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PLAN DE ESTUDIOS Y MALLA
CURRICULAR DEL PROGRAMA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
P34
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
2 | P á g i n a
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
PLAN DE ESTUDIOS Y MALLA CURRICULAR DEL
PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
I. NOMBRE DEL PROGRAMA : INGENIERÍA DE ALIMENTOS II. MODALIDAD DE ESTUDIO : PRESENCIAL
III. GRADO ACADÉMICO QUE SE OTORGA: BACHILLER EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
IV. TÍTULO PROFESIONAL QUE SE OTORGA: INGENIERO DE ALIMENTOS
V. DURACIÓN DEL PROGRAMA:
5.1. Semestres académicos : 10 DIEZ 5.2. Años lectivos : 05 CINCO
VI. MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
Formar profesionales, desarrollando la investigación científica, innovación tecnológica y responsabilidad social en los estudiantes universitarios promoviendo competencia, idoneidad, pro actividad, vocación de servicio e identidad cultural que contribuyan al desarrollo sostenible de la región y del país.
VII. MISIÓN DE LA FACULTAD
Forma ingenieros en el campo científico, tecnológico y humanista, con capacidad de diseñar, investigar, transformar, desarrollar, optimizar e innovar procesos en redes alimentarias y fomentar la creación de empresas aprovechando al máximo de los recursos alimentarios disponibles, contando para ello con un recurso humano calificado en permanente actualización con el fin de contribuir al bienestar de la población regional y nacional.
VIII. OBJETIVOS ACADÉMICOS DEL PROGRAMA
8.1. Objetivo General
Proporcionar una sólida formación académica teórico-práctica en ciencia de los
alimentos, ciencia de la ingeniería para que sean utilizadas en las actividades de la
industria de alimentos.
8.2. Objetivos Específicos
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
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• Proporcionar una sólida formación académica en ciencias de los
alimentos, en diseño, instalación y operación de las plantas industriales, a
través del estudio y práctica de las ciencias básicas y aplicadas.
• Formar investigadores de Ingeniería de Alimentos con capacidad para
generar nuevos conocimientos científicos y técnicos, con competencias
para la innovación tecnológica y el conocimiento de nuevos productos y
procesos productivos.
• Desarrollar en los estudiantes el emprendimiento, la creatividad e iniciativa
para la industrialización racional y económica de los recursos naturales.
IX. PERFIL DEL INGRESANTE
• Sólidos conocimientos en ciencias exactas (algebra, aritmética, geometría y
trigonometría).
• Sólidos conocimientos en ciencias aplicadas (física, química, biología,
ecología y medio ambiente).
• Capacidad y habilidad para el razonamiento matemático.
• Capacidad y habilidad para el razonamiento verbal, comprensión lectora
técnica de comunicación y redacción.
• Actitud práctica para el trabajo individual y en equipo.
X. PERFIL DEL EGRESADO El egresado del programa de ingeniería de alimentos:
• Tiene los conocimientos de las ciencias básicas, aplicadas y las tecnologías
para la formulación y solución de problemas en la industria de los alimentos.
• Tiene condiciones para el aprendizaje de nuevos métodos y teorías que le
permiten adaptarse a nuevos escenario.
• Está en capacidad de realizar investigación básica y aplicada y desarrollar
tecnologías en la ingeniería de los alimentos.
• Tiene actitudes para la pro actividad, pensamiento crítico, transmisión de
conocimientos y la comunicación en el campo de la ingeniería de los
alimentos.
• Asume una actitud empresarial, liderazgo, dirección y capacidad de
organización.
• Desarrolla sistemas de gestión de calidad para mejorar sistemas
productivos y la óptima calidad del medio ambiente.
• Ejerce la profesión con responsabilidad, poniendo en práctica los principios
y valores éticos.
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
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XI. RELACIÓN DE ASIGNATURAS 11.1. Asignaturas Generales:
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS MODALIDAD DE
ASIGNATURA TIPO DE
ASIGNATURA CRÉDITOS
GP301B REALIDAD NACIONAL, REGIONAL Y UNIVERSITARIA
General Presencial Obligatorio 3
GP301E DEPORTE Y CULTURA General Presencial Obligatorio 3
GP301F MATEMÁTICA BÁSICA General Presencial Obligatorio 5
GP301H METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE General Presencial Obligatorio
3
GP301I QUÍMICA General Presencial Obligatorio
4
GP302A REDACCIÓN Y TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN
General Presencial Obligatorio 3
GP302B DEFENSA NACIONAL, DESASTRES NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
General Presencial Obligatorio 3
GP302C FILOSOFÍA, ÉTICA Y DEONTOLOGÍA General Presencial Obligatorio 2
GP302D ÁLGEBRA General Presencial Obligatorio 4
GP302E FÍSICA General Presencial Obligatorio
5
35
11.2. Asignaturas Específicas:
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS MODALIDAD DE
ASIGNATURA TIPO DE
ASIGNATURA CRÉDITOS
2P3017 CÁLCULO DIFERENCIAL Específico Presencial Obligatorio 2
2P3018 CÁLCULO INTEGRAL Específico
Presencial Obligatorio 2
2P3025 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3027 T.T: FORMACIÓN Y GESTIÓN DE MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
Específico Presencial Obligatorio 2
2P3031 FÍSICA - II Específico
Presencial Obligatorio 4
2P3032 QUÍMICA ORGÁNICA Específico
Presencial Obligatorio 4
2P3033 ECUACIONES DIFERENCIALES
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3034 GEOMETRÍA DESCRIPTIVA Específico
Presencial Obligatorio 3
2P3035 FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3036 TECNOLOGÍA DE PASTAS VEGETALES Específico Presencial Obligatorio 2
2P3037 ECOLOGÍA Y ECOSISTEMAS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3041 FÍSICA - III Específico
Presencial Obligatorio 4
2P3042 QUÍMICA ANALÍTICA Específico
Presencial Obligatorio 3
2P3043 DIBUJO TÉCNICO Específico
Presencial Obligatorio 3
2P3044 ESTADÍSTICA Específico
Presencial Obligatorio 3
TOTAL
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
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2P3045 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Específico
Presencial Obligatorio 3
2P3046 BIOLOGÍA APLICADA Específico
Presencial Obligatorio 3
2P3047 COMPUTACIÓN Y PROGRAMACIÓN Específico Presencial Obligatorio 3
2P3051 TERMODINÁMICA Específico Presencial Obligatorio 4
2P3052 MÉTODOS ESTADÍSTICOS APLICADOS A
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 4
2P3053 RESISTENCIA DE MATERIALES Específico Presencial Obligatorio 4
2P3054 BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3055 MÉTODOS NUMÉRICOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3056 MECÁNICA DE FLUIDOS Específico Presencial Obligatorio 2
2P3057 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 2
2P3061 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA Específico Presencial Obligatorio 3
2P3062 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA Específico Presencial Obligatorio 3
2P3063 TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3064 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE
ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3065 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3066 INGENIERÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Y CARBONATADAS
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3067 FENÓMENOS DE TRANSPORTE Específico Presencial Obligatorio 4
2P3071 ANÁLISIS Y QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 4
2P3072 REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3073 INGENIERÍA DE CONSERVAS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3074 INGENIERÍA DE ALIMENTOS - I Específico Presencial Obligatorio 3
2P3075 EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3077 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Específico Presencial Obligatorio 1
2P3081 INGENIERÍA DE ALIMENTOS - II Específico Presencial Obligatorio 4
2P3082
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS APLICADOS A LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico
Presencial Obligatorio 4
2P3083 GESTIÓN AMBIENTAL Específico Presencial Obligatorio 3
2P3084 SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN - I Específico Presencial Obligatorio 2
2P3093 DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 3
2P3087 CIENCIA DE ALIMENTOS FUNCIONALES Específico Presencial Obligatorio 2
2P3094 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 3
2P3095 SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN - II Específico Presencial Obligatorio 3
2P3086 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
Específico Presencial Obligatorio 3
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141
11.3. Asignaturas de Especialidad:
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE ESTUDIOS MODALIDAD
DE ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
CRÉDITOS
2P3091 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES
De Especialidad Presencial Obligatorio 4
2P3092 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
De Especialidad Presencial Obligatorio 4
2P3076 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
De Especialidad Presencial Obligatorio 5
2P3085 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
De Especialidad Presencial Obligatorio 4
ELECTIVO (A) De Especialidad Presencial Electivo 2
ELECTIVO (B) De Especialidad Presencial Electivo 3
2P3101 PRÁCTICA PRE PROFESIONAL De Especialidad
Presencial Obligatorio 22
44
ELECTIVO (A)
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE ESTUDIOS MODALIDAD
DE ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
CRÉDITOS
2P3096 BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS De especialidad
Presencial Electivo 2
2P3097 PRINCIPIOS DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES
De especialidad Presencial Electivo 2
2P3098 GESTIÓN DE PROCESOS De especialidad
Presencial Electivo 2
ELECTIVO (B)
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE ESTUDIOS MODALIDAD DE ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
CRÉDITOS
2P3099 APLICACIÓN DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL A LA INGENIERÍA DE PROCESOS
De especialidad Presencial Electivo 3
2P309A ENVASES Y EMPAQUES DE ALIMENTOS
De especialidad Presencial Electivo 3
2P309B NUTRICIÓN
De especialidad Presencial Electivo 3
TOTAL
TOTAL
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XII. CUADRO DE ASIGNATURAS POR SEMESTRE ACADÉMICO:
PRIMER AÑO
I SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
