Pengaruh penyimpanan terhadap mutu biskuit yang diperkaya ... · steril yang sesuai dan telah didinginkan (47-50oC) sebanyak 15-20 ml. Setelah itu digoyangkan supaya sampel menyebar

43

43

LAMPIRAN

44

44Lampiran 1 Formula biskuit yang diperkaya dengan tepung ikan lele dumbo dan

isolat protein kedelai Komponen Jumlah (g) Tepung ikan lele dumbo 35 Tepung kepala ikan lele dumbo 15 Isolat protein kedelai 100 Tepung terigu 250 Gula bubuk 180 Telur 180 Margarine 90 Mentega 90 Tepung susu 60 Total 1000 Baking powder 8 Soda kue 4

Lampiran 2 Lembar Uji Organoleptik Biskuit

Nama panelis : __________________ Tanggal pengujian :__________

Jenis kelamin : L / P

Nama produk :Biskuit yang diperkaya dengan tepung ikan lele dumbo dan isolat

protein kedelai

Di hadapan Anda disajikan beberapa produk biskuit, Anda diminta untuk

memberikan penilaian terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan

dari produk biskuit tersebut berdasarkan skala berikut:

1 = sangat tidak suka

2 = tidak suka

3 = biasa/netral

4 = suka

5 = sangat suka

Keterangan: Mohon untuk tidak membandingkan antarsampel

Kode Warna Rasa Aroma Tekstur Keseluruhan

Komentar/saran :

45

45Lembar Uji Organoleptik Biskuit

Nama panelis : __________________ Tanggal pengujian :__________

Jenis kelamin : L / P

Nama produk : Biskuit yang diperkaya dengan tepung ikan lele dumbo dan isolat

protein kedelai

Di hadapan Anda disajikan beberapa produk biskuit, Anda diminta untuk

memberikan penilaian mutu hedonik terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur

dari produk biskuit dengan membuat tanda garis tegak lurus ( | ) pada skala garis

sesuai dengan kode biskuit. Mohon tidak membandingkan antarsampel.

Rasa

1 5 9

Warna

Aroma

Tekstur

Komentar/saran :

Terima kasih

Amat sangat tidak enak Amat sangat enak

1 5 9

Amat sangat keras Amat sangat renyah

1 5 9

Amat sangat amis Amat sangat tidak amis

1 5 9

Amat sangat gelap Amat sangat cerah

46

46Lampiran 3 Prosedur Uji Kimia

1. Uji Proksimat

a. Kadar Air Metode Oven (AOAC 1995)

Cawan aluminium dikeringkan dalam oven, didinginkan dalam

desikator, kemudian ditimbang. Sejumlah sampel (kurang lebih 3 g) dimasukan

ke dalam cawan yang telah diketahui beratnya. Cawan beserta isi dimasukan ke

dalam oven bersuhu 100°C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang.

Pengeringan dilakukan sampai diperoleh bobot konstan. Perhitungan kadar air

dilakukan dengan menggunakan rumus:

Kadar air (%bb) = 100%

Keterangan :

a = berat sampel awal (g)

b = berat cawan (g)

c = berat cawan dan sampel akhir (g)

b. Kadar Abu Metode Pengabuan Kering (AOAC 1995)

Cawan porselin dikeringkan dalam tanur bersuhu 400-600°C, kemudian

didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sebanyak 3-5 gram sampel

ditimbang dan dimasukan ke dalam cawan porselin. Selanjutnya sampel

dipijarkan di atas nyala pembakar bunsen sampai tidak berasap lagi, kemudian

dilakukan pengabuan di dalam tanur listrik bersuhu 400-600°C selama 4-6 jam

atau sampai terbentuk abu berwarna putih. Sampel selanjutnya didinginkan

dalam desikator, kemudian ditimbang. Perhitungan kadar abu dengan

menggunakan rumus:

%100)(% ×−

=a

bcbbAbuKadar

Keterangan:


b = berat cawan (g)

c = berat cawan dan sampel akhir (g)

47

47c. Kadar Protein Metode Mikro-Kjeldhal (AOAC 1995)

Sejumlah kecil sampel yaitu sekitar 0.1 gram ditimbang dan diletakkan

dalam labu kjeldhal 30 ml, ditambahkan ½ sdk selenium mix dan 7 ml H2SO4.

Sampel dididihkan selama 1-1.5 jam sampai cairan menjadi jernih.

Isi labu dipindahkan ke dalam labu destilasi. Kemudian labunya dibilas

sekitar 5-6 kali dengan akuades, air bilasannya dipindahkan ke dalam labu

destilasi, tambahkan indikator metil merah dan larutan NaOH sampai berubah

warna. Gas NH3 yang dihasilkan dari reaksi dalam alat destilasi ditangkap oleh

H3BO3 dalam erlenmeyer yang telah ditambahkan 3 tetes indikator. Ujung tabung

kondensor harus terendam di bawah larutan H3BO3. Destilasi dilakukan sampai

tertampung kira-kira 75 ml destilat dalam erlenmeyer.

