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SALMONELLA

Es una entero bacteria a la que se le atribuyetoxinfecciones alimentarias, puede llegar a contagua, al multiplicarse en condiciones adecuadas tiempo suciente alcana una dosis tal que aproduce una patolog!a llamada salmonelosis"

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S#N$OMA$OLO%#A

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&OS#'LES ()EN$ES *E+ON$AM#NA+#ON

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O$OS (A+$OES *E #ES%Falta de limpieza y de

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&E#O*O *E #N+)'A+#ON

&eriodo de latencia -./0 1OAS

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BACILLUS CEREUS

Es una bacteria tipo bacilo de tama2o grande que forma esporesisten los tratamientos t4rmicos5, produce toxinas y poproducen intoxicaci6n por ingesta de alimentos" )na 7e ingertoxina 3exoenterotoxina5 pro7ocando una gastroenteritis 3tidiarreico5"

Es pro7ocada por8

+ontaminaci6n cruada en las fases posteriores de transforalimentos, y en la preparaci6n y conser7aci6n de los alimentos e

&ersonas8 los manipuladores de alimentos pueden ser portadorde forma que al preparar los alimentos, sin tener en cuentapr9cticas de higiene y conser7aci6n, contaminan los alimentos"

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S#N$OMA$OLO%#A

*iarrea .dolor abdominal

Nauseas

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()EN$ES *E +ON$AM#NA+#O

natillas

+ereales y arro

:egeta

salsasalbondigas

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O$OS (A+$OES *E #ES

Alimentos contaminados

Alimentos cocidosamontonados

&m

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&E#O*O *E #N+)'A+#ON

'A+##LL)S +EE)S $#&O EME$#+O ;.- 1OAS

'A+##LL)S +EE)S $#&O *#AE#+O /.;01OAS

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