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Trabajo de innovacion
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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDOFACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE ING: EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA (C.P.A)
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO
AUTORES:
CHUSIN CUZCO FABIOLA MARÍA
GARCÍA HERRERA LISBETH KARINA
MONTALVO SABANDO ANDREA MERCEDES
SABANDO CEDEÑO MARIAN LISSETH
4TO - PARALELO “B”
ECO. LEON ARGUELLO
QUEVEDO – LOS RIOS – ECUADOR
AÑO-2015
1. RESUMEN EJECUTIVO
La idea de crear una Dulcería basadas en pastelillos fáciles de digerir y de pocas
calorías llamados “Locuras Cupcakes-Panaderia”, el cual consiste en satisfacer las
necesidades de las personas residentes en la ciudad de Quevedo.
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2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
NOMBRE DEL NEGOCIO: “Locuras Cupcakes-Panaderia”
BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
La empresa ‘‘Locuras Cupcakes-Panaderia’’ estará ubicada en la Av. 7 de
Octubre y 14ava esquina, estructurada de la siguiente manera; departamento
para la elaboración de los productos, área de ventas, y sala para consumidores
con zona Wi-fi donde los clientes podrán degustar de nuestros productos.
Nuestro personal estará altamente calificado todo esto mediante capacitaciones
constantes, para la producción y venta de productos derivados de la harina, como
son; panes, bocaditos, cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaños,
formas, y además bebidas (jugos, té, capuchino, etc.). Se incluirá una atención
personalizada, la cual incluirá atender a nuestro cliente desde el momento de su
ingreso al local hasta su salida; con lo cual podremos determinar con exactitud sus
gustos y preferencias.
Se integrara servicio a domicilio para que los consumidores puedan comprar
directamente sin salir de su casa, ya que es un beneficio y ahorro de su tiempo,
también nos dedicaríamos a la decoración para todo tipo de eventos, con la
posibilidad de ir ampliando el volumen de producción y ventas para la rentabilidad
del negocio.
Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y
se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre
todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de
consumo de las familias.
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VISIÓN
Ser la empresa líder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad,
servicio e innovación en la industria de cupcakes-panadería, ofreciendo un servicio
personalizado para todo tipo de eventos y obtener prestigio en la ciudad de
Quevedo y las principales ciudades de nuestro país.
MISIÓN
Satisfacer a nuestros clientes a través de la creación, elaboración y prestación de
servicio de los cupcakes-panadería, brindar servicios personalizados y así superar
las expectativas de calidad de nuestros consumidores en beneficio de clientes,
organización y proveedores.
OBJETIVOS
Ser reconocido en la ciudad de Quevedo y las principales ciudades de
nuestro país.
Posicionar nuestro negocio en el primer año como uno de los locales
preferidos por los consumidores de productos de pastelería.
Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.
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ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES Contar con el capital necesario Excelente influencia laboral Amplio conocimiento y
experiencia de los procesos de elaboración.
Creatividad en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes.
Supervisión constante en los procesos elaborados.
Ofrecer menús sustanciales satisfaciendo a los clientes potenciales.
Espíritu emprendedor
Ser nuevos en el mercado Poca clientela No contar con un local propio. Deficiencias en la puntualidad de la entrega
y servicio de reparto.
OPORTUNIDADES AMENAZAS Innovación de nuevos productos Buscar satisfacer nuevas
tendencias o necesidades de los clientes.
Crecimiento de la demanda. Expansión de nuevas líneas de
productos en el mercado.
El gusto de los consumidores por el cupcakes-pan.
Poca acogida por parte de los clientes.Planificación y controles inadecuados.
Posible incremento de los costos de las materias primas.
Los rápidos cambios en las maquinarias para la elaboración del pan.
La aparición de nuevos impuestos.
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3. ESTUDIO DEL MERCADO
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
En el distrito de Quevedo, existen 650 mil 709 habitantes, de estos 336 mil 117
son hombres y 314 mil 592 mujeres.
DEMOGRÁFICA
Estos productos están dirigidos inicialmente a residentes y visitantes del Centro de
Quevedo que tengan preferencia por los dulces y pasteles.
Sexo: femenino, masculino y otros géneros.
Edad: niños de 5 a 11 años, jóvenes de 12 a 25 años, adultos y tercera
edad.
Ingresos: medios y altos.
