PLAN D’AFFAIRE 2016-2017 - afea.uqam.ca · Résumé de l'étude de marché Le Café des arts a un emplacement de choix pour les étudiant.es en arts visuels et en ... Soirées de

Le Café des arts et de design

PLAN D’AFFAIRE 2016-2017


1.0 Sommaire exécutif Résumé de l’entreprise Les cafés des arts et de design sont des lieux de foisonnement à la créativité étudiante et des espaces de diffusion et d’organisation autogérés au sein de l’université. Gérés par des étudiant.es de l'AFEA, ces espaces offrent café, viennoiseries et sandwichs à petits prix pour les petits budgets de leur clientèle étudiante.

Résumé de l'étude de marché

Le Café des arts a un emplacement de choix pour les étudiant.es en arts visuels et en théâtre de marionnettes, car situé dans le même pavillon que leurs cours et ateliers. Les étudiant.es d'histoire de l'art et de littérature se déplacent également jusqu'au café, mais le café demeure néanmoins plus en retrait de nombreux programmes des membres de l'AFEA, notamment danse et musique. Cependant, les soirées thématiques accueillent un plus large éventail d'étudiant.es en raison de leurs propositions étonnantes et solidaires au travail de leur communauté. En plus de servir les étudiant.es et professeur.es du programme de design qui assistent à leurs cours mais font également beaucoup de travail d’atelier dans leur pavillon, le Café design attire les étudiant.es des programmes de l'ESG qui ont des cours à l'étage inférieur. Au regard du tableau des états des comptes (voir en annexe) le Café design rapporte un revenu supérieur au Café des arts et les soirées festives ou artistiques permettent à ce dernier d’encaisser un montant s’apparentant à son homologue. La compétition est très forte dans le quartier pour les deux cafés ainsi notre clientèle est uniquement composée d’uqamien.nes solidaires aux cafés étudiants, à la recherche d’une air de repos ou de rencontre, un grand café à la main pour balancer les cernes de mi-session et les miettes de croissants comme motif à la mode chez les artistes de ces étages. Résumé de la stratégie de marketing L'équipe des cafés renouvèle sans cesse ses stratégies publicitaires où fantastiques affiches placardées dans les corridors et séduisantes publications Facebook sont réalisées pour informer ou faire rire l'étudiant.e en quête d'une fissure inspirante et alternative (ou en complémentarité) à ses études. La carte fidélité est très populaire chez notre clientèle estudiantine et l’atteinte de la boisson chaude gratuite engendre une exclamation complice entre client.e et employé.e, d’où s’ensuivra le désir et plaisir de remplir une nouvelle carte.

Le Café des arts et de design Les deux endroits sont équipés de machines à cafés spécialisés de haut calibre et ont fait l'acquisition de moulins de qualité pour le bonheur des yeux et des papilles de leur clientèle. L'art sur la mousse des lattés varie entre coeurs, feuilles et dessins expérimentaux. Un service traiteur est disponible pour les groupes désireux d’offrir du bon café et des viennoiseries lors de leurs conférences ou activités dans l’UQAM et aucun frais supplémentaire n’est exigé à ces commandes. Un revenu en extra aux ventes de plancher est alors engendré au grand plaisir des finances et du marketing des cafés. Résumé financier Les cafés des arts et de design sont un projet de l’AFÉA ainsi, notre compte bancaire est une division de celui de notre association étudiante. Lorsque nous sommes en déficit, nous n’avons pas une dette envers l’AFÉA mais sommes plutôt à piger dans l’encaisse de l’association. À l'assemblée du 24 novembre 2016, les membres ont voté une limite de 20 000$ en guise de déficit en quoi s'ensuivrait une fermeture temporaire des cafés. La dette ne provient pas d'une mauvaise gestion, mais du revenu insuffisant pour payer nos salaires qui représentent la dépense la plus importante (40 000/année). Nous sommes payé.es au salaire minimum et comptons plusieurs heures bénévoles par semaine. Nous avons coupé dans les shifts, ce qui amoindri les possibilités d’initiatives extérieures au travail de plancher. Nous avons augmenté les prix en janvier ; Nous avons mis de l'emphase et énergie sur l'organisation de soirées qui nous rapportent un revenu supplémentaire aux ventes du café des arts. Soirées de vernissages, de performances, de poésie et friperie nous rapportent entre 100 et 300$ par semaine et les heures travaillées pour le déploiement de ces soirées ne sont pas rémunérées.

