1

PRAZNIČNA KUHARIJA

&

Tjaša in Blaž kuhata z vami

Tjaša Vede in Blaž Mikuljan sta sveže pečena magistrica inženirka prehrane in malce bolj pečen razvijalec programske opreme. Starostno se tre-nutno zadržujeta okoli svojih tridesetih let.

Že od samega začetka ju združujejo strasti do skakljanja po ritmu konkretne elektronske glasbe in srdite bitke, ki jih obsedeno bijeta pri igranju namiznih iger. Energijo s plesišč in sodelovanje z namiznih bojišč sta pa prenesla v kuhinjo, kjer sta iz študentsko hitro pripravljene hrane hitro prešla v bolj ustvarjalne vode in s tem odkrila svojo veliko ljubezen do hrane.

Ker sta morala vse ideje za recepte nekam stlačiti, sta pričela s pisanjem bloga midvakuhava.si.

Že takoj na začetku pisanja bloga sta si zadala konkretno nalogo – v prvih 25 dneh sta objavi-la kar 25 receptov. Šlo je za božično-kulinarični odštevalnik - adventni koledar receptov, kjer lahko skozi praznične dobrote dnevno spremljaš Božičkove norčije. Adventni odštevalnik je pos-tal tradicionalen in v njegovi tretji iteraciji so se ti recepti znašli tudi v tej knjižici.

Že od začetka sta požela buren in iskreno pozitiven odziv, ki pa že dve leti strmo raste.

Čeprav sta na začetku kuhalnice nenehno vrtela skupaj, sta čez čas formulo izboljšala in si razdelila vloge, ki jima ležijo. Ideje za recepte skoraj izključno rastejo le na Tjašinem izšolanem

in rahlo prismuknjenem zeljniku in prav ona je tista, ki v ključnih trenutkih v kuhinji prevzame pobudo.

Po drugi strani Blaž ureja spletno stran in skrbi, da so postopki priprave bralcem servirani v obliki jasnih in zabavno navihanih besedil.

Menita, da so za buren odziv bralcev krivi recepti, ki so zasnovani in opisani na poljuden način. Prejete fotografije postavita vsem njunim sledilcem na ogled, njihov pozitiven odziv pa predstavlja dodatno motivacijo ostalim za tovrstno ustvarjanje

Ko izvesta, da sva v predpasnik spokala sicer kuharsko sramežljivo osebo, je njun dan v trenutku polepšan. Že marsikateri njun recept se je pri komu razvil v stalnico in sanjarita, da bi lahko pri kakšni družini zanetila kulinarično tradicijo.

Ljubezni do hrane se ne vdajata le za šporgetom, ampak se z veseljem pustita razvajati po s lovenskih in tujih restavracijah, ki jima predstavljajo osrednje vodilo pri načrtovanju dopusta.

Tjaša in Blaž sta mnenja, da mora biti kuha zabavna, dnevni domači jedilnik pa nikakor ne sme vnašati obremenjenosti ali celo nejevolje. Po njuno se temu najprijetneje izogneš tako, da opletanje po kuhinji preoblikuješ v izziv. Kar razku-haj, zažgi in preveč začini, le da se kaj naučiš iz tega. In ko te zagrabi želja po ustvarjanju, te zlepa ne izpusti.

Končno je zopet napočil čas Božičkovih kulinaričnih vragolij in preden se zakoplješ v darila, ki te bodo čakala pod okrancljanim drevescem, te čaka še cel kup receptov vseh okusov in oblik.Uvod v nestrpno, a z dobrotami napokano 25-dnevno cepetanje pripada slastnemu venčku, tokrat iz pomarančnih piškotov s sladkornim oblivom. Ker bo Božičkov koledar vedno bolj natrpan, se je kosmati možakar odločil, da hrustljav venček letos pripravi kar sam.

Ti piškoti so že nesramno rahli in se kar topijo v ustih, okusu pa piko na i postavi pomarančni sirup.

Midva sumiva, da si je prefrigani mož ta recept izbral predvsem zaradi preproste in hitre izdelave.

5

TEŽAVNOST: 1/5 ČAS PRIPRAVE: 30 minut

Rahli pomarančni piškotki v sebi skrivajo:

• 200 g masla • 400 g moke • 150 g sladkorja • 1 jajce • 7 žlic pomarančnega sirupa • 1 žličko pecilnega praška • 1 ščepec soli

Plemiška sladkorna masa sestoji iz:

• 1 beljaka • 230 g sladkorja v prahu • 20 g pomarančnega sladkorja • 2 žlic limoninega soka

Zanimivo je opazovati radodarnega Božička pri delu. Ob brundanju božičnih šansonov si brado zavije v figo in zavozlja slavno božično kapo ter se veselo vrže v peko.

Maslo sobne temperature in sladkor vrzi v posodo in ju penasto namlati. K njima naj se pošteno vmešata še jajce in 7 žlic pomarančnega sirupa, nakar dodaš moko, zmešano s pecilnim praškom. Po divji zmešnjavi sestavin bi moralo nastati piškotno testo.

Testo enakomerno razvaljaj do debeline približno 5-6 mm, nakar iz njega s poljubnimi (praznično oblikovanimi) piškotnimi modelčki iztisneš bodoče piškotke.

Če živiš na severnem polu, potem postavi piškote za 10 minut ven (pazi na požrešne jelene), da se med peko ne razlezejo. Če se nahajaš v bolj milih krajih, se moraš poslužiti zamrzovalnika.

Ko se ubogi piškotki že tresejo od mrazu, jim privošči razbeljeno savno v pečici, segreti na 180 stopinj. Po 7 minutah peke jih vzemi ven, pri tem pa pazi, da si ne zažgeš brade. Nadebudne piškote obvezno pusti, da se ohladijo na pekaču in se tako dopečejo.

Za sladkorno maso moraš najprej uprašiti pomarančni sladkor. 20 g ga natlači v mlinček za kavo in ga ob divjem vreščanju zmešanega aparata zmelji v prah. V kolikor ti pomarančnega sladkorja ni uspelo dobiti, ga zamenjaj s sladkorjem v prahu.

Umori jajce in mu ukradi beljak. Tega narahlo prebutaj, da se začne peniti, nakar vanj frcneš sladkor v prahu in sveže mleti pomarančni sladkor ter špricneš dve žlici limoninega soka. Miksaj 7-8 minut, dokler ne dobiš goste penaste kreme.

Del mase zmešaj z žlico vode, da ga zredčiš in vanj plosko pomoči nekaj piškotov. Posuj jih s koščki kandirane pomaranče in pistacije. Drug del mase pa uporabi za malto med posameznimi piškoti v vencu. Izmenjujoče gole in oblite piškote oblikuj v venec, stike med njimi pa premaži z gosto maso.

Dobrodušno hohotanje iz kuhinje daje vedeti, da je Božiček zadovoljen s svojo mojstrovino.

Radodarni obilnež je v trenutku zbobnal vso božično živelj na kup, da družno pohrustajo pomarančni venček.

Po nekaj trenutkih zmešnjave, prerivanja, ropotanja in hohotanja je od uvodnega venčka ostalo le še nekaj drobtin.

VENČEK IZ POMARANČNIH PIŠKOTOV

Za trenutke, ko njenemu možu hitro pade sladkor, gospa Božičkova v rokavu skriva prav poseben recept. Potrebno je le hitro in enostavno napolniti skledo z raznovrstnimi sestavinami in veselje dobrodušnega belobradeža je zagotovljeno!

V skledo natlačene sestavine tvorijo božični tiramisu, ki se ponaša z izrazitim prazničnim okusom po cimetu in brusnicah.

7

Za sočno zloženko si nagrabi:

• 500 g mascarpone sirčka • 3 jajca (ali 250 ml sladke smetane, če ne želiš

uporabiti surovih jajc)

• 1 bourbon vanilijev sladkor • 1 zavitek savoiardi (baby) piškotov • 300 g zamrznjenih brusnic • 6 žlic sladkorja v prahu • 500 ml 100 % pomarančnega soka • pol žličke cimeta • 250 ml sladke smetane

Najprej pripravi brusnično osnovo. Brusnice segrej v kozici s 3 žlicami sladkorja v prahu, da se malce razpustijo.

Jajca razbij in loči beljake od rumenjakov. Prve prebutaj v čvrst sneg, slednje pa skupaj z vanilijevim sladkorjem penasto stepi. K rumenjakom primešaj mascarpone.

V rumenjakovo-mascarponejevo mešanico stresi pol žličke cimeta in preostale 3 žlice sladkorja v prahu, zatem pa nežno vmešaj še sneg iz beljakov. V kolikor se izogibaš surovim jajcem, jih izpusti in stepi 250 ml sladke smetane, ki jo skupaj s cimetom in sladkorjem primešaš k mascarponeju.

Hitro, preden prilomasti Božiček, ki je že ves sestradan od pripravljanja daril!

Piškote na hitro potunkaj v pomarančno kopel (ne predolgo, sicer bodo razpadli) in jih razporedi po dnu sklede. Premaži jih z brusnicami, a ne pretiravaj, da ne bo pregrenko in čez nanesi plast kreme. Zopet ponovi vrstni red plasti (piškoti, brusnice, krema), gradnjo tiramisuja pa zaključi s podstreho iz piškotov in kritine iz 250 ml sladke smetane, ki jo čutno stepeš.

