�1

13OOW 8QT PRESSURE COOKER INSTRUCTION MANUAL & RECIPES

MODEL PDPC8

Meet Paula Deen

Culinary icon Paula Deen is a self-made entrepreneur who learned her savory secrets from her grandmother. She started her career in the food industry with a small catering company called The Bag Lady, but business quickly outgrew her home kitchen. Taking a leap of faith, she opened her first restaurant, The Lady and Sons, which has since become a tourist hot spot in Savannah, GA. With her huge personality, delectable recipes and heart of gold, Paula next found herself in talks with TV execs after a friend introduced her to some influential people in the business. The rest, as they say, is history. In addition to her television success, Paula has sold more than 11,000,000 copies of her 14 cookbooks and launched the Paula Deen Network, an interactive digital portal that combines cooking, lifestyle and game shows with great recipes, meal-planning tools and more.

�2

Congratulations! It’s  no  surprise  that  I  am  a  busy  woman,  so  I  have  always  loved  appliances  that  help  me  put  a  delicious  dinner  on  the  table  quicker  than  usual.  With  kids,  work,  school,  and  social  engagements  =illin’  up  our  calendars,  I  know  that  y’all  probably  feel  pretty  similar.  After  all,  time  is  the  one  thing  we  can  never  get  more  of.      It’s  this  very  reason  that  pressure  cookers  have  long  held  a  special  place  in  my  kitchen,  and  in  the  kitchens  of  my  mama,  grandmothers,  Aunt  Peggy,  and,  really,  all  the  women  in  my  family.  You  know,  pressure  cookers,  though  often  thought  of  as  an  old-­‐fashioned  tool,  are  just  as  useful  today  as  they  ever  were,  thanks  to  our  increased  drive  to  have  it  all.  They  use  built-­‐up  steam  to  cook  food  faster,  and  not  only  do  we  all  love  the  word  “fast”,  but  they  also  have  been  proven  to  preserve  the  nutrients  in  what  we’re  cooking  better.  Faster  and  healthier?  It  sounds  like  a  dream,  doesn’t  it?  

There  are  plenty  of  other  reasons  to  love  cooking  with  pressure  cookers.  Pressure-­‐cooking  saves  energy  and  prep  time  since  one-­‐pot  pressure  cooker  meals  use  less  burners  for  less  time.  Plus,  there’s  less  cleanup  from  splashes  and  splatters  that  occur  from  open  pots.  And  down  here  in  Savannah,  perhaps  one  of  the  best  reasons  is  that  it  traps  the  steam  and  heat  in  the  pot  instead  of  letting  it  into  the  air,  which  is  perfect  for  hot,  humid  summers.  

Of  course,  my  brand-­‐new  pressure  cooker  ain’t  your  mama’s  pressure  cooker.  Not  only  is  it  larger  than  most  at  8  quarts,  but  my  Paula  Deen  Pressure  Cooker  is  also  an  electric  pressure  cooker.  However,  unlike  most  electric  presser  cookers  that  are  digital  and  pre-­‐programmed,  mine  has  a  mechanical  dial,  making  it  easy  to  start.  And  to  make  it  even  simpler,  I’ve  added  a  button  for  safer  and  easier  release.  

My  Paula  Deen  Pressure  Cooker  looks  beautiful  in  my  kitchen  thanks  to  its  polished  =inish  and  has  given  me  extra  time  for  me  to  do  what  I  love.  I’m  hoping  it  will  do  the  same  for  you.  Thank  you  for  your  purchase.  I  know  you’re  going  to  love  using  your  pressure  cooker.  

Love  and  best  dishes,  

�3

WHAT’S  INCLUDED    

�4

Pressure  Cooker   Inner  Pot

Power  Cord

Instruc0on  Manual  &  Recipes   Steaming  Rack

Rice  Spoon Rice  Measuring  Cup

IMPORTANT  SAFEGUARDS  When  using  electrical  appliances,  basic  safety  precauFons  should  be  followed  as  follows:  • Read  all  the  instruc0ons.    • Intended  for  household  use  only.    • Do  not  use  the  appliance  for  anything  other  than  intended  use.    

• Do  not  operate  this  unit  in  the  presence  of  explosives  and/or  flammable  fumes.    

• Remove  the  unit  and  the  instruc0on  manual  from  the  box  and  remove  all  packing  materials.    

• The  inner  pot  should  be  washed  before  first  use.    • Do  not  touch  the  lid  or  any  of  the  stainless  steel  surfaces  when  in  use,  as  these  surfaces  will  become  very  hot  during  opera0on.  Use  the  lid  handle  to  adjust  and  remove  the  lid.  

• When  handling  and  liLing  the  pressure  cooker,  use  the  side  handles  and  pot  holders.    

• Do  not  liL  the  pressure  cooker  by  the  lid  handle.  • Do  not  leave  the  appliance  unaMended  during  opera0on.  Close  supervision  is  necessary  when  any  appliance  is  used  by  or  near  children  to  avoid  injury  to  themselves  or  others.  

• Do  not  operate  any  appliance  with  a  damaged  cord  or  plug,  or  aLer  the  appliance  malfunc0ons  or  has  been  damaged  in  any  manner.  

�5

• Once  you  have  started  the  cooking  cycle  you  can  NOT  remove  the  lid  un0l  all  the  pressure  has  been  released.  It  is  recommended  that  you  follow  the  safe  method  for  the  pressure  to  release,  which  depends  upon  the  contents  or  liquids  inside.  

• Do  not  place  the  unit  on  or  near  gas  or  electric  cooktops  or  in  a  heated  oven  to  avoid  damage.  

• Keep  the  pressure  cooker  away  from  flammable  and  explosive  ar0cles.    

• Use  only  replacement  parts  provided  by  the  manufacturer.    

• To  protect  against  electrical  shock,  do  not  immerse  power  cord,  plugs,  or  the  whole  unit  in  water  or  any  other  liquid.  

• A  short  power  cord  is  provided  to  minimize  the  risks  resul0ng  from  becoming  entangled  in  or  tripping  over  a  longer  cord.  

• Never  unplug  directly  from  the  unit  when  turning  off,  always  unplug  from  the  wall  outlet  first.    

• The  use  of  an  extension  cord  is  not  recommended.  • Place  the  unit  on  a  level  surface  away  from  walls  and  cupboards.  Do  not  let  the  cord  hang  over  the  edge  of  a  table  or  counter,  or  come  into  contact  with  hot  surfaces.    

• Always  plug  the  cord  into  the  appliance  first,  then  plug  the  cord  into  a  grounded  three-­‐prong  wall  outlet.  To  disconnect,  make  sure  the  unit  is  turned  off,  then  unplug  from  the  wall  outlet.    

• Unplug  the  pressure  cooker  when  not  in  use  and  before  cleaning.  Allow  to  cool  before  cleaning  or  taking  off  parts.    

• Make  sure  the  unit  is  unplugged  before  moving  the  unit.  

�6

• Extreme  cau0on  must  be  used  when  moving  an  appliance  containing  oil  or  other  hot  liquids.  Do  not  move  the  appliance  during  cooking.    

• Always  place  ingredients  in  the  inner  pot  of  the  pressure  cooker  to  avoid  damage  to  the  hea0ng  element.    

• Never  use  the  pressure  cooker  without  the  inner  pot  provided.    

• Do  not  place  the  inner  pot  of  the  pressure  cooker  onto  a  gas  or  electric  burner.    

• Do  not  use  a  damaged  or  cracked  inner  pot.    • Never  operate  the  pressure  cooker  without  food  or  liquid  in  the  inner  pot.    

• If  you  are  using  plas0c  utensils,  do  not  leave  them  inside  the  appliance  when  hot.    

• Do  not  place  the  inner  pot  when  hot  on  any  surface  that  may  be  affected  by  heat.    

• Do  not  place  inner  pot  when  hot  into  cold  water  or  freezer.    

• Do  not  place  anything,  other  than  the  lid,  on  top  of  the    pressure  cooker  when  assembled,  when  in  use  and  when  stored.    

• Make  sure  when  filling  the  inner  pot,  do  not  fill  past  the  2/3  marked  on  the  inner  pot.  When  cooking  foods  that  expand  such  as  rice  or  dried  vegetables,  do  not  fill  the  unit  over  the  1/2  mark  on  the  inner  pot.  Over  filling  may  cause  a  risk  of  clogging  the  exhaust  pipe.    

• This  unit  cooks  under  pressure.  Improper  use  may  result  in  a  scalding  injury,  make  sure  the  unit  is  properly  closed  before  opera0ng.    

�7

• Do  not  use  the  pressure  cooker  near  or  under  surfaces  that  are  heat  sensi0ve  or  those  that  may  be  damaged  by  steam.    

• To  avoid  scalding  from  escaping  steam,  carefully  liL  the  lid  angled  away  from  yourself.    

• Never  forcibly  open  the  lid  as  the  contents  are  under  pressure,  extremely  hot,  and  could  cause  burns.  Turn  the  dial  to  KEEP  WARM  on  the  control  panel  to  stop  opera0on,  then  wait  un0l  sufficient  heat  and  pressure  have  subsided  and  the  lid  is  unlocked  to  open  the  lid.  

• If  you  use  the  quick  release  method  by  using  the  pressure  release  buMon  steam  and  liquids  will  be  released  through  the  pressure  relief  valve.  Use  cau0on,  as  the  steam  and  liquids  will  be  very  hot.  Do  not  aMempt  to  force  open  the  lid  as  the  contents  are  under  pressure  and  extremely  hot  and  could  cause  burns.    

• Do  not  use  outdoors.  • SAVE  THESE  INSTRUCTIONS.    

�8

PARTS  IDENTIFICATION  

�9

1. Lid  Handle  2. Lid  3. Pressure  Release  BuMon  4. Pressure  Limi0ng  Exhaust  Valve  5. Exhaust  Pipe  6. Float  Valve    7. Floater  8. Inner  Cooking  Pot    

9. Hea0ng  (red)  and  Warm  (green)  Light    

10. Hea0ng  Element    11. Condensa0on  Cup  12. Main  Unit  13. Sealing  Ring  14. Sealing  Circle  15. Aluminum  Cover  16. Control  Knob  

CondensaFon  Cup  AMaches  to  the  outside  of  the  pressure  cooker  to  collect  condensa0on  while  the  unit  is  under  pressure.  Please  empty  and  clean  aLer  each  use  with  a  non  abrasive  liquid  and  sponge  then  place  back  on  the  unit.    Steam  Rack  Place  the  steam  rack  inside  the  inner  pot  to  steam  veggies  and  much  more.  Hand  wash  with  non  abrasive  liquid  and  sponge.  

