-ponija. Znanstveni rad obuhvaća: izdva-janje mikrobnih vrsta iz okoliša, pripravu mješovitih mikrobnih kultura, određivanje aktivnosti mikrobnih kultura za procese biooksidacije, nitrifikacije i denitrifikacije, određivanje procesnih čimbenika učinko-vite obrade otpadnih voda. Također, grupa se bavi istraživanjem razgradnje ciljanih spojeva, koji su često biološki teško razgra-divi i svrstavaju se u skupinu ksenobiotika. Istraživanja se provode u laboratorijskim reaktorima kao diskontinuirana i kontinu-irana. Ova grupa ima iskustva u području mikrobne ekologije i zaštite okoliša, pose-bice u uklanjanju dušika iz otpadnih voda različitog podrijetla. Moguća primjena ovih istraživanja je u području obrade otpadnih voda: proizvodnja mješovitih mikrobnih kultura, primjena mikroorganizama u obra-di otpadnih voda; zaštite okoliša: poboljšanje biorazgradnje u realnim sustavima obrade otpadne vode; razvoj sustava za obradu ot-padnih voda.

The work of the research group dealing with wastewater treatment is based on the use of microorganisms for wastewater treatment of different origins: municipal wastewater, in-dustrial wastewater (for example wastewa-ter from dairys, sugar production, olive oil production, distillery), and landfill leachate. The scientific work includes: the isolation of microbial species from the environment, preparation of mixed microbial cultures, de-termining of microbial activity for biooxida-tion, nitrification and denitrification, deter-mining process parameters for efficiency of wastewater treatment. Also, the group deals with researching of degradation of targeted compounds, which are often biologically hard degradable, and are sorted in a group of xenobiotics. The researches are conducted in laboratory bioreactors as discontinuited and continuited. This group has a background in the field of microbial ecology and envi-ronmental protection, especially in nitro-gen removal from wastewaters of different origins. The potential application of these researches is in the field of wastewater treat-ment: the production of mixed microbial cultures, applying microorganisms in waste-water treatment; environmental protection: the improvement of biodegradation in real wastewater systems; wastewater system de-velopment.



zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za znanost o prehrani — department of food quality control and nutrition laboratory for nutrition

32.

Naš rad, sveučilišnih nastavnika i istraživača, fokusiran je na pročuvanje odnosa između prehrane i zdravlja ljudi različitih populacij-skih skupina s obzirom na dob i zdravstveni status. U istraživačke svrhe provodimo ana-lizu hrane i prehrane (glikemijski indeks, di-jetetičke, analitičke i određene biokemijske metode), biološke testove, antropometrijska mjerenja, te interventne studije na ljudima. U zadnje vrijeme uglavnom se bavimo istra-živanjima koji stavljaju u odnos - prehranu i zdravlje kosti (osteoporoza).

Our academic and research work is focus on correlation between human nutrition and health of different subgroups according to age and health status. For the research pur-poses we do food and diet analysis (glycaemia index tests, dietetic, analytical biochemical methods), biological tests, anthropometric measurements and intervention study (hu-mans). Lately our work mostly is concentrat-ed on relation - nutrition and bone health (osteoporosis).



zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za biokemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory of biochemistry

33.

Od općenitih tehnika molekularne biologije u laboratoriju postoji ekspertiza u izolaciji i pročišćavanju proteina iz različitih izvora. Također, provodi se uzgoj stanica bakterija i kvasaca, kao i rad s tehnikama rekombinan-tne dna u E. coli i kvascu. Provodi se ho-mologna i heterologna ekspresija proteina u kvascu s različitih vektora, priprema mu-tanata disrupcijom gena tehnikama homo-logne rekombinacije i povećana biosinteza proteina kloniranjem odgovarajućih gena u plazmid s velikim brojem kopija. Provodi se tehnika ciljane mutageneze u kvascu i ana-liza fenotipa kvaščevih stanica. Od specifič-nih tehnika Laboratorij raspolaže tehnika-ma analize stanične stijenke funga, posebno analize proteina stijenke.

Of the general techniques the Laboratory possesses the expertise in protein isolation and purification from different sources. Be-sides, growth of bacterial and yeast cell is performed, as well as the operations includ-ing recombinant dna in E. coli and yeasts. Homologous and heterologous expression of proteins in yeasts is performedfrom different vectors, construction of mutants by gene dis-ruption using homologous recombination techniques, as well as the overproduction of proteins by cloning appropriate genes into high copy number plasmids. Besides, site directed mutagenesis and the phenotype nalysis of yeast cells is performed. Of specific techniques the Laboratory possesses tech-niques for fungal cell wall analysis, in par-ticular the analysis of cell wall proteins.



zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo kabinet za tehnološko projektiranje— department of food engineering section for food plant design

34.

