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VOIR L’ESSENTIEL VIVRE LE MEILLEUR Pays basque France, Espagne

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ïżœVOIR L’ESSENTIEL ïżœVIVRE LE MEILLEUR

Pays basqueFrance, Espagne

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PUERTODE URBASA

927 M

LORENZO2 270 M

SIERRA DE URBASA

SIERRA DE ANDÍA

MO

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DE O

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SIERRA DE LA DEMANDA

RÍO

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EMBALSEDE UZQUIZA

EMBALSEDE URRÚNAGA

EMBALSE DEULLÍBARRI

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EMBALSEDE SOBRÓN

EMBALSEDE ALLOZ

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COSTA VASCA

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G O L F E D E B I S C A Y E

Medinade Pomar

Bermeo

Ondarroa

Eibar

Durango

Gernika-Lumo

Mirandade Ebro

Calahorra

Cintru

Arnedo

NĂĄjera

Estella/Lizarra

Salvatierra/Agurain

Oñati

Bergara

Llodio

Tolosa

Altsasu/Alsasua

Beasain

Andoain

Lodosa

Villanuevade Cameros

Almarza

NavarreteSanto

Domingode la Calzada

Ona

Ramales dela Victoria

Lanzas-Agudas

Villasanade Meña

La Herrera

Plentzia

Zarautz

LOGROÑO

CASTILLAY LEÓN

LA RIOJA

BURGOS

PARQUENATURAL

DE URKIOLA

N232

N240

N232

N232

A68-E804

A68-E804

A1-E5-E80

A1-E5-E80

A8-E5-E80

A8-E70

A8-E70-E80

N113

N111

N120

A15

N1

N1

N1

N1

SAINTDE-

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BILBAO SAINT-SÉBAS

VITORIA-GASTEIZ

L

BISCAYEET ALAVA

p.216

GUIPUSCOAp.164

ESPAGNE

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FRANCE

PAYS BASQUE

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CCd

EUROPE

AFRIQUE ASIE

FRANCE/ESPAGNE

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PICOD’ORHI2 018 M

TUNNELDU SOMPORT

PUERTODE LARRAU

1 573 M

COL DELA PIERRE

SAINT-MARTIN1 760 M

PIC D’ANIE2 504 M

DE URBASA

SIERRA DE LA PEÑA

SIERRA DE ANDÍA

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EMBALSEDE YESA

EMBALSEDE ITOIZ

GAVE D’OLORON

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EMBALSEDE ALLOZ

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Calahorra

Cintruénigo

Cortes

Tafalla

Ejea de losCaballeros

SĂĄdaba

Sos delRey CatĂłlico

edo

Cambo-les-Bains

Ainhoa

Anglet

Saint-Palais

Orthez

Aoiz

Olite

IrĂșn

Estella/Lizarra

Tolosa

tsasu/sasua

Beasain

Jaca

Tudela

Erratzu

Mauléon-Licharre

Isaba

Larrau

Mourenx

Andoain

Doneztebe/Santesteban

Lumbier

SangĂŒesa

Ardisa

Lodosa

Zarautz

HUESCA

ARAGÓN

PARQUENATURALSEÑORIO

DE BERTIZ

N121

N232

N117

A65

N240

A68-E804

N330-E7A

N330-E7

N134-E7

A65-E80

N113

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A15

A15

N1

N1

BIARRITZ

SAINT-JEAN-DE-LUZ

PAMPELUNE

BARDENASREALES

SAINT-SÉBASTIEN

VALLÉEDES ALDUDES

BAYONNE

SAINT-JEAN-PIED-DE-PORT

LABOURDp.46

BASSE- NAVARREET SOULE

p.118

NAVARREp.268

COA4

N25 km

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Pays basque

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De hautes falaises et des plages battues par les rouleaux de l’Atlantique pour le bonheur des surfeurs et des ports oĂč embarquĂšrent

pĂȘcheurs de baleines, corsaires et autres chercheurs de fortune. À l’arriĂšre- plan, de vertes vallĂ©es aux solides villages en pierre et des alpages livrĂ©s aux vaches et aux brebis, oĂč des chapelles signalent la route de Compostelle. Tout au sud, de nourriciĂšres plaines alluviales, des vignes et un dĂ©sert de cinĂ©ma ! VoilĂ  pour la carte postale. Et pour la carte d’identitĂ©, sept provinces – trois en France et quatre en Espagne – qui se dĂ©finissent comme le “pays de la langue basque” (Euskal Herria). Elles vouent le mĂȘme amour au chant, aux jeux de force, aux joutes taurines et Ă  la pelote : Ă  Bayonne comme Ă  Pampelune, c’est en rouge et blanc que vous ferez la fĂȘte !