2.0 Profil de l'entreprise

Aperçu de l’entreprise

Milieu de vie étudiante, les cafés sont davantage qu’un service, ils sont un endroit où étudier, où faire des rencontres d’équipe et même présenter le travail étudiant sur les murs où lors de soirées vernissages ou thématiques. Les cafés offrent un emploi aux étudiant.es de notre communauté et permettent aussi les initiatives de fournisseurs.euses étudiant.es. Précieuse alternative au contexte surveillé et contrôlé de l’UQAM, les cafés sont des espaces qui nous ressemblent et nous appartiennent. Les cafés des arts et de design est une entreprise de produits et de services. - Café équitable Santropol; café filtre libre service ou spécialisé fait avec amour par notre équipe. - Délicieux muffins vegan cuisinés par la charmante sorcière Laviolette - Onctueux brownies préparés par P-Y entre 2 coups de pinceaux - Viennoiseries variées pour se gâter au déjeuner ou à l’heure de la collation - Burritos vegan épicés, ou pas, ou aux patates douces préparés par le Projet Burritos qui redistribue des roulés bourratifs aux personnes dans la rue - Samosas et sauce qui font l’unanimité - 10 sortes de sandwichs roulés ou sur bagels, et salades par une entreprise locale voisine


- Kombucha pour purifier l'âme - Prime Mate pour stimuler l'être - Thés aux doux arômes - Fruits pour collation santé Mandat du Café des arts et design *texte tiré du document Chate de règlements du Café des arts et de

design 1.1. Le Café des arts et de design est un projet à but non-lucratif. 1.2. Le mandat du Café des arts et de design est (tous ces aspects sont à considérer de valeur égale) : 1.2.1 Offrir aux étudiants-es un service de restauration de qualité, peu coûteux

et sensible à des principes écologiques, équitables, biologiques et de consommation locale.

1.2.2 Promouvoir la vie socioculturelle au sein de la communauté universitaire, notamment en se rendant disponible pour accueillir diverses activités culturelles, politiques, artistiques, etc.

1.2.3 Offrir des services (prêt de vaisselle, service de traiteur, fours micro-ondes, etc.) pouvant accommoder la communauté uqamienne en général, dans la mesure des moyens du Café des arts et de design.

1.2.4 Permettre aux étudiant.e.s de la faculté des arts d’acquérir une expérience de travail et d’implication sociale au sein du milieu universitaire, dans le cadre d’un environnement de travail sans but lucratif et étant régit par des principes d’autogestion et de démocratie directe.

1.2.5 Défendre un projet de société impliquant la justice sociale, l’accès

universel à une éducation de qualité, un mode d’organisation autogéré selon des principes de gestion libertaire, de solidarité internationale, d’écologisme et du féminisme engagés.

1.2.6 Offrir un lieu convivial et confortable d’échange et de rencontre pour la

communauté uqamienne.


Gestion

Nous sommes une équipe de 10 étudiant.es membres de l'AFÉA, des personnes passionnées qui parlent d'art ou de votre fin de semaine avec intérêt. Nous avons à coeur le Café des arts et de design et souhaitons le défendre car, bien plus qu'une job, les cafés sont des lieux où l'on peut vous rencontrer, discuter librement et inventer une et une autre manière de présenter votre et notre travail artistique dans des contextes éclatés et créatifs. Aussi, nous apprenons le travail de gestion en groupe sous un modèle d'autogestion où les tâches sont divisées et chaque paroles et idées débattues jusqu'à consensus dans la recherche d'un fonctionnement efficace en accordance avec nos valeurs. 2.1 Principes et autogestion *texte tiré du document Chate de règlements du Café des arts et de design 2.1.1 Les employés-es du Café des arts et de design sont d’avis que la

structure patronale autoritaire constitue une forme aliénante de gestion et un obstacle à l’émancipation individuelle et collective. C’est pourquoi ils et elles prennent en charge directement, collectivement et de façon démocratique l’organisation de leur travail.