GP301H METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE General Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
GP301B REALIDAD NACIONAL, REGIONAL Y UNIVERSITARIA
General Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
GP301F MATEMÁTICA BÁSICA General Presencial Obligatorio 4 2 6 96 5
GP301I QUÍMICA General Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
GP301E DEPORTE Y CULTURA General Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
2P3017 CÁLCULO DIFERENCIAL Específico Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
2P3018 CÁLCULO INTEGRAL Específico Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
TOTAL 14 16 30 480 22
II SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
GP302A REDACCIÓN Y TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN
General Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
GP302B DEFENSA NACIONAL, DESASTRES NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
General Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
GP302C FILOSOFÍA, ÉTICA Y DEONTOLOGÍA General Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
GP302D ÂLGEBRA General Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
GP302E FÍSICA General Presencial Obligatorio 3 4 7 112 5
2P3025 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3027 T.T: FORMACIÓN Y GESTIÓN DE MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
Específico Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
TOTAL 14 16 30 480 22
TOTAL
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
8 | P á g i n a
SEGUNDO AÑO
III SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3031 FÍSICA - II Específico Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3032 QUÍMICA ORGÁNICA Específico Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3033 ECUACIONES DIFERENCIALES Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3034 GEOMETRÍA DESCRIPTIVA Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3035 FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3036 TECNOLOGÍA DE PASTAS VEGETALES Específico Presencial Obligatorio 0 4 4 64 2
2P3037 ECOLOGÍA Y ECOSISTEMAS Específico Presencial Obligatorio 3 0 3 48 3
TOTAL 15 14 29 464 22
IV SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3041 FÍSICA - III Específico Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3042 QUÍMICA ANALÍTICA Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3043 DIBUJO TÉCNICO Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3044 ESTADÍSTICA Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3045 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3046 BIOLOGÍA APLICADA Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3047 COMPUTACIÓN Y PROGRAMACIÓN
Específico Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
TOTAL 14 16 30 480 22
TOTAL
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
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TERCER AÑO
V SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3051 TERMODINÁMICA Específico Presencial Obligatorio 4 4 64 4
2P3052 MÉTODOS ESTADÍSTICOS APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 4 6 96 4
2P3053 RESISTENCIA DE MATERIALES Específico Presencial Obligatorio 2 4 6 96 4
2P3054 BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3055 MÉTODOS NUMÉRICOS Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3056 MECÁNICA DE FLUIDOS Específico Presencial Obligatorio 2 2 32 2
2P3057 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
TOTAL 15 14 29 464 22
VI SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3061 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
Específico Presencial Obligatorio 3 3 48 3
2P3062 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
Específico Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
2P3063 TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3064 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
2P3065 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3066 INGENIERÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y CARBONATADAS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3067 FENÓMENOS DE TRANSPORTE
Específico Presencial Obligatorio 4 4 64 4
TOTAL 15 14 29 464 22
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
10 | P á g i n a
CUARTO AÑO
VII SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3071 ANÁLISIS Y QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3072 REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3073 INGENIERÍA DE CONSERVAS Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3074 INGENIERÍA DE ALIMENTOS - I Específico Presencial Obligatorio 3 0 3 48 3
2P3076 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
De especialidad
Presencial Obligatorio 3 4 7 112 5
2P3075 EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
2P3077 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Específico Presencial Obligatorio 1 0 1 16 1
TOTAL
15 14 29 464 22
VIII SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3081 INGENIERÍA DE ALIMENTOS - II Específico Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3082 ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 4 6 96 4
2P3083 GESTIÓN AMBIENTAL Específico Presencial Obligatorio 3 0 3 48 3
2P3085 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
De especialidad
Presencial Obligatorio 2 4 6 96 4
2P3084 SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN - I
Específico Presencial Obligatorio 1 2 3 48 2
2P3086 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
2P3087 CIENCIA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Específico Presencial Obligatorio 2 0 2 32 2
TOTAL 15 14 29 464 22
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
11 | P á g i n a
QUINTO AÑO
IX SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3091 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES
De especialidad Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
2P3092 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CARNICOS.
De especialidad
Presencial Obligatorio 3 2 5 80 4
ELECTIVO (A) De
especialidad Presencial Electivo 1 2 3 48 2
2P3093 DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 2 2 4 64 3
ELECTIVO (B) De
especialidad Presencial Electivo 2 2 4 64 3
2P3094 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Específico Presencial Obligatorio 3 0 3 48 3
2P3095 SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN - II
Específico Presencial Obligatorio 1 4 5 80 3
TOTAL 15 14 29 464 22
ELECTIVO (A)
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3096 BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
De Especialidad
Presencial Electivo 1 2 3 48 2
2P3097 PRINCIPIOS DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES
De Especialidad Presencial Electivo 1 2 3 48 2
2P3098 GESTIÓN DE PROCESOS De
Especialidad Presencial Electivo 1 2 3 48 2
ELECTIVO (B)
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS
2P3099 APLICACIÓN DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL A LA INGENIERÍA DE PROCESOS
De especialidad Presencial Electivo 2 2 4 64 3
2P309A ENVASES Y EMPAQUES DE ALIMENTOS
De especialidad Presencial Electivo
2 2 4 64 3
2P309B NUTRICIÓN De especialidad Presencial Electivo 2 2 4 64 3
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12 | P á g i n a
X SEMESTRE
CODIGO. NOMBRE ASIGNATURA TIPO DE
ESTUDIOS
MODALIDAD DE
ASIGNATURA
TIPO DE ASIGNATURA
HT HP TH THS CRÉDITOS.
2P3101 PRÁCTICA PRE PROFESIONAL De especialidad Presencial Obligatorio 0 44 44 704 22
TOTAL 0 44 44 704 22
XIII. CUADRO DE RESUMEN:
ASIGNATURAS THT THP TH THS TOTAL DE CRÉDITOS
% DE CRÉDITOS
Nº DE ASIGNATURAS
GENERALES 23 24 47 752 35 15.90 10
ESPECÍFICOS 95 92 187 2992 141 64.10 47
DE ESPECIALIDAD 14 60 74 1184 44 20.00 07
TOTAL 132 176 308 4928 220 100 64
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
13 | P á g i n a
XIV. SUMILLA DE CADA ASIGNATURA
PRIMER AÑO
I SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
GP301H
Metodología Del
Aprendizaje
La asignatura de Metodología del Aprendizaje es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Cuyo propósito constituye en que los estudiantes desarrollen habilidades para aprender de manera autónoma aplicando estrategias de aprendizaje cognitivas, metacognitivas y afectivas, logrando desarrollar su pensamiento científico elaborando escritos de investigación, teniendo en cuenta sus principios metodológicos. La asignatura enfatizará en la participación de los estudiantes a través de tareas académicas a nivel individual y por equipos con el fin de que reconozcan sus propios ritmos y procesos de aprendizaje y desarrollen sus habilidades para aplicar el pensamiento crítico en el ambiente académico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El aprendizaje y sus procesos cognitivos. Técnicas de estudios y estrategias en el proceso del aprendizaje, II UNIDAD: Estrategias para el desarrollo del pensamiento. III UNIDAD: El aprendizaje socializado y técnica de trabajo intelectual. IV UNIDAD: Estrategias de una investigación monográfica.
GP301B
Realidad
Nacional,
Regional Y
Universitaria
La asignatura de Realidad Nacional, Regional y Universitaria es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Cuyo propósito es lograr que los estudiantes conozcan e interpreten el proceso de desarrollo y perspectiva futura del país, región y del sistema universitario. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Análisis político del Perú desde mediados del siglo XX hasta la globalización actual. II UNIDAD: Análisis del proceso económico desde mediados del siglo XX (recursos naturales y otros) hasta la globalización actual. III UNIDAD: Análisis del proceso socio económico, cultural, social, educativo y de desarrollo de ciencia y tecnología desde mediados del siglo XX a la actualidad. IV UNIDAD: Tendencias, paradigmas y globalización, análisis del plan Perú 2021,- Desarrollo regional en los últimos 20 años, recursos naturales, explotaciones de la tierra, problema del agua, agroindustria, educación, salud, vivienda, etc., Aplicación de la ley universitaria, estatuto y reglamento de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”.
GP301F
Matemática
Básica
La asignatura de Matemática Básica es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios generales de Ciencias e Ingeniería. Cuyo propósito general es de promover en el estudiante el interés y la valoración de la matemática como medio de alcanzar un pensamiento creativo, critico, resolutivo y ejecutivo durante el planteamiento, análisis y resolución de problemas prácticos. Comprende las siguientes unidades académicas: I. UNIDAD: Lógica y conjuntos. II. UNIDAD: Números reales. III. UNIDAD: Relaciones y funciones. IV UNIDAD: Matrices, determinantes y sistema de ecuaciones.
