PERBEDAAN MASA SIMPAN TERHADAP KUALITAS

BAKPIA KACANG HIJAU DENGAN KEMASAN VAKUM

SKRIPSI

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Widya Dharma Klaten

Disusun Oleh:

FASIAN WIBOWO

NIM: 1631100001

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS WIDYA DHARMA

KLATEN

2020

ii

iii

MOTTO

Motto:

Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan

kesanggupannya (QS.Al-Baqarah: 286)

Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan (QS. Al-

Insyirah: 5)

Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang

(William J. Siegel)

iv

HALAMAN PERSEMBAHAN

1. Allah SWT, sujud syukur kepada Allah SWT. Atas karunia serta kemudahan

yang Engkau berikan akhirnya skripsi ini terselesaikan.

2. Sebuah persembahan terindah untuk kedua orang tua saya, Ibu Sri Winwari dan

Bapak Basuki yang selalu mendoakan, menyemangati, memberi dukungan baik

moral maupun materi selama penyusunan skripsi ini.

3. Adikku Sekar Wati Winda Astuti yang selalu mendoakan dan memberikan

semangat untuk menyelesaikan skripsi ini

4. Febi Ria Safitri walaupun sedang berjuang bersama menyelesaikan skripsi

tetapi tetap membantu dan memberi inspirasi serta semangat saat kebingungan

melanda penulis.

5. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian yang telah memberikan ilmunya kepada penulis.

6. Rekan-rekan seperjuangan Fakultas Teknologi Pertanian 2016, Anik, Ayuk,

Renita, Yeni, Titan, Asad, Buyung, Bayu, Catur, Djadid, Odik yang telah

membantu dan selalu mendukung dalam menyelesaikan skripsi ini.

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas limpahan

rahmat dan karunia-Nya maka penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Perbedaan Masa Simpan Terhadap Kualitas Bakpia Kacang Hijau Dengan

Kemasan Vakum”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk

menyelesaikan program Sarjana (S-1) di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya

Dharma Klaten.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih atas segala

bantuan, bimbingan dan arahan sejak dimulainya penelitian sampai

terselesaikannya penulisan skripsi ini kepada:

1. Prof. Dr. H. Triyono, M. Pd., selaku Rektorat Universitas Widya Dharma

Klaten.

2. Bapak Ir. Agus Santoso,MP., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian,

Universitas Widya Dharma Klaten

3. Ibu Aniek Wulandari, SP. MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian Universitas Widya Dharma Klaten, sekaligus sebagai dosen

Pembimbing Utama yang senantiasa memberikan masukan, bimbingan dan

motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan

baik.

4. Bapak Fathkun Nur. STP. MSc., selaku dosen pembimbing kedua yang

telah memberikan petunjuk dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian yang telah

memberikan bekal ilmu selama perkuliahan.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

penyusunan skripsi ini, penulis meminta maaf kepada semua pihak dan pembaca

yang kurang berkenan. Tak lupa penulis meminta kritik dan saran yang membagun

demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para

pembaca.

Klaten, 18 Oktober 2020

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii

SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iii

MOTTO ............................................................................................................. iv

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi

DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi

INTISARI .......................................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Tujuan ...................................................................................................... 3

C. Manfaat Penelitian .................................................................................... 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Bakpia ...................................................................................................... 4

B. Bahan Baku Bakpia .................................................................................. 6

C. Proses Pengolahan Bakpia ...................................................................... 12

D. Jenis Pengemas dan Teknik Pengemasan ................................................ 17

E. Umur Simpan Produk dan Aspek Mikrobiologi Produk .......................... 19

F. Hipotesis ................................................................................................ 22

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat ................................................................................. 23

vii

B. Alat dan Bahan ....................................................................................... 23

1. Alat .................................................................................................. 23

2. Bahan ............................................................................................... 24

C. Metode Penelitian ................................................................................... 24

1. Rancangan Percobaan ....................................................................... 24

2. Prosedur Penelitian ........................................................................... 25

3. Metode Analisa................................................................................. 26

a. Analisis Kimia ............................................................................ 26

b. Analisis Mikrobiologi ................................................................. 26

c. Uji Fisik ...................................................................................... 27

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kadar Air Bakpia ................................................................................... 29

B. Ketengikan (Rancidity) Bakpia ............................................................... 31

C. Warna Bakpia......................................................................................... 34

D. Kandungan Yeast pada Bakpia ............................................................... 38

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ............................................................................................ 41