Kabinet za tehnološko projektiranje Pre-hrambeno-biotehnološkog fakulteta pruža usluge savjetovanja i projektiranja za po-trebe prehrambene industrije od idejnih rješenja i studija, preko pripreme projektne dokumentacije (idejnih i glavnih tehnološ-kih projekata) do puštanja u pogon. Pro-jektna dokumentacija, izrađena u skladu s potrebama i zahtjevima investitora, može se koristiti za ishođenje dozvola za gradnju i rad postrojenja te u sklopu ishođenja fi-nancijskih sredstava od strane financijskih ustanova ili programa. Naše radno iskustvo i stručnost posebno se odnose na projekte iz područja tehnologije ulja i masti, kao i teh-nologije mesa i mesnih proizvoda, dok se u izvođenje ostalih projekata uključuju vo-deći stručnjaci iz pojedinih prehrambenih tehnologija s kojima na taj činimo visoko specijalizirane proširene timove koji po-krivaju sve grane prehrambene industrije. Usluge savjetovanja i pripreme projektne dokumentacijeuključujusljedeće:•analizusirovina, gotovog proizvoda, nusproizvoda i otpada •preporuke optimalnog tehnološ-kog procesa i, s njim u vezi, proizvodnih linija i opreme odabir proizvodnih kapaci-teta, lokacije, energenata, radne snage i sl.

•projektiranjerasporedaproizvodnihlinija

Section for food plant design of the Faculty of food technology and biotechnology pro-vides services of consulting and design for the needs of food processing industry from the conceptual design, through preparation of project documents (preliminary and final technological projects) to the plant commis-sioning. The project documents, tailored ac-cording to the investors’ needs and demands, can be used to obtain construction and oper-ating permits or financial means from vari-ous financial institutions and funding pro-grams. Our background and main expertise covers especially the projects in the areas of oils and fats technology as well as meat and meat products technology, while for the re-alization of other projects, leading experts in specific food processing technologies are engaged to make the highly specialized ex-panded teams covering all sectors of food in-dustry. Consultancy and project documents preparationincludethefollowing:•analysesof raw material, final products and by-prod-ucts as well as waste products recommenda-tion of optimal technological processes and associated processing lines and equipment

•selectionofproductioncapacities,location,energy sources, manpower etc. •design ofprocessing lines and plant layouts for all



72

i opreme, rasporeda i veličine proizvodnih, pratećih i skladišnih prostora kao i izradu si-tuacijskih planova. Naši projekti postrojenja prehrambene industrije izrađeni su u skladu s važećim zakonskim propisima, zadovolja-vajući visoke kriterije higijene i sigurnosti hrane kao i učinkovitost troškova.

production, auxiliary and storage areas as well as site layout plans. Our designs of food processing plants are done meeting all valid legislative requirements and satisfying high hygienic and food safety criteria together with cost efficient production. Furthermore, all drawings within the projects are done in Autocad software and can be used as basis for architectural and civil engineering projects.

—34.

Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje, razvoj i transfertehnologijeTrg maršala Tita 14, ZagrebLokacija Zvonimirova 8, ZagrebTel +385 (0)1 4698 126Fax +385 (0)1 4698 136Webwww.unizg.hrwww.cirtt.unizg.hr

—Središnja agencija za financiranjei ugovaranjeUlica grada Vukovara 284 (objekt c), ZagrebTel +385 (0)1 4591 245Fax +385 (0) 4591 1075; 4591 1133Email [email protected] www.safu.hr

Informacijski centar Europske unijeTrg žrtava fašizma 6, ZagrebRadno vrijemepon–pet od 10.00 do 17.30 satiTel 01/4500 110E-mail [email protected]://www.facebook.com/euinfocentarDelegacija Europske unijeu Republici Hrvatskojhttp://www.delhrv.ec.europa.eu

više informacija o samomo projektui prevoditeljima

Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost Sveučilišta u Zagrebu i ni na koji se način ne može smatrati da odražava gledišta Europske unije.

—The contents of this publication are the sole responsibility of University of Zagreb and can in no way be taken to reflect the views of the European Union.

Documents

preporuke za strateško planiranje recommendations for ...cirtt.unizg.hr/ea/wp-content/uploads/2014/06/Preporuke_pbf.pdf · IPA projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u