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POSTRES

TRADICIONALES

EN LA COMUNIDAD

DE CALATAYUD

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ÍNDICE

Alhama de Aragón Leche frita

Mostillo

Moros Ramo de San Antón

Peras de ternal

Ariza Fakase

Munébrega Sequillos

Arrope con nieve

Calatayud Puchas con mosto

Rosquillas de anís

Paracuellos de Jiloca Cañas fritas

Flores de sartén

Cetina Hojuelas

Torta de San Antón

Paracuellos de la Ribera Mostillo

Fuentes de Jiloca Rosquillas de Santa Quiteria

Rebanadas en Jueves Lardero

Sabñán Sabiñanicos

Crespillos de borraja

Miedes de Aragón Buñuelos de San José

Mazapanes en Navidad

Velilla de Jiloca Tortas de zoquetes

Hojaldres

Morata de Jiloca Torta de chichorretas

Brazo de Gitano en Santa Apolonia

Centro Público de Educación de Personas Adultas MARCO VALERIO MARCIAL Centro de Servicios Educativos MANUEL GIMÉNEZ ABAD c/ Ramón y Cajal, 1 50300 Calatayud

www.educa.aragob.es/cpeacala cpeacalatayud@educa.aragon.es

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Alhama de Aragón

LECHE FRITA

Ingredientes

� ½ litro de leche.

� 6 cucharadas de maicena.

� 4 cucharadas de azúcar.

� Piel de un limón. Ramita de Canela.

� Para freír: harina, huevo y aceite.

Preparación

Del medio litro de leche, separaremos un poco para disolver la maizena. Se pone la leche a cocer con el azúcar (4 cucharadas) y la piel del limón y la canela. Cuando comienza a hervir retiraremos la canela y la piel del limón y añadiremos la leche y la harina (maizena) esperando que la mezcla (sin dejar de removerla), hierva de nuevo. Luego se echa en una fuente un poco honda para que quede un dedo de grosor. Se deja enfriar en la nevera. Una vez fría, cortaremos la masa en cuadritos, lo pasamos por harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente. Se ponen sobre papel de celulosa (cocina), sobre una fuente, se espolvorean con azúcar, y listos para comer.

MOSTILLO I

Preparación

Se pone a hervir el agua miel con la piel de naranja. Se deslíe la harina en frío con agua y cuando el aguamiel está hirviendo, se incorpora la harina y se da vueltas sin parar hasta que espese. Por último se incorporan las nueces. Cuando espese, se saca en platos o fuentes planas y se deja enfriar.

Aurora Hernández

MOSTILLO II Ingredientes

� 400 cl. de mosto concentrado.

� 4 cucharadas soperas de harina.

� 25 grs. de almendras crudas con piel.

� 25 grs. de nueces.

� 10 grs. de piñones.

� Anís en grano.

� Piel de naranja seca.

Ingredientes:

� Aguamiel.

� Harina.

� Piel de naranja.

� Nueces

Preparación

Disolvemos en frío el mosto con la harina. Una vez esté bien disuelta, ponemos la cazuela al fuego y añadimos los frutos secos a trocitos., el anís en grano y la piel de naranja ( a trocitos muy pequeños). Se deja hervir durante 15 minutos moviendo sin parar con una cucharada de madera. Se sirve en frío encima de pan tostado o con sequillos.

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Ariza

Ariza, un pueblo entre dos culturas, la árabe y la española.

Este postre lo hacemos las mujeres marroquíes, para celebrar alguna fiesta tradicional de nuestra cultura, este en concreto se hace para celebrar "La Fiesta del Cordero".

El día de " la Fiesta del cordero", para nosotros es fiesta mayor, nos juntamos las familias que estamos en Ariza. (Sobre estas fechas se suelen ir la mayor parte de las familias) nos ponemos nuestras mejores ropas si puede ser nuevas y lo celebramos juntos.

Las mujeres hacemos la comida, "Kuskus" "Carne guisada de cordero"(oveja) y de postre hacemos dulces marroquíes uno de ellos se llama FAKASE, son como galletas, pastelitos.

FAKASE

Ingredientes:

� 6 huevos

� 1 vaso pequeño de aceite

� 2 vasos pequeño de azúcar.

� ¼ kilo de almendras partidas por la mitad.

� 1 kilo de harina

� 2 sobres de levadura.

� un poco mantequilla.