GP301I
Química
La asignatura de Química es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Cuyo propósito es proporcionar los conceptos teóricos, experimentales y aplicativos que permitan analizar y reconocer la composición química, reacciones químicas y características de los materiales empleados en la ingeniería. Comprende las siguientes unidades académicas:
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
14 | P á g i n a
I UNIDAD: El estudio de la materia, teoría atómica y estequiometria. II UNIDAD: Estados de agregación de la materia, cambios de fase, soluciones y concentraciones. III UNIDAD: Química ambiental y la Química del agua y de los aglomerantes. IV UNIDAD: Agresividad química, electroquímica y la corrosión del acero, Química de los Polímeros, geo sintéticos y aditivos.
GP301E
Deporte y Cultura
La asignatura del Deporte y Cultura es de naturaleza teórico-práctica, que corresponde al tipo de estudios generales. Tiene como propósito el desarrollo de las capacidades motrices, destrezas corporales en beneficio de su formación integral a través de un sistema de ejercicios gimnásticos recreativos, deportivos; se desarrollarán conocimientos teóricos, así como practicas específicas de expresiones artísticas y está orientado a desarrollar y agudizar el sentido de observación hacia las diferentes formas del arte. Teniendo como principio la conservación y difusión de las diversas manifestaciones culturales. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Voleibol, Basquetbol. II UNIDAD: Ajedrez. III UNIDAD: Artes: Técnicas de Interpretación Coral. .IV UNIDAD: Iniciación Instrumental
2P3017
Cálculo
Diferencial
La asignatura de Cálculo Diferencial es de naturaleza teórico- práctica. Corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante habilidades para obtener modelos matemáticos, gráficas y optimizaciones. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Funciones: Funciones reales de variable real. II UNIDAD: Límites: Límites de una función III UNIDAD: Continuidad: Continuidad de una función. IV UNIDAD: Cálculo Diferencial: Derivada de una función. Aplicaciones de la derivada
2P3018
Cálculo Integral
La asignatura de Cálculo Integral es de naturaleza teórico- práctica. Corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito de aportar al logro de la competencia general aprender a aprender, ya que desarrolla la capacidad de aplicar conocimientos de matemáticas para la resolución de problemas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Estudio del cálculo integral de funciones reales de una variable y sus aplicaciones a las ciencias e ingeniería. II UNIDAD: La asignatura aplica los conceptos de integral definida de una función y los métodos básicos de integración para la obtención de la integral que sirven para el cálculo de áreas de regiones planas, volúmenes de sólidos de revolución, centros de masa de láminas delgadas y homogéneas, longitudes de curvas en coordenadas cartesianas y polares. III UNIDAD: Cálculo aproximado de integrales usando polinomios de Taylor. IV UNIDAD: Concepto de la integral al cálculo de integrales impropias y el estudio de su convergencia.
II SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
GP302A
Redacción Y
Técnicas de
Comunicación
La asignatura de Redacción y Técnicas de Comunicación es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Tiene como propósito que el estudiante adquiera habilidades especiales y conocimiento técnicos necesarios para que elabore informes y trabajos de investigación en las diversas materias, los cuales formas parte de su formación profesional. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: La comunidad escrita: Propiedades de una buena redacción, Etapas de la Redacción. II UNIDAD: Organización del texto, Ortografía, Tipos de Textos según la Intención comunicativa. III UNIDAD: Redacción de la Monografía. Especies textuales, Redacción de la monografía. IV UNIDAD: Elocución Oral, Práctica elocutiva.
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15 | P á g i n a
GP302B
Defensa Nacional,
Desastres
Naturales y
Educación
Ambiental
La asignatura de Defensa Nacional, Desastres Naturales y Educación Ambiental es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Tiene como propósito, contribuir en la formación de los futuros profesionales de la especialidad para que se interioricen con los conceptos teóricos, aspectos doctrinarios y diferentes temas relacionados con la Defensa Nacional y pueda incorporarse como actores activos y comprometidos a sumar esfuerzos para alcanzar el desarrollo nacional de nuestro país en un ambiente de seguridad integral. El desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, interpretar, e internalizar los principales problemas ambientales y su impacto negativo sobre nuestro hábitat, calidad de vida y salud humana; así como su recuperación en el desarrollo sostenido nacional. Para luego tomar conciencia y convertirse en un promotor del cuidado del ecosistema. El incremento de situaciones de emergencias devenido de la elevada frecuencia de desastres naturales y provocados constituye una gran amenaza para la salud y bienestar de la población de cualquier país o nación del mundo. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Marco teórico del proceso de la política nacional. II UNIDAD: Los Desastres Naturales: Clasificación y planes de acción. III UNIDAD: Educación Ambiental importancia. IV UNIDAD: Relación con la ecología y el medio ambiente.
GP302C
Filosofía, Ética y
Deontología
La asignatura de Filosofía Ética y Deontología es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Tiene como propósito permitir desarrollar una aptitud reflexiva y critica sobre los grandes problemas de la vida del hombre. La filosofía, responde a la necesidad de reflexionar en torno a los innumerables e importantes problemas que el ser humano tiene que enfrentar a lo largo de existencia, considerando que la filosofía es la brújula que orienta los pasos de la humanidad. Se exponen de manera sistemáticas las categorías filosóficas su decisiva influencia en el desarrollo de nuestra civilización y de nuestra concepción del mundo. Asimismo, se estimula el surgimiento de una conciencia eminentemente problemática y critica, infaltable en una formación integral y auténticamente humanista. La ética y deontología tiene como propósito analiza la esencia y naturaleza de la moral como un producto histórico social, desde el punto de vista de la ética, conceptuada como una disciplina que aborda científicamente el estudio teórico del comportamiento moral. Del mismo modo busca motivar al estudiante a desarrollar actitudes de buen comportamiento, establecer y mantener buenas relaciones de trabajo con sus semejantes, especialmente con personas de distinto origen, nacionalidad, cultural, religión, etc. Dentro del contexto formal de la ética y moral. Al final del curso estarán en capacidad de contribuir reflexiva y analíticamente a la construcción de un código deontológico de nuestra profesión y en virtud al desarrollo social. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Generalidades, El problema de la naturaleza en el pensamiento griego .II UNIDAD: El problema del hombre y la sociedad en el pensamiento griego, Concepciones filosóficas durante la época medieval, Pensamiento filosófico de edad Moderna. III UNIDAD : La filosofía contemporánea, Corrientes filosóficas contemporáneas, IV UNIDAD: Las disciplinas filosóficas: gnoseología, epistemología, Las transformaciones de la moral a través de la historia en función a los modos de producción, Los fines éticos, La ética como disciplina científica, Problemas teóricos de la axiología, Los valores y anti valores en la sociedad peruana, Deontología, Construcción de un código deontológico.
GP302D
Álgebra
La asignatura de Álgebra es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios generales de ciencias e ingeniería, el propósito general es promover en el estudiante en interés y la valoración del método del algebra como media de alcanzar un pensamiento creativo, crítico, resolutivo y ejecutivo durante el
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16 | P á g i n a
planteamiento, análisis y resolución de problemas prácticos relativos a esta área. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Espacio vectorial Rn, aplicaciones a la geometría y física. II UNIDAD: Límites continuidad y sus propiedades, III UNIDAD: Derivadas y sus propiedades, IV UNIDAD: Aplicaciones de la derivada aplicados a la ingeniería
GP302E
Física
La asignatura de Física es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios generales. Tiene como propósito desarrollar en el alumno la comprensión, el análisis crítico y la investigación de los fenómenos físicos para su aplicación en otras asignaturas y en el campo profesional. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Análisis vectorial, Estática, II UNIDAD: Cinemática, Dinámica, III UNIDAD: Trabajo-energía-potencia, Hidrostática, Temperatura, IV UNIDAD: Calor, Electrostática, Electrodinámica y nociones de la física moderna.
2P3025
Introducción a la
Industria
Alimentaria
La asignatura de Introducción a la Industria Alimentaria es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos, cuyo propósito es brindar una visión amplia de la Industria Alimentaria del país, la actualidad y su tendencia futura. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Definición de términos básicos relacionados con la industria alimentaria. Aditivos alimentarios. II UNIDAD: La Industria de la Carne y Productos Cárnicos. La Industria Pesquera. La Industria de frutas, Legumbres y Hortalizas. La Industria de la Leche y Productos Lácteos. III UNIDAD: Futuras tendencias en la alimentación: Alimento funcional, prebiótico, probiótico, ácidos grasos poliinsaturados: Omega 3, omega 6 y omega 9. IV UNIDAD: Futuras tendencias en la alimentación: Soya: texturizada, concentrada, aislada. Edulcorantes naturales. Alimentos transgénicos.