Gospa Božičkova dobro ve, da njenemu radodarnemu možu izgled sladice veliko pomeni, zato si da duška in vrh tiramisuja čisto zasuje s cimetovimi palčkami, zvezdnatim janežem ter semeni in rezinami granatnega jabolka.

Najpomembnejši je pa seveda okus. Ob ugrizu te preseneti srdita bitka za brbončice med nežno cimetovo-vanilijevo kremo, sladkimi brusnicami in sočnimi piškoti.

Nič čudnega, torej, da ima božiček povsem zapacano brado. Njegova žena pa zavija z očmi.

BOŽIČNI TIRAMISUTEŽAVNOST: 1/5 ČAS PRIPRAVE: 20 minut

Ob snegu, mrazu, okraskih, kuhanem vinu in božičnih melodijah le redkokdo pomisli na morje. Malo znano dejstvo je, da oceanska bitja praznujejo svoj božič. 25. decembra jih namreč obišče povodni Božiček, ki iz severnega morja priplava na morskih jelenih.

Da tolstega Božička morski prebivalci zvabijo v svoje mokre konce, namesto smrečic okrasijo školjke. Današnjih nikakor ne bo mogel spregledati, saj se testeninske školjke bohotijo z bogato solato s prekajenim govejim jezikom, rdečo peso in mascarpone sirčkom.

9

Udarne školjke skrivajo:

• prekajen goveji jezik • velike školjčne testenine • 1 manjšo glavo kuhane rdeče pese • 4 kisle kumare • dve žlici koruze • 2 zvrhani žlici mascarpone sirčka • 1 zvrhano žlico skute • 1 žlico polnozrnate gorčice • sol • poper

Najprej se loti prekajenega govejega jezika. Čofni ga v ogromen lonec in ga kuhaj eno uro. Olupi ga in ga nareži na mini kockice. Za izdelavo solatnih školjk je potrebna približno 2 pesti nakockanega jezička.

V trgovini nagrabi največje možne testenine - orjaške školjke. Skuhaj jih al dente, nato pa odcedi in razporedi po površini da se ohladijo, ne da bi se sprijele med sabo.

Medtem, ko školjke pridno čakajo, se loti priprave vijolične solate. Rdečo peso in kisle kumare nareži na male kockice, ki jih zmešaš z jezikavimi kockami, mascarponejem, skuto in polnozrnato gorčico. Mešanico posoli in popopraj, nakar jo prešerno zatlačiš v ohlajene školjke.

Past za morskega Božička je končana. Školjke postavi med alge in se potuhni v prvo špiljo. Pazi na morske ježke.

Kmalu opaziš plavajočega Božička, ki pridirja na svojih oceanskih jelenih. Od navdušenja nad školjkami kar opleta s škrgami, ti pa si maneš plavuti, ker veš, da te letos čakajo imenitna darila!

BOŽIČNE SOLATNE ŠKOLJKETEŽAVNOST: 2/5 ČAS PRIPRAVE: 90 minut

Praznični december je čas strpnosti, ljubezni in sočutja. Nekdo pa se ne strinja povsem. Za Miklavža predstavlja december obdobje grenke zavisti, saj se zaradi Božička počuti zasenčenega. Letos se je odločil, da namesto kuhanja mule speče piškote in si povrne zvezdniški ugled med darilojemalci.

Še dobro, saj so iz njegovega ljubosumja nastali pošteno hrustljavi in okusni piškoti, v katerih se skrivajo različni oreščki in suho jagodičevje.

11

Nikolaj je za piškotanje uporabil:

• 300 g moke • 180 g masla sobne temperature • 150 g sladkorja • limonin sladkor • 1 žličko pecilnega praška • 1 jajce • 1 žličko vanilijevega ekstrakta • sol • 3 pesti poljubnih oreščkov in suhega sadja

(midva sva uporabila mešanico brusnic in indij-skih oreščkov)

Ob brundanju Miklavževih zimzelenih viž prični s pripravo piškotov. Maslo in sladkor penasto zmiksaj in jima primešaj jajce, nato pa še limonin sladkor in moko, zmešana s pecilnim praškom. Vse prišleke v posodi zmešaj v homogeno maso.

V testo nameči za dve pesti oreščkov in suhega sadja. Midva sva si zaželela suhih brusnic in indijskih oreščkov. Testo zgneti, da se oreščki in suho sadje enakomerno razporedijo po njemu, nakar ga zaviješ v podolgovato klobaso, ki jo zaviješ v folijo za živila. Dobljeno kačo vrzi v zamrzovalnik, da se strdi.

Ko ne zdržiš več, pograbi piškotno klobaso iz zamrzovalnika in jo s katano ob divjem tuljenju razsekaj na 1 cm debele kolobarje. Brž jih nameči na pekač, pokrit s papirjem za peko in jih za 10 minut porini v pečico, razkurjeno na 180 stopinj.

Miklavž se že zlohotno krohota, saj se zaveda, da je s temi vrhunskimi piškoti Božičku pošteno skočil v zelje.

Ob kovanju bistroumnega načrta o prevzemu praznične prevlade pa se nesrečni mož zave, da je požrl prav vse napečene piškote.

MIKLAVŽEVI PIŠKOTITEŽAVNOST: 1/5 ČAS PRIPRAVE: 45 minut

Verjetno se čudiš, le kako Božiček in kompanija preprosto ne zamrznejo na severnem polu. Saj je res, da ga je malo več skupaj, a zdrava zaloga špeha še ne zagotavlja udobne topline, ko brije ledeni veter.

Skrivnost tiči v prav posebnem napoju – zimski vroči čokoladi.

Ta žlahtna poslastica ne le pogreje do kosti, temveč z imenitnim okusom in gosto žametno teksturo poživi še tako žalostno dušo. Nič čudnega, da se Božičkovi nenehno nacejajo z njo. Od tu torej Božičkov trebuh!

13

Dva kozarca brbončice vihajoče čokolade vsebujeta:

• 2,5 dl polnomastnega mleka • 2,5 dl sladke smetane • 1,5 žlice gustina • 4 zvrhanih žlice sladkorja v prahu • 130 g žlahtne temne čokolade s 75 % kakava • 1 dl likerja Bailey’s Irish cream

Najtežje pri pripravi te bogate sladice je skrbeti, da ti čokolado mimoidoči kratkomalo ne požrejo.

Gustin zmešaj s 4 žlicami mrzlega mleka. Ostalo mleko zmešaj s sladko smetano in sladkorjem ter v kozici pogrej skoraj do vretja. Kozico odstavi in vanjo z metlico vmešaj gustinovo zmes.

Kozico vrzi nazaj na ogenj in vanjo brž nalomi kvalitetno temno čokolado. Prava skrivnost pa tiči v posebni sestavini – na skrivaj vmešaj še 1 dl likerja Bailey’s. Če bo čokolada romala v otroške roke, se skrivnostne sestavine nikar ne poslužuj!

Mešaj, da se čokolada raztopi in jo postreži še vročo.

Za pošteno zimski videz in hrustljavo skorjico, vrh čokolade potresi s sladkorjem v prahu. Zdaj se lahko pogumno zoperstaviš krutemu decembrskemu mrazu.

GOSTA VROČA ČOKOLADATEŽAVNOST: 1/5 ČAS PRIPRAVE: 15 minut

Pozabi na francosko solato, saj je v mestu nov solatni težkokategornik, ki osvaja srca solatarjev.

Le kdo se lahko upre v kozarec natlačeni dvoplastni kremni jajčni solati, na kateri samozavestno počivajo hrustljavo popečene kocke klobase v zaseki? Kot da to ni dovolj za konkretno slinjenje, se je na vrh vrinil še ploski kvašen kruh v obliki zvezde.

15

TEŽAVNOST: 2/5 ČAS PRIPRAVE: 90 minut

V sploščenem kruhu je moč najti:

• 180 g gladke bele pšenične moke • 80 ml vode • 60 ml mleka • 1 žlica oljčnega olja • pol vrečke suhega kvasa

Zjajcana dvoplastna solata pa vsebuje:

• klobaso v zaseki • 6 jajc • 2 manjša avokada • 1 žlico sirovega namaza • 1 žlico kisle smetane • 1 žlico majoneze • sok pol limone • sol • poper

Priprava ploskega kruhka je nadvse preprosta: segrej vodo in jo zmešaj z mlekom ter prelij čez mešanico moke, oljčnega olja, soli in suhega kvasa. Zgneti v kepo in jo daj vzhajat vsaj za 1 uro.

Ko dolge pol ure končno mine, testo na tanko razvaljaj in iz njega z modelčki za piškote iztisni simpatične zvezdice. Na vroči ponvi jih nahitro popeci z obeh strani.

Jajca trdo skuhaj in nakockaj, dobljen kupček pa razdeli na pol.

Avokado do finega zmiksaj s sokom pol limone, soljo in poprom, nakar dobljen zdriz zmešaš z eno polovico jajčnih kock.

K drugi polovici pa čofni sirov namaz, kislo smetano, majonezo ter sol in poper.

Povsem novo dimenzijo nežni solatki pa daje drzna popečena klobasa v zaseki. Odreži in nakockaj dobršen kos klobase in jo skupaj z malo zaseke frcni v razbeljeno ponev. Po kratkotrajnem cvrčanju je klobasica nared!

Zagrabi ličen kozarec in ga dvonadstropno napolni z obema solatama. Avokadova naj pokriva dno, saj v stiku z zrakom potemni in izgubi škratje zeleno barvo. Po vrhu natresi frišno popečeno klobaso, kozarec pa pokrij z zvezdico iz ploskega kruha.

