Upload
vuduong
View
259
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P.KEPALA PUSAT PENELITIAAN PANGAN (PKMT) LEMLIT
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
Disampaikan dalam upaya membekali dan memotivasi staf dosen Politeknik Negeri Sriwijaya untuk meneliti,
Pada Tanggal 5 Maret 2013 di Polsri
Nama : Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P.Tempat/ Tgl. Lahir : Cilacap, 04 Desember, 1956Jabatan : Kepala Pusat Penelitian Pangan UNSRI
: Guru Besar Ilmu Pangan Universitas SriwijayaPENDIDIKAN
S-1 (SARJANA) : TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1983S-2 (MAGISTER) : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1996S-3 (DOKTOR) : ILMU PANGAN, FTP UGM, 2008
PENGALAMAN DI BIDANG PENELITIAN:1. Riset Bioteknologi dan Mikrobiologi Pangan, OSAKA UNIVERSITY, JEPANG 1991-19922. Reviewer Program Pengabdian Pada Masyarakat DP2M DIKTI, 2002-20043. Pembicara pada Seminar Internasional Pangan Fungsional IUFoST, SANGHAI-CHINA, 20084. Penelitian Biokimia dan Mikrobiologi Pangan, HOHENHEIM UNIVERSITY, JERMAN 2009 & 20105. Riset Kolaborasi tentang Pengembangan Formulasi Pangan Fungsional, HPA INDUSTRI MALAYSIA 2009 DAN 20106. Reviewer Program Penelitian DP2M DIKTI SEJAK 20107. Menjalin Kolaborasi Penelitian Pangan dengan FLORENCE UNIVERSITY, ITALY 20118. Auditor Biopolimer Untuk Pangan, Cebu FILIPINA, 2013
ORGANISASI PROFESI:1. Kepala Pusat Penelitian Pangan (PKMT) Universitas Sriwijaya, 2010-20132. Direktur LEMBAGA PENGKAJIAN DAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN, LPPOM-MUI SUMSEL, 2012-20153. Ketua Pokja Konsumsi Pangan DEWAN KETAHANAN PANGAN PROPINSI SUMATERA SELATAN, 2010-20124. Pokja P2KP BADAN KETAHANAN PANGAN (BKP) PUSAT SEJAK 2011-SEKARANG5. Wakil Ketua DEWAN RISET DAERAH PROPINSI SUMATERA SELATAN 2012-20156. Ketua Umum PENGURUS BESAR PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA (PATPI) PERIODE 2012-2014
ALAMAT:1. RUMAH: Jl. Putri Kembang dadar No. 54A, Bukit Lama, Ilir Barat I, Palembang, 30139 Telephon: 0711-445674 HP.: 081227048804 E-
mail: [email protected]. KANTOR: Program Pascasarjana UNSRI, Jl. Padang Selasa 524, Palembang, 30139 Telephon: 0711354222 Faksimil: 0711320310
PENGHARGAAN PENELITIAN:1. Penghargaan Penerima Hak Paten dari Gubernur Sumsel, 20042. Penghargaan Peneliti dan Inovator Terbaik dari Gubernur Sumatera Selatan, 20123. Penghargaan Adhikarya Pangan Nusantara Bidang Peneliti dari Presiden RI, 2012
Menghasilkan karya yang lahir dari hasil penelitian adalah karya yang bermanfaat... (Pambayun, 2013)
Output Penelitian!
James watt, Penemu mesin uap pertama yang merubah dunia dari langkah sederhana ke serba industri…Scotlandia
19 Januari 1736- 19 Agustus 1819
T. Alva Edison, banyak penelitian tentang listrik dan benda-benda elektronik, pertama kali pemasang lampu jalan…
Tahun 1882 ia memasang lampu-lampu listrik di jalan-jalan dan rumah-rumah sejauh satu kilometer di kota New York... Akhirnya lampu dipasang seluruh kota di dunia
11 Feb. 1847-1931 New Jersey
From his research, he got outpout the theory of Ionic DessosiationAcid-base theory in his book…Notable awards Nobel Prize (1903)
Universitas di mana Arrhenius melakukan riset-riset kimianya, menjadi universitas yang
disegani di bidang kimia...
Svante ArrheniusBorn 19 February 1859
Keharusan Meneliti Bagi Dosen
Jika bercermin pada negara-negara maju, maka tidak dapat
disangkal bahwa salah satu faktor utama pendukung kemajuan adalah kualitas
pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada
masyarakat...(Ditjen Dikti, 2013)
Kualitas Luaran
DOSEN
OUTPUTTRIDARMA PTPROFESI
PENGAJARAN
PENELITIAN
PENGABDIAN
PUBLIKASI/ TEKNOLOGI/
PROSES/ BUKU, DLL.
