PRAVILNIK...Broj 83 - Stranica 108 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 14. 10. 2008. salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna sol za salamurenje s 1% {alitre. (2)

Broj 83 - Stranica 106 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 14. 10. 2008.

610Temeljem ~lanka 17. stavak 2. i ~lanka 72. Zakona o hrani

("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lanka 17. Zakona oVije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}eministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije zasigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u suradnji s nadle`nimtijelima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 46.sjednici, odrànoj 8. svibnja 2008. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O UPORABI PREHRAMBENIH ADITIVA, OSIM BOJAI SLADILA U HRANI

DIO PRVI - OP]E ODREDBE

^lanak 1.(Predmet)

Pravilnikom o uporabi prehrambenih aditiva, osim boja isladila u hrani (u daljnjem tekstu: Pravilnik), ure|uje seuporaba prehrambenih aditiva, osim boja i sladila u hrani kaokategorije prehrambenih aditiva u raznim vrstama hrane,propisuju specifi~ni kriteriji ~isto}e i drugi zahtjevi koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.

^lanak 2.(Definicije)

Pojmovi uporabljeni u ovome Pravilniku imaju sljede}azna~enja:

a) konzervansi su tvari koje produljuju trajnost hrane i{tite je od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima;

b) antioksidansi su tvari koje produljuju trajnost hrane i{tite je od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kakvasu uèglost masti i promjena boje), poja~avajuantioksidacijski u~inak drugih tvari;

c) nosa~i aditiva i nosa~i otapala (rastvara~a) su tvarikoje se rabe za otapanje, razblaìvanje, dispergiranjeili fizi~ko modificiranje aditiva na neki drugi na~in,bez o~itovanja njegove tehnolo{ke funkcije, a u svrhulak{eg rukovanja u primjeni aditiva;

d) kiseline su tvari koje pove}avaju kiselost hrane i dajujoj kiseo okus;

e) regulatori kiselosti su tvari koje reguliraju i odràvajupH vrijednost hrane;

f) sredstva protiv zgrudnjavanja su tvari koje smanjujuadheziju ~estica u pra{kastoj hrani i time spre~avajunastajanje ve}ih nakupina ili grudvi;

g) sredstva protiv pjenjenja su tvari koje spre~avajupjenjenje tijekom tehnolo{kog postupka i u gotovomeproizvodu;

h) sredstva za pove}anje obujma su tvari koje pridonosepove}anju obujma hrane, bez zna~ajnog utjecaja nanjezinu energetsku vrijednost;

i) emulgatori su tvari koje omogu}uju homogenomije{anje ulja i masti s vodom ili vode s uljima imastima, kao i homogeno mije{anje drugih sastojaka;

j) emulgatorske soli su tvari koje omogu}uju homogenomije{anje bjelan~evina s mastima i drugim sastojcimahrane;

k) u~vr{}iva~i su tvari kojima se postiè ili odràva~vrsto}a tkiva vo}a i povr}a ili koje u reakciji stvarima za èliranje formiraju ili u~vr{}uju gel;

l) poja~iva~i aroma su tvari koje poja~avaju postoje}iokus i/ili miris hrane;

m) sredstva za stvaranje pjene su tvari koje omogu}ujuformiranje homogene disperzije plinovite faze uteku}oj ili ~vrstoj hrani;

n) sredstva za èliranje su tvari koje dodavanjem hranistvaraju èlatinoznu konzistenciju gela;

o) sredstva za poliranje odnosno glaziranje (uklju~uju}i i lubrikante) su tvari koje se nanose na povr{inu, dajujoj sjajan izgled i glatku povr{inu;

p) sredstva za reguliranje vla`nosti - humektanti su tvari koje svojim niskim stupnjem vla`nosti spre~avajusu{enje hrane, bez obzira na atmosferski utjecaj ilipobolj{avaju topivost pra{kastih tvari u vodenommediju;

r) modificirani {krobovi su tvari dobivene kemijskimtretmanom jestivih {krobova koji mogu pretrpjetifizi~ki ili enzimski tretman (u ovu skupinu ne spadajubijeli i ùti dekstrin, prèni i dekstrinirani {krobovi,bijeljeni {krobovi, fizi~ki modificirani {krobovi i{krobovi tretirani amiloliti~kim enzimima);