2P3027
T.T. Formación y
Gestión de Micro
y Pequeña
Empresa
El Taller Técnico Formación y Gestión de Micro y Pequeña Empresa es de naturaleza teórico- práctica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito conocer y proporcionar herramientas para planes y gestión de negocios de micro y pequeña empresa con énfasis en el sector alimentario. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El taller se desarrolla en virtud de los nuevos conceptos tecnológicos universitarios. II UNIDAD: los conceptos teóricos y prácticos requeridos para estar en condición de conocer cuáles son la características, requisitos, capacidades y habilidades para genera una actividad Económica. III UNIDAD: visión empresarial hacia la creación administración planeación dirección. IV UNIDAD: control en la Pymes en el Perú.
SEGUNDO AÑO
III SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3031
Física II
La asignatura de Física - II es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de que el estudiante adquiera herramientas conceptuales que le permitan resolver ejemplos físicos sencillos a la escala de la vida cotidiana haciendo uso de métodos elementales de cálculo y de su propia experiencia e intuición. Además, son objetivos de esta asignatura que el estudiante entienda las interacciones entre los diferentes componentes de un sistema y el concepto de proceso. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los conceptos y leyes a nivel de Física General sobre: Elasticidad, Movimiento Oscilatorio, Ondas: Mecánicas. II UN IDAD: Estática
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de Fluidos, Dinámica de Fluidos. III UNIDAD: Teoría Cinética de los Gases, Calor y Temperatura, Trabajo. IV UNIDAD: Primera Ley de la Termodinámica, Segunda Ley de la Termodinámica y Entropía.
2P3032
Química Orgánica
La asignatura de Química Orgánica es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de dar al estudiante conocimientos de la estructura química del organismo vivo y el comportamiento químico de los nutrientes que participan en la biosíntesis. Al término de la asignatura el estudiante reconoce principios fundamentales de la química orgánica y deducen su rol en la organización y actividad biológica. Que le permitirá acceder a recursos profesionales con fundamento. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Compuestos hidrocarbonados heterocíclicos; esteroides, alcaloides, purinas y ligandos; estructura, propiedades y funciones. II UNIDAD: Grupos funcionales. Química orgánica de las biomoléculas. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. III UNIDAD: Composición. Estructura química. Propiedades. IV UNIDAD: Isomerizaciones e isómeros. Polimerización y polímeros.
2P3033
Ecuaciones
Diferenciales
La asignatura de Ecuaciones Diferenciales es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de que al finalizar la asignatura el alumno debe ser capaz de conocer y comprender los conceptos sobre ecuaciones diferenciales en las diferentes áreas de las ciencias y e ingeniería, así como la aplicación de variados métodos para su respectiva solución. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Ecuaciones diferenciales de primer orden con variable separable y exactas. II UNIDAD: Ecuaciones lineales de primer orden, ecuaciones lineales con coeficientes constantes, ecuaciones lineales con coeficientes variables. III UNIDAD: Ecuaciones diferenciales de orden “n” Ecuaciones diferenciales de segundo orden. IV UNIDAD: Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales con el propósito de tener una buena base para el aprendizaje de otras asignaturas de marcada importancia en la carrera profesional del futuro ingeniero de alimentos.
2P3034
Geometría
Descriptiva
La asignatura de Geometría Descriptiva es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de proporcionar los conocimientos que se relacionen en solucionar problemas de Ingeniería por métodos exclusivamente gráficos y a la vez poder leer planos de instalaciones básicas y de distribución de una planta Industrial. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Conceptos generales de planos, proyección y proyección de un punto. II UNIDAD: Sólidos y recta. III UNIDAD: El plano: Intersección de planos. IV UNIDAD: Distancias y ángulos.
2P3035
Fisicoquímica de
los Alimentos
La asignatura de Fisicoquímica de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de dar a conocer al alumno los conocimientos básicos de la Fisicoquímica general y su aplicación a las sustancias alimenticias para el posterior entendimiento de los cambios producidos en ellas en los procesos tecnológicos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El agua y sus relaciones con la matriz alimentaria. II UNIDAD: Cinética de reacciones, sistemas dispersos. III UNIDAD: Fenómenos de superficie, nucleación y cristalización, formación de emulsiones y espumas. IV UNIDAD: Cambios de dispersabilidad, transición vítrea y congelamiento.
2P3036
Tecnología de
Pastas Vegetales
La asignatura de Tecnología de Pastas Vegetales es de naturaleza práctica que comprende al tipo de estudios específicos. El propósito de la asignatura es adquirir destrezas y habilidades en el procesamiento de pastas vegetales Su contenido está orientado a brindar conocimientos y experiencias que capacite al estudiante sobre el aspecto práctico del aprovechamiento del recurso vegetal. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD:
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18 | P á g i n a
Elaboración de pasta de ajo. II UNIDAD: Elaboración de pasta de tomate. III UNIDAD: Elaboración de pasta de aceituna. IV UNIDAD: Elaboración de pasta de culantro, entre otras.
2P3037
Ecología y
Ecosistemas
La asignatura de Ecología y Ecosistemas es de naturaleza teórica, que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de analizar y comprender integralmente la naturaleza, al hombre en su entorno cultural y social, sus interrelaciones que permiten el equilibrio, hecho que debe propender el compromiso en cualquier actividad profesional, cualesquiera que sean los procesos productivos y servicios que se desarrolle. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: La naturaleza y función de la ecología y su relación con los recursos naturales específicos de la región. II UNIDAD: Clasificación de sistemas ecológicos. La estructura, funcionamiento y desarrollo de los ecosistemas en relación directa con la producción. III UNIAD: El ciclo de la energía y los nutrientes en la naturaleza, la ecología de poblaciones, comunidades. IV UNIDAD: La ecología del agua dulce, los estuarios y la ecología marina, la diversidad biológica, conservación de recursos naturales, contaminación y la ecología humana.
IV SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3041
Física - III
La asignatura de Física – III es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito desarrollar en el alumno la comprensión, el análisis crítico y la investigación de los fenómenos físicos para su aplicación en otras asignaturas y en el campo profesional. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Cargas, Fuerzas Electrostáticas. II UNIDAD: Campo Eléctrico, Ley de Gauss. III UNIDAD: Potencial Eléctrico, Condensadores y Dieléctricos, Fuerza electromotriz, y circuitos. IV UNIDAD: Campo Magnético y Fuerza Magnética.
2P3042
Química Analítica
La asignatura de Química Analítica es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de proporcionar los conocimientos en Química Analítica para permitir una buena formación profesional. Destacando la importancia de esta disciplina en relación con las demás ciencias; principalmente las alimenticias. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Principios de la química analítica. II UNIDAD: Proceso analítico y etapas. III UNIDAD: Gravimetría. IV UNIDAD: Volumetría.
2P3043
Dibujo Técnico
La asignatura de Dibujo Técnico es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de brindar a los estudiantes el conocimiento de los principios y normas fundamentales para desarrollar proyectos y dibujos de ingeniería, interpretar planos y diseños elaborados por terceros. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Comprende el manejo y la interpretación de los diferentes tipos de línea usado en los dibujos de planos, utilización de construcciones geométricas. II UNIDAD: Tipos de planos utilizados en la ingeniería. III UNIDAD: De igual manera se acotarán y seccionarán diferentes sólidos. Así mismo se representará en las diferentes formas a los tornillos, roscas, tuberías, resortes utilizados en las diferentes maquinarias alimentarías. IV UNIDAD: También se realizará una introducción al dibujo de planos de distribución de planta, instalaciones eléctricas y sanitarias.
La asignatura de Estadística es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de
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19 | P á g i n a
2P3044
Estadística
desarrollar habilidades en el manejo e interpretación apropiada de las diversas técnicas estadísticas que le permitan organizar, describir, resumir e interpretar los datos referentes a la ciencia e ingeniería de los alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Métodos y aplicación de la estadística, teoría de la probabilidad. II UNIDAD: Muestreo, distribuciones, variables aleatorias. III UNIDAD: Inferencia estadística. IV UNIDAD: Análisis de regresión lineal simple y múltiple.
2P3045
Metodología de la
Investigación
La asignatura de Metodología de la Investigación es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Su propósito es otorgar las concepciones paradigmáticas y solidez de lo que es el sistema lógico de la investigación científica. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Enfoque cognitivo de la ciencia formal e investigación IDC. II UNIDAD: Analizar exhaustivamente la realidad de un ensayo de investigación. III UNIDAD: Desarrollo de la ciencia aplicativa, ingenieril IDC. IV UNIDAD: Tecnología IDC como herramienta societaria.
2P3046
Biología Aplicada
La asignatura de Biología Aplicada es de naturaleza teórico-práctico que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de que el estudiante adquiera conocimientos actualizados sobre la estructura celular y molecular, para una mejor comprensión de sus funciones, así como sobre los aspectos moleculares básicos del flujo de la información genética y su expresión. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Atributos del origen de la vida y la evolución de las especies, para continuar con los bioelementos y biomoléculas más importantes y continuar con el estudio de las células procariotas, eucariotas. II UNIDAD Con estos conocimientos, se conduce al estudiante por el estudio de la herencia y la producción celular. A partir de este momento se está preparando para entender las transformaciones energéticas y reproducirse. El concepto de evolución se usa para explicar la unidad y la diversidad de la vida. III UNIDAD: Al aprobar este curso, el estudiante está en capacidad de atender disciplinas como botánica y fisiología vegetal, zoología y fisiología animal. IV UNIDAD: Microbiología y genética, pilares en los que se fundamenta el conocimiento de la biología.
