PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”

ii

CERTIFICADO DE AUTORÍA DE TESIS

Yo, Jefferson Javier Almeida Valencia en mi calidad de autor en el trabajo de

investigación o tesis realizada “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO EN LA

PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”, por la presente autorizo a

la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL UTE, hacer uso de los

contenidos que son ideas, opiniones, análisis y sus interpretaciones para uso exclusivo

de investigación académica.

Los derechos que como autor me pertenecen, con excepción de la presente autorización,

seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con establecido en los artículos 5, 6, 8, y

19 y demás pertinentes de la ley de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Jefferson Javier Almeida Valencia

C.I. 1718928482

iii

CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS

Certifico que el presente trabajo de investigación fue realizado por el estudiante

Jefferson Javier Almeida Valencia, bajo mi dirección.

Ing. Fernando Borja

DIRECTOR DE TESIS

iv

DEDICATORIA

A DIOS: Ya que es quien me permitió estar en este mundo y por haberme llevado por

el camino del bien y concluir mis metas.

Para mis padres por su apoyo, consejos, compromiso, amor, ayuda en los momentos

difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo

que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi

perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.


C.I. 1718928482

v

AGRADECIMIENTO

Mi sincero agradecimiento a la Universidad Tecnológica Equinoccial, a sus profesores,

y en especial mis Director de Tesis Ing. Fernando Borja quien me supo guiar para

poder culminar con éxito la Tesis de Grado.


C.I. 1718928482

vi

TABLA DE CONTENIDO

CARÁTULA ..................................................................................................................... I

CERTIFICADO DE AUTORÍA DE TESIS .................................................................... II

CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS .......................................................... III

DEDICATORIA ............................................................................................................. IV

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... V

TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................ VI

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... XII

ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................. XIV

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. 1

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 2

CAPÍTULO I .................................................................................................................... 4

1 ANTECEDENTES .................................................................................................... 4

1.1 PROBLEMÁTICA ................................................................................................ 5

1.1.1 Evaluación del tema o problema .................................................................... 6

1.1.2 Formulación del Problema ............................................................................. 7

1.1.3 Delimitación ................................................................................................... 7

1.2 PREGUNTAS DIRECTRICES ............................................................................. 7

1.3 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ..................................................................... 8

1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ............................................ 8

1.5 OBJETIVOS: ......................................................................................................... 9

1.5.1 Objetivo General ............................................................................................ 9

1.5.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 9

1.6 IDEA A DEFENDER........................................................................................... 10

CAPÍTULO II ................................................................................................................. 11

2 ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 11

2.1 MERCADO ......................................................................................................... 11

2.1.1 Tipos de Mercado ......................................................................................... 12

2.1.2 Objetivo del estudio de mercado .................................................................. 14

2.2 EL PRODUCTO .................................................................................................. 14

2.2.1 Características del producto. ....................................................................... 17

2.3 DEMANDA ......................................................................................................... 20

2.3.1 Tipos de demanda ......................................................................................... 20

vii

CAPÍTULO III ................................................................................................................ 21

3 METODOLOGÍA .................................................................................................... 21

3.1 METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA .......... 21

3.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA ............................................................................ 21

3.2.1 Público en general ........................................................................................ 21

3.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA ............................................................................. 24

3.3.1 Diseño de la encuesta para el público en general. ........................................ 24

3.3.2 Tamaño de la muestra para restaurantes y supermercados ........................... 26

3.3.3 Diseño de la encuesta para propietarios de supermercados. ......................... 28

3.4 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA ...... 29

3.5 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA Nº 2 . ................... 36

3.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................... 43

3.6.1 Cálculo de la demanda actual ....................................................................... 43

3.6.2 Demanda proyectada .................................................................................... 44

3.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA ............................................................................... 45

3.7.1 Métodos de proyección utilizados ................................................................ 46

3.8 DEMANDA INSATISFECHA ............................................................................ 49

3.9 ESTRATEGIAS DE MARKETING .................................................................... 52

3.10 MARKETING MIX ............................................................................................. 53

3.10.1 Producto .................................................................................................... 53

3.10.2 Precio ........................................................................................................ 54

3.10.2.1 Determinación del precio. ..................................................................... 55

3.10.3 Plaza .......................................................................................................... 56

3.10.3.1 Canal de distribución ............................................................................. 57

3.10.3.2 Mercado objetivo .................................................................................. 57

3.10.3.3 Segmentación de mercado ..................................................................... 58

3.10.4 Promoción ................................................................................................. 58

3.10.4.1 Publicidad .............................................................................................. 59

3.11 ESTRATEGIAS DE MARKETING .................................................................... 60

3.12 POLÍTICA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS ........................................ 61

CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 62

4 ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 62

4.1 OBJETIVOS ........................................................................................................ 62

4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO ............................................................................. 62

4.2.1 Condiciones de Mercado .............................................................................. 63

4.2.2 Disponibilidad de recursos financieros ........................................................ 64

4.2.3 Materias primas y sus fuentes de abastecimiento ......................................... 64

viii

4.2.4 Disponibilidad de Recursos Humanos ......................................................... 65

4.2.5 Disponibilidad de tecnología y equipos ....................................................... 66

4.3 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA ................................................................ 67

4.3.1 Macro Localización ...................................................................................... 67

4.3.1.1 Descripción General .............................................................................. 68

4.3.2 Micro localización ........................................................................................ 70

4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO ........................................................................ 72

4.4.1 Diagramas de Flujo ....................................................................................... 73

4.4.1.1 Proceso de faenado ................................................................................ 73

4.4.2 Distribución del Espacio Físico .................................................................... 76

4.4.3 Requerimientos de Equipos .......................................................................... 77

4.4.4 Requerimiento de recursos humanos. ........................................................... 79

4.4.5 Otros Requerimientos ................................................................................... 80

4.5 GASTOS GENERALES ...................................................................................... 86

4.6 ORGANIGRAMA ............................................................................................... 88

4.6.1 Descripción de Puestos ................................................................................. 88

CAPÍTULO V ................................................................................................................. 94

5 ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 94

5.1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 94

5.2 PRESUPUESTOS. ............................................................................................... 94

5.2.1 Presupuesto de Inversión .............................................................................. 94

5.2.1.1. Activos Fijos ............................................................................................. 94

5.2.2 Capital de trabajo .......................................................................................... 96

5.2.3 Plan de inversiones ....................................................................................... 98

5.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN .................................................................. 100

5.3.1 Presupuesto de Ingresos ............................................................................. 100

5.3.1.1. Costo de ventas ....................................................................................... 101

5.4 PRESUPUESTO DE EGRESOS ....................................................................... 103

5.4.1 Depreciación de activos Fijos ..................................................................... 103

5.5 COSTOS ............................................................................................................ 104

5.5.1 Costos financieros ...................................................................................... 104

5.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA. ...................................................... 106

5.6.1 Estados de Resultados ................................................................................ 106

5.6.2 Flujo de caja ............................................................................................... 106

5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................................................ 108

5.7.1 Costos de oportunidad de capital ................................................................ 108

5.7.2 Valor actual neto (VAN) ............................................................................ 109

5.7.3 Tasa interna de retorno (TIR) ..................................................................... 111

5.7.4 Tiempo de recuperación de la Inversión .................................................... 112

5.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................................... 113

ix

6 CONCLUSIONES ................................................................................................. 115

7 RECOMENDACIONES ....................................................................................... 117

8 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 118

9 ANEXOS ............................................................................................................... 121

xii

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1: RENDIMIENTOS MEDIOS Y COSTE ENERGÉTICO DE LAS PROTEÍNAS

PRODUCIDAS REFERIDAS AL CANAL, POR DIFERENTES ESPECIES ANIMALES .... 19

TABLA 2 FICHA TÉCNICA POBLACIÓN DE QUITO. ...................................................... 22

TABLA 3 FICHA TÉCNICA ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO DE CARNE. .......... 26

TABLA 4 CONSUMO POTENCIAL ..................................................................................... 29

TABLA 5 FRECUENCIA DE CONSUMO ............................................................................. 30

TABLA 6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO......................................................... 31

TABLA 7 CARNE DE CONEJO COMO PLATO FAMILIAR .............................................. 32

TABLA 8 OFERTA DE CARNES ............................................................................................ 33

TABLA 9 SITIOS DE CONSUMO ........................................................................................... 34

TABLA 10 PRECIOS ................................................................................................................ 35

TABLA 11 EXPENDER CARNE DE CONEJO ...................................................................... 36

TABLA 12 PREGUNTAS DE CLIENTES POR CARNE DE CONEJO ................................. 37

TABLA 13 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO........................................................ 38

TABLA 14 CONSUMO DIARIO ............................................................................................. 39

TABLA 15 EXPENDIO DE CARNE ........................................................................................ 40

TABLA 16 RENTABILIDAD DE LA CARNE........................................................................ 41

TABLA 17 TENDENCIA DE LA POBLACIÓN DEL DISTRITO METROPOLITANO DE

QUITO ........................................................................................................................................ 44

TABLA 18 OFERTA DE CARNE DE CONEJO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE

QUITO ........................................................................................................................................ 47

TABLA 19 PROYECCIÓN DE CARNE DE CONEJO DEL DTO. METROPOLITANO .... 48

TABLA 20 CONSUMO POTENCIAL EN EL DTO. METROPOLITANO DE QUITO ........ 50

TABLA 21. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA EN EL DISTRITO

METROPOLITANO DE QUITO ............................................................................................... 50

TABLA 22 PRECIO EMPACADO AL VACÍO ...................................................................... 56

TABLA 23 SEGMENTACIÓN DE MERCADO ..................................................................... 58

TABLA 24 CAPACIDAD DEL GALPÓN .............................................................................. 65

TABLA 25 MATERIA PRIMA.................................................................................................. 65

TABLA 26 DESCRIPCIÓN EQUIPO BÁSICO DE FAENAMIENTO .................................. 78

TABLA 27 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL ................................................................. 81

xiii

TABLA 28 GASTOS DE PERSONAL AÑO 1 ........................................................................ 82

TABLA 29 BENEFICIOS DE LA EMPRESA AÑO 1 ............................................................. 83

TABLA 30 GASTO ANUAL EN PERSONAL ....................................................................... 84

TABLA 31 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES............................................... 85

TABLA 32 EQUIPO DE CÓMPUTO ...................................................................................... 85

TABLA 33 EQUIPO DE OFICINA ......................................................................................... 85

TABLA 34 REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS DE OFICINA .................................... 85

TABLA 35 REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS DE LIMPIEZA.................................. 86

TABLA 36 DOTACIÓN PARA EL PERSONAL .................................................................... 86

TABLA 37 GASTOS GENERALES......................................................................................... 87

TABLA 38 GASTOS GENERALES A 5 AÑOS ...................................................................... 87

TABLA 39 EDIFICIOS E INSTALACIONES ........................................................................ 94

TABLA 40 MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................. 95

TABLA 41 EQUIPO PARA CRIANZA DE CONEJOS ........................................................... 95

TABLA 42 ACTIVOS FIJOS ..................................................................................................... 96

TABLA 43 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO............................................... 97

TABLA 44 CUENTAS POR COBRAR ................................................................................... 97

TABLA 45 INVENTARIOS.................................................................................................... 97

TABLA 46 CUENTAS POR PAGAR ...................................................................................... 98

TABLA 47 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ..................................................................... 98

TABLA 48 PLAN DE INVERSIONES ................................................................................... 99

TABLA 49 COSTO HISTÓRICO ACTIVOS NO CORRIENTES ........................................ 100

TABLA 50 PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................ 101

TABLA 51 COSTO DE VENTAS .......................................................................................... 102

TABLA 52 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ............................................................. 103

TABLA 53 PROYECCIÓN DE FINANCIAMIENTO ........................................................... 104

TABLA 54 TABLA DE AMORTIZACIÓN ........................................................................... 105

TABLA 55 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO................................................. 106

TABLA 56 FLUJO DE CAJA ................................................................................................. 107

TABLA 57 VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO .................................................... 110

TABLA 58 TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO......................................... 112

TABLA 59 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN .................................... 112

TABLA 60 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ......................................................................... 113

xiv

ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO 1 CONEJO NEOZELANDÉS ........................................................................... 14

GRÁFICO 2 CONEJO CALIFORNIANO .......................................................................... 15

GRÁFICO 3 CONEJO SACRIFICADO .............................................................................. 17

GRÁFICO 4 CONSUMO POTENCIAL .................................................................................. 29

GRÁFICO 5 FRECUENCIA DE CONSUMO .................................................................. 30

GRÁFICO 6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO ............................................ 31

GRÁFICO 7 CARNE DE CONEJO COMO PLATO FAMILIAR ................................. 32

GRÁFICO 8 OFERTA DE CARNES .................................................................................. 33

GRÁFICO 9 SITIOS DE CONSUMO ................................................................................. 34

GRÁFICO 10 PRECIOS .................................................................................................... 35

GRÁFICO 11 EXPENDER CARNE DE CONEJO ........................................................... 36

GRÁFICO 12 PREGUNTAS DE CLIENTES POR CARNE DE CONEJO ................ 37

GRÁFICO 13 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO ......................................... 38

GRÁFICO 14 CONSUMO DIARIO .................................................................................... 39

GRÁFICO 15 EXPENDIO DE CARNE............................................................................... 40

GRÁFICO 16 RENTABILIDAD DE LA CARNE ............................................................. 41

GRÁFICO 17 ESTIMACIÓN POTENCIAL DE CONSUMIDORES ........................... 45

GRAFICO 18 ECUACIÓN DE LA RECTA (PRODUCCIÓN) ..................................... 49

GRÁFICO 19 GRASA DEL CANAL .................................................................................. 53

GRÁFICO 20 BANDEJA CARNE DE CONEJO ............................................................. 54

GRÁFICO 21 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ................................................................ 57

GRÁFICO 22 PARROQUIA DE CALACALI (PICHINCHA) ..................................... 69

GRÁFICO 23 UBICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................ 71

GRÁFICO 24 INFRAESTRUCTURA PARA CONEJOS DE ENGORDE .................. 72

GRÁFICO 25 PROCESO DE FAENADO, PREPARACIÓN Y EMPACADO .......... 76

xv

GRÁFICO 26 PLANO DE DISTRIBUCIÓN ................................................................... 77

GRÁFICO 27 ORGANIGRAMA PROPUESTO .......................................................... 88

1

RESUMEN EJECUTIVO

La producción de alimentos a nivel mundial y nacional es una de las metas del ser

humano por lo que es muy importante presentar propuestas a fin de fomentar

dicha producción, las mismas que están encaminadas a fomentar la creación de

empresas o microempresas a fin de convertirlas en unidades productivas que

ofrecen un alternativa de empleo y convertirse en una fuente de ingresos para el

productor, contribuyendo de esta manera al crecimiento del país.

En el proyecto que se presenta a continuación se ha analizado el consumo de

carne de conejo en el Distrito Metropolitano de Quito. Con la finalidad de

emprender e instalar una empresa para la crianza, cuidado de esta especie animal

y su objetivo es la explotación de su carne, el proyecto estará ubicado en la

parroquia rural de Calacalí, que presenta condiciones óptimas para la explotación

de este tipo de carne.

La nueva empresa es capaz y está dispuesta a competir en el mercado nacional

cumpliendo con todas las normas de calidad. Las granjas donde se practica la

cunicultura en el Ecuador son escasas, no así en otros países como por ejemplo

España, donde es una tradición. En los últimos años se ha ido conociendo este tipo

de carne dando un valor agregado a la calidad, higiene y textura del producto.

2

INTRODUCCIÓN

En el presente análisis de factibilidad de producción de carne de conejo y su

comercialización en el Distrito Metropolitano de Quito se realizó un estudio de

mercado, donde se describe el producto que se pretende comercializar y el

negocio que generaría, analizando la demanda del mercado y la oferta existente en

el mismo, dando como resultado que existe una demanda insatisfecha,

considerando que casi no existe competencia de este tipo de carne en el mercado.

Fue muy importante para la conceptualización del proyecto realizar un estudio

sobre la localización física de la planta en la parroquia de Calacalí, determinar el

tamaño de la planta donde se distribuirán las áreas de trabajo, el cálculo de la

capacidad de producción, la cantidad de alimento anual que se requiere para

producir un número determinado de conejos. Se detalla también el proceso de

faenamiento, un listado de muebles y enseres, maquinaria y equipo, materia prima

e insumos, suministros.

A través de un plan de marketing se detalla el producto que se comercializa, su

precio, el lugar y la promoción requerida para venderlo, generando estrategia de

comercialización para llegar al mercado meta.

Se elaboraron presupuestos para la inversión total del proyecto los mismos que

cuantifican los activos requeridos para poner en marcha la planta, también se

calcula el capital de trabajo que permite contar con recursos para el pago de los

principales egresos que tenga el negocio durante sus primeros días de

funcionamiento mientras obtiene los primeros ingresos, por un periodo de dos

meses. En estas cuentas se calculan los sueldos para empleados, servicios básicos:

3

como agua, luz, teléfono, en definitiva se establece los costos y gastos. Además se

establece los ingresos en base a un precio de venta promedio por kilogramo de

carne de conejo empacado al vacío.

La factibilidad del proyecto se sustenta con los ingresos, gastos y su diferencia

que se presenta en el flujo de caja, luego se realiza una evaluación económica

donde se determina el VAN, TIR, PRI esto ayuda a conocer su rentabilidad y

definir si es viable o no la creación de la empresa de crianza de conejos y la

comercialización de su carne.

