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UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA
DE SAN FRANCISCO XAVIER DE
CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
CURSO: 3 RO C MATERIA: PROYECTOS I DOCENTE: LIC. MAROC PRIETO
FECHA DE PRESENTACION: 06 DE NOVIEMBRE DE 2014
SUCRE-BOLIVIA
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PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA EN LA
CIUDAD DE SUCRE
1. Antecedentes
1.1 ANTECEDENTES DEL PLAN.
La historia de la leche de soya ha sido estudiada hace varios
siglos es por eso que
la patente para la produccin de leche de soya fue otorgada en
1910 en gran
Bretaa, y la primera planta de leche de soya se estableci en
Shanghi, China en
1936. El primer xito comercial de la leche de soya ("Vitasoy")
se inici en Hong
Kong en 1940, habiendo sido exitosamente etiquetada como una
bebida de leche
de soya, ms como un substituto de la leche. El rpido desarrollo
y el consumo de
varios tipos de leche de soya, ha tenido lugar tambin en
Singapur, Tailandia,
Taiwn y Japn.
El producto llamado leche de soya fue desarrollado por primera
vez en los Estados
Unidos por el Dr. John Harvey Kellogg, quien invent tambin las
hojuelas de maz
y la "granola" y fue director del Sanatorio de Battle Creek por
ms de 50 aos. Un
alumno del Dr. Kellogg, el Dr. Harry W. Miller, llev a la China
el concepto de la
leche soya, desarroll un proceso para hacer el producto ms
agradable al paladar
y comenz la produccin a grande escala en China, en 1936.
En varios pases en vas de desarrollo, la escasez de leche de
vaca ha hecho que
se invierta capitales en el desarrollo de bebidas de protena de
origen vegetal.
Algunas restricciones dietticas (para evitar el colesterol y las
grasas saturadas),
convicciones religiosas (budistas), tica filosfica (Salva el
Planeta), adems de la
eleccin personal (los productos lcteos no son del agrado de la
persona, o se
tiene miedo de contraer enfermedades causadas por la leche), han
llevado a
algunas personas a interesarse en el consumo de productos
substitutos de la
leche de vaca. Hay tambin razones mdicas (intolerancia de
lactosa, alergias)
que hacen que aumente el inters en productos alternativos.
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Actualmente, tales productos son conocidos ya sea como
substitutos de la leche,
bebidas alternativas o bebidas no lcteas. Los diferentes tipos
de leche de soya
son solamente un claro ejemplo de tales bebidas.
La aceptacin de la leche de soya se est incrementando
constantemente como
un alimento libre de colesterol. El desarrollo tecnolgico y las
propiedades
nutricias de la soya, son los factores principales del rpido
desarrollo y aceptacin
de la leche de soya en la ltima dcada.
La leche de soya contiene protenas, aceite, carbohidratos,
minerales y vitaminas
adems de tener una alta digestibilidad. La leche de soya es la
forma ms simple
de alimento y es una alternativa ms para sustituir la leche de
vaca con una
ventaja comparativa absoluta porque La leche de soya, contiene
ms protena y
menos caloras que la leche de vaca. Adems de que la leche de
soya, provee de
cidos grasos indispensables y no contiene colesterol, lactosa y
casi ningn factor
alergnico. Recientemente, muchas personas se han interesado en
la leche de
soya porque la han encontrado como un alimento natural
saludable. (Messina, V.
A Compendium of Milk Substitutes Journal.Enero-febrero de 1996,
pp. 14,15.)
El rendimiento en la leche de soya depende de la seleccin de la
variedad de
soya utilizada. La recuperacin de la protena en la leche de soya
generalmente es
del 70 al 80% y el porcentaje de slidos recuperados de un 55 a
65%. La soya
fresca, de hilum blanco, de una variedad rica en protenas, dar
como resultado
una leche de soya de gran calidad y alto rendimiento. Por lo
regular, la mayora de
los productores de leche de soya, estn usando la soya Amarilla
con resultados
satisfactorios. Adems, pueden ser usados como material para la
produccin de
leche de soya, la soya descascarillada, harinas de soya
desgrasadas, sometidas a
bajas temperaturas, los concentrados y aislados de protena de
soya.
Es por eso que se escoger la mejor SOYA del pas para el proyecto
alcance
sus objetivos y brinde la leche de SOYA ms adecuada a nuestro
merado meta.
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La ptica de este proyecto es diferente ya que el producto
pertenece a este
sector bebible de los lcteos pero con un aporte nutricional ms
sustancioso y
compacto, indispensable para la poblacin.
El crecimiento de este tipo de productos, basndose en la soya,
ha sido
impresionante convirtindose en uno de los productos ms
importantes de Bolivia,
no solo por el valor nutricional, sino tambin por el incremento
de flujo
econmico que esta brinda a cada regin (CAF, CID, CLACDS, INCA,
2000.
2. Justificacin
2.1 Justificacin Econmica.
Al constituirse en un mercado poco explotado, el proyecto de la
planta
Procesadora de la leche de soya tiene muchas ventajas para la
generacin de
ingresos, movimiento de dinero en la regin, y posibles
inversiones posteriores,
que inyectaran de vitalidad a una regin que por el momento se
encuentra
relegada.
El impacto econmico en la regin tambin es destacable, ya que el
desarrollo de
sus actividades aportara de manera importante al progreso
econmico del
departamento.
Adems se toma en cuenta el crecimiento del sector lcteo dentro
de la industria y
la ventaja comparativa de la leche de soya.
El INE, dentro de los datos que maneja acerca del PIB, clasifica
segn
participacin y actividad econmica. El proyecto que se pretende
implementar,
estara ubicado dentro de lo que es el sector de la industria
oleaginosa que
representa el 3% del PIB Nacional y el 27% de las exportaciones
nacionales
despus de la minera. Con respecto a Santa Cruz, este sector
contribuye en un
30% del PIB y con el 63% de las exportaciones. Del total de las
exportaciones el
75% tiene como destino los pases andinos. La soya representa un
90% del sector
oleaginoso teniendo as un margen ms amplio a la produccin de
leche de SOYA
(CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001.
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Es por esto que el proyecto se convierte en un atractivo de
inversin ya que
gracias a los antecedentes de la leche de SOYA se lograra una
rentabilidad ms
que favorable para la empresa
Producto Interno Bruto Departamental
El Producto Interno Bruto del Departamento de Chuquisaca para el
ao 2000
como dato preliminar genero 5.26% de ingresos para la regin
(Ao)*
En trminos corrientes alcanza 2.585.930 miles de bolivianos,
equivalente a
417.759 miles de dlares americanos, con participacin en el total
nacional de
5.75% y Producto Interno Bruto per cpita de 4.383 bolivianos que
representa 708
dlares americanos
VIABILIDAD
En el presente proyecto se tendr acceso a toda la informacin
necesaria, puesto
que los datos ms importantes para elaborarlo sern obtenidos de
las encuestas y
entrevistas que se harn a los comerciantes, y como ya se ha
mencionado este
proyecto tiene como objetivo atender una necesidad insatisfecha
que como
resultado dar un beneficio enorme para la regin, por lo que se
concluye que no
habr inconvenientes en cuanto al acceso de la informacin.
En cuanto al financiamiento del proyecto, existen bancos que
brindan crdito para
impulsar los proyectos emprendedores.
2.2 justificacin Social.
Este proyecto, beneficiara a toda la poblacin. Se constituye en
una inversin
que le dara mucho impulso a todo ese sector, directa o
indirectamente se
emplearan a los habitantes de la regin, ya sea durante el
proceso de
construccin de la planta de procesamiento, o tambin como parte
del personal
que trabajara en la misma.
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2.3 justificacin Personal.
Si este proyecto llegase a implementarse satisfactoriamente y
con la aprobacin
de un financiamiento, podr brindar al autor y sus cercanos
colaboradores de,
participar en el campo de la industria como nuevos empresarios.
Conduciendo a
la empresa al xito de una manera eficaz y responsable este nuevo
reto.
3. Planteamiento del problema u oportunidad
Sin duda alguna el consumo de leche de soya en Sucre es muy
reducido. La razn
principal es porque es un producto muy poco difundido y esto
hace que en la
ciudad de Sucre, se desconozca las ventajas comparativas de la
leche de soya en
relacin con la leche de vaca, adems que actualmente la ciudad
Sucre no
cuenta con una empresa que brinde al mercado un producto con
estas
caractersticas basndose esencialmente en un nutriente tan
importante como es
la SOYA.
Partiendo de las afirmaciones descritas en el punto anterior, se
concluye que el
presente proyecto parte de la idea de solucionar este problema,
que se traduce
en una necesidad no satisfecha, es decir la ausencia de una
empresa local, que
por otro lado es una oportunidad lucrativa que se quiere
aprovechar en el
presente plan.
4. Objetivos del proyecto
4.1. OBJETIVOS DEL PLAN
4.1.2 OBJETIVO GENERAL
Producir y distribuir leche de soya de alta calidad y precio
econmico en la ciudad
de Sucre.
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4.1.3.OBJETIVOS ESPECFICOS
Competir libremente en el mercado en base a las estrategias
competitivas
Buscar las mejores ofertas para consolidar una empresa
productora de
leche de SOYA tratando de ofrecer un producto ptimo y
rentable.
Integrar y capacitar constantemente al personal para lograr un
rendimiento
superior al deseado.
Establecer parmetros de control y evaluacin modernos y
realistas.
Innovar constantemente en cuanto a la publicidad y promocin de
la
empresa.
Generar una empresa nueva y slida con ventajas competitivas en
el
medio, para hacer frente a sus competidores de manera eficiente
y as
lograr satisfacer las necesidades del mercado
5. Estudio de mercado
Mercado. El anlisis del mercado, tiene como objeto principal
determinar con
un buen nivel de confianza, la existencia real de clientes para
luego introducir
al mercado un nuevo concepto de consumo como es la leche de soya
para
llegar como una alternativa ms de consumo, con ventajas
competitivas
mejor desarrolladas a las de la competencia
Tipo de empresa.