Tabung kondensor dibilas dengan air dan bilasannya ditampung dalam

erlenmeyer yang sama. Destilat dalam erlenmeyer dititrasi dengan HCl 0,0964 N

sampai berubah warna. Perhitungan kadar protein dengan menggunakan rumus:

%100007,14)(% ×=mgsampel

HClxVtitrasixNbbNitrogenKadar

Kadar Protein (% bb) = %N x faktor konversi (6.25)

d. Kadar Lemak Metode Soxhlet (AOAC 1995)

Labu lemak yang akan digunakan dikeringkan dalam oven bersuhu 100-

110°C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sampel dalam bentuk tepung

ditimbang sebanyak 5 gram, dibungkus dengan kertas saring dan dimasukan ke

dalam alat ekstraksi (soxhlet) yang telah berisi pelarut (heksan).

Refluks dilakukan sampai pelarut yang ada di dalam labu lemak

disulingkan kembali atau sampai pelarut berubah warna menjadi bening kembali.

Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven

pada suhu 100°C hingga beratnya kostan, didinginkan dalam desikator dan

ditimbang.

%100)(% ×−

=a

bcbbLemakKadar

Keterangan:


b = berat labu kosong (g)

c = berat labu dan sampel akhir (g)

48

48e. Kadar Total Karbohidrat (AOAC 1984)

Kadar karbohidrat biskuit dihitung secara by difference, yaitu dengan

mengurangi 100% kandungan gizi bahan dengan kadar air, kadar abu, kadar

protein, dan kadar lemak.

Kadar karbohidrat (%bb) = 100% - ((%bb) k. air + (%bk)k. abu + (%bk)

k.protein + (%bk) k. lemak)

f. Bilangan Peroksida (Apriyantono et al. 1989)

Lemak sampel ditimbang dalam erlenmeyer 250 ml. Ditambahkan 25 ml

pelarut kloroform asetat 1:1, kocok sampai semua minyak sampel larut.

Ditambahkan 1 ml larutan kalium iodida, didiamkan selama 2 menit di ruang

gelap sambil digoyang, tambahkan 20 ml aquadest dan indikator kanji. Kelebihan

iod dititrasi dengan larutan Na tiosulfat 0,1 N atau 0,01 N tergantung banyaknya

iod yang dibebaskan.

Bilangan peroksida dinyatakan dalam beberapa satuan, yaitu:

Miliekivalen per 1000 g contoh = A x N x 1000/G

Milimol per 1000 g contoh = 0,5 x N x A x 1000/G

Milligram oksigen per 100 g contoh = A x N x B x 100/G

A = ml sodium tiosulfat yang digunakan sampel – ml sodium tiosulfat yang

digunakan untuk penetapan blanko

N = normalitas sodium tiosulfat

G = berat contoh lemak/minyak (gram)

g. Kadar Asam Lemak Bebas (Apriyantono et al 1989)

Minyak yang akan diuji ditimbang sebanyak 5 gram didalam Erlenmeyer

250 ml. Kemudian ditambahkan 50 ml alkohol netral 95% dan dipanaskan

selama 10 menit di atas hot plate sambil diaduk. Larutan ini kemudian dititrasi

dengan larutan standar NaOH 0,1 N sampai berubah warna menjadi merah

jambu konsisten selama 10 detik. Setelah itu, dihitung jumlah mL NaOH yang

digunakan untuk menetralkan asam lemak dalam gram minyak atau lemak.

% kadar asam lemak bebas =

V = volume titrasi NaOH (ml)

N = normalitas larutan NaOH

G = berat sampel (g)

M = berat molekul asam lemak yang dominan dalam minyak/lemak (256

untuk asam palmitat)

49

49Lampiran 4 Prosedur Uji Total Mikroba

Uji Mikrobiologi Total Plate Count (Fardiaz 1992)

Sebanyak 1 gram sampel ditimbang secara aseptik, kemudian

dimasukkan ke dalam larutan pengencer (0,85% NaCl). Pengenceran dilakukan

secara berseri, sehingga diperoleh tiga macam pengenceran, yaitu 1:10, 1:100,

dan 1:1000. Setelah itu sebanyak 1 ml sampel dari pengenceran yang

dikehendaki dimasukkan ke dalam cawan petri, kemudian ditambah agar cair

steril yang sesuai dan telah didinginkan (47-50oC) sebanyak 15-20 ml. Setelah itu

digoyangkan supaya sampel menyebar rata. Media agar yang digunakan untuk

inokulasi total mikroba adalah PCA (Plate Count Agar). Inokulasi biakan

dilakukan pada suhu 25-30oC selama 48 jam. Koloni yang tumbuh sebagai

jumlah mikroorganisme per gram sampel.

Perhitungan:

Koloni per gram sampel = jumlah koloni per cawan x (1/faktor pengenceran)

50

50

A. Data Sifat Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan

Lampiran 5a Data uji kesukaan panelis terhadap warna biskuit S selama penyimpanan

Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 2 0 1 0 0 2 3 0 1 2 2 4 5 5 7 3 3 3 7 3 8 11 7 10 8 9 9 6 5 4 4 9 4 15 11 16 10 6 8 6 10 9 8 8 10 11 9 8 5 2 1 1 2 1 1 4 1 0 0 2 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Jumlah Penerimaan 20 19 20 20 18 16 20 19 18 17 16 15 15 13 17 % Penerimaan 100 95 100 100 90 80 100 95 90 85 80 75 75 65 85

Lampiran 5b Data uji kesukaan panelis terhadap warna biskuit NS selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2 1 0 2 1 0 2 1 3 6 4 4 2 5 3 3 9 14 11 9 10 16 6 12 9 6 7 6 6 9 4 15 8 5 7 8 7 4 11 7 6 7 8 10 11 6 5 2 0 0 2 1 2 0 1 0 2 1 1 0 1 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