s) plinovi za pakiranje su plinovi, osim zraka, uba~eni uposudu prije, tijekom ili nakon stavljanja hrane u tuposudu;

t) propelenti su plinovi koji izbacuju hranu iz posebnihposuda, a nisu zrak;

u) sredstva za dizanje tijesta su tvari ili mje{avine tvarikoje osloba|aju plin i na taj na~in pove}avaju obujamtijestu;

v) sekvestranti su tvari koje grade kemijske komplekse smetalnim ionima;

z) stabilizatori su tvari koje odràvaju fizi~ko-kemijskostanje hrane, uklju~uju}i homogenu disperziju vi{etvari koje se ne mije{aju, kao i tvari koje stabiliziraju,odràvaju ili poja~avaju postoje}u boju hrane;

aa) zgu{njiva~i su tvari koje pove}avaju viskozitet hranevezivanjem teku}e faze od odre|ene viskoznosti dopotpunog zgu{njavanja;

bb) sredstva za tretiranje bra{na su tvari koje se dodajubra{nu ili tijestu u svrhu pobolj{anja tehnolo{kihsvojstava;

cc) mje{avina aditiva je proizvod dobiven mije{anjemdvaju ili vi{e pojedina~nih prehrambenih aditiva, istekategorije ili razli~itih kategorija i odgovaraju}ihnosa~a, pod uvjetom da je mije{anje tehnolo{kiopravdano;

dd) preneseni aditivi su aditivi koji su u hranu do{li prekojednog ili vi{e sastojaka, a u samom proizvodu nemaju tehnolo{ku funkciju.

^lanak 3.(Prehrambeni aditivi)

Ostali prehrambeni aditivi osim boja i sladila s listaodobrenih aditiva jesu sve kategorije prehrambenih aditiva iz~lanka 4. Pravilnika o uvjetima za uporabu prehrambenihaditiva u hrani namijenjenoj prehrani ljudi.

^lanak 4.(Izuzeci od primjene)

U smislu ovoga Pravilnika, pod prehrambenim aditivimane smatraju se:

a) tvari koje se rabe za preradu vode za pi}e, kako je toutvr|eno propisima kojima se ure|uje kakvo}a vodenamijenjene ljudskoj potro{nji;

b) proizvodi koji sadrè pektin i koji su dobiveni izosu{ene usitnjene pulpe jabuke ili kore ju`nog vo}a(plodova cit rus) ili od njihove mje{avine, djelovanjemrazblaène kiseline a nakon toga djelomi~nomneutralizacijom solima natrija ili kalija (teku}i pektin);

c) baze za `vaka}e gume;

d) bijeli ili ùti dekstrin, prèni ili dekstrinirani {krob,{krob modificiran kiselinom ili luìnom, bijeljeni{krob, fizi~ki modificirani {krob i {krob koji jeobra|en amiloliti~kim enzimima;

e) amonij klorid;

f) krvna plazma, jestivi èlatin, hidrolizati bjelan~evina injihove soli, mlije~ne bjelan~evine i glu ten;

g) aminokiseline i njihove soli, izuzev glutaminskekiseline, glicina, cisteina i cistina i njihovih soli;

h) kazeinati i kazein;

i) inulin;

j) enzimi, izuzev onih koji imaju tehnolo{ka svojstvakao {to su lizozim i invertaza.

^lanak 5.(Uporaba prehrambenih aditiva)

(1) Prehrambeni aditivi navedeni u Aneksu I ovoga Pravilnikadopu{teni su u hrani, izuzev hrane navedene u Aneksu IIovoga Pravilnika.

(2) Osim kada je to posebno odre|eno, stavak (1) ovoga ~lankane primjenjuje se na:

a) hranu za dojen~ad i malu djecu, kako je to reguliranoprema odgovaraju}im propisima o hrani namijenjenojza posebne prehrambene potrebe, uklju~uju}i hranu za dojen~ad i malu djecu s odre|enim zdravstvenimsmetnjama, koja podlijeè odredbama Aneksa VIovoga Pravilnika;

b) hranu iz Aneksa II ovoga Pravilnika koja moèsadràvati samo prehrambene aditive iz toga Aneksa iaditive koji se spominju u aneksima III i IV ovogaPravilnika, pod uvjetima propisanim u tim aneksima;

c) hranu iz ~lanka 7. ovoga Pravilnika.