B. Saran ...................................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 42

LAMPIRAN ...................................................................................................... 47

viii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Nilai Gizi yang Terkandung dalam 100 gram bahan ......................................... 5

2. Syarat Mutu Bakpia menurut SNI-01-4291-1996 ............................................. 5

3. Syarat Mutu Terigu menurut SNI 3751-2009 ................................................... 8

4. Bentuk Rancangan Percobaan ........................................................................ 25

5. Analisa Sidik Ragam Kadar Air Bakpia ......................................................... 29

6. Rerata kadar Air Bakpia ................................................................................. 30

7. Analisa Sidik Ragam Ketengikan (Rancidity) Bakpia ..................................... 32

8. Rerata Ketengikan (Rancidity) ....................................................................... 33

9. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna L* Bakpia ............................................ 35

10. Rerata Tingkat warna L* Bakpia .................................................................. 35

11. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna a* Bakpia ........................................... 36

12. Rerata Tingkat warna a* Bakpia ................................................................... 36

13. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna b* Bakpia ........................................... 37

14. Rerata Tingkat warna b* Bakpia .................................................................. 37

15. Rerata Kandungan Yeast pada Bakpia .......................................................... 39

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Bakpia Kacang Hijau ....................................................................................... 4

2. Diagram Alir proses Pembuatan Bakpia Kacang Hijau ................................... 16

3. Struktur Kimia Plastik Polypropylene ............................................................ 18

4. Diagram Alir Alur Pengemasan dan Penyimpanan Bakpia ............................. 28

5. Grafik Kadar Air Bakpia ................................................................................ 31

6. Grafik Nilai Ketengikan Bakpia ..................................................................... 34

7. Grafik Nilai Warna L*, a*, dan b* pada Bakpia ............................................. 38

8. Pencetakan Bakpia ......................................................................................... 68

9. Pengovenan.................................................................................................... 68

10. Pendinginan ................................................................................................. 69

11. Bakpia Siap Kemas ...................................................................................... 69

12. Alat Penelitian ............................................................................................. 70

13. Proses Pengemasan Vakum .......................................................................... 71

14. Bakpia Dikemas Vakum ............................................................................... 71

15. Hasil Penelitian ............................................................................................ 72

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Prosedur Analisa Kimia .......................................................... 48

2. Prosedur Analisa Mikrobiologi dan Uji Fisik .......................... 50

3. Perhitungan Statistik ............................................................... 53

4. Dokumentasi Penelitian .......................................................... 68

5. Hasil Analisa .......................................................................... 73

6. Hasil Cek Plagiasi ................................................................... 78

xi

INTISARI

Penelitian ini berjudul Perbedaan Masa Simpan Terhadap Kualitas Bakpia

Kacang Hijau Dengan Kemasan Vakum, bertujuan untuk mengetahui masa simpan

produk dan kualitas bakpia setelah pengemasan vakum.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor

yaitu masa simpan bakpia dengan 6 perlakuan yaitu: 0 hari, 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4

hari dan 5 hari. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan sidik

ragam/Analysis of Varians (Anova), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan

dilanjutkan dengan perhitungan Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf

1%. Parameter yang diukur yaitu: kadar air, rancidity, warna dan yeast.

Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pengemasan vakum dapat

memperpanjang umur simpan bakpia dan menghambat laju pertumbuhan yeast.

Data hasil hasil uji kimia dan fisik menunjukan bakpia kacang hijau masih bisa

dikonsumsi sampai 4 hari dengan kadar air 31,14%, rancidity 7,33

mg.Malonaldehide/kg, nilai warna L* 73,44, nilai warna a* 0,87, nilai warna b*

27,03 dan tidak ada yeast yang tumbuh.

Kata kunci: pengemasan, vakum, bakpia, masa simpan

xii

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan Negara yang kaya akan jenis makanan lokal dan

salah satu contohnya adalah bakpia. Bakpia merupakan makanan khas dari

daerah Yogyakarta sehingga menjadi makanan oleh-oleh khas dari Yogyakarta

karena memiliki cita rasa yang enak, manis dan renyah (Ningrum, 2016).

Bakpia merupakan makanan yang dibuat dari bahan gula yang dicampur

dengan kacang hijau sebagai isi dan dibungkus dengan tepung terigu lalu

dioven. Rasanya yang legit dan teksturnya yang lunak membuat bakpia banyak

digemari oleh semua kalangan usia. Menurut Bayu Kanetro dan Agus Slamet

(2014) bakpia biasanya dibuat dari kacang hijau. Kandungan karbohidrat

kacang hijau yang tinggi sekitar 59,9% baik untuk memenuhi kebutuhan gizi.