“On naüt basque, on parle basque, on vit basque et on meurt basque. La langue basque est

une patrie, j’ai presque dit une religion.”Victor Hugo

BIENVENUE À


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PAYS BASQUE

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SOMMAIRE

6 Reportage Nouvelle vague

19 Préparer son voyage

20 En un clin d’Ɠil22 ULes incontournables30 Selon vos envies36 Les itinĂ©raires36 - Cinq jours d’Espelette

Ă  Pampelune39 - De Bayonne Ă  Fontarrabie

en trois jours

42 - Quatre jours autour de Saint- SĂ©bastien

44 - De Bilbao Ă  Durango en quatre jours

47 Labourd48 Plan 1 Labourd50 ULes incontournables52 Nos conseils54 Rendez- vous avec
56 Bayonne et Anglet58 Plan 2 Bayonne72 Biarritz et ses environs

SOMMAIRE

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SOM

MA

IRE PAYS BASQUE

74 Plan 3 Biarritz90 Saint- Jean- de- Luz

et Hendaye104 De Sare Ă  Hasparren

119 Basse- Navarre et Soule

120 Plan 4 Basse- Navarre et Soule

122 ULes incontournables124 Nos conseils126 Rendez- vous avec
128 Saint- Palais136 Saint- Jean- Pied- de- Port144 Saint- Étienne- de- BaĂŻgorry152 MaulĂ©on- Licharre156 Tardets- Sorholus

165 Guipuscoa166 Plan 5 Guipuscoa168 ULes incontournables170 Nos conseils172 Rendez- vous avec
174 De Fontarrabie Ă  Pasaia182 Saint- SĂ©bastien184 Plan 6 Saint- SĂ©bastien196 La cĂŽte, de Zarautz Ă  Deba206 L’arriĂšre- pays

217 Biscaye et Alava218 Plan 7 Biscaye et Alava220 ULes incontournables222 Nos conseils224 Rendez- vous avec
226 Bilbao228 Plan 8 Bilbao238 La cĂŽte de Biscaye250 L’arriĂšre- pays biscayen256 Vitoria- Gasteiz262 L’Alava

269 Navarre270 Plan 9 Navarre272 ULes incontournables274 Nos conseils276 Rendez- vous avec
278 Pampelune280 Plan 10 Pampelune286 Les vallées navarraises294 Le sud de la Navarre

303 Comprendre304 Milieux naturels308 Histoire312 Arts et traditions316 Gastronomie318 Architecture321 Le Pays basque vu par


323 Carnet pratique324 Avant de partir326 Agenda329 Transports331 Sur place

339 HĂ©bergements342 Labourd345 Basse- Navarre347 Soule349 Guipuscoa350 Biscaye352 Alava353 Navarre

356 Index

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REPORTAGE

NOUVELLE VAGUEDans le sillage de jeunes chefs venus des quatre coins du monde, la gastronomie basque s’offre une cure de jouvence. En quĂȘte d’un ailleurs culinaire aux accents militants, elle dĂ©poussiĂšre son propos tout en refusant les terminologies avant- gardistes, leur prĂ©fĂ©rant la sincĂ©ritĂ© de l’assiette.Texte Marie Aucouturier Photo Yann Le Duc

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Un dessert printanier proposĂ© par ÉlĂ©ments Ă  Bidart

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REPORTAGE

Les parasols ont clos leurs ombelles rayées, la caravane des compétitions de surf a migré

vers d’autres contrĂ©es, les volets ont pliĂ© leurs souvenirs. L’étĂ©, lentement, s’est Ă©vaporĂ©. Le Pays basque s’adonne alors Ă  son jeu de dupe fa-vori. Faire mine de s’assoupir, laisser le monde regagner ses pĂ©nates, trom-per l’Ɠil par quelque silence habile-ment cultivĂ©.

Pourtant, depuis quelques jours, une effervescence en petits bouillons se propage sur la cĂŽte. De Bayonne Ă  Hendaye, de Biarritz Ă  An-glet, les conversations frĂ©missent, les tĂ©lĂ©phones s’agitent, les rĂ©seaux so-ciaux Ă©tuvent Ă  feu doux. On se passe le mot, l’information longe les plages, lance ses Ă©chos vers l’Espagne. Elle rebondit sur les contreforts des PyrĂ©-nĂ©es et adresse mĂȘme quelques si-gnaux Ă  Paris : Providence, adresse de goĂ»t polyvalente (restaurant, galerie, Ă©picerie, point de rencontre) sise dans un mouchoir de poche de GuĂ©thary, confiera ses fourneaux au chef Tamir Nahmias pour une poignĂ©e de dĂźners. Cet ancien de l’Astrance et de Frenchie a apportĂ© dans ses casseroles sa culture israĂ©lienne, ses Ă©pices et ses mezze pour emboĂźter le pas Ă  CĂ©line Pham, autre habituĂ©e de ces pop- up gourmands suivis par une clientĂšle au coup de fourchette Ă©clairĂ©.

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Dans les cuisines du Basque Culinary Center, université internationale à Saint- Sébastien

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Fleur de courgette Ă  la ferme Xotildeia. Luke Dolphin dans son Antre Ă  Bidart

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Si les chefs invitĂ©s disposent d’une absolue carte blanche, la matiĂšre premiĂšre, elle, dĂ©finit le cadre : on ne travaillera que des produits locaux, mĂ©ticuleusement choisis. Ce qui, en langage de restaurateur, dĂ©signe des circuits courts, mais surtout de saison. La qualitĂ©, dans un panier imposĂ©.

Point de petits pois en hiver ni de poires en été, juste ce que donne la terre avec le temps, et ses virtuo-sités parfois monocordes. Mais quelles virtuosités ! Les cueillettes de la ferme Xotildeia, pionniÚre convertie au slow food, font vibrer leurs couleurs en arriÚre- cuisine.