2.1.2 Le Café des arts et de design est autogéré. En ce sens, toutes les

employées et tous les employés possèdent des droits et des devoirs égaux quant à la gestion de l’organisation.

Emplacement Les cafés des arts et de design sont respectivement situés au J-6170 et DE-3250. L'emplacement du Café des arts est plutôt difficile car, malgré qu'il se situe dans un coin reculé du 6e étage du J et que cela permette un espace de vie important pour les étudiant.es qui le fréquente, notre clientèle se trouve limitée par manque de visibilité et d'accessibilité. Le Café design est quant à lui plus ouvert spatialement et situé sur un étage central du pavillon mais l'architecture du lieu ne permet pas la chaleur et le confort prisé par celui des arts. Structure juridique

Le Café des arts et de design est un projet de l’AFÉA. L'équipe des cafés travaille étroitement avec l'exécutif et fonctionne de manière autogérée en accordance avec nos valeurs sociales et horizontales afin de permettre à toutes et chacun d'avoir une emprise sur le projet et de partager ensemble initiatives et prises de décisions. Ce fonctionnement nous permet la suppression des rôles de dirigé.es et dirigent.es et favorise l'aptitude à s'organiser collectivement.


3.0 Étude de marché

Profil et aperçu de l’industrie

Le Café des arts et de design est un organisme à but non lucratif. Le mandat que porte l'équipe des employé.es au plan du service alimentaire délimite un choix de produits en accordance avec nos valeurs sociales et écologiques et un ajustement des prix en ayant en tête l’accessibilité pour le portefeuille étudiant. Les cafés étudiants sont une alternative à la cafétéria et aux compétiteurs privés sur le campus, et autour, en plus de se démarquer par leur offre de produits locaux et originaux. Ils sont aussi des lieux où il demeurera toujours possible de fréquenter sans consommer. Les cafés sont des espaces par et pour les étudiant.es et les occuper est un geste politique important! Il ne sera jamais dans nos objectifs d'engendrer des profits. Nous oeuvrons en alternative aux entreprises capitalistes par notre modèle horizontal, inclusif et à l'écoute de notre communauté ainsi l'expérience humaine est au coeur de nos préoccupations. Grâce à l'ajustement des prix ainsi qu'aux soirées thématiques hebdomadaires, nous avons réussi à remonter la pente de façon encourageante. Il demeure néanmoins qu'un déficit persiste, ainsi la cotisation étudiante permettrait aux cafés de traverser les années à venir et de demeurer disponibles à notre communauté aféenne et à nos autres ami.es! Marché local La clientèle du Café des arts est principalement composée des étudiant.es du pavillon J et son principal compétiteur est le café petit Jasmin. Les cafés Salon G, Second Cup et les restos avoisonants, notament le VUA, sont aussi des détours utilisés par notre clientèle cible. Il est important cependant de considérer que le Café des arts peut agir comme destination pour nombreuses personnes qui viendront des autres pavillons pour son ambiance et ses activités. La clientèle du Café design quant à lui se réduit aux étudiant.es du pavillon DE et de nombreux compétiteurs sont à proximité sur Ste-Catherine; l'offre de cafés et restos à petits prix est importante à cette intersection. Principaux concurrents/Analyse FFPM

Competiteur Force Faiblesse Petit Jasmin Emplacement et offre de

produits variée Café privé légèrement plus dispendieux, pas de places pour s'asseoir

Salon G Emplacement et grande offre alimentaire à prix comparables

L'ambiance et les valeurs de ce café ne nous ressemble pas!

VUA Repas à petit prix Tout le monde en a tellement mangé au cours de ses études que l'évocation de ces lettres donne mal au coeur..

La pagode Repas complet à très bas prix

Légèrement en retrait, cette distance peut dissuader les étudiant.es?

