Pasapalos con pollo Nury Gómez de Sucre

Son innumerables los platos que se pueden preparar con pollo. Esta carne blanca tiene muchas formas de presentarse y cada una de ellas puede resultar exquisita si se cocina con buena sazón. Además, admite cualquier tipo de acompañante, desde ensalada o vegetales, hasta arroz, gratenes, puré, pudines, etcétera y es muy fácil casarla con cualquier hierba o especie. Una de sus partes más gustosas son las alitas, las cuales no sólo sirven para preparar consomé, sino que también con ellas se pueden preparar exquisitos y sencillos platos, tales como los pasapalos que les ofrezco a continuación. Disfrute las salsas caseras que utilizo para acompañarlas. Le darán un toque

especial, el cual estoy segura fascinará a sus comensales.

Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

Ingredientes(6 personas)

l 24 alitas de pollol 6 dientes de ajol 2 cdas. de salsa inglesal 4 cdas. de harina de trigo todo usol 1 taza de pan ralladol 2 huevos batidosl Aceite para freír

Salsa tartaral 1 taza de mayonesal 1 cda. de alcaparras l 2 huevos duros picadosl 1 cebolla picada en cuadritosl 6 pepinillos en encurtidos picadosl 1 cda. de perejillPapel absorbentel Perejil para adornar

PreparaciónAliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación

para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro. Preparar la salsa tártara: unir en un recipiente la mayonesa con todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas  acompañadas con la salsa tártara en un recipiente aparte.

Notal La salsa tártara queda muy rica con vegetales o alimentos de mar: pescados, mariscos, croquetas de atún o cangrejo, etcétera.

l Se puede utilizar cualquier otra parte del pollo: el muslo, la pechuga o trocitos cortados.

Alitas de pollo con salsa agridulce

Ingredientes(6 personas)l24 alitas de pollol 6 ajos machacadosl 2 cdas. de salsa inglesal 1 cda. de orégano o tomillo seco molidol Sal

Salsa agridulcel 1 taza de salsa de tomate ketchupl 3 cdas. de salsa soyal 3 cdas. de miell 4 dientes de ajo machacadosl 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida o 2 gotas de picante

PreparaciónAliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil.

Notasl Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas.l  En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

Tips a la hora de cocinar pollol Lavar bien con agua y limón al sacarle todas las vísceras.

l Se puede cocinar entero o cortado en piezas. En ambos casos es recomendable aliñarlo con anticipación para que coja gusto.

l Antes de cocinarlo es preferible sacarlo una o dos horas antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

l Una vez cocinado es importante dejarlo reposar durante diez minutos antes de servir para que sus jugos se distribuyan.

l Si se cocina demasiado la carne se separa de los huesos y se seca. En ese caso no queda tan gustoso.

l Una de las principales ventajas del pollo es que se puede cocinar de muchas formas: hervido, asado, al horno, guisado, a la parrilla, a la plancha, etcétera. Si le dejamos la piel mientras se cocina queda más jugoso.

Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com  

Ingredientes de las serpentinas con pimentón:

1 pan de sándwich picado a lo largo¼ kilo de queso amarillo2 pimentones, 1 rojo y 1 verde1 diablito (1 lata de jamón endiablado)100 gms. de mantequillaSalsa de tomate y mayonesa al gustoPapel de aluminio para envolver

Preparación de las serpentinas con pimentón:

Se unta el pan con mantequilla y se le coloca la salsa preparada (diablito, mantequilla, mayonesa y salsa de tomate), luego el queso, el jamón y los pimentones.

Después se enrolla como un brazo gitano y ya tenemos las serpentinas con pimentón y se envuelven en el papel de aluminio, se coloca en el congelador hasta que esté un poco duro para cortarlo en rueda.

Es una receta fácil y queda muy rico….especial para las fiestas de los niños.

Pasapalos de Queso y Cebolla

Ingredientes:

1 pan de sandwich sin la corteza.Queso amarillo rallado1 cebolla mediana6 cucharadas de mayonesa

Preparación:

El pan lo cortamos en cuadros pequeños. Rallamos la cebolla y el queso amarillo, mezclamos con la mayonesa, luego untamos el pan con esta preparación.

Gratinamos en el horno por uno o dos minutos, retiramos y servimos calientes.

Ricos, prácticos y a todos les encanta.

Salsa 4 quesos

Esta es nuestra famosareceta familiar:

salsa cuatro quesos.

Un secreto entre nosotros, en casa la hacemos con tres tipos de queso solamente, queda riquísima también: 100 gm de queso amarillo rallado, 200 gm de queso picorino rallado,

100 gm. de queso parmesano rallado.

