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francisco-freitas
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1Cultura do pimento
Profa. Simone da Costa Mello
ESALQ/USP
Origem e Classificao
Origem: Amrica do Sul e Central Famlia: Solanaceae Gnero: Capsicum Espcie: Capsicum annuum
Capsicum annuum
Pimenta-doce (C. annuum)Pimento (C. annuum)
Brasil
Primeiras variedades: origem espanhola
Variedades brasileiras: selees feitas em populaes dos materiais de origem espanhola (cv. Ikeda).
2Propriedades corantes (pigmentos)Pimento vermelho: capsanteno (35% do total),caroteno, violaxanteno.Pimento amarelo: lutena, violaxanteno
(molhos, sopas em p, embutidos de carne, pprica).Propriedades flavorizantesOleorresinas: extrato do pimento obtido na forma de azeite.Capsaicina: pungncia (C18H27O3N)
Composio qumica do pimentoComposio qumica do pimento
180+4025650Pimento vermelho cru
126,0+0,23020200Pimento verde cru
mgmcg
cidoascrbico
Niacina RiboflaviaTiaminaRetinolProduto100 g
Franco, 2004
Vitaminas
Produo de pimento no Estado de So Paulo
570.776425,6Campinas
249.500117Araatuba
353.940182Sorocaba
500.000236Itapetininga
418,135146,5So Paulo
212.300128So J. da Boa Vista
563.812137Lins
659.000247Itapeva
672.850361Mogi das Cruzes
Produo (caixas de 12 kg)rea (ha)Regio
IEA, 2004229.5828,88207.84510,42Mdia Mensal
1.836.65871,052.494.141125,08Total--219.2837,94Dezembro--183.9518,43Novembro--200.40513,13Outubro--205.58911,46Setembro
231.0959,22170.89716,36Agosto22.0579,22183.74213,86Julho261.0587,92183.77913,22Junho218.9119,03211.4038,66Maio239.7489,19252.2528,95Abril227.54610,79231.3279,54Maro197.7368,32216.4856,57Fevereiro238.5077,36235.0286,96Janeiro
QuantidadePreo (R$)QuantidadePreo (R$)20052004MS
3Distribuio da cultura no Estado de So Paulo
CATI, 2005
Tipos varietais
Padro semi-cnico
Padro retangular Padro quadrado
4Cor: amarelo, creme, laranja, preto, roxo, verde, vermelho
EXIGNCIAS CLIMTICAS
1Congelamento da planta
10Paralisao do desenvolvimento
15Desenvolvimento deficiente
35MximaFlorao
25timaFlorao
18-20MnimaFlorao
16-18NoturnaDesenvolvimento timo
20-25DiurnaDesenvolvimento timo
40MximaGerminao
25timaGerminao
13MnimaGerminao
Temperatura em CEstdio de desenvolvimento
Cermeo (1977)
Cultivares de pimento
PVY260-280-Verde/vermelhoRubia R
TMV; Stip220-25013-15 cm 8-10 cm
Verde/laranjaMandarin
PVY e ToMV220-24016-18 cm 6-8 cm
Verde/vermelhoMagali R
ToMV220-24016-18 cm8-9 cm
Verde/vermelhoMagali
TMV; Stip200-22010 cm9 cm
RoxoLilac
TMV; Stip200-22011 cm9 cm
Verde limo/amarelo
Ivory
-240-28016-18 cm8-10 cm
Verde/amareloAmanda
ResistnciaPeso em gTamanhoCorCultivar
ToMV vrus do mosaico do tomateiro; PVY vrus Y da Batata; TMV vrus do mosaico do fumo; Stip tolerncia a mancha negra
Morfologia e fisiologia da planta
Raiz pivotante com diversas razes adventciasHastesFolhas: elevada relao superfcie/volumeFlor: hermafroditaFruto: baga
5Flor
6 Sistema tradicional (solo)
Cultivo em ambiente protegido
- Sistema Tradicional
- Sistema NFT (hidropnico)
- Cultivo em substratos (hidropnico)
SISTEMAS DE CULTIVO SISTEMA TRADICIONAL
7SISTEMA HIDROPNICO - NFT CULTIVO EM SUBSTRATO
Campo aberto pimento vermelho em geral, colhido no estdio "verde custo de produo (2000): US$ 3,159.43/ha
Estufa todas as cores em geral, colhido no estdio maduro amarelo: somente sob cultivo protegido custo de produo: US$ 2,584.00/350 m2
Custo de produo TIPOS DE RECIPIENTES PARA ACOMODAO DO SUBSTRATO
VasosSacolasSlabsSacos
Canaletas
8MANEJO DA IRRIGAO E NUTRIO DE PLANTAS EM SUBSTRATOS
IRRIGAO:QUANDO ?
COMO ?
QUANTO ?