Preparación:

Se baten los huevos y se mezclan con todos los ingredientes.

Con la masa se hace una especie de churretes gordos (como una barra de pan). Se introduce en el horno una hora a fuego medio.

Cuando se sacan las barras se tapan con una servilleta húmeda. Cuando esta fría la barra se corta a rebanadas como si fuera pan.

Una vez cortadas se ponen en la bandeja del horno, se vuelven a meter al horno dándoles la vuelta, cuando vemos que están doradas se sacan.

Se acompañan con té, con limonada, zumo, café.

Aula de Mujeres en Ariza

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Calatayud

PUCHAS CON MOSTO Ingredientes

� litro y cuarto de agua � 220 gramos de harina de trigo

� una cucharadita de manteca de cerdo � una pizca de sal, mosto.

Preparación

Se pone en el fuego una cacerola con un litro de agua. Con la harina y el cuarto de agua restante hacemos una maseta que se incorporará a la cazuela cuando su contenido empiece a cocer, removiendo siempre para evitar grumos. Debe quedar con la consistencia de la leche frita. Cuando esté frío se vacía el contenido en una fuente. Se corta a cuadraditos. Se rocía con una generosa cantidad de mosto.

El mosto puede sustituirse por leche muy azucarada.

Este postre estaba ligado en muchas familias a la matanza del cerdo.

ROSQUILLAS DE ANÍS Ingredientes � dos huevos � media cáscara (del huevo) de aceite � media de leche y media de anís � dos cucharadas de azúcar � una gaseosa � una cucharilla de levadura y la harina que admita.

Preparación

Batir las claras a punto de nieve; batir las yemas con el azúcar, el anís, la leche y el aceite y mezclar con las claras. Añadir la gaseosa y la levadura; remover. Añadir la harina que admita y mezclar sin trabajar. Dejar en reposo, tapado, unos veinte minutos. Amasar, formar las rosquillas y de nuevo, reposo. Freír en aceite abundante y no muy caliente. Espolvorear con azúcar.

Se llevaban a bendecir para San Blas en lugar de rollos; se tomaban en la tarde de Jueves Lardero y en cualquier ocasión si alguien estaba dispuesto a hacerlas.

CULECAS Ingredientes huevos, aceite, harina, leche, azúcar, levadura, ralladura de limón.

Preparación

Batir las claras a punto de nieve; batir las yemas con el azúcar, añadiendo leche tibia, aceite y ralladura de limón o naranja; mezclar con las claras. Añadir harina y levadura y amasar. Dejar reposar la masa tapada, hasta que sube, casi doblando el volumen. Formar bolas y, aplastando, dar forma a la torta. Dejar reposar de nuevo. Incrustar huevos cocidos, con su cáscara, en la masa; pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar e introducir en el horno.

Se comían el domingo de San Lázaro. Se dice que derivan de los panes con huevo cocido que se hacían llegar a los enfermos de San Lázaro en la carretera de Zaragoza.

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Cetina

HOJUELAS

TORTA DE SAN ANTÓN

Para hacer la torta de San Antón o de cañamones empezaremos por mezclar, para hacer la masa, harina, agua, aceite, anís en grano, cañamones y azúcar. Una vez que la masa está fermentada se le da la forma: plana y redondeada, y en la parte superior se le dibuja una cuadrícula y se espolvorea con azúcar. A continuación se pone a cocer en un horno de leña.

Este dulce se come en la fiesta de las vísperas de San Antón, el día 16 de Enero. La reparten los cofrades para todo el pueblo alrededor de la hoguera, acompañada de cañamones y vino.

Las hojuelas son un dulce que se come el día de la merendilla o jueves lardero.

La proporción de los ingredientes son: para una docena de huevos, pondremos un vasito de aceite y la harina que admita.

Lo mezclaremos y amasaremos todo hasta hacer una masa homogénea. Después la estiraremos sobre una panera con la ayuda del rodillo, de manera que nos quede una lámina muy fina, la cual la cortaremos en rectángulos y la freiremos con abundante aceite. Las hojuelas se comen con miel o con azúcar.

