P E S C A D O S

COCOCHAS DE BACALAO

Se abren las almejas con un poco de vino blanco y el caldo resultante de despus de apartar las almejas se reduce y se reserva. Se sofre un ajo picado con una guindilla y las cocochas que se templara el aceite para ligarlo, una vez ligado se vierte las almejas junto con el caldo reducido y se espolvorea por encima cebollino y perejil muy picado.

SALMON A LA MOSTAZA

Asar el salmn medio y gratinarlo en el horno fuerte con nata y mostaza. La nata estar un poco montada y el salmn antes de gratinar se baara con un poco de limon.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Pochar cebolla y majar un ajo con perejil y llenar el mortero de vino blanco. A parte se freirn los calamares con cuidado de que saltan y se juntara todo para que reduzca, al terminar se espolvorea perejil.

PESCADA A LA CERVEZA

Para la salsa se pochara una cebolla con dos dientes de ajos un poco de pimentn, harina y la cerveza. A parte se foie la pescada y se podr acompaar con unas gambas, guisantes y esprragos.

CALAMARES EN SU TINTA CON BONITO

Se sofren los calamares junto con una cebolla, ajo, tomate y pimentn. Se apartan los calamares para echar la tinta diluida en un poco de agua con sal y batir la salsa. El bonita se freira rebozado en harina y huevo con dos dientes de ajo. Se adornara con las patas de los calamares fritas a parte. Se supone que los calamares son incorporados a la salsa.

BACALAO AL PIN-PIN

Se sofre en abundante aceite a fuego lento ajo y guindillas que se retiraran para sofrer el bacalao con la piel hacia arriba y a fuego lento. Una vez templado el aceite con un colador se intentara ligar el poso del aceite y se ira aadiendo el dems aceite y el del escurrir los trozos de bacalao. El aceite se aadir muy despacio.

CREMA DE BACALAO

Se confita el bacalao cubierto de aceite y a fuego lento, cuando este templado se le aade leche o nata y todo bien batido se untara en pan con ajo.

BACALAO A LA CANTABRA

INGREDIENTES: Bacalao desalado, dos cebollas, tres dientes de ajo, de limon, harina, perejil, agua, aceite y sal. Se acompaara de gambas, championes laminados, almejas, esprragos y huevo duro.

Se enharina el bacalao y se sofre un poco y mientras reposa se hace un sofrito con una cebolla picada muy fina, se le pone la harina y que cueza un poco. Se hace un majado de ajos, perejil vino(puede ser con la batidora) y se agregara esto a la cebolla con el zumo del limon. Todo hervir un poco antes de aadir el bacalao y dems ingredientes. El huevo es decoracin.

SOPA DE MARISCO

Se hace un sofrito y se pasa por la batidora de: pimiento cebolla, ajo, tomate y perejil. Se cuece y se guarda el agua gambas, rape y almejas; se puede cocer por separado y se obtiene mas agua para el caldo. Se cuece un huevo (yema se machaca) y guisantes, en un mortero se machaca pimienta, comino clavo. Se le echa azafrn y sal; se acompaa de picatostes(pan frito).

FIDEOS A LA CAZUELA

Se cuece gambas, almejas y rape, el agua se reserva. Se hace un sofrito de tomate, cebolla, pimiento y ajos, para pasarlo por la batidora; tambin se sofre un poco habas y alcachofas. Se le hace un majado de pimienta, comino y sal. Se echan fideos del n2.

RAPE A LA CAZUELA

Se hace un sofrito de tomate, pan y ajo para pasarlo por la batidora. Se le echa agua a un sofrito a parte de patatas, rape, laurel, perejil y guindilla. Todo cuece unos 15 minutos.

ROLLITOS DE SALMON

Se fren pequeos daditos de beicon y se pica salmn muy pequeo, para mezclarlo con lechuga, mayonesa y kepchus; todo esto se mezclara muy bien y sera el relleno de los rollitos de salmn.

ATUN ENCEBOLLADO

Se sofre cebolla muy fina, ajo, laurel y unas bolas de pimienta; junto con tacos de atn, se le echa un poco de vino y agua y que cueza un poco. Cuidado que se reseca.

JIBIA, POTAS O CALAMARES EN SALSA

Se hace un sofrito de tomate, cebolla y dos dientes de ajo; se le da una vuelta a la jibia, potas o calamares y se le echa un poco de vino todo esto cocer a fuego lento con un poco de laurel, pimienta, clavo y sal.

