Poglavlje 2

Poglavlje 2

ODREĐIVANJE ZAHTEVA KVALITETA:

Specifikacija nabavke i “proizvedi ili kupi” (Make-Buy) Analysis

2

Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458

Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент

Sve o kvalitetu

Kupac mora prvo da definiše za šta će se proizvod koristiti, jer je tek tada moguće približno odrediti odgovarajući kvalitet proizvoda.

3



Kvalitet (organizacioni pogled) – Konzistentna isporuka proizvoda i usluga prema očekivanom standardu.

Obezbeđenje kvaliteta – Sve aktivnosti koje pomažu organizaciji da postigne kvalitet.

Sve o kvalitetu

4



Total quality management – Obaveza na nivou cele organizacije koja je usmerena na ohrabrivanje i podršku upravljanju kvalitetom u svim aktivnostima kako bi se na najbolji način ispunile potrebe zaposlenih i klijenata.

Sve o kvalitetu

5



Tri osnovna tipa onih koji vrše nabavku:

Usmereni prema ceni Usmereni prema kvalitetu Usmereni prema vrednosti

Sve o kvalitetu

6



Troškovi vezani za kvalitet Troškovi prevencije Troškovi procene Troškovi internog neuspeha Troškovi eksternog neuspeha

Sve o kvalitetu

7



Kvalitet definisan specifikacijom nabavke

Specifikacija nabavke – Opis zahteva kvaliteta koje bi trebalo da ispunjava proizvod poručen od strane organizacije.

8



Efektivna specifikacija nabavke ispunjava sledeće zahteve: Jednostavna koliko je to moguće, ali maksimalno jasno

opisuje proizvod Moguće je da više dobavljača ispuni zahteve Moguće je pronaći predmet nabavke među proizvodima

dostupnim na tržištu kako bi se izbeglo ili smanjilo podešavanje prema posebnom zahtevu (minimize customization costs).

Moguća je proverljivost kako bi se obezbedio odgovarajući kvalitet

Razumna tolerancija odstupanja je praktičan zahtev


9



Tendersko nadmetanje (Competitive bidding) – Taktika poređenja dobavljačkih cena za proizvod, odgovarajućeg kvaliteta kako bi se utvrdila najniža cena; cenovno nadmetanje (competitive pricing).

Tara – Dozvoljeno odstupanje mase proizvoda za koji se prilikom poručivanja koristi jedinaca mere za masu (kg).


10



Način opisivanja prilikom specifikacije: Robna ili trgovačka oznaka/marka Certifikacija sa industrijskom specifikacijom Pažljiv opis zahtevanog proizvoda Korišćenje uzoraka


11



Prijem Zaposleni koji vrše prijem imaju jednostavan

zadatak – da obezbede da proizvodi koji se primaju ispunjavaju zahtevane standarde kako je to navedeno u specifikaciji nabavke.


12



Razvoj specifikacije

Uloga osoblja koje vrši nabavku Uloga organizacione jedinice za koju se

proizvod nabavlja Uloga dobavljača

13



Informacije u specifikaciji

Mogu da budu: Naziv proizvoda Svrha/namena Opis proizvoda Količina/masa Tara Težina/masa

Zahtevi pakovanja Geografsko poreklo Varijante, oblik, tip Procedure provere

kvaliteta I dr…

14



Procedure primene Korak 1: Pregled specifikacije Korak 2: Izvođenje vrednosne analize

Vrednosna analiza – Tehnike koje se koriste kako bi se uvećala vrednost za novac utrošen za proizvod, i/ili uvećalo zadovoljstvo koje proizvod pruža.

Korak 3: Puštanje probne porudžbine Korak 4: Revizija/podešavanje (ako je potrebno) Korak 5: Kruženje specifikacije Korak 6: Korišćenje specifikacije

15



Analiza napravi ili kupi

Koja alternativa dosledno daje proizvod ili uslugu odgovarajućeg kvaliteta (perspektiva korisnika)?

Podrazumevajući odgovarajući, jednak kvalitet koji proizvod ili usluga je jeftiniji?

16



Koraci u napravi ili kupi analizi

Korak 1: Odrediti potrebe

Korak 2: Proceniti zahteve kvaliteta

Korak 3: Utvrditi moguće izvore snabdevanja

Korak 4: Tražiti i prikupiti uzorke

Korak 5: Proceniti kvalitet uzoraka

17



Korak 6: Odabrati proizvode koji ispunjavaju zahteve kvaliteta

Korak 7: Utvrditi cenu proizvoda

Korak 8: Uporediti troškove

Korak 9: Izvesti i primeniti odluku o nabavci ili proizvodnji

Korak 10: Proveriti analizu napravi ili kupi

Koraci u napravi ili kupi analizi

18



Prinos (%) – Procentualno određen odnos nabavljenog proizvoda koji je jestiv nakon procesuiranja;

Masa u nabavci - As purchased (weight) – Masa proizvoda pre procesuiranja, pripreme i kuvanja; takođe se naziva “AP weight.”

Jestiv udeo - Edible portion (weight) – Masa proizvoda nakon procesuiranja, pripreme i kuvanja; drugim rečima, suma koja je na raspolaganju za serviranje gostima restorana; takoše se naziva “EP weight.”

Koraci u napravi ili kupi analizi: primer

19



Procena napravi ili kupi analize

• Status quo – način na koji se trenutno stvari rade.

• Hawthorne efekat – Nastojanje ljudi da rade drugačije kada su pod nadzorom u odnosu na rad bez nadzora.

Documents

Poglavlje 2