Plan de Negocios Pizza

5/12/2018 Plan de Negocios Pizza - slidepdf.com

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UNIVERSIDAD DE LA SALLE BAJÍO

ADMINISTRACIÓN DE PROYECTO DE NEGOCIO

PLAN DE NEGOCIOS

“PIZZA INTEGRAL A BASE DE CHIA Y LINAZA”

ALUMNO

ALEJANDRO MEDINA PÉREZ

FECHA02/09/11



INTRODUCCIÓN

La tendencia actual hacia el desarrollo de alimentos nutritivos, se debe en granparte a la difusión de la información acerca de los beneficios que algunos

ingredientes tales como la soya, trigo, linaza, ácido fólico y hierro tienen en lasalud.Este trabajo se enfoca en el desarrollo de nuevas pizzas integrales, con adición dechía y linaza, con el fin de obtener productos de mayor valor nutritivo y mejorescaracterísticas funcionales respecto a las pizzas elaboradas a partir de la harinanormal.

La chía (salvia hispanica L.) es una planta anual de verano que pertenece a lafamilia de las Labiatae.Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia primaen la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso

pinturas.Composición química de la chía

CompuestoCantidad %

Ácido linoleico 17-26Ácido linolénico 50-57Ácidoclorogéncio (antioxidante)

Ácido, cafeico, miricetina,quercetina, kaempferol, flavonoles

Riboflavina, niacina, tiaminaCalcio, fósforo, potasio

Zn, Cu

La linaza (Linum usitatissimun) es también una semilla igual de importante que lasoya y chía, es otra de las materias primas que más se están utilizando

actualmente en los productos de panificación, tanto por su contenido de ácidosgrasos w-3, como por la fibra dietética y fitoestrogenos, La linaza no contienegluten, la linaza es baja en carbohidratos (azúcares y almidones). Es rica en grasaalrededor del 41%, proteína 28%, fibra dietética 7.7%, humedad, ceniza 3.4.



Aporte de aminoácidos de la linazaAminoácidos Linaza café

Alananina 4.4

Arginina 9.2

Ac. Aspártico 9.3Cistina 1.1

Acido Glutámico 19.6

Glicina 5.8

Histidina 2.2

Isoleucina 4

Leucina 5.8

Lisina 4

Metionina 1.5Fenilalanina 4.6

Prolina 3.5

Este trabajo se enfoca en el desarrollo de nuevas pizzas integrales, con adición dechía y linaza, con el fin de obtener productos de mayor valor nutritivo y mejorescaracterísticas funcionales respecto a las pizzas elaboradas a partir de la harinanorma

ANTECEDENTES

En el mundo actual en el que nos desenvolvemos, es un mundo acelerado en elque se busca facilitarnos la vida incluso a nivel de alimentación y hemos llegado aun desequilibrio nutricional tal que ya sufrimos las consecuencias, pues las tasasde sobrepeso y obesidad han alcanzado proporciones epidémicas en todo elmundo. La epidemia trasciende las fronteras socioeconómicas y aqueja por igual aricos y pobres, así como a personas de todas las edades (Food and Agricultura

Organization, 2007).Se cree que las posibles causas de tal problema sean principalmente: las nuevastecnologías y la producción agropecuaria más eficiente ya que ahora es posibledisponer durante todo el año de alimentos a precios asequibles (sobretodoaquellos alimentos conocidos como “chatarra”) para sectores muy amplios de lapoblación.Además de las ocupaciones más sedentarias, el transporte motorizado, el mayor tiempo que se pasa frente al televisor y la abundancia de dispositivos que ahorran



trabajo favorecen cada vez más la inactividad física (Organización Mundial de laSalud, 2007).Al concluir el 2007, México se colocó en el segundo lugar a nivel mundial enobesidad infantil con cerca del 55 por ciento de sobrepeso en ese sector de supoblación, de un total de 105 millones de habitantes (Ministerio de Salud de

México, 2007), lo cual convierte esta información en una cifra alarmante paranuestro país.En nuestro país el consumo de comida rápida, en particular el consumo de pizza,ha crecido de forma exponencial, aún en sitios provinciales. Debido a laproblemática que esto provoca a la salud, en particular de todos los mexicanos ysabiendo además la gran influencia que tiene el país Norteamericano paranosotros, decidimos crear un producto de alto consumo en el país, pero sobretodoque sea un producto con un nivel nutricional mejorado de acuerdo a lasnecesidades requeridas.