CALAMARES EN ACEITE

Cubierto de aceite y con una cabeza de ajos y unas bolas de pimienta y clavo, cocer el calamar a fuego lento.

SALSA DE RAPE Y PESCADA (albndigas)

Se sofre para pasarlo por la batidora tomate, ajo y almendras. Se sofre el pescado y se aade agua lo de la batidora, comino, pimienta, clavo y azafrn.

CAZUELA DE PESCADO

Se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate; se aparta. Se sofren unas patatas y el pescado al que se le aade el sofrito pasado por la batidora y un majado en crudo de perejil, pimentn, dos dientes de ajo y la yema de un huevo.

BACALAO

Se rehoga puerro, cebolleta ajo para echar a unas patatas panaderas y se cubre de agua para hervir durante 15 minutos. A parte se saltean unos ajetes, esprragos verdes y el bacalao sin harinar y cuando esto este templado se mover para ligarlo y aadirlo al sofrito. Con un poco de agua ayuda a ligarlo. Terminar con perejil muy picado.

CARPACHO

El pescado se filetea muy fino y se le echa sal, pimienta blanca, limon y cebolleta en aros muy finos. La piel del pescado se sofre a fuego fuerte y se decora.

GRATINADO DE BACALAO Y PATATA

INGREDIENTES. kgr de bacalao desalado, pur de patatas, un bote de nata, 25gr de mantequilla, tres dientes de ajo, tres yemas de huevo, sal y pimienta.

Se prepara el pur de patatas. Se cuecen los dientes de ajo en el aceite, a fuego lento; escaldamos el bacalao y desmenuzamos retirando pieles y espinas. Se bate el bacalao con los ajos el aceite de frerlos las yemas de huevo y la nata y todo va mezclado con el pur de patata. Se coloca en una fuente de horno y se gratina.

PESCADILLA RELLENA

INGREDIENTES. Una pescadilla grande, Kgr. de setas, 50gr de jamn, cuatro ajos, un limon, un vaso de vino, zanahorias, patatas, sal y perejil.

Se abre la pescada a lo largo se quita la espina y se sala. Se sofre el ajo, el jamn y las setas. Se rellena la pescada con este sofrito y se pone en la placa del horno durante 15 o 20 minutos rociado con el vino, aceite y el zumo del limon (que no se seque l liquido). A parte se sofre ajos a laminas con la zanahoria y la patata y se espolvorea perejil.

BUUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES: de bacalao desmigado y desalado, 300gr de harina, dos claras de huevo, un vaso de cerveza, perejil y sal.

Se hace una mezcla de harina, aceite, perejil picado, sal y s ira aadiendo la cerveza hasta formar una pasta. Se baten las claras a punto de nieve y se le aade a la pasta junto con el bacalao que si queremos lo habremos sofrito un poco. Se fren con bastante aceite y se acompaa de salsa de tomate y pimientos.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES: -Relleno: 1 Kg de calamares, dos huevos duros, un diente de ajo, perejil un huevo batido, y pan rallado.

-Salsa: Un Kg de cebolla, arroz blanco, salsa de tomate, salga, aceite y de agua y la tinta del calamar.

Se limpian bien los calamares y se rellenan al rever con los ingredientes del relleno y sus patas. En una cazuela se pone a pochar la cebolla, el tomate y la tinta con el agua, dejamos reducir y trituramos la salsa. Se sazonan los calamares y aadimos la salsa, cocer todo junto unos 20 minutos. Acompaar con arroz.

GALLO CON ALMEJAS

INGREDIENTES: Cuatro gallos de racin, una cebolleta, dos dientes de ajo, almejas, vino blanco, perejil, sal y harina.

Salamos los gallos y los colocamos tres minutos en la parrilla por cada lado. Se pocha el ajo y la cebolleta se aade las almejas con la harina y el vino blanco con el perejil. Se cocer a fuego lento.

CALDO EN BLANCO

INGREDIENTES: Pescado(besugo, breca, pescada y rape), cebolla, ajos, perejil, tomate, pimiento verde, sal, harina, aceite y aguas.

PREPARACIN: Se pone el pescado limpio en una olla con todos los ingredientes y se le da un movimiento, se aade el agua poca para que no se derrame, se espmea y cuando de un hervor se le aade el resto de ingredientes.

