Pengaruh Aplikasi Kalsium Terhadap Getah Kuning Pada Buah

PENGARUH APLIKASI KALSIUM TERHADAP GETAH KUNING PADA BUAH MANGGIS

(GARCINIA MANGOSTANA L.

OLEH :INDAH WULANDARI

KELOMPOK 3 :KHALIFATURRASYIDAH

(2100610012)FAHMI BAHARUDIN

(2100610013)

LATAR BELAKANG

MANGGIS Salah satu jenis tanaman

buah tropis

Buahnya memiliki bentuk ,ukuran dan warna yang menarik serta rasa buah yang

eksotik (farmawati,2006)

Departemen pertanian pada th

2007,produksi buah manggis mengalami peningkatan sebesar 7923 ton pada tahun

2006,dari 64711 (2005) menjadi

72634 ton

Sistem budidaya hanya mengandalkan

faktor alam dan pemeliharaan tidak

dilakukan secara intensif

KUALITAS RENDAH

Getah kuning (gamboge) merupakan lateks yang dihasilkan di seluruh bagian tanaman manggis

Untuk mengurangi getah kuning pada buah manggis yang disebabkan oleh pecahnya saluran getah kuning akibat struktur dinding sel yang lemah

kalsium merupakan unsur yang

menyusun dinding sel. dapat

memperkuat dinding sel, permukaan

pektin dan lamela tengah

TUJUAN :MEMPELAJARI PENGARUH APLIKASI PENAMBAHAN KALSIUM TERHADAP GETAH KUNING ,PENAMPILAN,TEKSTUR DAN RASA PADA BUAH MANGGIS

BAHAN DAN METODE :

• PENELITIAN DILAKSANAKAN BULAN NOVEMBER( 2007) – APRIL (2008),BERTEMPAT DIKEBUN MANGGIS ,DESA KARACAK ,KEC.LEUWILIYANG,BOGOR.• BAHAN : BUAH MANGGIS,KAPUR DOLOMIT YANG DIPEROLEH DARI TOKO S.K. TANI,LEUWIYANG,BOGOR,LARUTAN NATRIUM HIDROKSIDA (NaOH) 0,1 N,ASAM OKSALAT,INDIKATOR PENALPHTALEIN (PP) DAN AQUADES• ALAT : CANGKUL TIMBANGAN ,EMBER,PISAU,JANGKA SORONG,HAND PENETROMETER,HAND REFRAKTOMETER,PIPET,SPATULA,LABU TAKAR,ERLENMEYER,CORONG,KERTAS SARING,BURET,GELAS PIALA,

PEMANENAN BUAH

PELABELAN BUAH

APLIKASI KALSIUM

PEMBERSIHAN GULMA

PERSIAPAN TANAMAN

PELAKSANAAN

PENGAMATAN KUANTITATIF

PENGUKURAN pH TANAH

ANALISA KANDUNGAN KALSIUM DALAM TANAH ,KULIT BUAH DAN DAUN MANGGIS

ASAM TERTITRASI TOTAL (%)

PADATAN TERLARUT TOTAL (% brix)

KEKERASAN KULIT BUAH(Kg/Det)

BOBOT BUAH (Gr)

DIAMETER BUAH (CM)

PENGAMATAN KUALITATIF

SKOR 5

SKOR 4

SKOR 3

SKOR 2

SKOR1

GETAH KUNING PADA KULIT BUAH

SKOR 5

SKOR 4

SKOR 3

SKOR 2

SKOR 1

GETAH KUNING PADA DAGING BUAH

HASIL DAN PEMBAHASAN

Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang samamenunjukkan berbeda nyata berdasarkan uji DMRTpada taraf 5% (*)dan 1% (**)tn : tidak berbeda nyata

PERLAKUAN DOSIS KALSIUM

pH TANAH (H20)

SEBELUM DIKAPUR

SESUDAH DIKAPUR

Ca TANAH (mek/100g)

0 ton Ca2+/ha 2.5 ton Ca2+/ha 3.0 ton Ca2+/ha3.5 ton Ca2+/ha

4.434.734.574.47

4.77b5.87a6.20a6.53a

2.5c13.1b29.2a32.4a

Uji tn * **

TABEL 1 : PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI DOSIS KALSIUM TERHADAP pH TANAH DAN KANDUNGAN KALSIUM TANAH

Hasil analisis kalsium tanah pada Tabel 1 juga menunjukkan bahwa kandungan unsur hara tersebut berbeda sangat nyata antara perlakuan kontrol dengan perlakuan pemberian kalsium pada berbagai dosis. Antara perlakuan pemberian dosis kalsium juga menunjukkan hasil yang berbeda nyata. Peningkatan kalsium tanah tertinggi terdapat pada perlakuan dosis kalsium 3.5 ton Ca2+/ha meskipun tidak signifikan dengan dosis 3.0 ton Ca2+/ha,

Sedangkan kandungan kalsium tanah terendah terdapat pada perlakuan kontrol. Menurut Hardjowigeno (2003), ketersediaan unsur kalsium dalam tanah dapat ditingkatkan dengan memberikan kapur atau pupuk kalsium. Unsur kalsium yang terdapat pada tanah ini nantinya akan diserap oleh tanaman kemudian digunakan dalam pembentukan struktur dan permeabilitas membran serta aktivator beberapa enzim, salah satunya adalah enzim -amilase.

