Pescado Congelado tiempo de vida

INTRODUCCIN

Todas las especies de peces, si se enfran debidamente, se mantienen frescas durante ms tiempo que las que no se someten a ningn mtodo de conservacin. Por consiguiente, el uso de tcnicas de enfriamiento, como el uso de hielo, posibilita un aumento efectivo de la duracin de las salidas de pesca y permite aumentar las capturas, lo que beneficia econmicamente a la embarcacin y a su tripulacin. Los productos que lleguen al mercado en buenas condiciones de conservacin alcanzarn generalmente precios ms altos, tanto en el comercio mayorista como minorista, y generarn, en consecuencia, un mayor rendimiento econmico de la actividad pesquera.

El pescado es una de las materias primas ms delicadas que hay en la industria. Debido a las caractersticas qumica y fisicoqumicas de este alimento. Lo mejor como siempre ser consumirlos lo ms frescos posibles.

I. OBJETIVOS:

Analizar la calidad sensorial del pescado sometido a congelacin refrigerada para determinar su vida comercial. Emplear el mtodo Carlshue, para la determinacin de la vida til del pescado Prolongar la vida til de los productos hidrobiolgicos de manera que conserve sus propiedades alimenticias.II. MARCO TEORICO2.1. El pampanito Fuente: IMARPE2.2. BOLSAS DE POLIETILENO COMO EMPAQUEExisten dos tipos de polietilenos para la fabricacin de bolsas, polietileno de alta densidad y el polietileno de baja densidad. Estos materiales tienen distintas cualidades a la hora de procesarlos por extrusin o inyeccin, en el caso de la fabricacin de bolsas de polietileno se procesan por extrusin. Los Procesos de fabricacin de las bolsas de polietileno nacen con un material virgen (grumo) o un material recuperado, que es el reciclado de los sobrantes de polietileno, este proceso se realiza mediante una maquina recuperadora de polietileno. El material polietileno de alta densidad tiene distintas cualidades para la fabricacin de bolsas. Es un material ms rgido que el polietileno de baja densidad, pueden notar la diferencia entre unas bolsas y otra por la visin y el tacto.

El polietileno de alta densidad lo pueden encontrar y diferenciar fcilmente por el tacto, es una bolsa que al tacto hace ruido a diferencia del polietileno de baja densidad que es un material ms flexible y brilloso. Es muy utilizado en supermercados para bolsas camiseta ya que es muy resistente al utilizar poco micronaje para la extrusin (el micronaje es el espesor que tiene la bolsa) las bolsas de supermercado generalmente se fabrican en 20 micrones, pero esto puede variar. Tambien ocupo mucho terreno en el mbito de los comercios, con su modelo de bolsas rin, butiqueras, por ser un material rigido, le da una buena presencia e imagen, tambin muy utilizado en bolsas tipo cartera, bolsas con asas largas y cortas tipo cartera con fuelle, bolsas con base de carton ojalillo y cordn con fuelle, bolsas con manguerita de pvc, sobres impresos y muchos otros usos.Por otro lado tenemos las bolsas de polietileno de baja densidad, este material fue el ms utilizado en los aos pasados, es un material ms bien flexible y brilloso, de excelentes caractersticas.

2.3. Conservacin mediante congelacin :Es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de congelar el agua tisular del pescado y a su vez aumentar el tiempo de almacenamiento por periodos bastantes largos (generalmente de 6 a 12 meses aproximadamente) de manera que no se modifique sustancialmente la estructura qumica del producto.Tambin se define como la aplicacin de temperaturas bajas en el producto de manera que el centro trmico llegue a temperaturas como mnimo de almacenamiento.El centro trmico es el lugar que se enfra ms lentamente. En el pescado no tiene un punto definido, debido a la presencia de slidos disueltos, a la naturaleza del agua ligada y al radio medio que depende de la forma del pescado.La congelacin se debe a su poder congelador a dos efectos.Eliminacin del agua lquida por transformacin en hielo, deteniendo toda actividad Enzimtica. Efecto trmico con enfriamiento de los productos tratados hasta zonas de temperatura, en las que las actividades biolgicas estn muy reducidas.congelacin es el termino general empleado para designar el cambio de estado liquida en hielo, mientras el trmino ultra congelacin construye una etiqueta que garantiza que le pescado ha sido congelado lo ms rpido posible a una temperatura inferior a 18C y almacenado por debajo de esta temperatura.