Se emiten conclusiones generales que se obtuvieron en el desarrollo de los

capítulos anteriores señalados y se determinan conclusiones para mejorar la

viabilidad del proyecto.

Es importante recalcar que al cristalizarse este proyecto no solo tendrá beneficios

el propietario, sino también se tiene la posibilidad de generar fuentes de ingresos

para los pobladores de la parroquia de Calacalí.

4

CAPÍTULO I

1 ANTECEDENTES

En el Ecuador la mayoría de familias les gusta consumir carne en la dieta

diaria, muchos gustan contar con la carne de bovinos, cerdos, aves,

ovinos, caprinos, equinos y peces, sin embargo una de las especies que

brinda cantidad y calidad de carne y de fácil acceso es el conejo, por tanto

se puede observar que la crianza y consumo a nivel familiar ha crecido.

Se puede observar que en la sierra hay mayor producción y consumo de

carne de conejo, principalmente en Tungurahua y Pichincha, en Quito

principalmente se puede observar que hay consumo y crianza de esta

especie menor en las parroquias rurales como Calacalí.

En Calacalí se encuentran restaurantes que ofrecen este tipo de carnes

típicas a los visitantes, pero se puede ver que los mismos propietarios son

los que los crían, por tanto su valor es alto para el consumidor porque se

realiza una crianza tradicional y no a nivel empresarial.

La crianza de conejo es mucho más rápida y fácil que otros animales

puesto que su nivel de reproducción tienen ciclos cortos, además al ser

animales pequeños son manejables y se puede utilizar sus derivados como:

sus desechos para abono, las patas para llaveros, su piel para bolsos y todo

tipo de manualidades.

5

1.1 PROBLEMÁTICA

El consumo de carne de conejo no ha logrado despuntar en Ecuador, con

fines productivos es mucho más pequeña que la del cuy.

Se hace necesario e indispensable incentivar el desarrollo de productos no

tradicionales como es la crianza de conejos, para generar una mayor

demanda y consumo de ésta carne para la Ciudad de Quito.

En la actualidad una gran problemática es que su crianza no se realiza a

gran escala, sino se trata de una actividad rural donde predomina el sistema

de crianza tradicional familiar y se produce con fines de autoconsumo.

El consumidor de carne en la ciudad de Quito se ve obligado a preferir

comprar carne en canal de ganado vacuno, cerdo o el consumo de aves de

corral, son las opciones que le quedan a un consumidor quiteño a la hora

de tomar una buena decisión en su plato familiar ya que el mercado no le

ofrece opciones diferentes a las cotidianas conocidas como cultura local.

La población quiteña está perdiendo los beneficios que trae el consumo de

carne de conejo, ya que contiene un alto contenido de proteínas de muy

alto valor biológico. Es un alimento que ofrece grandes beneficios y que

puede ser considerado en la dieta diaria por ser baja en grasas y

colesterol.

http://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aves

http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtml

6

1.1.1 Evaluación del tema o problema

Para el desarrollo del problema se analizó los siguientes aspectos:

Interés.- El proyecto es de gran interés para todos quienes estén involucrados en

la comercialización y consumo de la carne de conejo.

Utilidad.- La crianza y comercialización será de gran beneficio para los

consumidores de carne de conejo en la ciudad de Quito.

Factibilidad.- Al estar el investigador vinculado con el área de la crianza del

conejo permite desarrollar el proyecto a otro nivel productivo.

Recursos.- Se utilizará los recursos económicos, humanos, materiales,

ambientales y comerciales.

Novedad.- El proyecto de crianza y comercialización de la carne de conejo en la

parroquia de Calacali es novedosa por ser un producto nuevo que permitirá abrir

mercado en Quito, será distribuido en los diferentes hoteles de alta categoría

por ser reemplazable a otras carnes de consumo habitual.

Producto Esperado.- Obtener un producto de alta calidad para el consumo

humano de la sociedad involucrada en el servicio de preparación de alimentos.

7

1.1.2 Formulación del Problema

Existe la necesidad de realizar un proyecto de factibilidad para la crianza y

comercialización de carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el cantón

Quito, con el propósito de crear fuentes de trabajo, satisfacer la demanda.

1.1.3 Delimitación

Delimitación del contenido del problema:

Campo.- Alimentación

Área.- Producción cunícola (conejos)

Aspecto.- Comercialización de la carne de conejo.

1.2 PREGUNTAS DIRECTRICES

¿Por qué no se cría conejos a mayor escala en la parroquia de

Calacalí?

¿Existe en realidad la necesidad de implementar a la carne de

conejo como un producto de la canasta básica?

¿Existe la demanda necesaria para el funcionamiento de este

proyecto?

¿Será rentable la implementación del proyecto en la Parroquia de

Calacalí?

¿Es una alimentación sana la carne de conejo?

8

Estará la sociedad quiteña dispuesta a remplazar la alimentación

habitual de carne por la carne de conejo.

1.3 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

La factibilidad del proyecto se definirá cuando indicadores como: la tasa

interna de retorno (TIR) sea superior a la tasa de descuento o cualquier

rendimiento en el sistema financiero; se pude definir también la

factibilidad cuando el valor actual neto (VAN) de dicho proyecto es

superior a cero.

1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

La crianza de conejos se realiza mediante la alimentación de productos y

subproductos del país, como: forraje, verduras, balanceado, conlo cual se

tiene una carne saludable para el consumidor final.

Los conejos tienen la ventaja de ocupar poco, y en espacios infrautilizados, e

incluso pueden instalarse los conejos al aire libre, bajo sencillos tejadillos, su

inversión es mínima, se inicia con jaulas y los primeros reproductores.

Para el consumidor, la carne no tiene ningún inconveniente, éste tiene mayor

contenido proteico, comparado con otras carnes, por lo que interesa en

lugares donde convenga aumentar el consumo de proteína de origen animal.

9

Por cada mil calorías la carne de conejo tiene tres veces más proteína que si

es carne de rumiantes engordados

Se justifica el desarrollo del proyecto de factibilidad para la crianza en la

parroquia de Calacalí, y comercialización de carne de conejo en la ciudad

de Quito.

El proyecto tiene la finalidad de lograr despuntar el consumo de conejo en

nuestro país, de forma que aplicando nuevas técnicas, y una crianza en un

espacio adecuado se generare una mayor demanda de éste animal.

1.5 OBJETIVOS:

1.5.1 Objetivo General

Elaborar el proyecto de factibilidad para la crianza y comercialización de

carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el Cantón Quito.

1.5.2 Objetivos Específicos

Realizar el estudio de mercado para determinar la demanda

insatisfecha.

Realizar un estudio técnico e ingeniería del proyecto.

Determinar la inversión y el financiamiento.

Determinar los costos y los ingresos.

Realizar la evaluación financiera del proyecto.

10

1.6 IDEA A DEFENDER

Elaborar un proyecto de factibilidad para la crianza y comercialización de la

carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el Cantón Quito, es

técnicamente factible y económicamente rentable.

En el presente proyecto de factibilidad, se defiende la crianza de conejos a

nivel macro en la parroquia de Calacalí y la comercialización de carne de

excelente calidad a los diferentes restaurantes en el Cantón Quito.

11

CAPÍTULO II

2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 MERCADO

Considerando que la investigación de mercado determina el grado de interés del

consumidor del producto, en éste segmento se describe la definición de mercado

desde el punto de vista de varios autores y con la concepción de producción y

comercialización.

Según Olamendi Gabriel define al mercado como “un conjunto de compradores

actuales o potenciales con el deseo o la posibilidad económica para adquirir un

producto” (Olamendi, 2013)

La American Marketing Association ofrece la siguiente definición gerencial,

“marketing es el proceso de planear y ejecutar la concepción, el precio, la

promoción y la distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios

que satisfagan los objetivos de los individuos y de las organizaciones” (Kotler,

2002)

Proceso social y gerencial por lo que individuos y grupos obtienen lo que

necesitan y desean creando e intercambiando productos de valor con otros. (Kotler

y Amstrong, 2001)

12

Al ser el mercado un lugar en donde se establecen los posibles consumidores

como manifiesta Gabriel Olamendy, para llegar a éste se necesita obtener el

producto comestible que satisfaga a los clientes de la ciudad de Quito.

2.1.1 Tipos de Mercado

A referir los tipos de mercado destinados para el presente proyecto se citan los

siguientes:

Mercado de Competencia Monopolística: “Es aquel donde existen una empresa

que venden productos similares pero no idéntico” (Thompson, 2006), Ver página

13

La competencia Perfecta: “Este tipo de mercado se caracteriza por el elevado

número de empresas que operan en él, empresas que no realizan una

competencia directa entre sí” (Palés, Derecho-Economía. Economía, pág.109,

2003).

Mercado de consumidores: “Es el más cercano a todos nosotros y en él se

encuentran los compradores que buscan cubrir una necesidad mediante la

adquisición de un bien o servicio de consumo” (Jiménez, 2013).

Mercado de revendedores: “Es una modalidad de mercado bastante amplia

formada por las empresas que compran bienes y servicios con la intención de

13

volver a venderlos a un precio superior para obtener un beneficio. Un ejemplo

bastante claro serían los supermercados” (Jiménez, 2013).

Mercado de bienes perecederos: Dentro de este grupo se encuentran aquellos que

son perecibles en corto tiempo. “Este tipo de mercado engloba, por tanto, a los

potenciales compradores de unos bienes que por sus características dejan de ser

útiles en un breve plazo de tiempo, como por ejemplo los productos alimenticios o

los combustibles (Jiménez, 2013).

El monopolio: Esta modalidad de mercado se caracteriza por la presencia de un

único vendedor. Esto significa que la empresa que opera en este tipo de mercado

no tiene rival, es decir, que es el único ofertante del bien y por lo tanto, que no

existe competencia (Palés, Derecho-Economía. Economía, pág. 109, 2003).

La concurrencia monopolística: Se considera que los productos similares

presentes en el mercado tienen las mismas condiciones para satisfacer el mismo

tipo de necesidades pero de una forma cualitativamente distinta (Palés, Derecho-

Economía. Economía, pág.110, 2003).

El Oligopolio: En este tipo de mercado encontramos pocas empresas

competidoras, que a su vez controlan el mercado (Palés, Derecho-Economía.

Economía, pág. 110, 2003).

14

2.1.2 Objetivo del estudio de mercado

El objetivo del estudio de mercado, es conocer las preferencias del consumo de

carne entre ellas la carne de conejo, de ésta manera cuantificar la oferta y

demanda potencial en la ciudad de Quito, que es la zona en donde se establece la

comercialización.

De la misma manera se logra establecer el precio que el cliente está en

condiciones de adquirir y hacer de éste producto una alimentación diaria.

2.2 EL PRODUCTO

Imagen 1 Conejo Neozelandés

Fuente: http://conejosdecarneperu.blogspot.com/2012/09/las-mejores-razas-de-conejos-

de-carne.html

El conejo en países latinoamericanos es conocido y aceptado, la producción y el

consumo de esta carne, es así que en siglos pasados existían criaderos como lo

http://conejosdecarneperu.blogspot.com/2012/09/las-mejores-razas-de-conejos-de-carne.html

http://conejosdecarneperu.blogspot.com/2012/09/las-mejores-razas-de-conejos-de-carne.html

15

demuestra la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación mediante su investigación referente a la cría y patología, así:

A partir de finales del siglo XIX y sobre todo a partir de comienzos del siglo XX, gracias

a la conejera, las razas de conejo se multiplican por selección y protección, que favorece

la multiplicación de mutantes poco adaptados a la vida silvestre. Los criadores se reúnen

en clubs y se racionalizan las técnicas de cría (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del

corral al criadero racional, pág: 2, 1996).

A finales de los años cincuenta, con proveniencia de los Estados Unidos, se

introdujeron a la vez en Francia e Italia, la raza Neozelandesa, la jaula con tela

metálica (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional, pág: 3,

1996)

Imagen 2 Conejo Californiano

Fuente: Criadero de conejos. Calacalí. 2013

Elaborado por: Javier Almeida V.

16

Al hablar del producto este es una especie famosa por su prolificidad, el conejo es

un herbívoro capaz de aprovechar los forrajes, así:

“El conejo se distingue de los demás mamíferos domésticos por su gran capacidad

de transformación alimentaria. La diferencia es igualmente grande para los métodos

de cría. El conejo puede transformar el 20 por ciento de las proteínas alimenticias

que absorbe en carne comestible (valor obtenido integrando también el alimento

consumido por los reproductores y para la renovación de estos últimos)”. (Lebas, H,

& R, 1996)

Para la producción de carne bajo sistemas intensivos se emplean principalmente

líneas obtenidas a partir de razas medianas. De estas razas las más difundidas son

la californiana y la Neozelandesa Blanca.

“La raza Californiana presenta capa blanca con los extremos (orejas, patas, cola y

hocico) negros, tiene un peso adulto de 3,6-4 kg y posee los ojos rojos. La raza

Neozelandesa Blanca, que es la más explotada del mundo, tiene un peso adulto de unos

4 kg, su pelaje típico es blanco y tiene los ojos rojos” (Redondo, Producción de conejos

de aptitud cárnica. Razas cunículas. Capítulo 30, 2006).

Los conejos antes citados son animales muy dóciles, por lo general silenciosos,

suelen alimentarse generalmente en las noches y el día lo dedican para estar

descansando en sus madrigueras, en algunas ocasiones producen unos fuertes

chillidos es porque de pronto se han asustado o se han producido heridas en patas

al pasar por objetos cortopunzantes de jaulas generalmente en mal estado.

17

2.2.1 Características del producto.

En este apartado se expone las características del producto, en éste caso la

carne de conejo con sus proteínas, vitaminas y minerales, su contenido de

colesterol, su textura y sabor.

“Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es más rica en

proteínas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es más pobre en

grasas. En relación con otras especies, la grasa de depósito del conejo se caracteriza por

su bajo contenido de ácidos esteárico y oleico, y por una alta proporción de ácidos grasos

esenciales poli insaturados: linoleico y linolenico. A medida que el conejo envejece, la

composición de su canal varía. En relación con el peso raza cuyos ejemplares adultos

pesan 4 kg. Por el contrario, la proporción de tejido graso tiende a aumentar” (FAO, El

Conejo Cría y Patología. pág: 14-15, 1996)

Imagen 3 Conejo sacrificado


18

Varios personajes y expertos hablan sobre la calidad nutricional que

contiene la carne de conejo, la idoneidad para una dieta sana y equilibrada,

así como lo demuestra Alicia Crocco en su libro “Entre las múltiples

propiedades de la carne de conejo destaca por ser una de las carnes con

menor contenido en grasa, lo que la convierte en un alimento especial

adecuado para personas con obesidad, sobrepeso y dislipemias” (Crocco,

2012) .

La carne de conejo es magra, con más proporción de proteínas (19-25 por 100) que

otras carnes. Su proporción de grasa es del 5 por 100, con un contenido apreciable

de ácidos grasos esenciales poliinsaturados y con uno de los contenidos más bajos

en colesterol (50 mg/100 g, similar al de la carne de pavo). Es una de las carnes con

menor contenido en energía (160-200 kcal/100 g), considerándose ligera y dietética.

La carne de conejo es blanca y tiene una gran terneza y jugosidad, su sabor es débil

y agradable. (Redondo, Producción de conejos de aptitud cárnica. Características de

la carne. Capítulo 30. Pág. 393, 2006)

En referencia a las características del producto se presenta un cuadro comparativo

de entre tres especies como es el conejo producto de estudio, el pollo que es un

producto posesionado en el mercado y de igual forma la carne chancho, se realiza

una comparación del Numero de crías producidas por hembra al año, Peso en

vivo de la hembra reproductora (kg), Peso en vivo al sacrificio (kg), Ganancia de

peso diario (g) (g/kgpor 0.75), Contenido en grasa del canal (%) , Kilocalorías

alimentarias por gramo de proteínas consumibles (Kcal/g). Por tanto la

19

comparación de estas características permitirá proyecto al rendimiento del

producto por año.

Tabla 1: Rendimientos medios y coste energético de las proteínas producidas

referidas al canal, por diferentes especies animales

Especie Numero de

crías

producidas

por hembra

al año

Peso en vivo de

la hembra

reproductora

(kg)

Peso en

vivo al

sacrificio

(kg)

Rendimiento

al momento

del sacrificio

(%)

Ganancia de

peso diario

(g)(g/kgpor

0.75)

Contenido

en grasa del

canal

(%)

Kilocalorías

alimentarias

por gramo de

proteínas

consumibles

(Kcal/g)

40 4.5 3.2 60 32 22.3 6.8 105

100 3.0 2.0 63 31 30.5 13.0 80

12 170 100 73 540 28.4 32.0 151

Fuente: (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional, pág: 2, 1996)


Por las características expuestas es importante elaborar el proyecto de factibilidad

para la crianza y comercialización de carne de conejo la misma que permitirá ser

distribuida en los diferentes lugares de expendio de carne y sitios de preparación

para el consumo, en donde el cliente sea éste infante, adolescente, o de tercera

edad del cantón Quito estará en capacidad de consumirla.