La actividad principal de la empresa es la produccin de LECHE de
SOYA siendo
as un producto sustituto de los lcteos pero con una ventaja
comparativa superior
al de la competencia
.5.1 El producto en el mercado principal
a) El producto principal
La leche de Soya
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La leche soya es una excelente fuente de protenas de alta
calidad, es baja en
grasas saturadas y no contiene colesterol. Investigaciones
recientes han indicado
que la soya tiene varios efectos positivos en la salud adems de
sus beneficios
nutricionales.
b) Productos sustitutivos
Nuestro principal producto sustituto es la leche de vaca y por
su valor nutritivo que
este tiene se convierte en un sustituto directo de la leche de
soya, otro producto
sustituto que pertenece a la industria de alimentos bebibles son
los refrescos de
soya que adems de estar elaborados a base de soya tienen un
exquisito sabor y un
aporte nutricional elevado, pero la leche de soya presenta
caractersticas de ambos
producto ya que no-solo ofrece un valor nutritivo muy elevado
sino que tambin
presenta un sabor y textura inigualables
A continuacin se detalla a las empresas dedicadas a la
comercializacin de la leche
de vaca como principal producto sustituto de la leche de soya.
:
PIL ANDINA S.A.
Ubicada en la planta COCHABAMBA en la Av. Blanco Galindo Km 10,
y la planta de
LA PAZ ubicada en la Av. Juan P. Km 15 Ro Seco.
Cuenta con la mxima produccin de lcteos en Bolivia,
comercializando su producto
en todas las ciudades del pas.
LECHE INSTANTNEA
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4 das conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3.50 Bs.
LECHE Light
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
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VIDA UTIL: Tiene una duracin de 16 das sin fro por haber
sido
tratada
Por un proceso UHT y tener envase tricapa.
Precio: 3.50Bs.
LECHE NUTRITIVA
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4 das conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3 Bs.
LECHE ENTERA
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 5 das conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3.20 Bs.
LECHE NATURAL
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 5 das conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3.40 Bs.
LECHE PASTEURIZADA
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
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VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4dias conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3.50 Bs.
LECHES FORTIFICADAS
SABORES: Chocolate, Frutilla, Vainilla, y natural.
PRESENTACIN: Saborizadas: Bolsa de 170ml. Bolsa de1lt. Natural:
bolsa 1lt.
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 16 das sin fro por haber
sido
tratada
Por un proceso UHT y tener envase tricapa.
Precio: Saborizadas: 1Bs.
1lt.: 3.50Bs Natural: 3.50Bs.
PIL CHUQUISACA
Ubicada en la ciudad de Sucre en la calle Inca Garcilazo de la
Vega n174, En
nuestra regin cuenta con una agencia distribuidora
Tomamos principalmente el anlisis de esta empresa ya que es lder
del mercado y
por lo tanto se convierte en el principal competidor sustituto
directo
PIL Chuquisaca cuenta con una gran variedad de productos lcteos
los cuales
estn clasificados por diferentes lneas de producto como ser:
Lcteos, compuestos por la Leche Especial comercializada en
bolsas de
diferentes tamaos como 1000cc, 500cc y 250cc. Adems de la
Leche
Saborizada de diferentes sabores (vainilla, frutilla, chocolate)
y en algunas
ocasiones se produce Leche de Tigre.
Derivados, compuestos por productos que requieren una mezcla
adicional de
fermentos, esencias, colorantes para obtener productos como:
Yogurt sin Pulpa,
Yogurt con Pulpa, Yogurt Natural, Splash, Biyogu y
Chiquiyogu.
Paradjicamente, la mayora de las ventas de PIL Chuquisaca se
deben a que
esta se encarga del subsidio de lactancia y en algunas ocasiones
del desayuno
escolar. Es as que, segn la propia clasificacin de
comercializacin de la
empresa, de las ventas totales un 52% corresponde al Subsidio
Prenatal y
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Lactancia; Mientras que las ventas directas, a travs de
intermediarios, crditos
institucionales, comisin y consignacin y a comerciantes
minoristas y
mayoristas, alcanzan 6% en el mercado de Potos y 42 % en el de
Sucre.
Fuente: FLORES, Estela, SOTO, Soledad, Anlisis Estratgico para
la Planta
Industrializadora de Leche PIL-CHUQUISACA S.A., Sucre -Bolivia,
2004.
.Oferta de leches:
LECHE SUPER ESPECIAL
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4dias conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3. Bs.
LECHES SABORIZADAS
SABORES: Chocolate, Frutilla, Vainilla, coco
PRESENTACIN: Saborizadas: Bolsa de 170ml. y Bolsa de1lt
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4dias conservndolo en
temperaturas
bajas
Precio: Saborizadas: 0.50 Bs.
1lt.: 3.50Bs
LOS ALAMOS.
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Ubicada en el sector de la florida zona del Tejar, distante a 3
Km de la ciudad, cuenta
con una pequea agencia ubicada al centro de la ciudad.
Oferta de leche:
LECHE ENTERA
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 4dias conservndolo en
temperaturas
bajas permanentes.
Precio: 3. Bs.
5.2 rea de mercado o zona de influencia del proyecto
a) Ubicacin geogrfica
Determinacin del mercado meta.
Para la determinacin del mercado meta, utilizaremos las
variables geogrficas y
demogrficas.
Variables geogrficas.
Pas : Bolivia
Regiones : Ciudad de Sucre (zona: Valle)
Densidad:Chuquisaca: 114,12 hbts. por Km 2
Clima : Sucre :clido hmedo
En la etapa de introduccin este mercado se identifica como
potencial debido a
sus hbitos de consumo, que es en este sentido que el producto se
convierte
definitivamente primordial y sustancial para su demanda
Variables demogrficas:
Edad :entre 5 y 25
Sexo :ambos
Nivel de ingreso: -Medio-Alto
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Estas variables nos ayudarn a identificar el grupo de clientes
con diferentes
necesidades, gustos o preferencias, poder de gasto etc. As se
podr determinar
el segmento especfico al que queremos llegar, y con la
utilizacin de
metodologas saber y conocer ms afondo las necesidades del
consumidor.
5.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
Segn los ltimos datos proporcionados por el I.N.E. 2007 SUCRE
cuenta con
218,126 habitantes, representando el 6.42% respecto al total
nacional; de los
cuales 99.062 pertenecen al segmento al cual el proyecto
pretende alcanzar es
decir al mercado infantojubenil. Los datos en cifras alcanzan a
un total de 50.990
mujeres y 48.072 hombres, representado el 50.97 % y 49.03 %
respectivamente.
La tasa anual de crecimiento intercensal es de 4.23 %.
a) Cuadro N 1
SUCRE TASA ANUAL DE CRECIMIENTO
INTERCENSAL
2007 (En porcentaje)
Poblacin
total
rea
Urbana
rea
Rural
Total rea Urbana rea Rural
531,522 218,126 313,396 1.71 4.23 0.25
*fuente (instituto nacional de estadstica INE /Sucre)
Cabe sealar que la tasa elegida es la del rea urbana 4.23 %
La diferencia de una rea a otra es debido a la tasa de
natalidad. En el rea
urbana es de 35% y en el rea rural es de 26%.
A continuacin se detalla el segmento elegido por el proyecto,
tomando en cuenta
que estos datos proporcionados por el INE incluyen la Tasa de
migracin neta la
cual alcanza a un
17% se debe a que existen ms emigrantes que inmigrantes.
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b) Cuadro N 2
DEPARTAMENTO DE
RESIDENCIA
HABITUAL
Sucre 2007
Poblacin Inmigrantes Emigrantes Tasa de
migracin neta
(En
porcentaje)
ULTIMO AO
Chuquisaca 528,424 70,786 163,945 -17.63
*fuente (instituto nacional de estadstica INE /Sucre)
c) Cuadro N 3
EDADES HOMBRES
MUJERES
5 2422 2352
6 2296 2272
7 2326 2190
8 2137 2181
9 2123 2121
10 2212 2252
11 2255 2112
12 2248 2552
13 2316 2326
14 2252 2428
15 2174 2462
16 2159 2433
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*fuente (instituto nacional de estadstica /sucre)
Se considera que el 85% de este segmento de la poblacin del
departamento,
realiza deportes o lo realiza peridicamente y el 15% nuca hizo
deportes.
Este dato es de vital importancia para el proyecto porque el
producto estar
dirigido no-solo a personas que integran estas edades, sino
tambin a personas
que realizan alguna actividad deportiva porque el producto es
decir la leche de
soya ayuda a la nutricin y desarrollo fsico de los
deportistas.
Caractersticas de la poblacin.
Las caractersticas de la poblacin son muy importantes ya que
esto nos ayuda a
proyectar la demanda como un componente ms del plan. Segn el
I.N.E. en la
ciudad de Sucre la media de cada familia es de 5 personas por
Filia.
El consumo de LECHE DE SOYA (preparada caseramente o a un precio
y tiempo
elevado) en la ciudad Sucre es relativamente aceptable
fundamentalmente por sus
ventajas comparativas indiscutibles de la soya y su elevado
aporte nutricional que
esta posee
17 2159 2479
18 2125 2418
19 2621 2813
20 2487 2657
21 2550 2750
22 2494 2737
23 2424 2695
24 2121 2552
25 2171 2303
TOTAL 48.072 50.990 99062
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Cuantificacin de la poblacin.
En la ciudad existen 50.517 familias de las cuales 30.310
pertenecen al mercado
objetivo es decir con un niv4l de ingreso MEDIO-ALTO.
Los estratos sociales segn el INE. Son los siguientes:
ALTO: 10.1034 familias
MEDIO: 20.206 familias
Haciendo un 20 % y 40 % del total de la poblacin.
Segn los ltimos datos proporcionados por el I.N.E. 2007 SUCRE
cuenta con
218,126 habitantes, representando el 6.42% respecto al total
nacional; de los
cuales 99.062 pertenecen al segmento al cual el proyecto
pretende alcanzar es
decir al mercado infantojuvenil que est inmerso en las 30.310
familias
pertenecientes al mercado objetivo. Los datos en cifras alcanzan
a un total de
50.990 mujeres y 48.072 hombres, representado el 50.97 % y 49.03
%
respectivamente.
