Porlamar, Julio de 2006agrosomov.com/WebAgrosomov/pdf/Manual-Aji-Margariteno.pdf · 2018-05-10 · Rural en la República Bolivariana de Venezuela Sergio Somov Vicente Arturo Michelena-Alegría

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria y el DesarrolloRural en la República Bolivariana de Venezuela

Sergio SomovVicente Arturo Michelena-Alegría

Porlamar, Julio de 2006

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AgradecimientoPrólogoIntroducciónPerfil del productor artesanal de semilla1. Características botánicas y agrícolas del ají margariteño

•Morfología•Requerimientos edafo-climáticos•Fisiología•Propagación

2. Criterios de selección de las plantas para la obtención desemillas.3. Características comerciales del ají margariteño4. Asociaciones del ají margariteño con otros cultivos

•Con tomate margariteño y parchita•Con plantas de lechosa•Con árboles de teca

5. Distancias de siembra y fertilización6. Requerimientos hídricos7. Algunas plagas y enfermedades8. Cultivo intensivo de ají margariteño9. Empacado para comercialización

•Cosecha del fruto en la planta•Acondicionamiento y clasificación para su empacado.•Empacado•Empaques para comercialización

Bibliografía

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Índice

A la FAO de VenezuelaAl Proyecto UTF VEN/008/VEN

Al Programa de Multiplicación de Semillaspara la Seguridad Alimentaria (PMSSA)

Agradecimiento

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Manual Práctico para la ProducciónArtesanal de Ají Margariteño

El presente Manual Práctico para la Producción Artesanal deSemilla de Ají Margariteño es otro resultado de un esfuerzointerinstitucional promovido por la Organización de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),mediante una carta de acuerdo suscrito con la Facultad deAgronomía, para desarrollar a través del Programa NuevaEsparta de la Universidad Central de Venezuela (UCV), elProyecto de "Producción de Semilla Artesanal de Ají Dulce yTomate Margariteño", como parte del Programa deMultiplicación de Semillas para la Seguridad Alimentaria(PMSSA) que ejecuta ese organismo internacional medianteel Proyecto UTF/VEN/008/VEN.

La elaboración de este manual surge de la necesidad deresumir la información disponible sobre el manejoagronómico del ají dulce que se cultiva en la región insular,en las fases de producción de semilla y del cultivo, ante lacarencia de textos específicos que lo aborden. Por ello, tienela particularidad de reunir un conjunto valioso deinformación proveniente de las escasas investigacionesexistentes sobre el tema y de la experiencia profesional delos autores: El Ing. Sergio Somov y el Profesor Vicente ArturoMichelena.

El Ing. Somov aportando sus conocimientos técnicos y suexperiencia en el manejo del cultivo en la región insular y elProf. Michelena contribuyendo como investigador y docenteen el campo de la Fisiología Vegetal, a ello se aúna elaporte de la experiencia en campo del Ing. José Rodríguez,

Prólogo

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quien junto con el Ing. Somov, han sido los responsables deejecutar el proyecto mencionado, alcanzando las metaspropuestas de producción de semilla y plántulas,capacitación a más de cincuenta (50) productores y técnicos;elaboración y distribución de material divulgativo,implantación de la experiencia en cinco (05) parcelasdemostrativas, representativas de los diversos ambientesecológicos de la isla, seguimiento y asistencia técnica a losproductores innovadores; contribuyendo de esta manera a laexpansión de este cultivo en la región insular.

El Manual Práctico para la Producción Artesanal de Semillade Ají Margariteño aborda los aspectos botánicos yfisiológicos del ají para luego indicar paso a paso, losaspectos relativos a la propagación, mediante la obtenciónde semilla, la siembra y manejo del cultivo. Con ello, sepretende propiciar y conservar a través del tiempo, lascaracterísticas propias que identifican a este cultivo, con elesfuerzo conjunto de los agricultores, dispuestos a obtenersemillas de buena calidad, mediante la selección directa encampo, insistiendo en que no deben alterarse susreconocidas cualidades, a causa de desaciertos en sumanejo.