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta,
que constituyen un 7% del mercado potencial.
Para extender la clientela y obtener más rentabilidad, se buscara siempre dejar
conforme al cliente, brindándole una buena atención y que sienta satisfecho. Con
respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política
de precios bajos, al contrario para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinónimo de calidad.
MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es la
totalidad de la población del distrito de Quevedo y alrededores; también incluimos
a las personas que realicen sus compras a través de medios electrónicos.
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Las familias de la zona donde nos encontramos
Los consumidores que pasan por la avenida principal
Los trabajadores de los locales comerciales que están alrededores
MERCADO OBJETIVO
Primario
Son todos los clientes directos, que tienen la decisión de compra y que realizan las
actividades de selección y evaluación del producto. De estas 45 forman, los
clientes primarios serán aquellos entre edades de 23 a 45 años quienes tienen el
poder de compra en la población.
Secundario
Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no deciden comprarlo
(Diabéticos). De esta forma, nuestros clientes secundarios serán aquellos demás
compradores o consumidores correspondientes a las demás edades quienes
normalmente no tienen el poder de compra en la población señalada.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En el sector de la Av. 7 de Octubre (Quevedo) existen 3 panaderías en total, de
las cuales 1 en el mercado competitivo las hace fuertes las cuales no son de perfil
competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no se
vende en gran volumen en el mostrador. Entre estas panaderías las de mayor
influencia en el sector y denominados competidores para el proyecto son:
Rously
Su gran presencia en la ciudad la hace muy reconocida lo cual es una muy buena
fortaleza añadiendo la larga trayectoria en el mercado. Esta panadería ofrece un
servicio completo en el área de panificación pasando por los panes básicos hasta
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los integrales, la pastelería y bizcochería. Esta empresa de panificación es una de
las más competitivas en el sector del Centro de Quevedo.
Sweet Land
Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) ha podido dar
satisfacción a sus clientes en algunas falencias que se presentaban allí, con su
propuesta de ofrecer de todo un poco, la venta de tortas, bocaditos, etc. y la
producción de productos básicos de panificación.
Sugar Cukes
Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) no ha podido dar
satisfacción a sus clientes ya que tiene algunas falencias que se presentan allí,
debido a que no abren el local para realizar sus ventas.
Productos que se ofrecen:
Tradicionales: pan y facturas. De elaboración propia: postres originales a altos precios.
La forma de pago:
En efectivo. Tarjetas de crédito.
Nuestro punto de referencia está ubicado en el distrito Quevedo av. 7 de Octubre y
14ava esquina, donde se encuentran 2 locales de venta que prestan el mismo
servicio de pastelerías; del mismo modo en nuestra zona de influencia se ubican
algunos centros comerciales.
Los competidores como son Sweet Land, Sugar Cukes son empresas que se
dedican a la venta de panes, pasteles, cupcakes, bocadillo y bebidas, que se lo
pueden servir al instante, pero los servicios que brinda Sugar Cukes no es el
adecuado ya que mayor parte del tiempo pasa cerrado.
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ANALISIS Y PRONOSTICO DE VENTAS
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ANALISIS DE LA COMPETENCIA
CARACTERISTICAS DE SUS PRODUCTOS
Los productos que venderemos serán específicamente panes, bocaditos,
cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaños, formas, y además de
productos que permitan a nuestros clientes disfrutar de una “once” en el local
mismo, con esto me quiero referir a distintos tipos de café, té y jugos.
Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar, gracias a sus
componentes naturales puede tener un aroma y un sabor específico para
ajustarse a las preferencias del cliente, tiene un empaque transparente que
permita visualizar al cliente aspectos generales como el tamaño y el color.
Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos, principalmente en
los tamaños 10, 15, 20, 30, 40 personas, de matrimonio, bautizo, quinceañera etc.
Los tipos de torta que se fabricaran de forma inicial serían:
Milhojas: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lúcuma.
Panqueque: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lúcuma.
Bizcochuelo: tres leches, selva negra.
Merengue: frambuesa, frutilla o lúcuma.
Estos pasteles están pensados principalmente para que los clientes los puedan
consumir en el local, esto sucede por la ubicación y el perfil de nuestros clientes,
los cuales primeramente compran empanadas y luego buscan algún producto
dulce para cambiar el sabor o para terminar el almuerzo con un postre.
