Embed Size (px)
Citation preview
inCafe
20 oktobar/novembar 2019 www.in-horeca.com
neki od specijaliteta, koje nam naša sagovorica izdvaja u razgovoru, jesu do-maći hleb, koji prave sa divljim kvascem skupljenim oko pivare, sporo kuvana jagnjetina u pivu, kao njihova verzija tradicionalne cepkane jagnjetine. Takođe je tu prase punjeno butkicom, što je, kako ona dodaje, oda najpoznatijem jelu ovog kraja sa možda najviše pečenjara. Tu su i tradicionalna, a možda pomalo zaboravljena jela kao restovani krompir i podvarak. Na meniju slatkiša su retro varijante musa i voćnih poslastica.
Među jelima za vegetarijance su obroci sa patlidžanom, lokalnim pečurkama sa Kosmaja, kajgana sa lisičarkama, a na prethodnu najavu mogu da pripreme i neke druge specijalitete.
Meni je sastavljen tako da, pre svega, bude jedinstven, koliko su i ovo mesto i naša piva. Možda najklasičnija stvar koju nudimo je kobasica punjena sirom, što je verovatno standard svake centralnoevropske pivare. U karti pića je 20 točenih piva, dominantno naših, ali često i uvaženih stranih pivara čiji rad cenimo i sa kojima sarađujemo. Nema-mo vino jer nijedna vinarija nema pivo, dodaje uz osmeh Kosara.
Što se tiče daljih planova, tokom leta
P rva domaća kraft pivara, u pod-nožju Kosmaja, Kabinet pivara, svoje prostorije obogatila je ovog jula i sopstvenim restoranom, o
kojem se od samog početka pokretanja proizvodnje kuju planovi. Kada smo ih i prvi put posetili, na njihovom početku, prošli smo odajama koje su sada doče-kale da prime prve goste, a od bračnog para i vlasnika Kosare i Branimira Me-lentijevića tada smo čuli za te planove.
Restoran, koji se nalazi u pivari, gde je i sama proizvodnja, zasada radi samo vikendom kao i na zakazivanje za veće grupe. Gornji taproom ima 20 točilica i 80 mesta plus dvadesetak za barom, a u planu je i donja privatna soba sa 10 toči-lica, koja će imati još tridesetak mesta.
Glavni kuvar je šef norveške rezidencije Dejan Maksimovic Maksa, čovek širokog internacionalnog iskustva, sa kojim smo odranije sarađivali na našem jedinstvenom namazu Pivoladi. Takođe je tu i pomoćni kuvar, a u planu je i širenje kuhinje naredne godine. Na meniju smo radili vrlo dugo, pre svega Branimir i Maksa, ispričala nam je Kosara.
Kako nam je još objasnila, trudili su se da svaki detalj bude autentičan. Samo
je skovan i zimski meni, a u planu su im i gostovanja restorana sa kojima sara-đuju ovih godina, kao i drugih pivara za specijalne događaje.
Mislimo da je ovo nova era za Kabinet pivaru jer napokon imamo mesto gde možemo da ispričamo celu uzbudljivu i dinamičnu priču koja traje već pet godina, a koje mnogi ljudi nisu ni svesni jer nisu imali priliku da probaju ni pola od svih piva koje smo do sada skuvali. Takođe, mesto gde se pivara nalazi je toliko lepo da je poenta da Beograđani i meštani drugih gradova izađu iz svojih domova i posete nas. Među gostima su i pivopije i „ostali“. Ima raznih ljudi, jer Kabinet zasada ne ostavlja ljude ravnoduš-nim. Neke pogodi pogled, druge dizajn, treće hrana, ispričala nam je Kosara.
Gornji taproom ima 20 točilica i 80 mesta plus dvadesetak za barom, a u planu je i donja privatna soba sa 10 točilica, koja će imati još tridesetak mesta
Pivsko-gurmanska oaza pod Kosmajem
PREDSTAVLJAMO: RESTORAN KABINET PIVARE
Da podsetimo, Kabinet pivara otvorena je 2014. godine u selu Nemenikuće, podno Kosmaja. Tada je okupljala tim od sedam ljudi, dok ih je danas 20. Što se tiče kapaciteta, jedno kuvanje je 2.000 litara. Za ovih pet godina proizveli su više od 80 različitih piva, a stigla su na pet kontinenata u više od 25 zemalja. Trenutno su prisutni u zemljama regiona, Rusiji, Švajcarskoj, Italiji, Brazilu, Americi. Što se tiče ugostiteljskih objekata, njih više od 200 u svojoj ponudi ima Kabinet piva.
O PIVARI
Priredila: Milica Milutinović[email protected]
