POSTER BİLDİRİLER - cu.edu.trgida2014.cu.edu.tr/tr/belgeler/posterweb08.04.14.pdfÇörek Otu Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU ... Kaleciğin Yöresel Ürünlerinden

POSTER BİLDİRİLER

I. OTURUM - 17 Nisan 2014 Perşembe (Öğleden Sonra)

1. Van Otlu Peyniri Mahreç İşareti Çalışması

Ahmet.Ferhat YELTEKİN

Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

2.

Gölevez (Colocasıa esculenta, Taro, Kolokaz) Bitki Yumrusunun Önemi, Ürünlere Ve Cipse

İşlenmesi

Mevlüt ŞEN, Muharrem CERTEL

Mersin Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü-MERSİN

3. Malatya Hekimhan İlçesi Geleneksel Gıda Ürünleri

Özgür Gölge, Gülhan Gölge

Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

4. Hatay Köy Peynirinin Fizikokimyasal Özellikleri

Mehmet Salih ÇAYIR, Nuray GÜZELER

Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

5. Malatya Hekimhan Yöresinde Yetişen Yabani Bitkilerin Tüketilme Şekilleri Üzerinde Bir Araştırma Özgür GÖLGE, Gülhan GÖLGE


6. Tokat Yağlısı Sabire BATTAL,

2Esma Nur GEÇER

Gaziosmanpaşa Üniversitesi

7. Antalya Yöresine Ait Enek (Ardıç) Pekmezi

Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU


8. Çörek Otu



9. Çedene Kahvesi



10. Kımı Turşusu

Filiz YANGILAR, Pınar OĞUZHAN YILDIZ

Ardahan Üniversitesi

11. Geleneksel Bir Tatlı: Uğut Tatlısı

Pınar OĞUZHAN YILDIZ, Filiz YANGILAR

Ardahan Üniversiyesi

12.

Soğukta Muhafaza Edilen Akçaabat Köftelerinin Lipit Oksidasyonu, Renk Stabilitesi ve Mikrobiyolojik

Kalitesi Üzerine Polen İlavesinin Etkisi

Sadettin TURHAN, Fehmi YAZICI, Furkan Türker SARICAOĞLU, Mustafa MORTAŞ, Hüseyin

GENÇCELEP

Ondokuz Mayıs Üniversitesi

13. Karadeniz Mutfak Kültüründe Hamsi Balığının Yeri ve Önemi

Sadettin TURHAN, Serpil TURAL, F. Türker SARICAOĞLU


14.

Giresun il Merkezindeki Geleneksel Gıda Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketici Eğilimlerinin

Belirlenmesi

Hüsniye KOÇAK

Giresun Üniversitesi

15. Kasefe

Kübra ÜNAL, Mustafa KARAKAYA

Selçuk Üniversitesi

16.

Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Gübre ve Gibberellik Asit (Ga3) Kullanımının Meyvede

Bitki Besin Madde Düzeylerine Etkilerinin Belirlenmesi

Özen MERKEN, Mustafa ÇELİK, Saime SEFEROĞLU, Selçuk KARABAT, Metin KESGİN,

Serdar YILDIZ,M.Sacit İNAN

Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü

17. Ekşi Hamur İle Üretilen Kalecik Ekmeği

Pınar ŞANLIBABA, Ayşen BABACAN

Ankara Üniversitesi

18. Tarhana ve Sağlık Üzerine Etkileri

İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK

Akdeniz Üniversitesi

19. Düşük Düzeyde Isıl İşlemin Şalgam Suyunun Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER

Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

20. Ağın Leblebisi

Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER


21. Elazığ’dan Bir Lezzet: “Sırın”

Filiz Uçan, Mehmet Köten

Kilis 7 Aralık Üniversitesi

22. Kaleciğin Yöresel Ürünlerinden Cevizli Çörek ve Kasnak Böreği

Pınar ŞANLIBABA


23. İran’da Üretilen Kashk ve Kashk Ürünleri

Mostafa SOLTANİ, Nuray GÜZELER

İran Damaneh Sahand Süt Fabrikası, Tabriz

24. Elazığ Tulum Peyniri Ve Üretimde Karşılaşılan Sorunlar

Nalan ÖZER, Pınar ŞEKER, F.Nafi ÇOKSÖYLER


25.

Geleneksel Gıdalardaki Yenilikler: Geleneksel Gıda Karakteristiği ve Tüketici Kabul

Edilebilirliği Üzerine Etkisi

Gülden DEMİR

Sakarya Üniversitesi

26. Adıyaman Geleneksel Lezzeti: Şapalah

Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL

Adıyaman Üniversitesi

27. Adıyaman Hevrişik Tatlısı

Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL


28. Gıda Güvenilirliği Açısından Geleneksel Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Selin KALKAN, Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL

Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi

29. Geleneksel Bir Ürün Olan Tahin Üretiminde Susam Kabuğunun Soyulmasının Önemi

Ebru TANRIVERDİ, Mehmet Musa ÖZCAN

Gümüşhane Üniversitesi

30. Kültürlerin Parmak İzi: Hatay’da Gıdalar ve Coğrafi İşaretler

Kadriye ŞAHİN

Mustafa Kemal Üniversitesi

31.

Hatay Yöresine Özgü Geleneksel Tandır Ekmeğinin Üretiminde Kullanılan Unların Temel

Özelliklerinin Belirlenmesi

Halef DİZLEK


32. Ürün Doğrulama ve Takip Sisteminin Coğrafik İzlenebilirlikte Kullanımı

Sibel ÖZÇAKMAK

Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü

33. Geleneksel Gıdaların Kayıt Altına Alınması: Nitel Araştırma Deseni

NAZAN AKTAŞ, SAILLARD KUŞ, E.

SELÇUK ÜNİVERSİTESİ

34. Karaman’nın Geleneksel Yiyeceği: Lokur

Nermin IŞIK, Nazan AKTAŞ


35.

Peyniraltı Suyunun Değerlendirilmesinde Alternatifler: Geleneksel Peynirler ve Peynir Altı

Suyu İçecekleri

Cem KARAGÖZLÜ

Ege Üniversitesi

36.

Ekzopolisakkarit Üreticisi Streptococcus thermophilus 26.1 Suşunun Bazı Teknolojik

Özelliklerinin Belirlenmesi

Kemal GÜMÜŞ, Atike ÖKSÜZ, Neşe SAVAŞ, Banu ÖZDEN TUNCER

Süleyman Demirel Üniversitesi

37. Kesme Makarna

Muhammet DÖNMEZ, Aysel GULBANDILAR, Mehtap OKUR, Nazmiye ZENGİN

Dumlupınar Üniversitesi

38. Sarı Kiraz ve Taflan Kavurması-Tuzlaması

Dilara YILMAZ,Muhammet DÖNMEZ, Mehtap OKUR, Aysel GULBANDILAR

Dumlupınar Üniversitesi

39.

Organik Olarak Yetiştirilen Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Kuru Üzümün

Mineral Madde İçeriğinin Belirlenmesi

Fadime Ateş, Adem Yağcı


40. Uşak Tarhanasının Fermentasyon Özellikleri

Halil İbrahim KAYA, Burcu KÖRDİKANLIOĞLU, Ömer ŞİMŞEK,

Pamukkale Üniversitesi

41.

Çiğ Sütten İzole Edilen Enterococcus faecalis MYE58 Suşu Tarafından Üretilen

Bakteriyosinin Tanısı Merve TUNCER, Yasin TUNCER


42.

Kuru Üzüm ve Üzüm Posasından Yeni Yöntemle Elde Edilen Üzüm Çekirdeği Tozunun Gıda

Sanayinde Kullanım Alanlarının Belirlenmesi

Yusuf Yılmaz, İlyas Çelik,Mustafa Kelen, Mehmet Ökti

Öktaş Gıda Ltd. Şti., Denizli

43. Cantık

Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN

Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

44. Cevizli Bursa Lokumu



45. Tokat’ın Sulu Yemeği: Bat



46. Yoğurtmaç



47. Kırklareli’den Geleneksel Bir İçecek “Hardaliye”

Buket AŞKIN, Azize ATİK

Kırklareli Üniversitesi

48. Unutulmaya Yüz Tutmuş Denizden Gelen Bir Lezzet: Çiroz

Ezgi ÖZGÖREN, Aydın YAPAR


49. Soya Yoğurdunun Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanası Yapımında Kullanılması

Elife Kefser DAĞCI, Metin DIĞRAK, Bedia KÜÇÜK, Emine KARATAŞ

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

50. Midye Dolmanın Gıda Güvenliği Açısından Farkındalığının Belirlenmesi

Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin

Ege Üniversitesi

51.

Eğitim Düzeyi Yüksek Üniversite Öğrencilerinde Geleneksel Su Ürünleri Farkındalıklarının

Saptanması

Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin

Ege Üniversitesi

52. Olgunlaşmamış Buğday Unu Ve Yoğurt Tozunun Kuskus Üretiminde Kullanımı

Cem Baltacıoğlu, Kübra Aktaş


53. Ankara’nın Beypazarı İlçesine Ait Geleneksel Lezzet: Beypazarı Kurusu

Özlem CİBA, Adnan BOZDOĞAN


54. Bir Mersin Yöresi Lezzeti: Batırık

Ayşe Tülin Öz, Tülin Şahin


55.