2P3047
Computación y
Programación
La asignatura de Computación y Programación es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de que el conocimiento y el dominio de la Informática se han convertido en una necesidad primordial para el proceso enseñanza aprendizaje, en esta asignatura se trata de involucrar al alumno en el conocimiento y el dominio del MATHCAD 14 y de un lenguaje de programación QuickBasic. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Introducción al Mathcad 14. II UNIDAD: Sus aplicaciones en aritmética, Álgebra, Calculo Diferencial e Integral, Ecuaciones diferencial, estadística, ingeniería. III UNIDAD: Programación en QuickBasic. IV UNIDAD: Aplicaciones en Ingeniería de Alimentos.
TERCER AÑO
V SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3051
Termodinámica
La asignatura de Termodinámica es de naturaleza teórica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito proporcionar las bases en el conocimiento de las transformaciones y conservaciones de la energía y la masa, utilizando las leyes de la termodinámica, aplicados a ingeniería de
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20 | P á g i n a
alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Comportamiento de sustancias puras y simples. II UNIDAD Primera Ley de la Termodinámica. Entropía. Segunda Ley de la Termodinámica. Aplicaciones. III UNIDAD: Ciclos de calentamiento y enfriamiento. Mezclas gaseosas. IV UNIDAD: Psicrometría. Reacciones Químicas. Equilibrio químico y de fases.
2P3052
Métodos
Estadísticos
Aplicados a la
Industria de
Alimentos
La asignatura de Métodos Estadísticos Aplicados a la Industria de Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito permitir al estudiante tener conocimientos de los diferentes Modelos Estadísticos que se aplican en la Industria Alimentaría y que permiten el avance tecnológico y científico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Introducción, Test de Hipótesis, Prueba de Chi cuadrado. II UNIDAD: Análisis de varianza, Diseño completamente al Azar (DCA). III UNIDAD: Diseño bloque completamente al Azar (DBCA). IV UNIDAD: Diseño cuadrado Latino, Análisis de regresión, Análisis de Covarianza.
2P3053
Resistencia de
Materiales
La asignatura de Resistencia de Materiales es de naturaleza teórico-práctica que corresponde de al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de comprender los efectos de las fuerzas en los cuerpos indeformables que se encuentran en reposo y su equilibrio en el espacio, la solución analítica de los elementos estructurales, en el plano y en el espacio, y la aplicación del modelo matemático del momento de inercia. Sienta las bases para el conocimiento de la resistencia de los materiales, análisis y diseño estructural. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Tracción y Compresión. II UNIDAD: Corte o cizalladura, esfuerzos de apoyo o aplastamiento, la Ley de Hook; esfuerzos en juntas remachadas, esfuerzos en juntas soldadas. III UNIDAD: Esfuerzos en cuerpos cilíndricos de pared delgada, Centros de gravedad, momentos de inercia y polar de inercia. IV UNIDAD: Teorema de Steiner, Torsión de Ejes, Flexión de Vigas.
2P3054
Bioquímica de los
Alimentos
La asignatura de Bioquímica de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito consolidar en el estudiante las habilidades y destrezas que le permitan de manera efectiva dar soluciones prácticas a problemas de la vida real. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Conceptos generales de los macroelementos y su relación con los seres vivos. II UNIDAD: Metabolismo de los compuestos macromoleculares. III UNIDAD: Composición y propiedades bioquímicas de los alimentos. IV UNIDAD: Aplicación a la conservación y producción de alimentos.
2P3055
Métodos
Numéricos
La asignatura de Métodos Numéricos es de naturaleza teórico-práctica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito proporcionar al estudiante las habilidades y técnicas necesarias para que hallen soluciones a problemas matemáticos relacionados con la electrónica usando métodos numéricos, que se concreta en una serie de métodos o algoritmos que se caracteriza por obtener resultados numéricos de problemas del cálculo diferencial, ecuaciones diferenciales, ecuaciones no lineales, etc., a partir de números y de un número finito de operaciones aritméticas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Polinomio de Taylor, series de Taylor, método de diferencias finitas, método explícito y método implícito. II UNIDAD: Cálculo de las raíces de ecuaciones no lineales: método de Newton, método de la secante, método de la Bisección, método de la falsa posición. III UNIDAD: Métodos directos para la solución de ecuaciones lineales, factorización LU, métodos iterativos para sistemas lineales. IV UNIDAD: Método de Jacobi, método de Gauss Siedel, Interpolación lineal, formas LaGrange y Newton, método de Elementos finitos.
La asignatura de Mecánica de Fluidos es de naturaleza teórica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
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2P3056
Mecánica de
Fluidos
propósito de brindar los principios fundamentales y conceptos de los fluidos en reposo y movimiento. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Propiedades de los fluidos, fluidos laminar y turbulento. II UNIDAD: Ecuación de Bernoulli, ecuación general de la energía, pérdidas por fricción en Tuberías y accesorios. III UNIDAD: Perfiles de velocidad, Bombas, selección de bombas. IV UNIDAD: Medidores de flujos.
2P3057
Tecnología de
Alimentos
La asignatura de Tecnología de Alimentos es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito que los estudiantes tengan conocimiento de los principales procesos de obtención de aditivos alimentarios naturales. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Obtención de Colorantes. II UNIDAD: Obtención de azúcares y derivados. III UNIDAD: Conservantes. IV UNIDAD: Antioxidantes.
VI SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3061
Balance de
Materia y Energía
La asignatura de Balance de Materia y Energía es de naturaleza teórica, que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de proporcionar al alumno los conocimientos básicos necesarios para la determinación de la cantidad de materia y energía que se transfiere en los procesos y operaciones unitarias en la industria pesquera y de alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Conceptos fundamentales, estequiometria, II UNIDAD: Balance de materia, psicrometría. III UNIDAD: Energía, balance de energía, balance combinado de materia y energía. IV UNIDAD: Termoquímica y termodinámica química.
2P3062
Transferencia de
Calor y Masa
La asignatura de Transferencia de Calor y Masa es de naturaleza teórico-práctica que comprende al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito que los estudiantes conozcan los fundamentos básicos de transferencia de calor, y masa, los principios y leyes que gobiernan los mecanismos de transferencia de calor por conducción, convección y radiación y aplicar estos conceptos fundamentales en el análisis, diseño y operación de sistemas térmicos y termodinámicos que se aplican en la industria alimentaria. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El estudio de las diferentes formas de transferencia de calor: conducción, convección y radiación, la transmisión conjunta de calor. II UNIDAD: La aplicación de estos conceptos en los intercambiadores de calor, condensadores y evaporadores. III UNIDAD: Transferencia de masa comprende el estudio de la difusión molecular, la difusividad, la difusión en mezclas binarias; el estudio del coeficiente de transferencia de Masa. IV UNIDAD: Aplicaciones en la Industria de Alimentos.
2P3063
Toxicología de
los Alimentos
La asignatura de Toxicología de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito consolidar en el estudiante las habilidades y destrezas que le permitan de manera efectiva dar soluciones prácticas a problemas de la vida real. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Toxicología: introducción, Campos de la toxicología. Concepto de toxicidad. Toxicidad aguda y crónica. Factores que condicionan la toxicidad. Concepto de riesgo toxicológico. Factores que condicionan el riesgo. II UNIDAD: Fases de la acción tóxica: exposición, toxicocinética y toxicodinámica. DL 50. Concepto de PTWI, NEL, NOEL,
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
22 | P á g i n a
NOAEL y ADI. III UNIDAD: Clasificación según su origen de las sustancias presentes en los alimentos. Sustancias naturales o derivadas de la actividad humana. Comparación del riesgo. IV UNIDAD: Toxinas de organismos acuáticos. Toxinas producidas por hongos.
2IV
UNIDADP30I64
Refrigeración y
Congelación de
Alimentos
La asignatura de Refrigeración y Congelación de Alimentos es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito consolidar en el estudiante las habilidades y destrezas que le permitan de manera efectiva dar soluciones prácticas a problemas de sistemas de refrigeración. El estudiante desarrollará también competencias que le permitan participar y dirigir equipos de trabajo, así como analizar y valorar el impacto social y medioambiental de las soluciones técnicas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los principios fundamentales de refrigeración, refrigerantes, refrigeración por compresión de vapor, II UNIDAD: Máquinas y equipos de refrigeración III UNIDAD: Cálculo de carga térmica en cámaras y túneles. IV
UNIDAD: Cálculo del tiempo de congelación, Métodos de congelación y descongelación
2P3065
Microbiología de
los Alimentos
La asignatura de Microbiología de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de brindar los conocimientos y experiencias que capacite al estudiante sobre los aspectos teóricos y prácticos de los microorganismos y sus implicancias en los alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Una revisión de los microorganismos más importantes de los alimentos. II UNIDAD: Sus características en vivo y en cultivo. III UNIDAD: Su presencia en el agua y otros alimentos. IV UNIDAD: La resistencia a altas y bajas temperaturas.