La tasa anual de crecimiento intercensal es de 4.23 %, de
acuerdo a esta
cifra se puede estimar el crecimiento de la poblacin:
Pp= Pi (1+r)n
Entonces la poblacin proyectada es: Pp =99.062 (1+4.23 %)10
Pp= 149.911
Proyeccin de la poblacin de la ciudad de Sucre:
Cuadro N4
Aos Poblacin
proyectada
2007 99.062
2008 103.252
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Fuente: Elaboracin propia
Esta proyeccin se basa solamente en la poblacin objetivo del
proyecto es
decir los consumidores potenciales a los cuales se pretende
llegar
Cuantificacin y proyeccin de la demanda.
Para cuantificar la demanda tomamos en cuenta la poblacin
consumidora que est de acuerdo en consumir leche de soya es
decir
355 familias con disponibilidad de consumo.
Cuadro N 5
2009 107.619
2010 112.172
2011 116.917
2014 121.862
2015 127.017
2016 132.390
2017 137.990
2018 143.827
2019
149.911
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
355 92,2
92,2
92,2 25 7,8 7,8 100,
0 380 100,0
100,0
Si No Total
Vlidos
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido Porcentaje acumulado
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Fuente: elaboracin propia
Con el dato acerca del consumo, ya podemos calcular la demanda a
travs
de la siguiente frmula, para ms adelante poder proyectarla.
Demanda = Consumo unitario * Poblacin * Frecuencia de
consumo
Ao 2007
Consumo unitario = 18 litros familia. /mes
Poblacin = 355 familias
Frecuencia de consumo = 12 meses/ ao
Demanda = 18litros familia. /mes* 355 familia * 12meses/ ao
Demanda = 76680 litros/ ao
El consumo unitario representa 18litros por familia al mes
(leche de soya) este
resultado se obtuvo a travs de la encuesta que se realiz a la
muestra
Proyeccin de la demanda.
Realizaremos la proyeccin de la demanda para los siguientes
siete aos
con la frmulade proyeccin de la demanda porque no se cuenta con
datos
histricos de la demanda para utilizar otro tipo de la
formula
Dnde:
Dn = Demanda proyectada
Doj = Demanda inicial (2007 ao base)
I = Tasa de crecimiento anual 4.23 %
n = Aos de la proyeccin
Por lo tanto: Cuadro N 6
n
iDojDn )1(
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5.4 Anlisis de la oferta
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
Cuantificacin de la oferta
Para poder cuantificar este factor nos basamos en la competencia
principal PIL
Andina S.A. ya que en el mercado local no existe una empresa
dedicada a la
produccin de leche de soya y la mencionada empresa es la nica
que se dedica
a comercializar este producto en la ciudad y la formula de
clculo de la oferta es:
OFERTA = Produccin nacional (local) + Exportaciones -
Importaciones
La empresa dedicada a la produccin de este tipo de producto solo
comercializa
sus productos a nivel local es decir que no importa ni exporta
por lo tanto estas
variables son igual a cero entonces la oferta ser igual a la
produccin local que
Ao Demanda
2007 76680
2008 79923
2009 83304
2010 86828
2011 90500
2012 94329
2013 98319
2014 102478
2015 106813
2016 111331
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en este caso es de 52 litros diarios de (leche de soya)por que
la ciudad de
Cochabamba enva 80 cajas mensuales cada una con 20 bolsas de 1
litro a la
principal agencia para su respectiva distribucin de los cuales
destina a la
produccin de leche de soya por lo tanto tomaremos en cuenta la
produccin
de leche de soya expresadas en litros / ao.*
OFERTA = Produccin local
O = 52 litros /da *30dias /mes* 12 mes /1 ao
O = 18948 litros/ ao
*Fuente: Agencia principal distribuidora de leche Pil Andina
S.A.
3.1.2 Balance de mercado.
La balanza de mercado se constituye en una importante
herramienta para poder
determinar si es que en el mercado an existe espacio para que el
proyecto pueda
ingresar y vender su producto La frmula para calcular este dato
es la siguiente:
Balance = Demanda Oferta
Calculando:
Demanda = 76680 litros/ ao
Oferta = 18948 litros/ ao
Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao
Balance = 57732litros/ ao
Se puede notar que el balance de mercado es (+). Lo que
significa que existe
cobertura de mercado, es decir que existe una fraccin del
mercado meta que no
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est siendo atendida por la competencia la cual se pretende
aprovechar en el
presente proyecto.
3.2 COMPETENCIA.
3.2.1 Identificacin de la competencia.
Para la identificacin de la competencia se realiz un estudio en
el mbito local y se
logr determinar un solo competidor potencial que ofertan leche
comn y leche de
soya con las mismas presentaciones y cantidades .Esta empresa
es: PIL ANDINA
S.A.
3.2.2 Anlisis de la competencia.
A continuacin se detalla la informacin de esta empresa a travs
de un estudio
exploratorio.
PIL ANDINA S.A.
Ubicada en la planta COCHABAMBA en la Av.
Blanco Galindo Km 10, y la planta de
LA PAZ ubicada en la Av. Juan P. Km 15 Ro
Seco...
Cuenta con la mxima produccin de lcteos en
Bolivia, comercializando su producto en todas las
ciudades del pas.
En nuestra regin cuenta con varias agencias
distribuidas por toda la ciudad.
La Empresa PIL Andina invirti 2 millones de dlares en la
instalacin de una
moderna planta de extraccin en Cochabamba destinada a la
produccin y
comercializacin de leche de soya blanca en todo el territorio
nacional.
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El gerente general de PIL Andina, Pablo Vallejo Ruiz, indic que
el nuevo producto
que se caracteriza por tener alto valor nutritivo y ser
complementario a la leche de
vaca, est dirigido a un segmento importante de la poblacin
boliviana que
confronta problemas de intolerancia a la lactosa.
Con la marca SOY, PIL Andina, comercializa el litro de leche de
soya blanca y las
saborizadas a 2,40 y 2,80 bolivianos, respectivamente,
dependiendo del lugar
donde se la comercializa. En la ciudad de Sucre cuesta 3,50
Bs.
Desde mediados de junio, la planta de tratamiento y extraccin de
Cochabamba
produce un promedio de 10 mil litros diarios de leche de soya,
que se comercializa
en un 70 por ciento en Cochabamba y el 30 por ciento restante en
las ciudades de
La Paz, El Alto y Santa Cruz, donde el hbito de consumo todava
es reducido.
Actualmente la gerencia general de PIL Andina viene
desarrollando la produccin
de leche de soya en polvo, que tiene aproximadamente un 50 por
ciento de
protenas.
Para la elaboracin del nuevo producto, PIL Andina, procesa
diariamente 5
toneladas de soya seleccionada procedente de Santa Cruz,
concretamente de la
Cooperativa Cainco, que se dedica a la produccin y seleccin del
cereal para
semillas. La planta de extraccin de soya tiene capacidad
instalada para procesar
diariamente entre 15 y 20 toneladas de soya.
La soya contiene entre 38 y 40 por ciento de protenas, alrededor
de 18 por ciento de
grasas y 0,0 por ciento colesterol, 15 por ciento de
carbohidratos, 15 por ciento de
fibra y 14 por ciento de humedad. As mismo es rica en potasio,
tiamina, magnesio,
fsforo, hierro y contiene vitaminas E y B6.
Oferta de leche de soya:
LECHE DE SOYA
-
23
PRESENTACIN: Bolsa de 1 litro
VIDA UTIL: Tiene una duracin de 5 das conservndolo en
temperaturas bajas
permanentes.
Precio: 3.50 Bs
3. 4. ANALISIS DE RESULTADOS.
Cuadro N 7
Figura N 1
Como se observa en la Figura N 1 el consumo o la aceptacin de
consumir leche de
soya segn las encuestas realizadas, el 92,2 %, est de acuerdo en
consumir el
producto, mientras que un 7,8 % no est de acuerdo.
0
100
200
300
400
consumo total
355 92,2%
25 7,8%
380 100%
consumo
no consumo
total
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
355 92,2
92,2
92,2 25 7,8 7,8 100,
0 380 100,0
100,0
Si No Total
Vlidos
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido Porcentaje acumulado
-
24
Cuadro N 8
Figura N 3
En esta figura el inters de la pregunta est dirigida al precio
que estaran
dispuestos a pagar por el producto, dndonos un parmetro para
fijar el precio a ms
adelante.
0
10
20
30
40
precio porcentaje
2
18.6
2.5
8.6
3
35.1
3.5
37.7
2 Bs.
2,50 Bs.
3 Bs.
3,50 Bs.
71 18,6%
33 8,6%
134 35,5%
144 37,7% 382 100,0
%
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
2 Bs.
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
2.50 Bs.
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
3 Bs.
3.50
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR
Total de grupo
Recuento
% col.
-
25
Cuadro N 9
Esta figura nos indica la cantidad de litros que el segmento est
dispuesto a
consumir mensualmente.
Figura N 5
77 21,8%
92 26,1%
184 52,1% 355 100,0
%
ESTARIA DE ACUERDO EN CONSUMIR LECHE DE SOYA
5 litros
15litros 18litros
CUANTOS LITROS DE LECHE DE SOYA CONSUMURIA AL MES
Total de grupo
Recuento
% col.
