HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRYINSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY

*****

Specialized EnglishIn Food Science and Technology

Topic:

Instructor:Master. Nguyen Thi Thanh BinhPractitioners:1.Trần Thị Ngân Hà 092136312.Nguyễn Thị Thu Hiền 090754413.Lê Lộc 092271914.Đoàn Phan Mộng Nhân 090886115.Trần Thị Thu Thảo 090751816.Nguyễn Thị Ngọc Thu 09228101

Ho Chi Minh City, February, 2011

INTRODUCTION

“Do you like potato chips?” – I’ve asked a lot of people I met and

most of the answers were “YES”. What about you?

If you say “Yes”, I want to know that: Do you know whether

potato chips are good or not for your health? How do people make them in

the factories? How were potato chips invented?.... I think just a few of you

know the answers. We often eat anything we like but know very little

about it.

Nowadays, we think that potato chip is a popular snack food in the

world. In Vietnam, it’s getting more and more popular. That is the reason

we make this report about potato chips - to give you some information

about potato chips – a delicious snack food. In the report, we’ll mention

some information about: the history, the advantages and disadvantages of

potato chip, and specially the manufacture of potato chip,….so that you

can wonder how much potato chips you should eat a day or at least, get

something new about potato chips.

POTATO CHIPI- THE INVENTION (THE HISTORY OF DEVELOPMENT)

1. The inventor: George Crum

- Criteria: first to invent.

- Birth: 1822, Saratoga Lake, New

York.

- Death: 1914, Saratoga Lake, New

York.

- Nationality: American.

2. The situation:

According to snack food folklore,

the potato chip was invented in 1853

by a chef named George Crum at a

restaurant called Moon's Lake House

in Saratoga Spring, New York.

Angered when a customer returned

his French fried potatoes to the

kitchen for being too thick, Crum

sarcastically shaved them paper thin,

fried them to a crisp and sent the

plate back out. The customer,

whoever he was, and others around

him, loved the thin potatoes. After

that, potato chip was developed and

become more and more popular in all

over the world.

3. Milestones:

- 1853 George Crum invented the

Saratoga Chip (now known as the

1. Người phát minh: George Crum

- Tiêu chuẩn: phát minh lần đầu.

- Năm sinh: 1822, ở hồ Saratoga, thành

phố New York.

- Năm mất: 1914 ở Hồ Saratoga, thành

phố New York.

- Quốc tịch: Hoa Kì.

2. Tình huống:

Theo những câu chuyện dân

gian về thức ăn nhanh thì khoai tây

chiên được phát minh năm 1853 bởi

George Crum, một đầu bếp của nhà

hàng Moon’s Lake House ở Saratoga

Spring, thành phố New York. Tức giận

khi một khách hàng cho khứ hồi đĩa

khoai tây chiên của mình trở lại nhà

bếp vì cho rằng những lát khoai tây quá

dày. Một cách chế nhạo, Crum cắt

chúng mỏng như tờ giấy và cho mang

đĩa khoai tây trở lại bàn. Thật bất ngờ,

người khách ban nãy, và cả những

người xung quanh ông ta nữa, rất thích

những lát khoai tây mỏng này. Sau sự

kiện này, chip khoai tây bắt đầu được

phát triển và ngày càng trở nên phổ

biến trên toàn thế giới.

3. Những sự kiện chính:

- Năm 1853: George Crum phát minh

ra chip Saratoga (ngày nay là chip

potato chip).

- 1860 Crum opened his own

restaurant, featuring potato chips in a

basket placed on every table..

- 1895 William Tappendon of

Cleveland, Ohio begins selling

potato chips as a food in grocery

stores.

- 1908 Leominster Potato Chip Co.,

Leominster, MA (later changed the

name to Tri-Sum).

- 1910 Mikesell's Potato Chips,

Dayton, Ohio.

- 1910 George Dentler, Houston,

Texas.

- 1913 Dan Dee Pretzel and Potato

Chip Company, Cleveland, Ohio.

- 1918 Num Num, Cleveland, Ohio.

- 1919 Blue Bell – Illinois.

- 1921 Wise Delicatessen Company,

Berwick, Pennsylvania.

- 1921 Utz - Hanover, Pennsylvania

started as the Hanover Home Brand

Potato Chips.

- 1921 Magic Food Co, later Golden

khoai tây).