Variedad de productos
Productos y atención de calidad
Diferenciación de precios
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Considerando rellenos para todos los gustos.
De acuerdo a cada ocasión
Ventas a domicilio para la necesidad de cada cliente
UBICACIÓN. MAPEO
El sitio donde se localizara es en el centro de la ciudad de Quevedo Av. 7 de
Octubre y 14ava esquina siendo este el sector donde se realizó el estudio de
mercado.
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FORTALEZAS Y DEBILIDADES
FORTALEZAS
Contar con el capital necesario
Excelente influencia laboral
Amplio conocimiento y experiencia de los procesos de elaboración.
Creatividad en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes.
Supervisión constante en los procesos elaborados.
DEBILIDADES
Ser nuevos en el mercado
Poca clientela
No contar con un local propio.
No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el
área de venta.
Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto.
Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control
en el producto.
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4. PLAN DE MARKETING
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Para lograr este posicionamiento debemos tener claro nuestros objetivos alcanzar
una de las principales estrategias para el posicionamiento en el mercado,
observar los implementos estratégicos que usan las competencias y ver que no se
vea afectada nuestra empresa, realizar un estudio de mercadeo, analizar las
necesidades de los consumidores y realizar publicidades que llamen la atención
del cliente, para lograr la atención del mismo hemos implementado los siguientes
canales:
1) Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en
“Locuras Cupcakes-Panaderia” se encuentra ubicado en una zona
apropiada para el alcance de la misma.
2) Ventas a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas de los
alrededores, que compran pan para ser comercializado en sus propios
negocios.
3) Servicio de delivery: se lo realizara en el caso de pedidos grandes, para
eventos y será gratuitos.
PROPUESTA UNICA DE VENTA
Los beneficios que ofreceremos serán de calidad, productos novedosos e
innovador cumpliendo las necesidades que permitirán satisfacer a los clientes
ahorrándole dinero y tiempo.
Ser únicos en diseño de nuevas estrategias de marketing que nos diferencian de
la competencia. Contamos con todo los implementos necesarios para la prestación
de este servicio, personal altamente capacitado, servicios de calidad
promociones y descuentos de nuestros productos.
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El producto y servicio de calidad que ofrecemos es lo que nos hace diferente a la
competencia.
A continuación estableceremos las posibles ventas que queremos lograr, para
esto hemos escogidos los siguientes productos.
UNIDADES A VENDER
PRODUCTO UND X DIA UND X MES UND X AÑO
Cupcakes 400 12000 14400
Pan 1150 34500 414000
Postres 35 1050 12600
Tres leche 25 750 9000
Capuchinos 120 3600 43200
LA MEZCLA DE MARKETING
Se lo realiza mediante los siguientes componentes de las 4P:
Plaza: el propósito fundamental es poner el producto o servicio al alcance
de los clientes sabiendo las necesidades que tienen, para que este pueda
comprarlo con rapidez y de esta manera obteniendo ahorro de tiempo, Será
realizado mediante entregas a domicilio y servicio personalizado.
Precio: el valor que obtendrá el bien o servicio será un mínimo de (0,20
ctvs. Hasta 20,00 o más) de acuerdo a las características del mismo, para
el alcance de los consumidores
Producto: el producto que ofreceremos serán los siguientes; cupcakes,
pan y capuchinos, entre otros para el beneficio de los clientes y de esta
manera cumplir con las necesidades de los consumidores.
Promoción: comprende el conjunto de actividades que se desarrollan con
el propósito de informar las promociones que brindara nuestra empresa a
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los posibles consumidores; creando ofertas con descuentos por compras
de nuestro producto y servicio.
PUBLICIDAD
La publicidad es una forma de comunicación que intenta incrementar el consumo
de un producto o servicio, insertar una nueva marca o producto dentro del
mercado de consumo.
Los medios de comunicación que usaremos para publicar nuestros productos
empresa son:
Volantes
Pasacalles
Radio
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Redes Sociales
Estos medios serán los más utilizados e importante para la publicidad de nuestra
empresa Ya que en la actualidad el internet es la base principal para hacer
publicidad y ofertar cualquier producto o servicio, ante todo estos medio de
publicidad, la clave principal es el cliente ya que es el mismo que podrá darse
cuenta de la calidad de nuestros productos y de esta manera hacer publicidad del
mismo.
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5. PLAN DE OPERACIONES
Definir la estrategia.