PENULISAN PROPOSAL DIAWALI DENGAN
Rancangan yang tersusun di dalam pikiran, gagasan, cita-cita (KBBI)
Something existing in the mind, actually or potentially, as a result of mental activity, such as a thought, image, or conception (Webster’s II Dictionary)
A picture in the mind, a plan, a guess, a suggestion or sudden thought (Longman Dictionary)
Sesuatu yang muncul dari
dalam pikiran
IDE BUKAN IMPIAN ATAU KHAYALAN, DIPEROLEH DENGAN BERFIKIR, TIDAK MEMINTA PETUNJUK
BERFIKIR DENGAN TENANG
MENGGALI INSPIRASI
TERINDUKSI GAGASAN ORANG LAIN
MEMBACA ALAM SEKITAR
TIMBUL SAAT MERASAKAN SESUATU
Berpikir tentang hal yang akan ditulis
Mata kuliah yang diampu
Dasar ide yang akan ditulis MENJADI PROPOSAL
Mata Kuliah C
Mata Kuliah B
Mata Kuliah A
MEMASUKAN DALAM MEMORI
MENULISKAN DALAM BUKU IDE
MENYAMPAIKAN KEPADA ORLA
ALWAYS BE REMEMBER
THE BOOK OF IDEA
YOU MAY LOSE YOUR IDEA
BERAWAL DARI SEBUAH IDE LAHIRLAH SEBUAH KARYA
Keliling Jawa hanya dengan 1 liter bensin?
KEMENDIKBUD EDISI IX TAHUN 2013
1. PENELITIAN UNGGULAN PERGURUAN TINGGI2. PENELITIAN TIM PASCASARJANA3. PENELITIAN FUNDAMENTAL4. PENELITIAN HIBAH BERSAING5. PENELITIAN KERJASAMA ANTAR PERGURUAN TINGGI (PEKERTI)6. PENELITIAN DISERTASI DOKTOR7. PENELITIAN DOSEN PEMULA8. PENELITIAN UNGGULAN STRATEGIS NASIONAL9. RISET ANDALAN PERGURUAN TINGGI DAN INDUSTRI (RAPID)10. PENELITIAN KERJASAMA LUAR NEGERI DAN PUBLIKASI INTERNASIONAL11. PENELITIAN KOMPETENSI12. PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL13. PENELITIAN PRIORITAS NASIONAL MP3EI
PROPOSAL DITERIMA
ADA KESAMAAN PERSEPSI TIGA PIHAK
PEMBUAT PROPOSAL
PENCETUS PROGRAM
TIM REVIEWER
1. Lakukan penyelarasan persepsi antara pencetus program, reviewer, dan pengusul atau pembuat proposal. Ada roh proposal, yang menyatukan persepsi antara ketiganya, dicerminkan dalam latar belakang (urgensi penelitian ini/ rumusan masalah).
2. Pilih topik yang sesuai dengan jenis program, seperti SKIM HIBAH BERSAING. Masing-masing skim ada ciri khas tersendiri dan harus sesuai dengan bidang yang ditawarkan.
Hal yang mendasar...
1. Baca dengan teliti substansi dan tujuan dari program yang ditawarkan serta prasyaratnya, melalui buku pedoman yang disediakan. Yakinkan bahwa anda telah menguasai panduannya.
2. Ikuti aturan format yang ditentukan. Jangan sekali-kali ingin menvariasi sendiri tentang ketentuan format yang ada.
3. Koreksi setelah selesai dan matchkan dengan ketentuan yang ada, segera kirimkan ke alamat dengan tepat, melalui mekanisme yang ada.
4. Berdoa dan bertawakal
Selanjutnya...
YANG HARUS DIINGAT
JUDUL ABSTRAK PENDAHULUAN PERUMUWSAN MASALAH METODOLOGI RANCANGAN DESAIN RISET LUARAN PERSONEL PELAKSANA (BIODATA) JADUAL PENELITIAN DAFTAR PUSTAKA
TEKNIS PENGUSULAN
SUMBER: LEMLIT-UNSRI, 2013
Jika dipanggil presentasi...
Sampaikan dengan Lugas Menarik
Perhatikan Pertanyaan dan Saran
Tanggapi dengan meyakinkan
Luaran wajib dari Penelitian Hibah Bersaing ini adalah: 1. produk ipteks-sosbud (metode, teknologi tepat
guna, blueprint, prototip, sistem, kebijakan, model, rekayasa sosial); dan
2. publikasi (ilmiah, populer, buku, booklet, leaflet, lainnya).
