“เมนอาหารทนทำตามฤดกาล เพอลดปญหาเรองการกนอาหารนอกฤด

เพราะจะมสารเรงหรอยาปราบศตรพช ซงผมวามนถกตามธรรมชาตอยแลว

อยางฤดนมมะมวงกกนมะมวง ถาอยากกนอยางอนกตองนำเขามา มราคาสง

ซงคนปลกเขากตองไปบงคบตนไมใหออกผลนอกฤด ถาตนทางมนไมถกตอง

ปลายทางทออกมาเปนอาหารใหคณกนกจะมความเสยง มสารปนเปอน เอางาย

ๆ พยายามทำชวตใหงาย ๆ โดยการกนตามฤดกแลวกน”

“พนพรรณ”

อาหารมงสวรตกบความสมดลของชวต

34

กระแสรกสขภาพยงคงเปนทนยมในชวงระยะเวลาหลาย

ปทผานมา มผลผลตมากมายออกมาเพอตอบรบผท หนมาให

ความสนใจสขภาพ รานอาหารนบวาเปนหนงในทางเลอกของคน

ทรกสขภาพทสามารถตอบสนองความตองการไดอยางครอบคลม

“รานพนพรรณ” รานอาหารมงสวร ตเลก ๆ ในวดสวนดอก

จ.เชยงใหม เปนอกรานทไมใชแคการทำอาหารปลอดเนอ และ

ผกปลอดพษหากแตมากกวาดวยแนวคดตงแตการคดสรรวตถดบ

จนถงอาหารรสกลมกลอมท ถ กสงถงมอผ บรโภค เร มจาก

การหาวตถดบท “เขาขาย” ปลอดสารพษ ใสใจวตถดบ

ต งแตการคดเลอกเมลดพนธ โดยคดจากศนยการเรยนร

เพอการพงตนเองและศนยเมลดพนธของโครงการพนพรรณ

เพอสงเสรมและสนบสนนกระบวนการผลตเกษตรอนทรยและ

เปนการขยายแนวคดเรองความมนคงทางอาหารจากการพงพาตนเอง

คณตาย - ราชบดนทร บญไชโย ผดแลรานพนพรรณ

บอกกบเราวา “เราคดเสมอวาทำอาหารอยางไรใหปลอดภยทสด

วตถดบตองเปนอยางแรกทปลอดภย คอตองปลอดสารพษกอน

สวนวธการทำคอสวนประกอบขนตอมา การไมใสผงชรส หรอ

สารกนบดทำใหเราตองทำเองอยางพรกแกงหรอเตาห ผมพยายาม

ทำอาหารใหเหมาะสำหรบทกคน เรามวตถดบคอพวกพชผก

เราเลยทำออกมาเปนมงสวรต”

คำบอกเลาของคณตายทำใหเราเรมมองเหนมตทมากขน

ของอาหารมงสวรตจากรานน ทไมใชแคเพยงการไมใชผงชรส

หรอการใชขาวกลองและโฮลวตแทนขาวขดขาว แตทงหมดนน

เปนการสรางสมดลทดตอชวต โดยเรมจากการมองเหนคณคา

ในสงทมอย

“เมนอาหารทน ทำตามฤดกาล เพอลดปญหาเรอง

การกนอาหารนอกฤดเพราะจะมสารเรงหรอยาปราบศตรพช

ซ งผมวามนถกตามธรรมชาตอย แลวอยางฤดน ม มะมวง

กกนมะมวง ถาอยากกนอยางอนกตองนำเขามา มราคาสง

ซ งคนปลกเขากต องไปบงคบตนไมให ออกผลนอกฤด

ถาตนทางมนไมถกตอง ปลายทางทออกมาเปนอาหารใหคณกน

กจะมความเสยง มสารปนเปอนเอางาย ๆ พยายามทำชวตใหงาย ๆ

โดยการกนตามฤดกแลวกน”

คณตายเลาใหเราฟงดวยสายตาจรงใจ ซงเปนความจรง

ทเราอดคดไมไดวาหลายครงเรากมองขามเรองงาย ๆ ในการ

ใชชวตประจำวนอยางนไปมาก และทำใหเรารวาทกอยาง

เกยวของกนหมดคลายเปนระบบลกโซ ไมไดหยดทเพยงแคผบรโภค

หรอเรมตนทเกษตรกรเทานน จากประโยคตอมาทคณตาย

บอกใหเราฟง

(รปบนซาย) กวยเตยวเยนตาโฟ

(รปลางซาย) สปาเกตตซอสมะเขอเทศ

(รปขวา) ยำหวปล

35

เรอง : กมลกานต โกศลกาญจน ภาพ : กตยา คำด

รานอาหารมงสวรตเพอสขภาพ พนพรรณ วดสวนดอก ถ.สเทพ

ต.สเทพ อ.เมอง จ.เชยงใหม

หมายเลขโทรศพท 084-481-6008

เปดบรการทกวน ตงแต 09.00-18.00 น. (หยดทกวน พธ)

“ในอนาคตผมคดวามนนาจะดกวาน ทงเกษตรกรเอง

และคนกนเอง ท งสองสวนน มนสมดลกนหรอเปลา เราเปน

เหมอนคนกลาง เราพยายามขบเคล อนไปดวย ทำอยางไร

ใหมนนาสนใจ คนกนชอบทจะกน ถามคนซอคนปลกกกลาทจะปลก”

ในขนตอนและวธการปรงของรานพนพรรณยงคงซอน

แนวความคดด ๆ ไว จนเราอดสงสยไมไดวาทอาหารรสชาตด

เปนเพราะไดรบสวนผสมอยางลงตวทเรยกวา “ความตงใจ”

ไวหรอไม

“การลงมอทำดวยตวเอง ไมพงพาเครองไมเครองมอมาก

กเปนประหยดพลงงานดวย เก ยวโยงกบเร องส งแวดลอม

เกยวโยงทกอยางกบตวเราดวย ผมไดเรยนรอะไรบางอยาง

ในตอนนน เปนการฝกตวเองทจะทำใหเราดแลตวเองไดมากขน

เพราะวาผมทำศนยการเรยนรเพอการพงตนเองประเดนมนอยท

เรมตนและลองดวยตวเองกอน ถามากกวานนกชวนเพอนมาชวย

แลวจะไดคณภาพทแตกตาง อาจจะไมสมบรณ แตมเสนห”

ความเรยบงายอาจกลายเปนความรสกทเราเผลอละเลยไป

จะเปนไรไหม หากเราลองมาใชชวตชา ๆ เหนคณคาของสงทมอย

หรอมองเหนความสวยงามทประปรายอยรายทางผลลพธทออกมา

อาจไมสมบรณแบบทงหมด แตระหวางทางนนนาจะใหคณคา

ตอชวตเราไดไมมากกนอย ลองเรมตนดกบสงงาย ๆ ในการใช

ชวตประจำวน คณคาทวาอาจไมใชเกดแตตวเราเอง ซำยงอาจ

ขยายไปถงคนรอบขางอกดวย

(รปบน) เหดสะเตะ

(รปลาง) บรรยากาศรานพนพรรณทรมรน

เหมาะทจะรบประทานอาหารเพอสขภาพ

36