Upload
vukiet
View
260
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN
A PADA TEPUNG WORTEL (Daucus Carota L.) GRADE TERENDAH SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh:
SYA’BIATUR RAHMA
201210070311167
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN
A PADA TEPUNG WORTEL (Daucus Carota L.) GRADE TERENDAH SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH:
SYA’BIATUR RAHMA
201210070311167
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 30 Januari 2017
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
1. Dr. M. Agus Krisno B, M.Kes 1. .......................................................
2. Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes 2. .......................................................
3. Dr. Iin Hindun, M.Kes 3. .......................................................
4. Dra. Roimil Latifa, M.Si, MM 4. .......................................................
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis haturkan khadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A pada Tepung
Wortel Grade Terendah”. Skripsi ini dibuat untuk menyelesaikan studi dan memperoleh
Sarjana Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penelitian ini penulis banyak mendapatkan bantuan, dorongan, doa dari berbagai
pihak, oleh kerana itu penulis ucapkan terima kasih yang tulus kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M. Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi, serta Bapak
dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah
memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
3. Bapak Dr.M. Agus Krisno B, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyususnan
skripsi ini.
4. Bu Dr.Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II terima kasih atas segala
masukan, motivasi, dan bimbingannya dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Farida, selaku staf Laboratorium Teknologi Minyak Nabati Universitas
Muhammadiyah Malang serta Mas Dani Muara Histo, S.Si, selaku instruktur Laboratorium
Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang senantiasa memberikan bantuan dan
semangat selama penelitian
6. Rekan rekan mahasiwa Pendidikan Biologi yang selalu memberikan semangat kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini
7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, yang membantu dalam
menyelesaikan sripsi ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini, sehingga
kritik dan saran demi perbaikan karya skripsi ini sangat penulis harapkan. Maka demikian,
penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi peneliti khusunya dan pembaca pada
umunya.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 27 Januari 2017
Sya’Biatur Rahma
DAFTAR ISI
Halaman Sampul Luar ................................................................................. i
Halaman Sampul Dalam .............................................................................. ii
Halaman Persetujuan ................................................................................... iii
Halaman Pernyataan .................................................................................... iv
Halaman Pengesahan .................................................................................... vi
Halaman Motto dan Persembahan .............................................................. vii
Kata Pengantar ............................................................................................. viii
Abstrak ........................................................................................................... x
Daftar Isi ........................................................................................................ xii
Daftar Tabel .................................................................................................. xiv
Daftar Gambar .............................................................................................. xv
Daftar Lampiran ........................................................................................... xvi
BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang........................................................................................ 1
1.2. Rumusan Masalah .................................................................................. 3
1.3. Tujuan Penelitian ................................................................................... 3
1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................. 4
1.5. Batasan Penelitian ................................................................................. 4
1.6. Definisi Istilah ....................................................................................... 5
BAB II Tinjauan Pustaka
2.1. Wortel ...................................................................................................... 6
2.1.1. Klasifikasi wortel ......................................................................... 7
2.1.2. Tipe-Tipe Wortel ........................................................................... 7
2.1.3. Kandungan Gizi dan Manfaat Wortel .......................................... 10
2.1.3.1 Vitamin A pada Wortel .....................................................
2.2. Wortel Grade Terendah ........................................................................... 13
2.3. Tepung Wortel ......................................................................................... 18
2.3.1 Pengertian Tepung ........................................................................... 18
2.3.2 Karakteristik Fisik Tepung .............................................................. 21
2.3.3 Tepung Wortel .................................................................................
2.3.4 Suhu Pengeringan Tepung Wortel ...................................................
2.4. Sumber Belajar ......................................................................................... 23
2.4.1. Macam-Macam Sumber Belajar .................................................. 24
2.4.2. Jurnal Penelitian ........................................................................... 25
2.5. Kerangka Konseptual ............................................................................... 30
2.6. Hipotesis ...................................................................................................
BAB III Metode Penelitian
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................... 31
3.1.1 Jenis Penelitian ................................................................................ 31
3.1.2 Rancangan Penelitian ....................................................................... 31
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................. 32
3.3. Variabel Penelitian ................................................................................... 32
3.4. Populasi dan Sampel ................................................................................ 32
3.5. Definisi Operasional ................................................................................. 34
3.6. Prosedur Penelitian .................................................................................. 35
3.6.1 Pembuatan Tepung Worte ............................................................. 35
3.6.2 Uji Vitamin A................................................................................ 36
3.7. Metode Pengambilan Data ....................................................................... 38
3.7.1 Instrumen Data .............................................................................. 38
3.8. Teknik Analisis Data ................................................................................ 38
BAB IV Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Penelitian ........................................................................................ 44
4.1.1. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A dan
Karakteristik Fisik pada Tepung Wortel Grade Terendah ............ 44
4.1.2. Hasil Analisis Data........................................................................ 45
4.1.3. Karakteristik Fisik Tepung Wortel ............................................... 46
4.2. Pembahasan ............................................................................................. 46
4.2.1. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A dan
Karakteristik Fisik pada Tepung Wortel Grade Terendah ............ 46
4.2.2. Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar .......................................... 47
BAB V Penutup
5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 51
5.2 Saran ................................................................................................. 51
Daftar Pustaka ............................................................................................... 52
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan GiziWortel ................................................................. 10
Tabel 2.2 Syarat Mutu Tepung Terigu .......................................................... 19
Tabel 3.1 Uji Normalitas ............................................................................... 39
Tabel 4.1 Hasil Uji Spektofotometri ............................................................ 44
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Tanaman Wortel ......................................................................... 6
Gambar 3.1 Tipe-Tipe Wortel ....................................................................... 9
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian ............................................................. 55
Lampiran 2. Silabus ...................................................................................... 59
Lampiran 5. Pemanfaatan Sumber Belajar sebagai Jurnal Ilmiah ................ 78
Lampiran 6. Surat Permohonan Izin …........................................................... 108
DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistika Republik Indonesia. 2010. Produksi sayuran Indonesia. Jakarta.