Second Cup Grande variété de cafés spécialisés

Chaîne aseptisée et standardisée. Mauvaise conditions d'emplois et dichotomie avec les valeurs des cafés étudiants.

Le Café des arts et de design Groupe cible

Au Café des arts les factures sont très petites; café, croissants, muffins et sandwichs sont achetés séparément, mais notre clientèle revient plusieurs fois par jour ou est très fidèle. Au Café design l’achalandage est moins élevé mais les ventes sont plus importantes par personnes, les client.es ont tendance à s’acheter des repas complet et diversifié (sandwich+chips+dessert+breuvage) et les cafés spécialisés sont très populaires auprès de cette clientèle. Clés du succès

Les nouveaux moulins à cafés rendent nos produits plus attrayants visuellement et au goût. Toujours à l'affût des techniques DIY pour améliorer notre offre, l'équipe invente des recettes saisonnières pour aromatiser ses cafés ou des produits à assembler pour les client.es. (bagels et fromage à la crème, par exemple) Nous sommes en recherche constante de nouveaux produits et agrandissons notre offre vegan pour satisfaire la demande et faire découvrir cette option alimentaire responsable aux autres. Ces produits sont valorisés par des cloches de verre ou des affichettes pour attirer l'oeil. Le Café des arts et de design s'efforce de trouver des produits en concordance avec ses valeurs. En ce sens, l'équipe privilégie, dans la mesure de ses moyens, des fournisseurs qui offrent une certification biologique et équitable ainsi que des entreprises ayant une vocation sociale. L'équipe souhaite également encourager des fournisseurs et des producteurs locaux ayant une empreinte écologique la plus faible possible.

4.0 Ventes et marketing

Stratégie de prix

Nous essayons d'offrir des repas autour de 5$ à notre clientèle par considération et solidarité pour les petits budgets que notre condition étudiante nous impose à tou.t.es. Ainsi la grande variété de wraps végétariens est à 4$ et pour les plus grands appétits les salades de riz et bagels saumon fumés sont à 5,25$. Les fromages en grains et torillons sont 1,75$ pour compléter les repas et les brownies et chocolatine 2$ pour le dessert. Pour déjeuner, des combos économiques sont disponibles pour commencer le premier cours du bon pied ; le croissant+café=2,50$, chocolatine+café=2,75$ ou muffin+café=3,50$. Pour purifier le corps, nous offrons le Kombucha à 4$ et pour le stimuler, le Prime Mate est à 3$. (Nous nous assurons de faire un profit de 50% du prix cost sur chaque produit.) Stratégie de marketing

Affiches : de nombreuses affiches sont produites par l'équipes des cafés et placardées dans les corridors exposant l'incontestable talent créatif des employé.es fier.es des soirées magiques qui ponctuent la vie de ses espaces tout autant magiques. Médias sociaux : la page Facebook des cafés est animée quotidiennement d'images et de mots d'amour envers notre communauté, les invitant à goûter aux nouveaux produits, boire dans les nouvelles tasses ou venir nous taper dans la main.


5.0 Exploitation

Emplacement(s) Le local du Café des arts est lumineux et spacieux, son architecture et emplacement font de lui un espace important à défendre car l'UQAM n'attend que sa fermeture pour en faire une salle de classe. Le Café design est un endroit aéré et lumineux, et aux sessions d'automne et printemps une petite terrasse est même accessible! Un projet de réaménagement est actuellement en branle avec l'association de design de l’environnement (aede) pour penser un réaménagement plus invitant et confortable; cela permettra aux étudiant.es du pavillon d'y développer un sentiment d'appartenance plus grand encore. Ressources humaines

Le Café des arts et de design compte 1 – 10 employé.es à temps partiel. Le Café des arts et de design compte 0 employé.es à temps plein. Processus/Production

Une employée de l'équipe a pour tâche administrative le lien avec les fournisseurs. Des commandes sont exécutées à chaque semaine (lait et sandwich), d'autres sont fixes (croissants et muffins) et d'autres variables (jus et matériel). Chaque commande se fait suite à la prise d'inventaire dans chaque café et les quantités sont ajustées en fonction de ce nombre et de la période de la session afin de maintenir un taux de pertes très bas. Évaluation du risque