- Năm 1860: Crum mở nhà hàng riêng,

ông cho đặt ở mỗi bàn ăn một giỏ

chip khoai tây.

- Năm 1895: Wiliam Tappendon ở

Cleveland, bang Ohio bắt đầu bán

chip khoai tây ở các cửa hàng tạp

hóa.

- Năm 1908: Công ty cổ phần sản xuất

chip khoai tây Leominster ra đời,

Leominster, MA (sau này đổi tên

thành Tri-Sum).

- Năm 1910: xuất hiện công ty chip

khoai tây của Mikesell, ở Dayton,

bang Ohio.

- Năm 1910: Công ty của George

Dentler, ở Houston, Texas.

- Năm 1913: Dan Dee Pretzel và công

ty chip khoai tây ở Cleveland, bang

Ohio.

- Năm 1918: Công ty Num Num ở

Cleveland, bang Ohio.

- Năm 1919:Công ty Blue Bell –

Illinois.

- Năm 1921: Công ty Wise

Delicatessen, ở Berwick,

Pennsylvania.

- Năm 1921: Công ty Utz ở Hanover,

pennsylvania được khởi xướng như

là thương hiệu của chip khoai tây

Hanover.

- Năm 1921: công ty cổ phần thực

Flake*, Birmingham, Alabama.

- 1924 Moore's, Bristol, Virginia.

- 1926 Scudder's - Monterey Park,

California.

- 1930 Better Made - Detroit,

Michigan.

- 1932 Lay's - founded by Herman Lay

of Nashville, Tennessee.

phẩm Magic, sau Golden Flake, ở

Birmingham, Alabama.

- Năm 1924: Công ty Moore’s, ở

Bristol, Virginia.

- Năm 1926: Công ty Scudder’s, ở

Monterey Park, California.

- Năm 1930: Công ty Better Made ở

Detroit, Michigan.

- Năm 1932: Công ty Lay’s, thành lập

bởi Herman Lay ở Nashvllie,

Tennessee.

II- THE MANUFACTURE OF POTATO CHIP

1.Preparation:

When the potatoes arrive at the

plant, they are examined and tasted for

quality. A half dozen or so buckets are

randomly filled. Some are punched

with holes in their cores so that they

can be tracked through the cooking

process. The potatoes are examined for

green edges and blemishes. The pile of

defective potatoes is weighed; if the

weight exceeds a company's preset

allowance, the entire truckload can be

rejected.

The potatoes move along a

conveyer belt to the various stages of

manufacturing. The conveyer belts are

powered by gentle vibrations to keep

breakage to a minimum.

The potatoes are loaded into a

1. Sự chuẩn bị nguyên vật liệu:

Khi khoai tây được đưa đến nhà máy,

chúng được kiểm tra và thử chất lượng.

Một nửa tá hoặc để xô đầy ngẫu nhiên.

Một số khoai tây được bấm lỗ bên trong

lõi để theo dõi thông qua quá trình chế

biến. Các khoai tây được kiểm tra ở phần

vỏ xanh và tìm các khuyết điểm. Các

đống khoai tây khiếm khuyết nặng được

đem đi cân; nếu trọng lượng vượt quá

hạn định cho phép của công ty, toàn bộ

các xe tải có thể bị trả lại.

Các củ khoai tây di chuyển dọc

theo băng tải để thực hiện các giai đoạn

khác nhau của quá trình sản xuất. Các

băng tải được trang bị rung động nhẹ

nhàng để giữ cho đoạn nứt là tối thiểu.

Các củ khoai tây được nạp vào

vertical helical screw conveyer which

allows stones to fall to the bottom and

pushes the potatoes up to a conveyer

belt to the automatic peeling machine.

After they have been peeled, the

potatoes are washed with cold water.

2.Slicing:

The potatoes pass through a

revolving impaler/presser that cuts

them into paper-thin slices, between

0.066-0.072 in (1.7-1.85 mm) in

thickness. Straight blades produce

regular chips while rippled blades

produce ridged potato chips.

The slices fall into a second cold-

water wash that removes the starch

released when the potatoes are cut.

Some manufacturers, who market their

chips as natural, do not wash the starch

off the potatoes.

3.Color treatment:

If the potatoes need to be

chemically treated to enhance their

color, it is done at this stage. The

potato slices are immersed in a solution

that has been adjusted for pH,

hardness, and mineral content.