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REPORTA

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Des betteraves amĂ©thyste en no-vembre, des tomates Mendigorria aux beaux jours, des pommes an-ciennes introuvables pour presser des jus un peu troubles mais dĂ©li-cieusement parfumĂ©s. C’est lĂ , jus-tement, que rĂ©side la pierre philo-sophale de cette nouvelle Ă©mulation gastronomique. De l’avis de cette gĂ©nĂ©ration de chefs imaginant des tables Ă  fort propos, la matiĂšre pre-miĂšre d’ici agit comme un prĂ©cipitĂ©, un “terrain de jeu” pour une cuisine de produit.

Les Basques le savaient dĂ©jĂ , mais ils se le remĂ©morent encore plus vivement chez Maitenia, Ă  Ciboure, avec cette cuisine de famille – le menu est en basque, traduit en fran-çais – qui fait la part belle aux icĂŽnes

locales tout en les ancrant dans une modernitĂ© Ă©purĂ©e : l’épaule d’agneau de lait fondante, avec ses haricots blancs fermes, le sar marinĂ© et Ɠufs de truite, ou l’immortalitĂ© du mamia (caillĂ© de brebis) au miel. “Difficile de trouver cette amplitude ailleurs, ana-lyse François LemariĂ©, fondateur du restaurant- Ă©picerie ChĂ©ri Bibi Ă  Biar-ritz. Ici, nous avons tout : la mer, la montagne, les fromages
 Et les pro-ducteurs pour le rĂ©aliser.” Autant d’arguments qui ont incitĂ© ce journa-liste gastronomique Ă  s’installer avec son Ă©pouse dans un lieu simple, juste carrelĂ©, libĂ©rĂ© des nappes blanches, et dans lequel on peut aussi bien dĂ©-guster un plat du jour joliment ficelĂ©, un breuil fermier de Julia AimĂ©, ou dĂ©nicher un vin mĂ©connu Ă©levĂ© en biodynamie.

Choix méticuleux des ingrédients chez Maitenia. Sélection de vins alternative chez Chéri Bibi

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REPORTAGE

Mais ce terrain de jeu, c’est sur-tout l’arrivĂ©e du bruyant Anthony Orjollet le long d’une dĂ©partementale sans charme de Bidart qui l’a rĂ©vĂ©lĂ©. DĂ©barquĂ© lĂ  avec sa cuisine nerveuse, exigeante, ce trentenaire, rompu aux codes du genre aprĂšs avoir sillonnĂ© le monde, a tenu un endroit dĂ©calĂ© et militant en NorvĂšge, oĂč l’on cuisi-nait – sur une musique poussĂ©e au taquet – contre le monopole du lac-tose en n’employant ni beurre, ni crĂšme, ni lait. Et puis sans sucre aussi, parce qu’à quoi bon. MĂȘmes principes tranchants dans son bistrot ÉlĂ©ments, Ă  ceci prĂšs qu’on adoucit un peu les mƓurs avec du miel sau-vage des forĂȘts de Saint- PĂ©e- sur- Ni-velle. Son installation en 2018, sans nulle autre raison qu’une curiositĂ© de chasseur pour une certaine “foi paysanne”, fit donc grand bruit. Car ce qu’Anthony Orjollet cherche Ă  dĂ©-montrer, avec ses poireaux brĂ»lĂ©s aux algues et ses taloas ou galettes Ă  la farine de maĂŻs grand roux maison, c’est bien sĂ»r la possibilitĂ© d’une autre voix. Celle d’une gastronomie libĂ©rĂ©e de ses trop belles maniĂšres, destinĂ©e aux copains, un peu extra-terrestre pour certains, tout en met-tant en scĂšne des acteurs du cru, comme ce pĂȘcheur qui le livre direc-tement chaque matin. On lira, dans cette partition iconoclaste, dans cette appĂ©tence pour les fermentations, le fumage ou les cuissons exotiques, l’influence de ses dĂ©couvertes.

D’ailleurs, cette onde qui secoue doucement la table basque a le nomadisme vissĂ© aux casseroles. Pas un chef, pas un artisan qui n’ait ai-guisĂ© ses couteaux Ă  l’autre bout du globe ou imprimĂ© son imaginaire de

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Un plat aux saveurs métissées à goûter chez Etxe Nami à Saint- Jean- de- Luz

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16L’élevage bio de vaches et de brebis de la ferme Biotzeko Ă  La Bastide- Clairence

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saveurs croisĂ©es sac au dos. Ils en re-viennent l’esprit vif, prĂȘts Ă  frictionner une tradition culinaire des plus Ă©tof-fĂ©es en Europe, et dĂ©jĂ  bien agitĂ©e, en leur temps, par quelques frondeurs de la partie basque espagnole.

On se remĂ©more ainsi les annĂ©es 1980, revues sous la cuillĂšre de Juan Mari Arzak ou Pedro Subijana. La cui-sine de grand- mĂšre avait subi une jolie gifle, et Saint- SĂ©bastien s’était muĂ©e en une destination de bouche Ă  surveiller comme le lait sur le feu.

