Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu

dr Radoslava Savić Radovanović

Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu

Čišćenjem se otklanjaju ostaci mleka i proizvoda.

Pranjem se rastvaraju i otklanjaju nečistoće.

Dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi na površinama.

Čišćenje

Površine se čiste pomoću specijalno napravljenog pribora.

Površine uređaja pretežno se čiste upotrebom tečnosti.

Mikroskopski pregled zagađene površine čelične cevi

Uspeh čišćenja

Uspeh čišćenja zavisi od fizičkog izgleda površine koja se čisti

Teorija pranja

Pranje fizičko-hemijski proces. Fizički pritisak fluida i temperatura.

Teorija pranja

Fizičko-hemijski uz rastvor deterdženta emulguju se masti i bubre belančevine

Deterdženti su rastvoreni jednim delom u vodi, a drugim u mastima.

Teorija pranja

Kontinualna faza sloja nečistoće sastoji se od:

u vodi nerastvorljivih,

malo rastvorljivih,

rastvorljivih materija.

Ispiranje vodom

Čista voda

masti

kalcijum fosfatproteini

Teorija pranja

Da bi se dobio kontakt između rastvora za pranje i sloja nečistoće potrebno je da se vodi doda sredstvo za kvašenje (površinski aktivno sredstvo) radi snižavanja napona na površinama tečnosti.

Voda sa dodatkom sredstva za kvašenje

Alkalni deterdžentrastvara proteine

Dejstvo alkalnog deterdženta

Dodati helatni agensi

Površinski aktivno sredstvo potpomaže rastvaranje masti pri čemu se oslobađaju druge nerastvorljive supstance koje vezuju helatni agensi u deterdžentu.

Jednoslojno ispiranje ostataka nečistoće

Podizanje nečistoće sa površine mlazom vode

Ponovno taloženječestica nečistoće na površinu

Proces pranja se sastoji iz tri faze:

Rastvaranje nečistoće.

Dispergovanje rastvorene nečistoće.

Zadržavanje ostataka nečistoće u disperziji.

Efikasan deterdžent mora da:

potiskuje organske materije sa površine;

ima sposobnost kvašenja kako bi prodro u nečistoću;

rastvara nečistoću u sitne čestice i održava ih u disperziji;

sprečava njihovo ponovno lepljenje za površinu;

rastvara kalcijumove soli;

Efikasan deterdžent mora da:

sprečava nastajanje kamenca posle pranja;

deluje baktericidno;

umereno penuša;

nije korozivno;

ne prelazi u proizvod i

ne deluje na ukus i miris proizvoda.

Deterdžent sadrži

Alkalije: Masna soda NaCO3

Natrijum meta silikat.

Polifosfate: Natrijum fosfat i Kompleks fosfata

Deterdžent sadrži

Surfaktante (površinski aktivni agensi ili agensi kvašenja: anjonski nejonizujući katjonski.

Helatne agense: EDATA (etilen-tertaacetilska kiselina), NTA (nitro-triacetilska kiselina) i limunska kiselina.

PranjeRekuperacija ostataka proizvoda

Predpranje vodom

Pranje deterdžentom

Ispiranje čistom vodom

dezinfekcija

Sušenje površina vrelim vazduhom

Pranje

Predpranje vodom

Zagrejana voda 60 - 65°C

Pranje

Pranje deterdžentom

I faza: rastvor masne sode pri temperaturi 70 °C (90 °C) uz snažnu turbulenciju fluida.

II faza: kiseli rastvor (0,5 do 1% -tna azotna kiselina).

Ispiranje čistom vodom.

Dezinfekcija

Dezinfekcija uništavanje mikroorganizama na opremi hemijskim i fizičkim sredstvima.

Sterilizacija potpuno uništavanje mikroorganizama.

Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)

Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)

Predpranje Temperatura vode 35-43 °C

Napomena Proteini se zalepe za površinu opreme ako je

temperatura vode iznad 50 °C.

Mast očvršćava ako je temperatura vode ispod 34°C.

Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)

Ciklus pranja:

Alkalno sredstvo (70 °C) 10 min

Kiselo sredstvo (35-43 °C) 5 min

Dezinfekcija

Dezinfekcija

Dezinfekcija u mlekarstvu:

Fizičkim metodama (pregrejana vodena para ili pregrejani vazduh).

Hemijska sredstva (kisela, bazna, neutralna).

Po ispuštanju rastvora za dezinfekciju površine se moraju isprati vodom.