Menurut Prasidya (2014), kacang hijau kupas dan tepung terigu menjadi

bahan utama dalam pembuatan produk bakpia serta bahan tambahan lainya

seperti minyak nabati, mentega, vanili, gula dan garam. Bakpia basah pada

umumnya memiliki umur simpan selama 3 hari pada suhu ruang, hal ini karena

pada saat proses pembuatan bakpia tidak menggunakan bahan pengawet dan

pada suhu dingin dibawah 10ºC bertahan sampai 9 hari.

Umur simpan produk menjadi salah satu hal penting yang perlu

diperhatikan, karena umur simpan bakpia menentukan kualitas bakpia dan

keamanan pangan. Selama penyimpanan kerusakan pangan dapat

1

2

diminimalkan dengan memberikan kondisi tertentu, seperti jenis kemasan

(Sarunggalo et al., 2007). Kemasan yang digunakan untuk mengemas bakpia

pada umumnya adalah kemasan kardus, fungsi pengemasan selain sebagai

pendukung umur simpan juga berpengaruh terhadap nilai estetika nilai produk.

Menurut Hendartini (2006), teknik pengemas vakum terhadap produk sale

pisang pada suhu ruang 23-25º C dapat bertahan selama kurang dari 29 hari.

Plastik PP (Polypropylene) sebagai salah satu jenis pengemas memiliki

fungsi untuk menjaga kebersihan pangan, mencegah kontaminasi dari

mikroorganisme, mencegah kerusakan fisik maupun kimiawi, dan mempunyai

keunggulan lainnya diantaranya tahan goresan, transparasi baik, dapat di heat

seal sehingga umur produk pangan dapat bertahan lama sehingga aman untuk

dikonsumsi. Pengemas vakum menjadi solusi untuk dapat memperpanjang

umur simpan sehingga dapat menjaga kualitas suatu produk pangan. Menurut

Jay (2000) menyatakan bahwa prinsip dari pengemas vakum adalah

mengeluarkan udara yang terdapat didalam kemasan, setelah itu ditutup dengan

rapat sehingga tidak terdapat oksigen yang berada didalam kemasan. Dalam

kondisi yang tidak terdapat oksigen dalam kemasan maka akan menghambat

reaksi-reaksi kimia dan pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat

memperpanjang umur simpan dari produk yang dikemas.

3

B. Tujuan Penelitian

1. Mengetahui pengaruh pengemasan vakum pada bakpia.

2. Mengetahui masa simpan produk terhadap kualitas bakpia setelah

pengemasan vakum.

C. Manfaat Penelitian

Membantu UMKM Bakpia Sembilan untuk mengetahui masa simpan

produk pasca produksi dan mengetahui mutu bakpia yang dikemas dengan

teknik pengemasan vakum

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa :

1. Pengemasan vakum dapat memperpanjang umur simpan bakpia dan

menghambat laju pertumbuhan yeast.

2. Data hasil hasil uji kimia dan fisik menunjukan bakpia kacang hijau masih

bisa dikonsumsi sampai 4 hari dengan kadar air 31,14%, rancidity 7,33

mg.Malonaldehide/kg, nilai warna L* 73,44, nilai warna a* 0,87, nilai

warna b* 27,03 dan tidak ada yeast yang tumbuh.

B. Saran

Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk analisa Total Plate Count

(TPC), penelitian berbagai jenis pengemas plastik dan suhu penyimpanan

secara vakum.

41

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2015. Sejarah Bakpia. https://en.wikipedia.org/wiki/Bakpia_Pathok.

AOAC., 1995.Official Methods of Analysis of the Association of Official

Analyticial. Chemists. Washington

AOAC., 2005. Official and Tentative Methods. Merican Oil Chemist Society.

Champaign. Illinois.

Apriyantono, A.;D. Fardiaz; N.L. Puspitasari; Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989.

Analisis Pangan. IPB Press. Bogor.

Arpah. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. Program

Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Azhar H.U, dan Bayu K., 2018. Daya Simpan Growol Cokelat Berdasarkan Kadar

Air, Tekstur, Warna, dan Mikrobia. Fakultas Agroindustri. Universitas

Mercu Buana Yogyakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1996. Standardisasi Nasional Indonesia. SNI No. 01-

4291-1996. BSN Standar Mutu Bakpia, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Tepung-tepungan dan Pati. SNI No.