Farklı Gaz Kompozisyonları İle Modifiye Atmosferde Paketlenen Mantının Mikrobiyolojik ve

Kimyasal Özelliklerindeki Değişmeler

Sinan UZUNLU, Işıl VAR

Çukurova Üniversitesi

56. Geleneksel Gıda Üretimlerinde Isısal İşlem Uygulamalarının Gıda Güvenliğine Etkileri

A. Zeki HEPÇİMEN, Necla ÇAĞLARIRMAK

Celal Bayar Üniversitesi

57. Geleneksel Ürün Grupları İçin İyi Hijyen Uygulamaları

Sibel ÖZÇAKMAK

Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü

58. Geleneksel ve Endüstriyel Pestil Üretimi, Çeşitleri ve Özellikleri

Sevil ÖNCÜ ve Gökhan BORAN

Yüzüncü Yıl Üniversitesi

59. Trakya Bölgesinde Geleneksel Olarak Üretilen Kuskusların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Ahmet Şükrü DEMİRCİ, Şeymanur ÖZALP, Mehmet GÜLCÜ, Figen DAĞLIOĞLU

Namık Kemal Üniversitesi

60. Süt İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon İçin Aranan Bazı Kriterler

Arzu KAVAZ, İhsan BAKIRCI, Mehmet YÜKSEL


61.

Erzurum Piyasasında Satışa Sunulan Yoğurt Örneklerinin Fiziksel, Kimyasal,

Mikrobiyolojik ve Duyusal özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma

İhsan BAKIRCI, Gamze ŞAHAN, Arzu KAVAZ


62. Tuz İçeriği Azaltılmış Geleneksel Bir Çorba: Gendime

Merve ONUR

Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

63. Yulaf Kepeği Kullanımının Erişte Kalitesine Etkisi

Mehmet KILINÇ, Mustafa Kürşat DEMİR

Necmettin Erbakan Üniversitesi

64. Anadolu’daki Yöresel Kahve Çeşitleri

İlyas ÇELİK, Hilal KARAHANÇER,

Cansu LAZ


65. Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları

İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER


66.

Piyasada Satışa Sunulan Sade Tahin Helvalarının Yağ Asitleri Kompozisyonu Yönünden

Değerlendirilmesi

Nurdan YAPAR, Derya ÇETİN, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman

SAĞDIÇ

Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

67.

Kavrularak Üretilen Mısır, Buğday Ve Nohut Çerezlerinin Akrilamid İçeriklerinin

Belirlenmesi

Abdulvahit SAYASLAN, Cemal KAYA, Mehmet YILDIZ, Aysun OĞUZ


68. Sarma Yapımında Değişik Yörelerimizde Kullanılan Yaprak Çeşitleri

Cansu Ağan ,Rukyete Aydeniz, F.Nafi Çoksöyler


69. Coğrafi İşaretlenmiş Geleneksel Gıdalarımız

Pınar ŞANLIBABA, Başar UYMAZ


70. Geleneksel Koyulaştırılmış Bir Yoğurt Olan Peskütan

Didem ÖNAY DERİN, Aysun KILIÇARSLAN, Nermin IŞIK


71. Geleneksel Ürünlerde Kullanımı Yasaklanan Gıda Katkı Maddeleri

Nazmiye Zengin, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal

Gazi Üniversitesi

72. Geleneksel Nevşehir Tatlıları Ve Üretim Metotları

Ali GÖNCÜ, Yeliz TEKGÜL

Ordu Üniversitesi

73.

Bursa Siyahı İncir Klonlarında Toplam Antioksidan Kapasite, Toplam Fenolik Ve Flavonoid

Miktarlarının Belirlenmesi

S.Seçil Erdoğan, Aktepe Tangu N.

Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü

74. Armola Peyniri Üretim Teknolojisi

Seval Sevgi KIRDAR

Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

75.

Geleneksel Süt Ürünlerinde Düşük Kalori Uygulamaları

Aylin Yurtkuran, Bedia Şimşek S. Demirel Üniversitesi

76.

Kahramanmaraş-Elbistan Bölgesinde Üretilen Kelle Peynirinin Kimyasal Ve Biyokimyasal

Özellikleri

İbrahim ALTUN, Şenol Köse


77.

Tüketicilerin Organik Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları ve Satın Almayı Etkileyen Unsurlar:

Kahramanmaraş İli Örneği

Uğur Kekeç, Arzu Seçer


78.

Farklı Bandırma Uygulamalarının Kuş Üzümünün Kurutulma Sürecinde Renk

Karakteristikleri Üzerine Etkisi

Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR


79. Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretim Prosesi Ve Kaliteye Etkileri

Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR


80. Sofralık Üzüm Muhafazası Ve Bazı Hasat Sonrası Uygulamaları

Ahmet CANDEMİR, Ali GÜLER

Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu

81. Malatya’dan Bir Lezzet: Gün Kurusu Tatlısı

Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN


82. Malatya Peynir Helvası

Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN


83. Bazı Ön ve Isıl İşlem Uygulamalarının Ayva (Cydoniaoblonga) Fenolikleri Üzerine Etkisi

Mehmet HAYTA, Büşra POLAT

Erciyes Üniversitesi

84. Bazı Geleneksel Meyve Ekşilerin Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Cansu ÇELEBİ, Filiz İÇİER, Serdal SABANCI

Ege Üniversitesi

85. Farklı Konsantrasyonlardaki Koruk Suyunun Reolojik Özelliklerinin Karakterizasyonu

Filiz İÇİER, Mutlu ÇEVİK, Derya TEZCAN, Serdal SABANCI

Ege Üniversitesi

86. Geleneksel Gıdalar ve Organik Tarım

Songül ÇAKMAKÇI, Ramazan ÇAKMAKÇI

Atatürk Üniversitesi

87.

Çiğ Koyun Sütünden Üretilen Erzincan Tulum Peynirinde Olgunlaşma Süresince Aroma

Bileşiklerindeki Değişim

Yusuf ÇAKIR, Songül ÇAKMAKÇI, Ali Adnan HAYALOĞLU

Bingöl Üniversitesi

88. Bazı Durultma Yardımcı Maddelerinin Hardaliyenin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Mehmet GÜLCÜ

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Müdürlüğü

89. Karayemiş ve Değerlendirme Şekilleri

Hasan VARDİN, Fatih Mehmet YILMAZ, Mehmet KARAASLAN

Harran Üniversitesi

90. Zivzik Narı Özellikleri ve Değerlendirme Şekillleri

Mehmet KARAASLAN, Gülşah İZOL, Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN


91.

Geleneksel Fermente Gıdalardan İzole Edilen Asetik Asit Bakterilerinin Sağlık Üzerine

Etkisi

Nilgün ÖZDEMİR, Merve BİRCAN, Ahmet Hilmi ÇON


92. Geleneksel Süt Ürünlerinde Simbiyotik Yaşam: Bakteri - Maya İnteraksiyonları

Oktay YERLİKAYA, Ecem AKAN, Özer KINIK

Ege Üniversitesi

93.

Geleneksel Yöntemlerle Yapılan Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus

Suşlarında Folat Üretimi

Meryem Nur ZEYDANLI, Zehra Nur YÜKSEKDAĞ

Gazi Üniversitesi

94.

İstanbul Ve Kocaeli İllerinde Geleneksel Gıdalar Kavramı Hakkında Toplum Algısının

Ölçülmesi

Tuğçem ÖZKAYA, Osman SAĞDIÇ

Yıldız Teknik Üniversitesi

95. Küncülü Akıt (Üzüm Pekmezli Susam Tatlısı)

Asliye KARAASLAN, Hasan VARDIN


96. Torta

Keziban CAN, F.Nafi ÇOKSÖYLER


97.

Kayseri’de Satışa Sunulan Balıklarda Listeria Spp. Varlığının Klasik Kültür Yöntemi İle

Belirlenmesi

Katade ERDOĞAN, Yeliz YILDIRIM


98. Tarhana Ve Sağlık Üzerine Etkileri

İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK


99.

Cyanara Cardunculus L. Bitkisinden Geleneksel Yöntemle Elde Edilen Cardosin Enzimi Ve

Rennin Enzimiyle Üretilen Beyaz Peynirlerin Kimyasal Özellikleri

Zafer ALPKENT, Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Asuman Göncü SÜRÜ


100. Kars Gravyer Peyniri

Özge DANYILDIZ, Sedef BOZKAYA, Tuğba Kök TAŞ, Z.B. Güzel SEYDİM


101. Kültürle Yoğrulan Lezzet: Çankırı Taş Helvası

Yasemin ERGÜN, Aşkın TEKİN


102. Malatya’nın Meşhur Biliği

Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN, Mehmet KÖTEN


103. Kenevir Helvası

Şule ÇÖLBAY, Nermin IŞIK,Hatice Ferhan NİZAMLIOĞLU


104.