Bien provecho, ya verán que la salsa cuatro quesos no podrá faltar en todas sus reuniones.

Ingredientes de la salsa cuatro quesos:

1 cda de Mantequilla. ¼ Taza de cebolla en cuadritos.

1 Taza de Champiñones rebanados.

½ Taza de agua.

½ Sobre de crema de champiñones.

100 gm de queso amarillo rallado.

100 gm de queso picorino rallado.

100 gm. de queso parmesano rallado.

100 gm. de queso manchego.

4 cdas. de mayonesa.

1 lata de crema espesa (150 gm).

Un pan campesino redondo y queso parmesano rallado (opcional, si desea presentar la salsa cuatro quesos para pasapalos).

Preparación de la salsa cuatro quesos:

En una sartén caliente sofreímos cebolla, en la mantequilla, luego agregamos los champiñones picaditos. Seguimos sofriendo.

En una olla de ½ taza de agua disolvemos la sopa de champiñones. La llevamos al fuego. Agregamos los quesos, revolviendo, agregamos el sofrito, la mayonesa y la crema de leche.

Y ya está la mejor salsa cuatro quesos. Esta es otra de las favoritas de cocina fácil y rápida.

Para presentar la salsa cuatro quesos en fiestas:

Al pan redondo, encima le hacemos un círculo con un cuchillo, le sacamos la miga al pan. Lo rellenamos y colocamos al horno 300 gr. F hasta que esté gratinado.

Servir en galletas saladas Kraker o con pan canilla picado en rodajitas.Esta salsa es buenísima para espaguetis. Ummmmm, rico.

Croquetas de Atún

Las croquetas de atún son ricas, económicas y muy fáciles de preparar, sirven como plato principal y si las queremos para pasapalos las hacemos pequeñitas.

Ingredientes de croquetas de atún:

1 cebolla mediana.1 cabeza de ajo.2 latas de atún.2 hojas de laurel.1 ramita de Perejil.2 tazas de leche líquida.1 ½ taza de harina de trigo.Sal al gusto.Pan rallado.

Preparación de croquetas de atún:

Cortamos la cebolla bien pequeñita.

Picamos ajo y perejil, los sofreímos y le ponemos el laurel sin picar partido en 4 para después sacarlo.

Mezclamos atún, leche y luego harina, sal y se une todo y se pone a hervir hasta que despegue de le olla, se sacan las hojitas de laurel, se deja enfriar. Se hacen las croquetas y se revuelcan en el pan salado rallado y se fríen hasta que se doren.

Quedan riquísimas.

Crema de Garbanzos

Ahora estoy en dieta para bajar unos kilitos y estoy preparando platos ricos y bajos en calorías y lo que es mejor: con productos naturales, nada de químicos. Ahora les presento la crema de garbanzos, que desde que la probé no me falta en el refrigerador y la uso para acompañar mis comidas.

La crema de garbanzos es una delicia para servir a nuestros invitados y también para nuestras dietas, lo usan mucho los vegetarianos. Combina con pan, vegetales, picaditos, arepas. Cuando estamos en dieta, la crema de garbanzos es ideal, pues tiene bajas calorías.

Como pasapalo-botana, se sirve con pan, vegetales, galletas. 

Ingredientes para la crema de garbanzos:

Un cuarto kilogramo de garbanzos crudos. 2 dientes de ajo

3 cucharadas de tahine (crema de ajonjolí)

3 cucharadas de aceite de oliva

Una y media cucharada de jugo de limón

Sal al gusto

Primero los garbanzos:

Se limpian y remojan los granos durante toda la noche, en la mañana del día siguiente se bota el agua, se lavan y se le agrega agua

limpia.

Los garbanzos se cocinan hasta que estén blandos (una hora aproximadamente). Este paso se puede cambiar si se compran los garbanzos enlatados, la ventaja de prepararlos es que son de más frescos y naturales.

Preparar la crema de garbanzos:

Escurrir los garbanzos (que pueden ser preparados previamente o en lata).Algunas personas le quitan la concha a los garbanzos, si usted desea hacerlo: coloque los granos en un paño seco y frótelos, deseche la piel.Nosotros hacemos la crema de garbanzos con la concha, así que, el paso anterior no lo hacemos.

En un procesador de cocina o en la licuadora: Agregue los garbanzos, los dientitos de ajo, la tahini junto con el aceite de oliva y el jugo de limón.

 Procese todo hasta que esté cremosa y lista.

Pruebe y de ser necesario, agregue más sal y limón hasta que quede a su gusto.