(3) Prehrambeni aditivi iz aneksa III i IV ovoga Pravilnikamogu se rabiti samo u hrani navedenoj u tim aneksima i pod uvjetima utvr|enim tim aneksima.

(4) Samo se prehrambeni aditivi iz Aneksa V mogu rabiti kaonosa~i ili prijenosna otapala prehrambenih aditiva, i to poduvjetima propisanim tim Aneksom.

^lanak 6.(Maksimalna koli~ina dopu{tenih prehrambenih aditiva u

hrani)

Pojam quan tum satis iz aneksa ovoga Pravilnika zna~i danije odre|ena maksimalno dopu{tena koli~ina. Aditivi semoraju rabiti sukladno dobroj proizvo|a~koj praksi u koli~inikoja nije ve}a od potrebne za ostvarivanje namijenjene svrhe ipod uvjetom da su ispunjeni specifi~ni kriteriji ~isto}e.

^lanak 7.(Zabrana dodavanja prehrambenih aditiva)

(1) Ukoliko druga~ije nije propisano ovim Pravilnikom,zabranjeno je dodavati prehrambene aditive:

a) neprera|enoj hrani;

b) medu;

c) neemulgiranim uljima i mastima biljnog i ìvotinjskog podrijetla;

d) maslacu;

e) nearomatiziranom pasteriziranom i steriliziranommlijeku (uklju~uju}i i UHT steriliziranom) te vrhnju,bez obzira na sadràj masno}e u izvornom obliku;

f) fermentiranim nearomatiziranim mlije~nimproizvodima i svjeèm siru;

g) prirodnim mineralnim vodama i izvorskoj vodi;

h) kavi i ekstraktu kave (osim aromatiziranoj in -stant-kavi);

i) nearomatiziranom ~aju;

j) {e}eru (uklju~uju}i i mono- i disaharide);

k) obi~noj suhoj tjestenini;

l) nearomatiziranoj mla}enici (isklju~uju}i steriliziranumla}enicu).

(2) Neprera|ena hrana, u smislu ovoga Pravilnika, jest hranakoja nije podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promjenenjezinog prvotnog stanja (pri ~emu ona moè biti:podijeljena na dijelove, servirana, o~i{}ena od kostiju,samljevena, oguljena, o~i{}ena, isje~ena, usitnjena, dubokozamrznuta, zamrznuta, ohla|ena, upakirana, raspakirana isl.).

^lanak 8.(Dopu{tena prisutnost aditiva)

(1) Prisutnost prehrambenog aditiva dopu{tena je:

a) u sloènoj hrani, izuzev u hrani iz ~lanka 7. ovogaPravilnika, u mjeri u kojoj je prehrambeni aditivdopu{ten u jednom od sastojaka sloène hrane;

b) u hrani kojoj je dodana aroma, u mjeri u kojoj jeprehrambeni aditiv dopu{ten u toj aromi sukladnoovome Pravilniku i prenesen na hranu preko arome,pod uvjetom da taj prehrambeni aditiv nematehnolo{ku funkciju u kona~nom proizvodu;

c) ako je hrana odre|ena da se rabi isklju~ivo zapripremu sloène hrane u mjeri u kojoj sloèna hranaispunjava zahtjeve ovoga Pravilnika.

(2) Stavak (1) ovoga ~lanka ne primjenjuje se na hranu zadojen~ad, dopunsku hranu za dojen~ad, prera|enu hranu zabebe na bazi ìtarica, {to je ure|eno propisima o hraninamijenjenoj posebnim prehrambenim potrebama, izuzevkada je to posebno odre|eno.

(3) Sadràj prehrambenih aditiva u aromama ograni~ava se namin i mum koji je nuàn za jam~enje sigurnosti i kakvo}earome te za njezino lak{e ~uvanje.