TABEL 2 : PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI DOSIS KALSIUM TERHADAP SKOR GETAH KUNING BUAH MANGGIS


GETAH KUNING

KULIT BUAH

ARIL BUAH


4.434.734.574.47

4.77b5.87a6.20a6.53a

Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf 5 %

Berdasaran Tabel 2 juga dapat dilihat bahwa pengaruh pemberian kalsium melalui pengapuran tidak berbeda nyata terhadap getah kuning untuk setiap perlakuan. Hal ini dikarenakan getah kuning pada kontrol sudah tergolong rendah. Selain itu, getah kuning pada aril buah memang jarang ditemukan karena getah kuning yang terdapat pada saluran kanal bercabang akan semakin berkurang seiring dengan bertambahnya umur buah manggis. Getah kuning pada aril lebih banyak terjadi akibat rusaknya saluran getah kuning ketika buah masih muda.

A

B

Gambar 1. Getah kuning membentuk jalur (A) dan gumpalan (B) pada bagian kulit buah manggis

Menurut Ashari (2006), getah kuning yang keluar dan mengotori bagian kulit buah terjadi akibat pecahnya dinding saluran getah kuning. Saluran getah kuning tersebut pecah karena struktur dinding selnya lemah. Pemberian unsur kalsium melalui pengapuran ini akan meningkatkan sintesis kalsium pektat yang berperan dalam pembentukan lamela tengah dinding sel (Nyakpa, 1988). Dengan demikian, struktur dinding sel akan menjadi lebih kokoh sehingga sel tidak mudah pecah apabila terjadi pemuaian akibat imbibisi atau stres air. Jika keadaan ini dapat tercapai, maka getah kuning tidak mudah mengotori buah, baik di kulit maupun aril buah manggis.

A B

Gambar 2. Aril buah bersih dari getah kuning (A) dan aril buah terkena getah kuning (B)

Menurut Syah (2007), munculnya getah kuning tidak hanya dipengaruhi oleh faktor internal, yaitu kandungan kalsium dalam buah, tetapi juga kondisi lingkungan tumbuh tanaman. Selain dipengaruhi oleh ketersediaan air dalam tanaman, keberadaan getah kuning pada buah manggis juga dipengaruhi oleh serangan hama dan benturan ketika proses pemanenan


KANDUNGAN KALSIUM (%)

KULIT BUAH

DAUN


0.180.130.150.17

1.23b1.58ab1.79a1.80a

Tabel 3. Pengaruh Pemberian Berbagai Dosis Kalisum terhadap KandunganKalsium pada Kulit Buah dan Daun Manggis

Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang samamenunjukkan berbeda nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf 10%

Analisis kandungan kalsium pada bagian daun manggis menunjukkan hasil yang berbeda dengan kulit buah. Pemberian dolomit sebagai salah satu sumber unsur kalsium cenderung dapat meningkatkan kandungan kalsium daun manggis secara nyata dibandingkan perlakuan kontrol. Aplikasi pemberian kalsium dengan dosis 3.0 ton Ca2+/ha dan 3.5 ton Ca2+/ha mempunyai kandungan kalsium tertinggi pada daun, yaitu 1.80%. Adapun kandungan kalsium terendah terdapat pada perlakuan kontrol, yaitu 1.23%.

Kalsium diserap oleh tanaman dalam bentuk ion Ca2+. Kandungan kalsium pada daun lebih banyak dibandingkan dengan kulit buah. Hal ini dikarenakan ion kalsium yang diserap oleh tanaman terlebih dahulu ditranslokasikan ke daun kemudian baru dilanjutkan ke buah. Menurut Nyakpa (1988), banyaknya kalsium pada daun juga dipengaruhi oleh proses transpirasi dimana pergerakan ion kalsium terjadi bersamaan dengan gerakan air (aliran massa). Semakin tinggi laju transpirasi daun pada suatu tanaman maka kandungan klasium pada daunnya juga akan tinggi pula. Selain itu, letak buah manggis terhadap daun yang berupa tipe terminal juga turut mempengaruhi banyaknya unsur kalsium yang dapat diserap oleh buah itu sendiri.