USO DE TENSIMETROS - dificuldade de instalao em substratos porosos;
USO DE BALANAS - dificuldade para escolha de vasos representativos do ambiente;
EMPIRISMO - Exemplo: acrescentar 20% a mais para prevenir salinizao;
COMO IRRIGAR ? QUANTO IRRIGAR ?
REPOSIO DO CONSUMO OU DA EVAPOTRANSPIRAO
BALANA
TANQUE CLASSE A
TENSIMETROS ESPECIAIS
SENSORES DE UMIDADE - AUTOMAO
9PRODUO DE MUDAS
Bandejas: 200 clulas
Perodo de produo: 30-35 dias (vero)60 dias (inverno)
Enxertia
Compatibilidade entre cavalo e enxerto
ntimo contato da regio cambial de ambas as partes enxertadas
Temperatura e umidade
Dimetro do hipoctilo do enxerto e do porta-enxerto
Remoo das folhas cotiledonares
ngulo de sobreposio das folhas cotiledonares
Fatores a serem considerados para o sucesso da enxertia
Enxertia por garfagem
Fenda
Retirada do meristema apical
Corte em bisel
1,0 cm
do do caule
Porta-enxerto
Enxerto
10
Vantagens da enxertia
Controle da murcha do pimento causada pelo fungo Phytophthora capsici
Controle de nematides Porta-enxerto: Silver
MULCHING
VANTAGENS Conservao da umidade do solo Aumento da temperatura do solo Menor lixiviao de nutrientes Controle da eroso Controle de plantas daninhas Frutos mais limpos Aumento da precocidade e da produtividade Menor compactao do solo
DESVANTAGENS Aumento do custo de produo Descarte do material
Colocao do filme
Bom preparo do terreno Verificar condies climticas Fixao do plstico Perfuraes
Antes do plantio Aps o plantio
Filme de polietileno Solo
Aplicaes
Filme transparente Aquecimento do solo (solarizao)
Filme negro: Menor custo No transmite a radiao visvel
Filme metalizado Absorve pouco calor Repele insetos sugadores
Filme vermelho Maior rendimento
11
Solarizao
1 Filme com UV; 2 Filme com 50% UV; 3 Filme sem UV; 4 Sem filme
Barros et. al., 2004)
Manejo da cultura
SISTEMAS DE CONDUO
Sistema vertical ou espaldeira simples
Canteiros de 0,8 m de largura
Espaamento entre canteiros: 0,7 m
Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m
Conduo com 4 hastes
Sistema vertical com 2 linhas ou espaldeira dupla
Canteiros de 1,0 m de largura
Espaamento entre canteiros: 0,70 - 0,80 m
Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m
Espaamento entre linhas: 0,5 m
0,5 m1,0 m
0,2 a 0,5 m
12
13
FERTIRRIGAO
Conceito
Vantagens: Economia de mo-de-obra e energia Diminuio da compactao do solo Distribuio do fertilizante e localizao Eficincia do uso e economia dos fertilizantes Controle da profundidade de aplicao Flexibilidade de aplicao
14
ASPECTOS A SEREM CONSIDERADOS PARA A PRTICA DA FERTIRRIGAO
1. Fertilizantes:a) Fonte
b) Solubilidadec) Compatibilidaded) Salinidadee) Corroso
2. Qualidade da gua
3. Manuteno da Condutividade eltrica na faixa considerada adequada para a cultura.
17cido brico
43017(N) e 44(P2O5) Fosfato diamnico
23010(N) e 52(P2O5) Fosfato monoamnico
23051(P2O5) e 33(K2O)
Fosfato monopotssico
167040(P2O5) e 53(K2O)
Fosfato bipotssico
46055(P2O5)cido fosfrico
32013(N) e 44 (K2O)Nitrato de potssio
122015(N) e 20 (Ca)Nitrato de clcio
195033Nitrato de amnio
Solubilidade 20C
Teor do elemento (%)
Fertilizante
Fertilizantes comerciais usados em fertirrigao
Problemas potenciais relacionados com a qualidade da gua de irrigao
> 1,00,25-1,0< 0,25F mg/L
< 0,2
< 70
< 0,5
< 5
< 63
20-100
< 70
< 40
< 3,0
0,5-0,75
5,5-7,0
Nenhum
0,2-0,4
70-300
0,5-2,0
5-30
> 63
100-200
70-180
40-180
3-6
0,75-3,0
< 5,5 ou > 7,0
Mdio
> 6,0RAS
> 0,4Fe mg/L
> 300Cl mg/L
> 2,0B mg/L
> 30N total mg/L
Mg mg/L
> 200Ca mg/L
> 180Na mg/L
> 180Bicarbonatos mg/L
> 3,0C.E. (dS.m-1)
8,0pH
Severo
Nvel de danoParmetros
Tolerncia relativa de algumas hortalias salinidade do solo
2,5Tomate
2,0Pimento
2,5Pepino
1,8Couve
2,8Brcolos
1,3Alface
Limite mximo da salinidade (dS/m)
Hortalia
15
Recomendao de nutrientes para o pimento, conforme a fase de desenvolvimento da cultura
0,901,203,600,902,00141 a 180
10313951490295Total
0,721,004,851,103,75121 a 140
0,750,805,500,602,73101 a 120
1,051,934,800,772,6386 a 100
0,700,672,600,221,3271 a 85
0,500,692,240,241,1656 a 70
0,140,230,780,060,3536 a 55
0,040,030,080,010,051 a 35
----------------------------Kgha-1--------------------------------MgCaK2OP2O5N
Quantidade de nutrientes por diaDias aps o plantio
Basseto Junior (2003) citado por Trani & Carrijo (2004)
Aplicao diria de nutrientes no pimento para uma densidade de 100.000 plantas/ha, produo de 75 t/ha, em Israel.