-
26
Est conforme con el producto que oferta la competencia, es decir
leche de
soya de PIL ANDINA
Se pregunt tambin si estn conformes con el producto que oferta
la
competencia, es decir leche de soya de PIL ANDINA , y un 52% est
conforme, y
un 48% no lo est , dada esta situacin, se puede aprovechar para
mejorar an
ms la calidad del producto y acortar ms ese porcentaje de
disconformidad
Cuadro N 10
Resumen deCuadros
% col. Recuento
CUANTOS
LITROS DE
LECHE DE
SOYA
CONSUMU
RIA AL
MES
5 litros CUANTO
ESTARIA
DISPUEST
O A
PAGAR
2 Bs. 2,3% 8
2.50 Bs. 9,9% 35
3 Bs. 9,3% 33
3.50 ,3% 1
Total de grupo 21,8% 77
15 litros CUANTO
ESTARIA
DISPUEST
2 Bs. 4,2% 15
2.50 Bs. 7,4% 26
3 Bs. 11,0% 39
0%
20%
40%
60%
80%
100%
conforme no conforme total
52% 48%
100%
conforme
no conforme
total
-
27
O A
PAGAR
3.50 3,4% 12
Total de grupo 26,1% 92
18 litros CUANTO
ESTARIA
DISPUEST
O A
PAGAR
2 Bs. 21,8% 77
2.50 Bs. 11,0% 39
3 Bs. 18,1% 64
3.50 17,8% 63
Total de grupo 52,1% 184
5.5 PRECIOS DE PRODUCTO
Mecanismos de los Precios.
Las decisiones de precios deben coordinar con las decisiones de
diseo del
producto distribucin y promocin para formar un programa de
marketing
coherente y eficaz .Las decisiones que se tomen respecto a otras
variables de la
MEZCLA de marketing podran afectar las de fijacin del
precio.
Es importante tomar en cuenta tres factores fundamentales antes
de fijar un
precio:
Estructura de Costos
Precio de la competencia.
Elasticidad precio de la demanda
Al momento de fijar el precio del producto analizamos antes las
caractersticas del
mercado y sus hbitos de consumo para luego poder fijar nuestro
precio sin antes
observar los precios de la competencia que tambin se lo hizo
antes de abordar
este punto , tambin se analiza las estrategias de fijacin de
precios que
normalmente cambian conforme el producto atraviesa su ciclo de
vida : la etapa
de introduccin es la que presenta el reto ms difcil porque se
tiene que tener un
-
28
anlisis detallado del comportamiento del mercado y todo el
entorno ,pero esto
cambiara segn transcurra el ciclo de vida del producto par que
el precio pueda
mantenerse fijo la estrategia que la empresa adoptara en cuanto
a fijacin de
precios ser la estrategia de fijacin de precios de economa , es
decir crear un
producto de calidad y cobrar un precio econmicamente aceptable
ya que se
dirige a toda el mercado local y posee caractersticas que
aumenta el valor para el
cliente debido a las ventajas comparativas que el producto posee
y as poder
penetrar en el mercado con ms fuerza no solo por los grandes
atributos del
producto sino tambin por su fijacin de precios es decir poner un
precio inicial
bajo con el fin de penetrar en el mercado de forma rpida y
profunda es decir
atraer a un gran nmero de compradores rpidamente y conseguir una
importante
participacin en el mercado y un aumento en el margen de
contribucin del
producto. El elevado volumen de ventas hace que los costos
bajen, y esto permite
a la empresa bajar sus precios todava ms.
Es muy importante analizar la demanda al momento de fijar el
precio y as saber
cul es la elasticidad del precio es decir que tanto responde la
demanda a un
cambio en el precio .Si la demanda casi no cambia con un cambio
pequeo en el
precio, decimos que la demanda es inelstica: si la demanda
cambia mucho
decimos que la demanda es elstica. La elasticidad de la demanda
con el precio
est dada por el cambio porcentual en la cantidad demandada entre
el cambio
porcentual del precio.
Segn estimaciones de la demanda local si la demanda cae en un
10% cuando la
empresa aumenta su precio en un 2% la elasticidad de la demanda
con el precio
es entonces de (el signo- confirma la relacin inversa entre el
precio y la
demanda ) es decir si aumenta el precio la demande baja ,as que
la demanda es
elstica .Si la demanda baja en un 2% con un incremento del 2% en
el precio la
elasticidad es de 0 en este caso, las ganancias totales de la
empresa no cambian .
Si la demanda baja en un 1% cuando el precio se incrementa en un
2%, la
elasticidad es de + y la demanda es inelstica. Hago referencia
en esto porque la
-
29
demanda est en constantes cambios econmicos es decir el mercado
no es
esttico por lo que siempre es bueno adelantarse a posibles
cambios del mercado
es decir asumir una posicin proactiva en este sentido.
5.6 Comercializacin
Programa de comercializacin
La comercializacin de la empresa empezara por el uso y manejo de
estrategias
de marketing que llevaran a la eficiencia de la empresa en este
sentido como una
de sus principales actividades.
Estrategia de marketing
La estrategia principal que adoptara la empresa se encuentra
enmarcada segn
Philip Kotler dentro de las estrategias competitivas bsicas y
son tres estrategias
llamadas DICSIPLINAS DE VALOR, para entregar un valor superior a
los clientes.
Ellas son:
Excelencia Operativa.
La empresa proporcionara valor superior siendo lder de la
industria en precio y
calidad .La empresa tratara de reducir los costos y crear un
sistema de entrega de
valor gil y eficiente, sirve a los clientes que desean productos
confiables, de
buena calidad pero que los quieren a un precio bajo y con
facilidades.
Intimidad con el cliente.
La empresa proporcionara mayor valor segmentando de forma
precisa sus
mercados y adaptando luego el producto de modo que concuerden
exactamente
con las necesidades nicas de sus clientes con una estrecha
relacin con ellos y
un conocimiento ntimo de su operacin.
-
30
Liderazgo de producto.
La empresa proporcionara un valor superior ofreciendo un flujo
continuo de
productos de vanguardia que har que su propio producto y el de
los
competidores se vuelvan obsoletos
Mezcla de marketing.
Distribucin fsica.
Empezaremos por la distribucin como parte de la MEZCLA que
adoptara la
empresa y comenzaremos por nombrar a los intermediarios que la
empresa
precisa para llevar el producto al mercado local as se lograra
forjar un canal de
distribucin para mejora el movimiento de nuestro producto , as
se reducen los
costos y tiempo para la empresa , logrando acomodar mejor el
producto
seleccionando a la necesidad del cliente ,y adems estn mejor al
alcance del
cliente .Dentro la empresa se utilizara canales de marketing
directo o indirecto
esto segn caractersticas de los consumidores , se adoptara una
estrategia de
distribucin intensivo es decir tener en existencia con el
producto en tantos
expendios sea posible ,el producto debe estar disponible donde y
cuando lo
requieran.
En lo que respecta a la logstica de marketing no solo
abordaremos la planeacin,
implementacin y control del flujo fsico del producto hacia los
consumidores, sino
tambin el de la distribucin con nuestros proveedores y as lograr
beneficios para
la cadena de distribucin hasta la satisfaccin de las necesidades
de los
consumidores.
Administracin Logstica Integrada
Se refiere a dar mejores atributos al producto y una reduccin de
costos de
distribucin y para esto se requiere un trabajo conjunto de
equipo tanto dentro de
la empresa como fuera de ella ,es decir en el canal de
distribucin .
Dentro de la empresa los diversos departamentos funcionales
deben colaborar
estrechamente para maximizar la logstica de la empresa, esta
tambin debe
-
31
integrar su sistema de logstica con los proveedores y clientes
para maximizar el
desempeo de todo el sistema de distribucin.
Promocin.
En lo que respecta a la promocin que adoptara la empresa , se
harn cambios
especiales en el producto segn la temporada o ciclo de vida del
producto, es
decir saber cundo haremos promociones de ventas para el producto
en etapa de
introduccin y de crecimiento, sin duda alguna, esta promocin no
ser igual en
las etapas de madurez y de declive , por ejemplo en la etapa de
introduccin se
dar a conocer el producto con una fuerte promocin del producto
hasta su
crecimiento , la promocin bajara de intensidad en la etapa de
madurez porque el
consumidor ya estar familiarizado con el producto.
Esto depender tambin del comportamiento que el consumidor tenga
hacia el
producto para esto necesitamos conocer posibles cambios o
reacciones del
consumidor frente a nuestra promocin y averiguar tambin sus
hbitos de
consumo , para todo esto se utilizara una metodologa para seguir
de ms cerca al
consumidor , como el mtodo de la observacin que va ms all de
simplemente
observar los cambios o reacciones que el consumidor tenga con
nuestro producto
sino tambin realizar breves y simples encuestas para determinar
el grado de
aceptacin real del producto
Dentro lo que es esta MEZCLA de marketing, la empresa tambin
utilizara la
Mezcla De Promocin es decir una combinacin especfica de
publicidad, ventas
personales, promocin de ventas y relaciones pblicas que la
empresa utilizara
para alcanzar los objetivos de publicidad.
La publicidad ser un elemento esencial para la empresa ya que
con un
adecuado manejo de la publicidad se podr capturar la atencin del
consumidor
a travs de mensajes o contenido que este tenga.
Las ventas personales estarn a cargo del personal de la empresa
que se
dedicara a promocionar el producto de forma personal es decir
visitar clientes o
-
32
lugares donde se tenga aceptacin del producto , existe una
interaccin personal
lo cual es favorable para la empresa porque as conocemos de ms
cerca las
necesidades del cliente.
La empresa llegara al mercado con una publicidad intensiva a
travs de todos
los medios de comunicacin con el objetivo de informar, persuadir
y recordar.
6 Estudio tcnico, tamao y localizacin
6.1 Localizacin de la planta
. ESTUDIO DEL DIMENSIONAMIENTO DE PROYECTO.
a) Cobertura del mercado.
La cobertura del mercado nos indica el espacio que existe en el
mercado con
relacin a la demanda insatisfecha
Balance = Demanda Oferta
Calculando:
Demanda = 76680 litros/ ao
Oferta = 18948 litros/ ao
Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao
Balance = 57732litros/ ao
b) Dinamismo de la demanda.
El dinamismo de la demanda est referido a los cambios que sufre
la economa a
travs del tiempo, lo que puede causar ciertas variaciones en la
demanda futura.
En nuestro caso el proyecto est proyectado para 10 aos de
funcionamiento.