Si le versant espagnol a presque sanctuarisé cette ancienne nouvelle vague en fondant son école interna-

tionale, le cĂŽtĂ© français amorce une autre Ăšre, nourrie de nomadisme 2.0. Chez Etxe Nami, Gloria Reiko Pede-monte a ainsi travaillĂ© dans la mu-sique avant de crĂ©er (avec LĂ©na Ba-lacco) ce restaurant- concept nourri de ses origines japonaises, oĂč le choix des ingrĂ©dients revient comme une antienne, ne faisant aucune conces-sion, pas mĂȘme sur les Ɠufs, achetĂ©s chez l’orfĂšvre Ăšs gallinacĂ©s Olivier LatchĂšre de L’ƒuf nature. À Biarritz, CarĂže oriente sa boussole vers le nord et tresse la dĂ©contraction apĂ©ritive des tapas Ă  l’esprit iodĂ© scandinave. Les langoustines s’écrasent Ă  l’ail noir, le poulpe se zeste d’une vinai-grette aux cĂąpres, et le smĂžrrebrĂžd sur lequel s’étirent les chairs marines a lui aussi un parfum d’ailleurs, puisque c’est un jeune boulanger de Ciboure ayant officiĂ© Ă  Shanghai qui le prĂ©pare.

Mais le plus long des voyages, dans cette rĂ©gion habituĂ©e aux allĂ©es et venues des marins partant autre-fois chasser la baleine, c’est celui que propose l’Australien Luke Dolphin. Dans son Antre, Ă  Bidart, le chef Ă©crit ses plats Ă  la lumiĂšre de son jardin, de ses explorations chez les fermiers de l’arriĂšre- pays, de ses cueillettes sauvages en forĂȘt. Il ne dit pas grand- chose, tout se lira de soi. Le geste est prĂ©cis, le propos ramassĂ©, dans un minimalisme Ă©mouvant. C’est alors que l’on se prend Ă  lever le nez et relire tous ces noms. L’Antre, ÉlĂ©-ments
 et puis plus rĂ©cemment Ins-tincts, Ă  Saint- Jean- de- Luz. Des tables qui sondent leurs propres abysses et soufflent, au cƓur de l’assiette, de nouveaux horizons.

Julia et Sylvain AimĂ© Ferme Biotzeko Page FB Aux halles de Biarritz le sam.CarĂže 51, rue Gambetta Biarritz TĂ©l. 09 83 34 54 60 Page FBChĂ©ri Bibi 50, rue d’Espagne Biarritz TĂ©l. 05 59 41 24 75 Page FBÉlĂ©ments 1247, av. de Bayonne Bidart TĂ©l. 09 86 38 08 51  www.restaurant- elements.comEtxe Nami 11, av. Jaureguiberry Saint- Jean- de- Luz TĂ©l. 05 59 85 51 47 etxenami.comFerme Xotildeia 1965 Laplace Armendarits TĂ©l. 05 59 37 74 69  www.producteurs- fermiers- pays- basque.fr/fr/producteur/xotildeia/ Vente directe Ă  la ferme mer. 16h-19hInstincts 20, rue Joseph- Garat Saint- Jean- de- Luz TĂ©l. 05 59 24 66 98 Page FBL’Antre 6, av. de la Grande- Plage Bidart TĂ©l. 05 59 47 78 92 Page FBL’ƒuf nature Ferme Goyheetxia Garindein Page FB Vente directe Ă  la fermeMaitenia 8, place du Fronton Ciboure TĂ©l. 05 40 39 26 03 www.maitenia.comProvidence GuĂ©thary 548, av. du GĂ©nĂ©ral- de- Gaulle GuĂ©thary TĂ©l. 09 72 83 44 60  www.providenceguethary.com

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20 En un clin d’Ɠil22 Les incontournables30 Selon vos envies36 Les itinĂ©raires

Préparer son voyage

Planches de surf colorées

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2 421 m

252 km

20

PRÉPARER SON VOYAGE

EN UN CLIN D’ƒILLe Pays basque vu d’un satellite ou par le petit bout de la lorgnette : des chiffres et des donnĂ©es pour cerner l’identitĂ© de l’Euskal Herria.

3 000

“LES SEPT FONT UN” (ZAZPIAK BAT) Le Pays basque est composĂ© de 7 provinces qui

s’étendent entre l’Adour et l’Èbre : Labourd, Soule et Basse-Navarre cĂŽtĂ© français ; Guipuscoa, Biscaye,

Alava et Navarre cĂŽtĂ© espagnol. Il compte 2,8 millions d’habitants. Sa plus grande mĂ©tropole est Bilbao.

ENTRE MER ET MONTAGNESLe Pays basque s’étend sur 20 664 kmÂČ et possĂšde 252km de cĂŽtes, jalonnĂ©es de 104 plages. Son point

culminant est la Table des Trois Rois (Hiru Errege Mahaia, 2 421m), dans les Pyrénées.

LA CROIX BASQUE Avec ses quatre “tĂȘtes”

(lauburu) en forme de virgule, elle

représenterait le soleil tournoyant dans le ciel,

le mouvement du temps, les quatre saisons

et les quatre éléments (eau, air, feu et terre).