Les personnes qui fréquentent les cafés ne sont pas et ne seront jamais dans l'obligation de consommer pour profiter de l'espace. Les places demeurent néanmoins limitées et lors des heures de dîner, celles-ci sont rapidement à capacité maximum. Le risque de perdre de la clientèle par manque d'espace demeure pour nous une conséquence assumée. Tel que voté à l'assemblé du 24 novembre, qu’advenant l’enregistrement d’un déficit du Café des arts et de design de 20 000$, que les cafés annoncent leur fermeture temporaire avec un préavis de deux semaines.


6.0 Étude marketing du Café design Réalisée par Annie-Kim Maltais-Simard – HEC État des résultats Annie-Kim Maltais Simard, étudiante au HEC, a effectué une recherche marketing sur le Café design à l’automne 2016. «Pour faire cette enquête, un échantillon précis a été sélectionné suivant deux principaux critères. La population à l’étude est composée de toutes les personnes fréquentant le pavillon de design de manière régulière et ayant accès au Café design. Cela comprend les étudiants en design de l’environnement, en design graphique, le personnel de soutien et le corps professoral. Pour un total d’environ 580 personnes.» « L’objectif prioritaire En premier temps, cette enquête permettra de connaître les différentes habitudes de fréquentation des consommateurs. Cela permettra de trouver le meilleur moyen pour communiquer l’information concernant les produits et services offerts par le Café Design. Dans un deuxième temps, nous pourrons établir le profil des consommateurs afin d’établir différentes méthodes pour arriver à fidéliser la clientèle à revenir au Café Design.




7.0 Solutions envisagées par le Café des arts et de design -Cotisation étudiante Une cotisation étudiante de 3$ par session serait souhaitée par les cafés afin d’aider à payer les salaires des employé.es des cafés. Ce montant, minime sur une facture étudiante, serait au total de tou.t.es les membres de l’AFÉA une somme importante permettant une marge de manœuvre aux employé.es. Le stresse causé par l’instabilité financière des cafés qui ne reçoivent aucune aide monétaire extérieure à leurs ventes et évènements, rend l’implication essoufflante pour les employé.es qui, en plus de craindre pour leur poste, doivent redoubler (tripler++) d’efforts quant à la gestion du fonctionnement des cafés, à la perpétuelle invention de stratégies marketing nouvelles, à l’organisation de nombreux (1-2 par semaine !) événements de financement et ce sans oublier d’enfiler sourires et bonnes blagues sur le plancher. (Et ne pas oublier non plus de réussir leurs cours) Cette stratégie à long terme est celle qui réussirait à sauver les cafés des arts et de design. Notre équipe actuelle est particulièrement motivée et impliquée dans la lutte pour la sauvegarde de ces espaces mais ce rythme serait difficile à maintenir et à exiger dans les sessions futures. Travailler aux cafés étudiants ne devrait pas être une implication aussi précaire, nous aurions collectivement avantage à assurer une stabilité aux étudiant.es de notre communauté, par cohérence avec notre milieu artistique où il est fondamental de se serrer les coudes. -Diversification de l’offre alimentaire La recherche de nouveaux fournisseurs avec des produits originaux et en accordance avec les valeurs de notre mandat et de la braquette de prix des cafés est un exercice en continu pour l’équipe. Lors de la session d’hiver 2017, nous avons fait entrer dans notre menu des samosas et des burritos. (Ces derniers, produits par le Burritos Project, sont le véhicule d’un projet social dont nous sommes fier.es d’encourager de donner visibilité ; à chaque burrito vendu en magasin, un burrito est donné dans la rue !) Nous sommes également en contact avec le projet de la Coop de solidarité, projet du Grip qui désire se déployer dans l’ancien bistrot sanguinet, projet qui inclurait dans ses mandats la production de repas pour vendre dans les cafés. Cette option serait idéale et les négociations avec l’UQAM sont enclenchées en ce sens par leur groupe, nous demeurons dans l’attente de nouvelles.