2.4. CAMBIOS DE NATURALEZA QUMICA EN LA CONGELACION 2.4.1. Cambios en Enzimas o en Grasas:Las enzimas, tanto sean propios del msculo del pescado como de origen microbiano, solo pueden desarrollar sus actividades relevantes en dependencia con el agua libre en estado lquido.En la prctica a -30C, la actividad Enzimtica resulta bastante contrarrestada, aunque no impedida en su totalidad. De ah que puede observarse un aumento de los valores de trimetilamina despus de mucho tiempo de conservacin.Las bajas temperaturas protegen poco grasas frente a la descomposicin. Debido a sus muchos dobles enlaces, el desdoblamiento hidrolitico, as como el enranciamiento con formacin de perxidos (autoxidativo) no resultan detenidos por las bajas temperaturas.En base a los cidos grasos libres formados, se producen por influencia de la luz y del oxgeno del aire, depsitos sebosos sobre la superficie del producto congelado.La descomposicin de las grasas en el pescado congelado resulta favorecida por la in activacin por el frio de los antioxidantes naturales como el tocoferol y diversos fosfatitos.2.4.2. Desnaturalizacin Proteica:Se origina por enzimas y microorganismos. No todos los microorganismos mueren con la congelacin. El nmero de bacterias que sobreviven dependen de las especies y principalmente del nmero inicial de grmenes viables y por las condiciones de congelacin.La desnaturalizacin proteica por enzimas imperceptible en el periodo de congelacin solo el almacenamiento prolongado pude originar formacin y desprendimiento de gases.2.5. CAMBIOS DE NATURALEZA FSICA:2.5.1. Cristalizacin y formacin de hielo:En el pescado se inicia a -1C, pues ocurre una concentracin de sales inorgnicas compuestas presentes en el pescado que hacen bajar el punto de congelacin.2.5.2. Deshidratacin:Ocurre de dos maneras: Por evaporacin (sublimacin) de la superficie del pescado durante la congelacin y almacenamiento. Esta alteracin por deshidratacin puede calificarse como quemaduras por congelacin. Por goteo (drip) en la descongelacin: Los productos hidrobiolgicos como todos los alimentos congelados y guardados en almacenamiento al descongelarse, parte del lquido orgnico escapa al exterior. Este lquido se denomina drip y se traduce como un dao fsico que sufre los alimentos congelados. Si el pescado se congela en forma rpida, durante el descongelamiento la formacin de drip es pequea. El drip en la mayora de alimentos de origen animal se debe a la desnaturalizacin irreversible de la protena cuya causa principal es de origen coloidal y osmtico.2.6. CANTIDAD DE AGUA CONGELADA: En el pescado, la proporcin de agua congelada solo depende de la temperatura. La mayor parte del agua (50 a 80%) est congelada a -5C. Siempre existe una cierta proporcin de agua (alrededor del 10%) que permanece sin congelar y que corresponde a la fraccin de agua ms ligada. Se dice que a -1C se inicia la congelacin del agua libre y a -36C ya no se congela ms agua.

III. HIPSTESIS

Los alimentos son muy susceptibles a la descomposicin a condiciones ambientales, siendo la congelacin un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de congelar el agua tisular del pescado y a su vez aumentar el tiempo de almacenamiento por periodos bastantes largos (generalmente de 6 a 12 meses aproximadamente) de manera que no se modifique sustancialmente la estructura qumica del producto IV. PROBLEMTICA

Determinar la vida til del pescado sometido a la congelacin, para luego evaluar el comportamiento cintico de deterioro bajo dichas condiciones en funcin al tiempo (meses) y la temperatura (0C).

V. PARTE EXPERIMENTAL

5.1. Materia prima

Filetes de pescado Panamito (Se compr los pescados en el mercado Santa Rosa SJL (av. Wiesse cuadra 12. El pescado era trado del pesquero de Ventanilla) 5.2. Materiales

Bolsas de polietileno.