LE BERCEAU DU CIDREFabriquĂ© au Pays basque depuis l’AntiquitĂ©, ce “vin

de pomme” (sagarno) aurait Ă©tĂ© exportĂ© au 6e s. par des navigateurs dieppois, puis diffusĂ©

en Normandie et en Bretagne.

C’est en millimĂštres la quantitĂ© d’eau que peut

recevoir le Pays basque en un an. La pluviométrie

moyenne annuelle y avoisine 1 500mm (contre 880mm

en Bretagne).

NAVARRE

SOULE

BASSE-NAVARRELABOURDBISCAYE

ALAVA

GUIPUSCOA

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PRÉPARER SO

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EEN UN CLIN D’ƒIL

750 000

OLENTZERO C’est le PĂšre NoĂ«l basque. Charbonnier de profession,

ce gĂ©ant coiffĂ© d’un bĂ©ret (txapela) descend des montagnes la nuit du 24 dĂ©cembre pour aller

annoncer la naissance du divin enfant dans les villages. La tradition veut qu’on lui offre du vin.

LA PELOTE BASQUE (EUSKAL PILOTA)Ce jeu est représenté sur certaines stÚles funéraires

antiques, ce qui en fait l’un des plus anciens du monde encore pratiquĂ©s. On dĂ©nombre aujourd’hui 300 clubs

de pelote basque en France et 25 000 licenciés pour 60 000 pratiquants.

GASTRONOMIEDotĂ© d’un bel Ă©ventail de produis du terroir

(piment, fromages, vins, jambon, agneau, poisson,

chocolat, etc.), le Pays basque est l’une des plus

fameuses destinations culinaires du monde avec

une quarantaine de restaurants étoilés.

LE DRAPEAU BASQUE (IKURRINA)

Conçu en 1894, il représente le peuple

basque (le fond rouge), ses libertés séculaires

(la croix verte de Saint-André) et Dieu (la croix

blanche qui domine l’ensemble).

Le basque est l’une des trois langues europĂ©ennes (avec le finnois et le hongrois) dont l’origine exacte est

inconnue. AntĂ©rieur Ă  la crĂ©ation des langues indo-europĂ©ennes, il n’a subi que de rares modifications au fil des Ăąges et ne possĂšde que quelques termes communs avec les langues europĂ©ennes actuelles.

Il est parlĂ© aujourd’hui par 750 000 personnes.

Page 26: Pays Basque - excerpts.numilog.com

22

PRÉPARER SON VOYAGE

LES INCONTOURNABLESU

6 PAMPELUNE (p.278) La principale ville de Navarre ne se rĂ©sume pas Ă  ses fĂȘtes taurines de San FermĂ­n. Cette ville universitaire possĂšde aussi de passionnants

musĂ©es, des bars animĂ©s
 Et son centre fortifiĂ© ne manque pas d’allure !

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PRÉPARER SO

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ELES INCONTOURNABLES

6 LA VALLÉE DES ALDUDES (p.146) Enclave française en terre espagnole, cette vallĂ©e luxuriante est le refuge d’éleveurs Ă©pris d’authenticitĂ© et de partage.

6 SAINT- JEAN- PIED- DE- PORT (p.136) Cette derniÚre étape française du pÚlerinage de Compostelle est une invitation à partir en randonnée à travers

les vignobles et les forĂȘts du pays de Cize.

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PRÉPARER SON VOYAGE

6 SAINT- JEAN- DE- LUZ (p.90) DĂ©sormais tournĂ© vers le tourisme balnĂ©aire, l’ancien port baleinier et repaire de corsaires cultive son authenticitĂ©.

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ELES INCONTOURNABLES

6 VITORIA- GASTEIZ (p.256) La capitale administrative du Pays basque espagnol se veut aussi Ă©colo qu’intello, avec ses immenses espaces verts et ses nombreux

festivals. Savourez sa douceur de vivre.

6 SAINT- SÉBASTIEN (p.182) Un rivage paradisiaque, des bars joyeux et des tables d’exception : comment rĂ©sister aux attraits de la mĂ©tropole du Guipuscoa ?

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PRÉPARER SON VOYAGE

6 BARDENAS REALES (p.297) Une vaste dĂ©pression dĂ©sertique cernĂ©e de montagnes tabulaires... L’Arizona ? Non, les confins de la Navarre et de l’Aragon !

Dépaysement garanti dans ce parc naturel que vous pourrez sillonner à vélo.

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PRÉPARER SO

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ELES INCONTOURNABLES

6 BIARRITZ (p.72) La villĂ©giature princiĂšre de jadis s’est assagie et dĂ©mocratisĂ©e pour mieux sĂ©duire les adeptes du surf, de la thalassothĂ©rapie... et du shopping.

Mais ses villas du dĂ©but du 20e s. n’ont rien perdu de leur extravagance.

6 BAYONNE (p.56) Ville de caractĂšre baignĂ©e par la Nive et l’Adour, le chef- lieu du Labourd sĂ©duit par son unitĂ© architecturale, son Ă©nergie
 et sa gastronomie.

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PRÉPARER SON VOYAGE

6 LES PINTXOS (p.178) Ces amuse- bouche indissociables de l’apĂ©ritif basque sont l’expression populaire d’un art de vivre et d’une gastronomie en plein renouveau.