Debemos ubicarnos con respecto a los competidores, que ofrecen servicio de
panificadora dentro del sector, productores locales ó pequeñas panaderías,
cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda lo cual se tomara como referencia para medir
nuestro impacto en el mercado industrial, brindar nuestro servicio de acuerdo a la
conformidad de nuestros clientes .
Diseño del producto.
Parte fundamental en la elaboración de los
productos son las harinas y materias primas a
partir de las cuales se elabora los cupcakes para
cada tipo de evento, la especialidad seria en dar la imagen y formas que se
adapten según al evento a realizar, puesto que ha sido el alimento más consumido
por las sociedades desde la antigüedad.
Descripción del proceso / operaciones.
Para la elaboración de los cupcakes y otros productos se procede a preparar la
mezcla, reposar la masa, preparar la mezcla 2, Colocar piezas en charola, aplicar
película de mantequilla a las piezas, Colocar cubierta sobre las piezas, Reposar
piezas y Hornear de esta manera los productos estarán listos para ser degustados
por la población.
Localización del negocio.
La empresa ‘‘Locuras Cupcakes-Panaderia’’ estará ubicada en la Av. 7 de
Octubre y 14ava esquina, por lo cual nuestros productos también podrán ser
adquiridos por medio de las redes sociales, vía telefónica, publicidad y servicio a
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domicilio con personal capacitado para los repartos con el objetivo de la
estabilidad de los productos para nuestros clientes.
Distribución física del negocio.
La empresa contara con un departamento para la elaboración de los productos el
cual contara con los colaboradores capacitados en la misma, colaborador 1 quien
se encarga de elaborar los pasteles y un ayudante, colaborador 2 quien se
encarga en la elaboración / decoración de los cupcakes y bocadillos, el área de
reposo para los colaboradores de un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos
mientras el producto este en proceso, un stand de almacenamiento de la materia
prima, colaborador 3 estará a cargo del área de ventas y los inversionistas
quienes se encargaran de brindar el servicio personalizado a los clientes conforme
vayan ingresando a la localidad.
RECURSOS Y MATERIALES
MATERIA PRIMA
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Harina
levadura
azúcar
sal
mejorante
agua
huevos
vainilla
mantequilla
manteca vegetal
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INSUMOS
Florencia
Dulce de leche
Budín
Crema pil
Esencias
Mermelada
Manjar
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MATERIALES
Filtro purificador
Moldes
Pinzas
Moldes y cubiertas
Charolas de servicio
Charolas para hornear
Espátulas
Cucharon de servidores y cacerolas
Rodillo
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EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Hornos rotativos: El horno puede ser a gas o eléctrico el cual
permiten que en el interior circule uniformemente el calor para
obtener una mejor cocción de los productos más rápida y
eficiente.
Batidora: Realiza las mezclas de los insumos que se requieren en
la elaboración del pan o bizcochos etc.
Cuarto de crecimiento:Equipo de panaderia utilizado para dar
volumen despues de hecho el pan.
Gramera: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.
Refrigerador: se utiloza para almacenar los ingredientes y
mantenerlos frescos .
Mesón de trabajo: es metalico de acero inoxidable. El aseo se
efectua con un paño humedecido en agua.
Vitrinas: exivision de los productos de la panaderia ‘‘Locuras
Cupcakes-Panaderia’’
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INSTALACIONES
De acuerdo al regalmentoelectrotecnico para baja tension (rebet). Aprobado
por el real decreto 84272002, de 2 de agosto y sus instrucciones tecnicas
complementarias (ITC)
Las instalaciones electricas y los dispositivos de proteccion seran adecuados a
la actividad,tendran en cuenta factores como el personal encargado del
mantenimiento. No pueden tener riesgo de incendio o explosion.
Abastecimiento de agua
El agua potable debe ser factible por tal motivo en los distintos surtidores de
agua se debe colocar carteles que indiquen si el agua es potable o no;en
ningumo de los no se permitira que la posibilidad de que los sistemas de agua
potable y no potable se intercomuniquen.
Instalaciones sanitarias
El establecimiento contara con un servicio sanitario de urgencias que ha de
estar situado en un lugar estartegico y de facil acceso, ciertas instalaciones
dependeran del numero de empleados que hay en la empresa.
