PENDAHULUANPenjamah makanan masih belum mendukung kehidupan
sehari-hari tentang PHBSPersonal hygiene merupakan kunci
keberhasilan dalam pengolahan makanan yg aman dan sehatPentingnya
pengusaha untuk menciptakan keadaan lingkungan kerja yang hygienis
secara individu atau kelompok bagi tenaga penjamah
Higiene Pengolah Pangan Meliputi : Menjaga kebersihan
tubuhMengenakan seragam kerja yang telah ditentukan dan
bersihMenerapkan prosedur mencuci tangan dengan benarMenghindari
kebiasaan yang tidak higienis dan kebiasaan burukMenjaga kesehatan
dan kebugaran tubuhMelapor ketika sakit.
Kebersihan Tubuh
Ilustrasi Kuku & LukaKuku dipotong pendek dan bersihTidak
memakai pewarna kuku atau nail polishLuka harus ditutup dengan
plester berwarna terang
Pakaian KerjaPakaian dapat membawa kuman dan debu yang dapat
mengkontaminasi pangan sehingga pengolah pangan harus :Memakai
pakaian yang bersihMemakai pakaian kerja yang sesuai
seperti:Celemek bersihTutup kepalaSarung tangan dan masker jika
perlu
Pakaian KerjaMengapa Penting?
Seragam Kerja yang BenarHal penting yang harus diperhatikan
pengolah pangan :
ABCDEMengenakan topi atau penutup rambut yang bersih Setiap hari
mengenakan seragam yang bersih. Gunakan sarung tangan dan masker
dengan benar bila diperlukanLepaskan celemek (aprons) ketika
meninggalkan area pengolahan panganKenakan sepatu/alas kaki yang
sesuai, bersih, tertutup
Mencuci Tangan yang Baik
Cucilah Tangan
Langkah Cara Mencuci Tangan233Basahi tanganTuangkan sabunke
telapak tanganGosok telapaktanganGosok punggungtanganGosoksela-sela
jariGosok ujung jariGosok ibu jari &pergelangan tanganBersihkan
kukuBilas sampaibersihKeringkan tangandengan tisu atau lap kering
bersih
Kesehatan dan Kebersihan Pengolah Pangan
Merokok, mengunyah permen karet, makan atau minum di area kerja,
kecuali pada tempat yang telah ditentukan. Bersin atau batuk ke
arah panganKapan?Kegiatan persiapan dan penyajian panganBekerja di
area pengolahan panganDi area kerja yang digunakan untuk kegiatan
pembersihan peralatan dan mesin-mesin.
Potensi Kontaminasi Silang !!!!
KESIMPULANDilarang merokok dalam ruangan TPMDilarang meludah
sembaranganCucilah tangan setelah BABDilarang menggaruk2 bagian
tubuh sewaktu mengolah dan menyiapkan mknDilarang memegang,
mengambil, me-mindahkan, mencicipi makanan matang dengan tangan
yang kotor
