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Mejora El almacenamiento de Granos
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MANEJO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Practica de Almacenamiento de Granos
LUIS ALFREDO MENDEZ USAQUEN Cd.: 20121108406
JUAN DAVID ZUIGA ALVARADO Cd.: 20121108007
EDILBERTO BECERRA CAICEDO Cd.: 20121108003
Docente del Curso
Ing. ORLANDO GUZMAN MANRIQUE
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA AGRICOLA
SEDE GARZON
2015
CONSERVACION DE PRODUTOS
La conservacin de productos agropecuarios es uno de los pilares fundamentales para
la transformacin de la cadena de procesamiento de los alimentos en nuestro pas,
mxime cuando los sistemas automticos y el control de procesos se pueden poner al
servicio del desarrollo de tecnologas adaptadas a las necesidades del sector
agroindustrial. En el momento actual que vive nuestra Nacin, se hace prioritaria la
generacin de nuevas estrategias para la diversificacin y conservacin de la produccin
agropecuaria, que deriven en el enriquecimiento de la cadena de valor de todos los
productos. Igualmente, la innovacin en materia de productos y procesos, ligado a las
tcnicas del diseo de mquinas y de herramientas, se constituye en una oportunidad
para el desarrollo y fortalecimiento del sector agropecuario y de las comunidades
productoras de alimentos. (-, s.f.).
Para garantizar la disponibilidad de granos y semillas en la cantidad, as como con la
oportunidad y calidad requeridas, es necesario recurrir a su almacenamiento y
conservacin. El almacenamiento se refiere a concentrar la produccin en lugares
estratgicamente seleccionados; en tanto que la conservacin implica proporcionar a los
productos almacenados las condiciones necesarias para que no sufran daos por la
accin de plagas, enfermedades o del medio ambiente, evitando as mermas en su peso,
reducciones en su calidad o en casos extremos la prdida total. (Secretaria de Agricultura,
Desarrollo rural Pesca y Alimentacion. , s.f.)
En la actualidad podemos ver que el almacenamiento de los productos agropecuarios
no se hace con las condiciones requeridas para preservar el buen estado de estos, ya
que el almacenamiento tradicional es convencional, por lo cual surge la necesidad de
establecer almacenamientos hermticos donde los productos sean aislados de las
condiciones del medio preservndolos por un largo periodo de tiempo, conservando su
calidad.
Uno de los productos que ms est expuesto a plagas por sus diferentes formas de
almacenamiento dentro de la forma tradicional, es el maz. Este producto se ve afectado
principalmente por gorgojos (Sitophilus zeamais), ya que estos perforan el grano
haciendo de este su alojamiento y forma de vida, perdindose el producto.
El gorgojo es un coleptera perteneciente a la familia Curculionidae de la especie
Sitophilus zeamais.
PRACTICA DE CONSERVACION DEL MAIZ EN UN SISTEMA CONVENCIONAL Y
SISTEMA HERMETICO
13/02/2015
Procedimiento
- Contamos con 4 kilos de maz, 16 gorgojos de maz (Sitophilus zeamais), un
envase plstico que se puede tapar y su interior queda aislado totalmente, y un
prototipo de tula / costal en el cual suele almacenarse productos
tradicionalmente cultivados en el campo.
- Colocamos 2 kilos de maz en cada uno de los prototipos de almacenamiento
que tenemos, adems de adicionarle 4 gorgojos por kilogramo de maz, sea
8 gorgojos en cada prototipo de almacenamiento.
- Colocamos los prototipos de almacenamiento en un lugar seco y seguro,
haciendo seguimiento al comportamiento del maz almacenado de acuerdo a
los gorgojos adicionados.
INFESTACION DEL GRANO DE MAIZ POR EL GORGOJO DE MAIZ
(Sitophilus zeamais)
Como bien sabemos las plagas infestan el maz de acuerdo con la regin, la estacin
del ao, el sistema y periodo de almacenamiento. Estos insectos atacan al maz en
cualquiera de sus etapas de desarrollo y con mayor intensidad en los procesos de
almacenamiento. Su ataque se asocia con enfermedades y riesgos sanitarios como lo
son los hongos.