Si desea variar, podemos colocarle una cebolla pequeña y un poquito de comino cuando se está procesando la salsa. Y para decorar se usa pimentón en tiritas o perejil.

La crema de garbanzos se usa para acompañar platos y ensaladas de vegetales, para comerlo con pan, para hacer los sandwiches árabes.

La crema de ajonjolí (tahine) se compra en los establecimientos que venden productos para comida árabe, nosotros hacemos la crema, en otra oportunidad les daremos la fórmula.

La crema de garbanzos es un plato completo.

Rollitos de Sorpresas

Ingredientes:

200 grs de jamón en trocitos1 taza de mayonesa1 cucharada de mostaza90grs de queso crema24 rebanadas de panPapel celofán de colores

Relleno de los rollitos sorpresa:Para hacer el relleno licuamos el jamón con la mayonesa, la mostaza y el queso.

Preparación de los rollitos sorpresa:

Recortamos los bordes del pan y aplanamos ligeramente con un rodillo.Untamos las rebanadas de pan con la pasta del relleno y enróllelas apretándolas con cuidado para que no se rompan.Envolvemos los rollitos sorpresa, uno a uno, en papel celofán torciendo los extremos como el empaque de un dulce.

Son ideales para las fiestas infantiles.

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Jamón con Queso Crema

Ingredientes

3 rebanadas de jamón planchado1 quesos crema de 225 gDátiles secos (opcional)1 cdita. de salsa inglesaPerejilSal y pimientaPapel plastificado

Preparación del Jamón con queso crema:

Al queso crema agregamos sal, pimienta y salsa inglesa.Estiramos las rebanadas de jamón y colocarmos queso crema en el centro con los dátiles picaditos.

Enrollamos con papel plastificado y colocamos los rollitos en la nevera.

Sacamos los rollitos antes de servir y cortamos por la mitad, se sirven como entrada sobre hojas de lechuga y adornados con perejil picadito.

Si los vamos a servir como pasapalos, se sujetan con un palillo de madera.

Es excelente en cenas familiares y muy práctico para la noche de navidad.

Salen tres porciones.

Muy fácil de hacer las serpentinas, quedan muy sabrosas y lindas para adornar nuestra mesa de pasapalos y luego, disfrutarlos.

Serpentinas

Ingredientes para hacer las serpentinas

1 pan de sándwich completo sin concha y cortado a lo largo 1 jamón endiablado

Mayonesa

Salsa de tomate

Queso americano fundido (como el Chees Wiss)

Preparación de las serpentinas

Se mezclan el jamón endiablado, mayonesa, salsa de tomate, queso americano fundido. Luego se unta la rebanada de pan, se enrolla y se envuelve en el papel de aluminio, seguimos untando todas las rebanadas de pan, enrollando y guardamos en el congelador por 24 horas.

Al día siguiente (a las 24 horas) se cortan en rebanadas como serpentinas. Ya están listas para servir, si no se van a comer enseguida, se guardan en la nevera en el mismo papel de aluminio.

Bolitas de Jamón y Queso

Ingredientes:

1/2 Kg. de jamón1/2 Kg. de queso amarillo4 cucharadas de crema de leche1 cucharada de mostaza.Pimienta al gusto.Rodajas de pepino.

Preparación:

Molemos el jamón y el queso.Mezclamos con la crema de leche, la mostaza y la pimienta.

Hacemos las bolitas y las colocamos en una bandeja sobre ruedas de pepino, con un palillo de madera.

Estas bolitas son pasapalos muy finos, sabrosos y fácil de preparar.

Aros de Cebolla

Ingredientes:

1 cebolla grande, muy grandeAceite para freírMezcla para empanizar (Ver receta: Mezcla para empanizar)

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos en rebanadas enteras de un centímetro de grueso.

Separamos en aros, quitando los trozos más pequeños, pues solo se usan los grandes.

Se cubren los aros con agua fría y se dejan reposar por 30 minutos.

Se les quita el agua y se distribuyen sobre papel de cocina.

Calentamos suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio de manera que pueda cubrir a los aros de cebolla.

Introducimos los aros de cebolla en la mezcla para empanizar, sacudiendo el exceso de masa de cada aro. Si la mezcla ha quedado demasiado espesa se puede agregar un chorrito de agua.

Introducimos varios aros al aceite al mismo tiempo, separados, sin dejar que se peguen unos con otros. Freír hasta que estén dorados.

Escurrimos el exceso de aceite colocando los aros de cebolla sobre servilletas de papel.

Servimos calientes con la salsa que prefiera.

Mezcla para empanizar