6 BILBAO (p.226) Un vieux port industriel transformĂ© en un pĂŽle touristique et culturel d’avant- garde par le pouvoir d’attraction d’un musĂ©e d’art

contemporain
 Qui dit mieux ?

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PRÉPARER SO

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ELES INCONTOURNABLES

6 LA CÔTE BASQUE De Bayonne Ă  Bilbao, les falaises de flysch, les criques secrĂštes et les plages de sable fin du littoral basque se dĂ©ploient

en un vibrant travelling.

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30

PRÉPARER SON VOYAGE

SELON VOS ENVIESPersonnalisez votre séjour en multipliant vos expériences selon vos goûts et vos envies.

PanoramasRoutes d’altitude, chapelles et chĂąteaux perchĂ©s offrent de formidables travellings sur les crĂȘtes, les vallĂ©es ou l’OcĂ©an !Ѕ Phare de Biarritz A P.73Ѕ Chapelle Notre- Dame d’Arantzazu (Ainhoa) A P.106Ѕ La Rhune A P.111Ѕ Mont Artzamendi (Itxassou) A P.113Ѕ Mont Ursuya (Hasparren) A P.113Ѕ Route des CrĂȘtes (Saint- Jean- Pied- de- Port) A P.139Ѕ Col d’IspĂ©guy A P.146Ѕ ChĂąteau fort de MaulĂ©on (MaulĂ©on- Licharre) A P.152Ѕ Col d’Osquich A P.154Ѕ Chapelle de la Madeleine (Tardets- Sorholus) A P.157Ѕ Puente de Vizcaya (Puente Colgante) A P.238Ѕ San Juan de Gaztelugatxe (Bermeo) A P.240Ѕ Monasterio de San Salvador de Leyre (Yesa) A P.295Ѕ Ujué A P.296

Plaisirs de la glisseLe surf et la cĂŽte basque : une longue histoire d’amour, qui a donnĂ© naissance Ă  une ribambelle d’écoles. L’OcĂ©an et les riviĂšres de l’arriĂšre- pays invitent Ă  d’autres sports (paddle, kayak, raft, canyoning
) auxquels le ski se substitue l’hiver.Ѕ Chassez les bonnes vagues A P.65Ѕ CĂŽte des Basques (Biarritz) A P.81Ѕ Marbella et Milady (Biarritz) A P.81Ѕ Biarritz Association Surf Clubs (BASC) (Biarritz) A P.82Ѕ Hastea (Biarritz) A P.82Ѕ Lagoondy (Biarritz) A P.82Ѕ École de surf Christophe Reinhardt (GuĂ©thary) A P.83Ѕ École de surf de GuĂ©thary A P.83Ѕ Centre multiglisse d’Hendaye A P.97Ѕ Aquabalade (Ascain) A P.97Ѕ Boardriders 162 Campus (Saint- Jean- de- Luz) A P.102Ѕ Évasion 64 (Itxassou) A P.113Ѕ Chalets d’Iraty A P.162

V

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31

PRÉPARER SO

N VO

YAG

ESELON VOS ENVIES

Ѕ Pukas surf Shop (Saint- SĂ©bastien) A P.190

Ѕ Moor Surf Eskola (Zarautz) A P.203

Ѕ Yako Debako Surf Eskola (Deba) A P.203

Ѕ Mundaka (Mundaka) A P.240Ѕ Larra- Belagua A P.337

InsoliteSortez des sentiers battus et laissez- vous surprendre !Ѕ Église orthodoxe russe

(Biarritz) A P.78Ѕ MusĂ©e Asiatica (Biarritz) A P.78Ѕ ChĂąteau- observatoire Abbadia (Hendaye) A P.95Ѕ Fabrique de makhilas Ainciart- Bergara (Larressore) A P.109Ѕ Sentier sculpturel (Hasparren) A P.111Ѕ Savonnerie Etxean Egina (Saint- Étienne- de- BaĂŻgorry) A P.151Ѕ Cromlechs d’Occabé A P.161Ѕ Minas de Arditurri (Oiartzun) A P.180Ѕ Casa Montero (Bilbao) A P.233Ѕ Azkuna Zentroa (Bilbao) A P.233Ѕ Hegaluze (Bermeo) A P.247Ѕ Salinas de Añana (Añana) A P.260Ѕ Cuevas de las Brujas (Zugarramurdi) A P.289Ѕ Cuevas Rurales Bardeneras A P.355

Grandeur natureDes falaises et des plages de l’Atlantique aux sommets des PyrĂ©nĂ©es, du massif forestier d’Iraty Ă  la steppe des Bardenas Reales, la nature basque est un enchantement sans cesse renouvelĂ©.Ѕ Pas de Roland (Cambo- les- Bains) A P.113Ѕ Grottes d’Isturitz et d’Oxocelhaya (Saint- Martin- d’Arberoue) A P.131Ѕ VallĂ©e des Aldudes A P.146Ѕ ForĂȘt des Arbailles (Aussurucq) A P.157Ѕ Grotte de La Verna (Sainte- EngrĂące) A P.158Ѕ Gorges de Kakuetta (Sainte- EngrĂące) A P.158Ѕ Gorges d’HolzartĂ© (Larrau) A P.159Ѕ ForĂȘt d’Iraty (Larrau) A P.160Ѕ Parque Natural de las Peñas de Haya (Oiartzun) A P.179Ѕ Biotope d’Iñurritza (Zarautz) A P.197Ѕ Parc naturel de Pagoeta (Aia) A P.198