20

2.3 DEMANDA

Según Unilever la planificación eficiente de la demanda de los clientes de los

clientes que en inglés es (CDP, del inglés customer demand planning), dice: “Es

un proceso de planificación empresarial que permite a los equipos de ventas (y a

los clientes) formular pronósticos de la demanda que sirven de base para los

procesos de planificación de servicios, producción, inventario e ingresos”

(Krajewsky, 2008)

Para Gabriel Baca Urbina, “Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una

necesidad específica a un precio determinado” (Baca, 2001).

2.3.1 Tipos de demanda

Para el presente proyecto de comercialización de carne de conejo en la ciudad, se

toma en cuenta una muestra de la población de la ciudad de Quito de 2’239.191

habitantes, además otra muestra del total de 6312 restaurantes, 376 tercenas

dedicados a la venta de carne avícola, porcina y vacuna, como también 13

supermercados como: Supermaxi, Mi Comisariato, Mercados Santa María,

Supermercado AKI, Supermercado Magda Espinoza, Supermercado TÍA, entre

otros de la ciudad. Los datos fueron proporcionados por el INEC.

21

CAPÍTULO III

3 METODOLOGÍA

3.1 METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

La investigación tiene el carácter cuantitativo y cualitativo. En lo que se refiere al

ámbito cualitativo se toma en cuenta las unidades de observación, y para la

cuantificación de la demanda al número de habitantes de la ciudad de Quito, que

según el último censo del INEC año 2010 es de 2’239.191 habitantes.

En este contexto el diseño de la encuesta es primordial, puesto que, el cuestionario

que será aplicado a los potenciales clientes permitirá obtener resultados asociados

a los objetivos de la demanda, de la oferta, del precio y de la comercialización.

3.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA

3.2.1 Público en general

Para seleccionar la muestra en la presente investigación se toma en cuenta la

estratificación social de la población de la ciudad de Quito ya que nuestro

producto va a ser dirigido al 48% del universo que es 2´239.191 habitantes. Ver

página 29, (INEC, 2010)

22

Tabla 2 Ficha Técnica población de Quito.

ENCUESTADOS NÚMERO

Población de la ciudad de

Quito

2´239.191

TOTAL 2´239.191

Fuente: Censo del INEC año 2010


Se selecciona la muestra para un universo de (U= 2’239.191) y según la siguiente

fórmula.

( )

Dónde:

Z Nivel de confianza 95% 1,96

N Tamaño del universo 2’239.191

E Error 0,05

P Probabilidad de Confianza 0,5

Q Probabilidad en contra 0,5

Por lo cual la fórmula que se utilizó para realizar la muestra es la siguiente:

23

n = N*P*Q*Z2

(N-1)E2 +P*Q*Z

2

n = 2´239.191* 0.50*0.50*1.962

0.052(2´239.191–1) +0.50*0.50*1.96

2

n = 2´150.519

5.599

n= 384 (400 ENCUESTAS)

24

3.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA

3.3.1 Diseño de la encuesta para el público en general.

ENCUESTA. Público en General

Objetivo: La presente tiene como objetivo recopilar información necesaria en el consumo de

carne de conejo.

Indicaciones: Marque con un x donde corresponda

Cuestionario:

1. ¿Le gustaría consumir carne de conejo en sus comidas?

a) si

b) no

2. ¿Con qué frecuencia le gustaría consumir?

a) Una vez al mes b) Una vez cada 6 meses

c) Una vez al año d) no

3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud

a) si

b) no

4. ¿Ve usted la carne de conejo como plato familiar?

a) si

b) no

5. ¿Le gustaría que en el sitio favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan variedad de carnes,

diferentes a las cotidianas?

a) si

b) no

6. Señale en que sitios ha consumido usted carne de conejo.

Restaurantes

Criaderos

25

En casa

Asaderos

Otros, indique en qué lugar:…………………………………………………...………

7. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un conejo completo.

$10.00

$12.00

$15.00

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

26

3.3.2 Tamaño de la muestra para restaurantes y supermercados

Para seleccionar la muestra se toman la totalidad de 6.701 establecimientos entre

restaurantes, tercenas y supermercados.

Tabla 3 Ficha Técnica establecimientos de expendio de carne.

ESTABLECIMIENTOS NUMERO

RESTAURANTES 6312

TERCENAS 376

SUPERMERCADOS 13

TOTAL 6701

Fuente: Instituto Nacional de estadísticas y Censos


Se selecciona la muestra para un universo de (U= 6701) y según la siguiente

fórmula.

( )

Dónde:

Z Nivel de confianza 95% 1,96

N Tamaño del universo 6701

27

E Error 0,05

P Probabilidad de Confianza 0,5

Q Probabilidad en contra 0,5

Por lo cual la fórmula que se utilizó para realizar la muestra es la siguiente:

n = N*P*Q*Z2

(N-1)E2 +P*Q*Z

2

n = 6701 * 0.50*0.50*1.962

0.052(6701 –1) +0.50*0.50*1.96

2

n = 6435.6404

17.7104

n= 363 (360 ENCUESTAS)

28

3.3.3 Diseño de la encuesta para propietarios de restaurantes,

tercenas, supermercados.

Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información

necesaria en el consumo de carne de conejo.

Indicaciones: Marque con un x donde corresponda en el Cuestionario:

Cuestionario:

1. ¿Le gustaría expender otra variedad de carne?

a) si

b) no

2. ¿Le han preguntado sus clientes por la carne de conejo?

Siempre A veces Nunca


a) si

b) no

4. ¿Ve usted la carne de conejo como consumo diario de sus clientes?

a) si

b) no

5. ¿Le gustaría expender en su local carne de conejo?

a) si

b) no

6. ¿Cree que la carne de conejo sería rentable para su negocio?

a) si

b) no

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

29

3.4 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA

ENCUESTA

Aplicada al público de la ciudad de Quito.

1. ¿Le gustaría consumir carne de conejo en sus comidas?

Tabla 4 Consumo potencial

Cliente f %

SI 192 48%

NO 208 52%

Total 400 100%

Fuente: Encuesta aplicada al público


Gráfico 4 Consumo potencial



48% 52%

Consumo de la carne

SI NO

30

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

Al hacer la pregunta si han comido alguna vez carne de conejo los encuestados

se pronuncian negativamente en 52% en tanto que el 48% si ha consumido

carne de conejo. Oportunidad media.

2. Con que frecuencia le gustaría consumir

Tabla 5 Frecuencia de Consumo

Cliente f %

Una vez al mes 112 58%

Una vez a los 6 meses 65 34%

una vez al año 15 8%

Total 192 100%



Gráfico 5 Frecuencia de Consumo



58% 34%

8%

¿Con que frecuencia le gustaría consumir?

Una vez al mes

Una vez a los 6 meses

una vez al año

31


Al preguntar a los encuestados quienes respondieron que si le gusta la carne de

conejo o que alguna vez la han consumido este tipo de carne el 58% responde que

por lo menos 1 vez al mes, el 34% responde una vez a los 6 meses y solo 8%

manifiesta que comería una vez al año.

3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud.

Tabla 6 Beneficios de la carne de conejo

Cliente Frecuencia %

SI 41 21%

NO 151 79%

Total 192 100%



Gráfico 6 Beneficios de la carne de conejo



21%

79%

SI NO

Beneficios de la carne de conejo

32


El 79% del público investigado no sabe qué beneficios tiene consumir carne de

conejo en tanto que el 21% si tiene el conocimiento y beneficio que esta carne

tiene para la salud. Oportunidad baja.

4. ¿Ve usted la carne de conejo como plato familiar?

Tabla 7 Carne de conejo como plato familiar


SI 78 40%

NO 114 60%

Total 192 100%



Gráfico 7 Carne de conejo como plato familiar


Elaborado por: Javier Almeida V

40%

60%

SI NO

Plato familiar

33


La carne de conejo no es visto como consumo familiar en un 60% de los

encuestado, sin embargo el 40% si lo acepta en el consumo diario en sus hogares.

Oportunidad media.

5. ¿Le gustaría que en el sitio favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan

variedad de carnes diferentes a las cotidianas?

Tabla 8 Oferta de carnes


SI 175 91%

NO 17 9%

Total 192 100%



Gráfico 8 Oferta de carnes



91%

9%

Oferta de carnes

SI NO

34


El público encuestado responde en un 91% que si le gustaría que en el sitio

favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan variedad de carnes diferentes

a las ofrecidas habitualmente, y el 9% no toma en cuenta la variedad.

Oportunidad alta.

6. Señale en que sitios ha consumido usted carne de conejo.

Tabla 9 Sitios de consumo


Restaurantes 41 21%

Criaderos 25 13%

Casa 79 41%

Asaderos 32 17

Otros lugares 15 8%

Total 192 100%



Gráfico 9 Sitios de consumo

Fuente: Encuesta aplicada al público Elaborado por: Javier Almeida V.

21%

13%

41%

17%

8%

Sitios de consumo

Restaurantes Criaderos Casa Asaderos Otros lugares

35


El público encuestado en un 41% se pronuncia que ha consumido carne de

conejo en su hogar, el 21% en restaurantes, el 17% en asaderos, 13% en los

criaderos y el 8% en otros lugares. El consumo de carne en los hogares

sumados a los de los restaurantes se considera: Oportunidad alta.

7. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un conejo completo.

Tabla 10 Precios


10 dólares 98 51%

12 dólares 55 29%

15 dólares 39 20%

Total 192 100%



Gráfico 10 Precios

Fuente: Encuesta aplicada al público Elaborado por: Javier Almeida V.

51%

29%

20%

Precios

10 dólares 12 dólares 15 dólares

36


El cliente está dispuesto a pagar por un conejo completo el precio 10 a 12 dólares,

así lo demuestran los porcentajes del 51% y el 29% respectivamente, en cambio

existe una población del 20% que está dispuesta a pagar el precio de 15 dólares.

Oportunidad alta.

3.5 Tabulación, análisis e interpretación de la encuesta Nº 2 aplicada a

propietarios de Restaurantes, Tercenas, Supermercados de la Ciudad

de Quito.

1. ¿Le gustaría expender otra variedad de carne?

Tabla 11 Expender carne de Conejo

Cliente f %

SI 238 66%

NO 122 34%

Total 360 100%



Gráfico 11 Expender carne de Conejo

Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos


SI 66%

NO 34%

Expender carne de conejo

37


Los establecimientos encuestados responden en un 66% que si les gustaría

expender otra variedad de carne en su local, y el 34% no toma en cuenta la

variedad. La aceptación de los establecimientos que expenden carne es alta sin

embargo hay un gran sector del 34% que se le considera: Amenaza media.

2. ¿Le han preguntado sus clientes por la carne de conejo?

Tabla 12 Preguntas de clientes por carne de conejo

Establecimiento f %

Siempre 131 37%

A veces 102 28%

Nunca 127 35%

Total 360 100%



Gráfico 12 Preguntas de clientes por carne de conejo



37%

28%

35%

Pregunta de clientes por carne de conejo

Siempre A veces Nunca

38


El 37% de los establecimientos afirman que siempre les preguntan sobre esta

carne mientras que el 28 a veces y el 37%nunca. Se considera Oportunidad

alta.


Tabla 13 Beneficios de la carne de conejo

Cliente f %

SI 215 60%

NO 145 40%

Total 360 100%



Gráfico 13 Beneficios de la carne de conejo



60%

40%

Beneficios de la Carne de Conejo

SI NO

39


El 60% de los Establecimientos investigados sabe qué beneficios tiene consumir

carne de conejo en tanto que el 40% no tiene el conocimiento y beneficio que esta

carne tiene para la salud. Oportunidad alta.

4. ¿Ve usted la carne de conejo como consumo diario de sus clientes?

Tabla 14 Consumo Diario

Cliente f %

SI 240 67%

NO 120 33%

Total 360 100%



Gráfico 14 Consumo Diario



67%

33%

Consumo Diario

SI NO

40


El 67% de los Establecimientos investigados creen que la carne de conejo puede

ser de consumo diario para sus clientes mientras el 33% no lo ve de este modo.

Oportunidad alta.

5. ¿Le gustaría expender en su local carne de conejo?

Tabla 15 Expendio de carne

Cliente f %

SI 238 66%

NO 122 34%

Total 360 100%



Gráfico 15 Expendio de carne



66%

34%

Expendio de carne

SI NO

41


El 34% de los Establecimientos investigados no les gustaría expender carne de

conejo para sus clientes mientras el 66% si le gustaría expender dicha carne.

Oportunidad alta.

6. ¿Cree que la carne de conejo sería rentable para su negocio?

Tabla 16 Rentabilidad de la carne

Cliente f %

SI 248 69%

NO 112 31%

Total 360 100%



Gráfico 16 Rentabilidad de la carne



69%

31%

Rentabilidad de la carne

SI NO

42


El 69% de los Establecimientos investigados piensan que la venta de carne de

conejo sería rentable para su negocio mientras que el 31% piensa que no es

rentable. Oportunidad alta.

Análisis general de las encuestas

Vistas las dos encuestas realizadas al público en general y a los dueños de los

establecimientos que expenden carne; la primera demuestra que la ciudadanía

quiteña está dispuesta a consumir la carne de conejo diariamente, tiene el

conocimiento de los beneficios de ésta por lo que desean integrarle al menú

familiar, además esperan que en los lugares donde acostumbran compran platos

preparados les ofrezcan la carne de conejo y el 51% de los clientes está dispuesto

a pagar en estos lugares entre 10 y 12 dólares. Estos resultados son considerados

como una gran oportunidad para la crianza y comercialización del producto en la

ciudad.

En este contexto la segunda encuesta realizada a los dueños de los

establecimientos que expenden carne demuestra que: Existe la factibilidad de

vender otra variedad de carne viendo la aceptación de sus clientes, los mismos que

el 60% ya conocen sus beneficios, por esta razón ven como consumo diario de los

compradores por lo tanto al 66% les gustaría expender carne de conejo

considerando que si es rentable para sus negocios.

43

3.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Según (Sapag, 2003) expresa que el objetivo principal que se pretende alcanzar

con el análisis de la demanda es determinar los factores que afectan el

comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o

servicio resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.

Se entiende por demanda, la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica, a un

precio determinado. A la demanda se la define como la actitud que asume el

comprador en el mercado, para la adquisición de bienes o servicio de acuerdo con

sus gustos y necesidad, limitado por los ingresos que posee o espera tener en

determinada época. La cantidad demandada y el precio varían inversamente, o sea

a mayor precio menor demanda y a menor precio mayor demanda. Ley de la

demanda.

3.6.1 Cálculo de la demanda actual

Para calcular la demanda del producto se tomaron los siguientes parámetros:

1) Se partió de una muestra representativa tomada del universo que es

2.239.191 habitantes del Distrito Metropolitano de Quito, al tomar la

Población Económicamente Activa (PEA) no se estaría incluyendo a

niños y jóvenes menores de 15 años, pues el producto es apto para todo

público.

44

2) De acuerdo al INEC la tasa de crecimiento intercensal de la poblacional

del Ecuador es del 1.52% anual1 .

3) Para el cálculo de este análisis se realizó 400 encuestas a la población de la

cual el 48% son potenciales consumidores de carne de conejo en su

alimentación diaria.

De 2’239.191 * 0.48% = 1.074.812 personas que les gustaría incluir en su dieta

carne de conejo.

3.6.2 Demanda proyectada

La proyección de la población en 2013 para la ciudad de Quito fue 2’239.191

habitantes pero del análisis de mercado determina que solo 48% ha consumido o

incluiría en su dieta la carne de conejo por lo tanto para la demanda actual es de

1.074.812 personas.El crecimiento poblacional nivel nacional es de 1.52% anual

por lo tanto para el año 2015 se espera 2.273.227 personas multiplicada por el

48% se tiene una demanda potencial de 1.091.149 potenciales consumidores de

carne de conejo.

Tabla 17 Tendencia de la población del Distrito Metropolitano de Quito

Años Estimación crecimiento

población de Quito

Demanda potencial de

consumidores (48%)

2013 2.239.191 1.074.812

2014 2.273.227 1.091.149

2015 2.307.780 1.107.734

2016 2.342.858 1.124.572

2017 2.378.469 1.141.665

2018 2.414.622 1.159.019

Fuente: Investigación de mercado

1 http://www.inec.gob.ec/

45

Figura 17 Estimación Potencial de consumidores de carne de conejo

Fuente: Investigación de mercado

Para determinar la demanda de carne de conejo, se realiza en base al método del

consumo aparente, es decir utilizando la población y su consumo per cápita de

carne de conejo que calculó en 400 gramos (0.4 Kg.) al año basado en el consumo

por habitante de otros países y en la estimación de la producción nacional del

conejo de años anteriores.

3.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta es el número de unidades de un bien o servicio que los vendedores están

dispuestos a vender a determinados precios. Al igual que la demanda existen

algunos factores que pueden producir cambios en la oferta los mismos que a

continuación se detallan.

1 2 3 4 5 6

Demanda potencial decarne de conejo (48%)

1,074,8121,091,1491,107,7341,124,5721,141,6651,159,019

1,020,000

1,040,000

1,060,000

1,080,000

1,100,000

1,120,000

1,140,000

1,160,000

1,180,000

De

man

da

po

ten

cial

46

3.7.1 Métodos de proyección utilizados

El análisis de regresión es una técnica estadística para investigar una relación

funcional entre dos o más variables, ajustando un modelo matemático. La

regresión lineal simple utiliza una sola variable de regresión y el caso más sencillo

es el modelo de la línea recta.