4.Frying and salting:

The slices pass under air jets that

remove excess water as they flow into

một băng tải xoắn ốc theo chiều dọc cho

phép chúng rơi xuống đáy và đẩy khoai

tây lên băng tải đến máy lột tự động. Sau

khi đã được lột vỏ, khoai tây được rửa

sạch bằng nước lạnh.

2. Cắt lát:

Các khoai tây đi qua một kẻ xiên

quay/máy ép có thể cắt chúng thành lát

mỏng như tờ giấy, dày từ 0,066-0,072

trong khoảng (1,7-1,85 mm). Các lưỡi

dao thẳng sẽ tạo ra các lát khoai tây

thông thường còn lưỡi dao hình gợn

sóng sẽ tạo ra những lát khoai tây cong

hình chỏm.

Các lát khoai tây vừa cắt được rửa

bằng nước lạnh lần thứ 2 để loại bỏ bớt

lượng tinh bột tạo ra lúc cắt khoai tây.

Một số nhà sản xuất, những người

quảng cáo sản phẩm của họ của họ là tự

nhiên thì không rửa tinh bột ra khỏi

khoai tây.

3. Xử lý màu sắc:

Nếu khoai tây cần phải được xử lý

hóa học để tăng cường màu sắc thì sẽ

được thực hiện ở giai đoạn này. Những

lát khoai tây được đắm mình trong một

môi trường đã điều chỉnh pH, độ cứng,

và các khoáng chất.

4. Chiên và thêm muối:

Các lát khoai tây được dặt dưới vòi

xả không khí nhằm loại bỏ lượng nước

40-75 ft (12.2-23 m) troughs filled with

oil. The oil temperature is kept at 350-

375°F (176.6-190.5°C). Paddles gently

push the slices along. As the slices

tumble, salt is sprinkled from

receptacles positioned above the trough

at the rate of about 1.75 lb (0.79 kg) of

salt to each 100 lb (45.4 kg) of chips.

Potatoes arrive daily at

manufacturing plants. After they are

checked for quality, they are stored at a

constant temperature unfil they are

processed into potato chips. Some

manufacturers treat the potatoes with

chemicals to improve the color of the

final product. To make the chips,

potatoes are fried in either corn oil,

cottonseed oil, or a blend of vegetable

oils. Flake salt rather than crystal salt is

used to season the chips.

Potato chips that are to be flavored

pass through a drum filled with the

desired powdered seasonings.

5.Cooling and sorting:

At the end of the trough, a wire

mesh belt pulls out the hot chips. As

the chips move along the mesh

conveyer belt, excess oil is drained off

and the chips begin to cool. They then

move under an optical sorter that picks

out any burnt slices and removes them

dư thừa khi chúng chảy vào 40-75 ft

(12,2-23 m) máng chứa dầu. Nhiệt độ

dầu được giữ ở 350-375 ° F (176,6-

190,5 ° C). Các mái chèo nhẹ nhàng đẩy

lát chạy dọc theo. Khi sấy lát, muối

được rắc lên từ vị trí trên máng đựng ở

mức khoảng £ 1,75 (0,79 kg) muối cho

100 lb (45,4 kg) chip khoai tây.

Hàng ngày khoai tây được đưa đến

tại các nhà máy sản xuất. Sau khi được

kiểm tra về chất lượng, chúng được lưu

trữ tại một nhiệt độ không đổi,nó được

chế biến thành chip khoai tây. Một số

nhà sản xuất khoai tây xử lý bằng hóa

chất để cải thiện màu sắc của sản phẩm

sau cùng. Để làm ra khoai tây chiên,

khoai tây được chiên trong dầu bắp hoặc

dầu hạt bông, hoặc một sự pha trộn của

các loại dầu thực vật. Muối “flake” chứ

không phải là muối tinh được sử dụng

cho thêm gia vị cho chip khoai tây.

Chip khoai tây được tẩm gia vị đi

qua một thùng chứa đầy bột gia vị.

5. Làm nguội và phân loại:

Vào cuối đường đi, một vành đai

dây điện lưới kéo ra các chip nóng. Khi

các chip di chuyển dọc theo vành đai

băng tải lưới, dầu thừa được rơi ra và

chip khoai tây bắt đầu nguội. Sau đó nó

di chuyển theo một máy phân loại

quang học chọn ra bất kỳ lát khoai tây

with puffs of air.