Ponemos a disposición de los horticultores este manual, paracontribuir a expandir este renglón productivo, el cual con elmanejo adecuado sugerido en sus páginas, contribuye alalcance de altos niveles de productividad física y derentabilidad, para mejorar el ingreso de los productores ycontribuir, con el aumento de su oferta, a resolver el graveproblema de la seguridad alimentaria.

Prof. Wenceslao López PaesanoCoordinador del Programa Nueva Esparta-UCV

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Mucho se ha hablado sobre las bondades culinarias del ají,como componente fundamental dentro de las especiesnaturales utilizadas en la cocina venezolana. Sin embargo, espoco lo que se ha escrito relacionado con los aspectos técnicosdel cultivo.

El conocimiento está circunscrito a varios trabajos deinvestigación realizados en instituciones de educación superior,sin que hasta la actualidad se hayan intentado publicarmasivamente los relevantes datos encontrados a raíz de laspesquisas realizadas.

Identificar las características botánicas y fisiológicas del ají; asícomo los requerimientos edafoclimáticos del mismo, esnecesario al momento de planificar una explotación técnica.

Los frutos del ají margariteño son llamativos, muy aromáticos ygustosos. Además, son caprichosos en sus formas y colores loscuales alegran el espacio donde se exhiben y causan laadmiración de quienes los disfrutan.

Una característica muy particular del ají margariteño es suamplia adaptabilidad a los microambientes de la Isla deMargarita. No se conoce con certeza, la causa por la cual elfruto mengua sus propiedades organolépticas si se cultiva enotras regiones, sin embargo, merecería considerarse lainfluencia del suelo y del agua, además de las condicionesambientales, que combinadas con sus cualidades intrínsecas, leotorgan al fruto ese olor y sabor característicos.

Introducción

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La necesidad de mantener, preservar y multiplicar la semilla deají margariteño, orgullo de los nativos, fue una de las razonesque indujo al Programa de Multiplicación de Semillas para laSeguridad Alimentaria (PMSSA) a ejecutar una serie deacciones que contribuyan a multiplicar, diseminar y mantener"viva" esa semilla, para disfrute de las generaciones presentes yfuturas.

Por las consideraciones antes expuestas, el cultivo del ajímargariteño debe incentivarse, especialmente en la regióninsular, no sólo para abastecer el mercado interno, sinotambién, para suplir a tierra firme y aún más allá de serposible, para así contribuir con la prosperidad de losagricultores insulares y con la economía regional.

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• Pequeño o mediano productor.

• Con alta autoestima, dispuesto a la aceptación de las recomendaciones técnicas y a la introducción de cambios en las prácticas agronómicas y culturales relacionadas con el cultivo.

• Proactivo y con experiencia en el cultivo seleccionado.

• Interés manifiesto en la producción de semilla.

• Propietario de un pequeño lote de tierra con disponibilidad de agua, en el cual el cultivo pueda establecerse, sin problemas agroecológicos.

• Con disposición de los medios económicos necesarios y suficientes para asegurar y garantizar el éxito del cultivo.

• Deseoso de compartir con otros las experiencias y material producido.

• Voluntad e interés de preservar en el tiempo, las características del cultivo para futuras generaciones.

• Presentar habilidades de observación y clasificación, para la selección de las plantas que se tomarán en campo como reproductoras.

Perfil del productor artesanal de semilla

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Familia: Solanáceae.

Especie: Capsicum chinense Jacq.

Origen: Trópicos americanos

Morfología:

• Raíz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m.

• Tallo: herbáceo, su base tiende a formar raíces adventicias.

• Hojas: simples lanceoladas y largo pecíolo, en sus axilas se producen flores y tallos laterales.

• Flor: frágil, bisexual, blanca de 5 pétalos, preferentemente autógama, con un grado de alogamia que varía del 8 al 30 %.

• Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo.

• Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas.

Requerimientos de:

• Altitud: 0 -1.000 msnm.

• Temperatura: 16 - 35 ºC. Óptimo: 25-30 ºC diurno y 18 - 22ºC nocturno.

• Precipitación: 600-1.200 mm.

1.- Características botánicas y agrícolas delají margariteño

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• Fotoperíodo: es una planta de día neutro.

• Suelos: exige suelos bien drenados, franco-arenosos, ricos en materia orgánica. Tolera la salinidad del suelo o agua de riego, sin embargo, la calidad del fruto se ve afectada en la medida que aumenta la concentración de sales. La planta es muy susceptible al exceso de agua.

• pH: 5,5 a 6,8.

Algunas características morfológicas de las flores y frutos del ají margariteño.

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Frutos y flores de ají margariteño

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Fisiología:

Muchas de las características fisiológicas se veninfluenciadas por las condiciones ambientales, suelo yagua.

• Germinación: de 9 a 14 días después de la siembra.

• Época de transplante: 30-60 días, después de la germinación.

• Primera cosecha: a los 75-90 días, después del transplante.

• Resistente a la sequía.

Corte transversal y semillas del fruto de ají margariteño

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• Tolerante a la salinidad.

• Crecimiento: indeterminado.

Propagación:

• Se realiza mediante semilla seleccionada.

• Conviene realizar la siembra inmediatamente al ser extraída la semilla del fruto, de otro modo, disminuye el porcentaje de germinación a corto plazo, aún bajo almacenamiento refrigerado. De ser necesario, la semilla puede conservarse refrigerada por poco tiempo, asumiendo pérdidas en el porcentaje de germinación a través del tiempo.

• De 100 gramos de frutos se obtienen, aproximadamente, 9 gramos de semillas sin secar.

• Un gramo de semillas secas contiene, en promedio, 100 semillas.

• Es importante y recomendable probar los frutos de los cuales se extrae la semilla, desechando aquellos que sean picantes, para no perjudicar la plantación y futura cosecha. Unas pocas plantas con alto contenido de picante, perjudican el cultivo, por la polinización cruzada realizada por el viento e insectos, transfiriendo ésta característica dominante, lo cual produce pérdida de la calidad y valor del fruto.

• Por la preferencia de los consumidores, se recomienda sembrar 70% de ají color rojo y 30% de ají color amarillo.

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Semillero y plántulas de ají margariteño listas para el transplante.

Hojas sanas

Buen desarrollo radicular

Tallo fuerte

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• Seleccionar plantas vigorosas con abundantes ramas, hojas, flores, raíces y frutos. Las hojas deben cubrir bien los frutos, es decir, la planta deber ser "buena madre" y proteger los frutos de la radiación solar directa.

• Identificar y marcar en el campo las plantas seleccionadas.

• Asegurarse de que las plantas elegidas se encuentren libres de virus, insectos y/o enfermedades.

• Preferir aquellas plantas que no presenten deficiencias nutricionales.

• Seleccionar los mejores frutos, preferiblemente los primeros (iniciales), debido a que su cruzamiento entre planta es más bajo en las primeras etapas del cultivo y así se obtienen semillas más fieles a las características de la planta seleccionada.

• Cosechar el fruto maduro de la planta.

• Sembrar en hileras separadas, las plántulas provenientes de frutos rojos, de las provenientes de frutos amarillos, esto facilita la comparación entre plantas semejantes, para su selección.

2.- Criterios de selección de las plantaspara la obtención de semillas

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Selección de plantas sanas y de características adecuadas para la obtención de semillas.

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Condición de "buena madre": las hojas cubren los frutos.

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Esquema del proceso de producción de ají dulce margariteño.

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• El peso del fruto depende de diversos factores. Se considera aceptable la relación de 14 a 16 gramos/fruto, es decir, entre 62 a 70 frutos/kg.