Ob čmokanju vsebine tega kozarčka vidiš vse zvezde!

JAJČNA SOLATA S KLOBASO IN PLOSKIM KRUHOM

December ni le čas treh okroglih kosmatih mož, ki bijejo bitko za najpopularnejšega kurirja daril, ampak tudi obdobje, ko ledena princesa išče svojo ljubezen.

Legendarna plemkinja naj bi za mehkim kakavovim biskvitom in nežno kremo iz bele čokolade skrivala srce iz ledene čokolade.

Legenda pravi, da se vsak, ki okusi njeno ledeno srce, brezupno zaljubi vanjo.

17

Biskvit modre krvi te zviška gleda zaradi:

• 3 jajc • 80 g masla • 120 g moke • 40 g kakava • 100 g sladkorja • 1 žličke pecilnega praška • 3 žlic tople vode

Imenitno kremo iz bele čokolade tvori:

• 1 dl sladke smetane • 100 g bele čokolade • 100 g mascarpone sirčka

Princesino pregovorno ledeno srce skriva:

• 200 g ledene čokolade • 200 g mascarpone sirčka • 2 dl sladke smetane • 1 žlica sladkorja v prahu

Jajca in sladkor penasto zmiksaj in k njim vmešaj najprej stopljeno maslo, nato pa še moko, zmešano s pecilnim praškom in kakavom. Tik pred koncem v maso zmešaj še 3 žlice tople vode.

Biskvitno maso razdeli na tri enake dele. Enega za drugim vlij v pekač, čigar dno prekriva papir za peko in za 7-10 minut vrzi v pečico, segreto na 180 stopinj.

Nastopil je čas priprave dvojčka čudovitih krem.

Za kremo z belo čokolado najprej stepi sladko smetano do stepene smetane. V drugi posodi stopi belo čokolado, ki jo električno vmešaš k mascarponeju, na koncu pa naj se jima nežno in počasi pridruži še stepena smetana.

Enaka zgodba je tudi pri kremi z ledeno čokolado, le da tukaj smetano stepeš skupaj s sladkorjem v prahu in jo potem vmešaš k mešanici topljene ledene čokolade in mascarponeja.

Zdaj je potrebno le še vse vreči vkup. Biskvit postavi v tortni obroč, obdan z acetatno folijo ali s papirjem za peko. Namoči ga s kakavom, raztopljenim v mleku in ga prekrij s polovico kreme iz bele čokolade, na njo pa nanesi polovico kreme iz ledene čokolade. Na vrsti je drug biskvit, ki ga prav tako namočiš s kakavom in prekriješ s preostalima polovicama obeh krem. Streho predstavlja zadnji, prav tako namočen, biskvit.

Od tortice se moraš zdaj posloviti za vsaj 6 ur (še raje pa čez noč).

Kot vsaka prava princesa, stavi tudi ledena plemkinja veliko na svoj izgled. Oblači se rada v mnoga različna oblačila, tokrat pa je izbrala podlago iz 250 ml stepene smetane, na katero je nametala sladkorne bisere, zvezdice, snežinke in mini poljubčke.

Čeprav daje bela dama občutek nedostopnosti, se vseeno splača dokopati do njenega ledenega srca. Nikoli ne veš, morda pa si ji ravno ti kos.

LEDENA TORTAČAS PRIPRAVE: 1h 15 minut (+ 6 ur v hladilniku) Za torto s premerom 18 cm.

Božiček je konkretni vsejed, kar pa ni mogoče reči za njegove prehransko razvajene jelene. Rogati izbirčneži bi žvečili le sladkarije, čeprav je špinača za njihov širni potep po svetu ključnega pomena. V teh primerih se mora belobradi možakar poslužiti prefriganih trikov.

V ta namen je Božiček pripravil mehke in slastne blazinice s špinačo in ribanim sirom grana padano.

Harmonija zunanje hrustljavosti in notranje nežnosti bo zagotovo premamila še tako zmrdnjene kopitarje.

19

ČAS PRIPRAVE: 30 MINUT TEŽAVNOST: 2/5

Za hinavske blazinice potrebuješ:

• 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa • 4 listi vlečenega testa • 300 g zamrznjene špinače • 2 zvrhani žlici pasirane skute • 60 g trdega sira Grana Padano • maslo

Najprej poskrbi, da v bližini kuhinje ni kakega severnega jelena, nato pa stresi odmrznjeno špinačo na kuhinjsko krpo in jo konkretno ožemi.

Ožeto špinačo zmešaj z dvema žlicama skute in sveže naribanim trdim sirom.

Na vrsti je večnadstropna gradnja, za katero si pripravi malo stopljenega masla in 4 liste vlečenega testa. Dve plošči odmrznjenega listnatega testa enakomerno razvaljaj v dva pravokotnika z enako površino kot so listi vlečenega testa.

Plast vlečenega testa premaži z maslom in ga prekrij z listnatim testom, tega pa z novo plastjo vlečenega testa. Pograbi zelenkasto mešanico in jo enakomerno premaži po celotni površini testa. Hitro jo prekrij s preostalimi tremi plastmi - vlečenim testom, premazanim z maslom, nato pa zopet listnatim in na vrhu vlečenim testom.

Od vsega testa se ti verjetno že meša, zato se mu maščuj in zloženko spretno nareži na kvadratke. Vrzi jih v pečico, razbeljeno na 200 stopinj. Po 10 minutah je peke konec.

Zbobnaj vkup vse jelene! Rudolf velja za najbolj izbirčnega med vsemi, zato pograbi blazinico in jo pomoli rogati divi naravnost pred rdeč smrček.

Rudolfu se zasvetijo oči, naslednji trenutek pa plane na pladenj. Po krajšem srditem jelenjem boju ni o blazinicah ne duha ne sluha.

Špinačni tek!

BLAZINICE S ŠPINAČO IN SIROM GRANA PADANO

Božičkovi škratje so nadvse ustvarjalna bitja. Čim zaključijo z zbijanjem v svoji delavnici, se spokajo v kuhinjo, kjer pacajo na polno.

Mali možici so polni elana združno ustvarili izvrstno čokoladno strjenko s kardamomom. Z njo so zares zadeli žebljico na glavico.

21

ČAS PRIPRAVE: 15 minut + 3 ure hlajenja TEŽAVNOST: 1/5 Za 10 oseb

Za škratjo strjenko si nagrabi:

• 800 ml sladke smetane • 6 žlic sladkorja v prahu • 200 g temne čokolade • 8 lističev želatine • 1 žlica mletega kardamoma

Ko se dretje in prerivanje škratov poleže, se lahko priprava čokoladnega kolutka končno prične. V smetano frcni žlico kardamoma v prahu in stresi mleti sladkor. Posodo vrzi na šporget in poskrbi, da njena vsebina na hitro zavre. Čokolado nalomi, kot da se ti je s čim zamerila in jo zlohotno prelij z vrelo smetano. Da se čokolada ne bo sama namakala, ji pošlji družbo delat še krdelo poprej namočenih in ožetih lističev želatine. Mešaj in mešaj, dokler ne dobiš enotne čokoladne zmesi.

Pograbi silikonski model in vanj v stilu izučenega fužinarja zlij čokoladno mešanico. Model postavi v hladilnik za približno tri ure. V kolikor si bolj neučakane sorte, potem strjenki do strditve pomagaj tako, da jo porineš v zamrzovalnik ali pa vržeš ven na decembrski mraz.

Medtem, ko skupaj s hiperaktivnimi škrateljni čakaš na strjenko, živčno postopaj in nenehoma glej na uro. Pred postrežbo pa prelij 100 g temne čokolade s 100 ml vrele sladke smetane in ko se ta zmes malo ohladi, jo prelij čez strjenko.

Škratje čokoladno kolo lahko okrasiš še s semeni granatnega jabolka, po kratkem občudovanju pa požrešno planeš nanj.

Strjeni tek!

ČOKOLADNA STRJENKA S KARDAMOMOM

Božičkovi škratje so pravi hudomušneži. Poleg izdelave daril je njihov najljubši hobi vleči Božička za nos. Z veseljem mu kaj ušpičijo in s tem sprožijo prave salve smeha.

Ker vedo, da je bradati dobrodušnež naravnost nor na makrone (ali poljubčke), si ga bodo letos privoščili s podtikom slanih piškotkov, ki se izdajajo za slane napihnjenčke.

Med dve polovice krhkih piškotkov, obarvanih s sipinim črnilom, so natlačili kremo iz dimljenega lososa in nestrpno čakali, da se sladkosnedi možic ujame v past.

23

ČAS PRIPRAVE: 45 minut TEŽAVNOST: 3/5

Kot noč črni piškotki so sestavljeni iz:

• 80 g masla sobne temperature • 200 g moke • 2 ščepcev soli • 2 žlic kisle smetane • 2 vrečk sipinega črnila

Aromatičo polnilo navdušuje z:

• 100 g Philadelphia sirčka • 200 g dimljenga lososa

Najprej preveri, da Božička ni nikjer na spregled, nato se loti priprave črnih piškotov. Vse sestavine vrži vkup in jih zgneti v testo, ki ga za 20 minut vržeš v hladilnik.

Črno kepo razvaljaj do enakomerne debeline.

Pograbi okrogel model za piškote in z njem odtisni krogce.

