I

I

*****

ELITA MEĐU RESTORANIMA

piše Kata Pranić kata.pranic@liderpress.hr

U elitne hrvatske restorane svra­ćaju najpoznatiji svjetski političari, umjetnici i sportaši, ali i probrana domaća klijentela. Bez obzira na to tko su, svoje mjesto u njima moraju rezervirati i nekoliko dana unapri­jed. Znaju da se isplati zakoračiti u svijet vrhunske gastronomije

*****

46

Gostiju im nikad ne nedostaje, ali hrvatskim restoranima

manjka zvjezdica iz najpriznatijega

svjetskoga gastro-enovodiča Michelina

nogi su ču l i za najpoznatije hrvat­

ske restorane - Nautiku u Dubrov­

n iku, Plavi pod rum u Vo loskom,

Valsabbion u Puli, Dubravkin put

u Zagrebu, a li na ta ekskluzivna

mjesta dolazi samo probrana h rvatska i svjetska kli­

jentela. Primjerice, u Nautici su se gosti li si r Roger

Moore, Bono Vox, Woody Harrelson, Ri chard Gere,

Valenti no, papa Ivan Pavao II. i mnoge d r uge pla ne­

tarno popularne osobe.

Uobičajeno je da radi ručka u Plavom podr um u u Vo­

loskom, već nekoli ko godi na jedinomu hrvatskom re­

stora nu na popisu 100 najboljih svjetskih restorana po

izbo ru časopisa Restaurant Magazinea, Talijani, Slo ­

venci, Austrijanci i Mađa ri na samo jedan dan svra­

te u Opatiju . Taj stogodišnjak, najstar ij i restoran na

opatijskoj r ivije r i, prošle je godine dob io prestižnu na­

grad u 5 Star Diamond Award Brand koju dodjelj uje

American Academy o f Hosp ital ity Sciences. Vlasni -

KRITERIJI ZA IZBOR STORANA

Ukupna ocjena (100%)

1. kuhinja - hrana (55%)

2. servis - posLuga (25%)

3. uređenje - opremLjenost (20%)

4. vrijednost za novac (zbroj 1, 2 i 3) množi se s

koeficijentom od 0)5 do 1,25

1 . kvaliteta namirnica (svježina, kategorija dobavljača, • sezonalnost. regionalnost)

· kuharske tehnike i preciznost pripreme · prezentacija hrane · ravnoteža okusa i tekstura jela · kvaliteta jeLovnika (uskLađenost sastojaka u jeLu i

stupnjevanje okusa počevš i od hLadnih predjeLa do deserata, učestaLost promjene jeLovnika)

2 . profesionalna obrazovanost ekipe Ikonobarska i • somelijerska znanja j vještine)

· izgled i komunikacijske tehnike · usklađenost osobLja koje radi u dvorani (međusobno i

s kuhinjskim osobLjem)

3 . ugođaj prostora • . funk cionalnost prostora za gosta i osoblje

· čistoća · kvaliteta (udobnost) i opremLjenost mjesta za

bLagovanje (stoL. stoLac, tanjuri, jedaći pribor, čaše. ubrusi i ostaLa oprema)

4 . procjena donesena na temelju osobnog iskustva sa • sličnih mjesta u Hrvatskoj i djelomično u susjednim

zemljama

Izvor: Darko Baretić . stručnjak za gastronomiju

ea Danijela Kramarić, najbolja somelijerka Hrvatske i

Srednj e te Istočne Europe, nedavno ga je predstavljala

na ko ngresu Lo mejor de la gastronomia u Španjolskoj

na kojem su se okupili p redstavnici najboljih svjets kih

restorana.

Ta dva restorana, kao i ostal i koje predstavlj amo, pre­

ma preporuci hrvatskih gastronomskih struč njaka

ubrajaju se u najbolj e h rvatske restorane.

U ekskluzivne hrvatske restora ne najčešće svraćaju

VIP gosti, ali i oni mjesto moraju rezervirati neko liko

dana unaprijed. U zadarskoj ga Foši t ij eko m ljetne se­

zone veće skupine moraju rezervirati čak dva- tr i mj e­

seca prije. U Dubravkinu putu u Zagrebu u medi te ran­

skoj kuhinji i nekom od 600 vrsta vina takoder uživaju

VIP gosti, kao i u pu lskom Valsabbionu. Kuhinja tog

istarskog restorana temelji se na tradiciona lnoj is ta r­

skoj i jednostavnim lo kal nim prirodnim nami rnica-

Na"bor . lasiran na svjetskoj I

Plavi podrum, Volosko Jedini je hrvat ski restoran na popisu 100 najboljih svjetskih

res t orana po izboru časopisa Restaurant Magazinea. Vlasnica

je Danijela Kramarić, najbolja somelijerka Hrvatske i Srednje te

Istočne Europe. Ku hinja j e kvarnersko-sredozemna.