Bozanın Farklı Hammaddeler Kullanılarak Üretilmesinin Fenolik İçeriğine Ve Kalitesine

Etkisi

Ümit Altuntaş, İjlal Berktaş, Beraat Özçelik

İstanbul Teknik Üniversitesi

105.

Tantuni

İsa Han ÇAKMAK, Fatih ÖZ


106. Ticari Andız Pekmezlerinde Bazı Kimyasal Özelliklerin Belirlenmesi

Oğuzhan SARIAYDIN, Aslı ARSLAN KULCAN, Hatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK


107. Mavi Deniz Yengeci

İsa Han ÇAKMAK,*Fatih ÖZ


108. Salamura Asma Yaprağı Üretimi Ve Pazarlamasında Pestisit Kalıntı Sorunu

Mehmet GÜLCÜ, Ahmet Şükrü DEMİRCİ

Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü

109.

Tokat Yöresinde Üretilen Köy Peynirinden Antimikrobiyal Aktiviteye Sahip Bakterinin

İzolasyonu Ve Tanımlanması

Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM


110. Enterococcus faecium Tarafından Üretilen Bakteriyosinin Karakterize Edilmesi

Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM


111. Coğrafi İşaretlerin Tarım ve Gıda Ürünleri Açısından Değerlendirilmesi

Mustafa BAYRAM, Yasemin ESİN,

Miyase KAYALAR, Cemal KAYA


112. Kaz

Eda TAŞKOLU, Keziban CAN, N. Fikret ÇOKSÖYLER


113. Karadeniz’in Geleneksel Lezzetlerinden: Hamsi Buğulama

Didar TOMAÇ


114. Geleneksel Karadeniz Lezzeti Yöreye Özgü Hamsiköy Sütlacı

Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN


115. Türkiye’nin Geleneksel Bazı Fermente Süt Ürünleri

Merve Açu, Özer Kınık

İzmir Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

116. Lüpen ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı

Halime ALP, Mustafa KARAKAYA


117. Mercimekli Bükme

Halime ALP, Mustafa KARAKAYA


118. Ardahan Yöresinde Yetiştirilen Erik Genotipleri Ve Tüketim Şekilleri

Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK


119.

Ardahan Bölgesinde Pelverde Yapımı Ve Hammaddesi Olan Cancurun Fenolik Madde,

Askorbik Asit ve Antosiyanin İçeriği Yönünden Analizi

Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK, Nesim MAHİR


120. Ardahan Yöresinde Tüketilen Bitkisel Çaylar

Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI


121. Hamsi Tuzlama

Büşra Nur GÜVEN, Ümit ALTUNTAŞ, Şeyda Merve İLTER


122. Kiraz Diblesi

Büşra Nur GÜVEN, Şeyda Merve İLTER


123. Şanlıurfa'da Satılan Künefe Peynirlerinin Bazı Özellikleri ve Künefelerin Güvenilirliği

Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Feride DAŞNİK, Refiye ALİBEKİROĞLU, Gülşah İZOL


124.

Farklı Tuz, Yağ Miktarı ve Pişirme Süresinin Kavurmanın Üretimi Sürecinde TBARS

Düzeyine Etkisi

Anıl Uzun Özcan, Hüseyin Bozkurt


125. Trabzon Hurması Pekmezinin Geleneksel Olarak Üretimi Ve Bazı Özellikleri

Zekiye GÖKSEL, Seçil ERDOĞAN, Aysun ÖZTÜRK

Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova

126.

Yediveren Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Koruk Suyu ve Ekşisinin Geleneksel Yapımı,

Muhafaza ve Tüketim Şekilleri

Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM, Bedriye Davulcu TÜMER, Hakan

KARABACAK, Emre Tümer


127.

Psihalive – Haluj

Emre TÜMER, Bedriye Davulcu TÜMER, Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM,

Hakan KARABACAK

Denizli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

128. Nar Atıklarının Biyoteknolojik Olarak Değerlendirilmesi

Emine Betül ERYILMAZ, Derya DURSUN, Ali Coşkun DALGIÇ

Gaziantep Üniversitesi

129. Gölge Kurusu Üzümünde Gıda Güvenilirliğinin Artırılması

Ahmet Haşim KESKİN, Dilek BOSTAN BUDAK

Konya Toprak Su ve Çölleşme ile Mücadele İstasyonu Müdürlüğü

130. Denizden Gelen Geleneksel Lezzet: Lakerda

Yasemen YANAR, Gökhan GÖKÇE


131.

Geleneksel Yöntemlerle Karamuk ( Berberis Crataegina)Marmelat Üretimi ve Bazı

Özelliklerin Belirlenmesi

Ilyas CELIK, Çağla ER, Oğuzhan NOĞAY


132. Mardin'de Geleneksel Bir Tatlı "Havdel"

Leyla EREN KARAHAN, Kadir Serdar ÇELİK, M. Serdar AKIN, Ali Mücahit KARAHAN

Batman Üniversitesi

133. Coğrafi İşaretlemede Kullanılan Moleküler Biyolojik Teknikler

Melike BARAN EKİNCİ


134.

Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretleme; Türkiye Açısından Bazı Sosyo-Ekonomik

Değerlendirmeler

Melike BARAN EKİNCİ


135. Bıldırcın Etinin Osmanlı Mutfağındaki Yeri

Orhan Onur AŞKIN


136. Geleneksel Gıda Ürünlerinde Tüketicilerin Bilgi Düzeyleri Ve Algıları: Adana İli Örneği

Arzu SEÇER, Müge KANTAR DAVRAN, Naciye TOK, Faruk EMEKSİZ


137. Kolot Peyniri

Yeliz PARLAK, Nuray GÜZELER

Sakarya Üniversitesi

138. Bir Kafkas İçeceği Olan, Gençlik İksiri: Kefir Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN


139. Coğrafi İşaretli “Turhal Yoğurtmacı”nın Yöre Ekonomisi ve Tanıtımına Katkısı

Emine ATEŞ, Cemal KAYA , Yasemin ESİN


140. Zile Pekmezi Üretiminde İzlenilebilirlik ve Önemi

Cemal KAYA, Emine ATEŞ, Yasemin ESİN


141. Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik

Levent KÜÇÜK, Cemal KAYA, Yasemin ESİN


142.

Tokat Çöreği Ve Yağlısı Üretimi Yapan İşletmelerin Gıda Güvenliği Bilinç Düzeyine Genel

Bir Bakış

Hakan DURSUN,Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM


143.

Geleneksel Ürünlerimizden Elma Ekşisinin Bilinirliliğinin Artmasında Markalaşmanın

Önemi

Şennur ÇAPRAZ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM


144. Kargı Tulum Peyniri Üretim Teknolojisi

Seval Sevgi KIRDAR, İlhan GÜN


145. Kabak Küspesinin Yeni Bir Değerlendirme Yöntemi Olarak Mantıda Kullanılması

Süleyman GÖKMEN, Ekrem DAĞLI, Abdulvahit SAYASLAN, Hasan YETİM


146. Peynir Altı Suyundan Üretilen Geleneksel Peynirler

Mehmet ÇELEBİ, Bedia ŞİMŞEK

Adnan Menderes Üniversitesi

147. Süttozu Ve Diğer Süt Bazlı Toz Ürünlerin Kullanım Alanları

Gülfem ÜNAL, AKALIN, A.S.

Ege Üniversitesi

148. Modifiye Atmosfer Paketlemenin Lor Peynirinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Didem EKİN, Gülfem ÜNAL, A. Sibel AKALIN

Ege Üniversitesi

149. Şeker Şurubu İlavesinin Dut Pestilinin Dokusal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi

Hüseyin BOZ, M. Murat KARAOĞLU


150. Erik Salçası

Mahmut İNAL, Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL


151. Trakya Bölgesinin Geleneksel İçeceği: Hardaliye

Ayşen BABACAN, Pınar ŞANLIBABA


152. Adana İncir Tatlısı: Bastırık

Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL

Van Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü

153. Erzurum Kuru Kaymağı

Elanur ERGİN, Eda ÖNDÜL


154. Hakkâri Yöresel Yemeği: Kiris (Qiris)

Mahmut İNAL, Eda ÖNDÜL

Hakkâri Üniversitesi

155. Farklı Yöntemlerle Ekşitilmiş Hamurlardan Ekmek Yapımı Üzerine Çalışmalar

Dilek BİRCAN, Cemile Tuğçe GÜRAY, Kamil BOSTAN

İstanbul Aydın Üniversitesi

156.