-Publicité pour le service-traiteur Le service-traiteur étant un service nous assurant des revenus supplémentaires substantiels, nous tentons de mettre l’accent sur cette possibilité qu’ont les associations étudiantes, groupes de recherches, activités scolaires etc, à commander directement auprès des cafés étudiants pour offrir café, thé, viennoiseries, sandwichs, etc. aux publics présents lors de ces événements. La production d’affiches et de flyers est la stratégie adoptée par notre équipe pour accroître la visibilité de ce service. -Événements de financement (passés et futurs) Les soirées de financement organisées au Café des arts présentent le travail étudiant sous diverses formes et sont des sources de revenus importantes et supplémentaires à nos ventes de café. Soirée impro-performance : 200$ Vernissage Mycose : 300$ Speed-dating de l’anti St-Valentin : 200$ Soirée poésie-performance : 300$/soirée Friperie : 100% profit (à venir) Autres vernissages : estimé 100$/soirée Soirée marionnettes contemporaines : estimé 100$


8.0 Données financières

État des résultats

L’état des résultats du Café des arts et de design figure dans la feuille de calculs ci-jointe, laquelle est présentée dans les pages 14 et 15. Actifs : Prix des équipements et du café Machine à thermos automatique : 1150.00$ Prix des thermos(unité) : 105.00$ Base pour thermos(unité): 65$ Prix de machine Espresso: 5000.00$ et plus *Moulins à café: 150$ et 250$ (2 moulins) Prix coutant du café: 4x454g= 1816grammes par sac . Un thermos de café = 80 grammes donc environ 22 thermos par sac donc environ 2.27$ du thermos. Prix coutant du café espresso: 4x454g=1816 par sac. Un café espresso = 10grammes donc 180 café par sac donc 0.27$ de l'espresso. *Dépense réalisée dans l’année 2016-2017


Période6septembre2016-24février2017(20semaines)(SessionAutomne2016etHivers2017jusqu'àlasemainedelecture)Coûtsdesfournisseurs Sommepourlapériode MoyennehebdoAroma(croissantset+) 8283,03$ 414,15$Natrel(lait) 3138,82$ 156,94$Satau(laitdesoja) 1089,75$ 54,49$Sol(sandwich) 11666,38$ 583,32$Triova 5881,01$ 294,05$Santropol(café) 6231,60$ 311,58$Luxia(kombucha) 2057,68$ 102,88$OrangeMaison(jusOasis) 1593,46$ 79,67$Saltimbanques(bières) 4142,24$ 207,11$P-Y(brownies) 2371,70$ 118,59$Laviolette(muffins) 1022,00$ 51,10$Carroussel(gobeletet+) 2077,95$ 103,90$lbm(pâtéschinoix) 245,50$ 12,28$PrimeMate 825,06$ 41,25$In-Fusion 287,44$ 14,37$CameliaSinensis 1200,00$ 60,00$ SOMMEDESCOÛTS 52113,62$ 2605,68$

SOMMEDESSALAIRES 34837,55$ 1741,88$ SOMME 86951,17$ 4347,56$


Coûtsmoyenshebdo 2605,68$Coûtsensalaireà10,75$(moyenshebdo) 1741,88$Coûtsensalaireà11,25$(moyenshebdo) 1822,90$

Revenus(sur20semaines) Cafédesarts 34768,26$CaféDesign 36769,99$Autre 3287,65$TOTAL 74825,90$Revenusmoyenshebdo 3741,30$CafédesArts 1738,41$CaféDesign 1838,50$

Taxes(sur20semaines) CafédesartsTPS 571,53$CafédesartsTVQ 1182,12$CaféDesignTPS 604,44$CaféDesignTVQ 1250,18$TOTAL 3608,27$Taxessurlesrevenushebdo 180,41$

Déficità10,75$/hhebdo -786,67$Déficità11,25$/hhebdo -867,69$

Uneannéesur30semainesDéficitannuelà10,75$/h -23600,10$

Déficitannuelà11,25$/h -26030,70$

Cotisationspour3683membresenmoyenne(parsession)À10,75$ -3,20$À11,25$ -3,53$

Documents

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