2P3066
Ingeniería de
Bebidas
Alcohólicas y
Carbonatadas
La asignatura de Ingeniería de Bebidas Alcohólicas y Carbonatadas es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de permitir que los alumnos conozcan el procesamiento de bebidas de consumo alcohólicas y no alcohólicas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los tópicos generales de las fermentaciones desde el punto de vista bioquímica. II UNIDAD: Los aspectos relacionados con los procedimientos tecnológicos y de ingeniería. III UNIDAD: Se complementa con tópicos relacionados a las materias primas para la obtención de productos fermentados. IV UNIDAD: Los métodos de control de calidad de los productos obtenidos.
2P3067
Fenómenos de
Transporte
La asignatura de Fenómenos de Transporte es de naturaleza teórica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito lograr que el estudiante de ingeniería de alimentos describa los fenómenos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa. Tomando como base el conocimiento de la termodinámica y la física elemental; así como las características físicas relacionadas a los productos agroindustriales. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los conocimientos necesarios sobre transporte de materia, difusividad, concentraciones y densidad de flujo de materia. II UNIDAD: Las ecuaciones de variación para sistemas de varios componentes, distribuciones de concentración en flujo turbulento, Métodos numéricos para la difusión molecular. III UNIDAD: Principios de transferencia de masa en estado no estacionario y por convección, Coeficientes de transferencia para elevadas velocidades de transferencia de materia: Teoría de la película. IV UNIDAD:
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
23 | P á g i n a
Aplicación de la transferencia de materia en las operaciones unitarias.
CUARTO AÑO
VII SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3071
Análisis y
Química de los
Alimentos
La asignatura de Análisis y Química de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito permitir al estudiante comprender la importancia que tiene en la construcción del conocimiento, aspectos tan importantes como saber interpretar los cambios físicos y químicos que presenta un producto alimentario al ser expuesto a diferentes condiciones ambientales o frente a diversos aditivos utilizados en mejoramiento de la calidad del producto. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los diferentes aspectos, principios, leyes, importancia, fundamentos, selección de métodos de análisis ópticos, leyes de aplicación de la energía y la materia, fundamentos de los equipos empleados en la industria e investigación. II UNIDAD: Química de los Alimentos explica la nueva teoría de los aspectos profesionales de la ciencia y tecnología por la química cuántica de los alimentos naturales y artificiales, para entender los cambios de la textura, calidad sensorial (color, olor, sabor), físicos, químicas, bioquímicos, biológico, que se produce en la materia prima, y que es aprovechado en la industria. III UNIDAD: En cuanto a los recursos se considera el estudio con cárnicos: pescado, mariscos, moluscos, etc., también las frutas, verduras, etc.; que permite atender mejor su manejo posterior, además, se generan prácticas de laboratorio experimental y programa de investigación aplicada. IV UNIDAD: Las normas legislativas sobre salud pública y conservación del alimento.
2P3072
Reología de los
Alimentos
La asignatura de Reología de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito el estudio del comportamiento reológico de los alimentos es importante en el control de la calidad industrial, las mediciones reológicas juegan un papel primordial ya que tanto las materias primas, como los productos intermedios y finales requieren, por lo general, de mediciones de algún parámetro reológico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los mecanismos de flujo y deformación de los productos alimentarios, así como mostrar la importancia y utilidad del reconocimiento de las propiedades de fuerza, deformación y/o flujo en sistemas dispersos semisólidos y sólidos, para su aplicación en el desarrollo de alimentos nuevos o de imitación. II UNIDAD: Sustitución de ingredientes, optimización de sus atributos sensoriales – estructurales. III UNIDAD: Control de calidad, diseño de sistemas de procesos. IV UNIDAD: Métodos de transporte, y almacenamiento de los alimentos.
2P3073
Ingeniería de
Conservas
La asignatura de Ingeniería de Conservas, es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de enseñar a los estudiantes la conservación de alimentos y evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El estudio de las diferentes formas de aplicación del calor en los alimentos, la microbiología de los alimentos tratados térmicamente. II UNIDAD: Los valores D, Z y F, el proceso térmico.
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
24 | P á g i n a
III UNIDAD: Modelos matemáticos aplicados al tratamiento térmico, IV UNIDAD: Procesamiento de conservas tipo sardina, conservas de mariscos, conservas vegetales y conservas de fruta.
2P3074
Ingeniería de
Alimentos - I
La asignatura de Ingeniería de Alimentos – I es de naturaleza teórica; corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito consolidar en el estudiante las habilidades y destrezas que le permitan de manera efectiva dar soluciones prácticas a problemas de cada una de las operaciones básicas de la ingeniería de los alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Sistema de unidades Filtración. II UNIDAD: Decantación por gravedad y Sedimentación centrífuga, III UNIDAD: Reducción de tamaño, tamizado y extrusión. IV UNIDAD: Mezcla de sólidos y líquidos
2P3076
Ingeniería y
Tecnología de
Productos
Lácteos
La asignatura de Ingeniería y Tecnología de Productos Lácteos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios de la especialidad. Tiene como propósito de que los estudiantes adquieran conocimientos científicos que le permitan conocer, ejecutar y controlar los diferentes procesos tecnológicos aplicados en la elaboración de derivados lácteos, así como también los diversos tratamientos térmicos a la que es sometida la leche para prolongar su tiempo de vida útil sin afectar sus características sensoriales y nutritivas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El estudio de la característica de la leche y los productos derivados. II UNIDAD: Principios fundamentales de la quesería. III UNIDAD: Leches fermentadas, crema y mantequilla. IV UNIDAD: Helados, leches concentradas y leche en polvo.
2P3075
Evaluación
Sensorial de los
Alimentos
La asignatura de Evaluación Sensorial de los Alimentos es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito lograr que los estudiantes conozcan sobre: ciencia sensorial, aplicados al desarrollo de nuevos productos alimenticios, control de calidad, mantenimiento de las propiedades sensoriales de los alimentos procesados. En el marco estructural esta asignatura. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Evaluación sensorial de los alimentos. Los sentidos, las propiedades sensoriales, aplicaciones de la evaluación sensorial. Los jueces y las condiciones de prueba II UNIDAD: Las pruebas sensoriales afectivas. III UNIDAD: Las pruebas sensoriales discriminativas. IV UNIDAD: Las pruebas sensoriales descriptivas.
2P3077
Maquinaria para
Industria
Alimentaria
La asignatura de Maquinaria para la Industria Alimentaria es de naturaleza teórica; corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito dar a conocer las maquinarias presentes en el procesamiento de alimentos identificando las piezas y partes que la conforman que permitan coadyuvar en la selección de la tecnología requerida para un proceso específico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Maquinaria para el acondicionamiento de materia primaria: maquinaria para la limpieza; maquinaria para la selección; maquinaria para clasificación. II UNIDAD: Maquinaria para procesamiento: maquinarias para reducción de tamaño; maquinarias para tamizado; maquinarias para mezcla; maquinarias para filtración; maquinarias para centrifugación; maquinarias para evaporación; maquinarias para deshidratación. III UNIDAD: Operaciones complementarias en el procesamiento de alimentos: equipos de transportación. IV UNIDAD: Diseño higiénico de maquinarias e instalaciones.
VIII SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
25 | P á g i n a
2P3081
Ingeniería de
Alimentos - II
La asignatura de Ingeniería de Alimentos – II es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene el propósito de entender los conceptos de la Ingeniería de Alimentos. Analizar e Interpretar los diferentes modelos matemáticos aplicados en la ingeniería de alimentos comprender las diversas operaciones unitarias que se presentan en la industria de alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: El estudio de Deshidratación. II UNIDAD: Teoría de sorción. III UNIDAD: Evaporación, Extracción, IV UNIDAD: Destilación.
2P3082
Elaboración y
Evaluación de
Proyectos
Aplicados a la
Industria de
Alimentos
La asignatura de Elaboración y Evaluación de Proyectos aplicados a la industria de alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito de impartir las técnicas analíticas y pertinentes que puedan conducir a la planificación más eficiente de la inversión. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Entornos productivos que evidencian un mercado por abastecer. II UNIDAD: Localización, tamaño e ingeniería del proyecto. III UNIDAD: Inversiones, financiamientos, presupuesto operativo. IV UNIDAD: Organización y evaluación del mismo.
2P3083
Gestión Ambiental
La asignatura de Gestión Ambiental es de naturaleza teórica, que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito permitir conocer la problemática de contaminación ambiental en general y específicamente de la industria alimentaria, de tal manera que el futuro profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias podrá afrontar con competencia la solución a dichos problemas, entendiendo que la productividad no solo deberá medirse por la mejor utilización de recursos, si no también, por el menor daño al medio ambiente. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Contaminación del Medio Ambiente. II UNIDAD: Métodos usados en la remediación de los problemas ambientales. III UNIDAD: Legislación ambiental. IV UNIDAD: Recursos naturales, diversidad biológica, áreas naturales, protegidas.
