Por que comemos o que comemos da forma

como o fazemos ?Uma perspectiva antropológica da alimentação

Livia BarbosaVIII Congresso Nacional

Ilsi Brasil - 2017

A construção social da comida

• Os hábitos e as práticas alimentares são socialmente construídos.

– Não são determinados nem pela biologia nem pelo meio ambiente

– São escolhas feitas a partir de um determinado contexto e momento histórico

• Exigências nutricionais versus as escolhas culturais

– As necessidades nutricionais são atendidas das mais diferentes formas• As várias “proteínas”

• Os vários “carbs”

• Os vários açucares

• O que torna alguma coisa comestível?

Comestibilidade

• A comestibilidade é aquilo considerado “digno” de ser comido por um determinado grupo.– Ela é independente do teor nutricional ou da disponibilidade ambiental

de um determinado item.

– Ela pode nos levar aos limites da sobrevivência

• Sociedades diferem entre si pelo seus respectivos graus de comestibilidade.– Brasil e China

• Alimento e comida

Aprendemos a Comer

• Não comemos de forma genérica mas de forma

especifica e particular.

• Aprendemos a comer durante toda a nossa vida

de acordo com:

• Idade, sexo, situação, companhia, horários,novos

conhecimentos , novos produtos, etc.

A gramática social da comida

• Alimentos não são ingeridos aleatoriamente

mas sim de acordo com determinadas regras

• O que, quando, onde, com quem, de que

maneira?

• O quem tem para jantar?

A reprodução social através da comida

• Estabelecemos fronteiras entre gupos sociais

– Ingleses (roast beef) versus Franceses (frogs)

– Coreanos(cachorros) EUA( cachorro é pet)

• Constituímo-nos como diferentes categorias de pessoas

– Carnívoros, veganos, vegetarianos, flexitários, velhos, jovens, homens e mulheres

• Construímos diferentes tipos de corpos, de hierarquias sociais e

morais:– Gordos e magros: fatismo, right to be fat, orgulho gordo

– Vegetarianos e veganos

Teorias nutricionais “nativas”

• A comestibilidade dos diferentes sistemas alimentares são justificados no interior de

teorias nutricionais nativas : alimento , comportamentos, doenças, saúde, corpos e

temperamento

– Graham /carne vermelha ; carne vermelha/violência

– Idade Média, Yang e Yin, Aryuveda, Dieta Mediterrânea

– Brasil: comida pesada, remosa, comida de gente, comida de passarinho, comida

de mulher (feminilização da alimentação contemporânea)

• Não existem regras alimentares e prescrições dietéticas isoladas de ideais sociais e

morais.

– “Existe mais simplicidade em um homem que come caviar por impulso do que no homem que come

cereais por princípio”! (G.K. Chesterton)

A gramática contemporânea: reaprendendo a comer

• O que significa “comer correto”?

– Comer saudável, limpo, natural,

orgânico, agro ecológico, ético,

consciente, etc.

• Não é só uma questão nutricional mas

também de justiça social e ambiental

– Não ingerimos só o alimento , mas

a cadeia produtiva, o meio ambiente

e as relações de produção

• Ex: Mindful Eating

• Comida se tornou um instrumento de

transformação social

• Desconstrução e inversão hierarquica

A gramática contemporânea: a desconstrução

da trilogia sagrada

Leite: de alimento perfeito a anti evolutivo e

secreção glandular

➢ lactose

Trigo: de símbolo da divindade e da abundância à

doença celíaca

➢ gluten

Carne: de símbolo de poder e status à destruição

ambiental, sofrimento animal e inferioridade

moral

A gramática contemporânea: inversões hierarquicas

• O retorno de Hipócrates

– Comida e remédio

• Reposicionamento da:

– Relação da sociedade com a

natureza

– Cozinha e do cozinhar

– Ingredientes

– Atores sociais

Em que direção vamos?

• Em busca dio prato

perfeito?

• Qual a moralidade

subjacente?

• Quais os corpos

desejados?

• O que esta

verdadeiramente em

jogo?