-
33
(Bd + B5)/2
B = 57732litros/ ao (1+4.23%) 10
B = 87366 litros/ ao10
Cobertura prom
Cobertura promedio = 57732litros/ ao+ 87366 litros/ ao
2
Cobertura promedio = 72549 litros / ao.
c) Disponibilidad de materias primas (Santa Cruz )
La materia prima es exclusivamente el grano de Soya proveniente
de la ciudad de
Santa cruz porque en esa regin se cuenta con la mejor Soya de
exportacin de
Bolivia
Requerimiento de materia prima:
La industria de productores de leche de soya exige requisitos
fundamentales en
las materias primas que se utilizan.
a. Cantidad suficiente y suministro interrumpido
b. Economicidad que permita mantener los costos de produccin de
leche de
soya ms bajos
c. Cumplimiento de las especificaciones establecidas en cuanto
a
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
Azcar
1/4Kgr 1Lt.
1tl/6354 lt/mes
12tl/76248litros/ao
-
34
La cantidad requerida para la produccin de la leche de soya se
encuentra en la
ciudad por lo que no se incurrira en costos de transporte.
Canela
Este insumo es precisado en menores proporciones y tambin se lo
puede
adquirir en la ciudad
Bolsas
Se identific dos empresas que producen bolsas adecuadas
requeridas por el
proyecto
La Florida y Zepol ubicadas en las ciudades de Cochabamba y La
Paz
respectivamente
Por una evaluacin realizada de las empresas mencionadas respecto
al precio de
compra del insumo se concluy que la mejor alternativa es La
Florida la cual
supone menores costos de aprovisionamiento con un precio menor
en 0.35$ el
Kg. De bolsas en comparacin a Zepol
d) Flexibilidad o modularidad tecnolgica.
En proyectos de transformacin de insumos en productos
terminados, donde el
uso de maquinarias y equipos especializados es estrictamente
necesario para
llevar a cabo el proceso productivo es por eso que se cuenta con
la mejor
tecnologa para la produccin
A continuacin se detalla el tipo de mquinas y el costo de cada
una de ellas:
-
35
Cuadro N 12
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITMS UNID. N DE
MAQUINAS COSTOS TOTAL
Pulverizadores. pieza 2 1250 2500
Unidad de filtracin primaria pieza 1 80 80
Cmara de vapor presurizada pieza 1 120 120
Mezcladora pieza 1 500 500
Unidad de filtracin
secundaria.
pieza 1 50 50
Pasteurizador UHT pieza 1 750 750
Mquina embolsadora pieza 2 125 250
Bandeja o batea de control de
peso
pieza 1 20 230
TOTAL 10 4480
e)Capacidad de financiamiento.
La capacidad de financiamiento del proyecto, entendida como la
disponibilidad de
recursos propios y la capacidad de endeudamiento de los
inversionistas
(apalancamiento), constituye en algunos casos otra limitante en
la determinacin
-
36
del tamao del proyecto. Siendo as, que si la totalidad de
recursos econmicos
disponibles (aporte propio ms crditos) no es suficiente para
cubrir los
requerimientos de la inversin, resultara necesario readecuar el
tamao del
proyecto.1
La inversin ms relevante es la de la tecnologa anteriormente
mencionada
porque debido a la importancia que esta tiene en la
transformacin de la materia
prima en producto final
Cuadro N 13
Resumen de factores determinantes para el dimensionamiento
Cobertura del mercado. 57732litros/ ao 72549 litros / ao.
Dinamismo de la demanda
87366litros/ao10
Disponibilidad de materias primas(Santa
Cruz)
12tl/76248litros/ao
Flexibilidad o modularidad tecnolgica. 95000litros/ao
Capacidad de financiamiento 12580 $ (80%)IF
Fuente: Elaboracin propia
CAPACIDAD FINAL: 95000litros/ao
Despus de haber evaluado los cinco factores que determina el
tamao del
proyecto llegamos a la conclusin que el tamao ptimo del proyecto
es de
95000litros/ao
-
37
(Bd + B5)/2
La cobertura de mercado determinamos a travs del balance de
mercado
realizado con anterioridad:
Balance = 76680 litros/ ao - 18948 litros/ ao
Balance = 57732litros/ ao
El Dinamismo de la demanda se obtuvo a travs de la proyeccin
de10 aos de
funcionamiento del proyecto con la Tasa Anual De Crecimiento
Interesal 4.23%
B = 57732litros/ ao (1+4.23%) 10
B = 87366litros/ao10
El Promedio De La Cobertura De Mercado msel dinamismo de la
demanda
entre 2, dan como resultado:
Cobertura promedio Cob. promedio
Cobertura promedio = 57732litros/ ao + 87366litros/ao
2
Cobertura promedio = . 72549 litros / ao
La disponibilidad de materias primas o insumos son:
12 toneladas para 76248litros/ao
La Flexibilidad o modularidad tecnolgica, es la capacidad de
produccin de
maquinarias y equipos elegidos por el proyecto, que alcanzan una
produccin de
leche de soya de 95000litros/ao, por lo tanto La capacidad final
del proyectoes:
95000litros/ao
La Capacidad de financiamiento es el crdito que cubrir el total
de las
inversiones fijas que es del 80% equivalente a:
-
38
12580 $
6.2 Diseo de las obras fsicas
Tomando en cuentaque,laempresa del presente plan es de tipo
comercial el
Balance Msico y Energtico vendra a ser el siguiente:
El balance msico y energtico tambin denominado balance de
materiales,
consiste en el clculo unitario de todas las materias primas y
materiales
intervinientes en el proceso de produccin o prestacin de
servicios.
Fuentes Monto Costo
Aporte Propio 3000 3% Anual
Credito BANCO NACIONAL 12580 13% Anual
Requerimiento de Inversion 15580
-
39
6.3.INGENERIA DEL PROCESO.
6.3.1 Balance Msico.
Granos de SOYA (1/4Kl/250gr/para1ltr)
+5% (12.12) =254.62 gr.
-10% (25.5) = 229.17 gr.
ACOPIO
(limpieza, descascarillado y
remojo)
Filtracin 254.62 gr.
Vaporizacin 242.5gr
pasteurizacin
-
40
-44% (708)=900.5 gr.
Azcar 28.8gr
Canela 1gr
Agua1.5Ltr/1350 gr.
900 gr=1Ltr
El balance Msico determina la cantidad de materias primas
intervinientes en el
proceso de produccin de forma tal que para una determinada
cantidad de
produccin partiendo de la descripcin del proceso de produccin
y
transformacin, considerndolos ingresos de la empresa y las
salidas de
materiales sea posible la determinacin del balance final de
estos.
Cuadro N 14
Mezcla 229.17 gr
Empaque
900.5 gr.
1Ltr
Pasteurizacin
(UHT)
1608.95 gr
-
41
Fuente: Elaboracin propia
5.3 Balance Energtico.
En el balance energtico se calculan las cantidades necesarias de
energticos
necesarios que sirven de fuerza motriz en el proceso de
produccin.
Cuadro N 15
Maquina
Cantid
ad
Energ
a
Consumo
Horario
Rendimiento
Horario
Carga
Horaria
Cantidad
Ao.
Cantidad
total
Pulverizadore
s.
2 EE 0.52
Kwh.
0.25 Kwh. 132 68.64 68.64
filtracin
primaria
1 EE 0.32
Kwh.
0.15 Kwh. 112 35.84 35.84
Cmara de
vapor
1 EE 0.25
Kwh.
0.10 Kwh. 424 106 106
Mezcladora 2 EE 0.44 0.25 Kwh. 354 155.76 155.76
INSUMOS
UNIDAD CANTIDAD
Granos de SOYA
Gr 169.44
Azcar
Gr 1470.8
Canela
Gr 35500
Agua
Gr/ltr 31.38
-
42
Kwh.
Filtracin sec. 1 EE 0.25
Kwh.
0.15 Kwh. 424 106 106
Pasteurizador
UHT
1 EE 0.50
Kwh.
0.26 Kwh. 2535 633.75 633.75
Mquina
embolsadora
2 EE 0.36
Kwh.
0.13 Kwh. 145 52.2 52.2
Focos 100 W 8 EE 1 Kwh. 0.08 Kwh. 576 57.6 57.6
TOTAL
Kwh.
1215.79
Fuente:Datos de la empresa CESSA.
6... PRODUCCION
La produccin de la leche de soya estar muy bien elaborada y
controlada debido
a los equipos de produccin de ltima generacin y el manejo
eficiente de los
niveles de produccin que la empresa tiene como parte del diseo
de toda la
estructura organizacional ,debido a la buena ejecucin del
proceso se evitaran los
cuellos de botella es decir tendremos los equipos suficientes y
en con un nivel
ptimo de funcionamiento que no permitir que la demanda del
producto supere el
nivel o capacidad de produccin.
A continuacin se detallara los equipos y sistema de produccin de
la leche de
soya
6.3.2 PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA.
Es de conocimiento comn que los granos de soya son un excelente
suministro
de protenas. Ellos son usados para hacer una gran variedad de
productos
-
43
alimenticios incluido una bebida comnmente conocida como leche
de soya. La
leche de soya ha sido una bebida muy popular en China por muchos
aos y la
industrializacin de la leche de soya en 1950 result en una
amplia popularidad
de su consumo a partir del oriente y hacia algunas partes del
occidente. El
incremento de su demanda, y la subsecuente produccin de leche de
soya pueden
ser atribuidos a varios factores.
Para empezar, el buen sabor de la leche de soya. Mucha gente
prefiere el sabor y
la textura de esta leche en comparacin con la leche verdadera,
por as decirlo.
Adems, la leche de soya es altamente nutritiva en protenas, en
oposicin a
muchas bebidas carbonatadas que son muy altas en caloras y
totalmente
deficiente en valor nutricional. Finalmente, el costo de la
leche de soya la hace
popular entre productores y consumidores. Los granos de soya
pueden crecer en
muchas partes del mundo, sus costos de crecimiento y su precio
de venta son
bajos y, para muchas partes consistentes. Esta combinacin, con
el bajo costo del
procesamiento de la leche de soya, usando el equipo y la
tecnologa descrito en
este estudio, hacen en conjunto que los costos de produccin y el
precio de
comercializacin de la leche de soya sean considerablemente
bajos, en
comparacin con muchas otras bebidas de leche.