Roi de la vague, CĂŽte des Basques

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PRÉPARER SON VOYAGE

Ѕ VallĂ©e de la Leitzaran (Andoain) A P.207Ѕ Parque Natural Aralar A P.209Ѕ Cuevas de Arrikrutz (Oñati) A P.213Ѕ La rĂ©serve de biosphĂšre d’Urdaibai (Mundaka) A P.225Ѕ Parque Natural de Gorbeia A P.252Ѕ Las Encartaciones / Enkarterri A P.253Ѕ Cuevas de Pozalagua (Karrantza Harana) A P.254Ѕ Parque Natural de Valderejo (Lalastra) A P.261Ѕ ChĂȘnaie d’Orgi (Ultzama) A P.284Ѕ Desierto de las Bardenas Reales A P.297

En familleDe L’Atelier du Chocolat de Bayonne au Petit Train de la Rhune, et de l’aquarium de Saint- SĂ©bastien au parc ornithologique de Mendixur, de quoi satisfaire le plus curieux des bambins ou le plus ronchon des ados.Ѕ L’Atelier du Chocolat (Bayonne) A P.70Ѕ Aquarium (Biarritz) A P.76Ѕ CitĂ© de l’OcĂ©an (Biarritz) A P.77Ѕ ChĂąteau- observatoire Abbadia (Hendaye) A P.95Ѕ Ortillopitz (Sare) A P.105Ѕ Lac de Saint- PĂ©e- sur- Nivelle A P.111Ѕ Petit Train de la Rhune A P.111Ѕ Grottes d’Isturitz et d’Oxocelhaya (Saint- Martin- d’Arberoue) A P.131Ѕ Albaola - FactorĂ­a MarĂ­tima Vasca (Pasaia) A P.177Ѕ Aquarium (Saint- SĂ©bastien) A P.185Ѕ Playa de Ondarreta (Saint- SĂ©bastien) A P.188Ѕ Funicular de Igueldo (Saint- SĂ©bastien) A P.189Ѕ Eureka ! Zientzia Museoa (Saint-

SĂ©bastien) A P.189Ѕ Les plages de Deba A P.202Ѕ Ecomuseo del Pastoreo

(Legazpi) A P.210Ѕ Museo Vasco del Ferrocaril

(Azpeitia) A P.211Ѕ Cueva de Ekain - Ekainberri

(Zestoa) A P.212Ѕ Museo Marítimo Ría de Bilbao

(Bilbao) A P.234Ѕ Puente de Vizcaya (Puente

Colgante) A P.238Ѕ Centro de Interpretación de la

Pesca de la Ballena (Bermeo) A P.240

Ѕ Playa de Ea (Ea) A P.247 Jeune pelotari, Tardets- Sorholus

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PRÉPARER SO

N VO

YAG

ESELON VOS ENVIES

Ѕ Cuevas de Pozalagua (Karrantza Harana) A P.254Ѕ Lac d’Ullíbarri- Gamboa A P.260Ѕ Museo del Queso y de la Trashumancia (Uztarroz) A P.291

MusĂ©es incontournablesLe colossal musĂ©e Guggenheim de Bilbao cache une forĂȘt de musĂ©es en tous genres et d’écomusĂ©es qui dĂ©voilent les richesses naturelles ou patrimoniales d’un Pays basque Ă©pris de ses traditions singuliĂšres.Ѕ MusĂ©e basque et de l’histoire de Bayonne A P.61Ѕ CitĂ© de l’OcĂ©an (Biarritz) A P.77Ѕ Ortillopitz (Sare) A P.105Ѕ Museo San Telmo (Saint- SĂ©bastien) A P.183Ѕ Tabakalera (Saint- SĂ©bastien) A P.186Ѕ CristĂłbal Balenciaga Museoa (Getaria) A P.199Ѕ Espacio Cultural Ignacio Zuloaga (Zumaia) A P.200Ѕ Museo Guggenheim (Bilbao) A P.226Ѕ Museo Vasco (Bilbao) A P.230Ѕ Museo de Pasos de Semana Santa (Bilbao) A P.231Ѕ Museo de Bellas Artes (Bilbao) A P.233Ѕ FundaciĂłn- Museo de la Paz de Gernika A P.243Ѕ Museo Euskal- Herria (Gernika- Lumo) A P.243Ѕ Bibat (Vitoria- Gasteiz) A P.257Ѕ Artium (Vitoria- Gasteiz) A P.258Ѕ Museo de Bellas Artes (Vitoria- Gasteiz) A P.259Ѕ Museo de Navarra (Pampelune) A P.281

