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TECNOLOGÍ
A
DECEREALES
DETERMINACION DE LA DENSIDAD
APARENTE DEL MAIZUniversidad Nacional Federico
VillarrealFacultad Profesional de Oceanografía Pesquería y Ciencias
Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria
Docente
Ing. Pariona Velarde Carlos
Alumnos
Horario: 6:00 – 8:00 pm Año y Sección: 5”A”
Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1
I. OBJETIVOS
Observar en cuanto varía el volumen del maíz a cada hora del secado.
Determinar el porcentaje de humedad en el grano de maíz mediante la evaporación del
contenido de agua por medio de la estufa.
Hallar las densidades aparentes y porcentajes de humedad
II. MARCO TEORICO
DENSIDAD APARENTEPRODUCTOS AGRICOLAS SOLIDOS DENSIDAD (kg/m3)
Fuente: FAO La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos pos cosecha
III. MATERIALES Y MÉTODOS
III.1. Materiales
Maíz
Probeta
Papel platino
Estufa
Balanza Analítica
1FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA,PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS
Maíz, granos 700- 820Maíz, mazorcas peladas 450
Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1
3.2. Método
a. Colocar el maíz en el papel platino y pesar.
b. Verter el maíz en la probeta para medir su volumen
c. Llevar el maíz a la estufa para proceder al secado.
d. Observar a cada hora el peso y volumen del maíz, hasta encontrar un resultado
constante.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
a. Porcentaje de humedad del grano de maíz.
- Peso de capsula : 38,1015- Peso muestra: 1,3962- Peso de capsula + muestra: 39.4977- T° secado: 100°C
MUESTRA Peso de Capsula Vacía
Peso de capsula+muestra
Peso de muestra % de humedad
Grano de Maíz 38.1015 39.4977 1.3962 10.33519553Grano de Maíz 38.1015 39.3534 1.2519 63.69431314Grano de Maíz 38.1015 38.6084 0.5069 67.24681278Grano de Maíz 38.1015 38.5588 0.4573 67.37573414Grano de Maíz 38.1015 38.557 0.4555 67.41154562Grano de Maíz 38.1015 38.5565 0.455 67.42587022Grano de Maíz 38.1015 38.5563 0.4548 67.42587022Grano de Maíz 38.1015 38.5563 0.4548 100
% de humedad: 67.4258702
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Determinación de la densidad aparente del maíz Practica N°1
b. Hallando peso y volumen del grano de maíz:
- Peso probeta : 157,9- Papel aluminio : 1,5g- Peso probeta + maíz : 223,4- T° secado: 100°C- Maíz : 65,5g
Ɵ Peso del maíz
agua perdida
agua en alimento (g)
solidos (g) % de humedad
Volumen Densidad aparente
0 65.5 19.5 44.16394499 21.336055 67.4258702 100 0.655
1 46 6.4 31.0159003 34.4840997 47.3525195 75 0.61333333
2 39.6 6.7 26.70064461 38.7993554 40.7643429 64 0.61875
3 32.9 2.7 22.1831113 43.3168887 33.8673455 56 0.5875
4 30.2 0.7 20.36261281 45.1373872 31.0879585 53 0.56981132
5 29.5 0.8 19.89063171 45.6093683 30.3673767 53 0.55660377
6 28.7 1.2 19.35122475 46.1487752 29.5438546 52 0.55192308
7 27.5 0.2 18.54211431 46.9578857 28.3085715 52 0.52884615
8 27.3 27.3 18.40726257 47.0927374 28.1026909 52 0.525
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V. RESULTADOS
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VI. REFERENCIAS
M. J. Lewis (1993) Propiedades de los alimentos y de los sistemas de procesado.
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza(España)
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