6.Packing:

The chips are conveyed to a

packaging machine with a scale. As the

pre-set weight of chips is measured, a

metal detector checks the chips once

more for any foreign matter such as

metal pieces that could have come with

the potatoes or been picked up in the

frying process.

The bags flow down from a roll.

A central processing unit (CPU) code

on the bag tells the machine how many

chips should be released into the bag.

As the bag forms, (heat seals the top of

the filled bag and seals the bottom of

the next bag simultaneously) gates

open and allow the proper amount of

chips to fall into the bag.

The filling process must be

accomplished without letting an

overabundance of air into the bag,

while also preventing the chips from

breaking. Many manufacturers use

nitrogen to fill the space in the bags.

The sealed bags are conveyed to a

collator and hand-packed into cartons.

Some companies pack potato

chips in IO cans of various sizes. The

chips flow down a chute into the cans.

bị khê nào và loại bỏ chúng với luồng

không khí phụt ra.

6. Đóng gói:

Chip khoai tây được chuyển đến một

máy đóng gói với một hệ thống đo tỷ lệ.

Trước khi tập hợp các chip được đo,

một máy dò kim loại kiểm tra các chip

một lần nữa cho bất kỳ vấn đề bên ngoài

nào như những mảnh kim loại có thể có

đi cùng với khoai tây hoặc được rơi

trong quá trình chiên.

Các túi được thổi cuộn từ trên xuống.

Một mã đơn vị xử lý trung tâm (CPU)

trên túi cho máy biết lượng chip khoai

tây cần cho vào túi. Dựa vào hình dạng

túi, (đóng gói bằng nhiệt ở đầu của túi

trước và đáy túi tiếp sau) và mở miệng

túi cho các chip khoai tây rơi vào túi.

Quá trình cho chip khoai tây vào túi

phải được thực hiện mà không để cho

một không khí dư thừa nào vào túi,

đồng thời ngăn chặn các chip khoai tây

bị gãy. Nhiều nhà sản xuất sử dụng nitơ

để lấp đầy khoảng trống trong túi. Các

túi được bịt kín chuyển tải đến một

collator và bàn đóng gói vào thùng

carton.

Một số công ty đóng gói chip khoai

tây ở hộp IO với kích cỡ khác nhau. Các

chip chảy xuống một cái máng đổ vào

Workers weigh each can make any

necessary adjustments, and attach a top

to the can.

thùng. Công nhân có thể cân nhắc làm

những điều chỉnh cần thiết cần , và dán

một đầu thùng.

III- BENEFITS AND HARMFULNESS OF POTATO CHIP1. The benefits of potato chip:

The benefits of potato chip

Potato chip is one of the most popular

snack foods in the world. Potatoes

themselves naturally contain nutritional

values which are important to human

proteins, potatoes also contain a large

number of inorganic salts, such as

phosphorus, iron, carotene, 16 kinds of

nutrients and vitamins. However, after the

processing phase (deep fried oil at high

temperatures), most of its nutritional values

disappeared. However we can’t deny the

fiber components in potato chips. It’s an

ideal power temporary supply.

Những lợi ích của chip khoai tây

Khoai tây chíp là một trong những thực

phẩm ăn nhẹ  phổ biến nhất thế giới. Bản

thân khoai tây tự nhiên chứa các giá trị

quan trọng đối với protein của con người,

khoai tây còn chứa một số lượng lớn các

muối vô cơ như phốt pho, sắt, carotene, 16

loại chất dinh dưỡng và vitamin. Tuy

nhiên, sau giai đoạn chế biến (chiên ngập

dầu ở nhiệt độ cao) thì các giá trị dinh

dưỡng kia không còn nữa. Mặc dù vậy ta

không thể phủ nhận thành phần chất xơ và

là nguồn cung cấp năng lượng tạm thời lý

tưởng của chip khoai tây.

2. The Harmfulness of potato chip:

The harmfulness of potato chips:

- Eating potato chips every day can cause

prone type 2 diabetes and obesity.

A 35g packet of potato chips contains

about 2.5 teaspoons of oil. So, it takes us

one year to absorb about 5 liters of oil if

using it every day. Salt contained in potato

chip can affect kidney function while sugar

in that snack food can cause diabetes. .

Tác hại của chíp khoai tây :

- Việc ăn chip khoai tây mỗi ngày dễ

gây bệnh tiểu đường tuýp 2 và béo phì.