Congeladora ( se trabaj a una temperatura de -15 C)

Cuchillo

5.3 Procedimiento

a) el pescado cocido con empaque0. Se recepcion la muestra de pescado Se procede a la evaluacin sensorial, para ello se utiliz el sistema KARLSHUE. Se sella hermticamente con papel film. Luego se almacenan las muestras en la congeladora Cada 4 semanas se realizara una evaluacin sensorial en cuanto a color, olor, textura y sabor otorgndole puntos hasta llegar a declarar al producto como no apto para el consumo humano. b) Para el pescado cocido sin empaque 0. Se recepcion la muestra de pescado Se procede a la evaluacin sensorial, para ello se utiliz el sistema KARLSHUE. Luego se somete a la congelacin y se siguen los pasos antes vistos Cada 4 semanas se realizara una evaluacin sensorial en cuanto a color, olor, textura y sabor otorgndole puntos hasta llegar a declarar al producto como no apto para el consumo humano.

Fig. 1Se recepcion la materia prima, se verifico su buen estado (mtodo de karlrush)

Fig. 2Se procedi a filetear las muestras

Luego de filetar el pescado en pequeas porciones procedimos a empaquetar 5 de los filetes en bolsas de polietileno. Adems se tom otras 5 muestras ms para almacenar sin empaque y expuesta.

Fig. 4Fig. 3

Muestras empaquetadas

Fig. 5

Fig. 6

Fig. 7

VI. DESCRIPCION EXPERIMENTAL:Tabla N1: Descripcin organolptica para la calificacin descriptiva por puntuaciones de 0 a 10 (mtodo Carlsruhe).PUNTUACIONCLASEESTADO

8.0 a 10.0ASuperior o excelente

6.0 a 7.9BMuy bueno

4.0 a 5.9CBuena (lmite de aceptacin)

0.0 a 3.9DMala y muy mala

TABLA N2: Sistema Dans para evaluacin de pescado cocido

AceptabilidadCaractersticas genricasGradoCaractersticas especficasPuntuacin

AceptableAusencia de olores/sabores ObjetablesIOlor/sabor caracterstico de la especie 10 - 9

Muy fresco, algas marinas8

Prdida de olor/sabor7

Neutral6

Ligeros olores y sabores extraosIILigeros olores y sabores objetables 5

Olores extraos como a: humedad/moho, ajo, pan/levadura, cido, frutal, rancio4

Lmite de aceptacin

RechazoSeveros olores y sabores extraosIIIFuertes olores y sabores objetables a col vieja, NH3, H2S o sulfuros3 21

Fuente: Huss, H.H Calidad y cambios de calidad en pescado frescoFAO: FisheriesTec hnical Report N 348-1995

1. RESULTADOS DE FILETE DE PESCADO CONGELADOS SIN EMPAQUE

Tabla N 3FILETE DE PESCADO CONGELADO SIN EMPAQUE (TIEMPO INICIAL)Tiempo 0 = inicial da 1

Descripcin generalA =Excelente o superior

calificacin8.73

Descriptores especficosPuntuacin

AparienciaConsistencia firme, y elstica.10

ColorBlanco rosceo, brilloso10

OlorSui generis (fresco)10

SaborSui generis (fresco).10

Pescado cocido :Olor y sabor agradable a pescado cocido propio de la especie, color blanco, marrn oscuro por zonas textura elstica 10 (aceptable)

Podemos observar que el filete tiene una coloracin blanco roscea adems de una brillantes resaltante. El musculo del pescad mantiene su consistencia firme y elstica.Su olor y sabor son agradables.Fig. 8

Tabla N4FILETE DE PESCADO CONGELADO SIN EMPAQUE DESPUS DE 30 DAS (1 MES)Tiempo 1 = 1 mes

Descripcin generalB =Muy bueno

Calificacin7.75


AparienciaPerdida de brillo y ligera prdida de textura8.3

Colorblanco-plido7.1

OlorSin olor7

SaborSui generis7.5

Pescado cocido : Olor y sabor agradable a pescado cocido propio de la especie color blanco plido por zonas textura ligeramente blando, olor a pescado cocido 7.1 (muy bueno)

Luego de 30 das se procedi a descongelar uno de los filetes para poder hacer el anlisis sensorial, encontrando que este haba perdido brillo y la textura ya no era tan firme como la muestra inicial.El color era un blanco plido, no presentaba olor amoniacal y el sabor era agradableFig. 9

Tabla N5FILETE DE PESCADO CONGELADO SIN EMPAQUE DESPUS DE 60DAS (2.MESES)Tiempo 2 = 2 meses


