PASTILLAJE MEXICANO INGREDIENTES Azúcar molida 300 g Agua 1 taza Gelatina sin sabor 20 g Azúcar impalpable talco c/n Colorante vegetal PROCEDIMIENTO 1- Realizar un almíbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azúcar molida cubierta con ½ taza de agua. Dejar reposar 5 minutos 2- Disolver la gelatina en forma de lluvia, en el resto del agua fría. Llevar a fuego a baño de María y cuando esté transparente, agregar al almíbar. 3- Añadir azúcar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa (tipo glasé flojo). Guardar en un bol hermético en la heladera y ajustar en el momento de utilizar. 4- Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable en climas secos y con almidón de maíz en climas húmedos. 5- Cortar las piezas con cúter y dejar secar sobre una superficie de mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera (espolvoreada con fécula). Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta después de 8 horas. Dejar secar 24 horas. INGREDIENTES Agua 100 cc Gelatina sin sabor 10 g Azúcar impalpable 1 k PROCEDIMIENTO
Azcar molida 300 g Agua 1 taza Gelatina sin sabor 20 g Azcar
impalpable talco c/n Colorante vegetal
Procedimiento
1- Realizar un almbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el
azcar molida cubierta con taza de agua. Dejar reposar 5 minutos2-
Disolver la gelatina en forma de lluvia, en el resto del agua fra.
Llevar a fuego a bao de Mara y cuando est transparente, agregar al
almbar.3- Aadir azcar impalpable cernida hasta lograr una
consistencia cremosa (tipo glas flojo). Guardar en un bol hermtico
en la heladera y ajustar en el momento de utilizar.4- Colorear con
el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al
cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar
sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable en climas secos y
con almidn de maz en climas hmedos.5- Cortar las piezas con cter y
dejar secar sobre una superficie de mrmol, vidrio, telgopor de alta
densidad o madera (espolvoreada con fcula). Controlar que las
piezas no se peguen y darlas vuelta despus de 8 horas. Dejar secar
24 horas.
Ingredientes
Agua 100 cc Gelatina sin sabor 10 g Azcar impalpable 1 k
Procedimiento
Masa ideal para armar construcciones o para preparar piezas para
decoracin.Diluir la gelatina en el agua a bao de Mara. Luego
agregar de a poco el azcar impalpable hasta completar el kilo. Se
obtendr una masa lisa. Estirar de 4 mm de dimetro aproximadamente o
lo que indique el trabajo a realizar. Cortar las piezas y dejar
secar. Esta es una masa de pastillaje rpido que seca antes que el
pastillaje clsico.Si se desea realizar piezas para decoracin, una
vez cortada la forma y que haya secado muy bien, se pueden guardar
en un recipiente hermtico.