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Fuentes de Jiloca

ROSQUILLAS DE SANTA QUITERIA El 22 de mayo se celebra en Fuentes de Jiloca la

festividad de Santa Quiteria, patrona de la localidad y en ella son tradicionales las rosquillas de la santa. La fiesta la preparan un prior y dos mayordomos que son los encargados de comprar las rosquillas que acompañaran a la Santa, cuatro a sus pies, sujetas con unas cintas en la peana y una quinta colgada del cuello del perro que la acompaña. Los mayordomos eligen a dos personas cada uno para transportar la peana y el prior a quien llevará la bandera en cuyo extremo más alto, también lleva una rosquilla. Al terminar la procesión, cada uno de los portadores se lleva una rosquilla y la que cuelga del cuello del perro, se le entrega al cura que ha oficiado la misa.

Hoy en día, estas rosquillas se compran, pero no hace mucho que se elaboraban en casa y se cocían en el horno del pueblo, por si alguien se quiere animar, aquí os damos la receta.

Ingredientes: 1 docena de huevos;1 Kg. de azúcar; 1 litro de aceite; 1 litro de agua; 500 gr de

levadura de reciento y un poco prensada; la harina que admita hasta que quede una masa parecida a la del pan.

Elaboración: La masa de las rosquillas se hacía la víspera, había que levantarse a las 4 de la

mañana pues había que darle tiempo a que fermentase la levadura, se tapaba y se le dejaba en reposo unas 4 ó 5 horas, entonces se iba al horno a “reparar”, se cortaban porciones que se ponían en el tablero y se volvía a esperar, esta vez unas dos horas, para que “subiera”. Después, se le daba forma de rollo y se adornaba con clara de huevo a punto de nieve, frutas escarchadas y guindas antes de meterlas al horno.

REBANADAS EN JUEVES LARDERO Lo que todo el mundo conoce como “torrijas” en Fuentes de

Jiloca se llaman “rebanadas” y se comen el día de Jueves Lardero; por la tarde, nos vamos a merendar al campo nuestro panete bien relleno de productos del matapuerco: chorizo, lomo, costilla… y de postre las “rebanadas”.

A la hora de dar la receta se ha suscitado en clase un pequeño “cambio de impresiones” pues todas estabamos de acuerdo en que el pan es la base de las rebanadas pero ¿se remojan en leche o directamente se pasan por huevo como antiguamente?. Acabamos decidiendo dar una receta y que cada uno la haga como más le guste.

Ingredientes: Pan del día anterior, leche, huevo y aceite de girasol para freírlas.

Elaboración: Se cortan las rebanadas de 2 a 3 cm de espesor, se remojan (vuelta y vuelta) en

leche, se pasan por huevo batido, se fríen en aceite de girasol y se espolvorean con azúcar y canela o miel, a gusto de cada uno.

Aula de Educación Permanente de Adultos de Fuentes de Jiloca

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Miedes de Aragón

BUÑUELOS DE SAN JOSÉ

Ingredientes:

� Harina de trigo duro

� Agua de la Fuente de Sordos de Miedes

� Aceite de oliva virgen extra de Sediles

� Tres huevos de corral

Preparación:

Se llena un vaso de agua de ¼ dejando unos dos dedos sin llenar y ese espacio se rellena de aceite. Se vierte el contenido del vaso en una sopera y se pone al fuego hasta que empieza a hervir. Cuando comienza la ebullición se retira del fuego y seguidamente se le añade el mismo vaso lleno de harina. Se revuelve bien la harina hasta que queda completamente mezclada. Se deja enfriar un poco hasta que quede la masa templada y se van incorporando los huevos uno a uno y se van batiendo. Se pone una sartén con abundante aceite a calentar a fuego muy lento y se va incorporando la masa haciendo pelotitas con una cucharilla de café antes de que el aceite este muy caliente. Se echan los buñuelos y van dando vueltas ellos solos mientras se van friendo muy despacio y cuando han subido y cogido el dorado adecuado se retiran. Es conveniente echar pocos de vez, pues al crecer mucho se llena la sartén. * Es aconsejable hacer exclusivamente los que se van a comer en el día o al día siguiente, pues si se tienen más tiempo se ponen duros y no están tan buenos.

MAZAPANES DE NAVIDAD

Ingredientes:

� 500 gramos de almendras marconas molidas.

� 4 claras de huevos de corral.

� 350 gramos de azúcar de caña molido.

Preparación:

Se mezclan las almendras con el azúcar y las claras a punto de nieve. Se hacen las figuritas que uno desee o con moldes y se meten al horno, que previamente hemos puesto a calentar a unos 200 grados de temperatura. Se tienen durante unos 8 ó 10 minutos, hasta que cojan en color del tueste deseado. * Es aconsejable dejarlos menos tiempo si nos gusta que estén muy tiernos y más tiempo si nos gustan algo más duros.