Restoran Valsabbion Najpoznatij i ista rski restora n VaLsa bbion dio je istoimenog

hotela. U njega svraćaju gastroljupci koj i vole pojesti dobro,

rafi nirano i d rukčije. Kuhinja je istarska, kreat ivna, poznata i

izvan granica Hrvat ske. U vinoteci je ponuda od 300 et iketa

iz svih dijelova svijeta, ali prednost imaju istarska i druga

hrvatska vi na.

,nl r' ... .,;"'·, .... ., ....... " Restoran Foša, Zadar Ot kad je prije tri godine renoviran, ovaj riblji restoran

okuplja li šte je poslovne eli te i jahtaša koji svraćaju u zadarsku

ma rinu. U Foši nude osuvremenjena tradiciona lna dalmatinska

jela.

ji n i t"" .. ,.,.,.. Nautika, Dubrovnik Na zapadnom ulazu u gradsku jezgru, na PiLama, restoran je

s čije se terase vide more i tvrđave Lovrij enac j Bakar i koji

unutarnj im u ređenjem podsjeća na bogatu povijest i zla tno

doba Dubrovačke Republike. Časop i s Conde Nast Traveller

proglasio ga je 2008. šestim najromantičnijim restoranom u

svijetu.

orKaVIJara I sm Restoran Bevanda, Opatija Desetljećima poznat opatijski restoran Bevanda otvorio je

novo poglavlje omogućivši potpun užitak gostima visokog

sta tusa i profinjenog ukusa. Kuhinja se temelj i na svježoj ribi,

autohtonim sezonskim i organSki uzgojenim namirnicama, a u

vinskOj je karti 400 etiketa najboljih hrvatskih i svjetskih vina.

i i ,

Restoran Kadena. Split Ekskluzivni restoran, winebar i lounge-bar kombinacija je

tradic ionalne dalmat insko-meditera nske kuhinje te ugođaja

prilagođenog i l jubiteljima modernosti. Zimi je na jelovniku

divljač, npr. file od jelena i srne, a na vinskoj karti 410

vrsta vrhunskih hrvatsk ih i svjetskih vina te velika ponuda

šampanjaca u novootvorenome champagne-baru .

*****

e Restaurant&winebar Dubravki" put, Zagreb J eda n je od najpoznatijih zagrebačkih restorana u koji svraćaju

ugLedni Zagrepčan i, ali i slavne osobe koje posLovno ili privatno

doLaze u glavni grad Hrvatske. Više od 600 etiketa vina iz

ponude može se kušati po čaši.

r Restoran Marcellino. Zagreb Svaki posjet restoranu smješt enom u elitnom dijeLu Zagreba

znači kuša nje novog orig ina lnog jela. Gosti su najambiciozniji

posjetiteLji hrvatskih restorana, među kOjima su osobe s

javne scene, političari, predsjednici uprava velikih kompanija,

menadžeri ...

l Restoran klub Mano, Zagreb Restoran u središtu Zagreba poznat je po suvremenim mesnim

delicijama. Minimalistički uređen ugodan ambijent omi ljeno je

mjesto vrhunskih sportaša .

Plavi podrum, Obala F. Supi la 4, Volosko, Opatija ' Nautika, Brsalje 3, Dubrovnik; www.esculap-teo.hr/restauranC nautika_hr.html · Restaurant&winebar Dubravkin put, Dubravki n put 2, Zagreb; www.dubravkin-putcom . Valsabbion, Pj eščana uvala I X126, Pula ; www.valsa bbion,hr . Bevanda Restaurant, Zert 8, Opat ija; www. bevanda,hr . Marcellino, J urjevska 17, Zagreb; www .marcellino.hr · Foša, Kralja Dmitra Zvonimira 2, Zadar; www,fosa,hr' Kadena, I vana pl. Zajca 4, Spl it; www,restorankadena.com . Mano klub, Medvedgradska 2, Zagreb; www.mano.hr

47

PREPORUKA v

RU NJAK U kojim se hrvatskim restoranima najbolje jede i pije, koji su premium te koji kriteriji to određuju. otkrio je Darko Bareti ć ,

vrstan poznavatelj gastronomije s portaLa Vinskaprica.com.