Forma general de la Ecuación de regresión lineal

Y: Es el valor pronosticado de la variable Y para un valor seleccionado de X

A: Es la ordenada de la intersección en el eje Y.

B: Es la pendiente de la recta.

X: Es cualquier valor seleccionado de la variable independiente.

( ) ( )( )

( ) ( )

( )

( )

47

Tabla 18 Oferta de carne de Conejo del Distrito Metropolitano de Quito

X (Y1 ) Producción Porcentaje Aporte de Quito Peso en Kg.

AÑOS Nacional conejos de Quito Prod. de conejos Carne de Conejo

A B C=A x B C x 2,5 x 75%

2001 515.645 6,12% 31.557 59.170

2002 530.000 6,12% 32.436 60.818

2003 561.800 6,12% 34.382 64.467

2004 595.508 6,12% 36.445 68.335

2005 631.238 6,12% 38.632 72.435

2006 669.113 6,12% 40.950 76.781

2007 709.260 6,12% 43.407 81.388

2008 751.815 6,12% 46.011 86.271

2009 796.924 6,12% 48.772 91.447

Fuente: Ecuador. Revista Líderes (Mayo 2010)

De acuerdo al Censo Nacional Agropecuario del año 2001, la provincia de

Pichincha aporta o produce 31.569 conejos de un total de 515.645; por lo tanto la

producción en porcentaje a nivel nacional es de 6.12%.

Un conejo tiene en promedio 2.5 Kg (mediano) de peso pero solo carne

corresponde al 75% y el otro 25% corresponde a cuero y viseras que también tiene

un precio. Para determinar el peso en kilogramos se multiplica la producción de

conejos por el peso y por el porcentaje de carne.

El consumo de carne de conejo en el Distrito Metropolitano de Quito no solo es

de la provincia de Pichincha sino que proviene de diferentes zonas del Ecuador,

pero no existen registros de producción provincial actualizados.

48

El criterio de los mínimos cuadrados permite que la línea de regresión de mejor

ajuste reduzca al mínimo la suma de las desviaciones cuadradas entre los valores

reales y estimados de la variable independiente. A continuación se presenta la

aplicación del método de regresión lineal considerando los datos referentes a la

oferta de carne de conejo en los años del 2001 a 2009.

Tabla 19 Proyección de carne de conejo del Distrito Metropolitano de Quito

X

Estimado

producción de Porcentaje

Aporte de

Pichincha Estimación Prod. de

AÑOS conejos de Quito Prod de conejos Carne (Kg)

A B C=A x B D = C x 2,5 x 75%

2010 823.545 6,12% 50.401 94.502

2011 860.573 6,12% 52.667 98.751

2012 897.601 6,12% 54.933 103.000

2013 934.629 6,12% 57.199 107.249

2014 971.656 6,12% 59.465 111.498

2015 1.008.684 6,12% 61.731 115.747

2016 1.045.712 6,12% 63.998 119.995

2017 1.082.740 6,12% 66.264 124.244

2018 1.119.767 6,12% 68.530 128.493

Fuente: Investigación propia

De acuerdo a la proyección el estimado de producción de conejos en el año 2010

sería de 50.401 conejos, esto representa 94.502 Kg de carne. Por medio de la

regresión lineal se aprecia que existe una oferta en la provincia de Pichincha para

el año 2013 de 57.199 conejos y en kilogramos de carne es 107.249kg. Que se

consume en el Distrito Metropolitano de Quito. La tendencia es creciente como

se refleja en el gráfico 18.

49

Grafico 18 Ecuación de la Recta (Producción)

Fuente: Investigación realizada

El año 1 corresponde a 2013 con una producción de 107.249 Kg. termina esta

proyección en el año 6 (2018) con 128.493 Kg. de producción en la provincia de

Pichincha.

3.8 DEMANDA INSATISFECHA

A continuación se presentan datos que se obtuvieron en las proyecciones de la

oferta y demanda para determinar la existencia o no de demanda insatisfecha

respecto a la carne de conejo del presente proyecto.

En el año 2013 existe una demanda potencial insatisfecha positiva de 322.444 Kg.

esto demuestra que el presente proyecto es viable, la población en el distrito

Metropolitano de Quito crece constantemente, según el actual alcalde Augusto

Barrera cada año a la capital ingresan alrededor de 60.000 personas tanto de

provincias como del exterior, por lo tanto con un adecuado marketing la carne de

conejo tiene buenos expectativas de crecimiento.

1 2 3 4 5 6

Series1 107,249 111,498 115,747 119,995 124,244 128,493

95,000100,000105,000110,000115,000120,000125,000130,000135,000

50

Según ( (Cury, Martinez, Yelitza, & Rafael, 2011) en la revista colombiana

Ciencia Animal señalan que:

Tabla 20 Consumo potencial en el Distrito Metropolitano de Quito

AÑO Demanda potencial

(consumidores)

Consumo per cápita

estimado Kg/año

Consumo Potencial

Kg/Persona

D E F = D x E

2013 1.074.812 0,3 322.444

2014 1.091.149 0,3 327.345

2015 1.107.734 0,3 332.320

2016 1.124.572 0,3 337.372

2017 1.141.665 0,3 342.500

2018 1.159.019 0,3 347.706


Tabla 21. Demanda potencial Insatisfecha en el Distrito metropolitano de Quito

AÑO Consumo Potencial

Kg/Persona

Estimado Prod. de

carne (Pichincha)

Demanda potencial

Insatisfecha (Kg)

F D G = F - D

2013 322.444 107.249 215.195

2014 327.345 111.498 215.847

2015 332.320 115.747 216.574

2016 337.372 119.995 217.376

2017 342.500 124.244 218.255

2018 347.706 128.493 219.212


“Se estima que su consumo medio a nivel mundial es de 300g

de carne de conejo por persona por año, llegando en la

Unión Europea, a 1,7Kg por habitante/año siendo Italia el

primer país consumidor con 5,3Kg.”

51

La demanda potencial insatisfecha corresponde al consumo potencial menos la

estimación de producción de carne de la provincia (Pichincha) que para el año

2013 se tendría 215.195 Kg. La presentación que se pretende ofertar es cortada y

empacada al vacío para que exista un consumo de carne de conejo mayor al

existente tomando en cuenta que este producto casi no se encuentra en las vitrinas

frigoríficas de los supermercados de la ciudad de Quito. Existe mayor

producción y consumo en las provincias de Chimborazo y Cotopaxi pero la

intermediación y el trasporte encarecen el producto.

En este apartado se expone la oferta del producto, la acogida que tenga este en el

mercado depende de las características que se presente del mismo al cliente.

En relación al producto beneficio que en éste caso se designa a la carne de

conejo se puede decir que ésta se destaca de otras por la existencia de una gran

cantidad de proteínas, contiene vitaminas y minerales por lo que se convierte

en una carne saludable para ser consumida en todas las edades sean niños,

adultos, ancianos o personas enfermas.

La carne de conejo tiene una proporción de grasa es del 5 por 100, con un

contenido apreciable de ácidos grasos esenciales poliinsaturados y con uno de

los contenidos más bajos en colesterol (50 mg/100 g, similar al de la carne de

pavo).

Por su bajo contenido de energía considerándose ligera y dietética por lo que

puede consumirse en hospitales, clínicas, en ambientes gerontológicos., otros.

52

La carne de conejo es blanca y tiene una gran terneza, delicadeza y jugosidad,

su sabor es débil y agradable fácil para ser preparada por cualquier ama de

casa, chef o nutricionista en sus distintas recetas.

Los expendedores de carnes en un 67% se pronuncian que ven a la carne de

conejo como consumo diario de sus clientes, por lo tanto este porcentaje de

consumidores está dispuesto a expender carne de conejo considerando que si

es rentable para sus negocios.

En este contexto los clientes está dispuestos a pagar por un conejo grande

completo el precio 10 a 12 dólares, así lo demuestran los porcentajes del 51%

y el 29% respectivamente, en cambio existe una población del 20% que está

dispuesta a pagar el precio de 15 dólares en sus lugares de expendio.

3.9 ESTRATEGIAS DE MARKETING

La etapa inicial del negocio representará un momento clave para el posterior éxito

del mismo, porque será el momento en el cual no sólo se dará a conocer, sino que

se garantizará la continuidad y frecuencia de las visitas de los sitios de expendio.

Para buscar una estrategia de captación se utilizará tarjetas de presentación, el

servicio a domicilio, elaboración de volantes para ser repartidos en cada uno de

los sectores visitados, elaboración de fundas plásticas con la respectiva

información de los beneficios del producto (conejo) para el consumo humano,

además se incluirá el slogan. La vida con conejo es más vida.

53

Figura 19 Grasa del Canal

LA VIDA CON CONEJO ES

MÁS VIDA.

Contenido en

grasa del canal

(%)

Kilocalorías

alimentarias por gramo

de proteínas

consumibles

(Kcal/g)

6.8 105


3.10 MARKETING MIX

3.10.1 Producto

Son los bienes y servicios que ofrece la empresa al mercado meta. Para la nueva

empresa que produce y comercializa carne de conejo lo importante es introducir al

mercado un producto que se diferencie de los que actualmente existen, en base a

calidad, presentación. Muchas empresas pequeñas y medianas al momento de

lanzar su producto se basan en la intuición, método que no es muy recomendable

ya que la idea es lanzar un producto buscando la necesidad, lo que piensan, y

desean los potenciales clientes. Por lo tanto es necesario hacer sondeos de opinión

54

acerca del producto en este caso carne de conejo que está ofertando la

competencia, para mejorarlos, es importante realizar estas encuestas antes de

lanzar un producto al mercado.

Imagen 20 Bandeja carne de conejo

Fuente: Investigación Directa

El producto será tratado con estrictas normas de higiene y calidad sin ningún tipo

de persevante. El producto será presentado en empaques al vacío con los

diferentes cortes de estos, teniendo presentaciones de 2 a 2.5 kilos.

3.10.2 Precio

Para establecer el precio del producto se tomará en cuenta los costos para producir

los servicios, como nivel mínimo.

La competencia exige un esfuerzo de diferenciación, se mejorarán los precios, de

manera competitiva en relación a la competencia que tenga productos similares.

Los precios también serán fijados, atendiendo al plan financiero que se

desarrollará.

55

3.10.2.1 Determinación del precio.

Precio Clientes

Para fijar los precios del producto se debe apoyar en 2 informaciones: los costos

unitarios (lo que cuesta producir cada kilo de carne) el mismo que está

conformado por costos fijos por un lado, y por otro los precios de la competencia

en el canal de mayoreo.

De esta manera los costos son el límite inferior suponiendo que ya deberían

incluir un margen de utilidad por cada kilo de carne, y el límite superior serían los

precios de los principales competidores. Es posible rebasar los precios de la

competencia si se tiene un producto de mejor calidad.

En Ecuador no existe comercialización de carne de conejo empacado por lo tanto

de tomará el precio de diferentes medios de comunicación y la página de mercado

libre.

Según el sitio web (Worldatos.com, 2013)existen una gran variedad de razas y por

consiguiente su peso varia, entre los más pequeños se encuentran conejos que van

desde los 2.5 a 3 kilogramos.

De igual manera los precios de conejos se encuentran desde los $7.00 hasta

$30.002. Por lo tanto al hacer los análisis con un precio de $8.00 es un precio

2 http://www.olx.com.ec/q/conejos/c-811

56

mínimo ya que se lo puede vender en precios más elevados y por consiguiente

utilidad para el dueño del proyecto.

Tabla 22 Precio empacado al vacío

Peso en

kilo Precio en pie Precio /Kg

Empacado al

vacío

POLLO 1 $ 2,53 $ 2,53 $ 5,06

CUY 1,254 $ 12,00 $ 9,57 $ 19,14

CONEJO 2,5 $ 8,00

$

3.20 $ 6,40

Fuente: olx.com.ec/q/conejos/

3.10.3 Plaza

La Plaza está relacionada con las facilidades que se deben dar a los clientes para

adquirir el producto. La planta donde se procesa los conejos estará situada en el

sector de Calacalí cerca de la ciudad de Quito, de fácil acceso donde cualquier

persona puede llegar sin dificultad. El canal de distribución a utilizar incluye

intermediarios como cadenas de supermercados y por otra los restaurantes si

excluir a personas naturales directamente.

La manera de distribuir el producto es la siguiente. Previo al pedido de preventa

cada jueves sale el camión a distribuir a los diferentes restaurantes, en el caso de

Supermaxi cuando este sea requerido.

57

3.10.3.1 Canal de distribución

Los canales de distribución que se van a utilizar es el canal directo donde se

ofrecerán directamente al consumidor, y el canal detallista donde intervienen

intermediaros y supermercados.

Figura 21 Canales de Distribución


3.10.3.2 Mercado objetivo

Como se puede observar el mercado objetivo está conformado por consumidores

de la provincia de Pichincha, Distrito Metropolitano de Quito, de clase media y

media baja, personas que saben diferenciar y apreciar la calidad de carne y este

grupo son profesionales de diferentes ramas con capacidad productiva y busquen

ser competitivos .

Es importante determinar el público objetivo, este grupo se denomina también

“nicho de mercado”, consiste en la selección que se hace de posibles

consumidores del producto en base a una serie de variables.

Planta Procesadora CLIENTE

Planta Procesadora CLIENTE Supermercados

58

3.10.3.3 Segmentación de mercado

Tabla 23 Segmentación de Mercado

Criterios de segmentación de mercado consumidor de carne de conejo

Variables de segmentación Segmento

Geográficas

Región Sierra

Provincia Pichincha

Población consumidores

Sector

Consumidores de Supermercados cantón

Quito

Demográficas

Ingresos económicos Medio y Medio bajo

Ocupación Profesionales

Psicológicas Capacidad productiva y busque ser

competitivo

Fuente: Elaboración Propia

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado

total de un bien o servicio en grupos más pequeños de modo que los miembros de

cada uno sean semejantes en los factores que repercuten en la demanda.

3.10.4 Promoción

La promoción de las ventas son aquellas acciones comerciales de duración

limitada en el tiempo que no forma parte de las actividades normales, o

habituales; Publicidad o Relaciones Publicas y que tiene por objetivo incitar a los

consumidores a comprar todo ello con el fin de influir positivamente sobre el

volumen de ventas y la rentabilidad del negocio.

59

La promoción que dará la empresa será descuentos por volumen de compra.

Compras de contado 8% de descuento.

Por pronto pago 5% de descuento.

3.10.4.1 Publicidad

El nombre comercial que se usará para la planta procesadora de conejos será

SABOR CONEJO Cía. Ltda. Y tendrá empaques y presentación novedosa.

Marca.- La marca que tiene la empresa fue realizada en base a lo que más

recuerda la gente de nuestro país y se lo relacionó con este animal el cual

tiene un variado contenido de vitaminas. En base a este producto “SABOR

CONEJO” pretende posicionarse en la mente de los clientes.

Logotipo

60

Slogan: La vida con conejo es más vida

Revistas de alimentos.- La publicidad será puesta revistas brindando

información acerca de las propiedades y beneficios del consumo de la

carne de conejo para la salud.

Página Web.- El objetivo brindar un servicio por vía electrónica dando a

conocer los productos de “SABOR CONEJO Cía. Ltda.” ya sea con

información del cultivo, la excelente calidad y la dando a conocer la

identidad de la empresa procesadora. Una página Web es una herramienta

que ayuda a dar a conocer un producto, servicio a todo el mundo como una

empresa que produce y comercializa carne de conejo.

En dicha página se dará a conocer la técnica de producción, se da a

conocer el tamaño y la localización del establecimiento, los equipos que se

van a utilizar, las instalaciones y la organización requerida para realizar la

producción.

3.11 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Utilizar las relaciones públicas con el fin de informar a los potenciales

consumidores la existencia del nuevo producto.

61

Crear el logotipo, con los colores corporativos que van estar presentes en

la marca de la empresa.

Utilizar los medios promociónales con trípticos y vallas publicitarias.

3.12 POLÍTICA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS

El pago por el producto, será al contado para intermediarios, y para

supermercados de acuerdo a sus políticas que tienen para cancelar a

proveedores.

62

CAPÍTULO IV

4 ESTUDIO TÉCNICO

4.1 OBJETIVOS

Los objetivos del análisis técnico son los siguientes:

Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se

pretende.

Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las

instalaciones y la organización óptimas requeridas para realizar la

producción

De manera resumida, se pretende resolver las preguntas referentes a donde,

cuanto, cuando, como, y con que producir lo que se desea, tomado de esta manera

el aspecto técnico-operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga

relación con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto.

4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de un proyecto corresponde a la capacidad de producción por unidad de

tiempo; es decir, es la capacidad de producción del proyecto. Está limitado por las

relaciones reciprocas que existen entre el tamaño del proyecto y los factores que a

continuación se detalla.

63

Condiciones de Mercado

Disponibilidad financiera para el mismo

Disponibilidad y/o restricción de los recursos humanos y materiales

Factores productivos: materias primas, y sus fuentes de abastecimiento

Alternativas tecnológicas accesibles al proyecto.

4.2.1 Condiciones de Mercado

La demanda limita el tamaño del proyecto, cuando dicho tamaño se acerca a la

demanda aumentando el riesgo, la demanda debe ser claramente superior al

tamaño del proyecto, el tamaño debe aceptarse si es superior al punto de equilibrio

del proyecto.