Một gói chíp khoai tây 35g chứa khoảng

2,5 thìa dầu ăn. Như vậy, với một gói chip

khoai tây mỗi ngày thi một năm ta hấp thụ

khoảng 5 lít dầu. . Lượng muối có chứa

trong chip khoai tây ảnh hưởng đến chức

năng thận còn lượng đường trong đó lại có

- Recently, the Polish scientists have

warned that the acrylamide from foods

such as potato chips may increase the risk

of heart disease and high blood pressure.

Acrylamide is a variant of the foods which

are over grilled, fried or stirred. It’s also

harmful for your health because of causing

cancer. Dr. Nguyen Thi Lam also claimed

that the potato chip processed at high

temperature can generate fat isomers,

obstruct our artery and accumulate bad

calories. Children who eat lots of snacks,

potato chips and drink plenty of water can

get abdominal distension, anorexia.

nguy cơ gây bệnh tiểu đường.

- Mới đây, các nhà khoa học Ba Lan

cũng khuyến cáo chất acrylamide từ các

loại thực phẩm như chip khoai tây có thể

làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và

cao huyết áp. Acrylamide là biến thể của

thức ăn khi nướng, chiên, xào quá độ. Và

là một yếu tố không tốt cho sức khỏe vì

gây ra bệnh ung thư. BS Nguyễn Thị Lâm

cũng khẳng định rằng chip khoai tây được

chế biến ở nhiệt độ cao sinh ra chất béo

thể đồng phân, gây cản trở động mạch và

tích tụ calo không tốt. Trẻ em ăn nhiều

snack, chip khoai tây và uống nhiều nước

dẫn đến đầy bụng, chán ăn.

IV- THE TREND OF DEVELOPMENT IN THE FUTURE

The viability of potato chip products

    

  Potato chip originated from the United

States over a century ago. George Crum -

an Indian kitchen-helper just wanted to

rouse the others by processing an odd food

but accidentally it really conquers the

world.

      In different countries, the "taste" of

potato chip is different. In British, French,

Switzerland, potatoes chips is saltier; in

Denmark potato chips with scent is more

popular; Hungarian like to mix potato chips

with cheese, but German prefer to mix it

Tiềm năng phát triển của sản phẩm chip

khoai tây

Chip khoai tây bắt nguồn từ nước Mỹ

cách đây trên 1 thế kỷ. George Crum-một

người phụ bếp da đỏ chỉ vì muốn chọc tức

thiên hạ mà vô tình chế biến ra món ăn mà

sau này đã thực sự chinh phục thế giới.

Ở mỗi quốc gia khác nhau thì cái "gu" của

chíp khoai tây cũng khác nhau. Anh, Pháp,

Thuỵ Sĩ thích vị mặn, Đan Mạch thì phải

có thêm mùi hành, Hungari thì phải trộn

thêm pho mát. Còn ở Đức thì chíp khoai

tây phải trộn thêm xốt Thái chua - cay.

with spicy sour-Thailand sauce.

      In Vietnam, the potato chip is popular

nowadays. One of the most famous

companies is Vietnamese PEPSICO.

High-class Potato Snack Poca is known as

a result of a long-term investment program

of Vietnamese PEPSICO in which the

snack was made from fresh potatoes

cultivated in Vietnam to ensure the flavor,

nutrition and freshness of the products.

Being planned in 2005, up to March 2006

Vietnamese PEPSICO has cooperated with

the Institute of Agricultural Science and

Technology in South Vietnam and the

Research Center of Potatoes, Vegetables

and Flowers in Dalat to develop potato

races used for industrial processing in Lam

Dong province.

The best fresh potatoes are selected

carefully before being processed in 4

hectares large - modern factories of

Vietnamese PEPSICO in Binh Duong

Province.

At the moment, besides the development of

potato chip products of Vietnamese

PEPSICO, there are many promising

products such as Sachi of Kinh Do

company, O'star of Vietnamese Orion

company,….

Tại Việt Nam, các sản phẩm chip khoai

tây đã không còn lạ lẫm nữa. Công ty đi

đầu phải nhắc tới PEPSICO Việt Nam.