· Batelina, Banjole - zbog ugođaja , pristupa gastronomiji i vrijednosti koju nudi za novac

· Valsabbion, Pula - za onoga tko voli izazove i eksperimente · Pepe Nero, Novigrad Damir i Ornela, Novigrad zbog pristupa gastronomiji (sirova riba!)

· Le Mandrać , Volosko - zbog kuhinje · Marcellino, Zagreb - zbog kuhinje · Prasac, Zagreb - zbog kuhinje i vrijednosti koju nudi za

novac · Draga di Lovrana, Lovran - zbog kuhinje. uređenja, pogleda te vrijednosti za novac

· Dubravkin put, Zag reb - zbog uređenja, kuhinje, vrijednosti za novac te servisa

lja usluga · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · Kukuriku. Kastav

· San Rocco, Brtonigla · Wine Vault. Monte Mulini, Rovinj

LI ede "e, položaj nt

· Draga di Lovrana, Lovran · Dubravkin pul, Zagreb · Gil's, Dubrovnik · Kaliopa, Vis · Kukuriku. Kastav

· Nautika, Dubrovnik · San Rocco, Brtonigla

........ ost

· Draga di Lovrana, Lovran · Dubravkin pul, Zagreb

PO bnodobra V · Apetit. Zagreb · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · GiI's, Dubrovnik · Nautika, Dubrovnik · Plavi podrum, Volosko · San Rocco, Brtonigla · Valsabbion, Pula · Wine Wault, Monte Mulini, Rovinj

48

ma. U vinoteci među 300 vina iz svih di jelova svij eta

pred nost imaju istarska, a vlasnica Sonja Per i ć pred­

njači u gastronomskim eksperim entima na zado­

voljstvo strani h i domaćih gostiju. Va lsabbion je na

poziv svjetskih gastrostručnjaka sudj elovao na naj ­

važn ijim europskim gastrokongres ima: Alpe Adria

Coo king 2008., ldentita Go lose u Milanu 2009. i Lo

mejor de la gastronomia 2001. u Al ica nte u.

Desetljećima poznat opatijski restoran Bevanda

o tvorio je prvi Champagne&caviar bar na Jadranu

s ponudom većom od 70 etiketa ša mpanjca, votke i

kavijara. U splitskoj Kadeni os im ribe i morskih plo­

dova na jelovniku je divljač, ali sa mo zimi .

U zagrebačkom Marcellinu pak svako jc jelo o rig .­

nalna priča . Vlasn ik i šef resto rana Mario Čerhak

in zistira na vrhunskoj ponudi, onakvoj kakva je u

najbolj im svjetskim restoran ima. U tom restora nu

nudi se više od stotinu vrsta vi na među kojima se

izdvajaju najbolja fra ncuska.

lako je rij eč o 'klubu' restorana u kojima dominira

mediteranska kuhinja, među nj ih se elitnom ponu­

dom i ugođaj em sv rstao zagrebačk i klub-restoran

Mano koji nudi najbolje mesne delicij e i najkvalitet­

nija svjetska vina. U nj emu su čes ti gosti vrhunski

sportaši.

Cijena alogaja Tim je restoran ima zajednička mediteranska kuh i­

nja, ute meljena na jad ranskoj r ibi i morskim plo­

dovima te autohtonim namirnicama, i bogata vi n­

ska karta od 100 do 600 vrsta hrvatskih i svjetskih

vina.

Osim po tradiciji, vrlo kvalite tnoj hran i, ugodnom

ambi'en tu i vrhunskoi usluzi t!. su ~!!tf!! ,,"~\Q,~!! !

P()! II .111 P" \ I \Oh. 11ll (lIt' ll.l lll .l, pOI1.lIPI'II (' vilo kva li ­

ld "d. Vll' .1 I S,lI ll p.Il'I •• L\. Sl,lSl.l ll obrok u dub rovač­

koj Nautic i lako sloji 80-ak eura i može se za liti bo­

com vina Pe trus iz 2004. koj e stoj i više od 20 ti suća

kun a. Gostiju koji to mogu platiti ne manjka, a li hr­

vatskim restoranima nedostaju zvjezdice iz najpri ­

znatijega svjetskoga gastro-enovodiča Michelina -

tek ih čekaju .