Bodoče piškotke nameči na pekač, prekrit s papirjem za peko, in pošlji v savno, razkurjeno na 200 stopinj. Po 10-15 minutah se črni piškotki iz pečice vrnejo povsem zatečeni in mehki.

Za čim bolj prepričljivo ukano pripravi lososovo polnilo. Dimljenega lososa vrzi v sekljalnik in nanj stresi Philadelphia sirček. Pošteno ju zmešaj.

Dobljeno rožnato zmes natlači v dresirno vrečko, s katero namažeš ploski del enega piškota in prekriješ z drugim piškotom.

Piškotki so nemudoma pripravljeni na zaužitev in na Božičkov nateg.

Nič hudega sluteči belobradi možakar je ob pogledu na “sladke makrone” kar planil na njih. Najprej je njegov obraz spreletelo osupnjeno presenečenje, ki pa se je počasi spremenil v širok zadovoljen nasmeh.

Piškotni tek!

ČRNI SLANI PIŠKOTKI Z DIMLJENIM LOSOSOM

Preden se Božiček odpravi stlačit v dimnike in skrivat darila pod različna drevesa, mora poskrbeti za primeren prevoz. Že leta prisega na severne jelene, ker so varčni in zanesljivi. Aja, pa letijo po zraku.

Božičkov rogati vozni park je povsem mahnjen na mleko, kar pa ni nič nenavadnega, saj so jelenčki pravzaprav kakavovi piškoti s cimetom, ki se kar topijo v ustih.

25

Za rogate piškote nakupi:

• 1 jajce • 70 g kakava • 180 g sladkorja • 0,5 žličke cimeta • 100 g mascarpone sirčka • 130 g masla • 260 g moke • 1 ščepec soli • 1 žličko pecilnega praška

Jelenja ličila vsebujejo:

• 50 g čokolade • Smarties barvni bombončki • tičino masa in črno barvilo

Maslo sobne temperature skupaj s sladkorjem puhasto stepi. V posodo čmokni jajce in mascarpone in vse skupaj dobro zmešaj. V ločeni posodi naj se v pakt suhih sestavin združijo moka, kakav, cimet in pecilni prašek, nakar se podajo v boj z mokrimi sestavinami. Zmešnjava se konča v temnem testu, ki ga zaviješ v folijo za živila, dobljeno kepo pa za 20 minut zapreš v hladilnik.

Kepo testa vrzi na površino za piškotarjenje.

Testo enakomerno razvaljaj na debelino približno 5-6 mm in iz njega z modelčkom za piškote iztisni prikupne kroge. Nameči jih na pekač, prekrit s papirjem za peko in porini v pečico, segreto na 180 stopinj. Po 8-10 minutah širjenja omamnih vonjav bodo temni piškotki pripravljeni za preobrazbo v jelenčke.

Stopi čokolado in z njo na piškot nalepi Smarties smrček. Za oči lahko uporabiš že narejene sladkorne oči ali pa jih ustvariš iz majhnih krogcev tičino mase, ki jim s črnim barvilom na sredino narišeš pikico. Tudi oči nalepi s topljeno čokolado.

Do polnopravnih Božičkovih jelenov jim manjka le še bogato rogovje iz topljene čokolade, ki jim ga narišeš s stekleničko za oblikovanje ali injekcijo.

Severnopolni kopitljavčki so z rdečenosim Rudolfom na čelu že v polni pripravljenosti za globalno obdaritev.

Preden se podajo na svetovni sprehod, pa se vdajo svoji največji skušnjavi - mleku. Tako ga obožujejo, da se kar stopijo v njemu.

Tako, pa je Božičkov prevoz že pripravljen. Zdaj ga pa čaka le še rogata birokracija, ki vključuje registracijo in tehnični pregled jelenov.

KAKAVOVI JELENČKIČAS PRIPRAVE: 45 minut TEŽAVNOST: 2/5

Šele pred kratkim sva izvedela nadvse šokantno dejstvo - najbolj divje žurke se ne odvijajo v Berlinu ali na Ibizi, temveč jih prireja Božiček na severnem polu.

Seveda sva kot nepopravljivi žurerski duši želela severnopolne partije videti na lastne oči, zato sva zaštopala prve severne jelene in odletela naravnost v diskoteko Merry Christbass.

Medtem, ko je za mešalko raztural DJ Škrat, sva se midva predajala toplemu nektarju, ki so ga stregli kar v skledah. Slasten punč z izrazito praznično aromo je tekel kar v potokih in poskrbel, da je bilo na plesišču pošteno vroče.

Povsem nesebično ti predajava recept zanj, da poživi tudi tvoje praznične večere.

27

Skleda party napoja vsebuje:

• 0,5 l brusničnega čaja • 1 l vina rosé • 300 ml pomarančnega soka • 4 žlice belega ruma • 1 vrečka limoninega sladkorja • 4 žlice sladkorja • 1 vrečka mešanice začimb za punč • pol žličke mletih klinčkov • dve pomaranči • eno limono

Za okras pa lahko uporabiš še cele palčke cimeta in zvezdni janež.

Veva, da se ti mudi žurat, a ne skrbi - priprava punča je hitra in enostavna. V loncu zakuhaj 0,5 l vode in 3 vrečke brusničnega čaja. Odstrani vrečke in v pisker zlij, nameči in stresi vse ostale sestavine ter malo pokuhaj - ne sme zavreti!

V skledo zlij še vroč punč in vanj pošlji namakat na kolute narezani pomaranči in limono. Za ekstra izgled pa vanjo frcni še zvezdni janež in cimetove palčke.

Nič več te ne zaustavlja pred konkretno žurko, ki se običajno konča s podrtim božičnim drevescem.

Čin-čin!

PRAZNIČNI PUNČ ČAS PRIPRAVE: 15 minut TEŽAVNOST: 1/5 Za 6 oseb

Gospa Božičkova je neizmerno vesela daril, kar glede na poklic njenega partnerja nikakor ne preseneča. Okrogli dobrodušnež je praktično trgovski potnik, kar pomeni, da je njegovo ženšče deležno darilc z vseh koncev sveta. Sicer je vedno navdušena nad moskovskimi babuškami, irskim viskijem in turškimi zlobnimi očesi, ampak najbolj jo pa v cvileče veselje spravi orehova rezina brez moke.

Nič čudnega, ko pa je večplastna bogata slaščica polna omamnih orehov in žlahtne čokolade.

29

ČAS PRIPRAVE: 60 minut TEŽAVNOST: 3/5

Orehove plošče sestojijo iz:

• 300 g orehov • 150 g sladkorja • 2 beljaka

Orehova krema je slastna zaradi:

• 100 g orehov • 100 g sladkorja • 2 rumenjakov • 0,5 l mleka • 4 žlic ruma • 200 g masla • 2-3 žlic razmaščene kokosove moke

Žlahtni čokoladni preliv vsebuje:

• 70 g temne čokolade • 40 g masla

Kuho prični s krutim ubojem dveh jajc.

Orehe lahko zmelješ ali pa zmlete že nabaviš. Zmešaj jih s 150 g sladkorja in beljakoma ter stisni v kepo, ki jo za pol ure postaviš v hladilnik.

Rumenjaka zasuj s 50 g sladkorja in ju penasto stepi.

V kozici zavri mleko, nato pa zmanjšaj ogenj in vanjo vlij rumenjakovo zmes.

Na nizkem ognju mešaj, da se malce zgosti. Dodaj orehe in 2 zvrhani žlici razmaščene kokosove moke.

Maslo in preostalih 50 g sladkorja puhasto stepi, nakar postopoma vmešaš še rumenjakovo maso. Na koncu vlij še rum.

z hladilnika pograbi kepo, iz katere bodo nastale tri orehove plošče. Od nje odtrgaj za dve tretjini mase in jo razporedi po pekaču, obdanem s papirjem za peko. Ostati mora še za pol pekača mase. Maso v pekaču po kratkem prereži na pol in jo za 10 minut skrij v pečico, segreto na 180 stopinj. Ko je peke konec, pusti plošči na pekaču, da se popolnoma shladita. Po polovici pekača razporedi še preostanek mase in jo speci pri enakih pogojih.

Končno so pred teboj plošče, pripravljene na gradnjo imenitnih rezin.

Plasti se od spodaj navzgor vrstijo tako: plošča, plast kreme, plošča, plast kreme, plošča in na koncu še krema po vrhu in straneh sladke sestavljanke.

70 g temne čokolade in 40 g masla raztopi in prelij čez orehovo blazino.

Ko se čokolada strdi, lahko dobljeno gmoto narežeš na daljše rezine ali pa manjše kocke.

Božiček se tako široko reži, da ima sredi brade prečko. Njegova dama bo namreč presrečna večplastnega darilca, ki ji ga prinaša z zadnjega obhoda.

Komajda se upre, da vseh rezin ne zmaže kar sam, ko pa imajo tako imeniten okus po orehih in čokočadi.

Rezinast tek.

OREHOVE REZINE BREZ MOKE

Ko se Božičku čez leto ni potrebno ubadati s tvojimi darili, ima prostega časa na pretek. Na stara leta je belobradi prismuknjenec prenehal z ekstremnimi športi in odkril svojo novo strast - pingivnorejo. Kot vsak amaterski vzreditelj, ki da kaj nase, ima tudi on skrivno recepturo za pingvinjo krmo.