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Morata de Jiloca

El tema de este nuevo número de la revista, nos ha traído muy buenos recuerdos a las alumnas de adultos de Morata, recuerdos bien alegres pues los “dulces” siempre van unidos a las fiestas.

TORTAS DE CHICHORRETAS

Estas tortas se comen especialmente en los días posteriores al “matapuerco” pues las chichorretas se obtienen al derretir la manteca del cerdo, aunque se pueden guardar bastante tiempo.

Ingredientes: � 1kg de masa de pan � las chichorretas de un cerdo � 4 huevos � ¼ kg de azúcar.

Elaboración:

Se trabaja la masa de pan con las chichorretas, que anteriormente habremos capolado, y el azúcar, uniendo dichos ingredientes con un poco de harina, cuando ya no se puede trabajar la masa se echa al “reparador”, extendiéndola bien y haciendo fuerza con los puños, se dobla en “cuatro” y se extiende otra vez, cuantas más veces se dobla, más hojaldrada sale la torta. Se hacen unas bolas que deben reposar hasta que al tocarlas suben, entonces se extienden y se marca la superficie con los dedos quedando como unos “hoyicos” que le darán su forma característica, se meten al horno previamente untadas con huevo y azúcar.

BRAZO DE GITANO EN SANTA APOLONIA En lugar de Jueves Lardero, nosotros celebramos otra fiesta local el 9 de febrero:

Santa Apolonia, esa tarde, nos vamos al campo a comer nuestro tradicional “panete” bien relleno con nuestros ricos adobos: lomo, chorizo, costilla, longaniza e incluso tortilla y de postre: brazo de gitano (antes del postre, nos comemos alguna pieza de fruta para dejarle sitio).

Ingredientes: � 3 huevos � 150 gr. de azúcar � 150 gr. de harina � un sobre de royal � crema pastelera (cantidades para hacer en el horno de nuestra casa)

Elaboración:

Se mezclan en primer lugar los huevos con el azúcar, se le añade poco a poco la harina mezclada con el sobre de royal. Cuando la masa está homogénea se extiende en la bandeja sobre papel de horno. Se hornea durante 5 ó 6 minutos a una temperatura de 180º. Se saca del horno y se coloca sobre un paño para quitarle el papel, se le extiende por toda la superficie la crema pastelera y se enrolla suavemente para no romper el bizcocho. Por último se espolvorea con azúcar y se decora a gusto de cada uno.

Aula de Educación Permanente de Adultos de Morata de Jiloca

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Moros

RAMO DE SAN ANTÓN (O RAMO DE TETICAS)

Dulce que se hacía para San Antón. El santo se sacaba en procesión adornado con los ramos, que hacían los cofrades, para, después, rifarlos.

Ingredientes:

� 2 huevos

� 1 vaso pequeño de aceite

� 10 gramos de anís en rama

� 1 vaso de leche

� 1 vaso de azúcar

� Levadura

Preparación:

Se prepara una masa con todo ello y se trabaja hasta adquirir la consistencia y forma deseada: para hacer las “teticas”, se hacen tiras redondas con las manos y se van haciendo espirales con ellas, uniéndolas al resto de la torta. El tiempo de cocción será de media hora a tres cuartos de hora, con el horno a 200º C. Para su presentación, puede adornarse con frutas escarchadas, anisetes, membrillo…

PERAS DE TERNAL

Postre típico, de invierno, que se ha ido perdiendo debido a lo difícil que resulta encontrar ya esta variedad de peras.

Ingredientes:

� Peras de Ternal

� Vino (moscatel o dulce)

Preparación:

Tras lavar las peras, se ponen en una fuente, echándoseles el vino. Se meten en el horno, a temperatura alta (a unos 200º C.), hasta que estén hechas. Éstas aparecen adornadas con chocolate caliente y hierbabuena.

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Munébrega

SEQUILLOS

Postre típico que se hacía para la fiesta de San Blas, que se celebra el 3 de febrero.

Ingredientes: � Una docena de huevos � 12 cáscaras de huevo llenas de aceite � 12 cáscaras de huevo llenas de azúcar � 12 gaseosas � Harina

Elaboración:

Se mezclaban los diferentes ingredientes, añadiendo la harina necesaria hasta que la masa alcanzase el punto adecuado.