CONTROL  PANEL  

   

�10

  The  red  HEATING  light  will  illuminate  when  you  plug  the  pressure  cooker  in,  indica0ng  you  are  in  the  pre-­‐hea0ng  cycle.  The  green  WARM  light  will  illuminate  once  the  preheat  cycle  is  complete.  To  begin  the  cooking  process,  select  a  0me  by  turning  the  control  knob  clockwise  to  the  desired  cooking  0me.  The  red  HEATING  light  will  indicate  that  the  pressure  cooker  is  hea0ng  and  building  pressure,  once  the  unit  is  under  pressure  the  0mer  will  begin  to  count  down.  When  the  cooking  cycle  is  complete  the  green  WARM  light  will  illuminate  and  the  control  knob  will  point  to  KEEP  WARM.  

Red HEATING Light

Green WARM Light

Control Knob

KEEP WARM Indicator

BEFORE  FIRST  USE  1. Remove  all  packaging  materials.  Please  locate  the  

power  cord  before  throwing  away  packaging  materials.    

2. Clean  the  inner  pot  and  lid  with  hot  water,  dishwashing  liquid,  and  a  non-­‐abrasive  sponge.    

3. Wipe  the  inside  and  outside  of  the  appliance  with  a  cloth.    

USING  THE  APPLIANCE  1. Plug  the  cord  in.  (see  figure  below).  Then  plug  the  

cord  into  a  wall  outlet.    • WARNING:  Always  plug  the  cord  into  the  unit  first.  

Always  unplug  the  cord  from  the  wall  outlet  first.    

2. Open  the  lid  with  the  control  panel  facing  you,  grasp  the  lid  handle  and  turn  the  lid  clockwise  un0l  the  arrow  aligns  with  open  posi0on  located  on  the  unit.  LiL  up  the  lid.  See  figure  2  and  3.  

�11

Figure  3Figure  2

Figure  1

3. Following  a  recipe  provided,  add  food  and  liquid  into  the  cooking  pot,  while  following  the  guidelines  below.  • Food  and  liquid  cannot  exceed  2/3  of  the  cooking  pot  height.  

• For  food  that  expands  easily  in  water,  the  liquid  level  can  not  exceed  1/2  of  the  cooking  pot  height.  

4. Close  the  lid  by  lowering  it  onto  the  pressure  cooker.  With  the  arrow  in  the  open  posi0on,  grasp  the  lid  handle  and  turn  it  counterclockwise  un0l  the  arrow  aligns  with  the  close  posi0on  on  the  unit.  See  figure  4  and  5.  

• WARNING:  Never  aMempt  to  open  the  lid  while  pressure  cooking.  In  the  event  the  lid  is  not  closed  properly  the  unit  will  not  build  pressure,  air  will  be  leaking  from  the  lid,  if  this  happens  unplug  the  unit,  allow  the  unit  to  cool  completely  and  release  any  pressure  from  the  unit  (this  could  take  up  to  30  minutes).  

�12

Figure  4 Figure  5

5. In  order  to  cook  under  pressure,  the  lid  must  be  on  the  unit.  

  CAUTION    • When  cooking  food  containing  a  high  amount  of  

liquid  and/or  the  WARM  green  indicator  light  is  on,  do  not  manually  release  the  pressure,  as  food  and  liquid  will  spurt  from  the  exhaust  pipe.  

• When  the  unit  is  under  pressure  keep  hands  and  face  away  from  the  unit  as  it  is  extremely  hot.    

Note:  During  the  ini0al  cooking  cycle  it  is  normal  for  air  to  come  out  of  the  float  valve  for  10  to  20  seconds.  ALer  the  cold  air  is  expelled,  the  remaining  interior  air  temperature  increases  and  the  float  valve  will  close.  

6. Turn  the  dial  to  the  0me  specified  for  the  recipe,  the  red  hea0ng  light  will  illuminate.  The  countdown  0mer  will  not  start  un0l  the  unit  has  reached  the  proper  pressure.    

Note:  The  cooking  0me  can  be  increased  by  turning  the    dial  to  the  desired  0me.    

7. When  the  correct  pressure  has  been  reached  the  exhaust  valve  will  lock  the  lid  and  the  0mer  will  begin  to  countdown.  

�13

8. ALer  pressure  cooking  is  complete  the  red  HEATING  light  will  turn  off  and  the  green  WARM  light  will  illuminate  indica0ng  that  the  pressure  cooker  is  in  the  keep  warm  mode.  The  unit  will  take  10-­‐30  minutes  to  gradually  release  pressure.  The  WARM  and  HEATING  light  will  cycle  on  and  off  independently  during  the  keep  warm  mode.    

9. The  pressure  can  be  released  manually  using  the  pressure  release  buMon  or  on  its  own.  If  a  recipe  states  that  the  pressure  needs  to  be  released  on  its  own,  unplug  the  cooker  and  let  the  unit  sit  for  10-­‐30  minutes  dependent  upon  the  contents  inside  the  unit.  If  the  recipe  notes  to  release  pressure  manually  unplug  the  cooker  and  press  the  pressure  exhaust  buMon  un0l  pressure  is  released.  Use  cau0on  when  manually  releasing  pressure  as  hot  steam  will  be  released.    

WARNING:  Do  not  release  steam  manually  with  recipes  containing  liquid  such  as  soups  or  stews.  If  the  cycle  is  not  completed  turn  the  control  knob  counter-­‐clockwise  un0l  it  is  in  KEEP  WARM  and  unplug  the  cooker  for  pressure  to  be  released  on  its  own.    

10. Press  the  pressure  release  buMon  located  on  the  handle  to  ensure  that  the  pressure  is  completely    released.  When  you  no  longer  hear  steam  escape  out  of  the  exhaust  valve  the  lid  will  open  freely.  

�14

11. Remove  the  lid  by  grasping  the  handle  and  twis0ng  the  lid  counter-­‐clockwise  to  the  open  posi0on.  As  noted,  the  lid  will  not  open  unless  all  the  pressure  is  released.  Never  force  open  the  lid  if  it  does  not  open  freely,  the  unit  is  s0ll  under  pressure.    

12. To  turn  the  unit  off  unplug  the  unit  from  the  wall  outlet.    

Note:  The  unit  will  con0nue  to  cook  food  while  in  the  WARM  cycle  so  it  is  important  to  turn  off  the  unit  if  the  food  is  completely  cooked  and  there  is  no  need  to  keep  the  food  warm.    

�15

CLEANING    Clean  aLer  every  use.    1. Before  cleaning  unplug  the  unit  and  allow  to  cool  

completely.    2. Wash  inner  pot,  condensa0on  cup  and  lid  in  hot  

water  with  dish  liquid.  Rinse  and  dry  thoroughly.  To  clean  the  condensa0on  cup,  remove  from  the  side  of  the  unit,  once  cleaning  is  finished  click  the  condensa0on  back  onto  the  side.    

3. Wipe  the  external  surface  of  the  pressure  cooker  with  a  soL  damp  cloth  and  dry  surfaces  with  soL  dry  cloth.  Do  not  use  detergent  or  abrasives  as  these  may  scratch  the  coa0ng.    

Note:  Never  immerse  the  pressure  cooker  housing  in  water.    

To  clean  the  Sealing  Circle  and  Floater  

�16

Hold%the%aluminumcover%plate%handle

Take%out%the%aluminum%cover%plate Take%out%the%sealing%circle

Clean%sealing%circleClean%aluminum%cover%plateClean%the%lidClean%the%floater

TROUBLE  SHOOTING  

�17

Problem Reason Solution It is difficult to close the lid.

The sealing ring is out of place.

The float valve is stuck in the push rod.

Place the sealing circle properly.

Push the rod in place.

It is difficult to open the lid.

After releasing, the float valve has not gone down.

Press the float valve down.

Steam is leaking from the lid.

The sealing ring is out of place.

There is food residue on the sealing ring.

There is an abrasion on the sealing ring.

The cover is not properly placed.

Install the sealing ring properly.

Clean the sealing ring after every use.

Replace the sealing ring.

Close the lid properly.

Steam is leaking from the float valve.

There is food residue on the sealing ring.

There is an abrasion on the sealing ring or the float valve.

Clean the sealing ring after every use.

Replace the sealing ring or float valve.

The float valve will not rise.

The float valve cannot align with the position of the sealing.

There is not enough food or liquid in the pot.

Steam is leaking from the lid or the float valve.

Set the float valve to the right position.

Place enough liquid or food inside the pot.

Please see points above about the lid or float valve leaking.

PAULA’S  COOKING  TIPS    • It  is  very  important  to  have  a  liquid  such  as  water,  stock,  juice,  or  

wine  in  the  pressure  cooker  in  order  to  create  steam.  Thicker  sauces  such  as  barbecue  or  tomato  sauce  will  not  create  steam.  At  least  1  to  2  cups  are  necessary  to  create  adequate  steam.  

• When  cooking  a  rice,  bean,  or  pasta  dish,  do  not  fill  the  inner  pot  more  than  the  1/2  way  mark.  When  cooking  soup  or  stocks,  do  not  exceed  the  2/3  mark.    

• If  you  live  in  higher  al0tudes,  you  may  need  to  increase  the  cooking  0mes  slightly.  It  is  suggested  to  extend  the  cooking  0me  by  5%  for  every  1,000  feet  above  sea  level.  

• All  the  recipes  were  tested  by  weight,  so  if  you  wish  to  cook  a  larger  piece  of  meat,  you  will  need  to  increase  the  cooking  0me.  Add  10  minutes  to  the  suggested  cooking  0me  for  every  addi0onal  pound  of  meat.    

• If  your  meat  is  not  as  tender  as  you  would  like  it,  simply  add  1/2  cup  of  liquid  and  increase  the  cook  0me  by  10  minutes.    