Geleneksel Konya-Beyşehir Tarhanasının Üretim Biçimi ve Boyutsal Özelliklerinin

Belirlenmesi

Şuheda HAYTA, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ

Çanakkale 18 Mart Üniversitesi

157. Farklı Menengiç Ekstraktlarının Yağ asidi Profillerinin Belirlenmesi Gülsüm UÇAK, M. Zeki DURAK, Ömer Said TOKER, Fatih TÖRNÜK, Muhammet ARICI


158. Sanayileşmeyi Başarmış Geleneksel Bir Ürün; Torba Yoğurdu

Nayil DİNKÇİ

Ege Üniversitesi

159. Toplumda Geleneksel, Organik ve Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Algısı Ve Medyanın Etkisi

Mehmet YÜKSEL, Selahattin SERT, Arzu KAVAZ



II. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma

(Sabah)

1. İnsan Sağlığı Bakımından Kuru Üzümün Önemi ve Manisa İlinde Tüketim Alışkanlıkları

Hülya UYSAL


2. Peynir Üretiminde Kullanılan Geleneksel Ambalaj Materyalleri

İlhan GÜN, Seval Sevgi KIRDAR


3. Ege Bölgesinde Geleneksel Üzüm Ürünlerinde Kullanılan Bazı Yöresel Çeşitler

Simin ULAŞ, Ali GÜLER


4. Tam Tahıl Unlarından Geleneksel Yöntem İle Erişte Üretimi Ömer Güvendi, Erkan Yalçın

Abant İzzet Baysal Üniversitesi

5. Minyatür Semazen ve Mevlana Şekilli Mevlana Şekeri Tasarımı Ve Laboratuvar Ölçekli Prototipinin

Üretimi

Zehra ÜZÜMCÜ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ


6. Geleneksel Balkan Muhacir Yiyeceği Dızmana’nın Sanayi Ölçekli Üretiminin Özendirilmesi ve Gıda

Sektörüne Kazandırılması

Rafet Cihan KARAKAŞ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ


7. Bingöl İlinin Geleneksel Böreği LÖL: Sanayiye Aktarımının Özendirilmesi

Recep AYTUNÇ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ


8. Geleneksel Susamlı Çörek Helvasının Gravimetrik-Boyutsal Özelliklerinin Araştırılması ve Sanayiye

Aktarımının Özendirilmesi

Filiz DOĞAN, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ


9. Aydın İli Geleneksel Böreği: Paşa Böreği

Aysun KILIÇARSLAN, Didem ÖNAY DERİN, Nermin IŞIK


10. Geleneksel Yöntemle Kavun Reçeli Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Esra KARA, Sinem MUTLU, Eylem ERSAN, A.Ferit ATASOY, İbrahim HAYOĞLU


11. Bir Karadeniz Klasiği: Kuymak

Özge SÜFER, Yasemin ÇELEBİ SEZER


12. Toprak Güveç(Çömlek) ve Kullanımı

Yasemin ÇELEBİ SEZER, Özge SÜFER


13. Ayaş Sünme Peyniri

Mehmet YILDIZ

Mersin Üniversitesi

14. Afyon Kaymağının Raf Ömrünün Uzatılması Üzerine Oksijen Tutucuların Etkisi

Elif EKMEKÇİ, Veli GÖK, Recep KARA

Afyon Kocatepe Üniversitesi

15. Kontrollü Koşullarda Üretilen Pastırmada Üretimin Standardizasyonu

Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL

Cumhuriyet Üniversitesi

16. Geleneksel Et Ürünlerinde Yağ ve Kolesterol Azaltma Yöntemleri

Veli GÖK, Çiğdem AŞCIOĞLU, Elif EKMEKÇİ


17. Göden Tereyağı

Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR


18. Kaldırayak (Trachystemon Orientales (L.) G. Don) Bitkisinin Gıda Olarak Kullanımı ve Besinsel Lif

İçeriği

İlkay KOCA, İncinur HASBAY, Şeyda BOSTANCI, Volkan Arif YILMAZ


19. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tercih Nedenleri

Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK


20. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tüketim Sıklığı

Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK


21. Farklı Kurutma Yöntemlerinin Tokat Üzüm Tarhanasının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Mehmet YILDIZ, Gazanfer ERGÜNEŞ, Cemal KAYA, Neval TOPÇU,

Rüstem CANGİ

Eskişehir İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü

22. Geleneksel Gıda Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları

Bülent ÇETİN, Mehmet Çağlar FIRAT, Rahime DÜNDAR


23. miRNA ve Beslenme Açısında Önemi

Rahime DÜNDAR, Bülent ÇETİN


24. Organik Preparat Uygulamasının Kuru Üzüm Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Fadime Ateş, Ali GÜLER


25. Tokat İl Merkezinde Ailelerin Geleneksel Ekmeklere Bakışı

Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ


26. Tokat Kebabı Tüketim Anketi

Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ


27. Tokat Bez Sucuk Tüketim Anketi

Şeyda CİNGÖZ, Ali CİNGÖZ


28. Farklı Meyvelerden Pestil Üretimi

Elif GÖKÇE


29. Salamura Üzüm Yapraklarından İzole Edilen Maya Suşlarının Moleküler Metodlarla Tanısı

Mehmet Çağlar Fırat, Bülent Çetin

Erzurum Üniversitesi

30. Keçi Sütü Kefirinin Biyoaktif Bileşenleri

Sedef Nehir EL , Sibel KARAKAYA

Ege Üniversitesi

31. Doogh Üretimi ve Üretimde Kullanılan Aromatik Bitkilerin Özellikleri

Fazeleh MESGARİ, Nuray GÜZELER


32. Gelenekten Pazara Gıdalarda İsimlendirme Kargaşası: Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı Örneği

Kadriye ŞAHİN


33. Dünden Bugüne Yoğurt ve Yoğurt Bazlı Ürünler

Dilek Say, Nuray Güzeler


34. Bazı Doğal Gıdaların Glutamik Asit Miktarının Belirlenmesi

Yeşim ELMACI, Ceyda ÇATAR DADALI, Aygün KARAZEYBEK, Tuğba ÇITAK, Damla BARIŞIK

Ege Üniversitesi

35. Lutenitsa (Lyutenitsa, Lyutenica): Balkanlarin Kahvaltilik Gida Konservesi Ve Bazi Özellikleri

Aysun ÖZTÜRK,Yasin ÖZDEMİR,Adnan ÇALIŞKAN

Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova

36. Peynir Üretiminde Bitkisel Proteaz Kullanımı

Ayşe Deniz ÇARDAK


37. Ceyhan Yöresinde Ait Bazı Geleneksel Gıdaların Probiyotik Özellikleri Ve İnsan Sağlığı Üzerindeki

Etkileri

Murat GÜLEÇ, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP Gazi Üniversitesi

38. Ülkemizde Üretilen Ekmek Çeşitleri Ve Besin Özellikleri

Halide TOZAK TAYYAR, Tolga ARSLANHAN


39. Bal Kabağı Tatlısı Çeşitleri

Halide TOZAK TAYYAR


40. Adana Mutfağının Geleneksel Lezzeti İçli Köfte

Tolga ARSLANHAN


41. Malak Hamuru Tatlısı

Betül ALTUN


42. Geleneksel Bir Ege Bölgesi Peyniri: Tire Çamur Peyniri

Oktay YERLİKAYA

Ege Üniversitesi

43. Ev Yapımı Sucuk , Sucuk İçi Ve Varyanta Sucuk

Betül ALTUN


44. Yeşilhisar Yöresine Ait Pekmezli Tatlılar

Yusuf DOĞAN


45. Gıda ve İçecek Üretiminde Geleneksel Biyoteknoloji

Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Elif ÖZER, Özer KINIK


46. Geleneksel Çiğ Süt Peynirlerinin Mikrobiyal Güvenliği Ve Patojen Gelişiminin

Sınırlandırlandırılmasında Minimal Teknoloji Uygulamaları

Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Özer KINIK


47. Karpuz Çekirdeği

Aycan BULUT, Fetiha BAKGÖR, Raciye MERAL


48. İç Anadolu Bölgesi Geleneksel Peynirleri

Ceren AKAL, Nazlı TÜRKMEN, Atila YETİŞEMİYEN


49. Farklı Çayların (Siyah Çay, Yeşil Çay, Beyaz Çay, Kırmızı Çay) Üretimi Sırasındaki İşleme

Farklılıkları Ve Bu Farklılıkların İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve Fonksiyonel Özellikleri

Elvan OCAK, Hacer ÇİÇEKÇİ, Emine GÜNASLAN


50. Lignoselülozik Bileşenleri İçeren Pirinç Kavuzunun Hidroliz Koşullarının Belirlenmesi

Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN


51. Van Yöresel Tandır Ekmeği

Fetiha BAKGÖR, Aycan BULUT, Raciye MERAL


52. Geleneksel Gıdalara Toplumun Bakış Açısı

Elvan OCAK, Ayşe Fulya HABİBOĞLU, Suna AKKOL


53. Farklı Çay Ekstraktlarından Fermentasyonla Kombucha Çayı Üretimi

Kübra TARHAN, Gamze AYKUT, Serap TEK, Ercan YATMAZ, Mustafa GERMEÇ, Ercan

KARAHALİL, İrfan TURHAN


54. Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına Ait Çorbaları Beğenme Durumları