3. Selain wajib, luaran tambahan yang diharapkan dari penelitian ini adalah HKI dan/atau bahan ajar.
PROPOSAL
HASILKEGIATANRENCANA
LABORATORIUM
PENELITIAN
LAPANGAN
PUBLIKASIIlmian & Populer
TAMBAHANPaten Buku (ajar)
PRODUK KOMERSIAL
PROSES/ PRODUK (Ipteks-Sosbud)
MASYAAKAT/ INDUSTRI
CUTTING
BOILLING
MILLING
PRESSING
SETTLING
SEPARATION
FORMING
CUTTING
DRYING
DRIED PRODUCT
A Shoot Leaf
1. Objek penelitian menarik ada isu dunia, penggunaan antioksidan PG, BHT, BHA diindikasi karsinogenik
2. Proses yang ada tidak efektif dan efisien dan tidak ada landasan teori
3. Ada landasan teori untuk berpijak kearah perbaikan
4. Sarana untuk mengukur parameter utama (katekin)
5. Menghasilkan produk gambir dengan kualitas lebih baik
Luaran Proses dan Produk bisa berkembang dengan penelitian berikutnya hingga menghasilkan produk Hilir
1. Minuman Fungsional Tablet Effervescent dari sari daun gambir
2. Sifat antioksidatif dan aspek lain terus dikembangkan
Penelitian Hibah Bersaing Multi Tahun: Pemanfaatan sari daun gambir sebagai minuman fungsional effervescents selama tiga tahun
Diameter of effervescent tablets
2. Ciri Luaran Penelitian Teknologi Tepat Guna dan Produknya
MUDAH DITERAPKAN
RAMAH LINGKUNGAN
SESUAI SASARAN
Sederhana tetapi bermanfaat
Mengatasi permasalahan yang ada, dapat dirasakan hasilnya
Tidak menimbulkan
masalah lingkungan
TTG
UBI KAYU ADA LINAMARIN, CALON
RACUN HCN
UBI TALAS ADA KALSIUM OKSALAT ATAU ASAM
OKSALAT, GARAM
UBI GADUNG ADA DIOSKORIN DAN
DIOSGENIN
Gadung (Dioscorea hispida
Dennst, tumbuh banyak di daerah marginal sebagai
tanaman liar. Potensi: Sebagai sumber
karbohidrat untuk bahan pangan
Komposisi kimia umbi gadung
KarbohidratProteinLipidaAir
KELEBIHAN UMBI INI
KOMPONEN FISIK KARAKTERISTIKDiameter Melintang 9,31 cm
Berat Umbi 0,73 kgRoundness 0,81Warna Kulit Coklat kekuninganWarna Umbi Kekuningan
Edible Portion 85,87 persen
dioskorin
β-glukosidase
vakuola
sitoplasma
nukleus
CCN
O-glukosaR1
R2
R1
R2C
OH
CNGlukosa + HCN
R1
R2C=O +
dioskorin sianohidrin
pH 6.8 - 7.2
aseton As-sianida
SEBAB:• Gadung segar berpotensi racun 200-400 ppm (mg/kg).• Gadung olahan tradisional 17-44 ppm.• Nilai ambang batas (0.6 ppm/kg berat badan). Artinya jika
seorang beratnya 50 kg, maka akan keracunan jika mengkonsumsi residu HCN sebesar (50x0,6=30 ppm)
AKIBAT:• Racun termakan, tubuh berusaha menetralkan• Yang digunakan untuk menetralkan adalah protein tubuh (asam
amino metionin dan sistein (ber-S), membentuk asam tiosianat (HCNS)
• Tubuh mengalami deplesi protein• HCNS menghalangi kelenjar tiroid menyerap Iodium, tubuh
mengalami defisiensi Iodium.
Umbi Gadung
Pengupasan dan Pengirisan
Secara Simultan
Perendaman
Pengepresan
Pencuian
Pengeringan
Chips Gadung
Perbedaan dengan yang tradisional adalah pada proses pengupasan, pengirisan dan perendaman. Pada cara tradisional, tidak dilakukan secara simultan
Skematik Metoda KISS
Tangki berisi air garam
Bak tempat pengupasan dan pengirisan Bak
penampung irisan (chips)
Pompa sirkulator
Pipa
(Pambayun et al 2008)
Komp KISS Tradisional
HCN 0.6 ppm 17-44 ppm
Warna Putih Noda hitam
Proses Efisien Lama (7 hri)
Operasi Mudah Rumit
Sifat Ramah-L Pencemaran
Perbedaan TTG KISS dengan Cara Tradisional
Tepung gadung yang Dihasilkan
Ubi yang digunakan adalah ubi dengan
amilum kaya amilopektin, sedikit serat, dan rendah
HCN
GLUKOPROTEIN
KARBOHIDRAT
ASAM SIANIDADIETARY FIBRE
PROSES CEPAT DENGAN ASAS EFISIEN DAN EFEKTIF
Inokulum Mikroorganisme
DIKUPAS ATAU DIKEROK
BERAS ARUK DENGAN MUTU LEBIH BAIK SESUAI FUNGSINYA
MENU INI CUKUP DENGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LIPIDA, VITAMIN, MINERAL, SERAT,DAN GLUKOPROTEIN
Example: The book of technology
These books written from doing research and teaching experiences, contain two aspects, theory and technology developments. Appropriate for both scientific and practical societies for students, lecturers, and industries.