• If  you  ever  complete  a  recipe  and  the  cooking  liquid  is  thinner  than  you  would  like,  simply  reduce  with  the  lid  off  un0l  the  desired  consistency  is  achieved.    

�18

PAULA’S  COOKING  CHART  INGREDIENT AMOUNT TIME

SUGGESTED (MINUTES)

LIQUID (CUPS)

VegetablesArtichokes, trimmed 3 Medium 14 2

Beans, Black 1 cup 12 2Beans, Navy 1 cup 8 2- 2 1/2Beans, Pinto 1 cup 15 3

Beans, Red Kidney 1 cup 20 3 1/2Beans, String 1 lb. 3 1

Beets 6 medium 15 2Cabbage Head,

quartered1 medium 10 21

Carrot, 2” pieces 2 cups 5 1 1/2Corn on the cob 6 ears 4 1 1/2Parsnips, cubed 2 cups 4 2Squash, Acorn,

halved4 halves 13 1 1/2

Squash, Butternut 1/2” slices

8 slices 4

Meats, Poultry, Seafood

Beef Brisket 3 lbs. 90 2-3Beef Ribs 6 whole 30 2

Chicken, boneless, skinless pieces,

frozen

4 whole 5 2

INGREDIENT

�19

Chicken, legs 5 20 2Chicken, quartered 3 lbs. 20 2

Chicken, whole 3 lbs. 20 3Chuck Roast 3 lbs. 20 2-3Corned Beef 3 lbs. 90 3

Baby Back Ribs 2 slabs 20 2

Lamb Shanks 2-3 lbs. 30 2Pork Chops (8-10oz.

each)3-4 12 2

Pork Loin 2 lbs. 22 3Short Ribs 3 lbs. 35 2

Spare Ribs 1 slab 30 2Stew Meat 1” pieces 3 lbs. 18 4

Turkey Breast 5 lbs. 45 3Veal Shanks (8oz.

each)3 30 2

PotatoesPotato, Baking 4 large 15 2

Potato, Red Bliss up to 20 7 2Potato, White,

cubed3 cups 5 1/2

AMOUNT TIME SUGGESTED

(MINUTES)

LIQUID (CUPS)

INGREDIENT

�20

 

Appe%zers  Hard  Boiled  Eggs…22  Picnic  Wild  Rice  Salad  with  Cranberries  and  Pecans…23  Stuffed  Cabbage…24  Ar@chokes  in  Lemon…25  Rice/Pasta  Meatballs  for  SpagheH…26  The  Lady’s  Cheesy  Mac…28  Bacon  Tomato  Macaroni  &  Cheese…29  Freezer-­‐Pantry  Pasta…30  Cheesy  Lasagna…31  Goulash…33  Perfect  Brown  Rice…34  Perfect  White  Rice…34  Red  Beans  with  Rice…35  Soup/Stew  Old  Fashioned  Beef  Stew…36  Barley  Beef  Soup…37  Bus@ng  with  Beans  Soup…38  French  Onion  Soup…39  Jambalaya…40  Harvest  Stew…42  Hearty  Chili…43  Sausage  Corn  Chowder…44  Curried  Squash  &  Apple  Soup…45  That’s  Amore  Soup…46  Chicken  Noodle  Soup…47  

Turkey  Minestrone…49  Split  Pea  Soup…50  Texas  Style  Chili…51  Tor@lla  Soup…52  Chicken  BBQ  Chicken…53  Chicken  Marsala…54  Creamy  Mushroom  Chicken…55  Chicken  and  Dumplings…56  Beef/Pork    Apple  Fennel  Pork  Roast…58  Beef  Bourguignon…59  Beef  Short  Ribs…60  Braised  Lamb  Shanks…61  BBQ  Pork  Sandwich…62  Braised  Brisket…63  Corned  Beef  &  Cabbage…64  Porcupine  Balls…65  Sauerkraut  &  Ribs…66  Salisbury  Steak…67  Sunday  Pot  Roast…68  Swiss  Steak…69  Sides  Cheesy  Grits…70  Collard  Greens…71  Creamed  Corn…72  Dessert  Paula’s  NY  Cheesecake…73  Coconut  Flan…75  Best  Bread  Pudding…76

�21

Paula Deen’s Pressure Cooker Recipes

Hard  Boiled  Eggs  Serves  10  

Essen@al  for  deviled  eggs,  Easter  eggs,  egg  salad,  Cobb  salad,  the  list  goes  on…  The  pressure  cooker  prepares  eggs  perfectly  every  @me  without  overcooking.  

10  hardboiled  eggs  2  ½  cups  water  

Place  eggs  in  pressure  cooker,  pour  in  water;  secure  lid.  Set  the  pressure  cooker  dial  to  7  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  

�22

Picnic  Wild  Rice  Salad  with  Cranberries  and  Pecans  Serves  8  

¼  cup  wild  rice,  rinsed  ¾  cup  brown  rice,  rinsed  3  cups  water  pinch  of  salt  ¾  cup  pecans  ½  cup  fresh  orange  juice  3  tablespoons  white  wine  vinegar  3  tablespoons  olive  oil  1  cup  chopped  scallion,  (white  and  light  green  parts)  ¾  cup  dried  cranberries  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  

Preheat  oven  to  350  degrees.  Place  wild  rice,  brown  rice,  water  and  salt  into  pressure  cooker,  secure  lid  and  set  dial  to  25  minutes.  Spread  nuts  in  a  single  layer  on  a  rimmed  baking  sheet  and  bake  un@l  toasted  and  aroma@c,  5-­‐7  minutes.  When  nuts  are  cool  enough  to  handle,  coarsely  chop.  In  a  small  bowl,  whisk  together  orange  juice,  vinegar  and  oil.  When  cook  @me  on  pressure  cooker  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Set  rice  aside  to  let  cool.  In  a  large  bowl,  combine  cooled  rice,  chopped  nuts,  scallions,  cranberries  and  orange  dressing.  Toss  well  to  coat  and  season  with  salt  and  pepper.  

�23

Stuffed  Cabbage  Serves  4-­‐5  

4  cups  of  water  1  medium  head  (about  2  pounds)  green  cabbage  1-­‐pound  ground  beef  1  cup  chopped  yellow  onion  ½  cup  cooked  rice  ¼  cup  raisins  ¾  teaspoon  salt  1  (16-­‐ounce)  can  tomato  sauce  ½  cup  beef  stock  ½  teaspoon  paprika  ½  cup  sour  cream  for  serving  

Set  Pressure  cooker  dial  to  15  minutes.  Add  water  and  bring  water  to  a  boil.  Using  a  small  knife,  cut  in  a  circle  all  around  the  stem  of  cabbage  and  remove  the  core.  Place  cabbage  in  boiling  water.  Aker  about  2  minutes  an  outside  leaf  will  come  loose.  Pull  it  off  and  out  of  water  using  tongs.  Aker  another  minute  the  next  leaf  will  come  loose.  Remove  and  repeat  un@l  you  have  8-­‐10  nice  leaves.  Pat  leaves  dry  with  paper  towels.  Cut  out  thick  part  of  rib  from  bolom  of  each  leaf,  but  do  not  cut  more  than  one  third  of  the  way  into  leaf.  Remove  the  remaining  cabbage  and  liquid  from  the  pressure  cooker.  In  a  large  bowl,  mix  together  beef,  onion,  rice,  raisins,  and  salt.  With  stem  side  of  cabbage  leaf  facing  you,  place  a  scant  1/3  cup  beef  mixture  in  center  of  each  cabbage  leaf.  Fold  the  bolom  edge  over  mixture  and  then  fold  sides  over  and  roll  into  a  @dy  packet.  Gently  stack  cabbage  rolls  into  pressure  cooker  with  seam  side  down.  In  a  medium  bowl,  mix  together  tomato  sauce,  stock  and  paprika,  and  pour  over  cabbage  rolls.  

�24

Ar%chokes  in  Lemon  Serves  3-­‐6  

3  whole  ar@chokes    1/2  cup  white  wine  ½  cup  chicken  stock  Juice  and  zest  from  1  lemon  1  sprig  thyme  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  fresh  ground  pepper  Wash  the  ar@chokes  under  cold  water.  

Using  a  sharp  knife  cut  the  stems  off  close  to  the  base.  Cut  off  the  top  inch  of  the  ar@choke,  trim  the  thorny  @ps  of  the  petals.  Put  the  wine,  chicken  stock  lemon  juice  and  zest  in  the  pressure  cooker.  Place  the  ar@chokes  stem-­‐side  down.  Add  remaining  ingredients  and  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  20  minutes.  When  the  cook  @me  is  complete,  and  pressure  has  been  released,  cau@ously  open  lid.  Delicious  served  with  drawn  buler  or  mayonnaise.    

�25

Meatballs  for  SpagheO  Serves  6-­‐8  

Meatballs:  1  1/2  cups  fresh  bread  crumbs  2  cups  heavy  cream  2  cups  beef  stock,  divided  1-­‐pound  ground  chuck  1/2-­‐pound  ground  pork  3  garlic  cloves,  minced  1  small  onion,  minced  3/4  cup  Romano  cheese,  grated  1  teaspoon  salt  1/2  freshly  ground  pepper  2  large  eggs,  beaten  Sauce:  4  tablespoons  extra-­‐virgin  olive  oil  4  tablespoon  tomato  paste  2  cans  (28  ounces)  Italian  tomatoes  3  garlic  cloves,  minced  1  small  onion,  minced  1  teaspoon  dry  oregano  1  teaspoon  dried  basil  1  tablespoon  of  buler  

�26

In  a  bowl,  soak  bread  crumbs  in  2  cups  of  cream.  Pour  stock  into  pressure  cooker  and  set  the  dial  for  10  minutes.  Add  remaining  ingredients  to  bread  crumbs;  mix  and  form  into  2-­‐inch  meatballs.  Place  meatballs  into  the  hot  stock  in  the  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  pressure  cooker  dial  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Transfer  meatballs  to  a  plaler,  and  pour  stock  into  a  separate  bowl;  skim  off  fat.  Dissolve  tomato  paste  in  the  strained  stock  and  pour  it  back  into  the  pressure  cooker;  secure  lid.  Add  remaining  sauce  ingredients  and  meatballs  to  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  15  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Serve  over  spagheH.  