51

51

Lampiran 6a Data uji kesukaan panelis terhadap rasa biskuit S selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2 1 1 2 2 0 0 0 5 3 4 4 8 6 4 5 2 4 5 6 3 6 6 9 3 11 7 2 11 8 8 6 6 7 8 10 4 14 13 9 11 6 7 11 1 6 7 7 10 8 6 2 5 0 1 2 1 0 2 3 0 0 0 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


Lampiran 6b Data uji kesukaan panelis terhadap rasa biskuit NS selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 0 2 0 1 2 2 3 2 2 3 2 0 2 1 3 7 3 0 6 9 9 11 9 10 3 6 3 6 7 8 7 8 7 14 8 8 7 4 5 8 13 9 4 14 10 11 10 5 8 4 6 2 1 3 3 0 2 2 5 0 1 0 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


52

52

Lampiran 7a Data uji kesukaan panelis terhadap aroma biskuit S selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 7 7 4 8 7 2 4 7 3 5 6 7 3 5 8 7 5 6 8 4 10 12 8 9 10 10 9 5 4 14 12 12 7 7 8 7 3 5 7 4 7 5 5 8 5 1 0 1 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


Lampiran 7b Data uji kesukaan panelis terhadap aroma biskuit NS selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 2 2 1 2 2 0 1 0 5 5 3 7 6 8 8 12 11 7 7 5 3 5 8 9 9 8 11 10 6 9 8 4 5 7 9 8 4 14 10 11 5 7 3 3 8 3 4 4 2 3 3 5 5 1 1 0 1 0 2 0 0 0 0 0 0 1 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


53

53

Lampiran 8a Data uji kesukaan panelis terhadap tekstur biskuit S selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 1 0 2 0 0 1 0 0 1 1 2 2 1 1 0 3 4 2 6 3 5 7 5 2 7 7 3 7 7 10 10 11 5 13 5 10 8 6 6 6 5 9 4 11 12 9 8 6 8 4 7 6 7 6 8 12 7 3 5 0 0 0 2 0 2 1 0 1 0 0 1 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


Lampiran 8b Data uji kesukaan panelis terhadap tekstur biskuit NS selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 3 6 1 2 1 3 2 2 4 0 4 3 6 5 7 9 6 6 11 11 14 10 3 7 6 13 11 4 10 13 5 9 5 5 6 3 4 5 4 11 10 7 5 12 2 2 7 1 6 3 2 4 1 2 5 0 0 0 0 0 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


54

54

Lampiran 9a Data uji kesukaan panelis terhadap keseluruhan biskuit S selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 1 1 4 2 7 2 3 8 4 4 5 6 3 6 5 5 11 11 7 11 10 11 10 6 8 8 10 11 4 14 13 14 6 8 9 4 3 7 6 6 8 8 5 3 5 0 2 1 2 0 0 3 0 0 1 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


Lampiran 9b Data uji kesukaan panelis terhadap keseluruhan biskuit NS selama penyimpanan Skor Modus Lama Penyimpanan (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 3 2 0 1 2 0 2 0 0 4 3 5 2 9 8 11 9 8 7 7 3 6 7 9 14 10 7 13 11 10 6 6 7 8 11 11 4 14 10 11 6 6 10 2 7 1 4 3 1 2 2 1 5 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 N 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20


55

55Lampiran 10a Hasil uji Kruskal Wallis biskuit S selama penyimpanan

Variabel Warna Rasa Aroma Tekstur Keseluruhan Chi-square 28.7614 50.8360 39.3081 28.5023 50.4152 Df 14 14 14 14 14 Asymp. Sig. 0.0113 <.0001 0.0003 0.0122 <.0001

Lampiran 10b Hasil uji Kruskal Wallis biskuit NS selama penyimpanan Variabel Warna Rasa Aroma Tekstur Keseluruhan Chi-square 25.8358 82.4664 60.7890 65.8004 84.7340 Df 14 14 14 14 14 Asymp. Sig. 0.0272 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001

56

56

Lampiran 11a Hasil uji lanjut Dunn untuk warna biskuit S Waktu

(minggu) N Rataan Rangking

Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 202.40 38.45 4.00 31.00 72.90 68.33 35.40 44.65 64.50 75.08 57.20 68.65 62.45 81.75 74.152 20 163.95 34.45 7.45 34.45 29.88 3.05 6.20 26.05 36.63 18.75 30.20 24.00 43.30 35.704 20 198.40 27.00 68.90 64.33 31.40 40.65 60.50 71.08 53.20 64.65 58.45 77.75 70.156 20 171.40 41.9 37.32 4.4 13.65 33.5 44.08 26.2 37.65 31.45 50.75 43.158 20 129.50 4.57 37.50 28.25 8.40 2.18 15.70 4.25 10.45 8.85 1.2510 20 134.08 32.93 23.68 3.83 6.75 11.13 0.32 5.88 13.43 5.8212 20 167.00 9.25 29.10 39.68 21.80 33.25 27.05 46.35 38.7514 20 157.75 19.85 30.43 12.55 24.00 17.80 37.10 29.5016 20 137.90 10.58 7.30 4.15 2.05 17.25 9.6518 20 127.33 17.88 6.43 12.63 6.68 0.9220 20 145.20 11.45 5.25 24.55 16.9522 20 133.75 6.20 13.10 5.5024 20 139.95 19.30 11.7026 20 120.65 7.628 20 128.25 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