Calificacin6.98


AparienciaPerdida de brillo y prdida de textura7.0

ColorCon manchas marrones algo quemado.7.1

OlorNo presentaba un olor totalmente fresco.6.8

Saborsabor fuerte a pescado6.6

Pescado cocido: Color blanco amarillento, marrn oscuro por zonas textura blanda, ligera prdida de sabor, con olor ligeramente acido. 6.6 (aceptable)

Fig. 10

Como se puede apreciar en la fotografa el pescado luego de ser descongelado presentaba mayor prdida de brillo y textura, adems de que en la zona media del filete poda observarse manchas marrones.En cuanto al olor este ya no era un olor fresco y se poda percibir algunos olores amoniacales.En cuanto al sabor este era fuerte y se pudo percibir un ligero sabor cido.

Tabla N6 FILETES DE PESCADO CONGELADO SIN EMPAQUE DESPUS DE 92 DAS (3.07 MESES)Tiempo 3 = 3 meses

Descripcin generalC =Buena

Calificacin5.93


AparienciaPresentaba una textura no elstica (dura) y sin nada de brillo, seca.5.1

ColorPartes oscurecidas (marron)6.0

OlorOlor amoniacal5.7

SaborSabor a rancio5.9

Pescado cocido: Color blanco amarillento, marrn oscuro por zonas textura blanda y visible exudacin de lquido blanco lechoso, ligera prdida de sabor, con olor ligeramente acido. 5.8 (aceptable)

Fig. 11Fig. 12

Al pasar tres meses se puede observar que la apariencia general del pescado ya no es elstica sino ms bien dura y seca sin brillo. Hay manchas marrones en el centro del filete adems de desprender un olor amoniacal fuerte

Pescado cocido: Color blanco amarillento, marrn oscuro por zonas textura blanda y visible exudacin de lquido blanco lechoso, ligera prdida de sabor, con olor ligeramente acido.

Tabla N6: Resumen de la calificacin sensorial para cada uno de los descriptores especficos para los filetes de pescado congelados sin empaqueDESCRIPTOR MUESTRA PARA FILETES CONGELADOS SIN EMPAQUE

Tiempo (hrs.)0306090

CARACTERSTICASPUNTUACIN

DESCRIPTORES ESPECFICOSApariencia108.37.05.1

Color107.97.16.0

Olor107.36.85.7

Sabor107.56.65.9

TOTAL107.756.8755.65

GRAFICO N1

Tabla N7: Resumen de Anlisis de Apariencia del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Apariencia de pescado congelado sin empaque

010

308.3

637.4

915.1

Grafico N2:

Tabla N8: Resumen de Anlisis de Color del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Color de pescado congelado sin empaque

010

307.9

637.1

916.0

Grafico N3:

Tabla N9: Resumen de Anlisis de Olor del pescado congeladoTiempo (das)Anlisis de Olor de pescado congelado sin empaque

010

307.3

636.8

915.7

Grafico N4:

Tabla N10: Resumen de Anlisis de Sabor del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Sabor de pescado congelado sin empaque

010

307.5

636.6

915.9

Grafico N5:

Tabla N11: Resumen de la calificacin sensorial para la muestra congelada de pescado cocido (SIN EMPAQUE)Tiempo (das)Anlisis sensorial de la coccin de pescado congelado sin empaque

08.5

307.1

636.6

915.8

Grafico N6:

Tabla N12: Resumen general de Anlisis sensorial del pescado

Tiempo (horas)Calificacin general de Anlisis sensorial de pescado sin empaqueAnlisis sensorial de la coccin de pescado sin empaque

01010

307.757.1

636.8756.6

915.655.8

ANALISISPara la determinacin del tiempo de vida til del pescado se opt por realizar un anlisis de regresin con la finalidad de determinar el modelo matemtico (ecuacin) que mejor describa la relacin entre las puntuacin final de la descripcin organolptica sometida a temperatura de congelacin con respecto al tiempo (das) de almacenamiento.En ello se determin que le mejor modelo matemtico es la lineal debido a que posee (R) ms cercano a 1.Anlisis sensorial general en pescado frescoModelo Matemtico