�27

The  Lady’s  Cheesy  Mac  Serves  6-­‐8  

4  cups  uncooked  elbow  macaroni  4  cups  chicken  stock  2  cups  milk    4  cups  grated  cheddar  cheese  5  eggs,  beaten  1  cup  sour  cream  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  pepper  

Add  macaroni  and  stock  to  pressure  cooker.  Secure  lid  and  set  dial  to  8  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Turn  the  dial  to  5  minutes.  S@r  in  milk,  sour  cream  and  buler.  S@r  in  the  eggs  and  s@r  @ll  melted  completely.  S@r  in  the    beaten  eggs  un@l  smooth  and  well  blended.  Serve  warm  as  a  side  dish  or  a  main  course.  

�28

Bacon  Tomato  Macaroni  and  Cheese  Makes  4  to  6  servings  

2  ½  cups  dry  elbow  macaroni  2  cups  chicken  stock  1  cup  heavy  cream  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  tablespoon  buler  1/2  cup  whole  milk  1  ½  cups  cheddar  cheese,  shredded  1  ½  cups  mozzarella  cheese,  shredded  6  strips  bacon,  cooked  crispy  and  crumbled  ¼  cup  toasted  panko  bread  crumbs  1  heirloom  tomato,  seeded  and  diced  4  green  onions  with  some  of  the  dark  green  part,  chopped  

Place  macaroni,  stock,  salt  and  pepper  into  the  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  8  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  the  lid.  S@r  in  the  cream.  Then  add  cheese  and  half  the  bacon  and  tomato  to  the  pressure  cooker  and  s@r  un@l  creamy.  Sprinkle  other  half  of  bacon  and  tomatoes  and  green  onion  on  top.  Serve  immediately.    

�29

Freezer-­‐Pantry  Pasta  Serves  4-­‐6  

1-­‐pound  frozen  chicken  tenders  3  cups  dry  penne  or  zi@  pasta  2  ½  cups  chicken  stock  3  cups  pasta  sauce  1  teaspoon  salt  ½  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  teaspoon  Italian  seasoning  ½  teaspoon  garlic  powder  ½  cup  mozzarella  cheese,  shredded  ¼  cup  grated  parmesan  cheese  

Place  all  ingredients  in  the  pressure  cooker  in  the  order  they  are  listed;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  20  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  S@r  to  blend  the  ingredients.  Serve.  

�30

Cheesy  Lasagna  Serves  12  

1  tablespoon  olive  oil  1  onion,  diced  1-­‐pound  ground  beef  1  teaspoon  house  seasoning  1  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  jar  (24  ounce)  pasta  sauce  ¼  cup  beef  stock  2-­‐  pounds  ricola  2  large  eggs  1/3  cup  Parmesan,  grated  2  teaspoons  garlic,  minced  1  teaspoon  Italian  seasoning  ¼  teaspoons  red  pepper  flakes  8-­‐ounce  lasagna  noodles,  no  boil  type,  broken  12-­‐  ounces  mozzarella  cheese,  shredded  

�31

Turn  the  pressure  cooker  dial  to  10  minutes.  Add  the  oil  to  the  pressure  cooker  and  add  onions,  ground  beef,  House  Seasoning  and  pepper.  Using  a  wooden  spoon  to  break  up  the  ground  beef  while  cooking.  Cook  un@l  onions  are  slightly  sok  and  beef  is  browned.      Strain  the  meat  to  remove  excess  fat.  In  a  large  bowl  add  cooked  meat,  pasta  sauce  and  stock  and  s@r.  In  another  bowl,  combine  ricola,  eggs,  parmesan,  garlic,  8  -­‐ounces  mozzarella,  Italian  seasoning  and  red  pepper  flakes.  Add  a  ladle  1/5  of  beef  and  sauce  into  the  bolom  then  top  with  a  layer  of  broken  noodles.  Cover  the  noodles  with  1/3  of  the  cheese.  Repeat  un@l  all  the  layers  are  used,  the  final  layer  being  noodles  topped  with  sauce;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes,  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Allow  to  rest  for  10  minutes  covered;  serve  warm.  

�32

Goulash  Serves  6-­‐  8    

1  tablespoon  olive  oil  2-­‐pounds  lean  ground  beef  1  large  Vidalia  onion,  chopped  1  red  bell  pepper,  chopped  4  cloves  garlic,  chopped  1  (29-­‐ounce)  can  tomato  sauce  2  (14.5-­‐ounce)  cans  fire  roasted  tomatoes  2  teaspoons  dried  basil  2  teaspoons  dried  oregano  3  tablespoons  Paula  Deen  Hot  Sauce  1  teaspoon  garlic  powder  2  cups  of  beef  broth  2  cups  elbow  macaroni  1  teaspoon  kosher  salt    1  teaspoon  black  pepper  1  teaspoon  chopped  parsley    Set  the  pressure  cooker  dial  for  15  minutes,  add  oil  and  heat.    Add  ground  beef  and  cook  for  10  minutes,  with  lid  off,  breaking  up  meat  with  back  of  spoon  as  you  s@r.    Add  onion  and  con@nue  to  cook,  while  s@rring,  un@l  tender,  about  5  minutes.  Add  remaining  ingredients  except  for  parsley,  secure  lid  and  set  @mer  for  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid.    Let  goulash  stand  for  20  minutes  before  serving.    Serve  with  garlic  bread  and  garnish  with  chopped  parsley.  

�33

Perfect  Brown  Rice  Serves  8  

4  cups  Brown  Rice  Rinsed  and  drained  8  cups  water  1  teaspoon  salt  1  tablespoon  extra-­‐virgin  olive  oil  (op@onal)  

Place  all  the  ingredients  to  pressure  cooker  s@r  and  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Fluff  rice  with  a  fork  then  serve.  

Perfect  White  Rice  Serves  4  

3  Cups  Long  Grain  Rice  rinsed  3  cups  water  Pinch  salt  1  teaspoon  olive  oil  (op@onal)  

Add  all  the  ingredients  to  the  pressure  cooker,  s@r.    Secure  pressure  cooker  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  8  minutes..  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  has  released  naturally,  open  lid  with  cau@on.  Fluff  rice  and  serve  at  once.  

�34

Red  Beans  with  Rice  Serves  4  to  6  

4  cups  cooked  long  grain  rice  1-­‐pound  dried  red  kidney  beans,  rinsed  1  large  onion  diced  1  large  bell  pepper,  diced  4  garlic  cloves,  minced  1  large  smoked  ham  hock  1  1/2  pounds  mild  smoked  sausage,  sliced  2  teaspoon  thyme  2  bay  leaves  2  tablespoon  parsley,  chopped  1/2  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  1/2  teaspoon  cayenne  pepper  1  tablespoon  hot  sauce  1  teaspoon  Worcestershire  sauce  8  cups  chicken  stock  

Place  all  ingredients,  except  rice,  into  pressure  cooker;  secure  lid.  When  pressure  is  achieved,  set  @mer  for  30  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  bay  leaves,  and  serve  over  rice.  

�35

Old  Fashioned  Beef  Stew  Serves  6  to  8  

2  pounds  stew  meat,  cut  into  1-­‐inch  cubes  1  cup  beef  stock  1  medium  onion,  diced  2  sprigs  thyme  1  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  3  tablespoons  tomato  paste  2  tablespoons  red  wine  1  pound  small  red  potatoes,  peeled  and  quartered  2  celery  stalks,  cut  into  1-­‐inch  pieces  2  large  Carrots  peeled  and  cut  into  1  inch  pieces  

Add  beef  stock,  onions,  thyme,  salt,  pepper  tomato  paste  and  wine  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Add  potatoes,  celery,  and  carrots  to  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  to  5  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  discard  thyme  sprig  and  serve.  

�36

Barley  Beef  Soup  Serves  4-­‐6  

¾  pound  beef  or  lamb  meat,  cut  into  1-­‐inch  cubes  1  tablespoon  extra-­‐virgin  olive  oil  1  teaspoon  salt  ½  teaspoon  pepper  4  cups  beef  stock  1  cup  onion,  chopped  ½  cup  celery,  chopped  2  cloves  garlic,  minced  1  teaspoon  dried  oregano  ¼  teaspoons  red  pepper  flakes  1  cup  potatoes,  peeled  and  cut  into  ½  inch  pieces  1  can  (14  ½  ounce)  crushed  tomatoes  ¼  cup  quick  cooking  barley  1  cup  frozen  mixed  vegetables  1  bay  leaf  

Turn  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes  and  add  the  oil.  Heat  oil  for  2  minutes  then  add  meat  season  with  salt  and  pepper,  cook  un@l  browned..  S@r  in  stock,  scraping  bits  from  the  bolom.  Add  tomatoes,  onion,  celery,  garlic,  oregano,  red  pepper  and  bay  leaf;  secure  lid.  Set  the  pressure  cooker  dial  to  25  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Add  barley  and  frozen  vegetables;  secure  ld.  Set  dial  to  5  minutes.  

�37

Bus%ng  with  Beans  Soup  Serves  4  to  6  

1  pound  15  bean  soup  mix  1  large  onion,  diced  1  can  (28  ounces)  crushed  tomatoes  3  celery  stalks,  chopped  1  ham  hock  1-­‐pound  pork  shoulder,  diced  into  1-­‐inch  cubes  2  garlic  cloves,  minced  1  tablespoon  parsley,  chopped  1  bay  leaf  1  teaspoon  rosemary  2  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  8  cups  chicken  stock  

Place  all  ingredients  into  pressure  cooker,  secure  lid.  Set  the  dial  for  30  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  ham  hock  and  bay  leaf,  discard.  Delicious  served  hot  with  crusty  French  bread.  

�38

French  Onion  Soup  Serves  4  to  6  

4  large  sweet  onions,  sliced  2  cups  beef  stock  1  tablespoon  balsamic  vinegar  1/4  cup  red  wine  2  sprigs  of  thyme  1  bay  leaf  1/2  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  6  toasted  cros@ni’s  op@onal  8  ounces  Gruyere  cheese,  sliced  

Place  all  ingredients  in  the  pressure  cooker,  except  cros@ni’s  and  cheese.  