Malo neletečo perjad dobrodušni mož razveseljuje s hrustljavo morsko poslastico, ki je priročno napičena na palčke - gre za imenitne kozice, oblečene v hrustljavo listnato testo, h katerim se izjemno poda domača sladka čili omaka.

31

Za nabodene koze si nagrabi:

• 20 kozic • sveže listnato testo

V kultno sladko čili pomako moraš natlačiti:

• 220 g sladkorja • 250 ml riževega kisa • 1 žličko mletega česna • 2 nasekljana posušena čilija • 2 žlički gustina • 1 žličko mletega ingverja • 2 žlici kečapa

Čeprav pingivni že nestrpno cepetajo in tulijo v tri krasne, jih zatri z odločim pogledom in se loti goste čili omake.

V rižev kis vsuj sladkor in mešanico segrevaj, da zavre. V posodo vrzi česen, nasekljan posušen čili, ingver in kečap ter vse dobro premešaj.

V ločeni posodici zmešaj 2 žlički gustina in 2 žlici vode, dobljeno mešanico pa špricni k ostalim sestavinam pusti, da vre 1 minuto.

Novonastalo sladko čili omako pretoči v kozarec za shranjevanje, ki ga lahko porineš v hladilnik, ko se shladi.

Lesene palčke za 20 minut namoči v hladni vodi, da se bodo bolje spopadle z vročino v pečici.

Kozice olupi, jih po sredini hrbta vzdolžno zareži in jim odstrani črevo. Vehementno jih nabodi na palčke in jih ovij s trakovi listnatega testa.

Dobljene lizike razporedi po pekaču, obdanem s papirjem za peko, in jih za 15 minut zalučaj v pečico, segreto na 220 stopinj.

Nerodne in neučakane pingvine lahko končno razveseliš. Najprej jim ponudi slastno sladko čili omako polnega okusa, nato pa še šopek napičenih kozic za pomakanje vanjo.

Pingvinji tek!

NAPIČENE KOZICE V TESTUČAS PRIPRAVE: 30 minut TEŽAVNOST: 2/5

POZOR! Božičku se je dokončno sfuzljalo! Zabičal je, da ima dovolj sladkarij in mastnih prazničnih dobrot in če se na tvojem jedilniku ne bo nemudoma znašla pisana zelenjava, se lahko pod nosom obrišeš za letošnja darila.

Ne skrbi, imava idealen recept zate. Ta sočna nakockana zelenjava z bogato medeno balzamično redukcijo bo tako zmasirala tvoje brbončice kot pomirila z zelenjavo nenavadno obsedenega Božička.

33

ČAS PRIPRAVE: 50 minut TEŽAVNOST: 1/5 ŠTEVILO OSEB: 4

Ena skleda zelenjave vsebuje:

• 450 g zamrznjenega brstičnega ohrovta • 2 večja korenčka • 3 večji krompirji • 1 sladki krompir • oljčno olje • rožmarin • 250 g češnjevih paradižnikov

Gosti zlati nektar sestoji iz:

• 1 žlica medu • 100 mlbel balzamični kis • sol

V strahu za težko pričakovanimi darili brž pograbi ves krompir in korenje in jih nareži na enako velike kocke. K njim se nato privalijo še brstični ohrovtki in stlačijo vejice rožmarina. Zelenjavno druščino posoli in radodarno pošpricaj z oljčnim oljem.

Pisano kompanijo razporedi po pekaču, ki ga za dolgih 30-40 minut pošlješ v kuhinjski solarij, navit na 200 stopinj. Vsake toliko vrzi oko v pečico in zelenjavo pomešaj.

Zelenjava naj se cmari, ti pa ob godrnjanju čez tečnega Božička pristavi kozico in vanjo vlij 100 ml belega balzamičnega kisa. Zraven pljuskni še žlico medu in nad nizkim ognjem počasi kuhaj, dokler ne ostane le še za tri žlice goste jantarne tekočine.

Še vročo zelenjavno mešanico stresi v skledo in jo prelij z balzamično redukcijo. Zdaj je nared, da jo postrežeš kot prilogo katerikoli mesni kreaciji.

Ha, kdor se s polnimi usti smeje, se najslajše smeje! Ne le, da na polno uživaš v slastni pisani pojedini, še darila dobiš pod smrečico zaradi tega!

Pisani tek!

PEČENA ZELENJAVA Z MEDENO BALZAMIČNO REDUKCIJO

Lani sva se preko jelenjih vez uspela dokopati do recepta za Božičkov najljubši posladek – božično jogurtovo torto. Da sva se tudi letos dokopala do zadnjega recepta, sva morala uporabiti cel spekter prepričevanja, groženj, moledovanja in ruskih narodnih plesov.

Izplačalo se je, saj sva si priborila recept za torto, ki predstavlja zadnji krik mode na severnem polu! Letos so luknje očitno spet popularne, ker jih je božična čokoladna torta polna.

V kremi iz bele čokolade pa luknje niso zaradi škrtosti, ampak zato, da imaš kam vliti tekočo čokolado.

35

ČAS PRIPRAVE: 1 ura + 6 ur počitka TEŽAVNOST: 3/5

Za rahel biskvit si priskrbi:

• 60 g moke • 4 jajca • 100 g jedilne čokolade • 60 g masla sobne temperature • 100 g sladkorja • 1 žlica kakava v prahu • 1 pecilni prašek • 4 žlice vroče vode

Okoli lukenj se nahaja krema iz:

• 750 ml sladke smetane • 300 g bele čokolade • 8 lističev želatine • 4 žlice sladkorja v prahu

V luknje pa spada:

• 300 ml sladke smetane • 100 g mlečne čokolade • 30 g temne čokolade • sladkor v prahu po okusu

Nikar ne pozabi na mleko za vlaženje biskvita in Nutello za premaz.

Naštete sestavine so namenjene torti s premerom 26 cm.

Najprej se loti priprave tekoče čokolade, ki bo prebivala v tortinih jamicah. Zavri 300 ml sladke smetane in jo prelij čez mešanico nalomljene mlečne in temne čokolade. Razmerje med čokoladama prilagodi svojemu okusu, skupaj pa naj tehtata 130 g. Sladkaj po okusu s sladkorjem v prahu. Homogeno čokoladno zmes postavi v hladilnik.

Sladkor in maslo sobne temperature se čisto naključno srečata v posodi. V pozdrav ju električno namlati do kremastega. V posodo naj zdaj skočijo še jajca, nato pa moka, zmešana s kakvom in pecilnim praškom.

Čokolado stopi nad soparo in jo po kratkotrajnem hlajenju primešaj k ostali zmešnjavi. Ko se s sestavinami zmešajo še 4 žlice vrele vode, lahko biskvitno maso vliješ v pekač za torte, čigar dno je prekrito s papirjem za peko.

Pečico nažgi na 180 stopinj in vanjo za 25 minut skrij pekač za torte. Pečenost biskvita preveri z zobotrebcem.

V kozici segrej 2,5 dl sladke smetane skoraj do vretja, jo odstavi in vanjo vrzi nalomljeno belo čokolado. Želatino namoči in ožemi, nato pa jo vrzi k vroči čokoladni zmesi. Mešaj, da se želatina povsem razpusti. Preostalih 500 ml sladke smetane skupaj s sladkorjem v prahu pretepi do čvrstega, nakar vanjo počasi vmešaš še do mlačnosti ohlajeno čokoladno mešanico.

Biskvit obdaj z obročem za torte, vmes pa porini acetatno folijo ali pa papir za peko. Da bo sočen, biskvit namoči z mlekom in radodarno premaži z Nutello. Prelij ga s kremo iz bele čokolade, v katero do biskvita porineš mini shooter kozarčke. Ti naj ne bodo preblizu eden drugemu in robu. Prav tako ne rini kozarčka v sredino torte, ker bo prišlo pri rezanju do katastrofe.

Kozarčke obteži z vodo ali z raznimi težjimi drobnarijami.

Od torte se moraš zdaj žal posloviti za najmanj 6 ur, nabolje pa, da greš vmes kar spat. Zjutraj vstani z desno nogo in iz torte izvleči kozarčke. Pomagaj si z vlivanjem vroče vode.

Iz hladilnika pograbi tudi vnaprej pripravljeno tekočo čokolado in jo pred postrežbo atraktivno vlij v že okrašeno torto.

Pomembno je le eno vprašanje – pomakaš ali prerežeš?

Luknjast tek!

BOŽIČNA ČOKOLADNA TORTA

Božička vsako december obišče njegov bratranec z južnega pola – Rožiček. Ta na severni pol privijuga z vprego z letečimi pingvini le zato, da Božička obdari.

Rožiček je vegan in je usekan na gobe, zato mu Božiček pred vsakim obiskom pripravi njegovo najljubšo jed – bogat gobov zavitek z orehi in brusnicami. Ta podolgovati žepek je zunaj hrustljav, v sebi pa skriva začinjeno in okusa polno polnilo.

37

ČAS PRIPRAVE: 45 minut TEŽAVNOST: 2/5 ŠTEVILO OSEB: 4

V zavitek je potrebno natlačiti:

• 1 zavitek svežega listnatega testa • 250 g svežih šampinjonov • 1 pest suhih jurčkov • 1 manjša čebula • 100 ml ovsene smetane (ali katerekoli druge

rastlinske smetane, če pa nisi vegan, pa tudi živalske)

• 1 žlica oljčnega olja • pest suhih brusnic • pest orehovih jedrc • majaron • peteršilj • poper • sol

Suhe jurčke namoči v topli vodi, da se zmehčajo, nakar jih ožameš in narežeš. Pograbi sveže šampinjone in nareži tudi njih.