El maz almacenado es una fuente ideal de alimento para los insectos, por lo cual el
grano se ve atacado principalmente por el gorgojo, Sitophilus zeamais, quien causa
prdidas de almacenamiento, disminucin del valor comercial, calidad y de igual forma
prdida del valor nutritivo. Todo esto conlleva a prdidas de ingreso al agricultor adems
de poner en riesgo la seguridad alimentaria.
El gorgojo de maz tiene importantes estados de desarrollo, aunque esto depende del
tipo de metamorfosis, pero puede inferirse que consta de 4 estados; huevo, larva o ninfa,
pupa o crislida y adultos, como se muestra en la figura.
El grano de maz consta de tres (3) importantes estructuras:
- Pericarpio, cascarita del grano.
- Endospermo, almidn del grano.
- Embrin, emergen nuevas plntulas.
El gorgojo de maz mide entre 3.3 5 mm de largo, es de color pardo negruzco rojizo,
su cabeza tiene forma de pico con el trax alargado con manchas en forma de valos en
el dorso. Este insecto lo podemos encontrar en zonas tropicales y subtropicales, incluso
en las zonas hmedas y templadas.
El dao que causa el gorgojo en el grano de maz es perforacin para ovipositar, siendo
ms daino en su estado de larva y adulto. Cuando este insecto se presenta en el maz,
favorece el ataque de otros insectos.
Cuando el gorgojo ataca el grano de maz, y se presenta humedad considerable, se
forman infestaciones que generan grandes infecciones.
Un gorgojo hembra puede producir hasta 250 huevos en su vida reproductiva, pero solo
uno, o dos mximo sobre el grano, los cuales son opacos, blancos brillantes, de una
forma oval, redondeado uno de sus extremos y con una protuberancia plana en el otro,
por lo cual se facilita su fijacin en el grano de maz. Su tamao es pequesimo, mide
de 0.7 0.8 mm y siempre son puestos en lugares de profundidad en los arrumes de
granos. Tras 3-5 das de incubacin, sale una larva que va minando el grano
alimentndose del endospermo del grano. Tras 4 estados larvales de 19-35 das, pasa al
estado de pupa durante 3-6 das. Cuando se convierten en adultos, perforan el grano y
salen al medio ambiente. El ciclo de vida del gorgojo est ligado a las temperaturas, que
varan de 26 a 30 C, variando de 30 a 113 das. (Control de Plagas en el Area de
Barcelona Espaa. , s.f.)
Existen diferentes mtodos para controlar el gorgojo en el maz; control biolgico, control
qumico, prcticas tradicionales (plantas repelentes) e implementando variedades
resistentes.
El gorgojo de maz es muy similar al gorgojo del arroz. Para diferenciar el gorgojo de maz
del de arroz y el trigo, es que el de trigo no vuela, y el de arroz tiene una tonalidad de
color completa sobre su cuerpo, mientras que el gorgojo de maz tiene coloracin parcial.
RESULTADO DEL PROCESO DE INFESTACIN DEL GORGOJO AL GRANO DE
MAZ
13/03/2015
- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu
estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados
inicialmente.
- El maz del envase hermtico ha adquirido moho, coloracin azulado griscea
sobre el grano, y cuenta con seis (6) gorgojos, sea dos (2 gorgojos) menos
de los iniciales.
- El maz en el envase tradicional (tula) se encuentra con restos de harina,
debido a la accin de los gorgojos, y cuenta con cuatro (4) gorgojos, sea
cuatro (4) gorgojos menos de los iniciales.
El maz se coloc nuevamente en los prototipos de envases para seguir revisando el
proceso que desarrollan los gorgojos inmersos en el producto.
13/04/2015
- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu
estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados
inicialmente.
- El maz del envase hermtico ha adquirido bastante moho, coloracin azulada
griscea sobre el grano, y cuenta con cuatrocientos (410) gorgojos y se puede
ver claramente cules son los ms jvenes. Adems de versen los granos
perforados, donde se alojan y alimentan los gorgojos.
- El maz en el envase tradicional (tula) se encuentra con restos de harina,
debido a la accin de los gorgojos, y cuenta con doscientos cincuenta (250)
gorgojos.
El maz se coloc nuevamente en los prototipos de envases para seguir revisando el
proceso que desarrollan los gorgojos inmersos en el producto.
13/05/2015
- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu
estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados
inicialmente.