Para el año 2014 la demanda potencial insatisfecha será de 324.962 Kg/año, y el

proyecto tiene una capacidad de producir 21.094 Kg. de carne esto equivale a

faenar 11.250 conejos anuales, al mes 938 conejos.

Calculados de la siguiente manera: De un inicio se compran 250 Conejas

productoras y 25 machos, de los cuales las conejas en promedio producen al año

45 conejos pequeños con una frecuencia de 8.69 partos/año3

250 conejas x 45 = 11.250 gazapos

11.250 x 2,5 Kg. = 28.125 Kg.

28.125 Kg. x 0,75 (Porcentaje solo de carne) = 21.094 Kg/año

3 http://www.infogranja.com.ar/

64

De la cantidad mencionada anteriormente de carne anual para proyectar los

siguientes años se toma en cuenta un crecimiento del 5% anual.

4.2.2 Disponibilidad de recursos financieros

Si los recursos económicos no son suficientes para cubrir las necesidades de

inversión el proyecto no se ejecuta en tal virtud se requiere la ayuda de una

institución financiera que facilite un crédito en lo posible al menor costo

financiero.

En el presente proyecto se tiene un capital propio de USD$17.754 el 17.70% la

diferencia para que funcione la empresa y su equipamiento se realizara un

préstamo hipotecario de USD82.545 a través de Banco Nacional de Fomento con

un interés de 11.00%4 anual. Con cuotas fijas de 32.428,85 anual a 3 años. Cabe

indicar que esta tasa de interés es la más baja del mercado financiero.

4.2.3 Materias primas y sus fuentes de abastecimiento

La materia prima que se necesita para la nueva empresa son conejas productoras

250 hembras y 25 machos, para que el proyecto se realice sin ningún problema se

trabajará con criaderos de conejos propios y también con criaderos de otras

personas dedicadas a la cunicultura donde se llevara un registro de sanidad,

asesoramiento técnico de crianza, sanidad animal y registro de nacimiento de los

animales.

4 Banco Nacional de Fomento; Tasas de Interés Activas; recuperado de

http://actualidad.rt.com/actualidad/view/113030-pablo-escobar-entrevista-inedita-colombia-dinero-narco



65

Tabla 24 Capacidad del galpón

Capacidad del galpón

Conejos Jaulas

Reproductores 69

Gazapos 1 117

Gazapos 2 117

Gazapos 3 117

Gazapos 4 117

Enfermos y reposición 23

Total 560

Fuente: www.uco.es/zootecniaygestion

Cada jaula tiene capacidad para albergar a 4 conejos, las conejas en gestación son

separadas y comparten solo 3.

Tabla 25 Materia prima

Materia Prima

2.750,00

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL

Compra Conejos reproductores 275,00 10,00 2.750,00

(250 hembras y 25machos)

4.2.4 Disponibilidad de Recursos Humanos

La empresa para desarrollar sus actividades requerirá del siguiente personal.

Gerente General

Veterinario (Contrato)

Contador (Contrato)

Operarios de salas de faenado

Empacador

http://www.uco.es/zootecniaygestion

66

Vendedor - Cobrador

La planta estará ubicada en una zona donde la mayoría de la población vende su

fuerza de trabajo en faenas agrícolas y ganaderas, por lo tanto la empresa no

tendrá problemas en contratar mano de obra en condiciones favorables.

Tanto el contador como la persona en brindar asistencia Técnica serán

profesionales contratados no en relación de dependencia, sino en prestación de

servicios debido a que el volumen de trabajo no amerita una contratación a tiempo

completo, no así el resto de personal.

4.2.5 Disponibilidad de tecnología y equipos

La tecnología que se utilizará para el proceso de faenado, conservación y

distribución de la carne es elemental, por lo tanto no es una restricción para el

funcionamiento de la nueva empresa.

Los equipos que utilizará la nueva empresa en el proceso de faenado y

comercialización de la carne comprenden:

Equipo operacional de la empresa:

Aturdidor Eléctrico

Rieles para transportar los conejos

Balanza digital

Sierra Eléctrica

Cuchillos

67

Empacadora al vacío

Mesa de deshuesar

Frigoríficos

Equipos de oficina

Computador de escritorio

Impresora.

4.3 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

La localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el

proyecto es decir contribuyendo a minimizar los costos de inversión, los costos y

gastos del periodo productivo del proyecto.

4.3.1 Macro Localización

La macro localización tiene por objeto determinar la región o territorio en la que

el proyecto tendrá influencia, describe sus características y establece ventajas y

desventajas que se puede comparar en lugares y alternativas para la ubicación de

la plantación. La región a seleccionar puede abarcar el ámbito internacional,

nacional, o territorial.

El proyecto estará localizado en la parroquia de Calacalí, provincia del Pichincha.

Se debe tomar en cuenta los siguientes criterios para la macro localización:

68

Facilidades y costo de transporte

Disponibilidad de mano de obra

Disponibilidad de insumos, materias primas, energía eléctrica,

combustibles.

Acceso a comunicaciones.

Buenas condiciones climatológicas.

Cercanía al mercado meta.

4.3.1.1 Descripción General

Calacalí

Ubicación geográfica

La parroquia de Calacalí está a 17 Km. Al norte de Quito cerca de la ciudad mitad

del mundo, es la puerta de ingreso al noroccidente de la provincia de Pichincha.

El nombre de la parroquia proviene de las minas de cal existentes al norte de la

población, cuya producción sirvió como materia prima para las edificaciones que

se realizaron en la ciudad de Quito en la época hispana. Otra explicación al

nombre se deriva de las tribus calas-calas.

69

Imagen 22 Parroquia de Calacali (Pichincha)

Fuente: Google/fotos Calacali

Según el blog parroquias del Noroccidente de Quito publicado por (Villacis,

2009) indica:

Ubicación

La parroquia de Calacalí se encuentra ubicada a 18 kilómetros del centro de

Quito.

Población

Según el censo de 2010 Calacalí tiene 4500 habitantes.

Ubicación del

proyecto

70

Servicios Básicos.-

De acuerdo a los datos presentados por el Diagnóstico Participativo 2002-2012

Calacalí cuenta con 40.82% de servicio de alcantarillado, 13.08% con servicio de

recolección de basura y 61.01% con servicio de electricidad.

Vías de Acceso.-

La arteria principal que conecta las parroquias con la zona urbana de Quito es la

Autopista Manuel Córdova Galarza. Al llegar a San Antonio de Pichincha, la vía

continua con el nombre de Calacalí – La Independencia hasta la población del

mismo nombre y finalmente hasta Esmeraldas y sus playas. Esto ha logrado un

gran desarrollo de negocios de paso a lo largo de estas vías

4.3.2 Micro localización

Es el estudio que se hace con la finalidad de seleccionar la comunidad y el lugar

exacto para instalar la planta procesadora, siendo este sitio el que permite cumplir

con los objetivos de producir con la más alta rentabilidad y aun menor costo

unitario. 5

5Vargas Enrique; “Micro localización”; Recuperado de

www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2582.DOC

71

Imagen 23 Ubicación del proyecto

Fuente: Google/Fotos/ Calacali

La ubicación de la planta está ubicado en la parte periférica de la parroquia de

Calacalí en la vía a Los Bancos dirección a la costa, dispone de buenas y mejores

condiciones para la crianza y faenamiento de conejos, dispone de agua potable,

energía eléctrica, servicio telefónico, internet, alcantarillado, recolección de

basura, amplias instalaciones.

Ubicación del

proyecto

72

Figura 24 Infraestructura para conejos de engorde

Fuente: Fotos/ Google/ Conejos

4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Esta parte del estudio está relacionada al proceso de producción, requerimiento de

maquinaria y equipo, obras civiles, disposición de la planta, necesidades de

recursos productivos.6

La nueva empresa tiene como único producto la carne de conejo, que se obtendrá

a través del proceso de faenado de los mencionados animales y su proceso es

productos, detallista y consumidor final.

6 Guía de proyectos productivos sustentables; recuperado de http://www.cobaev.edu.mx/

73

4.4.1 Diagramas de Flujo

“Los diagramas de flujo (o flujo gramas) son diagramas que emplean símbolos

gráficos para representar los pasos o etapas de un proceso. También permiten

describir la secuencia de los distintos pasos o etapas y su interacción.”7

4.4.1.1 Proceso de faenado

Este proceso es de mucha importancia ya que de este dependerá la calidad de la

carne que se venderá en el mercado, debe tratarse con estrictas normas de higiene

con la finalidad de que sea apta para el consumo humano, a continuación se

detallan los pasos a seguir para el faenado de la carne de conejo.

La playa de descargue debe ser un área con techo, ventilación y sombra.

Ayuno: No conviene realizar un ayuno prolongado porque se deshidrata el animal

y se consume el glucógeno dando como resultado una carne seca y oscura. Es

recomendable sacrificarlos antes de las 24 horas desde su llegada. Realizar una

inspección ante-morten y separar los conejos no aptos, Evitar lesionar los conejos

al colgarlos.

Sacrificio del conejo: Es necesario insensibilizar al conejo para causarle el menor

sufrimiento posible, para ello se puede dar un golpe en la nuca o aplicar una

7 El prisma, “Concepto de Diagrama de flujo”, Recuperado el 04/02/2013, de

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/quesonlosdiagramasdeflujo/

74

descarga eléctrica en esa parte del animal, para enseguida proceder al degüello

con cuchillos previamente esterilizados a temperaturas mayores a 82 °C.

Desangrado: El sangrado debe durar aproximadamente 2.5 minutos y debe ser

total para que mejore el aspecto de la carne.

Escalpado y pelado: Es la etapa donde se desprende el pelo mediante la

utilización de agua caliente (85ºC) y detergente se requieren 2 cucharadas para 20

litros de agua. Los pelos serán quemados con soplete para evitar enfermedades.

Evisceración: Etapa en la cual se extrae todas las vísceras al animal.

Corte longitudinal de cabeza y patas: Una vez pelado y sin vísceras se realiza el

corte de la cabeza y las patas. Los desechos de las vísceras, cabeza y patas son

almacenados en tachos herméticamente cerrados para verlos y se procesa para

comida de perros.

Inspección veterinaria: Los animales y sus vísceras son revisados prolijamente

por un veterinario para revisar su estado sanitario.

Lavado: Se limpia al animal para sacar los restos de sangre o tejidos con agua a

presión y limpiar el lugar de faenado.

75

Oreo: Al animal se lo seca por fuera y por dentro para lograr su máxima

deshidratación e inicio de los procesos de transformación del músculo a carne,

este proceso dura 6 horas.

El 75% del animal queda para carne el 25% se pierde en sangre, pelo, vísceras.

La carne queda lista para ser sazonada y empacada al vacío.

Sazonado: una vez oreada la carne pasa a ser sasonada este proceso se lo realiza

de una forma sencilla a fin de que el consumidor pueda prepararlo en su hogar

como guste y de ser el caso le agregue condimento para perpara alguna receta.

Empadaco al vacio: El conejo en presas es puesto sobre un abanmdeja plàstica

de 20.5 cm x 26 cm, se coloca la bandeja en la bolsa de poliproleno,

especialemente para empacar al vacio, y es llevado a la empacadora el tiempo de

operación de la máquina será de 30 segundos por vandeja.

Refirgeraciòn o congelamiento: Las bandejas empacadas al vacio son llevadas a

congelar, la temperatura depende del tiempo que debará permanecer la carne en el

frigorífico hasta la salida de la misma. La carne deberá conservarse a una

temperatura de -20ºC.

Distribución: Se contratará un camión con thermo king con la finalidad de que la

carne mantenga su misma temperatura hasta llegar al lugar solicitado por el

cliente.

76

Figura 25 Proceso de Faenado, Preparación y empacado del Conejo

Ayuno

Sacrificio del Conejo

Desangrado

Corte longitudinal cabeza y patas

Lavado

Escaldado y pelado

Lavado

Oreo

Refrigerado almacenamiento

Envaso al vacío

Sazonado

Sangre 2%

Cuero Y pelo5%

Viseras 18%Carne 75%

Fuente: Investigación realizada Elaborado por: Javier Almeida V

4.4.2 Distribución del Espacio Físico

Área Sucia

Bodega Material

Cuarto Frío

Oficina

Área de Corte

Mesas trabajo

Cortadora

77

Congeladores

Puertas

Imagen 26 Plano de Distribución

Fuente Investigación Directa.


4.4.3 Requerimientos de Equipos

El tamaño de la empresa en algunas ocasiones está en función de los equipos y

maquinarias existentes. Los equipos básicos que requiere la empresa para llevar a

cabo el proceso de faenamiento de la carne de conejo de una manera adecuada es

la siguiente:

78

Tabla 26 Descripción equipo básico de faenamiento

IMAGEN DESCRIPCIÓN PROVEEDOR CONTACTO

Aturdidor Eléctrico:

Aturdidor eléctrico de

intensidad permanente.

Marca: Freunds

Características: el nivel de

potencia aumenta

gradualmente durante un

período corto de tiempo Sin

dolor, sin shocks eléctricos.

Este sistema aumenta el

rendimiento y la calidad de

la carne

IMPORTADORA

DIMETAL S.A.

Dirección: Lorenzo

de Garaycoa 502 -

526 y Padre

Solano. TELEFONO:

Matriz 593-

42300000 Ext 101

Cuarto frío: La temperatura

para preservar la carne

estaría en -20C

Marca: Zanotti

Características:

Construidos a base de

paneles tipo sándwich con

corazón de poliuretano

inyectado de alta densidad

o de poliestireno expandido,

y láminas exteriores de

acero prepintado con pintura

poliéster protegidas por una

película plástica.

CORA

Refrigeración

Panamericana Norte

Km 14.5 # 1545 y

Pasaje

Cenepa Teléfonos

PBX (593+2)

2820501 Fax Ext 15

Sierra Eléctrica: Su

función es hacer los

diferentes cortes de la carne

la cual es preferible hacerla

congelada. Marca :

Fabricación nacional no

tiene marca.

Características: Usa sierra

de cinta similar a una

máquina caladora para

madera

EL TORNERO

PANAMERICANA

NORTE KM.6 1/2 Y

SEBASTIÁN

MORENO E1-52

Quito-Ecuador

79

Balanza: Pesa las

bandejas y proporciona un

adesivo con codigo de

barras donde indica peso y

precio. Marca: CASIO

Caracteristicas: Para peso y

precio, codigo de barras

ECUAPACK

Av. General

Rumiñahui 1559

San Rafael-

Capelo Telefonos:

0991477584

Empacadora al Vacío

Marca: Weromatic

Caracteristicas:

Construidas en acero

inoxidable, para una

máxima durabilidad y

limpieza adecuada. Tapa de

acrílico transparente.

Sistema de control de 10

memorias programables,

con pantalla de visualización

Mantiene la frescura de la

comida con su sabor y

aroma original. Protege los

productos del deterioro.

Prolonga el tiempo de

durabilidad de los productos

antes de la venta. Previene

de la oxidación a

componentes electrónicos.

ECUAPACK

Av. General

Rumiñahui 1559

San Rafael-

Capelo Telefonos:

0991477584


A continuación se detallan el precio unitario de cada uno de los equipos que la

nueva empresa adquirirá.

4.4.4 Requerimiento de recursos humanos.

El recurso humano para que funcione la nueva empresa de faenamiento no

requiere de mayor especialización. Los sueldos y salarios serán establecidos en

base a las necesidades y ofertas del mercado actual, procurando que no sea menor

a los mínimos establecidos en la Ley.

80

En la tabla que a continuación se presenta constan las proyecciones mensuales

del décimo tercer sueldo el mismo que es el sueldo percibido en el mes divido

para 12, la décima cuarta remuneración es un sueldo básico (USD$ 340.00)

dividido para 12 que en este caso resulta 28.33 dólares mensual, fondos de reserva

que se lo paga de manera mensual para todo el personal sea que se aporte

directamente al IESS para cobrarlo luego reunido en dos años o que se lo pague

directamente al empleado, las vacaciones que se lo obtiene dividiendo el sueldo

para 24 quincenas que tiene el año, las aportaciones que el empleador realiza al

IESS y que corresponde al 12.15% del sueldo.

4.4.5 Otros Requerimientos

Otros requerimientos necesarios para la operación normal de la empresa

comprende:

Muebles de Oficina

Equipos de computación

Equipo de oficina

Suministros de oficina

Suministros de limpieza

Dotación para para el personal

Instalaciones

Vehículos.

81

Según el artículo número 185 del código del Trabajo que trata sobre el cálculo de

las bonificaciones del desahucio expresa que: El desahucio se calcula con la

última remuneración completa recibida (25%) por el número de años completos.

Si el empleado trabajó 1 año 11 meses el valor a multiplicar es por 1 año.