57

57

Lampiran 11b Hasil uji lanjut Dunn untuk warna biskuit NS Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 215.18 76.88 86.70 50.60 62.23 54.75 88.88 43.25 74.05 69.38 85.15 70.53 67.53 43.25 96.982 20 138.30 9.83 26.28 14.65 22.13 12.00 33.63 2.82 7.50 8.28 6.35 9.35 33.63 20.104 20 128.48 36.10 24.48 31.95 2.18 43.45 12.65 17.33 1.55 16.18 19.18 43.45 10.286 20 164.58 11.63 4.15 38.28 7.35 23.45 18.78 34.55 19.93 16.93 7.35 46.388 20 152.95 7.48 26.65 18.98 11.83 7.15 22.93 8.30 5.30 18.98 34.7510 20 160.43 34.13 11.50 19.30 14.63 30.40 15.78 12.78 11.50 42.2312 20 126.30 45.63 14.83 19.50 3.73 18.35 21.35 45.63 8.1014 20 171.93 30.80 26.13 41.90 27.28 24.28 0.00 53.7316 20 141.13 4.68 11.10 3.53 6.53 30.80 22.9318 20 145.80 15.78 1.15 1.85 26.13 27.6020 20 130.03 14.63 17.63 41.90 11.8322 20 144.65 3.00 27.28 26.4524 20 147.65 24.28 29.4526 20 171.93 53.7328 20 118.20 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

58

58

Lampiran 12a Hasil uji lanjut Dunn untuk rasa biskuit S Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 198.60 3.18 10.60 28.63 57.50 38.30 6.88 106.25 69.80 61.68 71.50 42.25 56.03 71.43 103.85 2 20 201.78 13.78 31.80 60.68 41.48 10.05 109.43 72.98 64.85 74.68 45.43 59.20 74.60 107.03 4 20 188.00 18.03 46.90 27.70 3.72 95.65 59.20 51.08 60.90 31.65 45.43 60.83 93.25 6 20 169.98 28.88 9.67 21.75 77.63 41.18 33.05 42.88 13.63 27.40 42.80 75.23 8 20 141.10 19.20 50.63 48.75 12.30 4.17 14.00 15.25 1.47 13.93 46.35 10 20 160.30 31.43 67.95 31.50 23.38 33.20 3.95 17.73 33.13 65.55 12 20 191.73 99.38 62.93 54.80 64.63 35.38 49.15 64.55 96.98 14 20 92.35 36.45 44.58 34.75 64.00 50.23 34.83 2.40 16 20 128.80 8.13 1.70 27.55 13.78 1.63 34.05 18 20 136.93 9.83 19.43 5.65 9.75 42.18 20 20 127.10 29.25 15.48 0.08 32.35 22 20 156.35 13.78 29.18 61.60 24 20 142.58 15.40 47.83 26 20 127.18 32.43 28 20 94.75 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

59

59

Lampiran 12b Hasil uji lanjut Dunn untuk rasa biskuit NS Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 226.00 22.78 19.95 34.85 79.65 30.60 64.70 69.70 111.90 117.13 124.15 121.60 134.20 89.55 111.75 2 20 203.23 2.83 12.08 56.88 7.82 41.93 46.93 89.13 94.35 101.38 98.83 111.43 66.78 88.98 4 20 206.05 14.90 59.70 10.65 44.75 49.75 91.95 97.18 104.20 101.65 114.25 69.60 91.80 6 20 191.15 44.80 4.25 29.85 34.85 77.05 82.28 89.30 86.75 99.35 54.70 76.90 8 20 146.35 49.05 14.95 9.95 32.25 37.48 44.50 41.95 54.55 9.90 32.10 10 20 195.40 34.10 39.10 81.30 86.53 93.55 91.00 103.60 58.95 81.15 12 20 161.30 5.00 47.20 52.43 59.45 56.90 69.50 24.85 47.05 14 20 156.30 42.20 47.43 54.45 51.90 64.50 19.85 42.05 16 20 114.10 5.22 12.25 9.70 22.30 22.35 0.15 18 20 108.88 7.03 4.47 17.08 27.58 5.38 20 20 101.85 2.55 10.05 34.60 12.40 22 20 104.40 12.60 32.05 9.85 24 20 91.80 44.65 22.45 26 20 136.45 22.20 28 20 114.25 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

60

60

Lampiran 13a Hasil uji lanjut Dunn untuk aroma biskuit S

Waktu (minggu) N Rataan

Rangking Waktu (minggu)