CUAJADERA

INGREDIENTES: Calamares, patatas, pimienta en grano, clavo, ajos, azafrn, tomate, perejil y aceite.

PREPARACIN: Las patatas se cortan en forma panadera y se ponen en una vasija donde se le aade la pimienta, perejil, el clavo y los ajos crudos todo machacado en el mortero y un poco de azafrn para hacer de cama en la bandeja del horno y poner los calamares por encima junto a unos trozos de tomate, ajo, y perejil picado a mano.

TORTILLA A LO SACROMONTE

INGREDIENTES: Jamn serrano, pimientos morrones, gambas, guisantes cocidos, aceitunas y huevos, en vez de jamn se puede poner atn.

PREPARACIN: Todos los anteriores ingredientes se pican muy bien y se cuaja la tortilla con huevos.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: Rape(pescada), gambas, almejas, tomate, pimiento verde, cebolla, ajos, guisantes, pimienta, perejil, clavillo, sal, huevo duro, azafrn y trocitos de pan frito.

PREPARACIN: Se cuecen por separado las cscaras de las gambas, almejas y el rape para luego colarlas y juntarlas. Se limpian las almejas y el rape para reservar. Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate; para despus pasarlo por el chino y aadirlo al caldo anterior ya reservado para que cuado empiece a hervir se le pondr los guisantes, las gambas, las almejas y el rape. En el mortero machaco pimienta, perejil, clavillo y sal. Se cuece un huevo y la yema se chapa para que espese el caldo y la clara a trocillos. Una vez que el guisante este tiernos pone lo del mortero, el huevo picado y un poco de azafrn. Se le da a todo un hervor y se puede acompaar del pan frito.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES: Sardinas, ajos, vinagre, clavillo, azafrn, laurel, cscara de naranja, agua, pimienta y sal.

PREPARACIN: Las sardinas se limpian y se pasan por harina para frerlas. En un vol se ponen las sardinas, los ajos en ruedas, una cscara de naranja, laurel, pimienta y los clavos con un poco de azafrn y un vaso de vinagre por dos de agua, se dejara macerar y se pondr a punto con el vinagre.

FIDEOS EN CAZUELA

INGREDIENTES: Fideos, gambas, almejas, clavillo, azafrn, pimentn, patatas, habas, pimiento verde, oras, sal, cebolla, alcachofas, guisantes, tomate, pimienta, cominos, perejil, rape, canon o rape.

PREPARACIN: Se pelan y se cuecen las gambas al igual que las almejas y despus se le quita el gajo y se mezclan las aguas una vez coladas. Se fren las oras y se sacan, se echa cebolla, pimiento verde, las alcachofas, las habas, los guisantes, el tomate y un poco las patatas, se aparta y se le pone el pimentn para ve3rtirlo con el agua apartada. Se hace un majado de pimienta, clavo, cominos, oras y perejil. Cuando hierva se le pone el majado, cuando empiece otra vez se le pone los fideos, despus el azafrn y por ultimo en el ultimo hervor el pescado, las gambas y las almejas.

PESCADA A LA VASCA

INGREDIENTES: Pescada, gambas, sal, esprragos, guisantes, harina, almejas, aceite, perejil picado a mano.

PREPARACIN: Se enharinaba la pescada se foie y se aparta. Se cuece las almejas, las gambas y los guisantes, se colara todo. En el aceite de la pescada se sofre colado el aceite y el necesario media cabeza de ajos, se le pone agua y cuando hierva se le ponen los dems ingredientes menos las gambas. Cuando haya hervido unos 10 minutos se pondrn las gambas y se adornara con los esprragos por lo alto.

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES: Cebolla picada, salsa de tomate, vino blanco, harina, laurel, guindilla, almejas pimentn , ajos y perejil.

PREPARACIN: Se dora la cebolla junto con el laurel y la guindilla sin que se quemen estos, se aade salsa de tomate, las almejas, un vaso de vino, agua y el pimentn. Cuando las almejas empiecen a abrirse se le aade la harina y un ajo majado con perejil.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES: Mejillones, cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil y un vaso de vino.