(4) Prisutnost prehrambenih aditiva u aromama ne smijepotro{a~e dovoditi u zabludu niti predstavljati opasnost zanjihovo zdravlje.

(5) Ukoliko prisutnost prehrambenog aditiva u hrani, kaoposljedica njihova dodavanja u aromu imaju tehnolo{kufunkciju u hrani, smatrat }e se prehrambenim aditivom uhrani, a ne prehrambenim aditivom u aromi.

^lanak 9.(Nitriti i nitrati)

(1) Nitriti i nitrati s oznakom: "za uporabu u hrani" stavljajuse u promet samo kao homogene mje{avine s kuhinjskomsolju ili zamjenama za kuhinjsku sol, i to kao: sol za

Utorak, 14. 10. 2008. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 83 - Stranica 107


salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna sol zasalamurenje s 1% {alitre.

(2) Homogena mje{avina natrijeva klorida ili zamjene zakuhinjsku sol i najvi{e 3% natrijeva nitrata (E-251) ilikalijeva nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom:"sol za salamurenje".

(3) Homogena mje{avina natrijeva klorida ili zamjene zakuhinjsku sol i 0,5% - 0,6% natrijeva nitrata (E-250) ilikalijeva nitrita (E-249) stavlja se u promet pod nazivom:"nitritna sol za salamurenje".

(4) Homogena mje{avina natrijeva klorida ili zamjene zakuhinjsku sol i 0,5% - 0,6% natrijeva nitrita (E-250) ilikalijeva nitrita (E-249) i 0,9% - 1,2% natrijeva nitrata(E-251) ili kalijeva nitrata (E-252) stavlja se u promet podnazivom: "nitritna sol za salamurenje s 1% {alitre".

^lanak 10.(Zabrane u mje{avinama)

Mje{avine prehrambenih aditiva u ~ijem su sastavu soli zasalamurenje ne mogu sadràvati bjelan~evine, hidrolizatebjelan~evina i druge proteinske pripravke, za~ine, ekstrakteza~ina i eteri~na ulja zbog opasnosti od stvaranja toksi~nihproizvoda.

^lanak 11.(Promet i deklariranje)

(1) Nitritna sol za salamurenje, odnosno nitritna sol zasalamurenje s 1% {alitre stavlja se u promet samo uizvornom pakiranju, u ~vrstom i dobro zatvorenom zbirnom pakiranju.

(2) Deklaracija nitritne soli za salamurenje, odnosno nitritnesoli za salamurenje s 1% {alitre mora sadràvati upozorenja: "pa`nja-otrov" i "dràti na suhom mjestu", podatke osastavu soli i uputu za uporabu i ~uvanje.

(3) Odredba stavka (2) ovoga ~lanka odnosi se i na sol zasalamurenje, samo {to na deklaraciji ne mora bitiupozorenje: "pa`nja-otrov".

^lanak 12.(ûvanje i rukovanje)

Natrijev nitrit (E-250) i kalijev nitrit (E-249) namijenjen za proizvodnju nitritne soli za salamurenje, odnosno nitritne soliza salamurenje s 1% {alitre moraju se ~uvati i pripremati uposebnoj prostoriji u kojoj se ne moè dràti druga hrana i zakoju je dopu{ten pristup samo osobama koje se baveproizvodnjom tih soli, odnosno mje{avina.

^lanak 13.(Prodaja nitrita)

(1) Natrijev nitrit (E-250) i kalijev nitrit (E-249) prodaju sesamo pravnim osobama koje proizvode nitritne soli zasalamurenje, odnosno nitritne soli za salamurenje s 1%{alitre u izvornom pakiranju, ~vrstoj i dobro zatvorenojambalaì.

(2) Deklaracije natrijeva nitrita (E-250) i kalijeva nitrita (E-249) moraju sadràvati i podatak o koli~ini aktivne tvari, teupozorenja: "otrov" i "zabranjeno za uporabu u hrani",ispisana krupnim slovima.

^lanak 14.(Proizvo|a~ka specifikacija)

(1) Za mje{avine ostalih prehrambenih aditiva, osim boja isladila koje su dopu{tene ovim Pravilnikom i nalaze se nalistama odobrenih aditiva, proizvo|a~ prije po~etkaproizvodnje donosi proizvo|a~ku specifikaciju.