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 0 20 214.53 19.93 11.35 71.75 80.33 60.93 76.33 103.03 60.23 72.88 97.35 62.03 82.53 87.10 74.652 20 194.60 8.58 51.83 60.40 41.00 56.40 83.10 40.30 52.95 77.43 42.10 62.60 67.18 54.734 20 203.18 60.40 68.98 49.58 64.98 91.68 48.88 61.53 86.00 50.68 71.18 75.75 63.306 20 142.78 8.58 10.83 4.58 31.28 11.53 1.13 25.60 9.72 10.78 15.35 2.908 20 134.20 19.40 4.00 22.70 20.10 7.45 17.03 18.30 2.20 6.77 5.6810 20 153.60 15.40 42.10 0.70 11.95 36.43 1.10 21.60 26.18 13.7312 20 138.20 26.70 16.10 3.45 21.03 14.30 6.20 10.78 1.6814 20 111.50 42.80 30.15 5.68 41.00 20.50 15.93 28.3816 20 154.30 12.65 37.13 1.80 22.30 26.88 14.4318 20 141.65 24.48 10.85 9.65 14.23 1.7820 20 117.18 35.33 14.83 10.25 22.7022 20 152.50 20.50 25.08 12.6324 20 132.00 4.58 7.8826 20 127.43 12.4528 20 139.88 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

61

61

Lampiran 13b Hasil uji lanjut Dunn untuk aroma biskuit NS Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 229.15 25.13 22.38 70.35 67.60 70.40 97.75 67.60 102.78 97.75 117.85 137.58 105.15 105.10 92.35 2 20 204.03 2.75 45.23 42.48 45.28 72.63 42.48 77.65 72.63 92.73 112.45 80.03 79.98 67.23 4 20 206.78 47.98 45.23 48.03 75.38 45.23 80.40 75.38 95.48 115.20 82.78 82.73 69.98 6 20 158.80 2.75 0.05 27.40 2.75 32.43 27.40 47.50 67.23 34.80 34.75 22.00 8 20 161.55 2.80 30.15 0.00 35.18 30.15 50.25 69.98 37.55 37.50 24.75 10 20 158.75 27.35 2.80 32.38 27.35 47.45 67.18 34.75 34.70 21.95 12 20 131.40 30.15 5.03 0.00 20.10 39.83 7.40 7.35 5.40 14 20 161.55 35.18 30.15 50.25 69.98 37.55 37.50 24.75 16 20 126.38 5.03 15.08 34.80 2.38 2.33 10.43 18 20 131.40 20.10 39.83 7.40 7.35 5.40 20 20 111.30 19.73 12.70 12.75 25.50 22 20 91.58 32.43 32.48 45.23 24 20 124.00 0.05 12.80 26 20 124.05 12.75 28 20 136.80 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

62

62

Lampiran 14a Hasil uji lanjut Dunn untuk tekstur biskuit S Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 175.65 10.13 7.28 8.90 33.33 14.25 31.78 52.20 24.50 36.18 56.48 21.55 5.80 50.68 73.882 20 185.78 17.40 1.22 43.45 24.38 41.90 62.33 34.63 46.30 66.60 31.68 4.33 60.80 84.004 20 168.38 16.18 26.05 6.97 24.50 44.93 17.23 28.90 49.20 14.28 13.08 43.40 66.606 20 184.55 42.23 23.15 40.68 61.10 33.40 45.08 65.38 30.45 3.10 59.58 82.788 20 142.33 19.08 1.55 18.88 8.83 2.85 23.15 11.78 39.13 17.35 40.5510 20 161.40 17.53 37.95 10.25 21.93 42.23 7.30 20.05 36.43 59.6312 20 143.88 20.43 7.28 4.40 24.70 10.23 37.58 18.90 42.1014 20 123.45 27.70 16.03 4.28 30.65 58.00 1.52 21.6816 20 151.15 11.68 31.98 2.95 30.30 26.18 49.3818 20 139.48 20.30 14.63 41.98 14.50 37.7020 20 119.18 34.93 62.28 5.80 17.4022 20 154.10 27.35 29.13 52.3324 20 181.45 56.48 79.6826 20 124.98 23.2028 20 101.78 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

63

63

Lampiran 14b Hasil uji lanjut Dunn untuk tekstur biskuit NS Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 209.08 14.73 7.90 37.35 8.57 48.18 56.03 37.13 88.95 67.03 104.60 94.63 93.58 114.45 105.53 2 20 194.35 6.83 22.63 6.15 33.45 41.30 22.40 74.23 52.30 89.88 79.90 78.85 99.73 90.80 4 20 201.18 29.45 0.68 40.28 48.13 29.23 81.05 59.13 96.70 86.73 85.68 106.55 97.63 6 20 171.73 28.78 10.83 18.68 0.22 51.60 29.68 67.25 57.28 56.23 77.10 68.18 8 20 200.50 39.60 47.45 28.55 80.38 58.45 96.03 86.05 85.00 105.88 96.95 10 20 160.90 7.85 11.05 40.78 18.85 56.43 46.45 45.40 66.28 57.35 12 20 153.05 18.90 32.93 11.00 48.58 38.60 37.55 58.43 49.50 14 20 171.95 51.83 29.90 67.48 57.50 56.45 77.33 68.40 16 20 120.13 21.93 15.65 5.68 4.63 25.50 16.58 18 20 142.05 37.58 27.60 26.55 47.43 38.50 20 20 104.48 9.98 11.03 9.85 0.92 22 20 114.45 1.05 19.83 10.90 24 20 115.50 20.88 11.95 26 20 94.63 8.93 28 20 103.55 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