La masa debe poder moldearse con las manos, con el objeto de dar la forma adecuada a los sequillos, en primer lugar se redondeaba con las manos formando una especie de churros largos, que luego se cortaban para hacer los sequillos, con la forma de un ocho sin terminar.

Posteriormente se batían huevos y con unas plumas de gallina se les frotaba por encima, también se les espolvoreaba con azúcar, antes de meter al horno.

Se metían al horno en unas latas a las que se les había puesto en la base papel de estraza o similar, y cuando se veía que estaban dorados, se sacaban del horno.

ARROPE CON NIEVE El arrope fue durante mucho tiempo, un postre típico

de la temporada de la vendimia.

Ingredientes:

� El mosto procedente del pisado de la uva.

Elaboración:

En la época de la vendimia y estando las uvas en el lagar y una vez pisadas, se cogía el caldo o mosto que desprendía la uva y se depositaba en un caldero de los que se utilizaban para la matanza. El mosto se solía cocer 3 o 4 horas hasta que perdía el alcohol, (mermando mucho la cantidad) y durante el proceso de cocción se iba quitando la espuma que se producía.

Pasado un tiempo y una vez que se había enfriado, se llenaban botijos viejos y botellas para guardarlo. Se conservaba durante todo el año y cuanto más tiempo pasaba, mejor estaba.

En Munébrega era costumbre cuando nevaba ir a los diferentes ribazos donde se depositaba, a cogerla para mezclarla con el arrope. Tomaba entonces la tonalidad del café y dicen que estaba riquísimo.

El uso más frecuente del arrope era utilizarlo para hacer mostillo.

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Paracuellos de Jiloca

Estos postres los han hecho las mujeres de Paracuellos desde siempre, sus abuelas ya los hacían y se comían sobretodo para compartirlas con la gente del barrio o de la pandilla, en las hogueras cómo postre o en la fiesta de Santa Cruz. Son postres por eso fáciles de hacer y fritos porque no necesitan demasiada elaboración.

CAÑAS FRITAS Ingredientes: � 1 vaso de vino moscatel o un vaso de agua o un vaso de leche. � ½ vaso de aceite � 2 rodajas de limón � Una pizca de sal � 400 gramos de harina � Aceite para freír � Azúcar para adornar

Preparación:

Se pone a hervir el vaso de agua o de leche o de moscatel, con el aceite, la sal y las dos rodajas de limón. Cuando haya hervido se reserva, mientras se coloca la harina en forma de volcán y se añade el líquido que hemos reservado caliente.

Se mezcla con la mano hasta que no se pegue en las manos. Se van cogiendo trocitos de pasta para forrar las cañas, se amasa en forma de oblea con un rodillo y se forran las cañas que introduciremos en el aceite caliente.

Cuando estén doradas se sacan del aceite y se pasan por azúcar.

* Se necesitan trozos de caña de unos diez a doce centímetros, mas o menos de nudo a nudo, bien cortadas y limadas.

FLORES DE SARTÉN Ingredientes: � 2 huevos y ¼ de leche � un pellizco de azúcar de vainilla � 170 gramos de harina � una cucharada de anís � una cucharada de levadura � aceite para freír � azúcar para adornar

Preparación:

Se prepara la masa con los ingredientes, se echan uno a uno en un recipiente mezclándolos bien, cuando la masa está compacta y suave, se reserva.

Se calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente se introduce la flor de hierro en el aceite, se saca y se introduce en la masa que hemos reservado; se vuelve a meter en el aceite hasta que se fría y cuando esté hecha se saca y se pasa por azúcar. Se procederá del mismo modo hasta que se acabe la masa.

Se necesita un utensilio en forma de flor que será el que nos dará la forma del postre.

Grupo de activación de la memoria con ayuda de las Tics.

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Paracuellos de la Ribera

MOSTILLO

Ingredientes para 4 personas:

� 400 cl. de mosto de uva

� Harina

� 25 gramos de almendra cruda pelada

� 25 gramos de nueces

� 1 manzana

� 1 pera

� 4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Es un postre artesanal típico en Paracuellos de la Ribera, se realiza los meses de septiembre y octubre durante la vendimia.