2P3085
Ingeniería y
Tecnología de
Aceites y Grasas
Comestibles
La Asignatura de Ingeniería Tecnología de Aceites y Grasas Comestibles es de naturaleza teórico-práctica, que corresponde al tipo de estudios de la especialidad. Tiene como propósito abordar los tópicos generales del procesamiento dé aceites y grasas comestibles y los aspectos relacionados con los procedimientos tecnológicos de ingeniería. Se complementa con tópicos relacionados a las materias primas para la obtención de productos y los métodos de control de calidad de los productos obtenidos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Introducción-naturaleza de aceites y grasas. II UNIDAD: Fundamentos técnicos para el almacenamiento, preparación de semillas y elaboración de aceites. III UNIDAD: Proceso de desgomado, neutralizado, lavado y blanqueo de aceites y grasas. IV UNIDAD: Operaciones y factores en la obtención de aceites.
2P3084
Seminario de
Investigación - I
La asignatura de Seminario de Investigación – I es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito de orientar y el asesoramiento permanente y sistemático en el desarrollo y revisión del informe de proyecto de tesis, en sus aspectos de contenido, metodológico y formal lingüístico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: La ciencia y sus generalidades. II UNIDAD: La Investigación Científica. Ética en la investigación. III UNIDAD: El Proyecto de la Investigación Científica. IV UNIDAD: Planteamiento del problema de investigación.
Ingeniería y
Tecnología de
La asignatura Ingeniería y Tecnología de Productos Hidrobiológicos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios de específicos. Tiene como propósito de que el estudiante estará en la capacidad de comprender y aplicar la tecnología de proceso de producción especialmente de los
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
26 | P á g i n a
2P3086 Productos
Hidrobiológicos
productos hidrobiológicos de la zona. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Los procesos y aspectos del proceso de refrigeración. II UNIDAD: Transformación. III UNIDAD Tratamiento térmico y IV UNIAD: Conservación de los recursos hidrobiológicos provenientes de las aguas continentales y marinas.
2P3087
Ciencia de los
Alimentos
Funcionales
La asignatura de Ciencia de Alimentos Funcionales es de naturaleza teórica; corresponde al tipo de estudios específicos. Cuyo propósito es que los estudiantes se actualicen en los principios básicos de la ciencia y tecnología de los alimentos, señalando los lazos que unen la tecnología de alimentos con la investigación fundamental. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Futuras tendencias en la alimentación. II UNIDAD: Alimentos funcionales, prebióticos, probióticos. III UNIDAD: Fluidos supercríticos, Soya: texturizada, concentrada y aislada, edulcorantes naturales. IV UNIDAD: Los últimos avances en la ciencia y tecnología de los alimentos.
QUINTO AÑO
IX SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3091
Ingeniería y
Tecnología de
Frutas, hortalizas
y Cereales
La Asignatura de Ingeniería y Tecnología de Frutas Hortalizas y Cereales, es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios de especialidad. Tiene como propósito desarrollar en los estudiantes la competencia en solucionar problemas relacionados con los diferentes procesos que conforman la tecnología de la conservación y transformación de los productos horto frutícolas de nuestro país, así como de analizar la naturaleza de la materia prima y los procesos bioquímicas relacionadas con su maduración industrialización, almacenamiento y comercialización. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Materia prima: Situación de la producción regional de frutas y hortalizas como alimento, procedencia, composición química y valor nutritivo. II UNIDAD: Frutas y Hortalizas Procesadas: Métodos de conservación de frutas y hortalizas: Refrigeradas, tratamiento IQF atmósfera controlada y almacenamiento Hipobárico. III UNIDAD: Tecnología de los Productos Deshidratados: Flujos de Procesamiento: Secados por métodos convencionales secados por sistemas neumático, rodillo atomización, liofilización. IV UNIDAD: Sub-Productos de frutas y hortalizas: Flujos para obtener pectinas, gomas, colorantes.
2P3092
Ingeniería y
Tecnología de
Productos
Cárnicos
La asignatura de Ingeniería y Tecnología de Productos Cárnicos es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios de especialidad. Tiene como propósito lograr que los estudiantes conozcan los aspectos teóricos y prácticos del aprovechamiento de los productos cárnicos. En cuanto a la parte tecnológica que el alumno con el conocimiento de la materia prima sea capaz de preparar embutidos: Escaldados, Crudos, Cocidos y en lo que se refiere a la ingeniería el alumno sea capaz de diseñar una planta industrial. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Aspectos generales de la industria de embutidos. Operaciones básicas en la elaboración de embutidos. Tecnología de procesamiento de embutidos escaldados. II UNIDAD: Tecnología de procesamiento de embutidos crudos. Tecnología de procesamiento de embutidos cocidos. III UNIDAD: Tecnología del procesamiento de productos a base de pollo. Requisitos de calidad. La Ingeniería del diseño. Selección del producto. Proceso de producción. IV UNIDAD: Selección de maquinarias, equipos y
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27 | P á g i n a
materiales. Construcción de la planta. Ubicación de la planta. Balance de energía. Diagrama de zonificación de la planta.
Electivo (A)
2P3093
Diseño de Plantas
de Alimentos
La asignatura de Diseño de Plantas de Alimentos es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito brindar a los alumnos de Ingeniería de Alimentos los conocimientos necesarios y suficientes sobre la teoría, criterios técnicos y económicos para el proyecto y diseño de plantas industriales. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Factores del diseño, selección del producto, diagramas de flujo. II UNIDAD: Propiedades, propiedades termo- físicas de los alimentos, III UNIDAD:. Disposición de planta layout, Localización de la planta, Análisis Pinch, sistema de tuberías y accesorios, instalación eléctrica. IV UNIDAD: Diseño y dimensionamiento de equipos.
Electivo (B)
IV
UNIDAD:
2P3094
Aseguramiento de
la Calidad en la
Industria de
Alimentos
La asignatura de Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos es de naturaleza teórica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito otorgar los conceptos constitutivos y sólidos de lo que es el proceso lógico de los sistemas de calidad de tipo preventivo aplicado a la industria alimentaria. Comprende las siguientes unidades académicas UNIDAD: Las etapas y los principios que se requiere conocer del sistema HACCP. Su aplicación.: II UNIDAD: Las medidas de tipo preventivas, su registro. III UNIDAD: Validación. IV UNIDAD: Auditoria del sistema.
2P3095
Seminario de
Investigación - II
La asignatura de Seminario de Investigación- II es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito de orientar y el asesoramiento permanente y sistemático en el desarrollo y revisión del informe de proyecto de tesis, en sus aspectos de contenido, metodológico y formal lingüístico. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: La Elaboración del marco Teórico. II UNIDAD: Objetivos y Justificación. III UNIDAD: Hipótesis, variables de estudio y su Operacionalizacion. IV UNIDAD: Diseño metodológico, criterio y técnicas de muestreo, medición y recolección de datos, análisis de los datos concluyendo con la presentación del proyecto de investigación
ELECTIVO (A)
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3096
Biotecnología de
los Alimentos
La asignatura Biotecnología de los Alimentos (e), es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios de la especialidad, cuyo propósito fundamental es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Tecnología enzimática. II UNIDAD: Biocatálisis. III UNIDAD: Alimentos genéticamente modificados. IV UNIDAD: Tratamientos biológicos de depuración. Aplicación a efluentes líquidos y sólidos.
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
28 | P á g i n a
2P3097
Principios de
control y
Automatización
de Procesos
Industriales
La asignatura de Principios de Control y Automatización de Procesos Industriales (e), es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al tipo de estudios de la especialidad, cuyo propósito es generar proyectos de procesos en los cuales se maximicen los estándares de productividad y se preserve la integridad de las personas quienes los operan. La capacidad de procurar la manutención y optimización de los procesos que utilicen tecnologías de automatización. Utilizar criterios de programación para crear y optimizar procesos automatizados. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Campo de la automatización, el control automático industrial. II UNIDAD: Sistemas de control, supervisión de datos. III UNIDAD: La instrumentación industrial. IV UNIDAD: El control de procesos y las redes de comunicación industrial.
2P3098
Gestión de
Procesos
La Asignatura de Gestión de Procesos (e), es de naturaleza teórico- práctica, corresponde al tipo de estudios específicos tiene como propósito proporcionar al estudiante competencias relacionadas para poder interpretar rápidamente el modelo de gestión de las empresas, manuales de procedimientos, mapas de procesos y diagramas de representación de procesos, así como los diferentes tipos de procesos. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Identificación, análisis. II UNIDAD: Diseño, documentación. III UNIDAD: Seguimiento. IV UNIDAD: Medición de procesos y mejora continua.
ELECTIVO (B)
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3099
Aplicación de la
Inteligencia
Artificial a la
Ingeniería de
Procesos
La asignatura de Aplicación de la Inteligencia Artificial a la Ingeniería de Procesos (e), es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios de la especialidad. Cuyo propósito es que el estudiante conozca y aplique esta técnica avanzada para el control y optimización de los procesos y líneas de producción, pero también en el análisis y explotación de datos producidos por la empresa. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Algoritmos de IA (Inteligencia artificial). II UNIDAD: Algoritmos bio-Inspirados. III UNIDAD: Razonamiento probabilístico, redes neuronales artificiales. IV UNIDAD: Futuro de la inteligencia artificial (IA), aplicación en industria.