• Se han reportado producciones promedio semanales de 75 gramos de fruto/planta, en suelos con alta salinidad y baja fertilidad. En condiciones controladas la producción promedio semanal es de 200 gramos de fruto/planta.

• Los primeros frutos cosechados son los más grandes y disminuyen su tamaño y rendimiento al ir envejeciendo el cultivo, lo cual determina su reemplazo para ser renovado, según las exigencias del mercado.

3.- Características comerciales del ajímargariteño

Ají margariteño de diferentes colores y tonalidades

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Es una práctica tradicional entre los productores de ajímargariteño sembrarlo asociado con otros cultivos, tales comotomate margariteño, parchita, lechosa, guayaba, otros frutalese incluso con especies arbóreas forestales como la teca(Tectona grandis Linn. F)

4.- Asociaciones del ají margariteño conotros cultivos

Ají dulce margariteño asociado con plantas de tomate margariteño (Lycopersicum esculentum Mill) y parchita(Passiflora edulis Sims).

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Ají asociado con árboles de teca (Tectona grandis Linn. F.)

Ají asociado con plantas de lechosa (Carica papaya L.)

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En las áreas donde no se usa riego, las plántulas sontransplantadas al inicio del período de lluvias, 30-40 díasdespués de la germinación (Marín, 1994). La distancia entrehileras varía entre 1,0 y 2,0 metros y la distancia entre plantasde 0,5 a 1,0 metro (Ohep, 1985).

En ensayos de rendimiento realizados en Jusepín, Monagas, sereportan como más productoras de frutos las plantassembradas a una distancia de 80 y 90 cm entre hileras(Boadas, 1977). Sin embargo, estas distancias dificultan laslabores de fumigación y cosecha a medida que las plantas sedesarrollan.

Otra manera de realizar la siembra es a doble hilera, siendo ladistancia entre dos dobles hileras de 2 metros y entre hileradoble de 1 metro. De esta manera, es posible realizar todas laslabores necesarias dentro del cultivo y se disminuye el númerode calles a limpiar, basado en que las hileras dobles al cerrarseimpiden el paso de luz, lográndose el control del desarrollo delas malezas dentro de las hileras dobles.

La fertilización química depende de la concentración denutrientes en el suelo y el contenido de sales en el agua deriego. Sin embargo, es práctica común añadir de 20 a 50gramos por planta de alguna fórmula completa (15-15-15; 12-24-12 u otra que contenga NPK, más micronutrientes)pudiéndose suplementar las demandas nutricionalesadicionales según las deficiencias que señale el análisis desuelo del área de cultivo y/o los síntomas y signos que seobserven en las plantas.

5.- Distancias de siembra y fertilización

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Quince días después del transplante se sugieren aplicacionesmensuales con fertilizantes foliares a base de boro, magnesio yazufre. El ají responde de manera generosa a los aportes de abonoorgánico bien descompuesto (compost), lo cual recomendamosrealizar desde el mismo momento del transplante.

En el Edo. Nueva Esparta, a causa de la poca disponibilidad deagua para el riego, se recurre al riego por goteo con la aplicaciónsimultánea de diversos nutrientes necesarios para el crecimiento ydesarrollo de las plantas (fertirriego) en baja concentración perofrecuente, ya que la planta de ají extiende su producción por variosmeses y solicita del suelo nutrientes de manera sostenida.

Las limitaciones del suelo para el cultivo del ají pueden resolversemediante la siembra en bolsas plásticas. Algunos suelos de la Islade Margarita presentan características impropias para un desarrolloadecuado del cultivo, entre estas podemos señalar: excesivasalinidad, deficiente drenaje y exceso de piedras. En estos casos, seutilizan bolsas de polietileno de 30 x 50 cm., suministrándose elagua y nutrientes a través de goteros individuales, según losrequerimientos hídricos y nutricionales que las plantas demandenpor su estado de desarrollo y las condiciones ambientalespredominantes.