Se elabora a partir del zumo de uva sin fermentar y colado, que se cuece en un puchero aproximadamente 20 minutos. Se añaden la manzana y la pera en trozos muy pequeños, las almendras, las nueces y el azúcar. Se pone a hervir durante ¾ de hora aproximadamente. En una sartén se tuestan dos cucharadas de harina y con mosto frío se disuelve y se añade al mosto del puchero, con una cuchara de madera se da vueltas hasta que espesa durante unos cinco minutos, si no ha espesado suficiente, se echa mas harina tostada mezclada con el mosto. Una vez espesado se reparte en tazones o fuentes y una vez frío está listo para comer.

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Sabiñán

“SABIÑANICOS”

Ingredientes para 4 personas:

� 200 g. de nata montada

� 200 g. de coco rallado

� Licor dulce (al gusto) mezclado con agua

Bizcocho:

� 6 huevos

� 2 cucharaditas de mantequilla

� 200 g. de azúcar

� 225 g. de harina

� 1 sobre de levadura

Preparación:

Primero se realiza el bizcocho: se separan las claras de las yemas, se baten en un bol las yemas con el azúcar, se va añadiendo la harina tamizada y se pone la levadura y se añaden las claras a punto de nieve. Ponemos una bandeja de horno plana, untada con mantequilla y la ponemos en el horno a 180º durante unos 20’

Posteriormente se corta el bizcocho al gusto (en forma de media luna, rombo, cuadrado, etc..) y se emborracha con el licor

Se rellenan con la nata y por último se rebozan en coco.

CRESPILLOS DE BORRAJA

Ingredientes para 4 personas:

� 12 hojas de Borraja

� 1 vaso de leche

� 100 g. de harina

� 2 huevos

� Aceite

� Azúcar

� Canela

Preparación:

Limpiamos las hojas tiernas de la borraja, se untan en la leche, harina y huevo. Se fríen en abundante aceite caliente y por ultimo se untan en azúcar mezclada con canela

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Velilla de Jiloca

TORTAS DE ZOQUETE Las tortas de zoquete, se comen el día de San Juan Bautista,

patrón de Velilla de Jiloca, y se llaman de “zoquete” porque se cortan a rebanadas como el pan, de chiquillos deseábamos que los trozos fuesen lo más grandes posibles y por eso se solía decir “¡vaya zoquete que te estas comiendo!” y de ahí creemos nosotras que pueda venir su nombre.

Ingredientes: 2 litros de leche; la harina que admita (queda la masa como la del pan); ¾ de kilo

de azúcar; medio litro de aceite; seis de huevos, ¼ de pastilla de levadura de viena.

Elaboración: Se mezclan los ingredientes, que deben estar templados, siempre en la misma

dirección y con energía hasta que queda una masa de consistencia similar a la del pan, se deja reposar tapada con un bancal en la artesa hasta que levante (se toca ligeramente con la mano) y luego se “repara” o se le da la forma, se le da un corte en el medio, se unta con huevo y se espolvorea con azúcar.

HOJALDRES No tienen una festividad determinada pero es un dulce,

de sabor suave al paladar, que todavía, hoy en día, se puede saborear en cualquiera de nuestras fiestas.

Ingredientes: 2 kg de masa de pan, 2 kg de manteca; un poco de

harina y azúcar.

Elaboración: Se amasa bien la masa de pan con la manteca hasta que ya no se distinguen los

ingredientes, se deja reposar tapada con un paño hasta que “ahueca”, entonces se extiende la masa con un rodillo y se corta con un molde o con un vaso, se introducen en el horno y cuando ya están huecos se sacan y se envuelven en azúcar.

GALLETAS DE SAN PAULINO El 4 de mayo celebramos la festividad de San Paulino,

nuestro patrón y en ese día siempre se han comido los bollos y las galletas que llevan el nombre del Santo. La receta de los bollos es la misma que la de las “tortas de zoquete”, así que daremos la receta de las galletas.

Ingredientes: Medio litro de leche, 1 kg de azúcar, media docena de

huevos, ¼ kg de manteca, 160 gramos de amoniaco para galletas y 2 kg de harina.

Elaboración: Se amasan los ingredientes envolviendo suavemente la harina, sin dar correa,

cuando ya está la masa se introduce esta en la máquina de embutir a la que se le habrá puesto un molde especial para galletas, se van cortando trozos de unos 8 cm, se untan con huevo y azúcar y se meten al horno.

Aula de Educación Permanente de Adultos de Velilla de Jiloca