2P309A
Envases y
Empaques de
Alimentos
La asignatura de Envases y Empaques de Alimentos (e), es de naturaleza teórico-práctica; corresponde al tipo de estudios de la especialidad. Tiene como propósito responder a la necesidad de formar al estudiante con una visión integral de la importancia y el desarrollo de la industria de los envases y embalajes. Reconocimiento de las diversas tecnologías aplicadas a la fabricación de los distintos tipos de envases y embalajes; así como la de concepción y diseño de los mismos, considerando el entorno legal y medio ambiental que implica la fabricación del envase y embalaje. Comprende las siguientes unidades académicas: I UNIDAD: Historia evolutiva de los envases y embalajes, diferencias de envases y embalajes, funciones del envase, factores a tomar en cuenta en el diseño y fabricación del envase. II UNIDAD: Tipos de envase: envases plásticos, envases de metal, envases de vidrio. Tipos de envase: envases de cartón, envases del papel. III UNIDAD: Envasado al vacío, envase en atmosferas modificadas. IV UNIDAD: Envases activos, envases inteligentes.
La asignatura de Nutrición es de naturaleza teórico-práctica que corresponde al tipo de estudios específicos. Tiene como propósito de propiciar la participación del estudiante en el diseño de un alimento. Comprende las siguientes unidades académicas:
Plan de Estudios y Malla Curricular del Programa: Ingeniería de Alimentos
29 | P á g i n a
2P309B Nutrición
I UNIDAD: Tratamiento holístico o calidad de vida con los alimentos preventivos hacia la reducción del impacto negativo en la carestía regional de la nutrición infantil. II UNIDAD: Listado de los neuro alimentos apropiados, III UNIDAD: Vitaminas, minerales. IV UNIDAD: Neuronutricional. (Nutrientes, comidas, dieta y terapia).
X SEMESTRE
CÓDIGO ASIGNATURA SUMILLA
2P3101
Práctica Pre
Profesional
La asignatura de Práctica Pre Profesional es de naturaleza práctica, pertenece al tipo de Estudios de la Especialidad, Modalidad: Presencial, Obligatorio, cuyo propósito es fijar los conocimientos teóricos prácticos de la asignatura cursadas en los semestres anteriores con el objeto de vincular al estudiante con el sector agroindustrial a fin de que el estudiante conozca, interprete, participe activamente en los diferentes procesos y sistema del campo profesional donde en el futuro podrá actuar con conocimientos, esmero y dedicación, puede realizarse en:
o Empresas agroindustriales en los laboratorios de toxicología de alimentos y microbiología de los alimentos.
o En fábricas de congelado y refrigeración. o Fábricas de bebidas alcohólicas y carbonatadas. o Fábricas de productos hidrobiológicos o Laboratorios: Análisis y química de los alimentos, reología de los
alimentos, análisis sensorial de los alimentos. o Procesos tecnológicos: conservas de alimentos. o Gestión: gestión ambiental en las fábricas de procesos
alimentarios. o Proyectos: elaboración y evaluación de proyectos agroindustrial,
diseño de plantas alimentarios. o Tecnología alimentaria: procesamiento de frutas, hortalizas y
cereales. Procesamiento de productos cárnicos. Tecnología de productos lácteos. Principios de control y automatización de procesos industriales. Tecnología de envases y empaques de alimentos. Comprende las siguientes unidades académicas:
I UNIDAD: Registro de la práctica. II UNIDAD: Monitoreo de la Práctica. III UNIDAD: Elaboración del informe final. IV UNIDAD: Presentación y sustentación del informe de práctica.
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XV.MALLA CURRICULAR
SEMESTRE – I
SEMESTRE - II SEMESTRE - III SEMESTRE - IV SEMESTRE - V SEMESTRE - VI SEMESTRE - VII SEMESTRE - VIII SEMESTRE - IX SEMESTRE - X
2T 2P METODOLOGÍA DEL
APRENDIZAJE 3C
2T 2P REDACCIÓN Y TÉCNICAS DE
COMUNICACIÓN
3C
3T 2P FÍSICA - II
4C
3T 2P FÍSICA - III
4C
4T
TERMODINÁMICA 4C
3T
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
3C
3T 2P ANÁLISIS Y QUÍMICA DE
LOS ALIMENTOS 4C
3T 2P INGENIERÍA DE ALIMENTOS – II 4C
3T 2P INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
CEREALES
4C
44P
2T 2P REALIDAD NACIONAL,
REGIONAL Y UNIVERSITARIA 3C
2T 2P DEFENSA NACIONAL,
DESASTRES NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
3C
3T 2P QUÍMICA ORGÁNICA
4C
2T 2P QUÍMICA ANALÍTICA
3C
2T 4P MÉTODOS ESTADÍSTICOS
APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
4C
1T 4P TRANSFERENCIA DE CALOR Y
MASA
3C
2T 2P REOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
3C
2T 4P ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
4C
3T 2P INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS
4C
4T 2P MATEMÁTICA BÁSICA
5C
1T 2P FILOSOFÍA, ÉTICA Y
DEONTOLOGÍA 2C
2T 2P ECUACIONES
DIFERENCIALES 3C
2T 2P DIBUJO TÉCNICO
3C
2T 4P
RESISTENCIA DE MATERIALES
4C
2T 2P TOXICOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
3C
2T 2P INGENIERÍA DE CONSERVAS
3C
3T
GESTIÓN AMBIENTAL
3C
3T
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
3C
PRÁCTICA PRE
PROFESIONAL 3T 2P
QUÍMICA 4C
3T 2P
ÁLGEBRA 4C
2T 2P GEOMETRÍA DESCRIPTIVA
3C
2T 2P ESTADÍSTICA
3C
2T 2P BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
3C
1T 4P REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
DE ALIMENTOS
3C
3T
INGENIERÍA DE ALIMENTOS – I
3C
1T 2P SEMINARIO DE
INVESTIGACIÓN – I
2C
1T 4P
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN – II
3C
1T 4P DEPORTE Y CULTURA
3C
3T 4P FÍSICA
5C
2T 2P FISICOQUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS 3C
2T 2P METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN
3C
2T 2P MÉTODOS NUMÉRICOS
3C
2T 2P MICROBIOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
3C
1T 4P EVALUACIÓN SENSORIAL DE
LOS ALIMENTOS
3C
2T 2P INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
3C
2T 2P DISEÑO DE PLANTA DE
ALIMENTOS
3C
1T 2P CÁLCULO DIFERENCIAL
2C
2T 2P INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
3C
4P TECNOLOGÍA DE PASTAS
VEGETALES
2C
2T 2P BIOLOGÍA APLICADA
3C
2T
MECÁNICA DE FLUIDOS
2C
2T 2P INGENIERÍA DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS Y CARBONATADAS
3C
1T
MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1C
2T
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
2C
1T 2P ELECTIVO (A)
2C
1T 2P CÁLCULO INTEGRAL
2C
1T 2P T.T: FORMACIÓN Y GESTIÓN DE MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
2C
3T
ECOLOGÍA Y ECOSISTEMAS
3C
1T 4P COMPUTACIÓN Y PROGRAMACIÓN
3C
1T 2P TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
2C
4T
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
4C
3T 4P INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
5C
2T 4P INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
4C
2T 2P ELECTIVO (B)
3C
22C
22 CRÉDITOS 22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CRÉDITOS
22 CREDITOS 22 CRÉDITOS
CREDOTODCREDITOS CREDITOS
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
MALLA CURRICULAR DEL PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS – P34
Total, de asignatura de formación profesional : 64
Total, de créditos de formación profesional : 220
Asignaturas generales:
N° de asignaturas: 10
N° de créditos: 35
Asignaturas específicas y de Especialidad:
n° de asignaturas: 54
n° de créditos: 185
Información adicional.
N° asignaturas de tipo electivo 02
EJ
ES
DE
FO
RM
AC
IÓN
ESTUDIOS GENERALES
ESTUDIOS ESPECÍFICOS
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD, ELECTIVO,
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL (PPP)
LEYENDA ASIGNAELECTIVO (A)TURA ELECTIVO (A)
ASIGNATURA ELECTIVO- (A)
BIOTECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
PRINCIPIOS DE CONTROL Y
AUTOMATIZACIÓN DE
PROCESOS INDUSTRIALES
GESTIÓN DE PROCESOS
ASIGNATURA ELECTIVO- (B)
APLICACIÓN DE LA INTELIGENCIA
ARTIOFICIAL A LA INDUSTRIA DE
PROCESOS
ENVASES Y EMPAQUES DE
ALIMENTOS
NUTRICIÓN
ASIGNATURA ELECTIVO (A) ASIGNATURA ELECTIVO (B) RESUMEN