Esra MANKAN, A.Özfer ÖZÇELİK

Alanya Hep Üniversitesi

55. Van Piyasasında Satılan Kavutların Bazı Kimyasal Özellikleri

Havva OSMANOĞLU, Raciye MERAL


56. Çay Atığının Hidroliz Koşullarının Cevap Yüzey Metodu Kullanılarak Optimize Edilmesi

Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN


57. Doğal Kurutulmuş Bazı Sebzelerin Rehidrasyon Özelliklerinin Belirlenmesi

Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY


58. Probiyotik Sucuk Üretiminde Mikroenkapsüle L. rhamnosus Kullanımı

Emel Ünal, Zerrin Erginkaya


59. Deve Sütü

Ayşe GÜRSOY, Nazlı TÜRKMEN


60. Geleneksel Meyve Sebze Ürünlerinde Organik Tarımın Sağlık Açısından Önemi

Leyla Özlem ÖZATEŞ, Recep PALAMUTOĞLU, Cemal KASNAK


61. Afyonkarahisar Halk Pazarlarında Satılan Köy Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kaliteleri

Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR


62. Geleneksel Afyonkarahisar Göce Tarhanasının Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Oktay TOMAR, Gökhan AKARCA


63. Afyonkarahisarda Geleneksel Bir Ürün: Haşhaş

Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Gökhan AKARCA


64. Çiğ Sütten Üretilen Beyaz Peynirlerin Mikrobiyolojik Kalite Özellikleri Üzerine Kekik ve Farklı

Oranlarda Kekik Yağının Etkisi

Gökhan AKARCA,Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Recep KARA


65. Samsun İli ve Çevresinde Geleneksel Yöntemle Üretilen Manda Yoğurtlarının Bazı Özelliklerinin

İncelenmesi

Gökçe BAYRAM, Ayşe GÜRSOY


66. Türkiye’nin Sokak Lezzetleri: Gıda Güvenliği Yaklaşımı

Yalçın COŞKUNER, E. BİLEK COŞKUNER


67. Gerebiç

Mehmet KÖTEN, Filiz UÇAN, Pınar GÜMÜŞ


68. Geleneksel Erişte Üretiminde Yulaf Ununun Eriştenin Kalite Kriterlerine Etkisi

Mahmut ÇOBANLI, İlknur YAZAR, Sercan YILDIRIM, Ali CİNGÖZ, Özlem AKPINAR


69. İzmir Piyasasında Satılan Bazı Hazır Çorbalardaki Monosodyum Glutamat ve Glutamik Asit

Miktarlarının Belirlenmesi

Tomris ALTUĞ ONOĞUR, Hilal ÇOLAKOĞLU YENİAY, Dilara KONUK, Sevilay KİREZ

İzmir İleri Teknoloji Enstitüsü

70. Fatih Devri Yemekleri

Metin S. Sürücüoğlu, A. Özfer Özçelik


71. Olgunlaşma Boyunca Bazı Kayısı Çeşitlerinin Polifenol Oksidaz Aktivitesinin Belirlenmesi Üzerinde

Araştırma

M. Ümit Ünal, Aysun ŞENER


72. Fırın Yapması

Mehmet KÖTEN, Sabri ÜNSAL


73. Ovma Peyniri

Mehmet YILDIZ


74. Geleneksel Gıdalara Moleküler Gastronomi Tekniklerinin Uygulanabilirliği Üzerine Bir Çalışma

Ebubekir CENGİZ, Mahmut DOĞAN

Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

75. Afşin Çamanı

Kurban YAŞAR


76. Geleneksel Kızılcık (Kiren) Tarhanası

Muhammet Ali CEBİRBAY, Nazan AKTAŞ


77. Geleneksel Gıdalarda Markalaşma Süreci: Bayramiç Helvası-Tatlan Örneği

Başar UYMAZ, Pınar ŞANLIBABA

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

78. Geleneksel Karaman Tahinli Ekmeği

Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK, Yahya ÖZDOĞAN


79. Çorum Sungurlu Tandır Kebabı

Mustafa Onur YÜZER, Esra SEYYAR, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN,

Fatih ÖZ


80. Hamsi Tuzlama

Esra SEYYAR, Mustafa Onur YÜZER, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN, Fatih ÖZ


81. Nohut kahvesi Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT


82. Yağ Dibi Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT


83. Küflü Çökelek

Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT


84. Trabzon’un Geleneksel Vakfıkebir Ekmeği

Yahya ÖZDOĞAN, Mustafa AYCAN, Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK


85. Yöresel Bazı Karpuz Genotiplerinin Kabuk Reçeli Olarak Değerlendirilme Olanaklarının Belirlenmesi

C.Aylin OLUK, Veysel ARAS, Mustafa ÜNLÜ, Zafer KARAŞAHİN, Ebru YAZICI

Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü, Mersin

86. Niksar Cevizi ve Geleneksel Gıda Olarak Tüketim Şekilleri

Melih GÜZEL, Esra TOPALOĞLU, Özlem AKPINAR


87. Gaziantep Simit Kebabı: Üretimi Ve Bazı Özellikleri

Ceyda BİRİŞİK, Hasan YETİM, AHHMED M. A.


88. Doğu Anadolu Bölgesi’ne Özgü Bazı Bitkiler ve Kullanım Alanları

Funda Yılmaz EKER, Harun AKSU, Ersin EKER

İstanbul Üniversitesi

89. Cevizli Kömeç

Çiğdem ÖZEN, Didem ÖNAY DERİN


90. Yeşil Çay Üretimi Esra Topaloğlu, Özlem Akpınar


91. Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinde Kontaminasyon Kaynakları

M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN


92. Hamsi Köftesi

Gül Kotan, Mustafa Onur Yüzer, Esra Seyyar, Fatih Öz


93. Eğitim Düzeyi ve Sosyal Çevrenin Geleneksel Gıda Algısı Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Azize ATİK, Yılmaz ÖZCAN, Buket AŞKIN, İlker ATİK


94. Bursa İlinde Geleneksel Peynirlerin Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi

Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ-ERSAN, Berrak DELİKANLI,

Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan VURAL

Uludağ Üniversitesi

95. Sofralık Zeytin Ve Zeytinyağı Tüketici Alışkanlıkları: Bursa İli Örneği

Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan Vural , Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Berrak

DELİKANLI

Uludağ Üniversitesi

96. Ilıdan Fermente Süt İçeceği

Ayhan DURAN, Ayca KÜÇÜKÇUBAN

Aksaray Üniversitesi

97. Geleneksel Gıdaların Raf Ömrünü Arttırmada Modifiye Atmosfer İle Paketleme Olanakları

Nural KARAGÖZLÜ, Cem KARAGÖZLÜ

Ege Üniversitesi

98. İran'da Üretilen Geleneksel Yoğurt Çeşitleri

Milad Nalchi, Fazeleh Mesgari, İbrahim Başar Saydam, Nuray Güzeler


99. Geleneksel Süt Ürünlerimizden Çökelek; Üretim Yöntemleri ve Yöresel Peynir Üretiminde Kullanımı

Cem KARAGÖZLÜ

Ege Üniversitesi

100. Konya Usulü Geleneksel Höşmerim Tatlısı

Edibe Rabia ÖZKAN, Kübra AKTAŞ


101. Keçiboynuzu Bulamacı Tatlısı

Özge Algan CAVULDAK , Hacer LEVENT, Mehmet YILDIZ


102. Geleneksel Pekmez Helvası

Hacer LEVENT, Özge Algan CAVULDAK, Mehmet YILDIZ


103. Geleneksel Bir Baharat Safran ve Sağlik

Saeid CHOBDAR RAHİM, Gülden OVA

Ege Üniversitesi

104. Kahvaltılık Zahterin Bazı Besin Değerleri Açısından Değerlendirilmesi

Filiz UÇAN, Muhittin KULAK, Gülfer ÇİMEN, Nazım ŞEKEROĞLU


105. Geleneksel Mısır Ekmeğinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Ve Beyaz Ekmek İle

Karşılaştırılması

Hülya GÜL, Sultan ACUN, Fatma HAYIT

Amasya Üniversitesi

106. Kuru Üzüm Kalitesini Arttırma Olanakları

Gamze UYSAL SEÇKİN, Levent TAŞERİ

Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü

107. Çeşnili Zeytinyağı Üretimi

Begüm ÖZTEKİN, Burçin DOĞU ve Türkan KEÇELİ MUTLU


108. Geleneksel Gıda Üretiminde Sürdürülebilirlik

Gülsüme ÖZİŞ, Nursel SÖYLEMEZ, Ömer ZORBA

Abant İzzet Baysal Üniversitesi

109. Geleneksel Bir Fermente Süt Ürünü; Katık

Mehmet YILDIZ


110. Yumurtalı Köftede Gıda Güvenliği Açısından Kontaminasyon Kaynakları

Aslı ÇELİKEL , Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN,


111. Kıbrısta Geleneksel Bir Ürün Olarak Üretilen Karayağ

Onur ÖZDEMİR, Mehmet KAZANICI ve Türkan KEÇELİ MUTLU


112. Geleneksel Şanlıurfa İçecekleri

Feride DAŞNİK, Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Refiye ALİBEKİROĞLU


