Mousse de

maracuya en sus salsas

Preparacion

Preparacion

&Receta 1. Para la masa; mezclo a mano con corne la harina, la mantequilla en cubos

fria, el azúcar, el huevo y el agua y la sal hasta obtener una masa manejable forro con vinipel y llevo a regrigeracion por 15 min.

2. Extendiendo la masa con un rodillo y diseño un molde base de 20 x 5 cm de espesor Pincho el fondo con un tenedor y llevo al horno precalentado a (200ºC) por 10 minutos o hasta que esté dore.

3. Disuelvo 1 sobre (15g) de gelatina sin sabor en el agua caliente.

4. Para el relleno,cuelo y reservo las semillas de maracuya , licuo el jugo de maracuyá, con con Leche Condensada , crema de leche y gelatina disuelta.

5.Corto una base redonda de la masa con un anillo o molde de acero, enman-tequillado en su interior y vierto el relleno recien licuado en el molde con la masa preparada. Llevo a refrigeracion hasta que cuaje.

6. Para el caramelo, mezclo azucar con jugo de maracuya y dejo reducir.

7. Para el chocolate de maracuya. Fundo chocolate, vierto y emulsiono con pulpa de maracuya hasta lograr espesor deseado.

7. Para las semillas tostadas dejo las semillas a fuego bajo hasta evaporar todo el liquido moviendo constantemente hasta que tuesten y sirvan como elemento crocante de la preparacion.

Emplato y Sirvo frío.

Informacion Nutricional

Calorias 390

Proteinas 8.2g

Carbohidratos 65.2g

Grasas 13.2g

Vitaminas A, B1, B6, C,

TablaNutricional