- El maz de los dos prototipos de envase, hermtico y tradicional, ha adquirido
bastante moho y hongos, con coloracin azulada griscea sobre el grano. Se
observa bastante harina en el grano y alrededor de l, como consecuencia del
proceso de alimentacin de los gorgojos y por consiguiente deterioro del grano,
siendo esta harina ms compactada y junta en el envase Hermtico a causa
de las heces de los gorgojos. El envase Hermtico cuenta con quinientos
cincuenta (550) gorgojos y el envase tradicional cuenta con setecientos (700)
gorgojos. se puede ver claramente los granos perforados, donde se alojan y
alimentan estos insectos, ocasionando deterioro total.
Grano de maz convertido en alojamiento y fuente de alimentacin del insecto,
Gorgojo Sitophilus zeamais.
ANALISIS Y RESULTADOS
Gracias al proceso realizado, Almacenamiento de maz en dos prototipos de envase,
tradicional y Hermtico, podemos ver paso a paso el deterioro o conservacin del grano
de maz con el pasar del tiempo de acuerdo a la infestacin del insecto Gorgojo Sitophilus
zeamais.
La reproduccin del insecto Gorgojo Sitophilus zeamais, depende principalmente de la
disponibilidad de oxgeno y por supuesto, de la fuente de alimentacin. El proceso de
almacenamiento tradicional o convencional, es aquel que se utiliza en la mayora de los
casos, teniendo perdidas del grano ya que es utilizado como alojamiento y fuente de
alimentacin por los Gorgojos, por lo cual se busca un almacenamiento donde se impida
la infestacin y donde se limite la evolucin, reproduccin o desarrollo del insecto,
Gorgojo Sitophilus Zeamais, manteniendo la calidad y presentacin del producto.
En el proceso realizado se revisaba mensualmente, para observar los cambios del grano
de maz, como el estado y cantidad de los Gorgojos, teniendo en cuenta que inicialmente
adicionamos 5 Gorgojos por Kilogramo de Maz para poder observar el proceso que ellos
realizan. Se pudo observar como poco a poco el grano de maz era convertido ms que
en alojamiento, fuente de alimentacin, aumentando progresivamente la cantidad de
gorgojos en los dos prototipos de almacenamiento.
En el siguiente recuadro se hace la relacin de la cantidad de gorgojos en el respectivo
prototipo de almacenamiento.
ALMACENAMIENTO DE MAIZ
Prototipo de Almacenamiento
Cantidad de Maz Inicial (Kg)
Cantidad de
Insectos Inicial
(Gorgojos Sitophilus Zeamais)
Cantidad de Insectos
Mensualmente
1 2 3 4
Tradicional 2 8 8 4 250 700
Hermtico 2 8 8 6 410 550
Como se ve en el recuadro se tena una semilla de insectos para iniciar el proceso en el
primer mes. A partir de esto, se observa que en el segundo mes encontramos menos
gorgojos de los iniciales, atribuyendo esto a que los faltantes se encontraban dentro de
alguno de los granos de maz, infestando este e iniciando su proceso reproductivo.
En el tercer mes ya se observa la multiplicacin de insectos que se presenta, siendo algo
sorprendente la cantidad de gorgojos en el prototipo de almacenamiento Hermtico, ya
que es mayor a la cantidad del envase tradicional, por lo cual se infiere que es un error
de procedimiento, ya que en ocasiones se revisaba dejando entrar aire al prototipo de
almacenamiento y por consiguiente se conservara la vida de los insectos.
En el cuarto mes, ya se observa con mayor claridad la relacin proporcional de la
multiplicacin de lo gorgojos en los prototipos, teniendo como base la Hiptesis inicial de
que en los envases Hermticos el producto de conserva de mejor forma.
De acuerdo a este proceso y teniendo en cuenta lo que se buscaba, los almacenamientos
Tradicionales son muy riesgosos para el buen almacenamiento de los productos, ya que
existen las condiciones para que los insectos se alojen e infesten el producto,
deteriorndolo en poco tiempo y perdiendo su caractersticas principal que es la calidad.
Por consiguiente, los envases Hermticos son los que se deben utilizar para almacenar
productos, ya que limita la infestacin de los insectos por sus condiciones de aislamiento
con el medio ambiente.