(2) Proizvo|a~ka specifikacija iz stavka (1) ovoga ~lanka uzpodatke iz ~lanka 10. Pravilnika o uvjetima za uporabuprehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj prehrani ljudisadrì i kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje, vrstu i koli~inu upotrijebljenih sirovina izraènu u mjernimjedinicama ili postotcima, kao i izvje{}e o kemijskoj imikrobiolo{koj ispravnosti koju je utvrdio ovla{tenilaboratorij, sa stru~nim mi{ljenjem.

(3) Evidencija o donesenim proizvo|a~kim specifikacijama zamje{avine aditiva iz stavka (1) ovoga ~lanka sadrì sljede}epodatke:

a) evidencijski broj specifikacije,

b) naziv mje{avine aditiva i trgova~ko ime, ako gaproizvod ima,

c) da tum dono{enja specifikacije,

d) da tum i nalaz provedenog laboratorijskog ispitivanja,

e) da tum po~etka proizvodnje po proizvo|a~kojspecifikaciji,

f) namjenu za koju je mje{avina prehrambenog aditivapredvi|ena,

g) koli~inu svake komponente u mje{avini danepadaju}im redom upotrijebljenih koli~ina, izraènu ujedinicama mase ili obujma ili u postotcima, u odnosuna neto koli~inu.

DIO DRUGI - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE

^lanak 15.(Uskla|ivanje)

(1) Svi ostali prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, koji senalaze na listama odobrenih prehrambenih aditiva i kojiispunjavaju zahtjeve ovoga Pravilnika i Pravilnika ouvjetima za uporabu prehrambenih aditiva u hraninamijenjenoj prehrani ljudi mogu biti stavljeni u promet natrì{te Bosne i Hercegovine.

(2) Svi ostali prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, koji su na zalihama a koji ne ispunjavaju zahtjeve ovoga Pravilnikamogu se tro{iti do isteka zaliha, a najkasnije {est mjeseci oddana stupanja na snagu ovoga Pravilnika.

(3) Dopu{tena je prodaja hrane koja se u trenutku stupanja nasnagu ovoga Pravilnika nalazi na trì{tu do isticanja njezinaroka valjanosti, kao i hrane iz uvoza za koju je pokrenutpostupak uvoza prije stupanja na snagu ovoga Pravilnika.

^lanak 16.(Obveze Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine)

(1) Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, usuradnji s nadle`nim tijelima entiteta i Br~ko DistriktaBosne i Hercegovine, du`na je uspostaviti sustav zaispitivanje potro{nje odobrenih ostalih prehrambenihaditiva, osim boja i sladila. Dobiveni podaci bit }e kori{teniza ocjenjivanje i pra}enje mogu}ega rizika uporabeprehrambenih aditiva, osim boja i sladila, kako bi se uslu~aju {tetnog djelovanja odlu~ilo o potrebi dono{enja bilokakvih izmjena zakonodavstva.

(2) Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine obveznaje provoditi kampanju u svrhu podizanja svijesti javnosti,radi informiranosti javnosti o dopu{tenim ostalimprehrambenim aditivima, osim boja i sladila, i sustavuE-brojeva.

^lanak 17.(Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor)

Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor nad provedbomovoga Pravilnika bit }e provo|ene sukladno valjanimzakonskim propisima.

^lanak 18.(Prestanak primjene propisa)

Danom stupanja na snagu ovoga Pravilnika prestaju davaè odredbe Pravilnika o kvaliteti aditiva za prehrambene

proizvode ("Slu`beni list SFRJ", broj 39/89), koje se odnose na uporabu prehrambenih aditiva osim boja i sladila u hrani.

^lanak 19.(Stupanje na snagu)

Ovaj Pravilnik stu pa na snagu osmoga dana od dana objave u "Slu`benom glasniku BiH".

VM broj 161/088. svibnja 2008. godine

Sarajevo

PredsjedateljVije}a ministara BiHdr. Nikola [piri}, v. r.


























































































































































































Documents

PRAVILNIK...Broj 83 - Stranica 108 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 14. 10. 2008. salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna sol za salamurenje s 1% {alitre. (2)