Secure  the  lid  and  set  dial  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Discard  thyme  and  bay  leaf.  Turn  oven  to  broil.  Ladle  soup  into  ovenproof  bowls,  and  top  each  one  with  a  cros@ni  and  2  slices  of  cheese.  Place  bowls  under  broiler  for  two  minutes,  or  un@l  cheese  is  melted.  Serve  immediately.  

�39

Jambalaya  Serves  6  

1-­‐pound  Andouille  Sausage  (diced)  1  tablespoon  olive  oil  4  boneless  chicken  thighs  cut  into  1  inch  cubes  ½  teaspoon  kosher  salt  ½  teaspoon  fresh  ground  pepper  1  medium  onion  diced  1  red  bell  pepper  diced  2  stalks  celery  diced  2  cloves  of  garlic  minced  2  cups  long  grain  rice  1/2  teaspoon  dried  thyme  2  cups  long  grain  rice  1  teaspoon  Cajun  seasonings  1  tablespoon  hot  pepper  sauce  1  ½  cups  chicken  stock    ½  cup  crushed  tomatoes  1-­‐pound  jumbo  shrimp  peeled  and  deveined  4  green  onions  chopped  

�40

Turn  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes.  Add  the  Andouille  and  brown  for  3  minutes.  Add  the  olive  oil  and  heat  for  1  minutes.  Add  the  onions  and  cook  for  1  minute.  Add  the  remaining  ingredients  except  for  the  shrimp  and  green  onions.  S@r  well  and  secure  the  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  6  minutes.  When  cook  @me  is  achieved  and  pressure  has  released  on  its  own.  Remove  the  lid  with  cau@on.  S@r  in  the  shrimp  and  green  onions.  Secure  the  lid  and  let  shrimp  cook  in  the  hot  rice  without  turning  on  the  pressure  cooker.  Delicious  with  a  loaf  of  crusty  French  bread  on  the  side.  

�41

Harvest  Stew  Serves  4-­‐6  

2  cups  cubed  Yukon  gold  potatoes  2  cups  peeled,  cubed  sweet  potatoes  2  cups  peeled,  cubed  bulernut  squash  1  cup  peeled,  cubed  rutabaga  1  cup  peeled,  diced  carrots  1  cup  sliced  celery  1  cup  diced  onion  2  cloves  garlic,  minced  ¼  teaspoon  chopped  fresh  sage  2  cups  apple  cider  2  cups  vegetable  stock  1  Granny  Smith  apple,  thinly  sliced  1  teaspoon  kosher  salt  ½  teaspoon  black  pepper  

Add  all  ingredients  to  pressure  cooker,  secure  lid  and  set  dial  to  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  full  released,  carefully  open  lid.  Serve  warm.  

�42

Hearty  Chili  Serves  4  

2-­‐pounds  ground  beef  ½-­‐pound  hot  Italian  sausage,  remove  casings  2  medium  onions,  finely  chopped  2  red  bell  peppers,  chopped  4  cloves  garlic,  finely  chopped  3  tablespoons  chili  powder  1  tablespoon  ground  cumin  1  teaspoon  kosher  salt  1  teaspoon  black  pepper  1  (24-­‐ounce)  can  crushed  tomatoes  1  (24-­‐ounce)  can  diced  tomatoes,  with  juice  1  (8-­‐ounce)  can  tomato  sauce  1  (15-­‐ounce)  can  pinto  beans,  drained  and  rinsed  1  (15-­‐ounce)  can  red  kidney  beans,  drained  and  rinsed  

Set  pressure  cooker    dial  to  15  minutes,  add  beef  and  sausage.  S@r  and  brown,  while  breaking  up  with  back  of  wooden  spoon  un@l  crumbly  and  cooked  through.  Drain  off  any  excess  fat  and  add  onions,  bell  peppers  and  garlic.  Sauté  for  2-­‐3  minutes,  then  sprinkle  in  chili  powder,  cumin,  salt  and  pepper.  S@r  in  crushed  tomatoes,  diced  tomatoes,  tomato  sauce,  pinto  beans  and  kidney  beans.  Secure  lid  and  set  dial  for  15  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Serve  warm.  

�43

Sausage  Corn  Chowder  Serves  4  

1  ½-­‐pounds  ground  sausage  1  medium  onion,  chopped  coarsely  6  medium  potatoes,  peeled,  chopped  1  bay  leaf  2  (15-­‐ouces)  cans  cream-­‐style  corn  1  tablespoon  cornstarch  5  cups  whole  milk  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  6  English  muffins,  toasted  

Set  dial  on  pressure  cooker  to  10  minutes,  add  sausage  and  cook  un@l  lightly  brown,  about  10  minutes.    Add  remaining  ingredients,  except  English  muffins,  secure  lid  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Set  dial  to  10  minutes.    Dissolve  corn  starch  in  ¼  cup  of  milk,  add  to  chowder  followed  by  remaining  milk,  salt  and  pepper.  Set  dial  on  the  pressure  cooker  for  10  minutes  longer  and  s@rring  occasionally  bring  to  a  full  boil.  Serve  warm  with  toasted  English  muffins.  

�44

Curried  Squash  and  Apple  Soup  Serves  6  

2  large  acorn  squash,  peeled,  seeded  and  cut  into  cubes  1  large  onion,  chopped  3  cloves  garlic,  chopped  1  tablespoon  curry  powder  2  honey  crisp  apples,  peeled  and  chopped  2  tablespoons  buler  4  cups  chicken  stock,  low  sodium  1  cup  apple  cider  1  teaspoon  kosher  salt  1  teaspoon  black  pepper  1  dollop  Greek  yogurt  or  sour  cream,  if  desired,  for  serving  

Add  all  ingredients  to  pressure  cooker,  secure  lid  and  set  cooking  dial  to  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  carefully.  Using  an  immersion  blender,  puree  un@l  smooth.    Serve  in  warm  bowls  with  a  dollop  of  yogurt  or  sour  cream.  

�45

That’s  Amore  Soup  Serves  6  

1  tablespoon  olive  oil  1  pound  Italian  turkey  sausage,  casings  removed  1  onion,  diced  3  cloves  garlic,  minced  salt  and  pepper  to  taste  4  cups  chicken  stock,  homemade  or  low-­‐sodium  (canned)  2  (14.5-­‐ounce)  cans  diced  tomatoes,  plus  their  juices  2  cups  tomato  sauce  2  teaspoons  Italian  seasoning  ¼  teaspoon  crushed  red  pepper  flakes  1  cup  zi@  pasta  cooked  al  dente  1  ½  cups  mozzarella  cheese,  shredded  ¼  cup  Parmesan  cheese,  grated  1  loaf  garlic  bread,  for  serving  

Turn  the  dial  on  the  pressure  cooker  tor  10  minutes,  add  oil  and  heat.  Add  sausage,  onion  and  garlic,  sauté  un@l  sausage  is  browned  and  vegetables  are  tender,  about  8  minutes.  Season  with  salt  and  pepper.  S@r  in  stock,  tomatoes,  tomato  sauce,  Italian  seasoning,  red  pepper  flakes.    Secure  lid  and  turn  dial  to  8  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid  open  lid.    S@r  in  pasta.  Add  soups  to  bowls  and  top  with  mozzarella,  sprinkle  with  parmesan  and  serve  with  garlic  bread.  

�46

The  Lady’s  Chicken  Noodle  Soup  Serves  6-­‐8  

3-­‐quarts  water  2  bay  leaves  3  chicken  bouillon  cubes  1  onion,  peeled  and  diced  1  teaspoon  Paula  Deen  Lemon  Pepper  Seasoning  3  cloves  garlic,  minced  1  -­‐  2  ½  -­‐3-­‐pounds  whole  chicken,  cut  up  1  1/2    teaspoons  Italian  seasoning  1  teaspoon  Salt  1  teaspoon  black  pepper  2  cups  carrots,  sliced  2  cups  celery,  sliced  with  leafy  green  tops  2  ½  cups  uncooked  egg  noodles  3  tablespoons  chopped  fresh  parsley,  plus  more  1/3  cup  cooking  sherry  1  cup  sliced  mushrooms  2  teaspoons  chopped  fresh  rosemary  1  cup  Parmesan  cheese  ¾  cup  heavy  cream,  (op@onal)  crusty  French  bread  for  serving  

�47

Add  water,  bay  leaves,  boullion,  onion,  chicken,  seasoning  salt  and  pepper  to  the  pressure  cooker.  Secure  the  lid  and  set  the  dial  to  35  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  has  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  the  chicken  parts  and  set  aside  to  cool.  Strain  the  stock  and  add  back  to  the  pressure  cooker.  When  the  chicken  is  cool  enough  to  touch,  discard  the  bones  and  skin  and  add  the  chicken  meat  back  into  the  pressure  cooker.  Add  carrots,  celery,  egg  noodles,  mushrooms,  parsley,  sherry  and  rosemary.  Secure  lid  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.    Set  dial  to  2  minutes,  add  Parmesan  and  cream,  if  using,  and  cook  for  an  addi@onal  2  minutes  with  lid  off.  Adjust  seasoning,  if  needed.  Ladle  into  bowls  and  serve  with  French  bread.  

�48

Turkey  Minestrone  Serves  4-­‐6  

4  slices  bacon,  chopped  1  medium  onion,  chopped  2  ribs  celery,  chopped  1  clove  garlic,  chopped  1  medium  zucchini,  diced  3  tablespoons  tomato  paste  2  cups  cooked  turkey,  chunks  1  can  cannellini  beans,  drained  and  rinsed  1  bay  leaf  6  cups  chicken  stock,  or  turkey  stock  1  cup  uncooked  ditalini  pasta  4  cups  baby  spinach,  roughly  chopped  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  2  tablespoons  Parmesan  cheese,  grated,  and  more  for  serving  

Set  dial  to  10  minutes,  add  bacon  and  cook  un@l  crisp.  Drain  all  fat  but  1  tablespoon.    Add  onion,  celery,  garlic  and  zucchini,  sauté  2-­‐3  minutes,  add  tomato  paste  and  mix  well.  Add  turkey,  beans,  bay  leaf,  stock  and  pasta.  Secure  lid  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  S@r  in  spinach  and  Parmesan  cheese,  and  season  with  salt  and  pepper.  Serve  warm  with  addi@onal  Parmesan  cheese  if  desired.  