64

64

Lampiran 15a Hasil uji lanjut Dunn untuk keseluruhan biskuit S Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 197.90 12.25 9.17 34.88 41.03 48.20 42.33 98.08 51.55 52.90 84.20 54.30 54.30 77.03 93.65 2 20 210.15 3.08 47.13 53.28 60.45 54.58 110.33 63.80 65.15 96.45 66.55 66.55 89.28 105.90 4 20 207.08 44.05 50.20 57.38 51.50 107.25 60.73 62.08 93.38 63.48 63.48 86.20 102.83 6 20 163.03 6.15 13.33 7.45 63.20 16.68 18.03 49.33 19.43 19.43 42.15 58.78 8 20 156.88 7.18 1.30 57.05 10.53 11.88 43.18 13.28 13.28 36.00 52.63 10 20 149.70 5.88 49.88 3.35 4.70 36.00 6.10 6.10 28.83 45.45 12 20 155.58 55.75 9.22 10.58 41.88 11.98 11.98 34.70 51.33 14 20 99.83 46.53 45.18 13.88 43.78 43.78 21.05 4.43 16 20 146.35 1.35 32.65 2.75 2.75 25.48 42.10 18 20 145.00 31.30 1.40 1.40 24.13 40.75 20 20 113.70 29.90 29.90 7.18 9.45 22 20 143.60 0.00 22.73 39.35 24 20 143.60 22.73 39.35 26 20 120.88 16.63 28 20 104.25 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

65

65

Lampiran 15b Hasil uji lanjut Dunn untuk keseluruhan biskuit NS Waktu


Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

0 20 225.95 24.78 16.28 43.40 64.50 37.53 91.48 48.53 118.00 96.28 117.70 139.90 121.90 102.03 114.75 2 20 201.18 8.50 18.63 39.73 12.75 66.70 23.75 93.23 71.50 92.93 115.13 97.13 77.25 89.98 4 20 209.68 27.13 48.23 21.25 75.20 32.25 101.73 80.00 101.43 123.63 105.63 85.75 98.48 6 20 182.55 21.10 5.88 48.08 5.13 74.60 52.88 74.30 96.50 78.50 58.63 71.35 8 20 161.45 26.98 26.98 15.98 53.50 31.78 53.20 75.40 57.40 37.53 50.25 10 20 188.43 53.95 11.00 80.48 58.75 80.18 102.38 84.38 64.50 77.23 12 20 134.48 42.95 26.53 4.80 26.23 48.43 30.43 10.55 23.28 14 20 177.43 69.48 47.75 69.18 91.38 73.38 53.50 66.23 16 20 107.95 21.73 0.30 21.90 3.90 15.98 3.25 18 20 129.68 21.43 43.63 25.63 5.75 18.48 20 20 108.25 22.20 4.20 15.68 2.95 22 20 86.05 18.00 37.88 25.15 24 20 104.05 19.88 7.15 26 20 123.93 12.73 28 20 111.20 k 15 N 300 z 3.49 Pembanding 95.59

66

66

Lampiran 16a Data rerata uji mutu hedonik biskuit S selama penyimpanan

Mutu hedonik Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

Rerata warna 6.4 7.1 6.5 6.4 7.0 5.4 6.0 6.0 5.6 6.3 6.6 5.8 6.9 5.9 5.9Rerata aroma 7.2 7.1 6.4 5.5 5.3 6.0 5.3 4.6 6.3 5.7 5.3 5.2 6.1 6.3 6.1Rerata rasa 6.3 7.0 6.9 5.0 6.4 5.7 5.9 4.4 5.6 5.5 5.6 6.0 5.7 5.6 5.3Rerata tekstur 6.6 6.6 6.9 5.9 5.8 6.4 5.7 5.7 5.7 5.5 6.0 6.2 6.5 5.9 5.9

Lampiran 16b Data rerata uji mutu hedonik biskuit NS selama penyimpanan

Mutu Hedonik Waktu (minggu) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

Rerata warna 6.4 5.5 5.8 5.1 6.5 5.6 4.9 5.8 5.7 5.5 4.5 5.1 6.0 6.3 5.1Rerata aroma 7.2 6.4 6.2 5.1 5.8 4.7 5.2 5.2 5.6 4.2 4.6 4.9 6.4 5.9 5.3Rerata rasa 6.3 6.5 6.1 5.0 6.0 5.5 4.5 5.2 4.7 4.6 3.8 4.4 4.1 4.8 4.7Rerata tekstur 6.6 6.6 6.1 5.7 6.2 5.9 5.0 5.3 4.7 5.1 4.4 5.3 5.1 5.5 5.4

67

67Lampiran 17 Hasil sidik ragam mutu warna biskuit selama penyimpanan

Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 14 9.7344 0.6953 1.66 0.1191 Kemasan 1 6.5142 6.5142 15.56 0.0004 Waktu * Kemasan 14 6.8435 0.4888 1.17 0.3471

*Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata

Lampiran 18a Hasil sidik ragam mutu rasa biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 14 25.0959 1.7926 5.53 <.0001* Kemasan 1 7.4061 7.4061 22.83 <.0001* Waktu * Kemasan 14 6.9809 0.4986 1.54 0.1574


Lampiran 18b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu rasa biskuit selama penyimpanan

Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata

Pengelompokan Duncan Nilai Tengah

N Waktu

A A

6.7725 40 2

A A

6.4950 40 4

B B

A A

6.2800 40 0

B B

A 6.2100 40 8

B C C

5.5750 40 10

C C

5.2225 40 12

C C

5.2100 40 22

C C

5.1850 40 26

C C

5.1050 40 16

C C

5.0375 40 28

C C

5.0250 40 18

C C

5.0225 40 6

C C

4.8925 40 24

C C

4.8000 40 14

C 4.6825 40 20

68

68Lampiran 19a Hasil sidik ragam mutu aroma biskuit selama penyimpanan

Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 14 27.5111 1.9651 9.80 <.0001* Kemasan 1 2.0981 2.0981 10.47 0.0030 Waktu * Kemasan 14 5.0417 0.3601 1.80 0.0872