Se trata de una pizza cuya base estará constituida por chía y linaza, esta ultima es

una semilla que contiene de 70 a 100 veces más propiedades que los mejoresgranos integrales.La linaza es una fuente abundante de ácido a- linoleico, fibra con componentesviscosos, fitoquímicos antioxidantes como lignanos, flavonoides, ácidos fenólicos ytocoferoles; y proteína. Estos constituyentes son de gran interés tanto en laindustria alimentaria como para la farmacéutica. Adicionalmente su incorporacióna la dieta puede representar grandes beneficios a la salud, razón por la cual esinteresante incluirla en la formulación de nuevos productos (Oomah y Mazza,1998).La semilla de linaza contiene una concentración de aceites omega 3 mas alta quecualquier pescado, vegetal o cualquier alimento." Los ácidos grasos esenciales

Omega 3 para la salud humana se hacen evidentes en la semilla de linaza, estosácidos grasos no pueden ser fabricados por el cuerpo humano deben de estar incluidos en la dieta diaria.

La fibra contenida en la linaza es reconocida por su efecto en la disminución delcolesterol, probablemente porque evita que este y los ácidos biliares seanreabsorbidos por el organismo al ser adheridos a la fibra y llevadas al exterior conlos demás desperdicios. También la fibra es conocida par su capacidad desuavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad aldefecar.

El Mucílago (Fibra Soluble) es una sustancia gomosa que se encuentra debajo dela cubierta de la semilla (Cáscara) que tiene las propiedades de bloquear elexceso de acidez y actúa como un laxante natural para suavizar y proteger ladelicada flora intestinal y para mejorar la regularidad sin efectos secundarios, lafibra soluble de la semilla de linaza evita la reabsorción de los ácidos digestivos,reduce la absorción de colesterol contenido en los alimentos y aumenta lacantidad de colesterol que es excretada por el organismo; el Mucílago de la linazaayuda en la estabilización y modulación de la glucosa en la sangre.



La linaza es excelente para bajar de peso. Pues elimina el colesterol. Ayuda acontrolar la Obesidad y la Sensación innecesaria de apetito por contener grandescantidades de fibra dietética.

Por otra parte la incorporación de la chía a la dieta humana presenta grandes

beneficios a la salud, ya que este cultivo milenario, es tambiénun alimento excepcional, debido a su composición, estabilidad, sus bondadescomo alimento funcional, ya que aporta fibra dietaria soluble, antioxidantes, ácidosgrasos Ω-3, particularmente ácido linoleico ω3 , los principales componentes son:ácido linoleico (17-26 %) y ácido linolénico (50-57 %), además contiene 23.4 % deproteínas, ( Ting et al., 1990).,Los extractos de agua y metanol de la semilla de chía una vez que se ha prensadoy extraído el aceite, tienen una fuerte actividad antioxidante. Los antioxidantesmás importantes son el ácido clorogénico, el ácido cafeico, miricetina, quercetina,kaempferol y flavonoles. (Bushway y col. 1981).La chía es una excelente fuente de proteína, minerales y vitamina B; es simple y

segura de usar en la preparación de alimentos.Es por ello que pensamos en la unión de estas dos semillas, la chía y la linaza,como una alternativa para la elaboración de una pizza con alto valor nutritivo, abase de pan integral.

OBJETIVO

Desarrollar una pizza integral a base de Chía y Linaza con un alto valor nutritivo,

que satisfaga las necesidades nutricionales de la población.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar una encuesta piloto. Elaborar la masa de la pizza a base de Chía y Linaza. Lograr que la pizza mantenga el mismo sabor que una pizza comercial. Llevar a cabo el estudio Técnico y el Estudio Financiero.

JUSTIFICACIÓN



La mala alimentación en México ha generado serios problemas de salud por loque es necesario que en los alimentos de mayor consumo se introduzcannutrientes que contribuyan al buen funcionamiento del organismo.Ya que México es unos de los países con mayor obesidad; y entre las

investigaciones y los estudios que hice a fondo, muchas gente come pizza amenudo, entonces lo que se pretende es hacer la misma pizza con el mismosabor, pero elaborada a base de chía y linaza, sin que nuestro cliente note ladiferencia al momento de consumirla, pues la chía y linaza, son nutrientes, queademás ayudan a la salud, y se llega a tener un mejor proceso digestivo.

ANÁLISIS FODA

INTERNO EXTERNO

FORTALEZAS

-habilidad para elaboración de laspizzas.

-tener buena atención con el cliente.-tener buena calidad.-la gente compra casi diario pizzas.-que tenemos sorpresas en lospaquetes.-es algo único-trabajamos muy bien en equipo.-la unión de los trabajadores es muybuena.-relaciones internas son muyrespetadas.