Buku ini berisikan tentang gambir mulai dari pascapanen daun, teknologi pengolahan menjadi produk antara, dan proses pengolahan produk hilir gambir. Buku ini disusun untuk menunjang mata Kuliah Teknologi Hasil Perkebunan, Pangan Fungsional dan Fitokimia Pangan di Fakultas atau Jurusan Teknologi Pertanian, atau sebagai buku pegangan untuk praktisi industri pengolahan gambir.
Yang penting bukan sekedar canggih laptopnya... Tetapi apa yang bisa diperbuat dengan laptop itu untuk meningkatkan produktivitas...
Wherever there are creatives, there will be finders…
COURTESY: PROF. STORHAS
Contoh Luaran Penelitian Berupa Paten
Dalam merekonstruksi sistem ekonomi, sosial, budaya dan politik, pendidikan tinggi harus terus berupaya menciptakan terobosan baru untuk menunjang pembangunan nasional secara menyeluruh dan karenanya penelitian perlu diarahkan pada inovasi dan tanggapan cepat terhadap kebutuhan masyarakat, misalnya hasil penelitian yang dilindungi oleh Hak Kekayaan Intelektual (HKI), seperti antara lain hak paten dan teknologi tepat guna...(Santoso, 2013)
INDUSTRI RAGI TAPAI DI DESA DAYA MAKMUR KECAMATAN SP-PADANG KABUPATEN BANYUASIN
HAK PATEN ATAU HaKI
INDIGENOUS KOMODITAS/MASALAH
SEBAIKNYA ADAINDUSTRI/ PENGGUNA
PATEN
ASLI PEMIKIRANDATA VALIDMESKI SEDERHANA
PIKIRKAN (MAIN-SET): SEMUA LAB YANG ADA , ACCESSIBLE
LUARANPENELITIAN
POTENSI PATEN
PENELITIAN BERPOTENSI PATEN DOMINAN DI SEKITAR KITA, ATAU DI
INDONESIA KOMODITAS ATAU PRODUK BERPOTENSI DAN
MEMBERIKAN KONTRIBUSI BAGI PEMBANGUAN NASIONAL
BELUM BANYAK DITELITI OLEH PENELITI LAIN, ATAU SUDAH DITELITI TETAPI MASIH ADA YANG PERLU DIKEMBANGKAN
ADA KRONOLOGIS PERKEMBANGANNYA PENELITIAN DILAKUKAN DENGAN
METODOLOGI YANG BENAR DAN PARAMETERNYA TERUKUR
MURNI DARI PEMIKIRAN SENDIRI ATAU TIM PENELITI
HASIL BRAIN STORMING YANG MERUPAKAN AKTUALISASI DARI IDE
BEDA DARI PENELITIAN YANG SUDAH ADA TETAPI ADA PENGEMBANGANNYA
DATA TIDAK HARUS CANGGIH DIHASILKAN DENGAN CARA DAN
METODA YANG BENAR ALAT YANG DIGUNAKAN MEMILIKI
RELIABLE TINGGI ADA DASAR TEORI UNTUK
PEMBAHASANNYA
INDUSTRI ATAU
PENNGGUNA
INSTITUSI (PERGURUAN
TINGGI)
PEMEGANG PATEN (INVENTOR)
YANG PERLU DISEPAKATI ADALAH
ADA LEMBAGA PENAWARAN PATEN DI PERGURUAN TINGGI
ADA MoU DAN MoA ANTARA PERGURUAN TINGGI DAN PIHAK PENGGUNA (INDUSTRI)
ADA KEJELASAN SISTEM ROYALTI ATAU SISTEM JUAL BELI
ADA ATURAN JELAS PEMBAGIAN ROYALTI ATAU HASIL JUAL BELI ANTARA INVENTOR DAN LEMBAGA
ADA KEJELASAN PENERIMA ROYALTI DIKEDUA BELAH PIHAK
IPTEKS
INSTITUSI
PEMBANGUNAN
Terimakasih