http://www.bps.go.id/sector/agri/ horti/index.html.
Andriani, Putri, dkk. 2013. “Uji Metode Pengolahan Tanah Terhadap Hasil Wortel (Daucus
Carota L.) Varietas Lokal Cisarua Dan Takii Hibrida”. Jurnal Produksi Tanaman. Vol.
1 (5)
AOAC. 2013. “ Official Methods of Analysis”. Diakses melalui www.aoac.org pada 25 januari
2017.
Asgar, A. 2006. “Optimalisasi Cara, Suhu, dan lama blansing sebelum pengeringan pada
wortel”. J.Hort. Vol.16 (3)
Astarina, Luzy Desta. 2010. “Pengaruh Subtitusi Tepung Wortel pada Pembuatan Biskuit
Ditinjau dari Kadar β-Karoten, Sifat Organoleptik dan Daya Terima”. Skripsi S1 pada
FIK Uuniversitas Muhammadiyah Surakarta; Tidak diterbitkan.
Astawan, M. 2006. “Membuat Mie dan Bihun”. Penebar Swadaya. Jakarta
BPPK. 2016. “Panduan Penulisan Artikel Ilmiah”. Jurnal Bppk.
Cahyono, B. 2002. “Wortel”. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Hal: 10-11
Hendrasty, H.K. 2003. “ Tepung Labu Kuning”. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Imtihana, Mutia, dkk. 2014. “Pengembangan Buklet Berbasis Penelitian Sebagai Sumber
Belajar Materi Pencemaran Lingkingan Di SMA”. Unes Journal of Biology Education.
Vol 3 (2)
Kasrina, dkk. 2012. “Ragam Jenis Mikroalga Di Air Rawa Kelurahan Bentiring Permai Kota
Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA”. Jurnal Exacta. Vol 10 (1)
Krismaputri, M.E, dkk. 2013. “Kadar Vitamin A, Zat Besi (Fe) dan Kesukaan Nugget Ayam
yang Disubtitusi dengan Hati Ayam Broiler”. Animal Agriculture Jornal. Vol. 2 (1): 288-
294
Kumalaningsih, S. 2005. Antioksidan Alami. PT. Gramedia Utama, Jakarta Lidiasari E, Syafutri MI, Syaiful F. 2006. “ Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung
Tapai Ubi Kayu terhadap Mutu Fisik dan Kimia yang dihasilkan. Jurnal Ilmu-Ilmu
pertanian Indonesia. Vol 8 (2)
Mas’ud, Fajriyati. 2011 “Optimasi Proses Pemanasan Pada Pembuatan Chips Wortel Kaya
Karotenoid Menggunakan Renponse Surface Methodology”. Jurnal AgriTechno. Vol. 4
(1).
Meiliana, dkk. 2014. “Pengaruh Proses Pengolahan Daun Singkong (Manihot Esculenta
Crantz) Dengan Berbagai Perlakuan Terhadap Kadar Β-Karoten”. Indonesian Journal of
Human Nutrition. Vol. 1 (1) 23-34
Muchtadi, R. Tien., dkk. 2010. “Ilmu pengetahuan bahan pangan”. Penerbit Alfabeta.
Bandung.
Mudjajanto, E.S dan Yulianti, L.N. 2004. “Membuat Aneka Roti” Penebar Swadaya Bogor.
Samad, M Yusuf. 2006. “Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu Komoditas
Hortikultura”. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. Vol 8 (1)
Singal, Y. Christina, dkk. 2011. “Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus Carota L.)
pada Pembuata Sosis Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)”.
Slamet, A. 2011. “Fortifikasi Tepung Wortel dalam Pembuatan Bubur Instan untuk
Peningkatan Vitamin A”. Jurnal Agointek. Vol 5 (1).
Sugiyono. 2013. “Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif dan R&D”. Penerbit Alfabeta.
Bandung
WHO. 2009. “Global Prevalence of Vitamin A Deficiency in Population at Risk 1995-
2005”. WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Geneva: WHO. 2009.
Winarno, F.G. 2004. “Kimia Pangan dan Gizi”. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Zain, Ruri H. 2012. “Representasi Pengetahuan (Knowladge) Berbasis Rule (Rule-Based)
dalam Menganalisa Kekurangan Vitamin Pada Tubuh Manusia”. Jurnal media
Processor. Vol 8 (2)