Distancias desiembrarecomendadas parael ají margariteño.

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De 600 a 1.200 mm de agua bien distribuidos durante el ciclode cultivo se consideran normales para un adecuado desarrollodel cultivo. En algunas zonas de dos a tres riegos semanalesson suficientes para lograr un buen crecimiento de la planta yuna adecuada fructificación. El riego puede ser por aspersión opor goteo, sin embargo, el tradicional es el riego por gravedaden surcos paralelos.

Si el riego se realiza mediante el sistema de goteo debecontrolarse meticulosamente, pues esta planta manifiestaproblemas en las situaciones extremas de aprovisionamiento deagua, tanto por exceso como por defecto. Es importantemantener el equilibrio hídrico en el suelo para que la planta sedesarrolle a plenitud, sin verse afectada en su desempeño. El régimen de riego lo determina el tipo de suelo, lascondiciones ambientales imperantes y el estado de desarrollode la planta.

6.- Requerimientos hídricos

Riego por gravedad en surcos paralelos en ají margariteño

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Son frecuentes los daños en el fruto como producto del ataquede insectos y de aves, los cuales perforan el fruto en la basedel pedúnculo permitiendo la penetración de agua, hongos ybacterias que pudren y aceleran su caída. Las principalesenfermedades del ají son causadas por diversos hongos,bacterias y virus. Por otra parte, son frecuentes los ataquesprovocados por ácaros, áfidos (pulgones), mosca blanca,gusanos y trips, principalmente.

Tachinamo (1981) citado por Benavides (1995) señala comoenfermedades de importancia económica en ají, la marchitezproducida por el Fusarium oxisporium y los daños causados porel virus T.E.V.

7.- Algunas plagas y enfermedades

Daño por ácaros en el follaje y los frutos de plantas de ají, obsérvese deformación y reducción del tamaño dela hoja y la caída de las flores.

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Síntomas de daño por antracnosis causada por Colletotrichum sp

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8.- Cultivo intensivo de Ají Margariteño

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Aspectos del cultivo intensivo del ají margariteño, en Punta de Mangle, Edo. Nueva Esparta.

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Tradicionalmente el ají dulce se mantiene a temperaturaambiente. Sin embargo, se ha reportado que la refrigeraciónpermite alargar la vida útil de los frutos, (León, 1992).Temperaturas entre 12 y 14 ºC y empaques que eviten unarápida deshidratación, permiten una buena conservación porperíodos mayores de tiempo.

9.- Empacado para comercialización

Cosecha del fruto en la planta sana.

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Acondicionamiento y clasificación para el empacado.

Empacado

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Empacado

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Empaques para comercialización.

BENAVIDES, M. J. 1995. Caracterización y evaluaciónagronómica de doce (12) selecciones de ají (Capsicum chinenseJacq.) en la localidad de Jusepín, Estado Monagas. UDO. Esc.de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado. Jusepín. Monagas.Venezuela. pg. 9.

BOADAS, M. 1977. Distancias de siembra en la producción defrutos y semillas de "ají criollo dulce" (Capsicum sp.) Universidadde Oriente. Escuela de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado.Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 36-37.

LEÓN, O. 1992. Evaluación agronómica de ocho (8) cultivaresde ají (Capsicum chinense Jacq.) en condiciones ecológicas deJusepín, (Estado Monagas) y estudio poscosecha de sus frutos.Universidad de Oriente. Esc. de Ing. Agronómica. Trabajo deGrado. Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 4.

MARIN, D. 1994. Efecto de la edad de transplante en dosselecciones de ají dulce (Capsicum chinense Jacq.) sobre elrendimiento en la localidad de Jusepín. Monagas. Universidadde Oriente. Esc. de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado.Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 3.

OHEP, J.C. 1985. La producción de ají dulce en el oriente delpaís. FONAIAP Divulga. N° 18. Caracas, Venezuela.

Bibliografìa

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Documents

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