Čebulo nasekljaj in jo popraži na žlici oljčnega olja. V ponev vrzi šampinjone in kmalu zatem še jurčke. Posoli jih in popopraj ter praži 5 minut, nato pa zalij s smetano. Po nekajminutnem veselem brbotanju naj se zabavi pridružijo še nasekljana orehova jedrca, suhe brusnice ter majaron in peteršilj.

Testo razpri in po daljši sredini razporedi ravnokar pripravljeno gobovo polnilo. Na obeh straneh tretjino testa pod kotom nareži na trakove, s katerimi nato izmenjujoče prekriješ polnilo.

Ravnokar zavito mumij vrzi v pečico, kjer naj 20 minut počiva pri ležernih 220 stopinjah.

Gobov zavitek postreži Rožičku še toplega in opazuj, kako podre svetovni rekord v hitrostnem zapacanju brade.

Gobov tek!

GOBOV ZAVITEK Z OREHI IN BRUSNICAMI

Jelenček Rudolf velja za gastronomsko nadvse razvajenega kopitarja. V tem prazničnem času ima že poln kovček klasičnih sladic – torta tu, zavitek tam, tiramisu levo in rogljiček desno. Od kulinaričnega dolgčasa zavija z očmi in opleta z rogovi.

Izziv seveda radostno sprejmeš in po kratkem tuhtanju in pacanju lahko razvajenemu jelenu pred nos skotališ konkretno čokoladno-kokosovo salamo s piškoti Domaćica kokos.

39

ČAS PRIPRAVE: 20 minut + 2 uri hlajenje TEŽAVNOST: 1/5

V suho nemesnino je natlačeno:

• 250 g masla • 300 g kokosove moke • 1 škatla Domaćica kokos • 200 g temne čokolade • 5 zvrhanih žlic sladkorja v prahu • 3 žlice ruma • 3 žlice sladke smetane

Ob veselem prepevanju božičnih štiklcov nalomi čokolado in jo skupaj z maslom raztopi nad soparo.

V večjo posodo stresi kokosovo moko, na grobo zdrobljene piškote, sladkor v prahu, 3 žlice sladke smetane in rum. Zabavi se pridruži še čokoladno-maslena zmes, kar nato proslaviš s poštenim mešanjem.

Raztegni folijo za živila in po njej razporedi salamasto zmes. Zavij jo v debelo cigaro in zategni ter zalučaj v hladilnik, kjer naj se strdi.

Ko je popolnoma čvrsta, jo vzemi iz hladilnika.

Do prave suhomesninske iluzije manjka le še plemenita plesen, ki jo nadomestiš z valjanjem čokoladne salame po sladkorju v prahu.

Tako, pa naj se zdaj Rudolf zmrduje nad običajnostjo sladic.

Najprej se rogati snob še dela finega, a ko mu odrežeš en čokoladni kolut, se mu čisto sname.

Nekaj minut pobezljanega čmokanja in o salami ni ne duha ne sluha.

Salamast tek!

SALAMA DOMAĆICA KOKOS

Božičkovi jeleni ob ponosnem razkazovanju svojega mogočnega rogovja veljajo za prave kopitarske mačote, ki so vsemu kos. Podnevi je morda temu še tako, a z nočjo se morajo soočiti s svojim največjim strahom – božičnimi vampirji. Ubogi terorizirančki v takih trenutkih komajda zatisnijo očesi, zato jim Božiček skuha jed, ki zanesljivo odganja zimske krvosese.

Gre za bogato kremno česnovo juho iz kar 50 strokov česna, ki jo rogateži najraje pomlatijo kar skupaj s kruhovo skodelico.

Takole postrežena juha bo odgnala le vampirje, privabila pa čisto vse druge lakotnike v premeru 30 metrov.

41

ČAS PRIPRAVE: 2 uri TEŽAVNOST: 3/5 ŠTEVILO OSEB: 4

Česnova antivampirska župa vsebuje:

• 0,5 l jušne osnove • 2,5 dl sladke smetane • 50 strokov česna • 1 vejica šetraja • 5 žlic oljčnega olja • 2 manjši čebuli • peteršilj • timijan • poper • sol

K česnovi juhi obvezno spada še rezina limone.

Za kruhove skodelice si nagrabi:

• 40 g svežega kvasa • 150 ml mleka • 300 ml vode • 1 žlica sladkorja • 2 žlici oljčnega olja • 750 g moke • 2 žlički soli

Za lepo obliko kruhovih skodelic si priskrbi še glinene cvetlične lončke.

V toplo mešanico mleka in vode nadrobi kvas in vsuj 1 žlico sladkorja. Dobljen kvasec postavi na toplo in počakaj, da popeni.

Kup moke posoli in pošpricaj z oljčnim oljem, v njeno sredino pa naredi jamico. V ustje vulkana vlij kvasec in prični z gnetenjem testa. Če bo po nekaj minutah gnetenja testo še preveč lepljivo, dodaj malo moke.

Pusti, da testo pokrito in na toplem vzhaja 1 uro, nakar ga razdeliš na štiri enako velike kepe. Tudi te naj pokrite počivajo 30 minut.

Napihnjene bunke zatlači v umite in pomokane cvetlične lončke in jih za 45 minut vrzi v pečico, segreto na 200 stopinj. Če se vrhovi prehitro pečejo, jih prekrij z aluminijasto folijo.

30 neolupljenih strokov česna poškropi s tremi žlicami oljčnega olja in razveseli z vejico šetraja. Zarini jih v pečico, kjer naj se 30 minut cmarijo pri 180 stopinjah.

Počakaj, da se česnov kupček ohladi, nato jih olupi.

Preostalih 20 strokov olupi in jih kar cele vrzi k nasekljani čebuli, ki se v loncu praži na 2 žlicah oljčnega olja. Malce jih popraži, nato pa zalij z jušno osnovo. Ko se česen zmehča, v brbotajočo jušno kopel vrzi še česen iz pečice. Vsebino lonca spasiraj s paličnim mešalnikom.

Vlij sladko smetano in stresi sol ter poper po okusu, v juho pa naj skoči še timijan. Kuhaj približno 10 minut, da se juha zgosti, okusi pa povežejo. Po vrhu potresi svež peteršilj.

Iz cvetličnih lončkov potegni gigantske kruhove muffine in jim odsekaj glavo. Z nožem, žlico ali pa kar z rokami izdolbi luknjo.

Dobljeno jamico je potrebno seveda zapolniti, za kar uporabi kar sveže skuhano česnovo juho.

Prestrašeni jelenčki se lahko po česnovem jušnem obedu zopet ponosno postavljajo in delajo pogumne, kot da kruti božični vampirji niso nikoli obstajali.

Kruhasto-juhast tek!

ČESNOVA JUHA V SKODELICI IZ KRUHA

Juhuhuu! Vsi bližnji so se spokali po opravkih/nakupih/dopustih in končno imaš kuhinjo zase! Ker pa si danes bolj lene sorte, ti je Božiček na pomoč poslal celo krdelo svojih pomagačev – kulinarično podkovane škrate.

Zaupali so ti tradicionalni recept za škratji šarkelj, ki se pri njih iz roda v rod prenaša že skoraj tri leta. Bogata čokolada, nezamenljiva Nutella in prgišče sveže praženih lešnikov pričarajo vulkan, ki se želi bosti s samim Ferrero Rocherjem.

Več let raziskav kaže, da lahko sladico oceniš le, če zagrizeš vanjo. Naj ti poveva, kako.

43

ČAS PRIPRAVE: 90 minut TEŽAVNOST: 3/5

Šarkljast biskvit vsebuje:

• 170 g masla • 300 g moke • 300 g sladkorja • 350 g kisle smetane • 1 žlička sode bikarbone • 1 žlička pecilnega praška • 70 g grenkega kakava • 2 žlički vanilijeve arome • 3 jajca

Sublimna Nutellina krema sestoji le iz:

• 2,5 dl sladke smetane • 3 zvrhane žlice nutelle

Šarkelj okrancljaj z:

• 1 dl sladke smetane • 100 g čokolade • 3 pesti celih lešnikov

Vrzi vse suhe sestavine v posodo in jih pomešaj. K njim naj nato čmokne kisla smetana, ki ji sledijo stopljeno maslo, vanilijeva aroma in jajca. Vsebino posode pošteno zmiksaj.

Dobljeno zmes vlij v namaščen in s kakavom posut model za šarklje. Pečico razkuri na prijetnih 180 stopinj in jo razveseli s 40-50 minutno peko. Proti koncu šarkelj kruto zaštihaj z zobotrebcem in če se testo še prime nanj, ga peci še malo.

Ob otožnemu jamranju ponovno osamljene pečice pusti šarkelj, da se popolnoma ohladi kar v modelu. Prevrni ga in mu po hostarsko odžagaj vrh. Pograbi žličko in z njo izdolbi jarek po sredini šarkljastega pasu. Pazi, da ne uprizoriš vinjenega kmeta z lopato in koplješ pregloboko, s tem pa preluknjaš dno šarklja.

Svoje frustracije znesi nad sladko smetano, ki jo pretepeš do čvrstega. K njej vrzi tri žlice legendarne Nutelle in izdolben kupček biskvita. Zagrabi palčni mešalnik in z njim speštaj naštete sestavine v čokoladno pašteto.