81

Tabla 27 Requerimientos de personal

LOCALIDAD CARGO TIPO AÑO INGRESO N° PERSONAS SUELDO BASE ALIMENTACIÓN TRANSPORTE CAPACITACIÓN UNIFORMESSEGURO MEDICO

Y VIDA PRIVADO**OTROS

Calacalí Gerente Administración 1 1 Pers. US$ 600 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Contador Administración 1 1 Pers. US$ 300 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Veterinario Operaciones 1 1 Pers. US$ 380 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Vendedor Operaciones 1 1 Pers. US$ 400 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Secretaria Administración 1 1 Pers. US$ 340 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Empleado Fijo Operaciones 1 2 Pers. US$ 340 mes U$ 0,00 mes U$ 20,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

Calacalí Empleado Hs. Operaciones 1 1 Pers. US$ 170 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes

8 Pers. US$ 2.530 mes 50,00

B E N E F I C I O S D E E M P R E S A



82

Tabla 28 Gastos de personal año 1

LOCALIDAD CARGO TIPO SUELDOOTRAS

REMUNERAC.TOTAL

APORTE

PATRONAL

DECIMO

TERCER

SUELDO

DECIMO

CUARTO

SUELDO

FONDO DE

RESERVA

INDEMIZACIÓ

N Y

DESAHUCIO

TOTAL

Calacalí Gerente Administración 600,00 - 600,00 72,90 50,00 28,33 - 150,00 301,23

Calacalí Contador Administración 300,00 - 300,00 - - - - - -

Calacalí Veterinario Operaciones 380,00 - 380,00 - - - - - -

Calacalí Vendedor Operaciones 400,00 - 400,00 48,60 33,33 28,33 - 100,00 210,27

Calacalí Secretaria Administración 340,00 - 340,00 41,31 28,33 28,33 - 85,00 182,98

Calacalí Empleado Fijo Operaciones 680,00 - 680,00 82,62 56,67 56,67 - 170,00 365,95

Calacalí Empleado Hs. Operaciones 170,00 - 170,00 20,66 14,17 28,33 - 42,50 105,66

- - - - - - - - -

- - - - - - - - -

- - - - - - - - -

TOTAL MES 2.870,00 - 2.870,00 266,09 182,50 170,00 - 547,50 1.166,09

TOTAL ANUAL 34.440,00 - 34.440,00 3.193,02 2.190,00 2.040,00 - 6.570,00 13.993,02

REMUNERACIÓN BENEFICIOS SOCIALES



83

Tabal 29 Beneficios de la empresa año 1

TOTAL

LOCALIDAD CARGO TIPO ALIMENTACIÓN TRANSPORTE CAPACITACIÓN UNIFORMES

SEGURO

MEDICO Y

VIDA PRIVADO

**OTROS TOTALGASTOS DE

PERSONAL

Calacalí Gerente Administración - - - - - - - 763,23

Calacalí Contador Administración - - - - - - - 300,00

Calacalí Veterinario Operaciones - - - - - - - 380,00

Calacalí Vendedor Operaciones - 10,00 - - - - 10,00 528,27

Calacalí Secretaria Administración - 10,00 - - - - 10,00 454,78

Calacalí Empleado Fijo Operaciones - 20,00 - - - - 20,00 909,55

Calacalí Empleado Hs. Operaciones - 10,00 - - - - 10,00 246,56

- - - - - - - -

- - - - - - - -

- - - - - - - -

TOTAL MES - 50,00 - - - - 50,00 3.582,39

TOTAL ANUAL - 600,00 - - - - 600,00 42.988,62

BENEFICIOS DE EMPRESA



84

Tabla 30 Gasto anual en personal

AÑOS 0 1 2 3 4 5

OperacionesREMUNERACIONES 19.560,00 20.538,00 21.564,90 22.643,15 23.775,30

BENEFICIOS SOCIALES 8.182,50 12.752,87 13.390,51 14.060,04 14.763,04

BENEFICIOS DE EMPRESA 480,00 480,00 504,00 529,20 555,66

TOTAL MANO DE OBRA 28.222,50 33.770,87 35.459,41 37.232,38 39.094,00

AdministraciónREMUNERACIONES 14.880,00 15.624,00 16.405,20 17.225,46 18.086,73

BENEFICIOS SOCIALES 5.810,52 9.428,32 9.899,73 10.394,72 10.914,45

BENEFICIOS DE EMPRESA 120,00 120,00 126,00 132,30 138,92

TOTAL ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 20.810,52 25.172,32 26.430,93 27.752,48 29.140,10

TOTAL GASTOS DE PERSONAL 49.033,02 58.943,18 61.890,34 64.984,86 68.234,10



Incremento de sueldos 5% anual

Aporte patronal 12,15%

Salario básico unificado US$ 340 mensual

Desahucio e Indemnizaciones 25%

El gasto total en personal el año 1 es de $49.033,02 con un incremento de sueldos de

5% anual, el aporte patronal de 12.15%, el sueldo básico unificado para el año 2014 es

de $340.00 y en indemnizaciones se ha presupuestado el 25%.

En las tablas que a continuación se presentan constan los requerimientos que se

mencionó anteriormente detallando el concepto, vida útil, unidad de medida, cantidad

precio unitario e inversión total.

85

Tabla 31 Requerimiento de Muebles y Enseres

Muebles y enseres 1.105,00


Escritorio Gerente 1 550,00 550,00

Escritorio 1 330,00 330,00

Sillas para recepción 2 45,00 90,00

Archivador 1 135,00 135,00

Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V

Tabla 32 Equipo de Cómputo

Equipo de computo 1.760,00


Computadora Intel I5 2 780,00 1.560,00

Impresora Lacer 1 200,00 200,00


Tabla 33 Equipo de Oficina

Equipo de oficina 145,90


Teléfonos 3 45,00 135,00

Grapadora 1 4,20 4,20

Perforadora 1 3,50 3,50

Dispensador cinta adhesiva 1 3,20 3,20


Tabla 34 Requerimientos de Suministros de oficina Suministros de oficina 323,20


Tarjetas de presentación (paquete) 2 9,50 19,00

Resma de papel bond 1 5,00 5,00

Clips (Caja) 1 1,50 1,50

Grapas (caja) 1 1,30 1,30

CD en blanco (Caja) 1 4,00 4,00

Facturas 1/4 Inen papel Químico 100 0,20 20,00

Sello 3 9,00 27,00

Almohadilla 1 3,00 3,00

Total (Trimestral) 80,80 Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V

86

Tabla 35 Requerimientos de Suministros de limpieza

Suministros de limpieza

1.096,40


Funda de basura (paquete de 10) 6 1,20 7,20

Desinfectante para pisos (Galón) 6 4,60 27,60

Cloro (galón) 6 5,20 31,20

Detergente (5000g) 6 13,00 78,00

Escoba 3 1,50 4,50

Cepillo 3 1,20 3,60

Trapeador 3 2,20 6,60

Recogedor 3 1,80 5,40

Manguera 50 2,20 110,00


Tabla 36 Dotación para el personal

Dotación para el personal

939,60


Guantes (par) 3 1,80 5,40

Delantales 3 6,50 19,50

Botas (par) 3 22,00 66,00

Overoles 3 35,00 105,00

Gafas Industriales 3 13,00 39,00


4.5 GASTOS GENERALES

Se utiliza gastos generales para englobar los gastos necesarios para no cesar la

actividad, pero que no están directamente relacionados con los productos o servicios

que se ofrece.8

8 http://es.wikipedia.org/

87

Tabla 37 Gastos Generales

Concepto MES AÑO

Suministros de oficina 323,20

Suministros de limpieza 1096,40

Dotación para el personal 939,60

Luz Eléctrica 400,00 4.800,00

Agua Potable 500,00 6.000,00

Teléfono Oficina 50,00 600,00

Teléfono Celular 40,00 480,00

Servicio Internet 28,00 336,00

Arriendo Furgón - refrigerante 400,00 4.800,00

TOTAL 1.418,00 19.375,20 Fuente Investigación Realizada


Tabla 38 Gastos generales a 5 años

Inflación 3,02%

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Gastos generales 19.375,20 19.960,33 20.563,13 21.184,14 21.823,90 Fuente Investigación Realizada


Con la finalidad de dar mayor realismo al proyecto se tomó en cuenta el valor de la

inflación la misma que se la calculó en base a un promedio de la inflación determinada

por el Banco Central del Ecuador de los últimos 4 meses (Enero, febrero, marzo, abril

de 2014) que resultó 3.02%. Los rubros más altos en gastos generales son en

electricidad y agua potable ya que esos son insumos especiales para que funcione el

proyecto.

88

4.6 ORGANIGRAMA

Gráfico 27 Organigrama propuesto

Gerencia General

Asistencia

Área de OperacionesÁrea de Mantenimiento y

SeguridadÁrea Administrativa y

Ventas

Fuente: investigación propia Elaborado por: Autor

La empresa se conformará en una estructura vertical, la cual consta de:

Gerente General

Contador

Secretaria de gerencia

Veterinario

Vendedor

Operarios (3) subordinados bajo la Jefatura de Operaciones.

4.6.1 Descripción de Puestos

1. Gerente General

Elabora el presupuesto anual del establecimiento.

Convoca reuniones para emitir o recibir información.

89

Dirige las reuniones que convoca, estableciendo el orden del día de las

mismas y dejando constancia de las mismas para su evaluación y

seguimiento

Planea acciones de marketing y llevarlas a cabo.

Establece estándares de calidad y servicios, orientados a la satisfacción del

cliente.

Evalúa al personal y aprueba sanciones, promociones, incentivos o

reconocimientos.

Establece las políticas y procesos del proyecto.

Mantiene y desarrolla las normas internas y recibe al personal cuando se lo

soliciten.

Selecciona proveedores, negocia formas y plazos de pago, fechas de entrega,

estándares de la entrega de la materia prima y precios.

Realiza planificación de limpieza, diaria, mensual y semestral.

Establece una tabla de salarios para el personal en base a la ley.

Verifica que se cumplan las normas respecto a la higiene, protección contra

incendios, así como todas aquellas que tengan que ver con la higiene,

seguridad, salubridad del establecimiento y de las personas.

Evalúa los resultados del establecimiento.

Responde inquietudes enviadas a la página web del establecimiento.

Comprueba el grado de satisfacción de los clientes, conversando con ellos, la

calidad de los servicios que se presten y apoya al personal cuando sea

necesario.

Aprueba la contratación de personal.

90

Autoriza la nómina del establecimiento.

Revisa los reportes de ventas con el ejecutivo del área administrativa y

ventas.

Responsable de hacer cumplir el presupuesto de la empresa.

2. Secretaria

Contesta llamada de clientes.

Programa agenda de gerente general.

Toma los inventarios que cada área entrega y los archiva.

Realiza las compras de cada semana según sea el pedido de cada área, una

vez autorizada por la gerencia general.

Supervisa la puntualidad en horarios de apertura y cierre del establecimiento.

Ayuda al Ejecutivo de administración y ventas en lo que requiera.

Inspección de limpieza de cada área.

3. Contador (Jornada parcial)

Sus obligaciones son:

Lleva registro de ingresos y egresos.

Prepara mensualmente los Estados Financieros (Balances).

Declara los impuestos mensuales y/o anuales que se paga

Hace la nómina del establecimiento.

91

Controla Planillas del IEES

4. Veterinario (Jornada parcial)

Sus principales obligaciones son:

Revisar los animales en el campo

Tener calendarios de sanidad para los agregados

Revisar los animales antes de faenar

Sacar informes de sanidad y rendimiento de cada animal.

Supervisa la higiene y presentación de las instalaciones, equipos y personal

favoreciendo todas aquellas acciones y recursos que permitan mantener un

alto grado de las mismas.

5. Ejecutivo de Ventas

Sus principales funciones son:

La venta de carne de conejo en supermercados

Ver cómo está el producto situado en perchas

Hacer un análisis de los productos que más se venden

Promociones del producto

Llegar a todo tipo de supermercado

Pendiente de pedidos y entregas

Se encarga de realizar la publicidad del establecimiento.

92

Conjuntamente con el gerente general se encargan de revisar las ventas.

Se encarga de realizar el presupuesto de publicidad.

6. Operarios de faenado

Personal con o sin experiencia en las labores su principal función es labores

de faenado de los conejos, trabajo en salas de deshuese y manejo de

subproductos.

Labores de crianza (alimentación, de los animales

Labores de limpieza de las jaulas.

Limpieza del galpón y áreas de faenado

Personal encargado de operar la máquina de empaque al vacío.

Planificación de Personal

Consiste en definir y organizar las características y el tipo de personal que la Empresa

requiera, estableciendo ciertos perfiles:

Gerente General

Estudios superiores en Gestión o Administración de Empresas.

Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.

Personalidad abierta, amabilidad, don de gente para tratar con clientes y

empleados.

Disponibilidad de horario.

93

Secretaria

Estudiante universitaria en Administración de Empresas.

Disponibilidad de tiempo para trabajar en la mañana y tarde.

Conocimientos de computación en 100%.

Contador

Estudios superiores en Auditoría o Contabilidad.

Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.

Vendedor

Título de Bachiller

Edad mínima de 28 años

Experiencia en ventas, preferente

Presentación ejecutiva

Proactivo y visión empresarial indispensable

Veterinario

Título universitario de ciencias veterinarias

Experiencia profesional en el cuidado y crianza de conejos

Operarios

Indispensable referencias personales

No se requiere experiencia.

94

CAPÍTULO V

5 ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INTRODUCCIÓN

El estudio financiero es la última etapa del análisis de la viabilidad financiera de un

proyecto. La finalidad de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter

monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y

antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto, evaluar los antecedentes para

determinar su rentabilidad.

5.2 PRESUPUESTOS.

5.2.1 Presupuesto de Inversión

5.2.1.1. Activos Fijos

Se entiende por activos fijos o tangibles a los bienes de propiedad de la empresa tales

como: terrenos, Edificios, mobiliario, maquinaria y equipo, vehículos para el transporte

del producto, herramientas, etc. necesarios para poner en marcha la empresa.

Tabla 39 Edificios e instalaciones

Edificios e instalaciones

27.700,00


Galpón Industrial (m2) 450 50,00 22.500,00

Adecuación cuarto frio (m2) 20 100,00 2.000,00

Adecuación cuarto de faenado y empaque

(m2) 40 80,00 3.200,00

Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V

95

La construcción del galpón para instalar el criadero y el área de faenado es el rubro más

importantes $22.500 y el segundo la adecuación de cuarto para faenado y empaque

$3.200.

Tabla 40 Maquinaria y Equipo

Maquinaria y equipo

15.017,00


Equipo de empacado y sellamiento al vacío 1 4.200,00 4.200,00

Equipo de congelamiento 1 5.150,00 5.150,00

Equipo de faenamiento y preparación

Aturdidor eléctrico 1 1.000,00 1.000,00

Sierra eléctrica 1 1.200,00 1.200,00

Riel área sucia 1 600,00 600,00

Cuchillos 6 44,00 264,00

Mesas de corte 2 500,00 1.000,00

Ganchos de acero inoxidable 5 27,00 135,00

Rieles 5 260,00 1.300,00

Tanques para almacenar vísceras 2 84,00 168,00

Fuente: Estudio Financiero


Tabla 41 Equipo para Crianza de Conejos

Equipo para crianza

14.648,00


Jaulas par la crianza y engorde conejos 560,00 20,00 11.200,00

Comederos de tolva para conejos 560,00 3,00 1.680,00

bebederos para conejos 560,00 2,80 1.568,00

Nidales 80,00 2,50 200,00 Fuente: Estudio Financiero .


96

De acuerdo a la tabla 40 se puede apreciar que en maquinaria y equipo los rubros más

importantes es el equipo de empacado y sellamiento al vacío con $ 4.200,00 y el equipo

de congelamiento $5.150,00.

Además dentro de Activos fijos se encuentra:

Muebles y enseres 1.105,00

Equipo de computo 1.760,00

Equipo de oficina 145,90

El total de activos fijos es: $45.727,90 sumando todos los rubros.

Tabla 42 Activos fijos

ACTIVOS FIJOS TOTAL PORCENTAJE

Edificios e instalaciones 27.700,00 60,58%

Maquinaria y equipo 15.017,00 32,84%

Muebles y enseres 1.105,00 2,42%

Equipo de computo 1.760,00 3,85%

Equipo de oficina 145,90 0,32%

TOTAL ACTIVOS FIJOS 45.727,90 100,00% Fuente: Estudio Financiero .


5.2.2 Capital de trabajo

Comprende el conjunto de recursos necesarios para poner en marcha la nueva empresa,

es decir, en sus inicios la empresa no genera ventas por lo tanto el capital de trabajo es

un fondo para cubrir estos gastos que demande la naciente empresa, hasta que obtenga

los primeros ingresos por comercialización de su producto.

97

Tabla 43 Efectivo y equivalentes de efectivo

Efectivo y equivalentes

8.359,06

Detalle de gastos en efectivo Valor Mes Ciclo Negocio Total

SUELDOS Y SALARIOS 3.582,39 1,50 5.373,58

SERVICIOS BÁSICOS 400,00 1,50 600,00

TELÉFONO 50,00 1,50 75,00

TELEFONO CELULAR 40,00 1,50 60,00

SUMINISTROS DE OFICINA 107,73 1,50 161,60

SUMINISTROS DE LIMPIEZA 365,47 1,50 548,20

SEGUROS 685,92 1,50 1.028,88

INTERNET 28,00 1,50 42,00

DOTACIÓN PERSONAL 313,20 1,50 469,80


En la tabla de efectivo y equivalentes de efectivo se muestra los rubros que requiere la

empresa para funcionar durante 1 mes y medio y el total es de $8.359,06; lo cual

constituye el capital de trabajo.