La maquinaria automatizada ya mencionada es barata para
adquirirla, operarla y
mantenerla y es vendido como parte significativa de la planta y
adems
consistente de un programa de servicio completo para ayudar al
inversionista a
maximizar la eficiencia, la rentabilidad y el xito total de la
planta.
6.4 INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.
6.4.1 MTODOS PARA LA PRODUCCIN DE LECHE DE SOYA
Los principios que rigen la produccin de la leche de soya, son
apoyados por un
producto sabroso, nutritivo, de buena calidad con un alto
rendimiento y a un bajo
costo.
6.4.1.2. ACOPIO.
-
44
VARIEDADES DE FRIJOL SOYA
La calidad de la soya afecta la calidad de la leche de soya
producida. Por lo tanto,
es esencial para los productores de leche de soya el seleccionar
la variedad de
soya disponible para producir leche de soya de buen sabor, un
color aceptable y
ptimos rendimientos (recuperacin de la protena y los slidos de
la soya en la
leche de soya).
LIMPIEZA
La soya debera ser limpiada muy cuidadosamente y removidos los
materiales
extraos, tales como la paja, piedras, metales y las hierbas.
Tambin, los frijoles
de soya inmaduros y daados debern ser removidos a fin de
minimizar la
oxidacin de lpidos catalizados para la lipoxigenasa, que
producen componentes
con caractersticas de sabor a frjol.
DESCASCARILLADO
Existen dos formas de eliminar la cascarilla de soya antes del
procesamiento de la
leche de soya: descascarillado en seco o hmedo. El
descascarillado en seco,
consta de tres pasos: tratamiento trmico (93C por 15 minutos)
para desprender
la cascarilla de los cotiledones; segundo, resquebrajado del
frijol de soya y tercero;
separacin de la cascarilla de los cotiledones mediante la
aspersin.
Generalmente el descascarillado se hace en seco, pero el
descascarillado en
hmedo tambin es posible. No requirindose para esto el
precalentamiento . La
-
45
cascarilla puede desprenderse por medio de un remojo adecuado y
de una
corriente de agua que retire la cascarilla de agua flotante.
Se puede obtener tambin una leche de soya de calidad aceptable
sin cascarilla.
De hecho, la cascarilla ayuda a la filtracin previniendo la
obstruccin del saco
procesado. Aunque el descascarillado requiere de una operacin
adicional
adems de equipo especial, el descascarillado tiene varias
ventajas ms
recuperacin de protena, mejor sabor, reduciendo el sabor a
frijol y el sabor
amargo de otros componentes, digestin mejorada, color ms claro,
menor
tiempo de remojo, molido ms fcil, menor tiempo de calentamiento,
conteo
microbiano ms bajo, mayor vida de anaquel, y menor cantidad de
residuos de
soya que manejar.
REMOJO
La leche de soya puede ser preparada a partir de soya remojada o
seca. El remojo
puede llevarse a cabo en agua fra o caliente, pero el remojo en
agua: fra es
preferible ya que hay menor: prdida de slidos. El agua caliente
puede inactivar a
las enzimas, pero el remojo prolongado en agua caliente, puede
producir
reacciones de oscurecimiento, adems de una mayor prdida de
slidos y de
carbohidratos y puede causar problemas de polucin en el agua
Usualmente los
frijoles de soya son remojados en cerca de tres veces su peso en
agua. El tiempo
de remojo depende de la temperatura del agua. Cuanto ms fra es
el agua, mayor
tiempo de remojo es necesario. Generalmente, el tiempo de remojo
es de 8 a 10
horas a 20C y de 14 a 20 horas a 10C. La soya puede tambin ser
remojada en
agua circulante a fin de lavar en forma constante durante el
proceso de remojo.
Despus de un remojo apropiado los frijoles de soya se expanden
cerca de 2.0-2.5
veces ms de su peso original.
Casi todos los productores comerciales de leche de soya
acostumbran el remojo,
debido a que reducen el uso de energa requerido para la
molienda, facilitan una
-
46
mejor dispersin y suspensin de los slidos durante la extraccin,
disminuyen el
tiempo de cocimiento y aumentan el rendimiento. El remojo y/o el
blanqueo de la
soya pueden llevarse a cabo tambin en una solucin alcalina que
contiene
bicarbonato de sodio, y citrato de sodio y otras bases. Estas
soluciones alcalinas
tienden a reducir, ms no a eliminar completamente el sabor a
frijol, y a suavizar a
la soya, acortando el tiempo de coccin y facilitando la
homogeneizacin. Los
azcares responsables de flatulencia tambin se reducen y la
inactivacin del
inhibidor de tripsina se acelera.
Cuando la temperatura de remojo excede los 45C hay una gran
disminucin del
total de slidos (de 50% a 60 %) y de carbohidratos (de 10% a
15%) y un ligero
descenso en la recuperacin de las protenas y grasas. A mayor
tiempo de remojo,
mayor prdida de componentes de soya. El remojo de soya
descascarillada por 24
horas, resulta en un 5% de prdida de slidos comparado con 1.5%
de prdida
en soya entera sin descascarillar . La mayor prdida es de
carbohidratos solubles
en agua (73.2% del total de carbohidratos, incluyendo 5% de los
azcares).
La soya descascarillada alcanza una total hidratacin mucho ms
rpidamente,
requiriendo solamente de 2 a 3 horas a 30C o 1 hora a 50C,
comparada a: con la
soya sin descascarillar que requiere de 7 horas a 30C o de 3 a 4
horas a 50C.
Pulverizacin
Un simple molido en caliente de soya entera hervida con agua en
ebullicin (o
vapor) produce una suspensin de soya que se encuentra a una
temperatura de
80C. O ms y manteniendo la suspensin a esta temperatura durante
10 minutos,
-
47
hace que se inactive completamente la lipoxigenasa, evitando, de
esta manera, la
formacin del indeseable sabor afrijolado y dando como resultado
una leche de
soya con sabor suave
La soya remojada puede ser molida con agua fra o caliente usando
una gran
variedad de trituradores, desintegradores, machacadores, molinos
o grandes
mezcladoras. Cuando la molienda se hace a gran velocidad (.1,
450 r.p.m. o ms
rpido), se obtiene fcilmente una solucin coloidal muy fina
(malla 150). Cuando
se muele en una solucin de agua caliente (a ms de 80C), la
lipoxigenasa se
inactiva, evitando de esta manera el indeseable sabor
afrijolado.
Vaporizacin
Los propsitos del calentado/Vaporizacin de la leche de soya son:
destruir los
microorganismos que causan y aceleran su descomposicin; mejorar
su sabor;
aumentar sus cualidades nutricias por medio de la inactivacin de
los inhibidores
de tripsina, reducir su viscosidad, facilitar su extraccin y
obtener mayor cantidad
de protenas y ms slidos. Se pueden obtener los valores nutricios
ptimos y as
como su mximo sabor por medio del calentamiento a 100C por
espacio de 14 a
30 minutos ya que de esta forma se elimina del 80 a 90% de la
actividad los
inhibidores de tripsina
Filtracin
Los residuos de soya insolubles (okara) se separan de la
suspensin de soya por
medio de una centrfuga decantadora para mejorar el sabor y
palatibilidad y para
eliminar a los azcares. Se recomienda tambin para su preparacin,
el uso de
tamiz decantador y un clarificador para mejorar la calidad de la
leche de soya.
Pasteurizacin Mtodo Uht
La leche de soya se puede descomponer con facilidad, debido a la
presencia de
microorganismos, si el tratamiento trmico durante su proceso no
se hace
adecuadamente.
Existen tres tipos de tratamiento trmico que pueden ser usados a
fin de prolongar
la vida de anaquel: La pasteurizacin, la esterilizacin y el
tratamiento a
-
48
temperatura ultra-elevada (UHT). La pasteurizacin a 75C por 15
segundos (lo
ms comn) se ha diseado a fin de destruir los microorganismos
patgenos y
tambin reducir significativamente el conteo microbiano total,
mejorando as la
calidad de la leche de soya. La leche pasteurizada en empaque
Pure Pak o
botellas de plstico, requiere de refrigeracin a 4C a fin de
mantener la tpica vida
de anaquel de una semana.
La esterilizacin en una autoclave es un proceso a alta
temperatura (121 C de
15'20 minutos) y est diseado para destruir a todas las
bacterias, hongos y
esporas resistentes al calor, contenidas en la leche de soya
esterilizada en latas o
botellas de vidrio, no requiere refrigeracin y se puede mantener
en vida de
anaquel por seis meses o ms.
La esterilizacin a temperaturas ultra-elevada (UHT) se obtiene
al inyectar vapor a
la leche de soya a 140C durante 4 segundos, seguida de un
empaque asptico.
La vida de anaquel de esterilizado UHT y empacado aspticamente
de la leche de
soya puede conservarse durante tres meses o ms a temperaturas
ambiente. El
tratamiento UHT y empaque asptico es un sistema que requiere de
un equipo
sofisticado y costoso pero tiene la ventaja de que se obtiene
una leche de soya
con una larga vida de anaquel, de buen sabor y que conserva su
valor nutricio.
Hay dos tipos bsicos de tratamiento UHT: Por medio de calor
directo o indirecto.
El calor indirecto se lleva a cabo sin que la leche de soya
tenga contacto con agua
o con vapor a una temperatura ultra-elevada (i.e.,
ultramatic/APV, UK.,
Steritherm/Alfa Laval, Suecia; Steridea/Stork, Holanda.) El
calor directo se logra de
dos maneras: el vapor es inyectado a la leche de soya (i.e.,
Uperizer/APV y
VTIS/Alfa Laval) o la leche de soya es inyectada en el vapor (i
.e., Flow Sterilizer /
Laguiharre, Francia).
Las razones principales del calentamiento de la leche de soya a
altas
temperaturas son: desodorizar y quitar los sabores no deseables,
inactivar a los
inhibidores de tripsina, mejorar su digestibilidad y prolongar
la vida de anaquel. Sin
-
49
embargo el prolongado calentamiento puede causar reacciones de
oscurecimiento
y desarrollar un sabor o cocido en la leche de soya.