PREPARACIN: Se sofre la cebolla, el ajo, el laurel y se pone el vaso de vino con el perejil picado; a continuacin con un poco de agua se ponen los mejillones y se dejan unos 8 minutos. La salsa se espesara con un poco de harina una vez sacados los mejillonesCAZUELA DE PESCADOS

INGREDIENTES: Gambas, calamares, mejillones, carabineros, rape, pescada, almejas, ajos, vino blanco, jerez seco, pan rallado, coac, cebolla, laurel, salsa de tomate, clavillos, pimienta y harina.

PREPARACIN: Se rehoga todo el pescado en un poco de aceite y se flamea con el coac. Se aade una picada de ajos, cebolla y perejil con el vino blanco y el jerez seco, el laurel, la salsa de tomate, agua, pan rallado, pimienta y clavo. Se deja cocer media hora y se le pone una cucharada de harina. En los ultimos minutos se le ponen las almejas y los mejillones.

ZARZUELA

INGREDIENTES: Gambas, cigalas, calamares, rape, merluza, mejillones, almejas, sepia, tomates, cebolla, pan tostado, almendras, ajos, perejil, coac, vino blanco, azafrn, aceite y sal.

PREPARACIN: Se hierven las almejas y los mejillones, el caldo se guarda y se enharina el pescado y los calamares para frerlos. Hacemos un sofrito de cebolla, tomate, pan, almendras, estos dos ultimos se machaca en el mortero con ajo y perejil o se pasa por la batidora. Se pone un vaso de coac o vino blanco, azafrn y se deja hervir 10 o 15 minutos y por ultimo se aade las cigalas.

SALSA DE RAPE

INGREDIENTES: Rape, harina, sal, aceite, tomate, almendras tostadas ajos, perejil, cominos, clavo, pimienta y azafrn.

PREPARACIN: Se fren las almendras y los ajos para apartarlos, se sofre un poco el rape harinado y se pone en una cazuela de barro, se sofre el tomate y se aade al rape. En un mortero machaco los ajos, las almendras, sal, pimienta, clavo, comino y perejil todo esto se pondr con el rape un poco de agua y azafrn hervir unos 10 minutos. El majado se podr pasar por la batidora.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES: Calamares, jamn serrano, un huevo duro, pan rallado, dos cebollas, harina, pimentn, un vaso de vino blanco, perejil, ajo, pimienta y piones.

PREPARACIN: Se limpian bien los calamares y se cogen las patas y aletas para mezclarlas con el jamn. Se pondr en una salten la cebolla muy picada, para aadirle el picadillo de jamn, calamar, pan rallado, huevos duros, perejil, ajo y unas cucharadas de vino blanco; se sazona toda esta mezcla para conseguir una pasta igual y rellenar los calamares ponindole un palillo para que no se salga el relleno. Una vez rellenos los calamares se ponen con un poco de aceite en una cazuela y una cebolla picada. Al tomar todo un poco de color se le pone el vino, unos piones machacados y un poco de agua. Se cocer despacio hasta que los calamares esten tiernos. La salsa se pasara por la batidora.

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES:1,5 gr. de lomos de bacalao, 1 cabeza de ajos, 2 vasos de aceite, carne picada de pimiento choricero, salsa de tomate, 500gr. de alubias blancas cocidas con un puerro, una zanahoria y cebolla, caldo de pescado, pan frito, perejil, harina, huevo y sal.

PREPARACIN: Una vez desalado el bacalao lo pasamos por harina y un huevo y lo fremos con un diente de ajo machacado. Lo vamos pasando al tomate que estar en otra sartn. Donde hemos frito el bacalao rehogaremos el resto del ajo y pondremos el pimiento choricero con el caldo de pescado. Rehogamos y colamos. Lo ponemos todo esto con el bacalao y el tomate; las judas y espolvoreamos el pan frito machacado con el perejil. Se meter en el horno 160-180 grados durante 5 o 10 minutos.

ALMEJAS AL HORNO

INGREDIENTES: 40 almejas, aceite, 2 dientes de ajo, 8 cebollinos, 1 cebolla tierna, pan rallado, perejil y sal.

PREPARACIN: Se mezcla el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino todo muy bien picado con el pan rallado y el perejil. Ligamos muy bien esta mezcla con aceite hasta obtener una especie de provenzal. En un cazo con un poco de agua se abren las almejas al calor. Se reserva el agua de la coccin y las almejas se colocan en una placa de horno con la provenzal y gratinamos unos 3 o 5 minutos; antes de servir se le vierte el caldo sobre las almejas gratinadas. Se decora con cebollino.

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