�49

Split  Pea  Soup  Serves  6  to  8  

1  package  (16  ounces)  spit  peas  with  seasoning  packet  2  cups  pork  shoulder,  diced  3  carrots,  peeled  and  sliced  1/2  cup  onions,  diced  2  celery  stalks,  sliced  2  garlic  cloves,  minced  1  bay  leaf  2  tablespoons  fresh  parsley,  chopped  1  tablespoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  teaspoon  vinegar  6  cups  water  

Place  all  ingredients  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  bay  leaf  and  serve.  

�50

Texas  Style  Chili  Serves  6  to  8  

2-­‐pounds  beef  sirloin,  cut  into  1-­‐inch  pieces  1-­‐pound  pork  loin,  cut  into  1-­‐inch  pieces  1  bell  pepper,  diced  1  medium  onion,  diced  3  cloves  garlic,  minced  2  teaspoon  chili  powder  2  whole  chipotles  in  adobo  sauce  chopped  fine  1  teaspoon  cumin  1  teaspoon  salt  1/2  freshly  ground  pepper  2  cups  beef  stock  1  can  (28  ounces)  diced  tomatoes  1  can  (10  ounces)  tomatoes  with  green  chilies  and  lime  2  tablespoon  tomato  paste  1  can  (15  ounces)  dark  red  kidney  beans  

Place  all  ingredients,  except  beans,  into  the  pressure  cooker;  secure  lid  Set  the  dial  to  30  minutes.  When  cooking  is  complete,  add  remaining  ingredients  to  pressure  cooker.  Set  the  dial  to  10  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Serve  immediately.  

�51

Tor%lla  Soup  Serves  6  

2  ears  of  fresh  corn  husked  4  garlic  cloves  sliced  1  large  onion  diced  2  teaspoons  cumin  2  cans  Ro-­‐Tel  tomatoes  with  chilies  (10-­‐ounces)  12  corn  tor@lla  chips  1  boneless  skinless  chicken  diced  6  cups  chicken  stock  1  cup  refried  beans  2  tablespoons  fresh  cilantro  leaves  chopped  1  tablespoon  green  onions  chopped  

Cut  the  kernels  off  the  cobb  using  a  sharp  knife  and  place  the  cobs  and  kernels  in  the  pressure  cooker.  Place  all  the  ingredients  except  for  the  beans,  cilantro  and  green  onions  in  the  pressure  cooker.  Secure  the  lid.  Set  the  cooking  dial  to  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  has  been  released,  cau@ously  remove  the  lid.  Discard  the  corn  cobs  and  s@r  in  the  refried  beans  and  cilantro.  Top  with  more  corn  tor@lla  chips  and  cheese  to  serve.  Garnish  with  green  onions  

�52

 BBQ  Chicken  Serves  4-­‐6  

1  whole  chicken,  cut  into  8  pieces  ½  cup  chicken  stock  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  teaspoon  dry  mustard  1  teaspoon  paprika  ½  teaspoon  cayenne  pepper  1  medium  onion,  diced  3  garlic  cloves,  minced  2  tablespoons  cider  vinegar  ¼  cup  brown  sugar  ¼  cup  ketchup  ¼  cup  molasses  

Place  all  ingredients  into  the  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  to  20  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Transfer  the  chicken  to  a  broiler  pan,  skin  side  up.  Preheat  the  broiler  on  high.  To  reduce  the  cooking  liquid  in  the  pressure  cooker,  with  lid  off  turn  on  the  pressure  cooker  and  set  dial  10  minutes;  let  cook  with  lid  off  un@l  the  liquid  turns  into  a  syrup  like  glaze.  While  liquid  is  reducing,  place  the  chicken  under  the  broiler  for  5  minutes  on  each  side.  Pour  barbecue  sauce  over  the  chicken  and  serve  with  addi@onal  sauce  on  the  side.  

�53

Chicken  Marsala  Serves  4  

4  frozen  boneless,  skinless  chicken  breasts  1  cup  mushrooms,  sliced  1  shallot,  minced  1/2  cup  chicken  stock  1/2  cup  Marsala  wine  1  sprig  thyme  1  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  tablespoon  cornstarch  

Place  all  ingredients  into  pressure  cooker  except  the  cornstarch;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  15  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  thyme  and  transfer  chicken  to  a  plaler.  Dissolve  the  corn  starch  in  one  tablespoon  cold  water.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  for  5  minutes  and  add  the  cornstarch  mixture.  Bring  the  sauce  to  a  boil  while  whisking  to  dissolve  the  cornstarch.  Once  sauce  comes  to  a  boil  pour  sauce  over  chicken  and  serve.  

�54

Creamy  Mushroom  Chicken  Serves  4  

4  chicken  breast,  with  bone  and  skin  1  can  (10  ½  ounces)  cream  of  mushrooms  soup  1  sprig  thyme  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  pepper  3  cloves  garlic,  minced  1  1/2  cups  chicken  stock  ½  cup  milk  1  tablespoon  extra-­‐virgin  olive  oil  1  cup  mushrooms,  sliced  1  small  onion,  diced  2  cups  cooked  wide  egg  noodles  

Set  dial  on  pressure  cooker  for  10  minutes,  add  the  oil  and  heat  for  2  minutes,  add  chicken  breasts  and  brown  well  on  both  sides.  Remove  chicken  to  a  plaler  and  add  onion,  mushrooms  and  garlic  to  pressure  cooker,  sautéing  for  5  minutes.  Add  soup,  milk,  stock,  thyme,  and  stock  then  s@r.  Place  chicken  back  in  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  to  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  full  released,  open  lid  with  cau@on.  Divide  the  noodles  between  4  plates.  Place  a  piece  of  chicken  on  each  bed  of  noodles  and  top  with  a  spoon  full  of  sauce.  

�55

Chicken  and  Dumplings  Serves  4-­‐6  

1  whole  chicken,  cut  into  8  pieces  3  ribs  celery,  chopped,  1  large  yellow  onion,  chopped  1  bay  leaf  6  cups  chicken  stock  1  teaspoon  Paula  Deen  House  Seasoning  1  can  (10  3/4-­‐ounce)  condensed  cream  of  celery  or  cream  of  chicken  soup  2  cups  all-­‐purpose  flour,  plus  extra  for  dus@ng  1  teaspoon  salt  1  cup  ice  water  

�56

Add  chicken,  celery,  onion,  bay  leaf  chicken  stock  and  Paula  Deen  House  Seasoning.  Secure  lid  and  set  dial  to  20  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  chicken  to  a  cuHng  board  and  discard  bay  leaf.  When  chicken  is  cool  enough  to  handle,  pick  the  meat  off  bones  and  discard  bones  and  skin.  Set  dial  to  15  minutes,  return  chicken  to  pressure  cooker,  add  canned  soup  and  bring  to  a  simmer.  In  a  medium  bowl,  mix  flour  with  salt  and  mound  together.  Beginning  in  the  center,  drizzle  about  2  tablespoons  of  ice  water  over  flour.    Using  your  fingers,  and  moving  from  the  center  to  the  sides  of  the  bowl,  gradually  drizzle  flour  with  about  ¾  cup  water  and  incorporate.    Knead  dough  and  form  into  a  ball.  Dust  a  handful  of  flour  onto  a  work  surface.  Roll  out  dough,  (it  will  be  firm),  working  from  center,  un@l  it  is  1/8-­‐inch  thick.  Let  dough  relax  for  several  minutes.  Once  dough  is  nice  and  relaxed,  cut  into  1-­‐inch  squares.  Pull  each  piece  in  half  and  drop  in  simmering  soup.    Do  not  s@r  once  the  dumplings  have  been  added  or  they  may  break  apart.  Gently  scoop  soup  over  dumplings  instead.  Cook  un@l  dumplings  float  and  are  no  longer  doughy,  3-­‐4  minutes.  Ladle  into  bowls  and  serve.  

�57

Apple  Fennel  Pork  Roast  Serves  6-­‐8  

3-­‐pound  pork  roast,  boneless  ½  tablespoon  olive  oil  1  teaspoon  sea  salt  ½  teaspoon  freshly  ground  pepper  3  Granny  apples,  peeled  cored  and  sliced  2  fresh  figs,  halved  1  medium  onion,  sliced  1  cups  chicken  stock  ¼  cup  balsamic  vinegar  1  sprig  fresh  thyme  1  teaspoon  cumin  seeds  1  teaspoon  fennel  seeds  ½  teaspoon  freshly  ground  pepper  

Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes.  Rub  the  pork  roast  with  olive  oil  and  season  with  salt  and  pepper.  Brown  the  roast  on  all  sides.  Place  all  remaining  ingredients  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  25  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Place  meat  on  the  plaler  and  slice,  top  with  the  sauce  and  serve  hot.  

�58

Beef  Bourguignon  Serves  4  to  6  

1  tablespoon  flour  1  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  ½  pounds  sirloin,  cut  into  1-­‐inch  pieces  1  tablespoon  of  oil  2  garlic  cloves,  minced  1  cup  burgundy  wine  1  ½  cups  beef  stock  1  tablespoon  tomato  paste  1  sprig  thyme  1  cup  frozen  pearl  onions  1  cup  small  mushrooms  3  large  carrots,  peeled  and  sliced  diagonally  into  2-­‐inch  pieces.  3  parsnips,  peeled  and  cut  into  2-­‐inch  pieces  

In  a  bowl,  combine  flour,  salt  and  pepper;  mix  well  Roll  beef  pieces  in  flour  mixture;  shake  off  excess.  Turn  dial  on  pressure  cooker  to  10  minutes  an  add  the  oil.  Place  the  beef  pieces  in  the  oil  and  brown  well.  Add  the  remaining  ingredients  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Turn  dial  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  S@r  and  taste  for  addi@onal  seasoning.  