OPORTUNIDADES

-mejor calidad-contamos con la mejor tecnología

-costo accesibles-no existe competencia en salamancaGto. Que es nuestro destino p/partir -manejo de todo tipo de pizzas-único sabor.-continuación del proyecto.-somos creativos.-eficacia.-eficiencia.

DEBILIDADES AMENAZAS



-qué es la primera vez que seelaboran estas pizzas.-no tenemos antecedentes ya que esun producto nuevo.-poco medio de transporte.

-el tiempo de entrega.-no podemos distraer fácilmente.

-que existen otras pizzerías-manejan todo tipo de pizzas-el precio. Costo.-podría exisitir más competencia enotro destino.

-no les gusten los condimentosnaturales que se manejen.-competencia.-inflación-precio.-higiene del producto.-inspecciones de seguridad e higienepor parte del municipio.

VISIÓN

Consolidarse como empresa líder en el ramo de las pizzas integrales,manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con elmejoramiento en la atención al cliente y en la preparación de las pizzas y lossabores más sabrosos de la ciudad de salamanca que será nuestro primer punto de venta.

MISIÓNSatisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciéndoles productos dealta calidad, y ser la mejor pizzería integral, distinguiéndose por ser única, en elsabor. -Organigrama con descripción de puestos.-eq.de cómputo, sueldo, oficina(presupuesto)publicidad, comunicación..mínimoasegurar el $$$$..... …… ......



JEFE DE

GERENTE GENERAL:(núm. De personas 1)

GERENTE

GENERAL

ADMINISTRACIÓN

Y

CONTABILIDAD

ADMINISTRACIÓN

DE RELACIONES

PÚBLICASVENTAS

COMPRASPUBLICIDAD

COORDINACIÓN

DEL NEGOCIO

SUPERVISORES

JEFE

DE

ALMACEN

ALMACENISTAS

CHOFERES



Sólo se encargara de revisar los costos y las ventas que se hacen en cadadepartamento así como también analizará las utilidades que tiene la empresa.

ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD:(Número de personas 2)

El administrador se encargará de analizar detalladamente las oportunidades delnegocio en cuestión de las ventas que se generen día por día y el contador de lasituación económica de la empresa, que genere.

ADMINISTRACIÓN DE LAS RELACIONES PÚBLICAS:(Número de personas1)Está persona s encargará de hacer más reconocido el negocio, haciendopublicidad y propaganda hasta que se generé el éxito alcanzado, que desea elgerente general.

DEPARTAMENTO DE VENTAS:(Número de personas 1)

Analizará los gastos y compras que realizará el negocio, tratando de buscar losmínimos gastos.

SUPERVISOR:(Número de personas 1)

Su labor es supervisar todas las áreas que se muestran en el organigrama por esotiene que tener, conocimiento en todas las áreas, para que así, el negocio estemás seguro en cuento a los movimiento que se hacen.

ALMACENISTAS:(Número de personas 1)

Se encargará se acomodar todos las cosas que lleguen al almacén así como losingrediente que ocupe la empresa.

CHOFER:(Personas 6)

Serán aquellos que repartirán nuestras deliciosas pizzas a todos losconsumidores.Número total de personas 12.

A continuación mostraré los gastos que se pagarán por mes en cada una de estaspersonas.



Trabajadores Puesto Salario x mes1 Gerente general $0.002 Admón. Y contabilidad 7,0003 Admon.rel. públicas 6,000

4 Supervisor 8,0005 Almacenista 7,5006 Chofer 6,0007

PRESUPUESTO A 3 MESES

trabajadore puesto núm de trabajadores total x mes total

1 gerente.general 1 $0.00 0

2 admón. Y contado 2 7,000 14,000

3 admón.rel.pública 1 6,000 6,000

4 supervisor 1 8,000 8,0005 almacenista 1 7500 7,500

6 chofer 6 6000 36,000

total 71,500

3 MESES

Gerente general $0.00



Administrador y contador 36,000Administración de las rel.púb. 18,000

Supervisor 24,000Almacenista 22,500

Chofer 18,000

Equipo de transporte 60,000Otros gastos 74,000Total 3 meses (gastos) 224,,000

Gerente general=Administrador y contador= 18,000 x 2= 36,000Admón.de rel.púb.= 18,000

Supervisor= 24,000Almacenista=22,500Chofer= 18,00060,000(motocicletas) …--- otros gastos 10,000Total 3 meses (gastos)= 160,000

Luz 2500Agua 1500Total=4,000 +160,000= 164,000

Total de gastos de inversión=164,000+60,000=224,000

Poner bien las mayúsculas..

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