113. Zeytinyağında Coğrafi İşaret

Gülay KOÇ, Türkan KEÇELİ MUTLU


114. Geleneksel Çorum Tarhanasının Üretimi İle Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Seçil TÜRKSOY, Bülent KABAK

Hitit Üniversitesi

115. Geleneksel Urfa Kebapları

Refiye ALİBEKİROĞLU, Feride DAŞNİK, M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN


116. Şanlıurfa Geleneksel Tatlıları

Feride Daşnik, Refiye Alibekiroğlu , M. Serdar Akın , Mutlu B. Akın


117. Bazı Geleneksel Fermente Alkolsüz İçeceklerin Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi

Aslı GÜZEL, Gözde DOĞAN, Öyküm Bahar ESEN, Esra ÇAPANOĞLU GÜVEN

İstanbul Teknik Üniversitesi

118. Pestisit Kullanımı Ve Gıda Güvenirliği Açısından Değerlendirilmesi

Nurdan GÜNGÖR SAVAŞ, Yüksel SAVAŞ, D. Soner AKGÜL


119. Geleneksel ev tipi kışlık Van kavurması ile ilgili anket çalışması

Bülent HALLAÇ, Yakup ASLAN, Ebru AKKEMİK

Siirt Üniversitesi

120. Akşehir Bitli Helvası

Sümeyra Sultan TİSKE İNAN, Mustafa KARAKAYA


121. Sağlık Dostu Şevketi Bostan (Cnicus Benedictus L.) Otu Ve

Akdeniz Mutfağında Kullanımı

Emine NAKİLCİOĞLU, Semih ÖTLEŞ

Ege Üniversitesi

122. Erzincan’a Özgü Bir Tatlı ‘’Kasefe’’

Mehmet Çağlar FIRAT, Yener SİLAHŞÖR

Erzincan Üniversitesi

123. Sıkma Peynirinin Özellikleri Üzerine Isıl İşlem ve Pıhtılaşma Süresinin Etkileri İbrahim

ÇELİKBİLEK, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM, Çukurova

Üniversitesi

124. Farklı Sebze Suyu İlavesinin Geleneksel Olarak Üretilen Ev Tipi Eriştenin Fizikokimyasal ve Biyoaktif

Özellikleri Üzerine Etkisi

Kevser KARAMAN, Osman SAĞDIÇ, Seda ÖZGEN


125. Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonlarında Çoklu (W/O/W) Emülsiyon Kullanımının

Araştırılması

Burcu ÖZTÜRK, Meltem SERDAROĞLU, Müge URGU

Ege Üniversitesi

126. Fermente Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu Mekanizması ve Önemi

Meltem SERDAROĞLU, Burcu ÖZTÜRK, Aslı ZUNGUR

Ege Üniversitesi

127. Farklı Oranlarda Tuz İçeren Salamuralarda Depolanan Çiğ ve Isıl İşlem Uygulanmış Sütten Üretilen

Sünme Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal Ve Duyusal Özellikleri

Umut MUTLUER, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM


128. Yalvaç Usulü Üretilen Güllaç Tatlısı

Taner SARIOĞLU , Hidayet SAĞLAM


129. Nohudun Önemi ve Beyaz Leblebi Üretimi

Hidayet SAĞLAM , Taner SARIOĞLU


130. Geleneksel Et Ürünü Olan Pastırmada Tuzun Azaltılması

Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL


131. Çörek Otu İlave Edilmiş Kuru Peynirlerin Fenolik Madde Miktarlarının ve Antioksidan

Aktivitelerinin Belirlenmesi

Gamze ERGENE, Seher ARSLAN


132. Pekmez Kesmesi Üretimi Ve Bileşim Özellikleri

Salih AKSAY, Habib TOKBAŞ


133. Erzincan’ın Geleneksel Marmelatı: Gorava

Şehriban UĞUZ, F. Nafi ÇOKSÖYLER


134. Geleneksel Olarak Kullanılan Hızman Yöntemi (Çiriş Kökü Hamuru) İle Tereyağı ve Tulum

Peynirinin Raf Ömrünün Uzatılması

Mahmut DOĞAN, Neslihan BOLAT


135. Ege Bölgesinde Doğal Yayılış Gösteren Bazı Orkidelerin Kimyasal Kompozisyonu Ve Tarla Şartlarında

Üretimi

Özge YILDIZ, Mehmet TUTAR, Ceylan BÜYÜKKİLECİ, Fatih ÇİÇEK

Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Menemen

136. Nişe Helvası

Hatice Berna POÇAN


137. Fıstık Ezmesi

Yekta GEZGİNÇ, K.Sinan DAYISOYLU, Tarık YÖRÜKOĞLU, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM


138. Değerlerimizi Koruyalım

Gizem KEZER, Sait Aykut AYTAÇ

Ahi Evran Üniversitesi

139. İskilip Dolması Ve Teknolojik Özellikleri

Tuba BÜYÜKSIRIT, Özlem İSTANBULLU

Hitit Üniversitesi

140. Kargı Tulum Peyniri Ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Özlem İSTANBULLU, Tuba BÜYÜKSIRIT

Hitit Üniversitesi

141. Kırsal Kalkınmada Kadın Girişimciliği Üzerine Geleneksel Gıda Üretimi İlişkisi

Nurcan ÖZEL, İhsan Güngör ŞAT

Erzincan Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Müdürlüğü

142. İncir Döneri

Yeliz TEKGÜL, Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Taner BAYSAL


143. Antalya’ya Yılın 1. Döneminde Gelen Alman Turistlerin Geleneksel Türk Gıdaları Hakkında

Farkındalıkları Ve İzlenimleri

Çağlar GÖKIRMAKLI, Mustafa BAYRAM


144. Armut Pekmezi Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Umut Emre YILMAZ, Dila BUĞDAYCI, Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Hasan FENERCİOĞLU


145. Kızılcık Turşusunun Üretimi ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

İlkay KOCA, Belkıs TEKGÜLER


146. İsot ve Maraş Biberinin Üretim Tekniklerinin Aflatoksin Oluşumu Yönüyle Karşılaştırılması

Orkan ÇELLİK, F. Nafi ÇOKSÖYLER


147. Geleneksel Kuşburnu Ürünleri

Fatmagül HALICI, Özlem AKPINAR

Trakya Üniversitesi,

148. Konya Ereğli Uzun Kabak Yemeği

Fadime SEYREKOĞLU


149. Ülkemizde Geleneksel Gıdalarda Kullanımı Yasaklanan Monosodyum Glutamat (Msg)’ın

Genotoksisitesinin COMET Testiyle Belirlenmesi

Nazmiye ZENGİN, Deniz YÜZBAŞIOĞLU, Fatma ÜNAL

Gazi Üniversitesi

150. Turunç Ekşisi Üzerine Bir Araştırma

Okan AKÇALIOĞLU, Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Filiz UÇAN, Asiye AKYILDIZ


151. Esansiyel Yağ Ve Standart Antimikrobiyelin Etkileşim Şeklinin Belirlenmesi

Tuğça BİLENLER, Kübra ŞİŞLİOĞLU, Okan LEVENT

İnönü Üniversitesi

152. Limonata

Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Gonca DURSUN, Gamze H. MERGEN,Gökçe GÖVCE, Asiye

AKYILDIZ


153. Karaisalı Biber Salçası Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Tahir YÜCEL, Asiye AKYILDIZ


154. Zile Pekmezinin Bölgesel Kalkınmadaki Yeri

Gökçegün CİRİTCİ, Semanur ALTUNTAŞ


155. Geleneksel Yöntemler Kullanılarak Pişirilmiş Maviyemiş Reçelinde Bulunan Renk Bileşenleri ve

Antioksidan Özellikleri

N.Feyza ÜSTÜNEL, Emine TORGAN, M.Eren UZ

Nar Doğal Ürünler Turizm Tic. ve San. A.Ş. İstanbul

156. Geleneksel Bir Ürün Olarak Saruç’un Markalaşması

Erkan GÜNEŞ, İbrahim Erhan CANBABA

Erzincan Üniversitesi

157. Bazı Ekşi Soslarda Furanik Bileşiklerin Miktarının Belirlenmesi

Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Gökhan DURMAZ, Sultan NALÇACI

Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü

158. Malatya İlinde Meyve Bazlı Geleneksel Ürün Satan İşletmelerin Yapısal Özellikleri

Ahmet ASLAN, Yüksel SARITEPE, Talip YİĞİT, Muhittin NİKSARLI



III. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma

(Öğleden Sonra)