�59

Beef  Short  Ribs  Serves  6  to  8  

1  tablespoon  olive  oil  4  to  6  pounds  beef  short  ribs,  cut  into  individual  ribs  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  fresh  ground  pepper  3  medium  onions,  chopped  4  large  garlic  cloves,  minced  1  cup  dry  red  wine  1  can  (28  ounces)  whole  tomatoes  with  juice  2  tablespoons  Worcestershire  sauce  2  teaspoon  rosemary  leaves,  chopped  

Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  for  15  minutes.  Add  the  oil  and  let  heat  for  2  minutes,  Add  the  ribs  two  at  a  @me  and  brown  ribs  on  each  side,  with  salt  and  pepper..  Add  the  remaining  ingredients  to  the  pressure  cooker  with  the  short  ribs.  Secure  the  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  45  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Remove  the  ribs  to  a  plaler  and  de-­‐  fat  the  sauce.    Pour  sauce  over  short  ribs  and  serve.  Delicious  over  warm  mashed  potatoes.  

�60

Braised  Lamb  Shanks  Serves  4  

4  meaty  lamb  shanks,  cut  into  3-­‐inch  pieces  1  teaspoon  kosher  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  1  teaspoon  fresh  rosemary,  chopped  3  tablespoons  extra-­‐virgin  olive  oil  1  medium  onion,  chopped  3  medium  carrots,  peeled  and  chopped  2  garlic  cloves,  minced  1/2  cup  dry  red  wine  1  cup  diced  tomatoes,  drained  2  cups  beef  stock  1  sprig  thyme  

Season  lamb  with  salt,  pepper,  thyme  and  rosemary.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  12  minutes.  Add  the  oil  and  let  heat  for  2  minutes.      Brown  each  lamb  shank  one  at  a  @me.    Remove  each  browned  shank  to  a  plaler  while  browning  the  others.  Place  lamb  shanks  and  remaining  ingredients  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  45  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Discard  the  thyme  sprig  and  serve  each  shank  with  sauce.  

�61

BBQ  Pork  Sandwich  Serves  8  

2  cups  apple  juice  2  tablespoons  Worcestershire  sauce    1  cup  apple  cider  1  teaspoon  liquid  smoke  1  tablespoon  Paula  Deen  House  Seasoning  2  tablespoons  dark  brown  sugar  ½  teaspoon  cayenne  pepper  4-­‐  pound  pork  bul  1  ½  cup  BBQ  sauce  8  sok  hamburger  buns  with  seeds  Cole  slaw  

In  a  medium  bowl,  combine  apple  juice,  Worcestershire  sauce,  apple  cider,  liquid  smoke,  Paula  Deen  House  Seasoning,  brown  sugar  and  cayenne  pepper.    Place  pork  bul  into  pressure  cooker  and  pour  mixture  over  top.  Secure  lid  and  set  dial  to  60  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  pork  to  a  cuHng  board  and  when  cool  enough  to  handle,  shred  with  forks.  Place  shredded  pork  into  a  large  bowl,  add  BBQ  sauce  and  mix  well.  Top  buns  with  pork  and  slaw  and  serve.  

�62

Braised  Brisket  Serves  8  

1  -­‐  3  ½  pound  beef  brisket,  trimmed  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  3  tablespoons  olive  oil  3  large  Vidalia  onions,  thinly  sliced  2  cups  dry  red  wine  2  tablespoons  fresh  rosemary,  chopped  2  bay  leaves  1  (28-­‐ounce)  can  diced  tomatoes  2  tablespoons  all-­‐purpose  flour  

Sprinkle  brisket  all  over  with  salt  and  pepper.  Set  dial  to  10  minutes,  add  oil  and  heat.  Add  brisket  and  brown  on  both  sides,  about  5  minutes  per  side.  Remove  brisket  and  set  aside.  Set  dial  to  15  minutes,  add  onions  and  cook  for  10-­‐15  minutes,  s@rring  frequently  un@l  onions  are  tender  and  caramel  colored.  S@r  in  wine,  rosemary,  bay  leaves,  diced  tomatoes  and  return  brisket.  Secure  lid  and  set  dial  to  70  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  brisket  and  set  aside  to  keep  warm.  Remove  ½  cup  liquid  from  pressure  cooker  to  a  small  bowl  and  whisk  in  flour  un@l  smooth.  Set  dial  to  15  minutes.  Add  flour  mixture  back  to  pressure  cooker  and  bring  to  a  boil,  s@rring  frequently  un@l  thickened.  Cut  brisket  across  the  grain  into  thin  slices,  place  on  a  plaler,  spoon  sauce  over  the  top  and  serve.  

�63

Corned  Beef  and  Cabbage  Serves  8  

1-­‐3-­‐pound  corned  beef  brisket,  with  spice  packet  1  ½  teaspoon  Paula  Deen  House  Seasoning  ½  cup  beef  stock  1  large  head  (about  2  ½-­‐pounds)  green  cabbage  

Place  corned  beef,  including  spice  packet,  seasoning  and  stock  into  pressure  cooker.  Secure  lid  and  set  dial  to  90  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Add  cabbage,  secure  lid,  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  cabbage  to  a  serving  bowl  and  place  corned  beef  on  a  cuHng  board.  Slice  corned  beef  thinly  across  the  grain,  and  place  on  top  of  cabbage.  Drizzle  a  spoonful  or  two  of  broth  from  pressure  cooker  over  the  corned  beef  and  cabbage,  if  you  like.  

�64

Porcupine  Balls  Serves  4-­‐6  

1-­‐pound  lean  ground  beef  1  ½  cups  uncooked  white  rice,  rinsed  and  divided  1  teaspoon  dried  onion  1  (14-­‐ounce)  can  beef  stock  1  teaspoon  Paula  Deen  House  Seasoning  1  teaspoon  Italian  seasoning  1  (14  ½-­‐ounce)  can  diced  tomatoes  with  juice  

In  a  medium  bowl,  combine  meat,  ½  cup  rice,  dried  onion  and  Paula  Deen  House  Seasoning.  Mix  well.  Form  mixture  into  8-­‐9  golf  ball-­‐sized  balls.  Pour  stock  into  pressure  cooker  and  gently  stack  meatballs.  Secure  lid,  and  set  dial  to  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  meatballs  with  a  sloled  spoon  and  add  remaining  rice,  Italian  seasoning  and  diced  tomatoes      to  pressure  cooker,  and  top  with  meat  balls.  Secure  lid,  and  set  dial  to  6  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Serve  warm.  

�65

Sauerkraut  and  Ribs  Serves  6  

1  rack  pork  baby  back  ribs,  cut  into  individual  ribs  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  1  tablespoon  olive  oil  1  medium  onion,  chopped  6  red  bliss  potatoes,  cut  in  half  1-­‐pound  bag  sauerkraut  ½  cup  white  wine,  (op@onal,  may  subs@tute  water  or  chicken  stock  Parsley  sprigs  for  garnish  

Season  the  ribs  with  the  salt  and  pepper.  Set  the  pressure  cooker  dial  to  10  minutes.    Add  the  oil  and  let    for  2  minutes.  Add  the  ribs  and  brown  well.  Add  all  remaining  ingredients,  except  parsley,  secure  lid  and  set  dial  for  15  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  ribs  and  sauerkraut  to  a  serving  bowl  and  garnish  with  parsley.  

�66

Salisbury  Steak  Serves  6  to  8  

1  tablespoon  extra-­‐  virgin  olive  oil  2-­‐  pounds  lean  ground  beef    1  small  onion  minced    1  teaspoon  steak  seasoning  ½  teaspoon  fresh  ground  pepper  1  teaspoon  Worcestershire  sauce  1  large  sweet  onion,  thinly  sliced  8  ounces’  mushrooms  sliced  ½  cup  Beef  stock  1  Can  Cream  of  Mushroom  Soup  Cooked  Noodles      In  a  large  bowl  mix  the  beef,  minced  onion,  steak  seasoning,  salt  pepper  and  Worcestershire  sauce.  Form  into  equal  size  paHes.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  for  12  minutes,  add  the  oil  and  let  heat  for  2  minutes.  Add  the  paHes  and  brown  on  each  side.  Add  the  remaining  ingredients  except  the  noodles  to  the  pressure  cooker:  secure  the  lid.            Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  20  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Serve  over  noodles.  

�67

Sunday  Pot  Roast  Serves  4  to  6  

1  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  freshly  ground  pepper  3  -­‐pounds  chuck  roast  2  cups  beef  stock  1  cup  tomato  juice  1  large  onion  chopped  1  sprig  thyme  2  bay  leaves  1  tablespoon  Worcestershire  sauce  8  new  potatoes,  halved  4  carrots,  peeled  and  cut  into  2-­‐inch  pieces  2  ribs  celery  

Place  all  ingredients,  except  potatoes,  celery  and  carrots,  into  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  60  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Remove  thyme  and  bay  leaves.  Add  potatoes,  carrots  and  celery  to  pressure  cooker;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  5  minutes.  When  cooking  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  use  cau@on  opening  lid.  Place  pot  roast  on  a  plaler  surrounded  by  vegetables  pour  sauce  over  and  serve.  

�68

Swiss  Steak  Serves  4-­‐6  

2-­‐pounds  round  steak,  cut  into  6  equal  pieces  All-­‐purpose  flour  for  dus@ng  1  tablespoon  extra-­‐virgin  olive  oil  1  medium  onion,  sliced  thinly  1  medium  bell  pepper,  cut  into  strips  2  cloves  garlic  crushed  1  can  (14.5unces)  diced  tomatoes  1  teaspoon  sea  salt  1  freshly  ground  pepper  1  teaspoon  garlic  powder  

Dredge  the  meat  pieces  in  flour.  Turn  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  10  minutes.  Add  the  oil  and  let  heat  for  3  minutes,  then  add  the  steak  pieces  and  brown  each  piece  on  both  sides.  Add  in  the  remaining  ingredients  and  secure  the  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  25  minutes.  When  cook  @me  is  complete  and  pressure  is  fully  released,  open  lid  with  cau@on.  Fantas@c  served  over  rice,  noodles,  or  mashed  potatoes.  

�69

Cheesy  Grits  Serves  2-­‐4  

3  cup  of  water  divided  3  quart  heat  safe  bowl  1  cup  stoned  ground  grits  2  tablespoons  buler  2  tablespoons  half  and  half  1  cup  Parmesan  cheese  ¼  teaspoon  sea  salt  ¼  teaspoons  pepper  

Put  ½  cup  water  into  the  pressure  cooker,  set  a  3-­‐quart  metal  bowl  inside  the  pressure  cooker.  Add  to  the  bowl  2  ½  cups  water,  grits,  buler  and  half  and  half;  secure  lid.  Set  the  dial  on  the  pressure  cooker  to  15  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  has  released  naturally,  open  lid  with  cau@on.  Carefully  remove  bowl  from  pressure  cooker  and  s@r  in  cheese  and  salt  and  pepper.  Serve  immediately.  

