YOURTEXTDRAFTDEFINISI PASTEURISASIProses pemanasan suatu bahan
makanan, biasanya berupa cairan selama waktu tertentu pada
temperature tertentuMemanaskan susu dengan menggunakan suhu di
bawah titik didih yang menyebabkan hampir semua mikroba terutama
mikroba patogen akan mati
YOURTEXTDRAFTAda 3 hal penting untuk pembuatan susu pasteurisasi
:Mengurangi seminimum mungkin kehilangan zat gizi
susuMempertahankan semaksimal mungkin rupa dan cita rasa susu
segarMemberikan perlindungan maksimal terhadap penyakit yang dibawa
oleh susu
Enzim : indeks enzim fosfatase (lipase dan protease dapat
merusak susu (tujuan sekunder pasteurisasi (Kay dan Graham,
1930).PasteurisasiLouis Pasteur Perlakuan pemanasan khusus susu
yang dapat mematikan Mycobacterium tuberculosis (63C, 10 menit)
tanpa mempengaruhi sifat kimia dan fisik susuPasteurisasi minimal
63C selama 30 menitTuberculosis : indeks mikroorganisme untuk
pasteurisasi Efek Lethal pemanasan terhadap mikro-Organisme dan
penggunaan perlakuan Pemanasan sebagai suatu teknikPengawetan (Tema
penelitian abad ke 19)
Kemasan menggembungBau dan rasa masamProduk mengentalTerjadi
penggumpalanTerjadi perubahan warnaKerusakan susu pasteurisasi
sangat mudah dideteksi secara visual :