En amoureuxSur le sable au soleil couchant ou face Ă  l’horizon illimitĂ© des PyrĂ©nĂ©es, Ă©changez de romantiques serments avant de vous rĂ©fugier dans un cafĂ© douillet, un restaurant de charme ou sous une couette complice.Ѕ Baladez- vous au clair de lune A P.83Ѕ Bar de l’HĂŽtel du Palais (Biarritz) A P.84Ѕ L’Entre- Deux (Biarritz) A P.85Ѕ La Tantina de la Playa (Bidart) A P.86Ѕ Sare A P.104Ѕ Iholdy A P.131Ѕ La Bastide- Clairence A P.132Ѕ Auberge OstapĂ© (Bidarray) A P.150Ѕ Quartier historique de Pasai Donibane A P.176Ѕ Paseo Nuevo (Saint- SĂ©bastien) A P.185Ѕ Isla de Santa Clara (Saint- SĂ©bastien) A P.188Ѕ CafĂ© La Perla (Saint- SĂ©bastien) A P.191Ѕ Akelarre (Saint- SĂ©bastien) A P.193

Page 38: Pays Basque - excerpts.numilog.com

PUERTODE URBASA

927 M

LORENZO2 270 M

SIERRA DE URBASA

SIERRA DE AND

MO

NT

ES

DE O

CA

SIERRA DE LA DEMANDA

RÍO

EG

A

RÍO O

CA

EMBALSEDE UZQUIZA

EMBALSEDE URRÚNAGA

EMBALSE DEULLÍBARRI

RIO

IREG

UA

RÍO

NER

VIÓ

N

RIO

CID

AC

OS

EMBALSEDE SOBRÓN

EMBALSDE ALLO

RÍO EBRO

COSTA VASCA

RÍO

EBRO

G O L F E D E B I S C A Y E

Medinade Pomar

Briviesca

Bermeo

Ondarroa

Eibar

Durango

Gernika-Lumo

Gautegiz-Arteaga

Mirandade Ebro

Calahorra

Cintrué

Arnedo

NĂĄjera

Quintanarde la Sierra

Zarautz

Laredo

Barakaldo

Estella/Lizarra

Salvatierra/Agurain

Oñati

Bergara

LlodioTolosa

Altsasu/Alsasua

Beasain

Andoain

Lodosa

Almarza

NavarreteSantoDomingo

de la Calzada

Ona

Ramales dela Victoria

Lanzas-Agudas

Villasanade Meña

La Herrera

Castro-Urdiales Plentzia

LOGROÑO

SAINT-SÉBASTIEDONOSTIA/SAN SEBAST

VITORIA-GASTEIZ

BILBAO/BILBO

ÈUSKADI/PAÍS VASCO

CANTABRIA

CASTILLAY LEÓN

LA RIOJA

BURGOS

PARQUENATURAL

DE URKIOLA

N232

N240

N232

N232

A68-E804

A68-E804

A1-E5-E80

A1-E5-E80

A8-E5-E80

A8-E70

A8-E70-E80

N111

N120

A

N1

N1

N1

ESPAGNE

PO

RTU

GA

L

FRANCE

PAYS BASQUEEUROPE

AFRIQUE ASIE

FRANCE/ESPAGNE

Page 39: Pays Basque - excerpts.numilog.com

PICOD’ORHI2 018 M

TUNNELDU SOMPORT

UERTOURBASA927 M

PUERTODE LARRAU

1 573 M

COL DELA PIERRE

SAINT-MARTIN1 760 M

PIC D’ANIE2 504 M

SIERRA DE URBASA

SIERRA DE LA PEÑA

SIERRA DE ANDÍA S

IER

RA

LO

NGA

EMBALSEDE YESA

EMBALSEDE ITOIZ

GAVE D’OLORON

RÍO

BID

AS

OA

RÍO GÁLLEGO

RÍO

ARB

A

RÍO

AR

AG

ÓN

RÍO

EG

A

RÍO

ARG

A

GA

VE

D’A

SP

E

RÍO

ES

CA

RÍO ARAGÓN

RÍO

GÁ

LLEG

O

EMBALSEDE ALLOZ

SA

ISO

N

RÍO

EBRO

B I S C A Y E

Calahorra

Cintruénigo

Cortes

Tafalla

Ejea de losCaballeros

SĂĄdabaAyerbe

Sos delRey CatĂłlico

Arnedo

Saint-Jean-Pied-de-Port

Oloron-Sainte-Marie

Cambo-les-Bains

Ainhoa

Bidarray

Anglet

AscainSaint-Palais

Hasparren

Orthez

Aoiz

Olite

Zarautz

Hendaye

Saint-Jean-de-Luz

IrĂșn

Estella/Lizarra

Tolosa

Altsasu/Alsasua

Beasain

Jaca

Tudela

Roncesvalles/Orreaga

Auritz/Burguete

Erratzu

Saint-Etienne-de-BaĂŻgorry

EscĂĄroz

Mauléon-Licharre

Isaba

Larrau

Canfranc-EstaciĂłn

La Bastide-Clairence

Mourenx

Andoain

Santesteban/Doneztebe

Lumbier

SangĂŒesa

Ardisa

Lodosa

PAMPELUNEIRUÑA/PAMPLONA

BIARRITZ

AINT-SÉBASTIENNOSTIA/SAN SEBASTIÁN

BAYONNE

COMUNIDADFORAL

DE NAVARRA

ARAGÓN

PARQUENATURALSEÑORIO

DE BERTIZ

N121

N232

232

N117

N240

A68-E804

N330-E7A

N330-E7

N134-E7

A65-E80

E80

N113

A15

A15

A15

N1

N1

N1

N1

HUESCA

PAU

N25 km