Lampiran 19b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu aroma biskuit selama penyimpanan

Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata

Lampiran 20a Hasil sidik ragam mutu tekstur biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 14 12.1328 0.8666 2.63 0.0128 Kemasan 1 4.6593 4.6593 14.15 0.0007 Waktu * Kemasan 14 3.8965 0.2783 0.85 0.6189


Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu A

A 7.1800 40 0

B B

A 6.7725 40 2

B B

C C

6.2850 40 4

B

C C

D D

6.2200 40 24

C C

D D

6.0650 40 26

E E

C C

D D

5.9575 40 16

F F

E E

C

D D

5.7160 40 28

F F

G G

E E

D

5.5425 40 8

F F

G G

E E

5.3300 40 6

F F

G G

E E

5.3250 40 10

F F

G G

E

5.2500 40 12

F G G

5.0325 40 22

G G

4.9775 40 20

G G

4.9200 40 18

G 4.8975 40 14

69

69Lampiran 20b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu tekstur

biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu

A A

6.5850 40 2

A A

6.5550 40 0

A A

6.4825 40 4

B B

A A

6.1325 40 10

B B

A A

6.0125 40 8

B B

A A

5.8225 40 6

B B

A A

5.7825 40 24

B B

A A

5.7325 40 22

B B

A A

5.7200 40 26

B B

A 5.6600 40 28

B B

5.5150 40 14

B B

5.3375 40 18

B B

5.3150 40 12

B B

5.2350 40 20

B 5.2125 40 16 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata

B. Data Sifat Kimia Biskuit Selama Penyimpanan

Lampiran 21 Kadar air (%bb) biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu)

0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 3.90 2.95 3.89 4.89 4.97 5.19 5.34 5.55 2 3.67 4.61 3.49 5.93 5.82 6.22 5.80 5.98

Rata-rata 3.79 3.78 3.69 5.41 5.39 5.70 5.57 5.76

NS 1 3.90 3.74 3.76 6.02 5.78 6.77 6.36 5.92 2 3.67 3.89 2.83 5.89 6.68 7.07 6.74 6.73

Rata-rata 3.79 3.82 3.30 5.96 6.23 6.92 6.55 6.32

Lampiran 22a Hasil sidik ragam kadar air biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 40.5486 5.7926 20.86 <.0001*Kemasan 1 1.7813 1.7813 6.41 0.0222* Waktu * Kemasan 7 2.1204 0.3029 1.09 0.4139


70

70Lampiran 22b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar air biskuit

selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu

A A

6.3125

4 20

A A

6.0600 4 24

A A

6.0450 4 28

A A

5.8125 4 16

A

5.6825 4 12

B B

3.7975 4 4

B B

3.7850 4 0


Lampiran 23 Kadar abu (%bk) biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu)

0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 2.72 2.82 2.85 2.94 3.13 2.84 2.86 2.89 2 2.84 2.83 2.79 2.85 2.85 2.99 2.86 2.83

Rata-rata 2.78 2.83 2.82 2.89 2.99 2.91 2.86 2.86

NS 1 2.72 2.94 2.88 3.02 2.89 3.12 2.94 2.93 2 2.84 2.78 2.69 2.87 2.85 2.89 2.87 2.88

Rata-rata 2.78 2.86 2.79 2.94 2.87 3.01 2.90 2.91

Lampiran 24 Hasil sidik ragam kadar abu biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 0.1109 0.0158 1.93 0.1304 Kemasan 1 0.0066 0.0066 0.81 0.3825 Waktu * Kemasan 7 0.0393 0.0056 0.68 0.6838


Lampiran 25 Kadar protein (%bk) biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu)

0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 19.2 20.12 18.69 18.68 18.58 19.28 19.74 19.932 20.05 19.56 18.05 18.65 18.01 20.62 20.06 19.44

Rata-rata 19.63 19.84 18.37 18.67 18.30 19.95 19.90 19.68

NS 1 19.2 17.72 18.86 18.8 17.78 20.64 21.06 19.392 20.05 19.23 18.41 18.28 18.51 18 18.51 20.27

Rata-rata 19.63 18.48 18.64 18.54 18.15 19.32 19.78 19.83

Lampiran 26 Hasil sidik ragam kadar protein biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 11.5636 1.6519 2.38 0.0711 Kemasan 1 0.4876 0.4876 0.70 0.4138 Waktu * Kemasan 7 1.9152 0.2736 0.39 0.8916


71

71Lampiran 27 Kadar lemak (%bk) biskuit selama penyimpanan

Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu) 0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 23.31 23.55 22.55 21.93 22.89 21.97 22.43 22.162 21.62 21.40 21.15 21.76 21.53 21.30 21.08 21.23