�70

Collard  Greens  Serves  4-­‐6  

1  large  bunch  collard  greens  1/2  -­‐pound  smoked  meat-­‐  ham  hocks,  smoked  turkey  wings,  or  smoked  neck  bones  1  teaspoon  Paula  Deen  House  Seasoning  1  tablespoon  seasoned  salt  1  tablespoon  hot  red  sauce  3  cups  water,  or  chicken  stock  1  tablespoon  buler  

Wash  collards  thoroughly  and  remove  stems  that  run  down  center  by  holding  leaf  in  your  lek  hand  and  stripping  leaf  down  with  your  right  hand.  The  tender  young  leaves  in  the  center  do  not  need  to  be  stripped.  Stack  6-­‐8  leaves  on  top  of  one  another,  roll  up,  and  slice  into  ½-­‐inch  -­‐1-­‐inch  thick  slices.  Add  sliced  collards  to  pressure  cooker  along  with  remaining  ingredients.  Secure  lid  and  set  dial  to  15  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Adjust  seasoning  and  serve  warm  with  some  homemade  cornbread.  

�71

Creamed  Corn  Serves  4  

12  ears  fresh  corn,  shucked  ½  cup  water  or  chicken  stock  8  tablespoons  salted  buler  1  teaspoon  salt  1  teaspoon  black  pepper  

Remove  corn  from  cob  using  a  corn  grater  or  knife,  lightly  mash  and  reserve  the  cobs.  Place  corn  kernels,  cobs  and  water  or  chicken  stock  into  pressure  cooker.  Secure  lid  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  and  discard  cobs.  Add  buler,  salt  and  pepper,  and  using  an  immersion  blender,  pulse  to  a  chunky  consistency.  Serve  as  a  side  dish  with  your  favorite  meal.  

�72

Paula’s  NY  Cheesecake  Serves  8-­‐10  

Crust:  1  cup  graham  cracker  crumbs  ¼  cup  sugar  7  tablespoons  buler,  melted  Filling:  12-­‐ounces  cream  cheese,  sokened  1  cup  sugar  ½  teaspoon  pure  vanilla  extract  3  eggs  cherries  for  serving  whipped  cream  and/or  powdered  sugar,  for  serving  chocolate  glaze,  for  serving,  recipe  follows  Chocolate  glaze:  ¼  cup  buler  2  (1-­‐ounce)  squares  semi-­‐sweet  ¾  cup  sugar  ½  cup  heavy  whipping  cream  ¼  cup  unsweetened  cocoa  powder  ½  teaspoon  pure  vanilla  extract  1/8  teaspoon  salt  7  inch  spring  form  pan    

�73

Preheat  oven  to  350  degrees.  Crust:  In  a  medium  sized  bowl,  combine  graham  cracker  crumbs,  sugar  and  buler.  Mix  well  and  place  in  bolom  and  sides  of  7”  spring  form  cake  pan.  Make  sure  to  press  against  sides  and  bolom  of  pan.  Place  into  oven  and  bake  for  8  minutes.  Filling:  Prepare  filling  by  bea@ng  cream  cheese.  Mix  in  sugar  and  vanilla  while  bea@ng  un@l  well  blended.  Add  in  eggs  and  combine.  Pour  mixture  into  prepared  crust.  Wrap  cake  pan  @ghtly  with  aluminum  foil.  Pour  ½  cup  water  into  pressure  cooker.  Place  cake  pan  into  pressure  cooker  and  secure  lid.  Set  dial  to  20  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Remove  pan  from  pressure  cooker  and  let  cool  to  room  temperature.  Refrigerate  overnight.  When  ready  to  serve,  top  with  chocolate  glaze,  cherries,  whipped  cream  and  or  powdered  sugar.  Chocolate  glaze:  In  a  medium  saucepan,  melt  buler  over  medium-­‐low  heat.  Add  chocolate  to  buler.  Whisk  in  sugar,  whipping  cream.  Cocoa  powder,  vanilla  and  salt.  Whisk  un@l  combined.  Cook  over  medium-­‐low  heat  for  2  minutes  while  whisking  constantly.  

�74

Coconut  Flan  Serves  6  

1/3  cup  sugar  6-­‐4-­‐ounce  ramekins  1  (14-­‐ounce)  can  unsweetened  condensed  milk  1  ½  cups  coconut  milk  2  teaspoons  pure  vanilla  extract  ¼  cup  shredded  coconut  flakes  fresh  whipped  cream  for  garnish  ¼  cup  toasted  coconut  flakes,  for  garnish  

In  a  small  saucepan,  over  medium  heat,  melt  sugar  un@l  it  caramelizes.  Divide  between  6-­‐  4-­‐ounce  ramekins,  swirling  around  to  coat  bolom.  In  a  large  mixing  bowl,  beat  eggs  un@l  foamy  with  a  wire  whisk.    Beat  in  condensed  milk,  coconut  milk,  vanilla  extract  and  ¼  cup  coconut.  Divide  between  ramekins  and  cover  each  one  @ghtly  with  aluminum  foil.  Add  ½  cup  water  to  pressure  cooker  and  carefully  place  ramekins  inside.  Secure  lid  and  set  dial  to  5  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  place  ramekins  in  an  ice  bath  and  allow  to  cool  completely.  Invert  each  ramekin  onto  a  serving  plate,  let  flan  drop  on  its  own.  Garnish  with  whipped  cream,  toasted  coconut  and  serve.  

�75

Best  Bread  Pudding  Serves  4-­‐6  

2  cups  granulated  sugar  5  large  eggs,  beaten  2  cups  milk  2  teaspoons  pure  vanilla  extract  3  cups  cubed  Italian  bread,  allow  to  stale  overnight  in  a  bowl  ½  cup  packed  light  brown  sugar  ¼  cup  unsalted  buler,  sokened  1  cup  chopped  pecans  For  the  sauce:  1  cup  granulated  sugar  ½  cup  unsalted  buler,  melted  1  egg,  beaten  2  teaspoons  pure  vanilla  extract  ¼  cup  brandy  

In  a  medium  bowl,  mix  together  granulated  sugar,  eggs,  milk  and  vanilla.  Add  bread  cubes  and  toss  to  coat.  Let  sit  for  10  minutes.  In  another  small  bowl,  mix  together  brown  sugar,  buler  and  pecans.  Pour  bread  mixture  into  pressure  cooker  and  sprinkle  brown  sugar  mixture  over  the  top.  Secure  lid  and  set  dial  to  10  minutes.  When  cook  @me  is  complete,  and  pressure  is  fully  released,  carefully  open  lid.  Meanwhile,  in  a  saucepan,  over  medium  heat,  mix  together  granulated  sugar,  buler,  egg  and  vanilla.  S@r  un@l  sugar  is  melted.  Add  brandy,  s@rring  well.    Scoop  out  bread  pudding  into  bowls,  drizzle  with  sauce  and  serve.  

�76

RECIPE  NOTES  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  _____________________________  

�77

RECIPE  NOTES  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  _____________________________  

�78

RECIPE  NOTES  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  _____________________________  

�79

LIMITED  ONE  YEAR  WARRANTY  This  warranty  covers  all  defects  in  workmanship  or  materials  in  the  mechanical  and  

electrical  parts  arising  under  normal  use  and  care  in  this  product  for  a  period  of  12  months  from  the  date  of  purchase  provided  you  are  able  to  present  a  valid  proof-­‐of-­‐purchase.  A  valid  proof-­‐of-­‐purchase  is  a  receipt  specifying  item,  date  purchased,  and  cost  of  item.  A  gik  receipt  showing  item  and  date  of  purchase  is  an  acceptable  proof-­‐of-­‐purchase.  Product  is  intended  for  household  use  only.  Any  commercial  use  voids  the  warranty.    

This  warranty  covers  the  original  retail  purchaser  or  gik  recipient.  During  the  applicable  warranty  period  within  normal  household  use,  we  will  repair  or  replace,  at  our  discre@on,  any  mechanical  or  electrical  part  which  proves  defec@ve,  or  replace  unit  with  a  comparable  model.  Shipping  and  handling  costs  are  not  included  for  warranty  replacements  and  are  the  responsibility  of  the  customer.    

To  obtain  service  under  the  terms  of  this  warranty,  call  our  customer  care  department  at  312-­‐526-­‐3760  (Monday-­‐  Friday  10:00AM-­‐6:00PM  CST),  or  send  an  email  to  customercare@alliedrich.net.  Please  provide  the  model  number  listed  on  the  bolom  of  this  page  when  contac@ng  us.    

THIS  LIMITED  WARRANTY  COVERS  UNITS  PURCHASED  AND  USED  WITHIN  THE  UNITED  STATES  AND  DOES  NOT  COVER:  

•   Damages  from  improper  installa@on.  •   Damages  in  transit.  •   Defects  other  than  manufacturing  defects.  •   Damages  from  misuse,  abuse,  accident,  altera@on,  lack  of  proper  care  and  

maintenance,  or  incorrect  current  or  voltage.  •   Damage  from  service  by  other  than  authorized  dealer  or  service  center.  •   Shipping  and  handling  costs.  •   This  warranty  gives  you  special  legal  rights  and  you  may  also  have  other  

rights  to  which  you  are  en@tled  which  may  vary  from  state  to  state.  

Manufacturer  does  not  assume  responsibility  for  loss  or  damage  for  return  shipment.  We  recommend  that  you  keep  your  original  packaging  should  you  require  repair  service.  Before  returning  product  please  contact  our  customer  care  department  for  return  authoriza@on.  When  returning  product  for  repair  please  include  your  full  name,  return  address,  and  day@me  phone  number.  Also  include  a  brief  descrip@on  of  the  problem  you  are  experiencing  and  a  copy  of  your  sales  receipt  or  other  proof  of  purchase  in  order  to  validate  warranty  status.  

MODEL  PDPC8

�80