pothil

5/13/2018 pothil - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/pothil 1/3

Setiap daerah di Indonesia pastilah memiliki beraneka ragam makanan khas. Hal ini dikarenakan

Indonesia terdiri dari beraneka ragam suku bangsa. Keaneka ragaman ini juga terjadi di Magelang

tempat kelahiranku. Jika orang singgah di Magelang pasti yang mereka ingat dua hal, yang pertama

adalah Borobudur dan yang kedua adalah gethuk. Kedua hal tersebut adalah ciri khas yang melekat dari

Magelang. Dikarenakan di sini yang akan dibahas adalah makanan maka Borobudur kita tinggalkan dulu.

Makanan khas Magelang sebenarnya tidak hanya gethuk tetapi beraneka ragam bentuk dan nama salah

satunya adalah pothil yang merupakan makanan dari lembah gunung merbabu. Mungkin sebagian kita

masih bertanya-tanya apa itu pothil. Pothil adalah sebuah makanan ringan seperti keripik yang terbuat

dari ketela pohon dan berbentuk seperti tabung (lebih miripnya seperti pipa kecil). Kualitas pothil yang

dihasilkan tergantung pada bahan dasar yang digunakan dan cara pembuatannya.

Bahan dasar dari pothil adalah ketela pohon atau orang desa biasa menyebutnya telo pohong.

Ketela yang digunakan untuk pembuatan pothil ini juga harus memeliki kriteria tertentu agar pothil yang

dihasilkan renyah dan menarik. Pertama ketela yang digunakan harus sudah memiliki umur yang cukup

tua, kalau diibaratkan manusia umurnya antara 30 40 tahun. Kedua, ketela yang digunakan harus

banyak mengandung air. Hal ini dibutuhkan agar daging ketela yang akan dijadikan bahan dasar pothil

menjadi ulet dan tidak keras. Kriteria ketiga adalah ketela tidak mengalami masa dua kali hidup. Maksud

dari dua kali hidup di sini ketela tidak pernah mengalami masa inkubasi. Sebagai contoh pohon ketela

ditanam pada musim hujan tetapi karena terjadi musim kemarau pohon ketela itu terlihat mati dan

pada saat musim hujan datang pohon ketela itu kembali hidup. Kasus seperti inilah yang seing disebut

hidup dua kali.

Cara pembuatan pothil sebenarnya cukup sederhana. Pertama ketela yang sudah dipanen

dikupas kulitnya dan dicuci hingga bersih dengan cara disikat. Proses selanjutnya ketela yang sudah

dicuci ditiriskan dan diparut menggunakan parut ketela. Proses pemaruan ini bertujuan untuk

memperkecil ukuran ketela. Setelah semua ketela selesai diparut, ketela dimasukkan kedalam emberbesar yang diberi air kemudian diperas seperti kita membuat santan. Pemerasan ini dilakukan untuk

memisahkan antara tepung ketela dengan daging ketela. Proses pemerasan ini cukup dilakukan satu kali

saja karena jika terlalu banyak akan banyak nutrisi yang hilang. Sebelum memasuki proses penghalusan

dan pencetakan, ketela harus didiamkan kurang lebih sekitar 3 hari agar daging ketela menjadi ulet.

Setelah kurang lebih 3 hari ketela dihaluskan dengan cara ditumbuk sampai halus. Pada proses

penumbukan ini ketela dicampur dengan bumbu agar nantinya pothil menjadi renyah. Proses

pencetakan pothil bermacam-macam ada yang dipipihkan denga botol atau kaleng terus di cetak da

nada juga yang menggunakan cabang pohon bambu.

Pothil yang dibuat dengan cara dipipihkan dengan botol pada saat dilakukan penggorengan hasil

akhirnya akan tetap pipih. Sedangkan yang dicetak menggunakan cabang pohon bambu akan

mengembang. Variasi bentuk ini biasanya tergantung dari daerah yang membuatnya. Makanan ini

dapat kita temukan di pasar-pasar dan warung penjual makanan di daerah Magelang dengan harga yang

cukup murah. Biasanya pothil ini dijadikan makanan pendamping saat memakan bakso, mie ayam dan

soto. Tetapi tidak jarang yang menjadikannya sebagai nyamikan sambil bersantai dengan keluarga.





Documents

pothil