Tabla 44 Cuentas por cobrar

Cuentas por cobrar

3.500,00

CLIENTE VENTAS Días crédito Total

VENTAS A CRÉDITO

RESTAURANTES,HOTELES, MICRO 3500

30,00

3.500,00


Tabla 45 Inventarios

Inventarios

6.026,46

TIPO COMPRAS Días Total

Costo de Ventas 36.660,94 60,00 6.026,46


Durante el año 2014 las compras de alimentación para el cuidado y engorde de los

conejos es de $36.660,94 esta cantidad multiplicada por 60 días que se espera no exista

98

utilidad hasta vender los primeros conejos y dividida para 365 días se tiene $6.026,46

destinada para Inventarios de alimentación para conejos.

Tabla 46 Cuentas por pagar

Cuentas por pagar

6.026,46

PROVEEDOR COMPRAS Días Total

Compras crédito alimento de conejo 36.660,94 60,00 6.026,46


Las cuentas por pagar al cabo de dos meses es de $6.026,46

El capital neto de trabajo sumado resulta $23.911,97

98

5.2.3 Plan de inversiones

Tabla 47 Fuentes de financiamiento

FONDOS TOTALPRÉSTAMO LP PRESTAMO CP CTAS X PAGAR PROPIOS

ACTIVO CORRIENTE 38.398

Efectivo y equivalentes 9.115 9.115 9.115

Cuentas por cobrar 3.500 (6.026) 9.526 3.500

Inventarios 6.026 6.026 6.026

Otros Activos corrientes 19.757 19.757 19.757

ACTIVO NO CORRIENTE 45.582

Terreno - - -

Edificios e instalaciones 27.700 27.700 27.700

Maquinaria y equipo 15.017 15.017 15.017

Muebles y enseres 1.105 1.105 1.105

Equipo de computo 1.760 1.760 1.760

Vehículos - - -

83.980 42.717 19.757 (6.026) 27.533 83.980

% 100% 50,87% 23,53% -7% 32,78% 100%

FONDOS DE TERCEROS

FINANCIAMIENTOINVERSIÓN


99

El plan de inversiones ayuda a asignar los recursos de forma apropiada, manejar

complicaciones imprevistas y tomar buenas decisiones para el negocio, identifica metas

y sirve como currículo de negocios.

El proyecto financia el 67,83% con préstamos a bancos locales y la diferencia el

32,17% con fondos a propios, total de la inversión 83.225 dólares

Las fuentes de financiamiento son todos aquellos mecanismos que permiten a una

empresa contar con los recursos financieros necesarios para el cumplimiento de sus

objetivos de creación, desarrollo y consolidación empresarial. 9

Tabla 48 Plan de Inversiones

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Propiedad planta y equipo 45.728 - - 1.760 - -

Terreno - 0 0 0 0 0

Edificios e instalaciones 27.700 0 0 0 0 0

Maquinaria y equipo 15.017 0 0 0 0 0

Muebles y enseres 1.105 0 0 0 0 0

Equipo de computo 1.760 0 0 1.760 0 0

Equipo de oficina 146 0 0 0 0 0

Vehículos - 0 0 0 0 0

Activos de operación 2.359 - - - - -

Suministros de oficina 323

Suministros de limpieza 1.096

Dotación para el personal 940

Total plan de inversiones 48.087 - - 1.760 - - Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V

9 http://www.virtual.unal.edu.co/

100

Tabla 49 Costo histórico activos no corrientes

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Propiedad planta y equipo 45.728 45.728 45.728 45.728 45.728 45.728

Terreno - - - - - -

Edificios e instalaciones 27.700 27.700 27.700 27.700 27.700 27.700

Maquinaria y equipo 15.017 15.017 15.017 15.017 15.017 15.017

Muebles y enseres 1.105 1.105 1.105 1.105 1.105 1.105

Equipo de computo 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760

Equipo de oficina 146 146 146 146 146 146

Vehículos - - - - - - Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V

En el año 3 se incrementa en $1.760 debido a que se hace una reposición de equipo de

cómputo.

5.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

5.3.1 Presupuesto de Ingresos

“Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar

en cierto periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es

necesario conoce las unidades a vender, el precio de los productos y la política de

ventas implementadas.”10

Para la empresa SABOR CONEJO Cía. Ltda. El presupuesto de ingresos está

constituido por las ventas anuales de su producto, como puede apreciarse en el siguiente

cuadro. El presupuesto de ingresos permite proyectar los ingresos que la empresa va a

generar en cierto periodo de tiempo.

10

Emagister, “Presupuesto de Ingresos” , Recuperado el 13/02/2013 de http://www.emagister.com/curso-proyectos-inversion/presupuestos-ingresos-costos-gastos

101

Tabla 50 Presupuesto de Ingresos

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Carne diferentes cortes en Kg. (75%) 21.094 22.149 23.256 24.419 25.640

Precio estimado / Kg. 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40

Subproductos (25%) (Unidad) 2.813 2.953 3.101 3.256 3.419

Precio estimado subproductos (unidad) 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

Ventas 146.251,60 153.564,18 161.242,39 169.304,51 177.769,73 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V

Para determinar la capacidad de producción de carne de conejo se procedió de la

siguiente manera:

Se compraron 250 conejas productoras y 25 machos, según el índice de Conversión

Global de la actividad, cada coneja produce en promedio 45 conejos pequeños

(gazapos) al año, dando un total de 11.250 conejos/año multiplicado por 2.5 Kg peso

promedio del animal se tiene 28.125Kg, el 75% corresponde a carne estrictamente esto

es 21.094 Kg/año. Toda actividad empresarial tiende a crecer unas más, otras menos,

para el proyecto se ha tomado un crecimiento del 5% cercano a índice que tiene el país.

El precio estimado es $6.40 el Kg. en bandeja al vacío, se tomó de referencia el precio

de los conejos en pie que tiene un precio de $3.20 el Kg.

5.3.1.1. Costo de ventas

Para determinar el costo de ventas es decir el costo que tiene producir los conejos para

la venta se utilizó el siguiente procedimiento:

102

Número de partos al año /coneja 8,69

Consumo de alimento cada camada destetada 62,50 Kg

Consumo teórico por Cada coneja productiva (A) 543,13 Kg.

Numero de conejas Hembra (inicio de negocio) (B) 250,00

Total Consumo Kg/año (A X B) = C 135.781,25

Precio Kg de alimento para conejos (dólares) 0,27

Total (año) $36.660,94

Se estima que cada coneja tiene 8.6911

partos al año (cada 42 semanas), si cada coneja

productora y sus camadas consumen 50Kg de alimento al año con conejos de 2Kg de

peso, para conejos con 2.5Kg de peso su consumo es de 62.50Kg. El consumo teórico

por cada coneja productiva es 543.13Kg/año.

Si se inicia con 250 conejas a 543.13 Kg de consumo de alimento por $0.27 el precio

por Kg de alimento el total anual en alimentación es de $36.660,94 al año, igualmente

tiene un crecimiento anual del 5% respecto al año inmediato anterior.

Tabla 51 Costo de Ventas

AÑOS 0 1 2 3 4 5COSTO DE VENTAS 36.660,94 38.493,98 40.418,68 42.439,62 44.561,60 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V

11

http://www.infogranja.com.ar/

103

5.4 PRESUPUESTO DE EGRESOS

Para realizar el Presupuesto de Egresos se debe tomar en consideración el cálculo de las

siguientes cuentas:

5.4.1 Depreciación de activos Fijos

Al utilizar un activo, este con el tiempo se hace necesario reemplazarlo, y al

reemplazarlo genera una derogación, la que no puede ser cargada a los ingresos del

periodo en que se reemplace el activo.

La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un

bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos,

este sufre un desgaste normal durante su vida útil que al final lo lleva a ser inutilizable.

El ingreso generado por el activo usado, se lo debe incorporar al gasto y

correspondiente desgaste que ese activo que ha sufrido para poder generar el ingreso.

Tabla 52 Depreciación de Activos Fijos

AÑOS 0 1 2 3 4 5

DEPRECIACIÓN

Propiedad planta y equipo AÑOS V.UTIL 3.598 3.598 3.598 3.598 3.598

Terreno 0,00 - - - - -

Edificios e instalaciones 20,00 1.385 1.385 1.385 1.385 1.385

Maquinaria y equipo 10,00 1.502 1.502 1.502 1.502 1.502

Muebles y enseres 10,00 111 111 111 111 111

Equipo de computo 3,00 587 587 587 587 587

Equipo de oficina 10,00 15 15 15 15 15

Vehículos 5,00 - - - - - Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V

104

El Valor total de depreciación para el año 1 es de $3.598 el equipo de cómputo es el

primero en ser renovado ya que su vida útil es de 3 años por lo tanto al termino del

tercer año será renovado y su valor es de $1.173,00

Para el cálculo de las depreciaciones el Método Lineal o Directo es el método más

sencillo y el más comúnmente usado, se basa en el supuesto que la depreciación es una

función del tiempo y no del uso. De este modo se supone que los servicios potenciales

del activo fijo declinan en igual cuantía en cada ejercicio.

5.5 COSTOS

5.5.1 Costos financieros

CONDICIONES

PRESTAMO 62.474,20

TASA INTERES 11%

PERÍODO 3 AÑOS

PAGOS MENSUALES

Tabla 53 Proyección de financiamiento

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Pagos Interés $ 5.953,42 $ 3.802,15 $ 1.401,94 $ 0,00 $ 0,00

Pagos Capital $ 18.590,48 $ 20.741,75 $ 23.141,96 $ 0,00 $ 0,00

Total Pagos $ 24.543,90 $ 24.543,90 $ 24.543,90 $ 0,00 $ 0,00

Saldo Capital $ 43.883,72 $ 23.141,96 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V

Se realiza un crédito bancario por $62.474,20 a una tasa de interés del 11% a 3 años

plazo con cuotas fijas de $24.543,90 anuales. A continuación la tabla de amortización.

105

Tabla 54 Tabla de amortización

PERIODO CUOTA CAPITAL INTERES SALDO

0 62.474,20

1 $ 2.045,33 $ 1.472,64 $ 572,68 $ 61.001,56

2 $ 2.045,33 $ 1.486,14 $ 559,18 $ 59.515,41

3 $ 2.045,33 $ 1.499,77 $ 545,56 $ 58.015,64

4 $ 2.045,33 $ 1.513,52 $ 531,81 $ 56.502,13

5 $ 2.045,33 $ 1.527,39 $ 517,94 $ 54.974,74

6 $ 2.045,33 $ 1.541,39 $ 503,94 $ 53.433,35

7 $ 2.045,33 $ 1.555,52 $ 489,81 $ 51.877,83

8 $ 2.045,33 $ 1.569,78 $ 475,55 $ 50.308,05

9 $ 2.045,33 $ 1.584,17 $ 461,16 $ 48.723,88

10 $ 2.045,33 $ 1.598,69 $ 446,64 $ 47.125,19

11 $ 2.045,33 $ 1.613,34 $ 431,98 $ 45.511,85

12 $ 2.045,33 $ 1.628,13 $ 417,19 $ 43.883,72

13 $ 2.045,33 $ 1.643,06 $ 402,27 $ 42.240,66

14 $ 2.045,33 $ 1.658,12 $ 387,21 $ 40.582,54

15 $ 2.045,33 $ 1.673,32 $ 372,01 $ 38.909,22

16 $ 2.045,33 $ 1.688,66 $ 356,67 $ 37.220,56

17 $ 2.045,33 $ 1.704,14 $ 341,19 $ 35.516,43

18 $ 2.045,33 $ 1.719,76 $ 325,57 $ 33.796,67

19 $ 2.045,33 $ 1.735,52 $ 309,80 $ 32.061,15

20 $ 2.045,33 $ 1.751,43 $ 293,89 $ 30.309,72

21 $ 2.045,33 $ 1.767,49 $ 277,84 $ 28.542,23

22 $ 2.045,33 $ 1.783,69 $ 261,64 $ 26.758,54

23 $ 2.045,33 $ 1.800,04 $ 245,29 $ 24.958,50

24 $ 2.045,33 $ 1.816,54 $ 228,79 $ 23.141,96

25 $ 2.045,33 $ 1.833,19 $ 212,13 $ 21.308,77

26 $ 2.045,33 $ 1.849,99 $ 195,33 $ 19.458,78

27 $ 2.045,33 $ 1.866,95 $ 178,37 $ 17.591,83

28 $ 2.045,33 $ 1.884,07 $ 161,26 $ 15.707,76

29 $ 2.045,33 $ 1.901,34 $ 143,99 $ 13.806,42

30 $ 2.045,33 $ 1.918,77 $ 126,56 $ 11.887,66

31 $ 2.045,33 $ 1.936,35 $ 108,97 $ 9.951,30

32 $ 2.045,33 $ 1.954,10 $ 91,22 $ 7.997,20

33 $ 2.045,33 $ 1.972,02 $ 73,31 $ 6.025,18

34 $ 2.045,33 $ 1.990,09 $ 55,23 $ 4.035,08

35 $ 2.045,33 $ 2.008,34 $ 36,99 $ 2.026,75

36 $ 2.045,33 $ 2.026,75 $ 18,58 $ 0,00

Fuente: Banco Nacional de Fomento Elaborado por: Javier Almeida V

106

5.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA.

Los Estados Pro-forma son estados financieros proyectados. Los estados de ingresos

pro-forma de la empresa muestran los ingresos y costos esperados para los años

siguientes, en tanto que el Balance pro-forma muestra la posición financiera esperada,

es decir, activo, pasivo y capital contable al finalizar el periodo pronosticado o

periodos pronosticados.12

5.6.1 Estados de Resultados

Tabla 55 Estado de resultados proyectado

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Ventas 146.251,60 153.564,18 161.242,39 169.304,51 177.769,73

- Costo de Ventas (36.660,94) (38.493,98) (40.418,68) (42.439,62) (44.561,60)

- Mano de obra directa (28.222,50) (33.770,87) (35.459,41) (37.232,38) (39.094,00)

= Utilidad bruta en ventas 81.368,16 81.299,33 85.364,30 89.632,51 94.114,14

- Gastos de personal de administración y ventas (20.810,52) (25.172,32) (26.430,93) (27.752,48) (29.140,10)

- Gastos generales de administración y ventas (19.375,20) (19.960,33) (20.563,13) (21.184,14) (21.823,90)

- Depreciación y amortización (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46)

= Utilidad en operación 41.182,44 36.166,68 38.370,23 40.695,89 43.150,13

- Costos financieros (5.953,42) (3.802,15) (1.401,94) - -

= Utilidad del ejercicio 35.229,02 32.364,53 36.968,29 40.695,89 43.150,13 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V

5.6.2 Flujo de caja

El flujo de caja consiste en un esquema que presenta sistemáticamente los costos e

ingresos registrados año por año, es por esto que el flujo de fondos puede considerarse

como una síntesis de todos los estudios realizados como parte de la etapa de pre-

inversión.

12

Gestiopolis, “Estados Financieros proforma”, Recuperado el 13/02/2013 de http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no11/proforma.htm

107

Tabla 56 Flujo de caja

AÑOS 0 1 2 3 4 5Utilidad del Ejercicio 35.229,02 32.364,53 36.968,29 40.695,89 43.150,13

+ DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 3.598,46 3.598,46 3.598,46 3.598,46 3.598,46

= RESULTADO EFECTIVO 38.827,48 35.962,99 40.566,75 44.294,35 46.748,59

Servicio de la deuda (capital) (18.590,48) (20.741,75) (23.141,96) - -

- INVERSIÓN EN ACTIVOS DE OPERACIÓN (19.757,20)

+/- CAPITAL DE TRABAJO (24.667,52) 24.667,52

+/- INVERSION EN PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO (45.727,90) 27.735,62

FLUJO DE CAJA NETO (90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72

TASA DE DESCUENTO 14,54%

VAN $ 26.756,44



108

5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA

5.7.1 Costos de oportunidad de capital

Costo de oportunidad es el valor descartado debido a la realización de la misma o

también el coste de la no realización de la inversión. Se mide por

la rentabilidad esperada de los fondos invertidos en el proyecto (o de la asignación de

la inmovilización a otras utilidades.

Para determinar el costo de oportunidad en este proyecto se estableció que si no se

invertía en el proyecto se podría invertir en Bonos del Estado ecuatoriano y se acudió

a la página Web de la Bolsa de Valores de Quito donde indica que el rendimiento de

los Bonos (el más alto) está en 11.50%13

Para los proyectos de inversión cuya rentabilidad está determinada por los

rendimientos futuros, es importante establecer una tasa de descuento que se deberá

aplicar a los flujos de caja futuros para poder expresarlos en términos de valor actual

y compararlos con la inversión inicial.

Para lo cual se utilizó el método de Costo promedio Ponderado de capital.

13

Bolsa de Valores de Quito; “Información Diaria Bonos del Estado Vigentes”; Recuperado de http://www.bolsadequito.info/estadisticas/informacion-diaria/bonos-del-estado-vigentes/

http://es.wikipedia.org/wiki/Rentabilidad_financiera

http://es.wikipedia.org/wiki/Fondos_de_inversi%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Inmovilizaci%C3%B3n

109

Tasa de descuento =

Ke x

CAA

+ Kd x

D + T. Inflac

CAA + D CAA + D

Ke = Tasa o costo de oportunidad de los accionistas 11,50%

CAA = Capital aportado por los accionistas 32,17%

D = Deuda Financiera contraída 67,83%

Kd = Costo de la deuda financiera 11,00%

Inflación= Proyección Inflación de 2014 3,20%

Tasa de descuento = 11,50% x 32,17%+ 11,00%x67.17% +3,2%

Tasa de descuento = 0,1453912851 = 14,54 %

5.7.2 Valor actual neto (VAN)

El Valor Actual Neto de un proyecto de inversión se define como la suma actualizada

de los flujos de caja que se espera genere a lo largo de su vida útil; es decir, es igual a

“la diferencia entre el valor actual de sus cobros y el valor actual de sus pagos”14

Fórmula:

14

Baca Gabriel(2001), Evaluación de Proyectos, Editorial Mc Graw-Hill,

n

jj

nv

i

FjIVAN

1

.