7388. 2009, BSN, Jakarta

Bayu Kanetro dan Agus Slamet. 2014. Pelatihan dan Pengrajin Bakpia

Pendampingan Pengrajin Bakpia Kemusuk dengan Rasa Baru

Menggunakan Oven Gas. Prosiding Seminar Nasional Hasil - Hasil

Penelitian dan Pengabdian LPPM UMP tanggal 20 Desember. Purwokerto

Bhandari, B. 2006. Kriteria Minyak yang baik. Food Preservation Lecture. UQ.

http://analisadaily.com. Didownload tanggal 6 Juli 2013.

Buckle K.A, Edwards, R.A., Fleet, G.H., Wootton, M. 1987. Ilmu Pangan.

Indonesia University Press. Jakarta.

DeMan, M John. 1997. Kimia Makanan. ITB, Bandung.

Dewi, E. N., R. Ibrahim. dan Yuaniva. 2011. Daya Simpan Abon Ikan Nila Merah

(Oreochromis niloticus) yang Diproses dengan Metoda Penggorengan

Berbeda. Jurnal Saintek Perikanan. 6(1): 6-12.

Ermiati. 2012. Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Bahan Pangan. Politeknik

Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh.

Fennema, Owen R. 1996. Food Chemistry Third Edition. Marcel Dekker Inc. New

York.

42

43

Floros, J.D. dan V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods:

Chemical, Biological, Physical, and Nutritional Aspects. Di dalam

Chlaralambous, G (Ed.). Instrumental Methods in Food and Beverage

Analysis. Elsevier Publ., London.

Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology 4thedition. Mc Graw

Hill Book Company, New York.

Gunawan, D, dan Mulyani, S., 2004, Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) Jilid I,

Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta

Gomez, K.A. dan Gomez A.A. 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian.

Edisi Kedua. Hal :13 – 16, UI – Press, Jakarta.

Hariyadi, P. 2014. Masa Simpan dan Batas Kedaluarsa Produk Pangan. PT.

Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Hendartini. 2006. Kemasan Vakum dan Pengaruhnya Terhadap Pertumbuhan

Mikroba pada Sale Pisang. Bulletin Penelitian, Vol. 28. No.1.

Ihsan, A. 2010, Bakpia.Penerbit Pustaka Grhatama : Yogya.

Ismed, Kusuma S., dan Feby A. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan

terhadap Indikator Film dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus

sabdariffa L.) sebagai Smart Packaging Untuk Mendeteksi Kerusakan

Nugget Ayam. Jurnal Aplikasi Teknologi Produk Pangan 6(4). Hal. 167.

Jay JM. 2000. Modern Food Microbiology 6th edition. Aspen Publication:

Guihenburg.

Legowo, A.M., Nurwantoro, dan Sutaryo. 2007. Buku Ajar Analisis Pangan.

Universitas Diponegoro. Semarang.

Kemenkes. 2019. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Bakpia, Kue. Jawa

Barat. https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi&BK_HP=

Laptop &jobs=Bakpia,%20kue. Diakses 12 November 2020.

Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, UI-Press. Jakarta

Ketaren. 1986. Peranan Lemak dalam Bahan Pangan. Teknologi Industri Pertanian.

Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Khavilla, Vidya P., Sri Wahyuni., Ari Fajar Riyanto., Jumeri, dan Harjono. 2019.

Preparasi dan Karakterisasi PP (Polypropilene) Termodifikasi LLDPE

(Liner Low Density Polyethylene) dengan Teknik Pencampuran Biasa.

Universitas Negeri Semarang.

44

Kristianti, N. M. Ni. 2018. Pengaruh Substitusi Terigu Dengan Tepung Labu

Kuning (cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Jajanan Tradisional

Kue Putu Ayu. Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar.

Legowo, A.M., Nurwantoro, dan Sutaryo. 2007. Buku Ajar Analisis Pangan.

Universitas Diponegoro. Semarang.

Leufven, A., Sedaghat, N. dan Habibi, M. B. 2007. Influence of different packaging

systems on stability of raw dried pistachio nuts at various conditions. SID

27-36

Marliyati, S.A; Sulaeman, A. dan Faizal, A. 1999. Pengolahan Pangan Tingkat

Rumah Tangga. IPB. Bogor.

Mudjajanto E.S dan L.N Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti, Penebar Swadaya,

Jakarta.

Ningrum, Dian P. 2016. Pembuatan Swenlet Toast Dan Baberlet Dengan Substitusi

Ubi Jalar Ungu. Universitas Negeri Yogyakarta.