Da ne bodo svojci priča taki packariji, čokoladen zdriz hitro zatlači v šarkljevo luknjo, ki jo zakriješ z odsekanim vrhom.

Cele lešnike stresi v ponev in jih popraži, da se začnejo luščiti. Ohladi jih in jih sleci do golega ter nasekljaj.

Smetano zavri in jo pljuskni čez polomljeno čokolado. Ko se ta žametno raztopi, jo prelij čez polnjen šarkelj. Dokler je čokolada še mehka, jo zasuj še z nasekljanimi lešniki.

Škratji šarkelj postavi na hladno za vsaj 3 ure. Preden ga postrežeš, pa naj bo vsaj 1 uro na sobni temperaturi.

Kmalu bodo bližnji doma in ti se moraš znebiti vseh škratov v kuhinji. Najhitreje se spokajo, če odrežeš kos šarklja in jim ga ponudiš v slovo.

No, ko si ravno pri rezanju, še sebi odsekaj en kos ter ga uniči počasi in z užitkom.

Šarkljast tek!

FERRERO ROCHER ŠARKELJ

Ali ni nadležno, ko moraš po opravljenem sladkanju vedno pomiti skodelico? Lahko jo sicer vržeš čez okno, zabašeš v smeti ali pa jo podtakneš komu drugemu, ampak ker naštete metode hitro pripeljejo do mrkih pogledov in nepričakovanih zamer, skodelico raje požri.

Preden zagrizeš v prvo steklovino, naj te opozoriva, da imava v mislih čokoladne skodelice, ki jih napolniš z nutellino kremo in okrasiš s poljubnimi cukrčki.

45

ČAS PRIPRAVE: 30 minut TEŽAVNOST: 1/5

Za slastne čolničke potrebuješ:

• 200 g temne čokolade • 2,5 dl sladke smetane • 3 žlice Nutelle • sveže maline • poljubne božične čokoladice (pralineji, božički,

marcipan itd…)

Z izdelavo užitnih skodelic potrebuješ še model za čokoladne skodelice.

Da bodo skodelice lepo lomljive in lepega leska, v roki pa se ne bodo prehitro topile, je pomembno, da je čokolada pravilno temperirana. V ta namen najprej čokolado kruto nalomi na enako velike koščke.

2/3 čokolade raztopi nad soparo, nato pa jo odstavi in vanjo vmešaj še preostalo tretjino čokolade.

Ko je čokolada žametno stopljena, jo vlij v modelčke. Postavi jih na hladno in mirno počakaj, da se čokolada strdi.

Brž se vrzi v pripravo nutelline kreme – sladko smetano premlati do čvrstega in vanjo z nežnimi gibi vmešaj tri žlice Nutelle. Pograbi nadebudne čokoladne skodelice in jih napolni z Nutellino kremo.

V Nutellin bazenček natlači celo vrsto različnih bombončkov. Posuj jih s sladkorjem v prahu.

Zdaj ni več omejitev in lahko skodelico mirno požreš.

Krhko lomljiva temperirana skodelica se izkaže za odlično skrivališče nežne Nutelline kreme in množice sladkih drobnarij.

Temperiran tek!

POLNJENE ČOKOLADNE SKODELICE

Praznično obdobje prinaša obilo zabavnih filmov in oddaj. Valjanje po kavču ni kompatibilno z vsemi sladicami, na kar se pa cimetove roladice zaradi svoje priročnosti požvižgajo.

Rokovanje z malimi zrolančki je nadvse prijetno, kar pa ne seže niti do kolen navdušujočemu prazničnemu okusu.

47

Za biskvit si prirolaj:

• 3 jajca • 90 g moke • 80 g rjavega sladkorja • 1 rumov sladkor • 0,5 žličke cimeta • noževa konica pecilnega praška

V kremo spadata:

• 200 g mascarpone sirčka • sladkor po okusu

Za okrasitev si priskrbi še 50 g čokolade.

Jajca, sladkor in rumov sladkor vrzi v posodo in jih miksaj dobrih 5 minut, dokler ne popenijo.

V drugi posodi naj se na privat žurki zmešajo cimet, pecilni prašek in moka, ki se potem presejejo k jajčni zmesi.

Zmešano biskvitno maso vlij na pekač, pokrit s papirjem za peko, jo pokrij z drugim listom papirja za peko in za 5-7 minut postavi v pečico, segreto na 180 stopinj.

Sveže pečen biskvit namoči z malo mleka, a ne pretiravaj. Posveti se predvsem suhim robovom.

Mascarpone sirček sladkaj po okusu in ga enakomerno premaži po biskvitu. Biskvit po dolgem prereži na pol, potem pa še pravokotno na 5 enako debelih trakov.

Dobljene pravokotnike zvij v roladice.

Nad soparo raztopi nalomljeno čokolado in jo z dolgimi gibi pošpricaj po cimetovih zrolančkih.

Male sladke kanelončke lahko snedeš kar takoj!

Zdaj se lahko brez skrbi zrolaš na kavč in se polnih cimetovih ust smejiš Kevinim prismojenostim v filmu Sam doma.

Zrolan tek!

CIMETOVE ROLADICEČAS PRIPRAVE: 20 minut TEŽAVNOST: 1/5

Kmalu bo nastopil predbožični večer in po dolgem pregovarjanju se bodo mulci kljub vztrajnemu moledovanju končno odpravili spat. V prijetni družbi se vrzi pred hiperativno bleščečo jelko in si privošči kremni jajčni liker, ki ti olajša čakanje Božička.

Tvoj načrt je, da okroglega dobrodušneža začopatiš takoj, ko se skobaca iz kamina. Letos moraš poskrbeti, da ne fašeš zopet puloverja ali pa britvic. Če nima zate darila, ki si ga želiš, bo prišlo do takojšnje reklamacije!

Ker nimaš pojma, kdaj namerava Božiček skočiti v tvoj dimnik, je še dobro, da imaš pošteno zalogo svilnato nežnega likerja z omamno praznično aromo.

49

V utekočinjen užitek moraš stlačiti:

• 450 ml mleka • 6 rumenjakov • 4 klinčke • 150 g sladkorja • 250 ml belega ruma • 450 ml sladke smetane • 1 strok bourbonske vanilije • pol žličke cimeta • pol žličke muškatnega oreščka

V posodo zlij mleko in vanj frcni klinčke in cimet. Strok vanilije razpolovi in iz njega z nožem postrgaj semena. Vrzi jih v mleko, ki ga nekaj minut segrevaš na nizkem ognju, nato pa počasi zavreš.

Rumenjake in sladkor penasto stepi, nakar k njim z metlico postopoma in počasi vmešaš vroče mleko. Mešanico zlij nazaj v posodo, kjer jo na srednjem ognju neprestano mešaš približno 5 minut, oziroma dokler se ne zgosti. Ne sme zavreti! Odstrani klinčke in pusti, da se zmes hladi vsaj eno uro.

Zdaj pride tisto pravo – k napitku primešaj rum, smetano in muškatni orešček. V hladilniku te mora zdaj ta izjemni napoj čakati vsaj 6 ur, še bolje pa celo noč.

Tako, že nesramno nežen liker je pripravljen tako zate kot za Božička, zdaj se mora ta radodarnež le še prikazati.

Pozor! Pri večjih količinah zaužitega likerja se lahko zgodi, da vidiš še kaj drugega kot Božička.

Čin-čin!

JAJČNI LIKERČAS PRIPRAVE: 20 minut + 6 ur počitka TEŽAVNOST: 1/5

Zavihaj rokave, popravi si božično kapo in si zavrti venček božičnih štiklcev. Zdaj gre zares, saj nocoj gostiš legendo vlamljanja v hiše – Božička! Vsi vemo, da je belobradi okroglež nor na pečenke, zato mu pripravi sočno medeno glazirano pleče, ob katerem tečejo potoki sline.

Rezinam sočne pečenke bosta družbo delala s sirom bogata krompirjeva torta in osvežilno zelena omaka iz graha in mete, kar bo Božiček pozdravil z glasnim hohotom.

Da pa radodarnega možica spraviš na delovno temperaturo, mu ponudi uvod iz prepognjenega tria iz govejega karpača z bivoljo mocarelo, ponarejenega bučkinega karpača s skuto in olivami ter zlaganega karpača iz jajčevcev z mladim sirčkom in drobnjakom.

51

ČAS PRIPRAVE: 3 ure 30 minut TEŽAVNOST: 4/5

Za nežen goveji karpačo potrebuješ:

• 1 manjši kos zorjene pljučne pečenke • ščepec celega popra • bivoljo mocarelo • rukola • sol

Bučkin “karpačo” sestavljajo:

• 1 bučka • 2 žlici skute • 2 žlici oliv • sol

“Karpačo” iz jajčevca pa vsebuje:

• 1 jajčevec • 2 žlici mladega kremnega sirčka • drobnjak • sol

Da bo Božiček lažje čakal na omamno pečenko, ga podpri z imenitnimi, a simpatičnimi prigrizki.

Poper popraži na suhi ponvi in ga stri ter razporedi po aluminijasti foliji. Mehko meso naj se povalja v njemu, nato pa ga tesno zavij v folijo in postavi na hladno za eno uro. Pograbi aluminijast paketek in ga še zavitega na vroči ponvi popeci na vsaki strani po pol minute.

Alu-zavitek naj se ohladi, nakar ga postaviš v zamrzovalnik. Po eni uri je nared za tanek razrez.