1. Üzüm Şırası’nın Kırsal Kalkınmadaki Yeri

Kader EYİ, Melek AYRI


2. Endüstriyel Ölçekte Üretilen Maraş Tarhanasının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

A. Levent İNANÇ, Abdullah S. ÇOLAKOĞLU


3. Bolu’nun Kiren (Kızılcık) Tarhanası

İnci ÇINAR


4. Tahin Üretim Prosesinde Mineral Madde Değişimi

Fatma TERLEMEZ, Ahmet ÜNVER, Derya ARSLAN


5. Geleneksel Gıdalarda Kükürt Kullanımı

Kadir ÖZTÜRK, Yüksel SARITEPE, Bülent ÖZTÜRK, M. Ali YILMAZ, Belgin ÇELİK


6. Kayısı Sirkesi

Sultan NALÇACI, Yüksel SARITEPE, Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK


7. Tadı Eski Kendisi Yeni Bir Ürün: Şalgam Ketçabı

Hasan CANKURT, Osman SAĞDIÇ, Hasan YETİM, Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN


8. Kahramanmaraş’ın Kara Suyu : Urmu Dutu Suyu

İnci ÇINAR


9. Kefirin Broiler Etinin Bazı Mikrobiyolojik Ve Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi

Hayrunnisa ÖZLÜ, Sevda URÇAR, Güler YENİCE, Mustafa ATASEVER, Meryem AYDEMİR

ATASEVER


10. Afyonkarahisar İlinde Tüketicilerin Organik Gıda Algısı

Cemal KASNAK, Recep PALAMUTOĞLU


11. Streptococcus thermophilus ST8.01 Suşunun Yağsız Süt Tozu (Skim Milk) Ortamında Gelişimi ve

Ekzopolisakkarit (EPS) Üretimi

Didem AKPINAR, Banu ÖZDEN TUNCER, Yasin TUNCER


12. Bazı Sebzelerin Kurutulması Üzerine Bir Araştırma

Erdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ, Hasan FENERCİOĞLU


13. Gizli Gelenek: Boğma Rakı

Senem ÇELİKKOL, Sercan DEDE, Seher MISIRLIOĞLU,

Yahya Kemal AVŞAR


14. Geleneksel Tahıl Ürünlerinde Besinsel Lifçe Zengin Kaynakların Kullanımı

Gamze ÖZUĞUR, Nilgün ERTAŞ


15. Buğday Çimi Marmelatı: Uhut

Sevinç TAY


16. Türk Dünyası Nevruz Tatlısı: Semeni Helvası

Ayhan BAŞTÜRK, Bayram YURT, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT

Iğdır Üniversitesi

17. Ayvacık (Çanakkale) Yöresindeki Aktarlarda Ve Semt Pazarlarında Satılan Aromatik Bitkiler Ve

Kullanım Özellikleri

Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN

Balıkesir Üniversitesi

18. Konya Halkapınar Pelte Üretimi

Fadime SEYREKOĞLU


19. Geleneksel Gıdaların Gıda Güvenilirliği Açısından Değerlendirilmesi

K.Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Tarık YÖRÜKOĞLU


20. Geleneksel Erişte ve Kuskus Üretiminde Yerelması Ununun Kullanılması

Hilal BAYRAKÇI, Nermin BİLGİÇLİ, Nilgün ERTAŞ, M. Kürşat DEMİR


21. Afyon Kaymağının Geleneksel Yöntemle Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA


22. Geleneksel Türk Mutfağında Toprak Kullanımı ve Yozgat Testi Kebabı

Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN, Hasan CANKURT, Fatma HAYIT,

Bozok Üniversitesi

23. Konya Küflü Peyniri

Ali Emrah BIYIKLI, Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Nermin IŞIK


24. Geleneksel İran Şekeri Nabat Milad NALCHİ, Erdal AĞÇAM, Mehmet GÜVEN


25. Spesifik Lipazların Ekmek Kalitesine Etkileri

Abdullah S. ÇOLAKOĞLU, Hazım ÖZKAYA


26. Loğusa Şerbeti

Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Ali Emrah BIYIKLI, Nermin IŞIK


27. Geleneksel Sumak Ekşisi Ve Kimi Fizikokimyasal Özellikleri

Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Balkır ERDEM, Yekta GEZGİNÇ, Kenan Sinan DAYISOYLU, Tarık

YÖRÜKOĞLU


28. Mardin’de Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzet: Dehüdüyet

Yahya ÖZDOĞAN, Aslı UÇAR, Ayşe Özfer ÖZÇELİK


29. Geçmişten Günümüze Gıdalarda Karbonat Kullanımı

Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Fatma HAYIT, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU

Bozok Üniversitesi

30. Çalışan Kadınların Bazı Geleneksel Gıdaları Hazırlama ve Tüketme Durumları

Feride YILDIZLI , A.Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP

Gazi Üniversitesi

31. Ankara İlinde Bulunan Organik Ürün Pazarlarında Geleneksel Gıdaların Yeri

Adem BÖCÜKÇÜ, Pınar KAYNAR, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP

Gazi Üniversitesi

32. Geleneksel Gıdalarda Tüketici Algı ve Tercihleri: Ankara İli Örneği

Kemalettin TAŞDAN, O.Orkan ÖZER, Mevhibe ALBAYRAK, Kürşad ALBAYRAK, Hüseyin T.

GÜLDAL

Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü

33. Gelenesel Bir Gıda Olarak İlkme Yoğurdunun Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

İlkay TURHAN, Ebru Sedef KAPLAN, Aynur Gül KARAHAN

İstanbul Arel Üniversitesi

34. Şalgam Suyu: Bir Laktik Asit Fermantasyonu Ürünü

Hüseyin ERTEN, Hasan TANGÜLER, Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ,

Bilal AĞIRMAN, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ


35. Ozonun Fındık Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Oksidatif Etkisi

Esra İBANOĞLU, Hicran UZUN


36. Tarihi ve Coğrafi Yapının Amasya’nın Geleneksel Lezzetlerine Etkisi

Nedra TEKTAŞ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM


37. Farklı Kızartma Sıcaklık Ve Süresinin Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Renk Ve Tekstürel

Özellikleri Üzerine Etkisi

Melek GÜRBÜZ, Ferhat YÜKSEL, Safa KARAMAN, Ahmed KAYACIER


38. Geleneksel Bir İçeceğimiz; Gül Şerbeti

Gülçin ALGAN ÖZKÖK


39. Kefir

Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI

Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı,

İzmir

40. Bornova Misketi Şarabının Aroma Özelliklerinin Belirlenmesi

Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU

Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi

41. Bazlama ve Lavaş Üretiminde Lüpen Unu Kullanım İmkanları

Nilgün ERTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ, N. Meziyet TEMEL, M. Kürşat DEMİR


42. Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Biyoaktif Özelliklerinin Araştırılması

Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER


43. Akseki Mutfağından Ekşitarana

Fatma HAYIT, Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN

Bozok Üniversitesi

44. Hurma Marmeladının Fizikokimyasal, Biyoaktif Ve Reolojik Açıdan Karakterizasyonu

Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER


45. Sarıgöl (Manisa) Yöresinin Geleneksel Gıdalarda Kullanılan Yabani Otları

Seyid Ahmet SARGIN, Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN

Balıkesir Üniversitesi

46. Karagün Dostu Kurut

Hasan TEMİZ, Umut AYKUT


47. Domatesin Geleneksel Yöntemle Reçele İşlenmesi Ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Demet YILDIZ TURGUT, Fırat AYAS, Orçun ÇINAR

Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Antalya

48. Günlük Yaşamda Alkali Beslenme

Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU

Bozok Üniversitesi

49. Coğrafi İşaretleme

Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI

Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir

50. Üzümün Kurutulmasında Yeni Teknikler

Hasan Yıldız, Ebru Erbay


51. Adana Kebablarının Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü

Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Kezban İNANIR, Elif AKÜN


52. Anadolu’da Yeşeren Mucizeler: Otlar

Fügen DURLU-ÖZKAYA, Fikriye SEFA

Gazi Üniversitesi

53. Bici Bici’nin Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Sinan Uzunlu


54. Geleneksel Gıdalar, Coğrafik İşaretleme ve Tescil Avantajları

Süleyman ÖNER


55. Ayranlı Köfte

Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT


56. Avrupa Birliği Sürecinde Türkiye’de Gıda Güvenliği

Mustafa EVREN, Merve ANAR, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN


57. Organik Ve Geleneksel Metotlarla Üretilen Tarımsal Ürünlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve

Besin Değerlerinin Karşılaştırılması

Hilal YILDIZ, Neva KARATAŞ, Sezai ERCIŞLI


58. Deniz Ürünleri Kaynaklı Fonksiyonel Gıda Maddeleri

Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mukaddes ARIGÜL


59. Fermente Et Ürünlerinde Aflatoxin B1 Ve Okratoksin A Oluşumu

Mustafa EVREN, Nuray İNAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Mukaddes ARIGÜL


60. Damla Sakızının Üretimi ve Sağlığa Faydaları

Bengi HAKGÜDER TAZE, Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT,

Sevcan ÜNLÜTÜRK


61. Fermente Et Ürünlerinde Probiyotik Kullanımı

Mustafa EVREN, Esra KILINÇ, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR


62. Ovmaç

Hatice SADULLAHOĞLU SARI, Cemalettin SARIÇOBAN


63. Geleneksel Süt Ürünlerinde Kullanılan Küf Starter Kültürlerinin Önemi

Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ


64. Boyabat Ezmesi Üretimi ve Kimyasal Özellikleri

Elif Fatma ÜÇOK, Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL


65. Manisa Bölgesinde Geleneksel Pekmez Yapımı ve Pekmeze Ait Kültürel Değerler

Hasan KEŞKEKOĞLU

Ege Üniversitesi

66. Kütahya’nın Geleneksel Bir Çorbası: Sıkıcık

Mustafa EVREN, Mukaddes ARIGÜL, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN


67. Laktik Asit Bakterilerinin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ


68. Geleneksel Gıdaların Ülkesel ve Bölgesel Boyutta Kırsal Kalkınmadaki Yeri

Süleyman ÖNER


69. Tuzlama Yönetimiyle Muhafaza Edilen Balıkların Mikrobiyel Kalitesi

Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR


70. Geleneksel Yemeklerin Turizm Ve Ülke Tanıtımındaki Yeri

Süleyman ÖNER


71. Ülkemize Özgü Geleneksel Fermente Süt İçeceklerinde Patojen Bakteri Riski

Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN


72. Hatay Mutfağı

Süleyman ÖNER


73. Siyah Çay ve Genel Özellikleri

Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ, Zeynep Dilan ÇELİK,

Müge CANATAR, Berfu Bağatar GELEN

Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi

74. Geleneksel ve Etnik Gıdaların Güvenliği, Biyoaktivitesi ve Yararları

Hilal Yıldız, Neva Karataş, Memnune Şengül, Sezai Ercişli


75. Fonksiyonel Bileşen Olarak Maraş Salebi

Tarık YÖRÜKOĞLU, K. Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ

Kahramanmaraş Ticaret Borsası

76. Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları

İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER


77. Coğrafi İşaret Tescil Süreci, Sorunlar ve Çözüm Önerileri

Fatma KARAOĞLU ÖZYURT


78. Cephalariasyriaca spp.’nın Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Ekmeklerin ağırlık, Hacim ve

Spesifik Hacim Değerlerine Etkisi

Şule BAŞAR, M. Murat KARAOĞLU, Hüseyin BOZ

Bayburt Üniversitesi

79. Karadeniz Bölgesine Özgü Evlerde Üretilen Yeşil Fasulye Turşusu

Songül ÇAKMAKÇI, Pınar ŞEKERCİ, Mustafa GÜRSES, Elif DAĞDEMİR


80. Nohut Ekmeği

Hasan METE, İsmail YILMAZ


81. Köftür -Geleneksel ve Fonksiyonel Bir Ürün

Şule ÖZDEVECİ, Hava ZORTAŞ, Özlem ÇAĞINDI


82. Farklı Probiyotik Kültürler Kullanılarak Üretilen Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin

İncelenmesi

Tuba ERKAYA, Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK, Bülent ÇETİN


83. Sivas'ta Yetişen Polygonum cognatum meissn (Madımak) Bitkisinin Antimikrobiyal, Antifungal ve

Antioksidan Özellikleri

İbrahim Tuğkan ŞEKER, Uğur TUTAR, Servet OKUR


84. Antalya Patlıcan Reçeli

Ahmet SARI

Gazi Osman Paşa Üniversitesi

85. Antalya’nın Geleneksel Mezesi: Hibeş

Ahmet SARI

Gazi Osman Paşa Üniversitesi

86. Geleneksel Bir Lezzet: Karadut Şerbeti

Hamza BOZKIR, Ahsen RAYMAN, Yeliz TEKGÜL2Taner BAYSAL

Ege Üniversitesi

87. Yaban Mersini Şerbetinin Kalite Özelliklerinin İncelenmesi

Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Yeliz TEKGÜL,Taner BAYSAL

Ege Üniversitesi

88. Göçün Tekirdağ'a Kazandırdığı Bazı Lezzetler

Hasan METE, Emine YILMAZ, İsmail YILMAZ


89. Salep Üretimi ve Geleneksel İçeceğimiz Salep

N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM


90. Geleneksel Kızılcık Marmeladı Üretimi

Sanem BULAM , N. Şule ÜSTÜN


91. Bazı Melez Çeşit Adayları ve Yeni Tescil Edilen Üzüm Çeşitlerinin Verim- Kalite Özellikleriyle Kuru

Üzüm Kalitelerinin Belirlenmesi

Yıldız DİLLİ, Ahmet CANDEMİR

Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü

92. Rosa pimpinellifolia Çekirdeklerinin Antioksidan Özelliği

Halil İbrahim ODABAŞ, İlkay KOCA


93. Marketlerde Satılan Gilaburu Nektarlarının Fenolik, Flavonoid Bileşen İçeriği ve Antioksidan

Aktivitesinin İncelenmesi

Burcu Marangoz, Sibel Kahraman

İstanbul Aydın Üniversitesi

94. Geleneksellikten Endüstriye Başarılı Bir Adaptasyon Hikayesi: Mustafa Kemal Paşa Peynir Tatlısı

Yahya Kemal AVŞAR


95. Farklı Nitrat Seviyelerinin Pastırmanın Bazı Kalitatif Özelliklerine Etkileri

Nazen ÜNAL,Barış YALINKILIÇ,Mükerrem KAYA, Güzin KABAN


96. Püskürtmelı Soğutma Kulesindeki Plastik Dolgu Yüzeyinde Sıcaklık Alanının Dağıtımı

V. Karnaukh

Donetsk, “Mikhail – Tugan-Baranovskogo” Ulusal Ekonomi ve Ticaret Üniversitesi, Ukrayna

97. Hatay – Yayladağı’ndan Geleneksel Bir Lezzet

Zekiye ALÇİÇEK

Elazığ Ziraat Odası Elazığ

98. Zencefilin Terapötik Özellikleri: Sistematik Bir İnceleme

Hossein Asgar Pour, Reza Norouzadeh, Mohammad Reza Heidari, Serdal Öğüt


99. Geleneksel Bir Ürün Simit

Işıl VAR, Selin SAĞLAM, Özlem ATASEVER


100. Soka: Kaymaklı Biber Turşusu

Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Bayram ÇETİN


101. Eski Zamanlardan Bir İmece Lezzeti: Sünme Peyniri

Yusuf ESEN, Özlem TURGAY


102. Ordu Tost Ekmeği ve Tostunun Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma

Zekai TARAKÇI, Yusuf DURMUŞ, Ömer Faruk ÇELİK

Ordu Üniversitesi

103. Ordu Kuru Yufkasının Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma

Zekai TARAKÇI, Ömer Faruk Çelik, Yusuf DURMUŞ

Ordu Üniversitesi

104. Bal Arısı Ürünü: Propolis Ve Gıda Ürünlerinde Kullanımının Önemi

Aykut BURĞUT,


105. Türk Usulü Marine Edilmiş Piliç Göğüs Etlerinin Bazı Kalite Kriterlerine Marinasyon Tekniklerinin

Ve Süresinin Etkisi

Hakan Benli, Erdal Ağçam, Duygu Geçgel, Aykut Küçük, Deniz Pelin Sıpçık, İrem Kardeş, Mehmet Ak,

Önder Kayran, Sevcan Emir, Volkan Korhan


106. Çubuk Turşusu

Ali Samet BABAOĞLU, KARAKAYA, M.


107. Geleneksel Gıdalar ve Coğrafi İşaretlemenin Önemi

Seval ANDİÇ


108. Geleneksel Türk İçecekleri

Emir Ayşe Özer, Bülent Kabak, Ahmet Dursun


109. Geleneksel Türk Şekerlemeleri

Emir Ayşe Özer, Ahmet Dursun, Salih Aksay


110. Antakya’nın Yöresel Kahvaltılıklarının Vazgeçilmezi, Kahvaltılık Zahter, Zahter Salatası Ve

Salamura Zahter

Emine AKSAN ALDANMAZ, FARAH MOUHAMMAD, NURSEL ATEŞ


111. Yer Fıstığı Ezmesi

Okşan UÇKUN , Serkan SELLİ

Yağlı Tohumlar Araştırma İstasyonu Müdürlüğü-Osmaniye

SPONSORLAR

http://www.adana-to.org.tr

http://anavarzabal.com/

http://www.nud.org.tr/

http://www.adana-bld.gov.tr/

http://www.adaso.org.tr

http://www.sunargrup.com.tr/

http://www.polengida.com

Adana Ticaret Borsası

Türkiye Gıda Sanayi İşverenleri Sendikası

Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mezunları

ABP GIDA SAN. ÖLÇÜ KON. SİS. İTH. PAZ. TUR. TİC. LTD. ŞTİ.

Documents

POSTER BİLDİRİLER - cu.edu.trgida2014.cu.edu.tr/tr/belgeler/posterweb08.04.14.pdfÇörek Otu Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU ... Kaleciğin Yöresel Ürünlerinden