KOMPONEN KUALITAS BUAH MANGGIS


KEKERASAN KULIT

DIAMETER BOBOT BUAH (gram)

TOTAL KULIT ARIL DAN BIJI


0.840.850.860.82

5.615.795.905.46

84.8794.8598.6683.44

58.2365.5270.1357.66

26.6429.3028.5226.20

Uji F tn tn tn tn tn

Tabel 4. Nilai Rataan Pengaruh Pemberian Berbagai Dosis Kalsium terhadapKekerasan, Diamater dan Bobot Buah Manggis

Hasil pengukuran yang terdapat pada Tabel 4 menunjukkan bahwa setiap perlakuan aplikasi kalsium tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan buah. Menurut Qanytah (2004), kulit buah manggis dapat mengeras karena hilangnya cairan akibat proses penguapan. Hal ini menyebabkan sel menciut sehingga ruang antar sel semakin meyempit dan pektin akan berikatan satu sama lain.

Pengukuran diameter buah juga menunjukkan hasil yang tidak nyata untuk setiap perlakuannya. Tabel 4 menunjukkan bahwa semakin besar diameter buah maka bobot totalnya akan semakin besar pula. Hal ini terjadi karena adanya penambahan luas dan volume buah dimana diameter buah yang semakin besar diharapkan akan menghasilkan edibel portion (bagian dapat dimakan) yang semakin banyak pula.

Hasil pengukuran bobot buah yang meliputi bobot total, kulit serta aril dan biji juga menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada uji lanjut DMRT taraf 5%. Hal ini menunjukkan bahwa perbedaan ketersediaan unsur kalsium dalam tanah tidak memberikan pengaruh terhadap pembentukan dinding sel. Keadaan tersebut dapat saja dikarenakan setiap buah pada masing-masing

perlakuan memiliki kemampuan yang sama dalam penggunaaan ion Ca2+ sebagaikomponen penyusun lamela tengah pada dinding sel. Menurut Nyakpa (1988), meskipun

kalsium merupakan bahan penyusun lamela tengah, namun tidak berarti bahwa lamela tengah mempunyai komposisi kalsium pektat.


PTT (brix) ATT (%)

PTT/ATT


20.4620.4320.3320.30

0.5420.5840.5950.597

38.6236.2734.4133.88

Uji F tn tn tn

Tabel 5. Nilai Rataan Pengaruh Pemberian Berbagai Dosis Kalsium terhadap Padatan Terlarut Total (PTT), Asam Tertitrasi Total (ATT) dan Nisbah PTT/ATT

Menurut Santoso dan Purwoko (1995), padatan terlarut total dapat digunakan sebagai indikator tingkat kemanisan pada buah. Hal ini dikarenakan gula merupakan komponen utama bahan padat yang terlarut. Pengukuran asam tertitrasi total bertujuan untuk mengetahui kandungan asam organik pada buah. Menurut Lodh dan Pantastico (1986), keasaman tertitrasi meningkat sampai batas maksimum ketika mencapai puncak perkembangan. Kemudian, asam organik menurun selama proses pemasakan karena telah direspirasikan atau diubah menjadi gula (Santoso dan Purwoko, 1995). Nisbah PTT/ATT menggambarkan cita rasa yang dimiliki oleh suatu buah. Semakin tinggi perbandingan PTT/ATT maka mutu buah untuk dikonsumsi akan semakin baik pula (Singleton dan Gortner, 1965 dalam Lodh dan Pantastico, 1986).

KesimpulanBerdasarkan hasil penelitian ini, diperoleh bebrapa kesimpulan, antara lain:1. Aplikasi kalsium dosis 3.5 ton Ca2+/ha (17.5 ton/ha) berpengaruh nyata terhadap penurunan getah kuning pada kulit buah manggis jika dibandingkan kontrol.2. Seluruh perlakuan dosis kalsium tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan getah kaning pada aril buah manggis.3. Perlakuan dosis kalsium secara keseluruhan tidak mempengaruhi komponen kualitas buah manggis lainnya, seperti kekerasan, diameter, bobot buah, padatan terlarut total, asam tertitrasi total dan nisbah PTT/ATT buah manggis.4. Pemberian kalsium berpengaruh nyata terhadap peningkatan pH tanah, kandungan kalsium tanah dan daun jika dibandingkan dengan kontrol.5. Peubah pH tanah sesudah dikapur berkorelasi positif dengan kandungan kalsium dalam daun, sedangkan kandungan kalsium tanah berkorelasi negatif terhadap padatan terlarut total dan nisbah PTT/ATTnya.

TERIMA KASIH

Documents

Pengaruh Aplikasi Kalsium Terhadap Getah Kuning Pada Buah