Iluminacion
La iluminacion es el factor de seguridad se torna util y necesario en toda
empresa tener un adecuado nivel de iluminacion localizado en detreminados
puestos de trabajo para que de esta manera se evite riesgos laborales
Recursos humanos
Esta área se encarga de brindar capacitación para las diferentes cualidades del
sujeto (personalidad y comportamiento),el grado de Contribución del sujeto al
objetivo o trabajo encomendado para determinar el potencial de desarrollo que
los colaboradores brindan a la empresa.
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Factores que generalmente se evalúan.
conocimiento del trabajo
calidad del trabajo
relaciones con las personas
estabilidad emotiva
capacidad de analítica
PROVEEDORES
Distribuidores de leche
Distribuidores de sal
Distribuidores de azúcar
Distribuidores de harina
Imprenta
Etc.
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6. PLAN DE ORGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA
7. PLAN LEGAL
Nombre de la empresa: “Locuras Cupcakes-
Panaderia”
Empresa: Socios
Régimen fiscal sobres las utilidades
Leyes normativas gubernativas
Registro mercantil
Registro de actividad
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GERENTE GENERAL
Recursos Humanos y Ventas
Jefe de ProducciónJefe Administrativo y Finanzas
8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
INVERSIÓN INICIAL
Para llevar a cabo este negocio se requiere de una inversión de $30,169.00
que corresponde a la producción anual (en unidades) de 46.800,00 panes,
10.000,00 Cupcakes y 4.500,00 pasteles.
Plan De Inversión
CONCEPTO INVERSION INICIAL
Maquinarias 12.000,00Herramientas Diversas(Mesa De Trabajo, Balanza Moldes, Implementos Y Utensilios De Panadería)
5.295,00
Mobiliario Básico( vitrina exhibidora) 760,00gastos operativos 850,00Capital de trabajo(materiales y mano de obra directa) 10.264,00Alquiler y otros Gastos 1.000,00Total 30.169,00
Calculo de Costos Fijos y Variables
Los costos que se detallan a continuación corresponden a las unidades
producidas mensuales de 3.900,00 panes por mes.
MATERIALES DIRECTOS
(+) Compra de Materiales Directos $ 2.250,00(=) Materiales Disponibles para el uso $ 2.250,00(=) Materiales Directos Utilizados $ 2.250,00(+) MANO DE OBRA DIRECTA $ 1.050,00
(+) COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
$ 923,25
Mano de Obra Indirecta $ 708.00Luz Eléctrica $ 60,25Mantequilla $50.00Levadura $ 30.00
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Sal $15.00Decorado $ 60.00(=) COSTO DE PRODUCCION $ 4.223,25
Precio de Venta Unitario $ 0,20
Costos Fijos $ 1.900,00
Costos Variables $ 4.223,25
Unidades producidas mensuales 3.900 panes
Costo unitario total de cada producto
Producto Cantidad Precio UnitarioPanes 46.800,00 0,20Pasteles 10.000,00 15,00Cupcakes 4.500,00 0,50
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
MC = Precio de Venta Unitarios – Costos variables
MC = $0,20 - $4.223,25
MC = $0,19
Estos $ 0,19 son el margen de contribución que la empresa tiene para cubrir
los costos fijos que se utilizan para la elaboración de cada una de los panes.
PORCENTAJE DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
PMC=MargendeContribucionPreciodeVentaUnitario
PMC=$ 0,19$0,20
PMC=0,95→95%
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
PEU= Costos FijosTotalesMargendeContribucionUnitario
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PEU=$1.900,00$0,19
PEU=10.000unidades
La empresa debe vender 10.000 panes mensuales para que no tenga ni
pérdidas ni ganancias.
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS
PE$= Costos FijosTotalesPorcentaje deMargendeContribucion
PE$=$1.900,000,95
PE$=$2.000,00
La empresa cuenta con $2.000,00 para cubrir sus costos, a partir de ese valor
empieza a tener ganancias.
9. PLAN DE IMPLANTACIÓN
Establecer tiempos de Suministros
Capacitacion a Empleados
Cotizacion de Materiales
Acuerdo con proveedores
0 2 4 6 8 10 12 14
Tiempo
Acti
vida
d
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CONCLUSIONES
Satisfacer una necesidad en la población como recurso para
celebraciones.
Con una buena estrategia de ventas y publicidad dar a conocer la
repostería lograría el alcance para atraer a la clientela.
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ANEXOS
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