Que tiempo como mximo deben pasar para tener un puntaje aceptable y as saber si el pescado tiene la calidad necesaria para ser consumido.*Puntuacin mnima de aceptabilidad: 4.0Reemplazando:

Interpretacin: Al cabo de 4.1 meses transcurridas a T de congelacin -15 C la calidad del pescado se ver reflejada en 4 (puntaje) que segn la TABLA DE CARLSRUHE es el minim puntaje de aceptacin para el pescado. Es decir que nuestros filetes de pescado sin empaquetar tendrn un tiempo de vida til de 4 meses.Anlisis sensorial para la coccin de pescadoModelo Matemtico:


Interpretacin: Al cabo de 4.15 meses transcurridas a T de congelacin de -15C la calidad de pescado se ver reflejada en 4 (puntaje) segn el SISTEMA DANS el puntaje es aceptable y aun el pescado puede ser consumido. Apartir de l cuarto mes ya n se recomienda el consumo del pescado.

2. RESULTADO DE FILETE DE PESCADO CONGELADOS CON EMPAQUE

Tabla N13FILETE DE PESCADO CONGELADO CON EMPAQUE (TIEMPO INICIAL)Tiempo 0 = inicial

Descripcin generalA =Excelente o superior

Calificacin10


AparienciaConsistencia firme y elstica.10

ColorBlanco rosceo, brilloso10

OlorCaracterstico (fresco)10

SaborCaracterstico (fresco).10

Pescado cocido :Olor y sabor agradable a pescado cocido propio de la especie, color blanco, marrn oscuro por zonas textura elstica 10 (aceptable)

Fig. 13Podemos observar que el filete tiene una coloracin blanco roscea adems de una brillantes resaltante. El musculo del pescad mantiene su consistencia firme y elstica.Su olor y sabor son agradables.

Tabla N14FILETE DE PESCADO CONGELADO CON EMPAQUE DESPUS DE 30 DAS (1 MES)Tiempo 1 = 1 mes

Descripcin generalA = Excelente o superior

Calificacin8.07


AparienciaPerdida de brillo y ligera prdida de textura8.6

ColorRosa-plido8.2

OlorOlor a fresco7.6

Saborsabor caracterstico7.9

Pescado cocido : Olor y sabor agradable a pescado cocido propio de la especie color blanco, marrn oscuro por zonas textura ligeramente blando, olor a pescado cocido 8.2 (muy bueno)

Fig. 15Fig. 14

En la imagen de la izquierda se puede apreciar una de las muestras con empaque congelado y a la derecha la muestra cuando ya se ha descongelado. Se puede observar que luego de 1 mes las muestras an mantiene una cierta tonalidad roscea aunque ha perdido un poco de textura ya que ahora es menos firme.

TablaN15FILETE DE PESCADO CONGELADO CON EMPAQUE DESPUS DE 60 DAS (2MESES)Tiempo 2 meses


Calificacin:7.5


AparienciaTextura media elstica, perdida de frescura y brillantes.7.9

ColorCon algunas manchas medio quemado en superficie7.7

OlorLigera prdida de aroma.7.0

SaborLigera prdida de sabor7.4

Pescado cocido: Color blanco por zonas, textura blanda, ligera prdida de sabor, con olor ligeramente acido. 7.5 (aceptable)

A los 2 meses se puede observar que la textura ya no es tan elstica como en un principio adems de haber perdido brillantes y se puede observar un color blanco opaco ligeramente Al momento de la coccin la textura era muy blanda se haba perdido el sabor y tena un olor acido.

Fig. 16

Tabla N16FILETES DE PESCADO CONGELADO CON EMPAQUE DESPUS DE 90 DAS (3.MESES)Tiempo 3 = 3 meses


Calificacin:6.88


AparienciaPresencia de ligera elasticidad7.3

ColorA quemado con machas marrones7.0

OlorOlor a rancio amoniacal6.5

SaborSabor a rancio6.7

Pescado cocido: Color blanco, marrn oscuro por zonas textura blanda y exudacin de lquido blanco, ligera prdida de sabor, con olor ligeramente acido. 6.6(aceptable)

Fig. 17

Tabla N17 Resumen de la calificacin sensorial para cada uno de los descriptores especficos para los filetes de pescado congelados con empaqueDESCRIPTOR MUESTRA PARA FILETES CONGELADOS CON EMPAQUE