La seleccin de los tipos apropiados de empaque es una de las
decisiones ms
importantes a considerar, a fin de ser exitosa la
comercializacin y mercadeo de la
leche de soya puede ser producida a un bajo costo y a pequea
escala para ser
consumida directamente sin empaque especial . La leche de soya
puede tambin
ser producida a gran escala usando moderna y sofisticada
tecnologa y sistemas
costosos como UHT y el empaque asptico.
La leche de soya puede ser distribuida en contenedores grandes o
en empaques
individuales de varios tipos con o sin refrigeracin.
Tambin se puede mejorar el sabor de la leche de soya al poner en
suspensin
harina de soya en agua caliente o bien esparciendo a la harina
de soya en sta,
minimizando el tiempo de contacto con el agua, produciendo
despus a la coccin
hidrotrmica a 154C por espacio de 30 40 segundos . Otra manera
de hacer ms
agradable el sabor de la leche de soya es por el mtodo de
esterilizacin a
temperatura ultra-elevada (UHT) mediante la inyeccin de vapor a
la leche de
soya (o mediante la inyeccin de la leche de soya al vapor) a
140C por espacio
de 4 segundos.
6.5 RENDIMIENTO DE LECHE DE SOYA
En la produccin de la leche de soya, generalmente se recuperan
70-80% de
protena y un 55-65% de slidos. La primera prdida total de
slidos,
carbohidratos y protenas, ocurre durante el remojo y se extiende
la prdida de
acuerdo al mtodo y duracin de la forma de remojo que se use. La
siguiente y
ms significativa prdida ocurre durante la eliminacin de residuos
insolubles a
travs de la filtracin o decantacin. Estos residuos contienen
algunos materiales
solubles dependiendo de cun secos estn los residuos filtrados y
la eficacia de la
filtracin. El descascarillado si se usa, puede tambin contribuir
a la prdida
normal del rendimiento.
-
50
La cantidad de agua usada en el proceso afecta de manera muy
importante al
contenido total de los slidos y de las protenas. Normalmente, el
peso de la leche
de soya que se obtiene por el proceso tradicional es de a 10
veces ms que la
cantidad de soya procesada. Los procesos modernos e innovadores
de ahora,
aumentan el rendimiento no obstante la composicin final deseada
de leche de
soya.
ESTNDARES DE LA LECHE DE SOYA Y CONTROL DE CALIDAD
Como se menciona arriba, uno de los factores clave para
determinar la calidad y
costo de la leche de soya, es su riqueza o concentracin, que
dependen, en gran
parte, del peso de agua adicionada en relacin al peso de soya
seca utilizada. En
trminos generales, el contenido de slidos, en la leche de soya
se considera
como fundamento para obtener un mejor sabor; y su costo es
proporcional al
contenido o riqueza de los slidos. La leche de soya se usa como
bebida y puede
comercializarse en tres diferentes tipos bsicos: leche de soya
espesa (mayor
cantidad de slidos); leche de soya similar a la leche de vaca y;
leche de soya con
bajo contenido de slidos (leche de soya econmica). La leche de
soya parecida a
la leche de vaca es la ms apropiada a los gustos de los
americanos. La leche de
soya econmica, es excelente para ser usada como una bebida
ligera de leche de
soya.
ESTNDARES DE LECHE DE SOYA
Es muy importante que cada pas establezca sus propios
reglamentos de calidad
de la leche de soya. Los estndares de la leche de soya ya se han
decretado en
los Estados Unidos de Norteamrica, Canad, Taiwn, Japn, Corea,
Tailandia y
Singapur.
CONTROL DE CALIDAD
Los procedimientos de control de calidad no han sido an
establecidos. En los
Estados Unidos, las especificaciones y procedimientos de control
de calidad para
la leche de soya deben apegarse al modelo usado para la
industria lechera. En
trminos generales los siguientes parmetros estn siendo
examinados en las
-
51
plantas de leche de soya como rutina para verificar el control
de calidad: protena
cruda, grasa cruda, muestra microbiana, resultado de slidos,
acidez, gravedad
especfica y contenido de humedad. Adicionalmente, la buena
calidad del agua
que se usa para la preparacin de la leche de soya, se mantiene,
intercambiando
iones de resina para suavizar al agua dura.
VALOR NUTRICIO DE LA LECHE DE SOYA
La leche de soya, contiene ms protenas, hierro, cidos grasos
insaturados, y
menos caloras, grasa, carbohidratos y calcio que la leche de
vaca y que la leche
materna. El gran mrito de la leche de soya es su valor nutricio,
su gran
digestibilidad, que no tiene colesterol ni lactosa y que es rica
en cidos grasos
polinsaturados
Fuente: Tecnologa para la Produccin de Leche de Soya:
Sntesis*
*Presentado en Curso Sobre Utilizacin de la Protena de Soya en
la
Industrializacin de Bebidas y productos Lcteos, patrocinado por
ASA en
Guatemala, C.A., Mayo 1993.
**Centro de Investigacin y Desarrollo de Alimentos Protenicos
Universidad de
Texas A&M College Station, Texas 77843-2475 USA
DIAGRAMA DE FLUJO.
Granos de Soya Lavados y remojados
Pulverizacin
Vaporizacin
-
52
DESCRIPCIN DEL PROCESO.
1. Los granos de soya son seleccionados, lavados y remojados
por
aproximadamente 6 horas.
2. En este punto, el agua es reemplazada por agua fresca y los
granos son
lavados y remojados nuevamente en agua fresca, luego son
pulverizados en una
lechada.
3. Las cscaras de los granos y alguna otra parte de los granos,
que no han
sido suficientemente pulverizados, son separadas de la lechada
y
bombeadas a una cmara presurizada, donde es calentada y
vaporizada,
mejorando el sabor de la leche de soya.
4. Los granos molidos finamente y la pulpa de los granos
completamente
Embolsado
Pasteurizacin
(UHT)
Mezcla
Filtracin
Comercializacin
-
53
pulverizados son separados desde la leche por una prensa
filtradora. La pulpa y
los residuos obtenidos de la lechada pulverizada pueden ser
vendidos como
alimento animal rico en protenas, incrementando as la eficiencia
y la rentabilidad
de la planta.
5. Azcar, Canela y otros ingredientes son mezclados dentro del
jugo filtrado.
6. Luego la leche de soya pasa al pasteurizador de alta
temperatura (UHT).
Este proceso, de esterilizacin de la leche y su procesamiento,
mejoran el
sabor.
7. Despus de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque
almacenador y de
all a una mquina rellenadora o Embolsadora.
8. Las bolsas de leche de soya, luego son trasladadas a un
almacn de
refrigeracin, donde ellos permanecern hasta su
comercializacin.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo de este estudio,
operando tres
turnos de 18 horas por da, cada turno de 6 horas haciendo un
total de 18 horas
por cuanto tendramos un 75 % de horas productivas y un 25% horas
ociosas,
podra estar apta para producir aproximadamente 7916 litros de
leche de soya por
mes.
REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
Granos de soya.
Azcar.
Especias varias.(Canela)
7 DISEO ORGANIZACIONAL
-
54
La empresa estar organizada verticalmente es decir que tanto el
gerente como el
obrero tienen poder de decisin dentro de la empresa y con una
buena
comunicacin entre todo el personal para actuar como un sistema
unificado.
El sistema de marketing vertical de la empresa controlara tambin
el
comportamiento del canal y gestionar los conflictos en su
interior este sistema
lograra ahorros gracias a su tamao, poder de negociacin y
eliminacin de
servicios duplicados.
El personal estar continuamente incentivado para as mejorar la
calidad del
producto y las necesidades del cliente, para esto se destinara
pequeos recursos
para generar la motivacin de toda la empresa y tambin parte de
esos fondos
sern destinados para capacitaciones del personal que tienen a su
cargo la gran
tarea de dar calidad al producto.
Como se vio antes la empresa estar conformada por 15 personas
que
previamente sern seleccionadas minuciosamente en todos los
aspectos
laborales, para una vez que se tenga claro que tipo de personas
formaran parte de
la empresa empezar a capacitar y motivar para un mejor desempeo
tanto del
personal como de la empresa.
El reclutamiento atrae a muchos solicitantes, de entre los
cuales se deber
escoger a los mejores: El proceso de seleccin puede variar
mucho, desde una
sola entrevista informal hasta largas sesiones de pruebas y
entrevistas
Una vez que se tenga definido todo el personal y despus de
haberlo capacitado
se piensa ahora en la compensacin que se compone de varios
elementos: una
cantidad fija, una cantidad variable, gastos y prestaciones .La
cantidad fija, que
normalmente es un sueldo, proporciona al personal un ingreso
estable. La
cantidad variable, que podra ser comisiones o bonificaciones
basadas en el
desempeo de produccin, recompensa al personal por realizar un
mximo
esfuerzo .Las cuentas de gastos que restituyen al personal sus
gastos
relacionados con el trabajo permiten a los aprobacin empleados
realizar
actividades de produccin deseables
-
55
Las prestaciones, como vacaciones, seguro, pensiones
proporcionan seguridad y
satisfaccin en el personal. La empresa analizara cul de estas
combinaciones es
la adecuada o bien poder fusionar todas las combinaciones.
La evaluacin formal del desempeo.
La gerencia evala formalmente a los empleados de la empresa y
esto produce
muchos raos beneficios .El primero es que la gerencia debe crear
y comunicar
normas claras para juzgar el desempeo. El segundo es que la
gerencia debe
reunir informacin completa acerca de cada empleado. El tercero
es que los
empleados reciben una retroalimentacin constructiva que les
ayuda a mejorar
su desempeo futuro. Por ltimo el personal est motivado para
tener un buen
desempeo porque saben que tendrn que sentarse frente al gerente
y explicar
su desempeo.