------------------Kg/ha.dia--------------------
44471205Total
6,600,572,50101-110
3,600,571,5011-120
-0,23-121-130
6,000,802,5091-100
4,200,802,8081-90
5,400,802,6071-80
6,001,031,7061-70
5,400,811,6051-60
3,000,581,7041-50
1,500,461,6031-40
1,500,231,5021-30
1,080,230,5011-20
0,120,000,101-10
K2OP2O5NDias aps o plantio
Bar-Yosef (1991) citado por Trani & Carrijo (2004)
Distrbios fisiolgicos e Doenas
Distrbios fisiolgicos
Deficincia de B
Deficincia de Ca
16
QueimaduraTemperatura elevada
Salinidade
Antracnose Colletotrichum gloeosporioides
Doenas
17
Oidiopsis Oidiopsis siculaPodrido de Sclerotium Sclerotium rolfsii
Murcha do pimento-Phytophthora capsici Podrido de Sclerotinia Sclerotinia sclerotiorum
18
Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. vesicatoria Murcha bacteriana
Ralstonia solanacearum
Podrido mole Erwinia carotovora subsp.
carotovoraVira-cabea - Tospovirus
19
Mosaico do pimento PVY
Pulges
Pragas
caroColheita
% da superfcie com colorao: varivel em funo da demanda (normalmente no mnimo com 70% de colorao)
20
INCIO DA COLHEITA verde: 90 a 100 dias aps a semeadura maduro: 120 a 130 dias
DURAO DA COLHEITA campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses) estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)
PRODUTIVIDADE campo: 20 a 30 t/ha estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)
Pimento
Frutos no climatricos Produo de frutos no inverno: perodo
longo para a maturao dos frutos Produo de frutos em perodos quentes:
perodo mais curto para o desenvolvimento da colorao.
Cotao- Pimento Ceagesp -18/08/2006
2,3430,5725,77 20,7711/cx KExtra AVermelho
1,1113,612,26 11,2611/cx KExtra AAVerde
1,6621,0618,2315,1111/cx KExtra Vermelho
3,2240,2435,4430,6311/cx KExtra AAVermelho
0,8610,479,478,4711/cx KExtra AVerde
0,627,276,82 6,0711/cx KExtra Verde
3,6148,2639,75 31,2311/cx KExtra AAAmarelo
QuiloMaiorComumMenorPesoClas.Produto Classificao e embalagem
Classificao
Grupos (formato): quadrado, retangular e cnico
Subgrupo (cor): vermelho, amarelo, laranja, verde, creme e roxo.
Classe (comprimento): 4; 6; 8; 10; 12; 15; 18; 21 e 24 cm
Sub-classe (dimetro): 4-6; 6-8; 8-10 cm
21
DEFEITOS GRAVES
Dano no cicatrizadoQueimado
MurchoPodrido
DEFEITOS LEVES
Falta de pednculo manchado deformado
Dano cicatrizado Estria
10015105Total Geral
10015105Total Leves
10531Total Graves
5211Dano no cicatrizado
10211Queimado
10321Murcho
3110Podrido
CatIII
CatIICat IExtraDefeitos Graves (%)
Tipos ou categorias Rotulagem- identificao do responsvel pelo produto ( nome, razo
social e endereo)- nmero do registro do estabelecimento no Ministrio da
Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria- origem do produto
- grupo- sub-grupo
- classe- sub-classe - categoria
- peso lquido- data do acondicionamento
22
Embalagem PS-COLHEITA Maturao
Temperatura, O2 e etileno
Imerso dos frutos em ethefon: 1300 a 3500 ppmpor 3 minutos a 25-30C, com pH menor que 3,5.Gs etileno
Estdio fisiolgico para realizar os tratamentos: quando os frutos iniciam a colorao
23
COMPONENTES DE QUALIDADE
Cor Forma Firmeza Sabor Defeitos Tamanho