Rata-rata 22.47 22.48 21.85 21.84 22.21 21.64 21.75 21.69

NS 1 23.31 23.82 23.33 24.25 23.93 25.09 25.05 23.282 21.62 21.69 19.59 21.48 21.08 21.89 21.28 21.04

Rata-rata 22.47 22.76 21.46 22.86 22.51 23.49 23.16 22.16

Lampiran 28 Hasil sidik ragam kadar lemak biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 3.1283 0.4469 0.18 0.9866 Kemasan 1 3.0443 3.0443 1.20 0.2893Waktu * Kemasan 7 3.9590 0.5656 0.22 0.9740

Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata

Lampiran 29 Kadar total karbohidrat (%bk) biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu)

0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 50.86 50.56 52.03 51.56 50.43 50.72 49.64 49.482 51.81 51.59 54.52 50.81 51.79 48.87 50.20 50.53

Rata-rata 51.34 51.07 53.27 51.19 51.11 49.80 49.92 50.00

NS 1 50.86 51.77 51.16 47.92 49.61 44.38 44.60 48.482 51.81 52.41 56.48 51.48 50.88 50.15 50.60 49.09

Rata-rata 51.34 52.09 53.82 49.70 50.25 47.26 47.60 48.78

Lampiran 30a Hasil sidik ragam kadar karbohidrat (%bk) biskuit selama penyimpanan

Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 77.2460 11.0352 2.74 0.0451 Kemasan 1 5.8824 5.8824 1.46 0.2446Waktu * Kemasan 7 11.6699 1.6671 0.41 0.8799

Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata

72

72Lampiran 30b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar karbohidrat

biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu

A A

53.548 4 8

B B

A A

51.583 4 4

B B

A A

51.335 4 0

B B

A A

50.678 4 16

B B

A

50.443 4 12

B B

49.395 4 28

B B

48.760 4 24


Lampiran 31 Kadar asam lemak bebas (%) biskuit selama penyimpanan


S 1 0.91 0.76 0.66 1.20 0.49 0.40 0.26 0.18 2 0.91 0.74 0.77 1.10 0.44 0.18 0.24 0.14

Rata-rata 0.91 0.75 0.71 1.15 0.46 0.29 0.25 0.16

NS 1 0.88 0.72 0.74 1.00 0.42 0.34 0.22 0.16 2 0.91 0.76 0.74 1.18 0.45 0.36 0.28 0.21

Rata-rata 0.90 0.74 0.74 1.09 0.44 0.35 0.25 0.19

Lampiran 32a Hasil sidik ragam kadar asam lemak bebas biskuit selama penyimpanan

Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 3.2150 0.4593 124.87 <.0001*Kemasan 1 0.0000 0.0000 0.00 0.9771 Waktu * Kemasan 7 0.0097 0.0014 0.38 0.9033


73

73Lampiran 32b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar asam

lemak bebas biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu

A

1.1200 4 12

B

0.9025 4 0

C C

0.7450 4 4

C

0.7275 4 8

D

0.4500 4 16

E E

0.3200 4 20

F F

E

0.2500 4 24

F 0.1725 4 28 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata

Lampiran 33 Kadar peroksida (mg Eq/kg) biskuit selama penyimpanan


S 1 0.00 1.55 1.73 2.12 4.34 3.27 2.59 1.84 2 0.00 1.34 1.31 2.78 4.23 4.13 1.66 1.31

Rata-rata 0.00 1.45 1.52 2.45 4.29 3.70 2.13 1.58

NS 1 0.00 0.96 1.56 1.85 2.74 4.87 3.86 1.83 2 0.27 1.63 1.62 2.33 3.47 2.57 2.42 1.59

Rata-rata 0.14 1.29 1.59 2.09 3.11 3.72 3.14 1.71

Lampiran 34a Hasil sidik ragam kadar peroksida biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 42.4653 6.0665 17.24 <.0001* Kemasan 1 0.0124 0.0124 0.04 0.8535 Waktu * Kemasan 7 2.6041 0.3720 1.06 0.4328


74

74Lampiran 34b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar peroksida

biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N Waktu A

A 3.7100 4 20

A

3.6950 4 16

B B

2.6325 4 24

C C

B

2.2700 4 12

C C

1.6425 4 28

C C

1.5550 4 8

C

1.3700 4 4

D 0.0675 4 0 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata

C. Data Total Mikroba Biskuit Selama Penyimpanan

Lampiran 35 Total mikroba (koloni/g) biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan (minggu)

0 4 8 12 16 20 24 28

S 1 115 160 55 135 45 55 82 180 2 155 90 65 85 125 80 200 70

Rata-rata 135 125 60 110 85 68 141 125

NS 1 115 125 100 120 150 1095 105 340 2 155 130 90 100 175 70 28 110

Rata-rata 135 128 95 110 163 583 66 225

Lampiran 36 Hasil sidik ragam total mikroba biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Pr > F Waktu 7 166655 23808 0.66 0.7022 Kemasan 1 53669 53669 1.49 0.2403 Waktu * Kemasan 7 234381 33483 0.93 0.5114


75

75 Lampiran 35 Gambar biskuit selama penyimpanan

Biskuit uji tanpa kemasan Biskuit dengan kemasan primer (PP)

Biskuit dengan kemasan sekunder (stoples)

Documents

Pengaruh penyimpanan terhadap mutu biskuit yang diperkaya ... · steril yang sesuai dan telah didinginkan (47-50oC) sebanyak 15-20 ml. Setelah itu digoyangkan supaya sampel menyebar