Snack Khoai tây Poca cao cấp là kết

quả của một chương trình đầu tư dài hạn

của PEPSICO Việt Nam trong đó snack

được sản xuất từ nguyên liệu củ khoai tây

tươi gieo trồng ngay tại Việt Nam để bảo

đảm hương vị, dinh dưỡng và sự tươi ngon

của sản phẩm. Bắt đầu được lập kế hoạch

từ 2005, đến tháng 3.2006, PEPSICO Việt

Nam đã hợp tác với Viện Khoa học Kỹ

thuật nông nghiệp Miền Nam và Trung

Tâm nghiên cứu khoai tây, rau và hoa Đà

Lạt để thực hiện chương trình phát triển

giống khoai tây chế biến công nghiệp tại

Lâm Đồng.

Những củ khoai tây tươi tự nhiên tốt nhất

được lựa chọn và chế biến tại nhà máy mới

hiện đại rộng 4 hecta của PEPSICO Việt

Nam tại Bình Dương.

Ngoài dự án phát triển dòng sản phẩm chip

khoai tây của PEPSICO VN,trên thi trường

cũng có những sản phẩm nhiều hứa hen

như: Sachi của công ty Kinh Đô, O’star của

công ty Orion Việt Nam,....

V- THE CRIPT OF THE VIDEO

They say chips were invented when

someone sent back his fried potatoes

complaining the slices were too thick, the

insulted chef cut them paper thin and fried

them to a crisp. So pride, not necessity, was

the mother of this invention.

Potato chips have soon become the

consummate snack food. They have to be

made with fresh potatoes no more than

twenty-four hours old. Otherwise, the chips

will have black spots.

After a brushing machine removes the dirt,

the potatoes travel along a water channel to

a peeler. They’re tumbled around and

around against a peeler and race of rollers

until the skins come off. This machine can

peel twelve thousand pounds of potatoes

per hour.

Next stop a machine that separates the

potatoes by sizes. The small ones

fall below to be rinsed. The large ones stay

on top to be cut. Then they fall down to the

rinser, too. Next, the potatoes go through

slicers. The slicer’s blades are adjustable.

They can be set to different thicknesses or

Translate into Vietnamese:

Người ta nói rằng chip khoai tây được ra

đời bắt nguồn từ việc một khách hàng nào

đó đã trả lại đĩa khoai tây chiên của một vị

đầu bếp đầy tự trọng với lý do là các lát

khoai tây quá dày. Người đầu bếp này cho

rằng mình bị hạ nhục và đã trả đũa bằng

cách cắt các lát khoai tây mỏng như tờ giấy

và chiên chúng giòn đến cong lại (món chip

khoai tây của chúng ta bây giờ). Do đó, có

thể nói, chính lòng tự trọng quá đáng của

người đầu bếp là mẹ đẻ của phát minh này.

Chip khoai tây đã nhanh chóng trở thành

đỉnh cao của thức ăn nhanh. Chúng được

làm từ khoai tây sạch không để quá 24

tiếng. Nếu không, các lát khoai tây chiên

lên sẽ xuất hiện những chấm đen.

Sau khi được làm sạch chất bẩn bằng máy

chà xát, khoai tây di chuyển theo một kênh

nước đến máy bóc vỏ. Chúng được xáo

trộn lên xuống xung quanh máy bóc vỏ,

chống lại máy bóc vỏ và tốc độ của các con

lăn cho đến khi vỏ được bóc ra hoàn toàn.

Chiếc máy này có thể bóc vỏ 12.000 pao

khoai tây trong một giờ.

Kế đến là một chiếc máy giúp phân loại

khoai tây theo kích cỡ. Những củ khoai tây

cỡ nhỏ thì rơi xuống dưới để được rửa.

Những củ có kích cỡ lớn hơn thì được giữ

lại phía trên và bị cắt ra. Sau đó, chúng

cũng rơi xuống sàn rửa phía dưới. Kế tiếp,

những củ khoai tây đi qua hệ thống máy cắt

to different shapes just like ripple shape for

example. The central focal force created

by the spinning throws the potatoes against

the sharp blades.

To make regular chips they cut slices

6/100 of an inch thick, and average a potato

will yield about 36 chips. Finally it’s time

to wash the potato slices. They spin inside

a giant barrel of cool fresh water for about

a minute. Then, like of a car wash, the

slices pass under an air blower to dry up

the excess water. The fryer contents canola

oil boiling at 3750 F. it takes just 3 minutes

to fry the potato slices into potato chips. As

the chips exit the fryer on the conveyer

belt, the excess oil drips off. Next, a

shower of salt.