La cultura organizacional estar dada por el impulso que de la
empresa a
preservar y conservar la salud ambiental de las personas ya que
en nuestro
medio existen empresas
Que no respetan los controles ambientales y pasan por alto algo
tan importante
como es la salud ambiental
En sntesis la empresa buscara unipersonal calificado para la
produccin de la
leche de soya y as poder mejorar la calidad del producto y ganar
la aceptacin del
consumidor
-
56
Figura N 10
8.1.3 .ORGANIGRAMA
Mano de obra
Portero
Jefe de Produccin
2 Chofer
Ob. 1
Ob. 2.
Ob. 3
Ob. 5
Gerente general
Ob. 6.
Ob. 7.
Ob. 8
Ob. 9
Ob. 10.
Ob. 2.
Portero
-
57
7.1 NUMERO DE PERSONAS
El capital ms importante del negocio ser su gente. Es importante
identificar en
cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el
beneficio de la
empresa.
La empresa contara con 15 personas divididas en:
1 Gerente general
1. Jefe de Produccin
10 personas para la mano de obra
2 Chofer
1 portero
8.1. 5 MANUAL DE FUNCIONES.
GERENTE GENERAL
Planificar ,dirigir, coordinar y controlar el funcionamiento
administrativo de
todo el personal bajo su cargo segn lineamientos y polticas
establecidas
Presupuestar y coordinar los intereses de la empresa
Aprobar mediante la firma de cheques compras de insumos y/o
materiales
necesarios para el aprovisionamiento de la empresa
Resolver las solicitudes y reclamos de carcter administrativo
financiero
Representar a la entidad en reuniones y citaciones ya sean estos
de
carcter pblico o privado
7.2 AREA DE FINANZAS.
-
58
Encargado de llevar las finanzas de la empresa y controlar el
flujo de dinero
dentro de la misma
Responsable directo de realizar estado de resultados y balance
general de
la empresa
Encargado de controlar el retorno de la inversin porque as se
puede medir
la rentabilidad de la empresa es decir en este punto la empresa
empieza a
generar utilidad a partir de la post venta es decir que una vez
que se
entrega el producto la misma empieza a generar un flujo de
dinero ya sea al
contado o a crdito por lo que los beneficios aparecen gracias a
la previa
inversin de capital para ese producto
7.3 AREA DE COMERCIALIZACION.
Encargado de llevar una estrategia competitiva para hacer frente
al entorno
Utilizar herramientas de marketing para posicionar a la empresa
como lder
de mercado
Explotar la ventaja competitiva y realizar cambios adecuados en
relacin a
la competencia
Encargado directo de la distribucin del producto para cubrir la
demanda
Encargado del precio, publicidad
7.4 AREA PRODUCCIN.
-
59
Planificacin y Organizacin:
Capacidad de identificar, preparar y disear diferentes
procedimientos acordes
con las metas propuestas por la compaa, as como tambin
supervisar el
seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.
El trabajador conoce e identifica los procesos y formatos de los
procedimientos
que se deben llevar a cabo en el rea de produccin.
Tiene la capacidad de orientar y controlar los procesos de
fabricacin de los
diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la
realidad de las
personas que ayudan al buen desempeo de la gran variedad de
labores.
Tiene la responsabilidad de realizar, comunicar y controlar los
procesos de
fabricacin de los productos, teniendo en cuenta la optimizacin
de la
utilizacin de los elementos en el desarrollo de la
produccin.
Responsabilidad:
Capacidad y autonoma en la toma de decisiones y compromiso con
la labor a
desarrollar, segn los parmetros establecidos por la normatividad
industrial.
El trabajador orienta y mantiene el control sobre el desarrollo
de los procesos
para as ser oportuno en la entrega de las rdenes de
produccin.
Tiene la capacidad e idoneidad para aprobar las condiciones de
los productos
listos para salir al mercado.
Tiene la capacidad de asegurar que los productos estn hechos de
acuerdo
con las especificaciones de la empresa
Control:
-
60
Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental
para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y polticas
establecidas.
El trabajador debe conocer y orientar al personal de su rea
sobre los
programas de mantenimiento y manipulacin de los diferentes
equipos
utilizados en produccin.
Tiene la capacidad de verificar el cumplimiento de los programas
de
mantenimiento de reas y equipos
Tiene la capacidad de verificar y registrar que el personal de
produccin siga
adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen
funcionamiento y
mantenimiento tanto de los equipos como del rea de trabajo.
Control de Calidad
Ingeniero en Alimentos, el cual su transformacin fsica, qumica o
biolgica
mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribucin;
atendiendo
tambin los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento
y ecologa.
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando
se presenten o
no problemas para as garantizar que el producto terminado se
ajuste a las
polticas de calidad establecidas por la compaa.
El trabajador debe tener conocimiento acerca del estado de la
materia prima,
su apariencia y uso, para cada uno de los productos a
desarrollar.
Conocimiento y capacidad de identificar anomalas en cuanto al
estado de la
materia prima, realizando una evaluacin en la cual verifica si
esta en las
condiciones adecuadas para el procesamiento.
-
61
Tiene conocimiento y capacidad de autorizar o rechazar el uso de
cada uno de
los lotes de materia prima y productos a granel, basndose en el
anlisis de los
resultados de control de calidad.
Control:
Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental
para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y polticas
establecidas.
El trabajador debe tener conocimiento sobre la identificacin y
control de los
formatos de aprobacin de cada materia prima.
El trabajador debe tener la capacidad de controlar la
documentacin para la
aprobacin de la materia prima para cada uno de los productos a
desarrollar.
Tiene la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobacin
de las
materias primas segn las exigencias de calidad exigidas por la
empresa.
CARGO: obreros
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento sobre los estndares estipulados por la organizacin
para la
adecuada obtencin de los productos a salir al mercado.
Los trabajadores conocen las especificaciones de llenado y
empacado del
producto.
Tiene la capacidad de envasar correctamente las cantidades
adecuadas,
cumpliendo esto con las especificaciones que la empresa tiene
para el
producto.
Manejo de Equipo:
-
62
Conocimiento y habilidad para manipular herramientas o equipos
industriales que
faciliten el desempeo laboral, para el ahorro de tiempo de los
procesos y
aumento de la productividad, cumpliendo con las expectativas de
la organizacin.
Los trabajadores tienen pleno conocimiento de los diferentes
equipos utilizados
en el envasado y su adecuado mantenimiento.
Tienen la capacidad de realizar el mantenimiento de los
diferentes equipos de
envasado, el despeje adecuado de la lnea de envasado y la
limpieza de los
utensilios utilizados en este proceso.
Tiene la capacidad de realizar el proceso de aseo y desinfeccin
de acuerdo a
la programacin de tareas para cada puesto de trabajo.
Comunicacin Oral:
Capacidad y responsabilidad de los determinados puestos de
trabajo sobre la
realizacin adecuada de los procesos de produccin informando
peridicamente
sobre el funcionamiento de los mismos y las anomalas de
inmediato para poder
corregir los errores a tiempo.
Los trabajadores deben establecer una comunicacin directa y
abierta con el
Jefe de Produccin, el cual les ayudara a solucionar los
problemas que se
presenten en los procesos que se estn llevando a cabo.
Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalas de la
calidad del
material del envase en las lneas de produccin.
Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y
adecuado al Jefe de
Produccin, sobre las novedades que se presenten en las lneas de
produccin
en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y mantenimiento
de los equipos
y productos.
-
63
Cuadro No. 17
Programacin de Produccin.
Fuente:
Elaboracin
propia
Podemos ver que
a partir del Ao
2013 la empresa
empezara a
trabajar al 100%
de su capacidad
productiva
generando un margen de contribucin real.
ANLISIS ECOFINANCIERO
Inversiones.
Las inversiones de la empresa son todas las transacciones
extraordinarias que se
las realiza por una sola vez al inicio del proyecto hasta la
culminacin del mismo
por lo tanto constituyen un factor importante y el costo de
implementacin del
mismo
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
AO DEMANDA CAPACIDAD CAPACIDAD UTILIZACIN
TEORICA EFECTIVA (%)
2007 76680 95000 76680 81
2008 79923 95000 79923 84
2009 83304 95000 83304 88
2010 86828 95000 86828 91
2011 90500 95000 90500 95
2012 94329 95000 94329 99
2013 98319 95000 98319 100
2014 102478 95000 98319 100
2015 106813 95000 98319 100
2016 111331 95000 98319 100
2017 116040 95000 98319 100
-
64
Inversiones Fijas.
Cuadro N 18
Resumen de inversiones fijas (en $us)
DESCRIPCION SUBTOTAL
Muebles y enseres 280
Equipos y Maquinaria 6440
Obras civiles 8469
TOTAL 15189
ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
1 Muebles y enseres
1.1 Sillas juego 10 10 100
1.2 Escritorio simple juego 1 50 50
1.3 Mueble de computadora juego 1 30 30
1.4 Sillones juego 4 25 100
Total 280
ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
2 Equipos y Maquinaria
2.1 Aparato telefonico pieza 1 10 10
2.2 Calculadora pieza 2 5 10
2.3 Computadora pieza 1 350 350
2.4 Minibus mini carrier pieza 1 1800 1800
2.5 Pulverizadores pieza 2 1250 2500
2.6 Unidad de filtracin primaria pieza 1 80 80
2.7 Camara de vapor presurizadora pieza 1 120 120
2.8 Mezcladora (1000 Lts. Cap.) pieza 1 500 500
2.9 Unidad de filtracin secundaria pieza 1 50 50
2.10 Pasteurizador UHT pieza 1 750 750
2.11 Maquina embolsadora pieza 2 125 250
2.12 Bandeja o batea pieza 1 20 20
Total 6440
ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
3 Obras civiles
3.1 Terrenos M2
300 8 2400
3.2 Galpon M2
220 10 2200
3.3 Deposito M2
45 30 1350
3.4 Cuarto de repuestos M2
20 30 600
3.5 Oficina M2
25 50 1250
3.6 Bao M2
15 25 375
3.8 Muro perimetral M2
34,7 1,55/metro 53,78
3.9 Garaje M2
80 3 240
TOTAL 8469
-
65
Cuadro N 19
Inversiones Diferidas
Fuente: Elaboracin propia
Inversiones Corrientes
Capital de