Nugrahani, Asti, 2014. Sifat Fisik dan Kesukaan Sensoris Kulit Bakpia yang

Disubtitusi dengan Tepung Singkong. Skripsi. UMS. Surakarta

Paran, S. 2008. Diabet Cookies: Kue Kering Sehat Bagi Diabetes Melitus. Kawan

Pustaka. Jakarta.

Prasidya, G. 2014. Analisis Preferensi Konsumen terhadap Produk Bakpia Pia

Dengan Metode Konjoin (Study Kasus pada Perusahaan Bakpia Pia

Djogdja, Yogyakarta). Skripsi tidak diterbitkan. Universitas Brawijaya.

Malang.

Pribadi, Bianca A. 2019. Komparasi Model Kemasan Konvensional Dan Model

Kemasan Aktif Terhadap Umur Simpan Bakpia Pathok Coklat.

Universitas Semarang

Purnomo, H. 1995. Aktifitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan.

Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Purnomo, B. 2004. Materi Kuliah Mikrobiologi. Universitas Bengkulu. Bengkulu.

Purwono dan R. Hartono. 2008. Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta.

Rahzarni. 2010. Teknologi Roti dan Kue. Buku Ajar, Payakumbuh; Politeknik

Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh.

45

Rajab, A. Muhammad. 2016. Pengaruh Pertumbuhan Kacang Hijau (Phaseolus

radiatus) Dengan Perlakuan Pemberian Air Yang Berbeda. Universitas

Cokroaminoto Palopo.

Ratnaningsih, Nani, Mutiara Nugraheni dan Fitri Rahmawati. 2009. Pengaruh Jenis

Kacang Tolo, Proses Pembuatan dan Jenis Inokulum Terhadap Perubahan

Zat-Zat Gizi pada Fermentasi Tenpe Kacang Tolo. Jurnal Penelitian

Saintek. Volume 14 (1): 97-128

Sammet, K., R.Duehlmeire, H.P. Sallmann, C.con Canstein, T.von Mueffling and

B.Nowak. 2006. Assesment of the antixidative potential of dietary

supplementation with a tocopherol in low nitrite salami type sausages.

Meat Sci. &2:270-279.

Sarunggalo, Z. L., B. Santoso, P. Istalaksana, dan Y.I.M Unenor. 2007. Evaluasi

Perubahan Kadar Air, Tekstur, dan Rasa Sagu Lempeng dalam Berbagai

Kemasan Plastik Selama Penyimpanan. Jurnal Agroteknologi, volume

1(2): 102-111.

Setyaningsih, D, M.S. Rusli, dan N.Muliati. 2007 Sifat Fisiokimia dan Aroma

Ekstrak Vanili. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 12(3):173-181.

Setyowati, V. A., dan Widodo, E. W. R. 2017. Studi Sifat Fisis, Kimia, dan

Morfologi pada Kemasan Makanan Berbahan Styrofoam dan LDPE (Low

Density Polyethylene): Telah Kepustakaan. Teknik Mesin. Institut

Teknologi Adhi Tama. Mesin. Surabaya.

Siti Hamidah dan Suryani Purwani. 2009. Bahan Ajaran Patiseri. Jurusan PTBB FT

Universitas Negeri Yogyakarta

Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Edisi Ketiga. Liberty. Yogyakarta.

Suryati., dan Handoko, S.W., 1986. Penelitian Masalah Bahan Pengemas untuk

Perishable Food. Balai Besar Industri Hasil Pertanian, Departemen

Perindustrian.

Suwito, R.S. 2013. Peningkatan Umur Simpan Bakpia Menggunakan Kemasan

Aktif dengan Oxygen Scavangers. Dilihat 18 Agustus 2020.

<http://romoselamatsuwito.blogspot.com/2013/03/peningkatan-umur-

simpan-bakpia.html>.

Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.

46

Syarief, R., S. Santausa dan St Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.

Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB,

Bogor.

Syamsuri, Istamar. 2004. Biologi. Penerbit Erlangga. Jakarta.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi: PT. Gramedia Pustaka ln Utama.

Jakarta.

Yamaguchi H. 1990. Vacuum Packaging, J. Food Packaging, Edited by Takashi

Kadoya, Kanagawa University, Hiratsuka, Japan.

Yulianti, H., Handayani, B.R. dan Werdiningsih, W. 2018. Pengaruh Jenis dan

Teknik Kemasan Terhadap Mutu Jajanan Khas Daerah Sumbawa

Manjareal. Universitas Mataram.