1

110

Dónde:

Fj = Flujo Neto en el Período j

Inv = Inversión en el Período 0

i = Tasa de Descuento del Inversionista (TMAR)

n = Horizonte de Evaluación

Criterio de decisión:

VAN > 0 Proyecto Rentable (realizarlo)

VAN < 0 Proyecto NO Rentable (archivarlo)

VAN 0 Proyecto Indiferente

Tabla 57 Valor Actual neto del proyecto

2014 2015 2016 2017 2018

(90.152,62) 14,54% 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72

VAN $ 26.756,44

VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO

INVERSIÓN DEL

PROYECTO

TASA DE

DESCUENTO (%)

AÑOS FLUJO DE FONDOS



El Valor actual del proyecto es de $26.756,44 es mayor a cero por lo tanto el proyecto

es rentable.

111

5.7.3 Tasa interna de retorno (TIR)

Se denomina TIR de un proyecto a la tasa de descuento que hace su valor actual neto

igual a cero. Se trata, por tanto, de una medida de rentabilidad relativa a una

inversión.

Conocida también como tasa interna de rendimiento, es un instrumento o medida

usada como indicador al evaluar la eficacia de una inversión

Fórmula:

Dónde:

Fj = Flujo Neto en el Período j

Inv = Inversión en el Período 0

n = Horizonte de Evaluación

nn

TMAR

F

TMAR

F

TMAR

FI

1......

110

2

2

1

10

n

jj

TMAR

FjInv

1 10 .

112

Tabla 58 Tasa Interna de retorno del proyecto

2014 2015 2016 2017 2018

(90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72

TIR 23%

Tasa Interna de retorno del Proyecto

INVERSIÓN DEL

PROYECTO




La TIR del proyecto es del 23%, que es una tasa aceptable ya que supera el 14.54%

de la tasa de descuento y el 11.50% que es el costo de oportunidad (Bonos del Estado

Ecuatoriano); esto garantiza que el proyecto está en capacidad de generar mayor

rentabilidad que una inversión alternativa. Por lo tanto, el proyecto debe realizarse.

5.7.4 Tiempo de recuperación de la Inversión

Tabla 59 Periodo de recuperación de la Inversión

1 2 3 4 5

(90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72

(90.152,62) (69.915,62) (54.694,38) (37.269,60)

PRI = 3,8414 Años

PRI = 3 años, 10 meses y 3 días

PERIODO DE RECUPERACIÓN (INVERSIONISTA)

INVERSIÓN DEL

PROYECTO


El tiempo requerido para recuperar la inversión es de 3 años, 10 meses y 3 días.

113

5.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Consiste en suponer una variación que castigue el presupuesto de caja como son los

ingresos, o un aumento en los costos y gastos. Si se disminuye un 10% las ventas,

se analizará la TIR para ver qué sucede.

Para el análisis de sensibilidad se considera variar las ventas en un 10% debido a que

es un parámetro clave para determinar la sensibilidad de los resultados como se

muestra a continuación:

Ventas en un escenario optimista (incremento del 10% en las ventas respecto al

establecido en el proyecto)

Ventas 160.876,76 168.920,60 177.366,63 186.234,96 195.546,71

Ventas en un escenario pesimista (disminución del 10% en las ventas respecto al

establecido en el proyecto)

Ventas 131.626,44 138.207,76 145.118,15 152.374,06 159.992,76

Tabla 60 Análisis de sensibilidad

Pesimista Normal Optimista

VAN (27.306,40) $ 26.756,44 80.819,27

TIR 6% 23% 40%

Periodo de Recuperación (Años)4,69 3,84 2,74


114

Al incrementar el 10% a las ventas el escenario optimista refleja mayor rentabilidad

la TIR se incrementa al 40%, el tiempo de recuperación de la inversión se reduce a

2.748 años, el VAN se incrementa a $80819,27; al disminuir las ventas en un 10% se

puede apreciar que el proyecto desciende su rendimiento al 6%, es menor a la tasa de

descuento, el valor del VAN es negativo -27306.40, por lo tanto al disminuir en un

10% las ventas el proyecto no es viable y se aprecia alta sensibilidad.

115

6 CONCLUSIONES

Concluido el análisis de factibilidad económica y financiera del proyecto se puede

concluir que el proyecto es viable tanto técnica, económica y financieramente; las

variaciones en la producción de hasta un 10% no afecta de manera significativa

la rentabilidad.

Las condiciones climatológicas, de servicios básicos, de accesibilidad al proyecto

son óptimas en la parroquia de Calacalí, además las condiciones de haber tenido

experiencia en la crianza y cuidado de conejos y dado que se dispone de recursos

como el terreno para emprender con la idea, disponibilidad de recursos humanos

y materiales son factores propicios para continuar con el proyecto.

Se ha determinado que el crédito requerido para complementar el proyecto puede

ser cancelado en un periodo de 3 años, generando un adecuado apalancamiento

para el capital propio del propietario.

Existe un potencial grande en el Distrito Metropolitano de Quito para el

consumo de carne de conejo, la misma que es una alternativa válida al consumo

de carne de pollo y res, muy popularizado en el medio.

El proyecto es viable y rentable porque se sustenta en un estudio de mercado que

demuestra una demanda potencial insatisfecha para el consumo de carne de

conejo superior a la capacidad instalada, es decir que existe el suficiente número

116

de clientes para generar ganancias, ya que el flujo proyectado de ingresos menos

gastos es positivo para un horizonte de 5 años.

117

7 RECOMENDACIONES

La fase de promoción deberá ser estudiada y analizada cuidadosamente para que

llegue a los consumidores potenciales que serán los que elijan la compra del

producto de igual manera los canales de distribución deberá ser cuidadosamente

seleccionados y monitoreados durante el proceso de introducción en el mercado.

El faenamiento de los animales serán realizados con estrictas normas sanitarias

que garanticen la calidad de la carne, el envasado al vacío es muy importante,

garantiza la conservación del producto por más tiempo.

Seguir estrictamente las recomendaciones sobre crianza y cuidado de conejos,

debido a que son animales muy delicados y susceptibles a microorganismos

patógenos, donde una infección o un virus puede ser fatal para toda la población

de animales del criadero.

Es importante mantener un cuidado proceso de control de la producción y costos

del proyecto. No puede excederse en los gastos administrativos dado el nivel

moderado de producción.

Se recomienda crear una página web donde además de hacer conocer a la

empresa, dar también a conocer sobre los beneficios extras que tiene el consumo

de carne de conejo.

118

8 BIBLIOGRAFÍA

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119

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17. OCÉANO, E. C. (1997). La Realidad Económica. Tipos de Mercado. Vol. 3.

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universitario.

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Costos, México: McGraw Hill.

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Características de la carne. Capítulo 30. Pág. 393.

24. Redondo, P. y. (2006). Producción de conejos de aptitud cárnica. Razas

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120

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http://www.infogranja.com.ar/costo_de_produccion_del_conejo_de_carne.htm

121

9 ANEXOS

ANEXO 1

Jaulas

Comederos

122

Puesta de Nido

Densidad de conejos en las Jaulas (conejos Medianos)

123

ANEXO 2

CONTRATO DE PEDIDOS

Entre nosotros, el señor Sr. Jefferson Almeida, en su calidad de Gerente y

Representante legal de “ SABOR CONEJO Cía. Ltda.” Quien para los efectos

posteriores de este contrato podrá ser denominado La Empresa, por un aparte y, por

otra el en su calidad de Gerente y Representante legal de “Supermercado La

Favorita”, quien en sí mismo y para los efectos posteriores de este contrato, podrá ser

llamado indistintamente. El Distribuidor o Detallista, convenimos libre

voluntariamente en celebrar el siguiente Contrato de Pedidos, contenido en las

cláusulas que a continuación se detallan:

Primera:

“SABOR CONEJOCía. Ltda.” Es una empresa establecida legalmente, dedicada a la

producción y comercialización de carne de conejo, entre otros productos.

Segunda:

En su calidad de productor confiere la representación y distribución exclusiva de los

productos arriba especificados en favor de “Supermercados la Favorita”

Tercera:

El plazo de duración de este contrato será de un año calendario a partir de 15 de Abril

de 2014, trascurridos este tiempo las partes podrá renovar este contrato de así

considerarlo conveniente, los nuevos contratos o prórrogas necesariamente deberán

ser realizadas de manera escrita.

124

Cuarta:

La empresa, proporcionará al Distribuidor los siguientes productos:

Carne de conejo empacada al vacío en bandejas de 1 a 2 kilogramos.

Quinta:

El distribuidor pagará los productos que la empresa le entrega de la siguiente manera:

25% Contado

25% Para retirar la mercadería.

50% 60 días con cheque o documento descontable

Sexta:

La empresa se compromete con el Distribuidor a:

No aceptar posteriormente ningún pedido hecho por terceros, de los productos cuya

distribución exclusiva se está concediendo por este contrato.

A recibir los días Jueves de cada semana, los pedidos que solicite el distribuidor.

Séptima:

Los precios de los productos que por este contrato se comprometen en exclusividad

son los siguientes:

El precio del producto será de USD$6.40 por Kilogramo, los mismos que podrán

variar de acuerdo con el valor de las materias primas e insumos se incrementa o si por

disposición gubernamental los sueldos o salarios de los trabajadores subieron.

La Empresa tiene la obligación de notificar el aumento de precios con tres días de

anticipación al de la entrega de los productos.

125

Octava:

En lo que se contempla en este contrato, las partes expresamente se someten a las

disposiciones del Código de Comercio, por ser este un contrato eminentemente

comercial.

Novena:

En caso de litigio, las partes expresamente renuncian fuero y domicilio sometiéndose

a los jueces y civiles y mercantiles de la ciudad de Quito, así como el tramite verbal

sumario de ser necesario.

Décima:

Las partes aceptan el contenido del presente contrato, en razón de que el mismo

significa mutuos beneficios para las partes contratantes.

Firmado en Quito a (fecha)

f) Gerente de “ SABOR CONEJO Cía. Ltda.”

f) Gerente de “Supermercado La Favorita”,

126

ANEXO 3

CONTRATO DE TRABAJO

CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO FIJO

Comparecen, ante el señor Inspector del Trabajo, por una parte “SABOR CONEJO Cía. Ltda.”,

a través de su representante legal, Sr. Jefferson Almeida; en su calidad de EMPLEADOR y por otra

parte el señor xxxxx portador de la cédula de ciudadanía # 179100………su calidad de

TRABAJADOR. Los comparecientes son ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de Quito. y capaces

para contratar, quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar un contrato de trabajo a PLAZO

FIJO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones contenidas en las siguientes cláusulas:

El EMPLEADOR y TRABAJADOR en adelante se las denominará conjuntamente como “Partes” e

individualmente como “Parte”.

PRIMERA. OBJETO DEL CONTRATO:

El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades y desarrollo de las tareas propias de su

actividad necesita contratar los servicios laborales de empleado cunícula, revisados los antecedentes

del señor xxxxx, declara tener los conocimientos necesarios para el desempeño del cargo indicado, por

lo que en base a las consideraciones anteriores y por lo expresado en los numerales siguientes, el

EMPLEADOR y el TRABAJADOR (a) proceden a celebrar el presente Contrato de Trabajo.

SEGUNDA.- JORNADA ORDINARIA Y HORAS EXTRAORDINARIAS.-

El TRABAJADOR (a) se obliga y acepta, por su parte, a laborar ocho horas diarias por jornadas de

trabajo, las máximas diarias y semanal desde las 07:00h hasta las15:00h, en conformidad con la Ley,

en los horarios establecidos por el EMPLEADOR de acuerdo a sus necesidades y actividades. Así

mismo, las Partes podrán convenir que, el TRABAJADOR labore tiempo extraordinario y

suplementario cuando las circunstancias lo ameriten y tan solo por orden escrita del EMPLEADOR.

TERCERA.- REMUNERACIÓN.-

127

El EMPLEADOR pagará al TRABAJADOR (a) por la prestación de sus servicios la remuneración

convenida de mutuo acuerdo en la suma de, tres cientos Cuarenta DOLARES DE LOS ESTADOS

UNIDOS DE AMÉRICA (USD$340,oo).

El EMPLEADOR reconocerá también al TRABAJADOR las obligaciones sociales y los demás

beneficios establecidos en la legislación ecuatoriana.

CUARTA.- DURACIÓN DEL CONTRATO:

El presente contrato tendrá una duración de un año, previo a un periodo de prueba de hasta 90 días

conforme lo establecido en el Art. 15 del Código de Trabajo.

Este contrato podrá terminar por las causales establecidas en el Art. 169 del Código de Trabajo en

cuanto sean aplicables para este tipo de contrato.

QUINTA.- LUGAR DE TRABAJO.-

El TRABAJADOR (a) desempeñará las funciones para las cuales ha sido contratado en las

instalaciones ubicadas en la Parroquia de Calacalí, en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, para

el cumplimiento cabal de las funciones a él encomendadas.

SEXTA.- Obligaciones de los TRABAJADORES Y EMPLEADORES:

En lo que respecta a las obligaciones, derecho y prohibiciones del empleador y trabajador, estos se

sujetan estrictamente a lo dispuesto en el Código de Trabajo en su Capítulo IV de las obligaciones

del empleador y del trabajador, a más de las estipuladas en este contrato. Se consideran como faltas

graves del trabajador, y por tanto suficientes para dar por terminadas la relación laboral.

SEPTIMA. LEGISLACIÓN APLICABLE

128

En todo lo no previsto en este Contrato, cuyas modalidades especiales las reconocen y aceptan las

partes, éstas se sujetan al Código del Trabajo.

OCTAVA.- JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.-

En caso de suscitarse discrepancias en la interpretación, cumplimiento y ejecución del presente

Contrato y cuando no fuere posible llegar a un acuerdo amistoso entre las Partes, estas se someterán a

los jueces competentes del lugar en que este contrato ha sido celebrado, así como al procedimiento

oral determinados por la Ley.

NOVENA.- SUSCRIPCIÓN.-

Las partes se ratifican en todas y cada una de las cláusulas precedentes y para constancia y plena

validez de lo estipulado firman este contrato en original y dos ejemplares de igual tenor y valor, en la

ciudad de Quito el día 15 del mes de Abril del año 2014.

EL EMPLEADORA EL TRABAJADOR

(a)

C.C.

129

ANEXO 4

GUIA DE PEDIDOS

Los pedidos se recibirán por escrito en el formato previamente entregado al Cliente

y/o Distribuidor y/o Sub-Distribuidor vía correo electrónico al Departamento de

Servicio a Clientes dentro del siguiente horario de recepción: de lunes a viernes de las

8:30 a.m. a las 16:00 p.m.

Los pedidos recibidos en el o los formatos respectivos serán procesados y facturados

dentro de las siguientes 24 horas de su recepción.

El tiempo de entrega del producto solicitado por el Cliente y/o Distribuidor y/o Sub-

Distribuidor será determinado de acuerdo a los siguientes 3 (tres) supuestos:

Por cada solicitud de pedido recibido por escrito, se enviará una Orden de

Confirmación al Cliente y/o Distribuidor y/o Sub-Distribuidor, en la cual, se

especificará el producto que será surtido debido a que se cuenta con existencias en

el criadero. Por cada solicitud de pedido recibido por escrito, hasta el día

Miércoles de cada semana , se enviará una Orden de Confirmación al Cliente y/o

Distribuidor y/o Sub-Distribuidor.

La entrega se realizará todos los días jueves.

En caso de cancelación definitiva del Back Order, (orden en espera) el Cliente y/o

Distribuidor y/o Sub-Distribuidor deberá notificarlo por escrito al Departamento

de Servicio a Clientes, a la siguiente dirección de correo

electrónico: [email protected]

mailto:[email protected]

130

ANEXO 5

FACTURA

FACTURA No 066-10001

Fecha: 01 de Abril de 2014 Vendedor:

Cliente: Supermaxi

RUC/Ced. 100522666001

Dirección: Amazonas y Av Republica

Codigo Cant.

Precio

Unitario % Dscto. TOTAL

Subtotal Venta -

Forma de pago: 30% Contado dif. a credito descuento

CONTADO CREDITO TOTAL Total venta -

- - - IVA 12% -

Flete

PREPARADO APROBADO DESPACHADO Total Factura -

QUITO - ECUADOR

Descripción

RECIBI CONFORME

Mister Conejo Cía Ltda.RUC: 0205556660001

131

ANEXO 6

PRO-FORMA: MAQUINARIA Y EQUIPO

132

ANEXO 7

REQUISITOS AMBIENTALES EN LOS ALOJAMIENTOS CUNÍCOLAS.

Recomendaciones nutritivas de la alimentación en cunicultura

Documents

PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”