Tiempo (dias.)0306391

CARACTERSTICASPUNTUACIN

DESCRIPTORES ESPECFICOSApariencia108.67.97.3

Color108.27.77.0

Olor107.67.06.5

Sabor107.97.46.7

TOTAL108.077.56.88

Tabla N18: Resumen de Anlisis de Apariencia del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Apariencia de pescado congelado con empaque

01.0

308.6

637.9

917.3

Tabla N19: Resumen de Anlisis de Color del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Color de pescado congelado con empaque

09.2

308.2

637.7

917.0

Tabla N9: Resumen de Anlisis de olor del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Olor de pescado congelado con empaque

010

307.6

637.0

916.7

Tabla N10: Resumen de Anlisis de Sabor del pescado congelado

Tiempo (das)Anlisis de Sabor de pescado congelado con empaque

010

307.9

637.4

916.7

Tabla N11: Resumen de la calificacin sensorial para la muestra congelada de pescado cocido (CON EMPAQUE)Tiempo (das)Anlisis sensorial de la coccin de pescado congelado con empaque

010

308.2

637.5

916.6

Tabla N20: Resumen general de Anlisis sensorial del pescado

Tiempo (horas)Calificacin general de Anlisis sensorial de pescado con empaqueAnlisis sensorial de la coccin de pescado con empaque

01010

308.078.2

637.57.5

916.886.6

ANALISISPara la determinacin del tiempo de vida til del pescado se opt por realizar un anlisis de regresin con la finalidad de determinar el modelo matemtico (ecuacin) que mejor describa la relacin entre las puntuacin final de la descripcin organolptica sometida a temperatura de congelacin con respecto al tiempo (das) de almacenamiento.En ello se determin que le mejor modelo matemtico es la lineal debido a que un posee (R) ms cercano a 1.Anlisis sensorial general en pescado frescoModelo Matemtico


Interpretacin: Al cabo de 5 meses transcurridos a la T de -15C de congelacin la calidad del pescado se ver reflejada en 4 (puntaje) segn la TABLA DE CARLSRUHE el puntaje es aceptable y aun el pescado puede ser consumido.A partir de los 5 meses ya no se recomienda el consumo del filete de pescado.Anlisis sensorial para la coccin de pescadoModelo Matemtico:


Interpretacin: Al cabo de 5 meses transcurridas a T de congelacin la calidad de pescado se ver reflejada en 4 (puntaje) segn el SISTEMA DANS el puntaje es aceptable y aun el pescado puede ser consumido.Pasado los 5 meses y 3 semanas ya no se recomienda el consumo de los filetes de pescado que fueron empaquetados.

VII_ CONCLUSIONESSe determin que para los filetes de pescado de pampanito los filetes almacenados a una temperatura de congelacin de -15C y sin empacar tienen un tiempo de vida til de 4 meses aproximadamente.Se determin que para los filetes de pescado de pampanito los filetes almacenados a una temperatura de congelacin de -15C y con un empaque de polietileno tienen un tiempo de vida de 5 meses aproximadamente.En el presente trabajo se demostr que los filetes de pescados almacenados con empaque de polietileno tienen un tiempo de vida mayor al de aquellos que son almacenados sin empaque.

VIII_ DISCUSIONES Segn (Rudof Plank, 1963) La refrigeracin de pescado no es lo ideal se recomienda temperaturas menores a 00C congelacin , lo que garantiza un mayor tiempo de conservacin y un estado adecuado para su consumo. Segn (lvarez 1997) El tamao, forma y disposicin del pescado influyen en la velocidad de enfriamiento, ya que pueden afectar a la densidad del envasado, las superficies de contacto y el flujo del agua de fusin a travs del estrato de pescado. Tambin la conductividad trmica y otras propiedades fsicas tienen una influencia sobre el tiempo de enfriamiento del pescado, que vara con arreglo a su especie y estado. Sin embargo, la influencia de todos estos factores es pequea en comparacin con la del espesor de la capa de pescado.

IX_ BIBLIOGRAFIA El Empleo del Fro en la Industria de la Alimentacin. Rudof Plank. (1963). Editorial Revert S.A. Espaa. J. Connell, Control de la calidad del pescado, Edit. Acribia Espaa Instituto Tecnolgico Control de calidad de productos pesqueros. Ica, 1996-PERU

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