The chips then move on to the sorter. An

electronic camera identifies any chips that

have brown spot or other defects. The

camera then triggers the thin pipe directly

above that bump chips to blow it off the

conveyer belt with air pressure.

lát. Các lưỡi dao của máy cắt có thể điều

chỉnh. Chúng có thể được thiết lập để tạo ra

những lát khoai tây có độ dày khác nhau

hoặc hình dạng khác nhau, ví dụ như hình

gợn song chẳng hạn. Những lực chủ yếu

được tạo ra nhờ lực quay của khoai tây

chống lại các lưỡi dao sắc của máy cắt.

Để làm chip khoai tây thông thường, người

ta cắt 6/100 của một inch bề dày, và trung

bình một củ khoai tây sẽ tạo ra khoảng 36

lát chip khoai tây. Cuối cùng, đây là lúc để

rửa sạch các lát khoai tây vừa cắt. Chúng

quay tròn trong tròn khổng lồ chứa nước

ngọt và mát khoảng 1 phút. Kế tiếp, giống

như một chiếc xe mới rửa, những lát khoai

tây di chuyển bên dưới một cái quạt gió để

làm khô lượng nước thừa. Thiết bị chiên

chứa dầu hạt cải được đun sôi ở 375oF. Chỉ

mất 3 phút để chiên khoai tây lát còn sống

thành các lát chip khoai tây. Khi các lát

chip khoai tây vừa rời khỏi thiết bị chiên

trên một băng tải thì lượng dầu thừa trên

chip khoai tây cũng sẽ nhỏ giọt xuống. Kế

đến là một vòi phun muối.

Các lát chip khoai tây ngay sau đó di

chuyển đến thiết bị phân loại. Một ca-me-ra

điện tử sẽ phát hiện những lát chip khoai

tây có đốm nâu hoặc các khuyết tật không

mong muốn khác. Sau đó, ca-me-ra này sẽ

nhanh chóng tạo ra các đường ống mảnh

ngay phía trên nhằm đưa những lát chip

khoai tây lên trên để thổi nó ra ngoài băng

Elsewhere in the factory they’re making

another popular snack food, “cheeses”.

They take corn flower and mix it with

water. An extrusion machine forces the

mixture through round holes when a snack-

like stream comes out the other end, a knife

cut them into pieces. The heat in the

machine then causes the flower in those

pieces to explode creating slightly curl

pops. They spray those pops with a mixture

of canola oil, powder cheese and natural

colorings; a revolving drum mixes it all

together.

Back in the chip’s department, they spray

the potato chips with powder seasonings

with simulating flavors just as barbecue or

salt and vinegar. The next machine

separates and weighs the portion to be

packaged. The chips are dropped into bags

that are then heat sealed. It’s taken about 50

minutes to go from raw potato to potato

chips. How lot longer than it takes to eat

them?

tải với áp suất không khí.

Ở những nơi khác trong nhà máy, người ta

đang làm một loại thức ăn nhanh khác “pho

mát”. Họ lấy hoa bắp và trộn nó với nước.

Một cái máy đùn lực sẽ đẩy hỗn hợp qua

các lỗ tròn trong khi một loại thức ăn nhẹ

khác- hệt như một dòng suối, đi ra ngoài

bằng một đường khác, một lưỡi dao cắt

chúng thàng miếng nhỏ. Nhiệt trong máy

này làm cho các đốm hoa trong những

miếng vừa cắt nổ tạo ra vẻ ngoài hơi cong.

Người ta phun lên những miếng vừa xuất

hiện bằng dầu hạt cải, bột pho mát và chất

màu tự nhiên; trộn tất cả trong một ống

hình trụ như cái trống.

Quay trở lại nơi làm chip khoai tây, người

ta phun lên những lát chip khoai tây bằng

bột gia vị, mô phỏng hương vị của thịt

nướng hay muối và giấm. thiết bị kế tiếp

phân chia theo khối lượng thành các phần

chip khoai tây để đóng gói. Các lát khoai

tây rơi vào trong túi, sau đó được làm kín

bằng nhiệt. Phải mất khoảng 50 phút để chế

biến từ một củ khoai tây còn sống thành

khoai tây lát chiên. Vậy thời gian ăn chúng

có nhiều hơn không nhỉ?