Za prvo polnilo naskeljaj olive in jih zmešaj z dvema žlicama skute. Posoli in popopraj po okusu.

Za drugo polnilo pa zmešaj nasekljan drobnjak in 2 žlici mladega kremnega sirčka. Zopet začini po okusu.

Pripravjena nadeva je potrebno nekam stlačit, zato nareži bučke, jajčevce in goveji file na tanke rezine. Zelenjavne rezine posoli in pusti, da spustijo vodo.

Pri jajčevcih in bučkah ne gre za pravi karpačo, ker užgeš bližnjico in rezine na hitro popečeš brez olja. Ko se zmehčajo, so popolne za goljufivi karpačo. Na polovico rezine bučke ali jajčevca vrzi žličko nadeva in jo prepogni. Skupaj jo lahko drži lična ščipalka.

Pravi goveji karpačo pa nastane, ko v tanko rezino govejega fileja zatlačiš kos bivolje mocarele in ščepec rukole.

Božičku se že trese brada, kar nakazuje alarmantno stopnjo lakote! Odreši ga grmečega kruljenja in mu na pomoč pošlji trojček karpačov, ki jih izdatno pokapljaš s kvalitetnim oljčnim oljem.

BOŽIČNA VEČERJA: Trio karpačev

Eden izmed razlogov, da se je hohotajoči dobrodušnež sploh prikazal pri tebi, je obljuba, da ga čaka torta. Nima pa pojma, kakšna.

53

V bogato krompirjevo torto je stlačeno:

• 1,5 kg krompirja • 1 sladek krompir • 150 g cheddar sira • 200 g edamca • 2 jajci • 1 dl sladke smetane • 50 g masla • muškatni orešček • sol

Nekaj krompirja nareži na približno enako velike in debele rezine in jih skuhaj do polovice. Razporedi jih ob stenah in po dnu pekača za torte. Preostal krompir nakockaj in popolnoma skuhaj. Odlij vodo, k njim vrzi maslo in vlij smetano. Dodaj sol in poper ter muškatni orešček, nato vse skupaj prijazno spasiraš do gladkega.

Če bi te zdaj Božiček še bolj postrani gledal, bi se z brado dotaknil stropa. Ugotovil je tortarsko ukano!

Ignoriraj ga in v pirejasto mešanico vmešaj jajci in nastrgan sir.

Kremno zmes nadevaj v okrompirjen pekač za torte in za 45 minut vrzi v pečico, segreto na 200 stopinj. Medtem poskusi pomiriti brundajočega Božička, ki tarna o prevarah.

Če se prične torta na vrhu žgati, jo prekrij s papirjem za peko.

Preden torto postrežeš, se mora ohladiti do mlačnega, sicer se bo od vsega dobrega kar razlezla.

BOŽIČNA VEČERJA: Krompirjeva torta

Božiček že cepeta in izvaja svoj nenavadni ples. Začutil je, da se pripravlja kraljica večerje – pečenka. Prekajeno mesnino običajno srečaš v času velikonočnega zajca, a se izvrstno znajde tudi kot pečenka. Glavni krivec za izjemni okus je sladka glazura.

55

Bombastična pečenka te na kolena spravi z/s:

• 1 kosom prekajenega svinjskega plečeta • 150 g medu • 1 žlico polnozrnate gorčice • 100 g masla • pestjo klinčkov

Nad soparo zmešaj med, maslo in gorčico, dokler se ne povežejo med sabo. Ves čas peke pečenke pa naj bo jantarna zmes topla.

Kosu šunke ali plečeta odreži odvečno maščobo in vanj karirasto zareži do globine slabega centimetra. V stičišča premic zapiči klinčke, nadebudno pečenko pa radodarno polij z glazuro in jo pošlji na dolgo peko. Pri 165 stopinjah naj se cmari 80 minut. Vsakih 15 minut jo radovedno preveri in premaži z glazuro.

Božičku nikar ne pusti blizu pečice – nazadnje mu je brada nazaj rasla skoraj pol leta.

Nagrada za dolgo čakanje ob omamnih vonjavah je presenetljivo sočna pečenka, ki ji velikonočna kuhana šunka ne seže niti do krače.

BOŽIČNA VEČERJA: Glazirana pečenka

K močni sladkobni glazuri se izjemno poda osvežilna omaka iz graha in mete. Božiček je pravi izvedenec in je takoj ugotovil, da gre za škratji recept. Kdo bi si mislil, ob vsej tej zeleni barvi.

57

Škratje zelena omaka v sebi skriva:

• 110 g masla • 200 g graha • 200 ml jušne osnove • pest mete • 1 dl sladke smetane • 1 žlico masla • sol • poper

Zavri jušno osnovo in vanjo stresi in kuhaj, dokler se ne zmehča. Zdaj se mu pridruži še meta in pasiranje s paličnim mešalnikom se lahko prične! Omako zopet pristavi na ogenj in vanjo zlij smetano in vrzi maslo. Posoli in popopraj po okusu.

Običajno potrpežljiv Božiček zdaj sedi za mizo in s priborom razbija kot kak otrok. Komu se pa ne bi rahlo snelo, ko bi pred sabo videl tako pečenko, pa je ne bi smel napasti?

Odstrani klinčke, pograbi nož in čutno nareži kose izjemno sočne pečenke.

Na božičkov krožnik skoči kos bogate krompirjeve torte, ki se s kremno sredico polno sira pogumno zoperstavi izraziti sladkobi glazirane pečenke. Vročo kri pomiri nežna in živahna grahova omaka z meto.

Belobradega radodarneža nocoj čaka še prelet po celem svetu, zato mu košato brado ovij v slinček. Nič ne pomaga. Po 15 minutah cmokanja in pritajenega vriskanja je snežno bela brada postala slikarsko platno.

Božični tek!

BOŽIČNA VEČERJA: Grahova omaka z meto

Končno smo pribožičali do konca! Za seboj imamo kar 24 receptov, manjka pa le še zaključna sladica.

Med kričanjem in vriskanjem, ki ga prinaša odpiranje daril, pozornost družine najhitreje pograbiš z atraktivno višnjevo šarloto, ki je ne bodo mogli pozabiti do prihodnjega božiča.

Roladasti oklep se sicer trudi varovati nežno višnjevo sredico, a zaman.

59

V višnjevo kremo spada:

• 450 g zamrznjenih višenj • 500 ml sladke smetane • 4 zvrhane žlice sladkorja v prahu • 8 lističev želatine

V biskvitu za rolade je moč najti:

• 4 jajca • 120 g moke • 120 g sladkorja • pol stroka vanilije

Priskrbi si še poljubno rdečo marmelado.

Najprej ubij jajca in jih s sladkorjem 5 minut mlati do puhastega. Dodaj semena pol stroka vanilije, vsuj moko in premešaj.Pograbi večjo skledo in ji izmeri premer odprtine. Priskrbi si pekač za torte z enakim premerom. Midva sva uporabila pekač s premerom 24 cm.Dno pekača za torte prekrij s papirjem za peko, nato vanj vlij toliko biskvitne mase, da pokriješ dno.Preostanek mase zlij na večji pekač (pladenj), čigar dno je prav tako prekrito s papirjem za peko. Maso enakomerno razporedi, pekač pa za 5-6 minut porini v pečico, nažgano na 180 stopinj. Postopek ponovi tudi z okroglim pekačem.Ko je veliki pravokoten bisvit pečen, ga po takoj zaviješ v rolado, da se tako ohladi. Zavij ga po dolgem, da dobiš krajšo rolado.Ohlajen biskvit odvij in po kratkem prereži na pol. Premaži ga z marmelado in zavij v dve roladi. Nareži ju na enakomerne mini roladice.Skledo obloži s folijo za živila in po njej razporedi spiralaste kolutke, ki jih namočiš z malo mleka.Dve pesti višenj postavi na stran, ostalo pa s 4 žlicami sladkorja v prahu segrej v kozici. Ko se razpustijo, jih kruto spasiraj s paličnim mešalnikom in ohladi.Smetano stepi do čvrstega in ji nežno primešaj ohlajeno višnjevo osnovo. Po želji dosladkaj. Želatino namoči, ožemi in raztopi nad nizkim ognjem. Z električnim mešalnikom jo primešaj k višnjevo-smetanasti mešanici. Rožnato kremo vlij v roladasto obloženo skledo in jo nemudoma pokrij s pokrovom iz okroglega biskvita. Šarloto vsaj za tri ure postavi v hladilnik.Ko so vsi zbrani že tako lačni, da ne zdržijo več, se vdaj skupinskemu pritisku in jim zvrni šarloto pred nos.Okrasi jo po želji – midva sva jo le malce posula z zlatim jedilnim prahom.Ta spiralna kupola ostane v taki obliki rekordno kratek čas. Nemudoma izbruhne srdita bitka za šarloto.Uspe se ti izboriti celo en grižljaj kremne višnjeve sredice in mehkega in sočnega biskvita. Med žvečenjem opaziš, da čez okno kukajo Božiček in ostali člani njegove klape. Pomežikneš jim in se potiho posloviš za eno leto.Vesel božič!

VIŠNJEVA ŠARLOTAČAS PRIPRAVE: 30 minut + 3 ure počitka TEŽAVNOST: 2/5

Recepti in fotografije: midvakuhava.si, oblikovanje in realizacija: Madpixel, s.p.December 2016